Índice - nestleprofessional.com.mx · Índice ensalada con vinagreta maggi® ensalada de flores con aderezo de vegetales 3 4 salmÓn maltesa rÓbalo con escamas de calabaza y purÉ

ÍndiceENSALADA CON VINAGRETA MAGGI®

ENSALADA DE FLORES CON ADEREZO DE VEGETALES

3

4

SALMÓN MALTESA

RÓBALO CON ESCAMAS DE CALABAZA Y PURÉ DE CHÍCHARO

PULLED PORK SLIDERS

LOMO DE CERDO CON SALSA DE TAMARINDO

OSOBUCO DE TERNERA LAQUEADO CON CERVEZA NEGRA Y PURÉ DE CAMOTE

CALDO DE CAMARÓN AL CHIPOTLE

EMPANADAS (VARIAS)

PAPAS GAJO CON HOLANDESA

TIRAS DE PESCADO CON HOLANDESA Y CHIPOTLE / CHILE VERDE

VOL AU VENT DE CHAMPIÑÓN

HAMBURGUESA DE HONGOS SILVESTRES

5

6

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10

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14

15

BROWNIE PIZZA

HOLY CANNOLI (ROLLO DE CHOCOLATE)

BLACK ÉCLAIR

BROWNIE RISTRETTO

WRAP DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

MINI DONA DE CHOCOLATE

MOUSSE DE TÉ VERDE

BASTÓN DE CHOCOLATE

MINI CUPCAKE

CHEESECAKE

CARAMEL BRÛLÉE

BROWNIE DE CHOCOLATE

FINGER DE CHOCOLATE

TUBO DE CHOCOLATE

ALFAJORES DE DULCE DE LECHE

PASTEL CARLOS V® BITES

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Ensalada 2 kg

.005 kg 1 cda

4 Pzas

.050 L

.015 L 2 Pzas.250 kg.010 kg.010 kg

Pechugas de pollo deshuesadasSal y pimienta al gustoFinas hierbasMostazaCrutones al gustoRebanadas de pan de moldesin orillasJugo MAGGI®

Aceite de olivaAguacateTomates deshidratadosAjonjolí tostadoLinaza

CON VINAGRETA MAGGI

Ingredientes

Vinagreta

0.150 L0.150 L0.05 L

Aceite de olivaVinagreJugo MAGGI®

En una budinera colocar las supremas de pollo y sazonar con sal,pimienta, finas hierbas y mostaza, deja reposar durante 10 minutosy llevar al horno pre-calentado a temperatura alta de 180° C durante20-25 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retirar y dejar enfriar. Una vez listas cortar en láminas diagonales y reservar.Aparte, cortar el pan de molde en pequeños cuadritos y dejar sobre unacharola, distribuir el aceite por toda la superficie y el jugo MAGGI®. Hornear atemperatura alta de 180° C durante unos minutos hasta dorarlos. Retira y reserva.En 4 bowls o platos individuales, colocar las hojas y lechugas de manera decorativa,colocar en las láminas de pollo y los tomates previamente hidratados. Disponer loscubos de aguacate por todos sus lados, la linaza, sésamo y finalmente los crutones.Una vez todo listo servir de inmediato.

Batir todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea.

Procedimiento

Vinagreta

1.

2.

3.

p. 3

Ensalada200 g50 g50 g10 g

1 g

Lechuga francesaJitomate cherry rojoJitomate cherry amarilloFlor de pensamiento diferentes coloresBrote de amaranto

DE FLORES CON ADEREZO DE VEGETALES

Ingredientes

Deshojar la lechuga y trocearla.Picar a la mitad los jitomates cherry.

Procedimiento

1.2.

100 g15 ml

Crema para batir NESTLÉ®

CHEF® Vegetales

Para el aderezo

Mezclar la Crema para batir NESTLÉ® con CHEF® Vegetales.

Para el aderezo1.

Montar la lechuga en la base, agregar los jitomates cherry y decorar con los brotes de amaranto, chícharo y las flores de pensamiento.El aderezo se puede poner en la base o acompañar por aparte.

Decoración

p. 4

Salmón180 g250 ml250 g85 g1 pza1 pza250 ml

SalmónAguaMantequillaCHEF® Salsa HolandesaTuil de naranjaTuil de limónZumo de naranja

MALTESA

Ingredientes

Cocer el salmón a 300° C por 10 min.En una olla de acero inoxidable disolver la solución CHEF®

Salsa Holandesa con agua, zumo de naranja y mantequilla a fuegomedio hasta que tome cuerpo la salsa.Blanquear el tuil de los cítricos en 3 aguas diferentes.Cortar en julianas el tuil y espolvorear a la salsa una vez terminada.

