Top Banner
MAKALAH ILMU TEKNOLOGI PANGAN KEBAB BABA RAFI Untuk Memenuhi Tugas Ilmu Teknologi Pangan AKADEMI GIZI STIKES KARYA HUSADA KEDIRI i
49

kebab NEW.doc

Dec 04, 2015

Download

Documents

tari
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: kebab NEW.doc

MAKALAH ILMU TEKNOLOGI PANGAN

KEBAB BABA RAFI

Untuk Memenuhi Tugas Ilmu Teknologi Pangan

AKADEMI GIZI

STIKES KARYA HUSADA KEDIRI

Jalan Soekarno-Hatta Telp: ( 0354 ) 394909

Pare- Kediri, Jawa Timur.

TAHUN AKADEMIK 2015

i

Page 2: kebab NEW.doc

MAKALAH ILMU TEKNOLOGI PANGAN

KEBAB BABA RAFI

Untuk Memenuhi Tugas Ilmu Teknologi Pangan

Dosen Pembimbing :

Arya Ulilalbab, S.TP, M.Kes.

Oleh:

Anggela Desi Tri Vita 2013.05.006

Eka Lestari 2013.05.012

Wiwit Puji Astuti 2013.05.032

AKADEMI GIZI

STIKES KARYA HUSADA KEDIRI

Jalan Soekarno-Hatta Telp: ( 0354 ) 394909

Pare- Kediri, Jawa Timur.

TAHUN AKADEMIK 2015

ii

Page 3: kebab NEW.doc

KATA PENGANTAR

Puji syukur kapada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat

dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah Kebab Baba Rafi ini

dengan tepat waktunya tanpa ada hambatan yang berarti.

Makalah ini disusun untuk mengetahui tentang produk kebab baba rafi. Untuk

itu kami mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Arya Ulilalbab, S.TP., M.Kes. selaku dosen pembimbing yang telah

memberikan arahan dan bimbingan selama penyusunan makalah ini.

2. Teman- teman yang telah membantu dalam menyelesaikan makalah ini.

Akhir kata, kami menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini masih jauh dari

sempurna. Oleh karena itu, kami mohon maaf atas segala kekurangan yang ada dalam

makalah ini. Kami berharap adanya kritik dan saran yang membangun dari berbagai

pihak guna kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi

kita semua terutama dalam dunia pendidikan. Semoga Tuhan Yang Mahakuasa selalu

melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua.

Kediri, 11 Juli 2015

Penulis

iii

Page 4: kebab NEW.doc

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN..................................................................................i

HALAMAN SAMPUL DALAM...............................................................................ii

KATA PENGANTAR...............................................................................................iii

DAFTAR ISI..............................................................................................................iii

BAB I PENDDDDAHULUAN..................................................................................5

1.1 Latar Belakang 5

1.2 Rumusan Masalah5

1.3 Tujuan 2

BAB II PEMBAHASAN............................................................................................3

2.1. Definisi Kebab Turki Baba Raffi 3

2.3. Profil Kebab Baba Rafi 6

2.4. Kisah Inspirasi 12

2.5. Proses Pembuatan Kebab Baba Raffi 14

2.6. Menu- Menu Kebab Baba Raffi 17

2.7. Strategi Pengembangan Produk 25

2.8. HACCP 26

2.9. Evaluasi 26

BAB III PENUTUP...................................................................................................28

3.1 Kesimpulan 28

3.2 Saran 28

Lampiran...................................................................................................................29

DAFTAR PUSTAKA 29

iv

Page 5: kebab NEW.doc

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Persaingan dalam segala bidang mendorong masyarakat untuk giat

dalam mendapatkan penghasilan. Selain menjadi pegawai atau karyawan di

suatu institusi, masyarakat saat ini mulai mencoba menjalankan usaha di

berbagai hal seperti usaha Franchise. Franchise adalah duplikasi bisnis yang

telah sukses, sehingga bagi mereka yang akan membeli bisnis franchise tidak

perlu lagi bersusah payah menjalankan bisnis ini dari awal dan tidak perlu

harus jatuh bangun untuk memulai bisnis ini. Mereka hanya menjalankan

sistem yang telah berjalan tinggal start up langsung meneruskan bisnis  yang 

memang telah teruji keberhasilannya. Salah satu produk franchise adalah

Kebab Turki Baba Raffi (Rivandi, 2014)

Kebab Turki Baba Rafi ini sangat berkembang pesat, bukan hanya

diindonesia namun telah berkembang hingga ke mancanegara yaitu Malaysia,

Philpina, China, Brunei Darussalam, Singapura, dan Belanda

(www.babarafi.com) .

1.2 Rumusan Masalah

1) Apa itu Kebab Turki Baba Rafi ?

2) Bagaimana sejarah dan perkembangan Kebab Turki Baba Raffi ?

3) Bagaimana profi dari Kebab Turki Baba Raffi ?

4) Bagaimana kisah inspirasi dari Kebab Turki Baba Raffi ?

5) Bagaimana proses pembuatan Kebab Turki Baba Raffi ?

6) Apa saja menu- menu yang tersedia pada Kebab Turki Baba Raffi ?

7) Bagaimana strategi pengembangan produk pada Kebab Turki Baba Raffi ?

v

Page 6: kebab NEW.doc

8) Bagaimana HACCP pada Kebab Turki Baba Raffi?

9) Bagaimana evaluasi terhadap Kebab Turki Baba Raffi ?

