KOCHMESSER - Franz GKT Startseite · Prolog 04 Shun 06 Shun Pro 16 Shun Gold 18 Shun Elite 20 Shun Kaji 22 Shun Ken Onion 24 Wasabi Black 26 Seki Magoroku - Red Wood 28 Seki Magoroku

KOCHMESSERO R I G I N A L E

KAI - MADE IN JAPAN

Tokyo

Ginza

Shinjuku

Roppongi

Ikebukuro

Ueno

Ochanomizu

Otemachi

Iwamoto-cho

Akihabara

Akasaka

Shinagawa

Kai Route Map

Prolog 04

Shun 06

Shun Pro 16

Shun Gold 18

Shun Elite 20

Shun Kaji 22

Shun Ken Onion 24

Wasabi Black 26

Seki Magoroku - Red Wood 28

Seki Magoroku - Magnolia 30

Pure Komachi 32

Messerblöcke,Bretter & Aufbewahrung 34

Zubehör 38

Messerschärfer & Schleifsteine 40

Nachschleifen,Pflege & Klingenformen 42

Inhalt Seite

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KAI - EINE MARKE JAPANS

Mode, Lifestyle, Medienwelt - Japan ist der Zeit voraus. Was passieren wird, ist heute schon in Tokyo zu sehen. Auch Japans Produkte erfreuen sich welt-weit großer Beliebtheit. Eine fernöstliche Mischung aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität, ge-paart mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberfor-mel einer Vielzahl von gefragten Lifestyle-Produkten.

In ihrer Heimat besitzen Kai-Produkte einen unver-wechselbaren Bekanntheitsgrad und sind längst Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete Unterneh-men entwickelt und vertreibt in nunmehr 100-jähriger Tradition Schneidwaren und verwandte Produkte mit exzellenter Schärfe und Funktionalität. Eines der Kai-Steckenpferde sind japanische Kochmesser beson-derer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner basiert auf der jahrhundertealten Kultur japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst. Technische Inno- vationen und der stetige Drang zur ästhetischen Formsprache verschafft den Kai-Kochmesserserien eine unverwechselbare Identität und grenzübergrei-fende Anerkennung.

Die Kai-Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch mit Niederlassungen in HongKong, Portland/USA und Solingen/Deutschland vertreten. Über 1.000 Mitarbeiter sind weltweit für Kai tätig.

EIN HAUCHFERNÖSTLICHER ESSKULTUR

Japan besitzt eine vielseitige Kultur, Wirtschaft und Geschichte. Wenn man an japanische Küche denkt, hat man heute, durch das weltweit beliebte Sushi, eine genaue Vorstellung von ihr; Reis und roher Fisch gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben frische Zutaten und kennen keine langen Kochzeiten, der natürliche Geschmack ist ihnen wichtig.

Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten und durch die jahrhundertelange Ab-schottung des Landes haben die Japaner gelernt, die saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste aus den einheimischen Lebensmitteln zu machen. Doch neben den frischen Zutaten gilt der ästheti-schen Zubereitung von Speisen ein besonderer An-spruch. Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden kunstvoll zubereitet. Japaner denken ganzheitlich, deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie un-trennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des Kochens gehören die richtigen Messer.

Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien welt-weit und findet größten Anklang bei der Kochelite und den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi-Kochmesser werden aus einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege,dauerhaft scharf.

Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewoge-nen Gewicht der Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.

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SHUN SERIE

35 FORMEN

01

DM-0715 Schälmesser

Klinge: 2.5” (6,5 cm)Griff: 10,4 cm

DM-0714Gemüsemesser


DM-0700Officemesser


DM-0716 Allzweckmesser



Klinge: 6.0“ (15,0 cm)Griff: 10,4 cm

KAI - MADE IN JAPAN07

DM-0710Ausbeinmesser


DM-0743Gokujo Ausbeinmesser


DM-0702Santoku


DM-0727 Kleines Santoku


DM-0740 Santoku


DM-0732 Kleines Santoku


DM-0711 Steakmesser


DM-0722Tomatenmesser


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DM-0723Kochmesser


DM-0747Kochmesser mit Kullenschliff


DM-0746Kochmesser


DM-0719Kochmesser

mit KullenschliffKlinge: 8.0” (20,0 cm)

Griff: 12,2 cm

DM-0707Kochmesser


DM-0706Kochmesser


08

DM-0718Santoku mit Kullenschliff


DM-0717 Grosses Santoku


DM-0703 Tranchiermesser


DM-0709 Fleischgabel


DM-0720 Schinkenmesser mit Kullenschliff


DM-0704 Schinkenmesser


DM-0734 Tanto-Messer


Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design. Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die Shun-Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.


