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Islas baleares

Jul 06, 2015

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  • 1. Gastronoma La gastronoma de Baleares posee muchos puntos de contacto con la cocina catalana y valenciana. Es de caractersticas puramente mediterrneas. Las islas han sido conquistadas varias veces durante su historia entre franceses e ingleses, lo que puede decirse que ha dejado ciertas influencias culinarias.1 Cabe mencionar que existen marcadas diferencias entre la cocina mallorquina y menorquina.

2. Mallorca :gastronoma La gastronoma de Mallorca es el conjunto de recetas propias e ingredientes tpicos de Mallorca (Baleares, Espaa), una isla grande dividida en tres partes: la sierra de Tramontana, la sierra de Levante y la llanura entre ambas. El cultivo de hortalizas y cereales y la cra de cerdos en el interior se complementa con la pesca de la costa. Las matanzas son muy importantes en la isla, ya que permiten aprovechar todo el cerdo en una variedad de embutidos y por supuesto tambin en la ensaimada. La isla cuenta con gran tradicin panadera y pastelera, ya que al datar del siglo XIV, es uno de los gremios ms antiguos del pas y de hecho, buena parte de sus hornos, tienen ms de 200 aos.1 3. Menorca:gasteonoma La gastronoma menorquina trata sobre la comida y las bebidas tpicas de la gastronoma de Menorca. Menorca es una isla rocosa de ocho municipios perteneciente al archipilago de las Baleares, en Espaa. De clima mediterrneo, en el sur es ms suave mientras que en el norte hay fuertes vientos todo el ao. Es precisamente la sal marina, que el viento acerca al pasto donde comen las vacas, lo que da un sabor caracterstico al queso. La pesca est asegurada pero adems hayganadera equina, porcina que sirven para hacer embutidos y bovina con la piel de las cuales se desarrolla la artesana del cuero y con cuya leche se hacen quesos. La agricultura es variada y en pequea escala, con los productos tpicos mediterrneos. En esta cocina tpica mediterrnea hay que aadir las sucesivas influencias de los diferentes pueblos invasores, en especial de los ingleses, que aportaron el plum cake, los pudding y el puny d'ous (el ponche o punch ingls). Su gastronoma, marinera y campesina, se basa sobre todo en hortalizas y verduras del huerto propio, carnes propias y pescado y marisco pescados el mismo da.1 Los embutidos se utilizan como condimentos. El aceite de oliva, aunque no se produce en la isla, es tambin un pilar fundamental en sus platos. La cocina menorquina es a veces una cocina de supervivencia y que cuida al mximo el sabor original de los productos de primera calidad. Es sencilla, poco artificiosa pero sobre todo es cocina de temporada. Es una cocina basada en el pescado, sobre todopalangre, y de marisco, crustceos, almejas y calamares especialmente. Las frutas y verduras se cultivan de manera lo ms variada posible y a pequea escala, slo para el consumo local. Hasta mediados del siglo XX, las cabras eran tan abundantes que se despreciaban, se coman slo cuando haba hambre cosechas malogradas, mala pesca. Hoy son un lujo. En especial son muy apreciadas las patas de cabrito menorquinas. El emperador romano Augusto tuvo que enviar hurones para ayudar a cazar los conejos en la isla, de tantos que haba; no es de extraar, pues, que el conejo est presente especialmente en la cocina de la isla. Despus ha habido periodos donde estaba prohibido cazarlos. En el siglo XVII los ingleses intentaron, sin xito, introducir ciervos y liebres. Ahora quedan muy pocas piezas, pero an se cazan y cran conejos y diversas aves. 4. Ibiza:gastronoma La gastronoma de Ibiza resume a la perfeccin la cultura y la historia de la isla. Tierra de frontera, sus especialidades culinarias reflejan ese crisol, a la vez que mantienen elaboraciones de raz ancestral y son compendio del ingenio isleo ante unos productos preciados. 5. Formentera:gastronoma Formentera comparte con Ibiza la cultura gastronmica tradicional. Una cocina con ingenio se enfrent durante siglos a la escasez de productos y supo aprovechar la calidad de elementos como el pescado. Precisamente, en Formentera el pescado es excelente y aparece en muchas recetas isleas, bien sea en guisat (un caldero con patatas) o como protagonista en cualquiera de las formas de preparar el arroz, sin desdear la simple preparacin a la parrilla. 6. Platos tpicos La cocina tradicional de las Illes Balears, fruto de la intensa actividad pesquera y campesina que se registraba en las islas antes de la eclosin turstica, es muy rica y variada. Desde el tpico frit mallorqun, las coques (de verduras, de tremp, etc) pasando por la caldereta de langosta, propia de Menorca plato excepcional donde los haya, el oliaigua amb figues (higos), el cuscuss (postre navideo de origen rabe), las formatjades de Pascua, el gin, etc. Ibiza con su fla (pastel de queso con hierbas), y la ensalada de pescado de Formentera, son algunos ejemplos que bien merecen una visita al archipilago balear. 7. Oci Las Illes Balears ofrecen alternativas de ocio para todo tipo de viajero, para todo tipo de inquietud. Sus fiestas tradicionales nos presentan un abanico nico de celebraciones para adentrarse en su cultura autctona. Pero tambin encontramos una amplia oferta de actividades culturales diversas: teatros, cines, conciertos de msica clsica, jazz, pera, msica moderna... Las opciones son muy diversas y se podra decir que las Illes Balears son uno de los centros culturales ms activos del Mediterrneo. 8. SOFA TIELVE FIGUEREDO 4 B

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