Procedimiento

1.2.

3.4.

p. 5

Róbalo600 g200 g500 g300 g300 g 15 ml 15 ml

RóbaloCalabazaChícharoJitomate cherry EspárragosCHEF® Fondo de PescadoCHEF® Vegetales

CON ESCAMAS DE CALABAZAY PURÉ DE CHÍCHARO

Ingredientes

Porcionar el róbalo en partes de aprox. 150 g, sazonarcon CHEF® Fondo de Pescado, sellar en una sartén yrefrigerar.Cortar la calabaza en láminas y con ayuda de uncortador pequeño sacar círculos para formar lasescamas.Después colocar los círculos sobre el róbalo simulandolas escamas una sobre otra y hornear a 180° C por 10 min.

Procedimiento

1.

2.

3.

Poner a cocer muy bien los chícharos y procesar, después llevar a fuego bajo y sazonar conCHEF® Vegetales.Limpiar y blanquear los espárragos, cortar los cherrys por la mitad y sazonar con CHEF® Vegetales.

Para el puré de chícharo

1.

2.

p. 6

Pulled Pork2 kg

1

150 g

200 g150 g500 g600 g60 ml60 ml1 cda

Lomo de cerdo cocido ydesmenuzadoCebolla blancaMINOR’S® Salsa Estilo BourbonPuré de chipotlePan mini de hamburguesaNESTLÉ® Media CremaMayonesaZanahoria ralladaCol blanca y moradaCHEF® VegetalesCHEF® Fondo de Carne de ResMostaza

SLIDERS

Ingredientes

Cocer en agua con sal y laurel la pierna de cerdo, desmenuzar.En una cacerola sudar cebolla blanca junto con chipotle molido y MINOR’S® Salsa Estilo Bourbon, agregar la carne y mezclar. Sazonar con CHEF® Vegetales y CHEF® Fondo de Carne de Res.Cortar las zanahorias y las 2 coles, mezclar con mayonesa y Media Crema NESTLÉ®, sazonar con un toque de CHEF® Vegetales y agregar una cucharada de mostaza.Formar las sliders con la carne y la col.

Procedimiento

1.2.

3.

4.

p. 7

Lomo500 g160 g200 ml60 g30 g35 ml100 ml8 pzas4 pzas1 pza

Lomo de cerdoArroz salvajePulpa de tamarindoCebolla picadaAjo picadoCHEF® Demi GlaceAguaZanahoria baby limpiasCalabaza chilacayota en cuartosCamote en juliana picadomuy fino

DE CERDO CON SALSA DETAMARINDO

Ingredientes

Limpiar el lomo, salpimentar, sellar y hornear a 170° C por 35 min.aproximadamente. Reservar.Cocinar el arroz salvaje en agua con sal hasta que estésuave y reservar.En una sartén saltear la cebolla y el ajo en aceite. Agregar la pulpade tamarindo, el agua y CHEF® Demi Glace. Cocinar.Colar la salsa y rectificar sazón. Reservar.Cocinar en agua con sal las verduras hasta que estén término medio, retirar y pasarlas por agua fría para detener la cocción.Después de colar, saltear las verduras en mantequilla con un poco de ajo picado finamente. Salpimentar y reservar.Freír el camote para la decoración.Poner al centro del plato el arroz salvaje, sobre él acomodar el lomo, a un lado las verduras, salsear yterminar decorando con el camote frito.

Procedimiento

1.

2.

3.

4.5.

6.

7.8.

p. 8

Osobuco de ternera45 g200 g1 pza3 pzas4 pzas1 hoja500 ml50 g250 ml15 ml4 pzasc/s

Osobuco de terneraHarinaCebolla picadaAjos picadosJitomates picadosLaurel y tomilloCerveza negraCHEF® Ternera en polvoAguaMantequillaCamote naranjaSal y pimienta

LAQUEADO CON CERVEZA NEGRAY PURÉ DE CAMOTE

Ingredientes

Poner a hervir agua y cocer los camotes sin piel.Sazonar las piezas de osobuco con sal y pimienta.Pasar por harina las piezas de osobuco, quitar exceso. Dorar porambos lados en aceite bien caliente a fuego medio. Reservar.En la misma olla rehogar la cebolla y el ajo. Añadir los jitomates,la hoja de laurel y el tomillo; remover por 2 min. y reincorporarel osobuco a la preparación.Añadir la cerveza y esperar que la preparación de un hervor. Añadir el agua y CHEF® Ternera en polvo.Cocinar por 30 min., retirar el osobuco y colar la salsa.Calentar la salsa y añadir la mantequilla. Reservar.Moler el camote con un machacador o pasar por un colador.Calentar el puré de camote y añadir un poco de mantequilla, sazonar con sal y pimienta.Servir el camote como base, el osobuco encima y salsear.