DM-0733 Nakiri


DM-0728 Nakiri


DM-0712 China-Kochmesser


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DM-0745 Lachsmesser


DM-0724 Brotmesser Offset


DM-0705 Brotmesser


Der innovative Wellenschliff der Shun Brotmesser ist eine der revolutionären Entwicklungen aus dem Hause KAI. Die Wellen der Klinge laufen von der Mitte des Messers in entge-gengesetzte Richtung geneigt nach außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen, sondern bei jeder Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes beim Schneiden auf ein Minimum reduziert.


SHUN FÜR LINKSHÄNDER

KAI erweitert die umfangreiche Shun Kochmesserserie um 3 Klingenformen speziell für Linkshänder. Die Messer unterscheiden sich nur in der für Linkshänder angepassten Kastanien-Form des Griffes.

DM-0701L Allzweckmesser


DM-0706LKochmesser


DM-0702LSantoku


SHUN MESSERBLOCK

Ein Kunstwerk fordert stets den passenden Rahmen, um in seiner ganzen Schönheit voll zur Geltung zu kommen. Diesem Grundsatz zufolge wurde der Shun-Messerblock kreiert. Einzigartig im Design. Durch seine individuelle Mischung aus Acryl und Holz bietet er freien Blick auf die Damaszener-Klingen. In ihm finden acht Kochmesser sowie eine Fleischgabel Platz.

DM-0790unbestückt

18,5 / 22,5 /30,0 cm L/B/H

DM-0799bestückt mit

DM-0700 bis DM-0707 & DM-0709

(Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 34)

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12

DMS-210Shun Messer-Set in edler Holzbox

DM-0700 + DM-070131,0/12,5/2,4 cm L/B/H

DMS-200Shun Tranchier-Set in edler Holzbox

DM-0703 + DM-070939,6/15,6/3,2 cm L/B/H

DMS-220Shun Messer-Set in edler Holzbox

DM-0701 + DM-070639,6/15,6/3,2 cm L/B/H

DMS-230 (ohne Abb.)Shun Messer-Set in edler Holzbox

DM-0701 + DM-070239,6/15,6/3,2 cm L/B/H

DMS-300Shun Messer-Set in edler Holzbox DM-0700 + DM-0701 + DM-0706

39,6/20,6/3,2 cm L/B/H

DMS-310 (ohne Abb.)Shun Messer-Set in edler Holzbox DM-0700 + DM-0701 + DM-0702

39,6/20,6/3,2 cm L/B/H

DMS-400Shun Steakmesser-Set in edler Holzbox

4x DM-071129,0/20,2/2,4 cm L/B/H


SHUN MESSERTASCHE

Die Shun-Messertasche ist der ideale Aufbewahrungsort für Messer, besonders für den Profikoch unterwegs. In ihr finden 9 große, sowie 8 kleine Messer Platz, welche durch ein neues Klettsystem fixiert werden. Dadurch sind sie sicher und rutschfest verstaut und die Klingen können nicht mehr aneinandergeraten. Die Tasche wird mit einem Trageriemen geliefert.

DM-0780geschlossen 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H

geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B

SHUN WIEGEMESSER

Zusammen mit dem dazugehörigen Holz-Schneidblock ist es das ideale Werkzeug zum Zerkleinern von Kräutern und Gemüse. Die 6“ (15 cm) lange Klinge ist aus dem bekannten Shun-Damaststahl hergestellt und mit einem Griff aus Pakka-Holz bestückt. Der Schneidblock aus Bambus verfügt über eine Schneidmulde und an seiner Rückseite über einen Schlitz, in dem das Wiegemesser sicher gelagert werden kann und immer griffbereit ist.

DM-073624,0/24,0/6,0 cm L/B/H

DM-0785Fischgrätenzange14,3/1,3 cm L/B

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14

SHUN PRO MANDOLINE

Die Shun Pro Mandoline besteht aus einem sehr stabilen Edelstahlgehäuse, welches auf einem abnehmbaren Standfuß mit Pakkaholz-Applikationen ruht. Die VG10 Stahlklinge ist auf einer Seite mit einem Hohlschliff und auf der anderen Seite mit einem 20° Schneidewinkel versehen. Die Klinge ist einseitig entnehmbar und kann mit 3 verschiedenen Einsätzen gewechselt werden. Der Restehalter ist an einer Führungsschiene fixiert und nach vorne hin offen. Hierdurch können auch größere Gemüsesorten problemlos und sicher aufgenommen und verarbeitet werden.