1.3 Tujuan

1) Mengetahui apa itu Kebab Turki Baba Rafi

2) Mengetahui bagaimana sejarah dan perkembangan Kebab Turki Baba

Raffi

3) Mengetahui bagaimana profi dari Kebab Turki Baba Raffi

4) Mengetahui bagaimana kisah inspirasi dari Kebab Turki Baba Raffi

5) Mengetahui bagaimana proses pembuatan Kebab Turki Baba Raffi

6) Mengetahui apa saja menu- menu yang tersedia pada Kebab Turki Baba

Raffi

7) Mengetahui bagaimana strategi pengembangan produk pada Kebab Turki

Baba Raffi

8) Mengetahui bagaimana HACCP pada Kebab Turki Baba Raffi

9) Mengetahui bagaimana evaluasi terhadap Kebab Turki Baba Raffi

vi

Page 7: kebab NEW.doc

BAB II

PEMBAHASAN

2.1. Definisi Kebab Turki Baba Raffi

Kebab Turki Baba Rafi ( KTBR ) adalah sebuah jaringan waralaba

kebab terbesar di dunia. Perusahaan ini didirikan pada tahun 2005 di

Surabaya. Dimana Kebab Baba Rafi ini adalah salah satu produk makanan

hasil karya anak bangsa yang sudah berhasil dipasarkan sampai ke luar negeri.

Sering sekali ditemukan gerai-gerai atau outlet yang menjual makanan ini.

Makanan ini sangat halal, dan tentunya sehat. Sebenarnya, kebab adalah

makanan khas Timur Tengah (Timteng) yang dibuat dari daging sapi

panggang, diracik dengan sayuran segar, dan dibumbui mayonaise, lalu

digulung dengan tortila. Walaupun namanya kebab yang notabene itu

makanan khas timur tengah atau berbau arab, tapi rasa makanannya sudah

diolah dan dimodifikasi sehingga sesuai dengan lidah masyarakat Indonesia

(www.babarafi.com)

2.2. Sejarah dan Perkembangan Kebab Turki Baba Rafi

Kuliner Kebab Turki Baba Rafi awalnya dikembangkan oleh seorang

pengusaha muda bernama Hendy Setiono, pria kelahiran kota Surabaya

tersebut mengawali karirnya di dunia kuliner tepatnya pada tahun 2003.

Berawal saat Hendy Setiono berkunjung  ke Timur Tengah dan menemui

banyak outlet yang menjual makanan khas Turki, yaitu kebab.  Dari situlah

beliau memperoleh ide untuk mengembangkan usaha Kebab Turki di

Indonesia. Awalnya ide bisnis pria mudah kelahiran tahun 1983 ini sempat

ditentang oleh orang tuanya, tapi karena niat yang besar dan kerja keras yang

tinggi, beliau memutuskan untuk tetap menjalankan bisnis ini. Pada waktu itu

vii

Page 8: kebab NEW.doc

pria alumnus Universitas ITS tersebut rela putus kuliah dan total menjalani

usaha barunya yaitu Kebab Turki Baba Rafi (Rivandi, 2014)

Menurut Hendi Setiyono nama  Kebab Turki Baba Rafi yaitu

diperoleh dari nama Rafi sendiri diambil dari nama putera sulungnya yang

bernama Rafi Darmawan, sedangkan baba dalam bahasa Arab artinya adalah

ayah. Jadilah baba rafi adalah ayah rafi (Rivandi, 2014).

Pada tahun 2005, gerai Kebab Baba Raffi ini menerapkan sistem

waralaba hingga sekarang. Pada awal tahun 2006, dalam kurun waktu 3-4

sudah mempunyai 150 outlet yang tersebar di beberapa wilayah Pulau Jawa,

Bali, Sumatera, Sulawesi dan Kalimantan. Sejak tanggal 30 Agustus 2006

KTBR sudah tercatat sebagai anggota Asosiasi Franchise Indonesia (AFI)

dan telah diakui oleh Disperindag (Dinas Perindustrian dan Perdagangan)

sebagai Franchise yang sangat berpotensi dan sangat layak dikembangkan.

Pada 2008 ini jumlah gerai telah bertambah menjadi 325 outlet di 50 kota.

Produk unggulannya “kebab” yang lezat dan khas serta terbukti bukan bisnis

musiman, kini kiprahnya semakin menggema di seluruh Nusantara, bahkan di

negara-negara Asia Tenggara. Bisnis ini sudah merambah ke Malaysia. Di

bawah bendera PT Baba Rafi SDN Bhd, Kebab Turki Babarafi akan

mengawali bisnis di Johor Bahru, Jiran dibuka 25 gerai, hingga tahun 2009 ini

mempunyai lebih dari 470 outlet. Pada tahun 2009 ini, Kebab Turki Baba Rafi

bekerja sama dengan Belfoods Indonesia untuk peningkatan mutu dan gizi

pada dagingnya, serta telah mendapatkan sertifikat resmi dari Badan POM dan

sertifikat halal dari Majelis Ulama Indonesia (www.babarafi.com)

Kebab Turki Baba Rafi ini merupakan pioner Franchise Kebab

Lokal di Indonesia, dan telah meraih beberapa penghargaan diantaranya

ISMBEA (Indonesian Small Medium Business Entrepreneur Award) 2006

yang diberikan menteri koperasi dan UKM, Frienchise terbaik 2007 bidang

makanan dan minuman versi majalah pengusaha dan tahun 2008, mendapat

penghargaan Indonesia Franchisee Award 2008 sebagai kategori Top 10

Indonesia Franchisor. Hal ini semakin menguatkan eksistensinya sebagai The

viii

Page 9: kebab NEW.doc

Best And Largest Local Fast Food Franchise. Berbagai prestasi dan

penghargaan telah diraih oleh PT. Baba Rafi Indonesia dan dengan

manajemen yang handal dan profesional, mengantarkan KTBR untuk go

internasional. Kini di tahun 2008, KTBR bukan lagi bisnis lokal, tetapi

internasional business dengan dibuktikannya Kebab Turki Baba Rafi

mendapat penghargaan dari Asia Pasific Entrepeneurship Award (APEA)

sebagai kategori Most Promising Entrepreneurship (www.babarafi.com).