Procedimiento

1.2.3.

4.

5.

6.7.8.9.

Decorar con una hoja de arroz frita espolvoreada con hierbas finas.

Decoración

1.

p. 9

Caldo50 g15 ml1 pza2 pzas1 pza1 pza3 pzas3 pzas1 kg2 dtes1 pza15 g2 l

CHEF® MariscosAceite de olivaCebollaJitomate SaladetZanahoria picadaPapa picadaClavoPimienta enteraCamarón pelado s/cabezaAjoChile chipotle secoPan molidoAgua

DE CAMARÓN AL CHIPOTLE

Ingredientes

Hervir los 2 litros de agua, cuando suelte el hervor ponerel aceite de oliva, la cebolla y CHEF® Mariscos. Hervir 7 min.Colar y reservar.Asar el jitomate, el ajo y 1/2 cebolla. Moler en licuadoracon 1 chile chipotle seco. Colar y agregar al caldo.Colocar la papa y la zanahoria picada en jardinera (cuadros medianos),las pimientas, los clavos y el pan molido en el caldo. Hervir por 10 minutos.Retirar las pimientas y los clavos del caldo, agregar los camarones crudos y cuando suelte nuevamente el hervor retirar del fuego.Servir con cebolla y cilantro picados, acompañar con un poco de limón.

Procedimiento

1.

2.

3.

4.

5.

Decorar con cebollin picado finamente.En la cocción final también se le puede agregar mejillones, almejas y demás mariscos para decorar.

Decoración

p. 10

Empanadas400 g300 g60 g30 g70 ml10 mlc/s200 g60 g30 g80 ml12 mlc/s3 pzas60 g30 g50 g60 ml100 ml10 ml

Pasta hojaldreChampiñon fileteadoCebolla picadaAjo picadoAguaCHEF® Fondo de ChampiñonEpazoteCarne molida resCebolla picadaAjo picadoAguaCHEF® Fondo de ResLaurelChiles poblanos en rajasCebolla picadaAjo picadoElote en granoAguaMedia Crema NESTLÉ®

CHEF® Fondo de Pollo

(VARIAS)

Ingredientes

Extender la pasta hojaldre con ayudade un rodillo, con un cortador (de 11 cm. de diametro aprox.) formar discos, reservar en refrigeración.

Procedimiento

1.

Decorar en el plato con una cama de lechugas las empanadas.

Decoración

Para los rellenos

Saltear en aceite la cebolla y el ajo, incorporar los champiñones y el epazote hasta que estén suaves.Añadir el agua junto con el CHEF® Fondo de Champiñones, integrar bien todos los elementos, cocinar y rectificar sazón. Reservar.Saltear en aceite la cebolla y ajo, incorporar la carne molida y el laurel. Cocinar unos minutos.Añadir el agua junto con el CHEF® Fondo de Res, integrar bien, cocinar y rectificar sazón. Reservar.Saltear en aceite la cebolla y ajo, incorporar las rajas poblanas, añadir la Media Crema NESTLÉ® y los granos de elote, integrar bien, cocinar.Añadir el agua junto con el CHEF® Fondo de Pollo, integrar bien, cocinar y rectificar sazón. Reservar.Poner un poco de cada relleno en los discos de pasta hojaldre, barnizar con huevo batido en lasorillas de los discos para poder cerrarlos. Con un tenedor dar forma a la empanada, barnizarlas y freír.

1.2.

3.4.5.

6.7.

p. 11

Papas Gajo350 g30 g250 g500 ml85 g

Papas gajoPerejil picadoMantequillaAguaCHEF® Salsa Holandesa

CON HOLANDESA

Ingredientes

Freír las papas gajo.En una olla de acero inoxidable disolver la solución CHEF®

Salsa Holandesa, con agua y mantequilla a fuego medio hastaque tome cuerpo la salsa.Una vez retirado el exceso de aceite, espolvorear el perejil a las papas.

Procedimiento

1.2.