VG-090052,5 / 21,5 / 20,0 cm L/B/H

FISCHGRÄTENZANGE

Die Fischgrätenzange aus gebürstetem Edelstahl eignet sich durch den breiten Kopf besonders gut zum Entfernen der Gräten beim Zubereiten von Fischgerichten.

SHUN KOCHSCHÜRZE

Die Shun Kochschürze ist mit einer Shun Logo-Bestickung und einer verstellbaren Umhänge–schlaufe versehen. Die Hüftbänder sorgen für einen guten Halt bei der Arbeit in der Küche.

43070060103,0/76,0 cm L/B

Die Shun Pro Serie ergänzt die Kollektion der Shun-Kochmesser durch die traditionellen, einseitig geschliffenen, japanischen Klingenformen. Die Klingen bestehen komplett aus dem Kernmaterial der Damastserie, dem V-Gold-10 Stahl.

Diese Spitzenklasse der japanischen Kochmesser wird nicht nur von Sushiköchen auf der ganzen Welt geschätzt, sondern erfreut sich auch in der europäischen Küche wachsender Beliebtheit. Die einseitig geschliffene Klinge, welche auf der gegenüberliegenden Seite über einen Hohlschliff verfügt, bietet ein einzigartiges Schnitterlebnis, das man von den meisten europäischen Klingen nicht kennt. Sie erhalten wahlweise zu den Shun Pro Messern eine hochwertige Holzscheide für einen optimalen Klingenschutz.

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SHUN PRO SERIE

10 FORMEN

02

VG-0105DDeba

Klinge: 10,5 cm Griff: 12,2 cm

VG-0165DDeba

Klinge: 16,5 cmGriff: 12,2 cm

VG-0210DDeba


VG-0105DS Holzscheide für Deba 10,5 cmVG-0165DS Holzscheide für Deba 16,5 cmVG-0210DS Holzscheide für Deba 21,0 cm

VG-0165NSHolzscheide fürNakiri 16,5 cm

VG-0165NNakiri



VG-0210YS Holzscheide für Yanagiba 21,0 cmVG-0240YS Holzscheide für Yanagiba 24,0 cmVG-0270YS Holzscheide für Yanagiba 27,0 cm

VG-0210YYanagiba


VG-0240YYanagiba


VG-0270YYanagiba


VG-0165DLDeba


VG-0165NLNakiri


VG-0240YLYanagiba


SHUN PRO FÜR LINKSHÄNDER

Auf Grund der Nachfrage erweitert KAI die Shun Pro Kochmesserserie um 3 einseitig geschliffene Messer, die den Bedürfnissen speziell für Linkshänder gerecht werden.

Die neue, exklusive Shun Gold Serie besticht durch glanzvolle Details und Eleganz in Rein-kultur. Charakteristisches Merkmal dieser wunderschönen Kochmesser ist der goldene Metallring, der die japanische Ästhetik des schwarzbraunen Pakkaholz-Griffs stilvoll unter-streicht. Zusätzlich ziert eine Logoprägung das Kopfende des Griffs.

Ein weiteres Novum und wichtigstes Unterscheidungsmerkmal zur klassischen Shun Serie stellt der symmetrische Griffquerschnitt da, welcher Rechts- wie Linkshändern präzise Schnitt-leistungen und höchsten Schneidekomfort garantiert. Die bekannte Qualität und Schärfe der renommierten Shun Classic Serie findet sich natürlich auch bei Shun Gold wieder.

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SHUN GOLD SERIE

7 FORMEN

03

BC-0451Officemesser


BC-0452Allzweckmesser


32 Lagen Damaszener-Klingemit Logokalligrafie

Griffendemit Logoprägung

Goldfarbener Messingring

BC-0453Kochmesser


BC-0454Santoku


BC-0455Kochmesser


BC-0456Brotmesser


BC-0457Schinkenmesser



Die individuelle Maserung der Damastklinge und zahlreiche von Hand ausgeführte Arbeitsschritte wie das Schleifen der Klingen, machen jedes der Messer zu einem Unikat.