Setelah berjalan dan berkembang cukup baik di pasar Indonesia,

Hendy kemudian dalam perjalanan bisnisnya mulai mencoba masuk ke pasar

luar negeri. Pada tahun 2012 niatan Hendy terwujud juga, Babarafi untuk

pertama kalinya masuk ke pasar Malaysia. Kemudian, di tahun 2014 kembali

membuka cabang di Srilanka, Tiongkok, Singapura, Brunei Darussalam dan

Belanda. Kini Kebab Turki Babarafi memiliki lebih dari 1.214 outlet di dalam

negeri dan 50 outlet di luar negeri. “Alhamdulillah, kami bisa diterima dengan

baik oleh masyarakat Indonesia, tentu kita ingin mengembangkan diri ke pasar

yang lebih menantang. Saya sebagai entrepreneur memiliki mimpi untuk

berkembang ke pasar yang lebih luas,” katanya bersemangat (Supriadi, 2015).

Di tahun 2015 ini, dengan bangga Kebab Turki Baba Rafi

menghadirkan inovasi produk kebab dan toko kuliner online yang khusus

dipersembahkan bagi konsumen setia di Indonesia. Frozen Kebab dan situs

belanja kuliner online ini tidak hanya sebagai solusi pilihan makanan cepat

saji untuk keluarga, selain itu sebagai komitmen dari Kebab Turki Baba Rafi

untuk dapat mengajak dan memberdayakan pengusaha kecil dan menengah

untuk bisa mengenalkan dan memasarkan produk-produk terbaiknya (Sindo

News, Kamis 23/4/2015).

ix

Page 10: kebab NEW.doc

2.3. Profil Kebab Baba Rafi

2.3.1. Profil Pengusaha

Gambar 2.3.1. Foto Hendy Setiono Pengusaha Kebab Turki Baba Rafi

NamaLengkap          : Hendy Setiono

Profesi                      : Pengusaha

Agama                      : Islam

Tempat Lahir            : Surabaya

Tanggal Lahir           : Rabu, 30 Maret 1983

WargaNegara           : Indonesia

Istri                           : Nilamsari

Anak                         : Rafi Darmawan, Reva Audre, Zahifa

Ayah                         : Ir. H. Bambang Sudiono

Ibu                            : Endah Setijowati

Biografi

x

Page 11: kebab NEW.doc

Hendy Setiono adalah seorang pengusaha muda asal

Surabaya, yang dikenal berkat produk dagangnya “Kebab Turki Baba

Rafi”. Hendy lahir pada tanggal 30 Mei, Dua Puluh Sembilan tahun

yang lalu. Dia merupakan putra pertama dari pasangan Bambang

Sudiono dan Endah Setijowati. Sebelum menjadi seorang pengusaha

muda, Hendy Setiono tercatat sebagai seorang mahasiswa Jurusan

teknik Informatika Institut Teknologi Sepuluh  November Surabaya.

Namun, beliau memutuskan untuk meninggalkan bangku kuliah dan

memulai bisnis Kebab Turki. Hendy merupakan satu dari sekian

pengusaha sukses yang pandai melihat peluang bisnis. Ketika duduk di

bangku kuliah semester 4, Hendy merintis usahanya dengan seorang

teman yang menyukai kuliner, Hasan Baraja. Resep Kebab Turki

tersebut dia peroleh ketika dia mengunjungi ayahnya  di Qatar yang

bekerja di sebuah perusahaan minyak. Bersama dengan Hasan, Hendy

memodifikasi bahan dan bumbu kebab agar sesuai dengan lidah

Indonesia (Rivandi, 2014).

Dengan modal awal 4 juta rupiah dan dibantu oleh satu

karyawan, sekarang Hendy berhasil mendirikan PT Baba Rafi

Indonesia.Pada tahun 2008  kedai kebab hendy berjumlah 325 yang

tersebar di 50 kota, dan menaungi 700 karyawan. Kepiawaian Hendy

dalam berbisnis telah diakui banyak kalangan.Pada tahun 2006,

Majalah Tempo mencatat nama Hendy sebagai 1 dari 10 tokoh yang

mengubah Indonesia. Selain itu, secara Internasional, Hendy juga

dinobatkan sebagai Asia’s Best Enterpreneur Under 25 oleh Majalah

Business Week. Kemudian, pada tahun 2007, Hendy mendapatkan

gelar Terbaik I Wirausaha Muda Mandiri 2007 oleh Bank

Mandiri. Hendy memiliki moto “LETAM” yang berarti lihat peluang

yang ada, evaluasi peluang itu, tirukan cara yang mungkin diadopsi,

amati  caranya dan lakukan, dan modifikasi cara yang telah dipilih itu.

xi

Page 12: kebab NEW.doc

Kini, Hendy Setiono banyak diundang dalam seminar kewirausahaan

(Rivandi, 2014).

Pendidikan

SD YPVDP Bontang Kalimantan Timur (1989-1992)

Sekolah Dasar Twinbrook  Maryland  AmerikaSerikat, (1992-1994)

SMP Vidatra Bontang Kalimantan Timur (1994-1997)

SMU Negeri 5 Surabaya, (1997-2000)

Teknik Informatika Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya

(ITS) (tidaktamat), (2000-2002)

Diploma E-Commerce Sekolah Pendidikan Informatika Komputer

Singapura, (2002-2003)

Diploma Lanjutan E-Commerce Komputer Informatika Sekolah

Pendidikan Singapura, (2003-2004)

 Karir

Presiden Direktur  PT. Baba Rafi Indonesia – Pendiri Waralaba

Bisnis "Kebab Turki Baba Rafi", telah beroperasi lebihdari 750

Outlet di Indonesia dan Malaysia.

