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Leche cruda de oveja y cabra Reglamento (CE) nº 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, 29 de abril de 2004, anexo III, sección IX, capítulo III punto 3: Colonias Gérmenes a 30ºC < 1.500.000 media geométrica móvil durante 2 meses al menos 2 muestras/mes. Para productos realizados «sin tratamiento térmico»: Colonias Gérmenes a 30ºC <500.000 Centro Lácteo Laboratorio de Muestras Obligatorias Productor Centro lácteo Autoridades competentes
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Aug 29, 2019

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Leche cruda de oveja y cabra

Reglamento (CE) nº 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, 29 de abril de 2004, anexo III, sección IX, capítulo III punto 3:

Colonias Gérmenes a 30ºC < 1.500.000 media geométrica móvil durante 2 meses al menos 2 muestras/mes.

Para productos realizados «sin tratamiento térmico»:

Colonias Gérmenes a 30ºC <500.000

Centro Lácteo

Laboratorio de Muestras Obligatorias

Productor

Centro lácteo

Autoridades competentes

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Controles Obligatorios en Explotación de Leche de VACA, CABRA Y OVEJA

Sospecha

PRESENCIA DE RESIDUOS DE ANTIBIÓTICOS

T Cº inadecuada

Contaminación visible

Limpieza inadecuada

Acidez superior 25ºD cabra18ºD vaca

Inestable al alcohol

Registro rechazo CENTRO LÁCTEO

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Muestras Obligatorias en Cisterna

TÉCNICO DE CALIDAD: del centro lácteo, responsable de:•Verificaciones obligatorias en la cisterna.•Toma de muestras de las cisternas de transporte.•Rechazos de cisternas en centro lácteo y su comunicación.•Recepción de muestras procedentes de la explotación.

•Formación adecuada.•Registrado en LETRA Q.

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Las dos Muestras Obligatorias de Cisterna

•Una: prueba “in situ” previa a la descarga de detección de residuos de antibióticos.

•Otra: al Laboratorio de Muestras Obligatorias.CALIDAD COMERCIAL:

Grasa, proteína y extracto seco magro.CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA: Células somáticas, bacteriología e inhibidores.

Punto crioscópico.

Cisterna

Centros lácteos

Laboratorio de muestras obligatorias

Centro lácteo

aa.cc

Prueba de Detección de

residuos

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Controles Obligatorios en Cisterna de Leche de VACA, CABRA y OVEJA

Cisterna

Tª inadecuada

Contaminación visible

Limpieza inadecuada

Acidez superior 25ºD-18ºD

Inestable al alcohol

Presencia antibióticos

Registro rechazo Central Lácteo

�BASE LEGAL: Reglamento 1774/2002, SANDACH.

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Detección de Residuos de INHIBIDORES

���������������� Negativo Descarga y Liberación

al consumo

Positivo

Beta-lactámicosTetraciclinas

DestrucciónSANDACH

Material Categoría 2

REPETIR PRUEBA

NEGATIVO

POSITIVO

LABORATORIODE

MUESTRASOBLIGATORIAS

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Letra Q Calidad – Muestras y Medias Obligatorias

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MUESTRAS OFICIALES EN EXPLOTACIÓN

• Inspección Oficial:-Por Incumplimientos (Alarmas)-Aleatorias

•Tomadas por la aa.cc•Tres muestras:

-Inicial-Contradictoria-Dirimente

LABORATORIODE

MUESTRASOFICIALES

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INCUMPLIMIENTOS

Residuos de antibióticosBacteriología

Media geométrica

ALARMA

Células somáticasMedia aritmética

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Controles oficiales Dirigidos por Incumplimiento

POSITIVO RESIDUOS

ANTIBIÓTICOS

Incumplimiento células somáticas(Media geométrica)

Incumplimiento bacteriología(Media geométrica)

ALARMA

@

Control OficialComunicación

MINISTERIODE MEDIO AMBIENTEY MEDIO RURAL Y MARINO

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CONTROLES OFICIALES ALEATORIOS EN EXPLOTACIÓN

����

CONTROLOFICIAL

Control documentalRegistros ExplotaciónHigiene ExplotaciónToma de muestras

Análisis deriegos

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DETECCIÓN DE INCUMPLIMIENTOS

Mensualmente, la autoridad competente enviará una notificación a todos los productores que superen cualquiera de los parámetros establecidos en el apartado anterior, comunicándoles que disponen de un plazo de tres meses para corregir la situación.

Pasados los tres meses, aquellos productores que sigan superandodichos parámetros deberán suspender la entrega de leche cruda o de acuerdo con una autorización específica de la autoridad competente someter dicha entrega a los requisitos de tratamiento y utilización necesarios para la protección de la salud pública.

Real Decreto 1338/2011, establece distintas medidas singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios (Modifica el R.D. 640/2006)

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DETECCIÓN INCUMPLIMIENTOS

��������

RESTRICCIÓN COMERCIALIZACIÓN

PROHIBICIÓN COMERCIALIZACIÓN

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CAGPA

CONSULTAS EN LETRAQ CALIDAD

MARM

•RESULTADOS ANALITICOS•INFORMES ESTADÍSTICOS•PLAN ANUAL DE MUESTRAS•LABORATORIOS – TÉCNICAS ANALITICASACREDITADAS

-RESPONSABLES DE CADA FASE

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LETRA Q: SISTEMA COMPLETO

CALIDAD + TRAZABILIDAD

DE UN RESULTADO ANALÍTICO:-TRAZABILIDAD HACIA ORIGEN, LLEGAMOS AL MOVIMIENTO DONDE SE OBTUVO LA MUESTRA, A PARTIR DE UN MOVIMIENTO DE RECEPCIÓN.

-TRAZABILIDAD HACIA EL DESTINO DE LA LECHE, LLEGAMOS AL MOVIMIENTO DE RECEPCIÓN , A PARTIR DEL MOVIMIENTO DE ENTREGA.

LETRA Q Calidad

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LETRA Q: VENTAJAS

PROFESIONAL: Las muestras son tomadas por una persona formada: Afianza la fiabilidad de los resultados

TRANSPARENTE : Los resultados de las muestras son accesibles simultáneamente para el productor y para la industria

INFORMACIÓN SIN SORPRESAS: El productor sabe cuántas muestras han de tomar y analizar de su explotación cada año

RÁPIDO: En pocas horas pueden consultarse en Internet los resultados de las muestras de leche

FÁCIL: El productor puede consultar sus datos o ver la evolución de sus resultados en el tiempo

CONFIDENCIAL Y SEGURO: Sólo los usuarios autorizados con su clave personal podrán acceder a la aplicación

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LETRA Q: VENTAJAS

�SEGURO PARA EL CONSUMIDOREL SISTEMA DE TRAZABILIDAD Y LOS RESULTADOS ANALITICOS GARANTIZAN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

�PRODUCCIÓN DE CALIDADASEGURA QUE TODOS LOS PRODUCTORES CUMPLAN CON EL ESTÁNDAR DE CALIDAD

�BENEFICIOSOMEJORA LA IMAGEN DE LA LECHE Y AUMENTA LA CONFIANZA DEL CONSUMIDOR

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GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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UNICA CABRA QUE NO HA DE REGISTRARSE EN LETRAQ