Shun Elite vereint extravagante Optik mit dem Anspruch höchster Funktionalität und Schärfe.

Die Klinge besitzt einen massiven, gesinterten SG2-Kern, der einen enormen Härtegrad von 64±1 HRC aufweist. Durch die Ummantelung mit einer weicheren Edelstahllegierung ergibt sich somit die optimale Kombination aus Schnitthaltigkeit, Flexibilität und Korrosionsschutz.

Der elegante schwarzbraune Griff besteht aus laminiertem Pakkaholz. Griffintarsien beste-hend aus einem Samurai-Emblem, einem roten und einem goldenen Messingring unter-streichen den traditionellen Anspruch der Elite-Serie. Die ergonomische Form des ovalen Griffs schmiegt sich angenehm in die Hand und sorgt in Verbindung mit dem ausgewoge-nen Gewicht der Messer für ein angenehmes Arbeiten.

SHUN ELITE SERIE

7 FORMEN

04

SG-0400Officemesser


SG-0409Allzweckmesser



GriffendeRoter und goldfarbener Messingring

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SG-0403Santoku


SG-0404Kochmesser


SG-0406Brotmesser


SG-0407Schinkenmesser


SG-0412Kochmesser



Die Shun Elite Messerserie ist bis ins kleinste Detail durch die kunstvolle Ästhetik der Samuraischwerter inspiriert.

Kaji ist das japanische Wort für „Schmied“ und sinngleich für die Genialität in der Fertigung von ultimativ-scharfen Samuraischwertern. Ihre perfektionierte Schmiedekunst verschaffte den Schwertschmieden von Seki über Jahrhunderte weltweite Anerkennung, denn nur die Allerbesten unter ihnen erhielten den Titel Kaji.

So auch diese Kochmesserserie, die nicht nur durch einen besonderen Härtegrad von 64±1 HRC neue Maßstäbe im Premium-Segment setzen wird. Die rostfreie Klinge ist aus einem speziell entwickelten Damaszener-Stahl mit 32 Lagen und extrem harten SG-2 Kern gefertigt. Im Ergebnis macht das die Klingen besonders scharf und äußerst langlebig. Be-sonderes Merkmal dieser Serie sind die hochglanzpolierten Damaszenerklingen, die jedes Kaji zum optischen Highlight machen.

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SHUN KAJI SERIE

7 FORMEN

05

KDM-0001Officemesser


KDM-0016Allzweckmesser



Griffendemit Logoprägung

Genieteter Griff

KDM-0004Santoku mit Kullenschliff


KDM-0005Kochmesser


KDM-0006Kochmesser


KDM-0008Brotmesser


KDM-0009Schinkenmessermit Kullenschliff



Der genietete Griff besteht aus fein laminiertem Pakkaholz, das dank seiner symmetri-schen Form, sowohl Rechts- wie auch Linkshändern bequeme Handhabung verspricht. Kaji steht für die Symbiose aus traditionsreichem Handwerk, modernster Technik und bedingungsloser Eleganz – ein Highlight für Profis und ambitionierte Hobbyköche.

Ein neues Highlight der exklusiven Shun Damastserie stammt aus der Feder des nam-haften US-Messerdesigners Ken Onion.

Das archaische Design der Kochmesser zeichnet sich besonders durch die kompromiss-lose Griffform aus, die darauf ausgelegt wurde, großen wie kleinen Händen perfektes Handling und dauerhaft ermüdungsfreies Arbeiten zu garantieren. Um dies zu erreichen, wurden zum Beispiel Griffwinkel und Griffquerschnitt optimiert und auf einen weichen Übergang zwischen Heft und Klinge Wert gelegt.

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SHUN KEN ONION SERIE

LIMITIERTE AUFLAGE

12 FORMEN

06

DM-0516Officemesser




DM-0513 Tomatenmesser


DM-0502 Santoku


DM-0519Steakmesser


LIM

ITE

D E

DIT

ION


DM-0518Hackmesser


DM-0510 Kochmesser


DM-0508 Kochmesser


DM-0500 Kochmesser


DM-0507 Kochmesser


DM-0505 Brotmesser




Wasabi Black – polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten Messer, mit einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58±1 HRC Härte, geben Ihrer Küche ein unverwechselbares, fernöstliches Flair. Für die Wasabi-Reihe wurde ein Griff entwickelt, dessen besondere Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen optimale Hygiene bietet – auch durch die natürlich antibakterielle Wirkung der Bambusanteile.

Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen Holzgriff nicht gesteckt, sondern umschließt die Klinge komplett, so dass die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist und sich zum anderen kein Schmutz einlagert - Großküchentauglichkeit garantiert.

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WASABI SERIE

14 FORMEN

07

6710PAllzweckmesser Klinge: 10,0 cm

Griff: 12,6 cm

6715UAllzweckmesser Klinge: 15,0 cm

Griff: 12,6 cm

6720CKochmesser


6716SSantoku

Klinge: 16,5 cm, t=2.0Griff: 12,6 cm

6716NNakiri


6715CKochmesser



6723B Brotmesser


6723L SchinkenmesserKlinge: 23,0 cm

Griff: 12,6 cm

6710D Deba


6715D Deba


6721DDeba


6715YYanagiba


6724YYanagiba


6721YYanagiba


WASABI MESSERBLOCK

In dem Kai Eichholzblock finden acht Messer ihren Platz. Der geölte Block ist so zerlegbar, dass man die einzelnen Messerschächte problemlos reinigen kann.

6799 bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,

6715U, 6710D, 6724Y & 6715D23,5/13,0/22,0 cm L/B/H


Die Seki Magoroku Red Wood Serie besticht durch ihre blank polierte Klinge aus hoch-wertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht.

Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt. Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte Polypropylen-Zwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes.

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SEKI MAGOROKU SERIERED WOOD

14 FORMEN

08

MGR-100POfficemesser


MGR-150UAllzweckmesserKlinge: 15,0 cm

Griff: 12,0 cm

MGR-200CKochmesser


MGR-170SSantoku


MGR-165NNakiri


MGR-150CKochmesser



MGR-180Y Yanagiba


MGR-210Y Yanagiba


MGR-240Y Yanagiba


MGR-105DDeba


MGR-155DDeba


MGR-210DDeba


STONEHENGE MESSERBLOCK

Der nach dem gleichnamigen Bauwerk aus der Jungsteinzeit inspirierte “Stonehenge“ Messer-block bietet an seinen 5 Holzsäulen sicheren Platz für bis zu 10 Messer.

STH-1-1MGR SET 1bestückt mit MGR-100P, MGR-150U, MGR-200C,

MGR-170S & MGR-165N


MGR-200LSchinkenmesser Klinge: 22,5 cm

Griff: 12,0 cm

MGR-225BBrotmesser


Die Seki Magoroku Magnolia Serie besticht, wie die Red Wood Serie, durch ihre blank polierte Schneide aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und dem in der traditio-nellen Kastanienform gearbeiteten Magnolien-Holzgriff mit der schwarzen Polypropylen-Zwinge. Diese Serie ist nur in den traditionell japanischen Klingenformen Deba, Nakiri und Yanagiba erhältlich.

Um die Messer perfekt aufzubewahren, ist eine Holzscheide für jede Klingenform erhältlich. Diese schützt die feine Schneide vor Beschädigungen.

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SEKI MAGOROKU SERIEMAGNOLIA

7 FORMEN

09

MG-105DDeba


MG-155DDeba


MG-210DDeba


MG-105DSHolzscheide für Deba 10,5 cm




MG-165NNakiri


MG-180Y Yanagiba


MG-210Y Yanagiba


MG-240Y Yanagiba

Klinge: 24,0 cmGriff 13,4 cm

MG-165NSHolzscheide für Nakiri 16,5 cm

MG-180YSHolzscheide für

Yanagiba 18,0 cm


Yanagiba 21,0 cm


Yanagiba 24,0 cm

Pure Komachi verbindet, in verspielter Art, Funktionalität und Design.

Auf den hochwertigen Edelstahl wurde eine farbige, antihaft Beschichtung aufgebracht, so dass zum einen das Schnittgut nicht so stark an der Klinge haften bleibt und zum anderen die Messer durch den Farbcode für das Einsatzgebiet markiert sind.

Im transparenten Griff sind zu schneidende Materialien dargestellt.

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PURE KOMACHI SERIE

8 FORMEN

10

AB-1273 Allzweckmesser

inkl. StandscheideKlinge: 10,0 cm

Griff: 11,5 cm

AB-1274 Allzweckmesser mit Wellenschliff


Griff: 11,5 cm

AB-1276 Caprese-Messer


Griff: 11,5 cm


AB-1104 Sandwich-Messer


AB-1102 Kleines Fischmesser


AB-1101 Chefmesser


AB-1103Brotmesser


AB-1100Santoku


KAI MESSERBLOCK

Der Fuß des Messerblockes DM-0794 ist aus schwarzem Schiefer. Durch das eingearbeitete Kunststofflager ist der Block um volle 360° drehbar.