Presiden Direktur PT. Piramida Zahira-Pendiri Waralaba Bisnis

"Piramizza", sekarang beroperasi lebih dari 75 Outlet di Indonesia.

Presiden Direktur PT. Panen Raya Indonesia - "AyamBakar Mas

Mono", Restoran Ayam Panggang operasi 15 outlet di Indonesia.

xii

Page 13: kebab NEW.doc

Wakil Ketua Komite Tetap Pengembangan Kewirausahaan -

Indonesia Kamar Dagang dan Industri.

Motivator dan Mentor Bisnis Kewirausahaan (Rivandi, 2014).

Prestasi Kebab Turki Baba Rafi

a. Tahun 2005

1) Pemenang 1 "Rencana Bisnis Pengusaha" di Petra Universitas

Surabaya

2) Juara 1 dalam "Membuat Uang Dengan Persaingan Tidak ada"

di Makassar (Rivandi, 2014).

b. Tahun 2006

1) Pengusaha terbaik Asia di bawah 25 tahun “ Business Week 10

People Of The Year 2006" . Oleh Majalah TEMPO.

2) Pemenang "Enterprise 50". Pengusaha Hottest pada tahun 2006

oleh Majalah SWA.

3)  Pemenang "Citra Pengusaha Berprestasi Indonesia Abad 21".

Oleh Profesi Indonesia (Rivandi, 2014).

c.  Tahun 2007

1) TOP 10 Waralaba Indonesi oleh Majalah Info Waralaba 2007.

2)  Inspirator "SuaraPerubahan" oleh A Mild Live Soundrenaline

2007

3)  Pemenang "Wirausaha Muda Mandiri 2007" kategori Pasca

Sarjana dan Alumni Bank Mandiri.

xiii

Page 14: kebab NEW.doc

4) Pemenang "Best Achievement Pengusaha Muda Penghargaan

2007" oleh Bisnis Indonesia.

5) Pemenang "Franchise Terbaik 2007" dalam F Lokal & B

kategori oleh Pengusaha Majalah.

6)  Pemenang "Manusia Prestasi of The Year 2007" oleh Yayasan

Citra Profesi Indonesia.

7) Pemenang "Penghargaan Pengusaha Indonesia Terbaik 2007"

dengan Penghargaan Profesional Indonesia (IPA).

8) Pemenang "Indonesian Best Start Up Perusahaan 2007"

penghargaan oleh Yayasan  Prestasi  Indonesia (Rivandi,

2014).

d. Tahun 2008

1)  Pemenang "Kewirausahaan Asia Pasifik Awards 2008"

kategori paling menjanjikan oleh Enterprise Asia dari

Malaysia.

2) Indonesia  Ambasador untuk "Forum Iklim Pemimpin Muda

Asia" oleh British Council.

3) Pemenang "Penghargaan Tahunan Kepemimpinan “Most

Favorite 2008" oleh Leadership Award 2008 (Rivandi, 2014).

e. Tahun 2009

1)  Pemenang Ernst & Young Entrepreneur Of The Year oleh

Majalah SWA.

xiv

Page 15: kebab NEW.doc

2) Pemenang "Penghargaan Pengusaha Muda Waralaba

Indonesia" oleh Majalah Info Waralaba.

3) Pemenang "Waralaba TOP 30 ASEAN Terbaik" oleh Majalah

Info Waralaba.

4) Pemenang "Pemasaran Terbaik - Waralaba Indonesia Of The

Year 2009" oleh Majalah Info Waralaba.

5) Pemenang "Penghargaan Kewirausahaan Pasifik Asia 2009"

oleh Enterprise Asia dari Malaysia 2008 (Rivandi, 2014).

f. Tahun 2010

1) Pemenang "Anugerah Peduli Pendidikan di Perusahaan

Categorized" oleh Departemen Pendidikan Nasional Indonesia

(Rivandi, 2014).

2.3.2. Profil Perusahaan

xv

Page 16: kebab NEW.doc

Gambar 2.3.2. Outlet Kebab Turki Baba Rafi

Badan Hukum  : PT. Baba Rafi Indonesia

Pemilik Saham  : Hendy Setiono

Mulai Beroperasi    : 2003

Kantor Pusat  : Jl. Semolowaru Elok I/17 Surabaya

Jumlah Outlet          : 1020 Counter (tahun 2013)

Outlet Kebab Turki Baba Rafi sangat banyak, salah satunya berada

di kediri. Outlet Kebab Turki Baba Rafi di Kediri berjumlah 11 outlet.

Salah satu outlet yang kami kunjungi yaitu berada di jalan Hayam

Wuruk No. 28 Kediri, Jawa Timur (depan Rumah Sakit Gambiran),

yang mana di jaga oleh karyawan bernama Mega.

Visi dan Misi Kebab Turki Baba Rafi adalah sebagai berikut :

Bagi karyawan yaitu menjadikan karyawan merasa memiliki bisnis

Kebab Turki Baba Rafi melalui suasana kekeluargaan dan dengan

sistem bagi hasil yang adil.

xvi

Page 17: kebab NEW.doc

Bagi franchise yaitu menjadikan Kebab Turki Baba Rafi sebagai

sarana investasi yang menguntungkan dan membanggakan.

Bagi pelanggan yaitu menjadikan Kebab Turki Baba Rafi menjadi

alternatif makanan pilihan dengan rasa yang lezat dan harga yang

terjangkau (www.babarafi.com).

2.4. Kisah Inspirasi

Hendy Setiono, Presdir Kebab Turki Baba Rafi Surabaya. Beliau

membuka usaha kebab pada tahun 2003 di Surabaya, pada Mei 2003 beliau

mengunjungi ayahnya yang bertugas di perusahaan minyak di Qatar. Selama

di negeri yang baru sukses melaksanakan Asian Games itu, beliau banyak

menemui kedai kebab yang dijual beli oleh warga setempat. Lantaran

penasaran, beliau yang mengaku hobi makan itu lantas mencoba makanan

yang lezat bila dimakan dalam kondisi masih panas tersebut. “Ternyata,

rasanya sangat enak. Saya tak menduga rasanya seperti itu,” ungkap sulung

dua bersaudara pasangan Ir H Bambang Sudiono dan Endah Setijowati

tersebut. Tak hanya perutnya kenyang, saat itu di benak beliau langsung

terbersit pikiran untuk membuka usaha kebab di Indonesia. Alasannya, selain

belum banyak usaha semacam itu, di Indonesia terdapat warga keturunan

Timteng yang menyebar di berbagai kota. “Orang Indonesia juga banyak yang

naik haji atau umrah. Biasanya, mereka pernah merasakan kebab di Makkah

atau Madinah. Nah, mereka bisa bernostalgia makan kebab cukup di outlet

saya,” jelasnya. Selain itu awal mulanya beliau berniat untuk menasionalkan

kebab yang merupakan makanan favoritnya sewaktu kecil. Tapi melihat

antuasiasme yang sedemikian besar, niat itu pun berubah menjadi “The

World’s Biggest Kebab Chain”, bahkan ia juga bermimpi untuk menggapai

“Global Success and Influence”. Dikutip dari jawa pos edisi 04 januari 2007.

Perjalanan bisnisnya pun juga tidak langsung mulus begitu saja, suka duka

berjualan Kebab Turki Baba Rafi juga sempat beliau alami sendiri. Beliau

xvii

Page 18: kebab NEW.doc

memulai usahanya saat kuliah, bahkan sampai meninggalkan bangku kuliah

mendorong sendiri gerobak kuningnya ditemani seorang karyawan, pernah juga

sambil hujan-hujanan, rotinya basah dan berserakan di jalan, ditipu karyawan

juga pernah, semuanya adalah proses menjadi pengusaha sukses. Akhinya 3-4

tahun kemudian beliau berhasil memiliki beberapa outlet di beberapa tempat.

Usaha ini dimulai pada 2003 dengan membuka outlet pertamanya di Surabaya.

Modal awal yang dikeluarkan oleh beliau saat itu sebesar Rp 4 juta yang ia

gunakan untuk membeli gerobak (counter) dan peralatan lainnya seperti kompor

dan penggorengan (Adlan, 2013).

Nilamsari, istri dari Hendy Setiono, beliau menjelaskan ketika awal

merintis usaha ini tepatnya saat baru 2 minggu berjualan kebab dengan satu

gerobak di kawasan Nginden, Surabaya. Saat itu beliau dan suami harus

menunggui gerobak karena kebetulan karyawan yang biasa membantu beliau

sedang sakit. Ternyata pada hari itu hujan deras, sehingga otlet tersebut sepi.

Untuk menghibur diri, hasil jualan hari itu beliau membeli makanan di

warung sebelah tempat gerobaknya berdiri yaitu warung sea food. Saat beliau

membayar, ternyata harga makanan tersebut lebih mahal dari pada hasil jualan

sehingga beliau malah rugi. Selain itu pada tahun 2009 juga sempat

merupakan waktu yang berat bagi beliau, karena pada saat itu masih terasa

imbas krisis dari ekonomi dunia tahun 2008. Tetapi justru pada saat ekonomi

slowing down, beliau memutuskan untuk mengembangkan bisnis ke Jakarta.

Dikarenakan Jakarta memang potensinya luar biasa dan cocok bagi orang

yang haus akan challenge. Ekonomi slowing down, pemasukan menurun,

beliau justru melakukan jor-joran investement untuk pindah ke jakarta. Di

mana ketika beliau pindah pastinya akan diikuti pula oleh pemindahan

karyawan inti strategis yang nantinya akan menunjang kinerja produk di

Jakarta. Dikarenakan Jakarta mulai berfungsi sebagai kantor pusat, fasilitas

dan penambahan untuk perekrutan karyawan pun dilakukan. Ketika beliau

memboyong keluarga, beliau juga harus memindah rumah ke jakarta dan

memindah sekolah 3 anak beliau secara bersamaan dalam waktu yang sama.

xviii

Page 19: kebab NEW.doc

“Alhamdulillah, semua berjalan tidak sesuai dengan perencanaan dan hutang

kami membengkak. Sempat juga miss management, karena kami tidak siap

dengan perusahaan kami yang tiba-tiba berkembang menjadi besar. Efektivitas

dan produktivitas menurun, perubahan culture within the company yang benar

benar harus diubah, standarisaasi KPI pegawai dan miss leading sampai

masalah produksi yang naik turun sempat menjadi masalah yang tidak ada

hentinya untuk kami. Tetapi Alhamdulillah, dalam setahun berikutnya kami

mulai untuk mengambil tenaga tenaga profesional yang jauh lebih pintar dari

kami seperti lulusan lulusan S2 UI, S2 Luar negeri, sampai profesional

management yang pernah berkarir sebagai Kepala Cabang di Luar Negeri dan

mulai membawa dampak positif bagi usaha kami” ujarnya

(www.bisnishack.com, 2014).

Berkat kerja keras dan semangat tinggi, kulinier yang satu ini sudah

banyak di jual terutama di kota-kota besar. Dan salah satu usaha  kuliner

kebab yang paling populer dan banyak di gemari saat ini adalah Kebab Turki

Baba Rafi. Kini Kebab Turki Baba Rafi sudah memiliki banyak sekali outlet

di seluruh penjuru Indonesia mencapai lebih dari 1000 mitra. Tidak hanya itu,

Kebab Baba Rafi juga telah melakukan ekspansi bisnis hingga ke luar negeri

bahkan telah dinobatkan menjadi brand usaha kebab dengan jaringan terbesar

di dunia (www.bisnishack.com, 2014).