DM-0794unbestückt

31,0/18,0/34,0 cm L/B/H

DM-0794DM SET1 (Shun)bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706

DM-0794MGR SET1 (Seki Magoroku RW)bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N

Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion aus Holz für höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design.

Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt. Neben Gestalt und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die Qualität des Rohstoffes Holz. Dabei spielen bei der Produktion Schönheit und die Charaktervielfalt der verwendeten Holzarten eine ebenso große Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer Verantwortung. Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des ver-wendeten Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten Gegenstände in der Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann.

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MESSERBLÖCKE,

BRETTER & AUFBEWAHRUNG

11

SHUN MESSERBLOCK

Einzigartig im Design. Durch seine individuelle Mischung aus Acryl und Holz bietet er freien Blick auf die Damaszener-Klingen. In ihm finden acht Kochmesser sowie eine Fleischgabel Platz.

DM-0790unbestückt

18,5 / 22,5 /30,0 cm L/B/H

DM-0799 (Shun)bestückt mit DM-0700 bis 0707 & 0709


STONEHENGE MESSERBLOCK „EICHE“

Die Bodenplatte besteht aus Eisen und die Holzsäulen sind aus Eichenholz gefertigt.

STH-2unbestückt

21,0/21,0/28,0 cm L/B/H

STH-2-1DM SET 3 (Shun)bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706

STH-2-1DM SET 4 (Shun)bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0704, 0705,

0706, 0714, 0723, 0727 & 0728

STONEHENGE MESSERBLOCK „RED WOOD“

Der Messerblock bietet an 5 Holzsäulen sicheren Platz für bis zu 10 Messer. Die Bodenplatte besteht aus Schiefer und die Holzsäulen sind aus Red Wood Holz gefertigt.

STH-1unbestückt

21,0/21,0/30,0 cm L/B/H

STH-1-1DM SET 1 (Shun)bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706

STH-1-1DM SET 2 (Shun)bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0704, 0705,

0706, 0714, 0723, 0727 & 0728

STH-1-1MGR SET 1 (Seki Magoroku RW)bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N

STH-1-1MGR SET 2 (Seki Magoroku RW)bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S, 165N,

105D, 210D, 180Y, 210Y & 240Y

KAI MESSERBLOCK

In dem Kai Eichholzblock finden acht Messer ihren Platz. Der geölte Block ist so zerlegbar, dass man die einzelnen Messerschächte problemlos reinigen kann.

6600-BNunbestückt

23,5/13,0/22,0 cm L/B/H

6799 (Wasabi) bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,

6715U, 6710D, 6724Y & 6715D

KAI KOPFHOLZBRETT – HACKBLOCK

Der Hackblock steht auf 4 rutschfesten Gummifüßen und ist durch die Dicke des Materials her-vorragend auch für gröbere Arbeiten geeignet. Das Eichenbrett ist geölt und kann bei Abnutzung einfach abgeschliffen und geölt werden.

DM-079539,0/26,2/5,3 cm L/B/H

KAI KOPFHOLZBRETT – 2 IN 1 WENDEBRETT

Material: Eiche geölt. Durch Wenden des Brettes haben Sie auf der einen Seite ein glattes Brett, auf der anderen Seite ist eine Saftrille eingefräst.

DM-079638,9/38,9/3,0 cm L/B/H

KAI BAMBUSSCHNEIDBRETT

DM-079735,7/35,7/4,4 cm L/B/H

KAI SCHUBLADENEINSATZ

DM-0798unbestückt

42,2/16,0/6,3 cm L/B/H

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36KAI MAGNET-MESSERBRETT

DM-0793unbestückt

40,0/29,0/1,5 cm L/B/H

DM-0793DM SET1 (Shun)bestückt mit DM-0700, 0701, 0702,

0705, 0706 & 0728DM-079367 SET1 (Wasabi)

bestückt mit 6710P, 6715U, 6720C, 6716S & 6716NDM-0793MGR SET1 (Seki Magoroku RW)

bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N

TV-Koch Carsten Dorhs & die Shun-Kochmesserserie

Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende Sortiment wird Kai den Wünschen vieler Kunden gerecht. Die formschönen und ergonomisch gestalteten Hilfsgeräte aus hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste Handhabung eine ideale Ergänzung der Küchenausstattung.