2.5. Proses Pembuatan Kebab Baba Raffi

2.5.1. Alat

1) Mangkok

2) Kompor

3) Penggorengan

4) Pengaduk

5) Pisau

6) Piring

xix

Page 20: kebab NEW.doc

2.5.2. Bahan

Bahan yang digunakan untuk membuat Kebab Turki Baba

Rafi sebagai berukut:

a. Bahan untuk membuat lapisan terluar (roti tortilla) Kebab Turki

Baba Rafi adalah:

- Tepung terigu

- Garam

- Baking powder

- Gula pasir

- Minyak goreng

- Susu cair panas

b. Bahan untuk membuat daging sapi Kebab Baba Rafi adalah:

- Daging sapi, iris melintang serat

- Bawang putih

- Jahe

- Ketumbar

- Yoghurt rasa plan

- Cabai merah

- Garam

- Lada

c. Bahan untuk isian yang digunakan adalah:

- Margarin

- Tomat, iris tipis

- Timun, iris tipis

- Irisan daging kebab

- Saus sambal

- Mayones

xx

Page 21: kebab NEW.doc

2.5.3. Cara Pembuatan

Cara pembuatan Kebab Baba Rafi sebagai berikut:

a. Cara pembuatan roti tortilla yang digunakan sebagai lapisan terluar

kebab baba rafi adalah:

1) Masukkan tepung terigu, garam, baking powder dan gula pasir

dalam mangkok. Tambahkan minyak goreng, dan aduk hingga

berbutir-butir.

2) Masukkan susu cair panas sedikit demi sedikit sambil diuleni

hingga adonan halus licin dan kalis.

3) Tutup adonan dengan plastik/lap bersih dan istirahatkan selama 30

menit.

4) Bagi adonan menjadi bulatan dengan ukuran kurang lebih 50 gram,

istirahatkan kembali selama 30 menit.

5) Setiap bulatan adonan, dipipihkan dan digiling dengan rolling pin

kayu hingga menjadi bulat lebar dan tipis.

6) Panggang diatas pan dadar teflon dengan api kecil (jangan lupa

panaskan dulu pan dadar teflon sebelum dipakai untuk

memanggang). Balik tortilla bila sudah mulai menggelembung,

panggang hingga matang dan terlihat bercak coklat sedikit gosong.

7) Sisihkan dan tutup dengan lap bersih.

b. Cara pembuatan daging sapi yang digunakan sebagai isian Kebab

Baba Rafi adalah:

1) Cuci bersih daging sapi, pukul-pukul daging hingga agak melebar.

2) Haluskan bumbu cabai merah, bawang putih, jahe dan ketumbar.

3) Campurkan daging sapi dengan bumbu halus hinggga merata.

4) Beri yoghurt, garam dan lada secukupnya. Diamkan kurang lebih

10 menit.

5) Setelah bumbu meresap, panggang daging hingga matang.

xxi

Page 22: kebab NEW.doc

2.5.4. Cara Penyajian dan Pengemasan

Cara penyajian Kebab Baba Rafi adalah sebagai berikut:

1) Meletakkan tortila di atas piring, menata lotus, timun jepang dan tomat

di tengah tortila dengan bentuk memanjang.

2) Menambahkan daging kebab di atasnya, ratakan bentuk memanjang.

3) Menambahkan saus tomat dan saus sambal serta mayones secukupnya

di atas daging, lalu gulung tortila atau roti kebab dan padatkan.

4) Membungkus kebab dengan kemasan kertas.

5) Menyajikan Kebab Turki Baba Rafi.

2.6. Menu- Menu Kebab Baba Raffi

Menu yang tersedia diantaranya adalah Kebab, Syawarma, Hot Dog

Jumbo, Beef Burger, Double Burger, Pita Bread, Canai, dan ada juga menu

lainnya yaitu Keripik Singkong, Basreng (Bakso Goreng), Seblak, Gurilem,

dan Lidi dari Produk kripik pedas Si Baba (www.babarafi.com).

Gambar 2.6. Menu-Menu Kebab Turki Baba Rafi Beserta Harga.

a. Dari menu kebab sendiri terdapat berbagai macam varian antara lain:

1) Kebab Original Kebab Unyu

xxii

Page 23: kebab NEW.doc

Kombinasi antara daging pagang berbumbu yang menggugah

selera ditemani sayuran segar dan dilumuri mayonais dan saus yang

memberikan sensasi lain di lidah dan dibungkus rapi dengan gulungan

tortila yang lembut. Perbedaan dari kedua kebab ini adalah porsi

penyajiannya. Jika kebab unyu porsi yang disajikan lebih kecil

(www.babarafi.com).

Gambar 2.6.1. Kebab Original Kebab Unyu

2) Kebab Piscok

Rasa manis pisang pilihan dalam tortila lembut  yang ditaburi keju

dan mesis memberikan rasa manis yang pas dan lezat dalam mulut

(www.babarafi.com).

Gambar 2.6.2. Kebab Piscok

xxiii

Page 24: kebab NEW.doc

3) Chicken Kebab dan Chicken Kebab Mini

Kombinasi antara daging ayam berbumbu yang menggugah selera

ditemani sayuran segar dan dilumuri mayonais dan saus yang memberikan

sensasi lain di lidah dan dibungkus rapi dengan gulungan tortila yang

lembut. Perbedaan kedua produk ini terletak pada porsi penyajian

(www.babarafi.com).