Schneidbrett und Schneidmatte: Durch die Verwendung spezieller Kunststoffe und inno-vativer Oberflächenbehandlung hält die Nanotechnologie Einzug in die Küche. Oberflächen wie die des Schneidbretts sind nach dem Vorbild der Natur entwickelt. Der sogenannte Lotusblüteneffekt verhindert durch eine mikroskopisch feine Noppenstruktur, dass Wasser und Schmutz oder andere Partikel haften bleiben.

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ZUBEHÖR12

KAI SCHNEIDBRETTER MIT LOTUSBLÜTEN-EFFEKT

Die mit Silberionen angereicherten und somit antibakteriellen Schneidbretter aus weissem Kunststoff verfügen auf Grund der speziellen Oberflächenbehandlung über einen Lotusblüten-effekt, der das Reinigen der Schneidbretter immens erleichtert.

AP-1130Kleines Schneidbrett

28,0/16,0/1,5 cm L/B/H

AP-1131Mittelgroßes Schneidbrett

35,0/21,0/1,5 cm L/B/H

AP-1132Großes Schneidbrett

41,0/23,0/1,5 cm L/B/H

KAI FLEXIBLE SCHNEIDMATTEN MIT MASSEINHEIT

Die flexiblen und nur 2mm starken Schneidmatten aus schwarzem Kunststoff sind mit einer Maßeinheit versehen und durch die Anreicherung des Kunststoffes mit Silberionen antibakteriell.

AP-5015Kleine Schneidmatte

30,0/22,0/0,2 cm L/B/H

AP-5016Grosse Schneidmatte

37,0/27,0/0,2 cm L/B/H


SELECT T-SCHÄLER

Der T-Schäler verfügt über eine dicke, im Winkel von 10° montierte Klinge. Hierdurch und durch ihre außergewöhnliche Breite ist ein problemloses Schälen garantiert.

DH-6000Klinge: 5,0 cm

Griff: 9,2 cm x 4,0 cm (L/B)

SELECT I-SCHÄLER

Der I-Schäler macht durch seine spezielle Form und die nah am Griff montierte Klinge das Schälen von Gemüse, z.B. Kartoffeln, zum Vergnügen.

DH-6001Klinge: 5,0 cm

Griff: 11,0 cm x 2,6 cm (L/B)

SELECT SCHUPPENENTFERNER

Der Schuppenentferner ist stabil aus einem Stück Edelstahl gefertigt. Es wird eine Plastikabdeckung mitgeliefert, welche zum Auffangen der abgelösten Schuppen dient.

DH-6006Gesamtlänge: 21,0 cm

Grifflänge: 14,0 cm

SELECT KÜCHENSCHERE

Die Küchenschere besticht durch ihre außergewöhnliche Funktionalität und ihr formschönes Design. Die Scherenblätter aus 3,0 mm dickem Edelstahl sind mit einer Mikrozahnung versehen, die das Schneidgut in Position hält. Eine Spezialschraube ermöglicht das einfache Zerlegen der Schere, um diese hygienisch reinigen zu können.

DH-6002Blätter: 9,3 cm (L)

Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst zu polieren, emp-fehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine. Die Premium-Highlights bilden hierbei die Schleifsteine DM-0708, DM-0600, WS-800 & WS-3000. Eine Alternative zu den tradi-tionellen Schleifsteinen bietet der elektronische Messerschärfer AP-0118 von KAI. Dieser ist mit zwei hintereinander liegenden rotierenden Schleifsteinpaaren ausgestattet und ermöglicht somit ein grobes und feines Schleifen (Finish) in einem Arbeitsschritt.

Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig geschliffenen Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden Sie auf der nächsten Seite.

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MESSERSCHÄRFER & SCHLEIFSTEINE13

ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER

Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwi-ckelte Schleifeinheit mit zwei keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten des neuen elektrischen Messerschärfers aus dem Hause Kai.

Mit seinen Abmaßen passt er in jede Küche. Das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen, eine Abdeckung schützt vor Verschmutzung der Schleifeinheit. Griffmulden und rutschfeste Standfüße sorgen für einen sicheren Halt.

Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht der Schneide ein feines und sauberes Finish.