Gambar 2.6.3. Chicken Kebab dan Chicken Kebab Mini

b. Varian Burger yang disediakan oleh Baba Rafi adalah:

1) Patty Burger

Daging sapi berukuran jumbo yang di-grill menggunakan mentega

ditumpuk bersama sayuran segar dan dimantapkan dengan tumpukan roti

ekstra tebal (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.4. Patty Burger

2) Crispy Burger

xxiv

Page 25: kebab NEW.doc

Kerenyahan Crispy Burger dengan aroma yang menggoda

ditambahkan mayonnaise dan dipadukan dengan roti yang lembut.

Sayuran segar seperti timun, tomat, selada menjadikan menu ini lengkap

dan nikmat untuk disantap (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.5. Crispy Burger

3) Beef Burger

Daging sapi panggang dengan kenikmatan rasa original, ditambah

sayuran segar yang menyegarkan rasa (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.6. Crispy Burger

4) Chicken Burger

Kerenyahan Chicken Crispy yang mengkriukan Indonesia, dengan

cita rasa bumbu original dari rempah-rempah asli Indonesia. Balutan

tepung crispy yang terlihat merekah tetapi tetap renyah dan lembut saat

dimakan (www.babarafi.com).

xxv

Page 26: kebab NEW.doc

Gambar 2.6.7. Crispy Burger

5) Double Beef Burger

Double daging sapi panggang menggoda yang ditumpuk bersama

sayuran segar, mayonais dan saus yang meramaikan rasa yang sangat

memanjakan lidah dan ditutup dengan roti yang tebal

(www.babarafi.com).

Gambar 2.6.8 Double Beef Burger

6) Double Chiken Burger

Tumpukan daging ayam renyah, ditambah tumpukan sayuran

segar, disirami mayonais dan saus adalah kombinasi yang menggiurkan

didalam tumpukan roti yang tebal dan lembut (www.babarafi.com).

c. Sandwich yang disedikan juga beranekaragam seperti:

1) Syawarma

xxvi

Page 27: kebab NEW.doc

Rasa original dari daging panggang bercita rasa khas dengan

tambahan sayuran segar yang dilapisi roti empuk dan tebal adalah

kombinasi baru yang sempurna (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.9 Syawarma

2) Italian Sausage

Kelezatan sosis berukuran jumbo yang diapit oleh roti panjang

dengan siraman mayonais dan saus, tidak akan ada yang bisa menolak

kenikmatannya (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.10 Italian Sausage

3) Hot Dog 

Kenikmatan terasa saat mengigit sosis dan sayuran yang dilumuri

saus dan mayonais yang terbungkus oleh roti panjang yang lembut

(www.babarafi.com).

xxvii

Page 28: kebab NEW.doc

Gambar 2.6.11 Hot Dog 

d. Untuk produk yang berikutnya yang disediakan oleh baba rafi adalah canai

yang mempunyai berbagai varian yang berbeda- beda sebagai berikut:

1) Canai Original

Rasa original dari roti tipis yang dibuat dari adonan tepung

terigu, telur, air, mentega, dan susu kental manis sehingga menghasilkan

rasa  garing dan renyah yang luar biasa (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.12 Canai Original

2) Canai Cokelat 

Keju dan cokelat adalah kombinasi yang tepat untuk

menyantap roti gurih ini. Rasa manis dan gurihnya sangat berkesan di

lidah (www.babarafi.com).

xxviii

Page 29: kebab NEW.doc

Gambar 2.6.13 Canai Cokelat 

3) Canai Salad

Kerenyahan roti dadar yang disantap bersama sayuran segar

bermayonaise, sangat terasa kriuknya (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.14 Canai Salad

e. Menu yang selanjutnya yakni keripik si baba. yang memiliki varian seperti:

Lidi, Basreng, Gurilam, Kripik, dan Seblak.

1) Kripik pedas berlevel yang renyah, gurih, pack menarik, varian lebih

banyak, harga terjangkau. Kripik Pedas Si Baba,  rasanya luar biasa, ada

rasa Pedas Unyu dan Pedas Mampus (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.15 Kripik pedas berlevel

xxix

Page 30: kebab NEW.doc

2) Frozen Food ( Nugget, Sosis, Bakso, Bakso Keju, Kentang)

Menu ini merupakan salah satu inofasi pengembangan produk

terbaru dari Baba Rafi. Aneka ragam makanan baku yang sehat, enak dan

bergizi (www.babarafi.com).

Gambar 2.6.16 Frozen Food

2.7. Strategi Pengembangan Produk

a. Strategi produk

Selalu menggunakan bahan yang fresh, berkualitas, dan bekerja

sama dengan supplier yang berkompeten di bidangnya.

b. Strategi Pricing

Harga yang bersaing dengan produk sejenis, disesuaikan dengan

kemampuan target market tanpa mengurangi standar kualitas.

c. Strategi Distribusi

Menempatkan stockist di setiap daerah seluruh Indonesia agar

franchisee mudah untuk membeli bahan baku, dan sistem delivery untuk

pembeli ( end user ).

d. Rahasia Sukses Kebab Turki Baba Rafi

Rahasia atau kunci sukses Kebab Turki Baba Rafi adalah terletak

pada manajemen usaha dan promosi yang bagus. Kebab Turki Baba Rafi

menggunakan sistem franchise atau waralaba, itulah faktor kesuksesan yang

terbesar.

xxx

Page 31: kebab NEW.doc

Pemilihan lokasi untuk outlet Kebab Turki Baba Rafi juga sangat

tepat karena hampir semua outletnya terletak di lokasi yang ramai, strategis,

dan berada di tengah-tengah pembeli yang potensial seperti di area kampus,

pusat perbelanjaan, dan fasilitas umum lainnya.