AP-0118Elektrische Messerschärfer13,8x11,1x10,5 cm L/B/H

APF-0118Poliereinheit für AP-0118 für

feinstes Polieren der Schneide

TECHNISCHE DATEN

Stromversorgung 230 Volt / 50 Hz, ACStromverbrauch 60 WattKurzzeitbetrieb 2 MinutenAbmessungen 138x 111x105mmGewicht 875gSchleifstein Alundum


SCHLEIFSTEINE

Mit dem Einzelstein WS-3000 können dann anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er Körnung noch verbessern und erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein WS-800 ist eine gute Alternative, um schnell ein gutes Ergebnis zu bekommen.

WS-3000Körnung 3000

18,5/6,4/2,0 cm L/B/H

WS-800Körnung 800

18,5/6,4/2,0 cm L/B/H

KOMBINATIONSSCHLEIFSTEINE

Der DM-0708 bietet mit seinen beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine feine, um die Schneide zu schärfen. Der DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf der 6000er Seite feinst zu polieren.

DM-0708

Körnung 300/100018,4/6,2/2,8 cm L/B/H

DM-0600Körnung 1000/6000

18,4/6,2/2,8 cm L/B/H

SCHLEIFSTEINE MIT AUFFANGBECKEN

Die Schleifsteine liegen schwebend in der praktischen Kunststoffhalterung und ermöglichen somit ein rasches Abtrocknen des Schleifsteines von beiden Seiten. Die Kunststoffhalterung ist zusätzlich mit einer Ablaufrinne und einem Auffangbecken für Wasser ausgestattet, aus der der Schleifstein während des Schleifvorganges immer wieder mit Wasser benetzt werden kann.

AP-0303Körnung 1000

25,2/9,4/3,5 cm L/B/H

AP-0304Körnung 3000

25,2/9,4/3,5 cm L/B/H

AP-0305Körnung 400/1000

25,2/9,4/5,0 cm L/B/H

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NACHSCHLEIFEN,

PFLEGE & KLINGENFORMEN

Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang aus wie bei einseitig geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig hierbei ist, dass Sie beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch geschliffene Klinge erhalten.

NACHSCHLEIFEN

Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten komplett in Wasser gelegt werden. Bitte achten Sie darauf, dass während des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des Steines ist.

Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom Werk aus vorgegebenen Winkel beibe-halten. Schleifen Sie nun, soweit möglich, mit einem Winkel von 45° zum Schleifstein (um eine größere Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen. Diesen Vorgang sollten Sie partiell in gleicher Anzahl der Schleifhübe wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben, allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben.

PFLEGETIPPS UND HANDHABUNG

Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie an dem Messer und der Schärfe dauerhaft Freude haben.

1. Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem Wasser abspülen.

2. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie darauf achten, dass die Messer ohne aggressive Spülmittel gleich nach Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden. Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite der Schneide aus mit einem Spüllappen oder Handtuch abwischen.

3. Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem Gebrauch abspülen.


4. Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt nicht nur das Material, sondern auch die Schärfe der Schneide.

5. Benutzen Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten. Diese sind zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten Stahl die Schneide. Benutzen Sie nur Holzbretter (am besten Kopfholz) oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit.

6. Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass diese nicht zu lange im Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein.

7. Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden, dass die Schneide Beschädigungen bekommt. Bewahren Sie die Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen in einer Holzscheide auf.

JAPANISCHE KLINGENFORMEN

SANTOKU - japanisch = drei Vorteile

- Das traditionell japanische Universalmesser. - Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse.- Vergleichbar mit dem Kochmesser.

NAKIRI - japanisch = Gemüseschneider

- Das traditionell japanische Gemüsemesser.- Vorwiegend einsetzbar zum Schneiden von sämtlichen Gemüsesorten.- Trotz seiner Beilform nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet.

DEBA - japanisch = vorstehende Klinge

- Das traditionell japanische Beil.- Das Messer hat einen einseitigen Schliff.- Stabiles und schweres Messer mit einer kräftigen, breiten Klinge.- Der vordere Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt.- Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum Zerteilen von Knochen und Gräten benutzt.

YANAGIBA - japanisch = Weidenblattklinge

- Das traditionell japanische Slicingmesser.- Durch die schmale, lange Klinge ist dieses Messer zum hauchdünnen Schneiden besonders gut geeignet, speziell in der Sushi und Sashimi Küche.- Das Messer garantiert einen kunstvollen und vor allem sauberen, glatten Schnitt.- Die Länge und Form der Schneide ermöglicht einen langen, ziehenden Schnitt.

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