Selain itu, menu yang ditawarkan juga belum banyak kompetitornya

di Indonesia. Dengan menyesuaikan rasa dengan lidah orang Indonesia,

Kebab yang merupakan makanan khas Timur-Tengah mudah diterima bahkan

digemari oleh orang Indonesia (Rivandi, 2014).

2.8. HACCP

Parameter KeteranganNama Perusahaan PT. Baba Rafi IndonesiaNama Produk Kebab Turki Baba RafiKomposisi tortila, daging panggang, lotuice, tomat,

mentimun, saos sambal, mayonaise, mentega

Karateristik Produk Bentuk lonjongMetode Pengolahan Digoreng dengan mentegaPengemasan Dengan kertas dan di dalamnya dilapisi

seperti kMetode Distribusi Menempatkan stockist di setiap daerah

seluruh Indonesia (eBookPangan.com, 2009)

2.9. Evaluasi

a. Kelebihan:

1) Item Produk yang banyak, sehingga bisa memberikan beberapa

alternative kepada konsumen dalam memilih menu – menu KTBR

2) Harga yang cukup terjangkau, bila dibandingkan dengan Doner Kebab

yang hanya bermain di segmen atas

3) Kebab Turki Baba Rafi menghadirkan rasa dan aroma kebab yang

bersahabat dengan lidah para konsumen Indonesia

4) Diferensiasi produk yang unik yaitu makanan khas timur tengah akan

tetapi dengan harga terjangkau.

xxxi

Page 32: kebab NEW.doc

5) Quality control yang sangat diperhatikan dan dijaga baik, karena outlet

dimiliki oleh pemilik sekaligus CEO dari PT Baba Rafi Indonesia.

6) Pembenahan tampilan outlet mulai dari rombong, peralatan masak,

hingga spanduk menu memberikan tampilan outlet lebih modern

sehingga bisa menjadi daya tarik bagi orang yang lewat untuk

melihatnya.

7) Bentuk dan ciri kemasan yang menarik, sehingga konsumen bersedia

membayar lebih mahal untuk memperoleh kemasan istimewa.

8) Kebab Turki Baba Rafi menyediakan kebab dengan ukuran Small,

Medium dan Large sehingga dapat menyesuaikan dengan kebutuhan

konsumen dan memberikan kemudahan dalam pembelian.

9) Kualitas produk sangat baik.

10) Pemilihan lokasi yang tepat/strategis.

11) Komunikasi pemasaran yang efektif.

12) Kebab Turki Baba Rafi merupakan makanan yang bergizi,

lezat,bersih,halal,aman dan praktis.

b. Kekurangan

1) Pada kemasan tidak terdapat tulisan berat bersih.

2) Pada kemasan tidak terdapat komposisi produk “Bahan Tambahan

Pangan”, juga tidak terdapat nomor pendaftaran produsen BTP.

3) Pada kemasan tidak terdapat kode produksi. Padahal Kebab Turki Baba

Rafi ini telah memperoleh izin dari BPOM

4) Harga kurang terjankau bagi anak-anak sekolah

c. Saran Inovasi

Membuat menu inovasi terbaru yang disukai oleh mahasiswa dengan

harga terjangkau misalnya Nasi Goreng Kebab Baba Rafi yang mana menu

ini yaitu nasi goreng yang dibalut kulit tirtula dan didalamnya dilengkapi

syuran khas Kebab Turki Baba Rafi (seperti tomat yang di cincang, lotus

dicincang, dan mentimun yang dicincang).

xxxii

Page 33: kebab NEW.doc

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Kebab Turki Baba Rafi ( KTBR ) adalah sebuah jaringan waralaba

kebab terbesar di dunia. Perusahaan ini didirikan pada tahun 2005 di

Surabaya. Kuliner Kebab Turki Baba Rafi awalnya dikembangkan oleh

seorang pengusaha muda bernama Hendy Setiono, pria kelahiran kota

Surabaya tersebut mengawali karirnya di dunia kuliner tepatnya pada tahun

2003. Menu yang tersedia diantaranya adalah Kebab, Syawarma, Hot Dog

Jumbo, Beef Burger, Double Burger, Pita Bread, Canai, dan ada juga menu

lainnya yaitu Keripik Singkong, Basreng (Bakso Goreng), Seblak, Gurilem,

dan Lidi dari Produk kripik pedas Si Baba.

3.2 Saran

1) Perlu penggalian lebih dalam tentang menu dan harga Kebab Turki Baba

Rafi

2) Perlu pengalian lebih dalam penyimpanan bahan-bahan yang digunakan

dalam gudang.

xxxiii

Page 34: kebab NEW.doc

Lampiran

xxxiv

Page 35: kebab NEW.doc

DAFTAR PUSTAKA

eBookPangan. 2009. HACCP dan Penerapannya. Diakses pada 10 juni 2015 pukul 16.00 WIB

Sindo News.  2015. Kebab Turki Baba Rafi Luncurkan Frozen Kebab. http://cdn.sindonews.net/dyn/620/content/2015/04/23/185/993145/kebab turki-baba-rafi-luncurkan-frozen-kebab-x68.jpg. Diakses pada 10 juni 2015 pukul 20.00 WIB

Rivandi. 2014. Kewirausahaan ( UMKM “Kebab Turki Baba Rafi”) http://rivandi6.com/2014/11/rivandimakalah-umkm-kebab-turki-baba.html.Diakses pada tanggal 11 juni 2015 pukul 15.12 WIB.

http://www.bisnishack.com/2014/11/interview-bersama-owner-bisnis-makana kebab-baba-rafi.html. Diakses pada 11 juni 2015 pukul 15. 20 WIB

www.babarafi.com Diakses pada 10 juni 2015 pukul 20.46 WIB

xxxv

Page 36: kebab NEW.doc

xxxvi