3.

p. 12

Tiras de Pescado6 pzas5 pzas400 g400 g500 ml250 g85 g40 g

Tiras de pescadoHuevoHarinaPankoAguaMantequillaCHEF® Salsa HolandesaChiles chipotles / Chiles verdes

CON HOLANDESA YCHIPOTLE/CHILE VERDE

Ingredientes

Empanizar las tiras de pescado en el siguiente orden:Harina + Huevo + Panko + Huevo + Panko.Freír en aceite.En un coludo disolver CHEF® Salsa Holandesa con agua ymantequilla a fuego medio hasta que tome cuerpo la salsa.Licuar los chiles con la salsa.

Procedimiento

1.

2.3.

4.

p. 13

Vol au Vent500 g1 pza300 mlc/sc/s15 mlc/s

Champiñones cortados en cubosCebolletaCrema para batir NESTLÉ®

Perejil picadoAceite de oliva virgenCHEF® Fondo de ChampiñonesPimienta negra

DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes

Cortar muy fina la cebolla, saltearla en una sartén conel aceite de oliva virgen.Cortar en dados pequeños los champiñones para duxelle.Una vez que la cebolla esté salteada, incorporarlos champiñones.Cuando el tamaño de los champiñones haya disminuidoconsiderablemente y se haya absorbido el agua, añadir laCrema para Batir NESTLÉ®. Añadir CHEF® Fondo de Champiñones con la pimienta negra recién molida.Dejar que reduzca unos minutos y añadir un poco de perejil picado.Rellenar el Vol au vent con los champiñones y decorar con perejil.

Procedimiento

1.

2.3.

4.

5.6.

p. 14

Hamburguesa1 kg1 pza2 pzas1 pza700 g1 tz1 cda2 cdas

100 g1 pza15 ml4 pzas

Carne molidaCebollaJitomateLechugaHongos silvestresPerejilMostazaCROSSE & BLACKWELL®

Salsa tipo InglesaPan molidoHuevoCHEF® Fondo de ChampiñonesPan para hamburguesa

DE HONGOS SILVESTRES

Ingredientes

En un tazón colocar la carne, el perejil, sal, pimienta,mostaza, CROSSE & BLACKWELL® Salsa tipo Inglesa,pan molido y el huevo.Dividir en 4 porciones y formar las hamburguesas.Calentar una sartén para sellar las hamburguesas.Terminar la cocción en el horno a 180° C hasta lograr eltermino deseado.Saltear los hongos y sazonar con CHEF® Fondo de Champiñones.Freír las papas para acompañar.

Procedimiento

1.

2.3.4.

5.6.

p. 15

Brownie Pizza55 g45 g170 g20 g20 g48 g1 pza2.5 ml

KIT KAT® troceadoMantequillaChocolate oscuro Harina de maízCocoaAzúcarHuevoEsencia de vainillaFrutos rojos para decoración

Ingredientes

Derretir en una olla el chocolate oscuro y la mantequilla.Combinar los ingredientes secos y el KIT KAT® troceado.Añadir los huevos, la vainilla, la mezcla de chocolate yla mantequilla, y mover hasta que se haga una mezcla batida.Agregar la mezcla a su refractario y colocar en el hornode 15 a 20 minutos.Cortar el brownie en rebanadas triangulares. Servir una rebanadatriangular del crujiente Berry Brownie Pizza.

Procedimiento

1.2.3.

4.

5.

Adornar con KIT KAT® fingers, almendras tostadas, yogurt natural, fresas, KIT KAT® troceado y unas frescas moras azules.

Decoración

p. 16

(ROLLO DE CHOCOLATE)

Holy Cannoli160 g100 g35 g1 cda20 g1130 g10 g

Pasta filoCrema inglesaDoble cremaJugo de limónAzúcar glasCáscara de limónChocolate blancoKIT KAT®

Ingredientes

Colocar una hoja de pasta filo alrededor del molde cannoli,cepillando la mantequilla entre las capas.Hornear hasta que esté dorada.Retirar la hoja de hojaldre del molde después de 10 segundos.Llenar de KIT KAT® finger y la crema.Derretir el chocolate y dejarlo a un lado.Mezclar la doble crema, crema inglesa, azúcar, jugo y cáscara de limón.Agregar esta mezcla sobre el chocolate derretido.Refrigerar por 30 minutos antes de aplicar.

Procedimiento

1.

2.3.4.5.6.7.8.

p. 17

Black Éclair8 g624 g364 g12 g400 g328 g728 g10 g

Extracto de vainillaLeche enteraAguaAzúcar glasHarina normalMantequillaHuevoKIT KAT®

Ingredientes

Hacer la mezcla de masa éclair y hornear durante 30 minutos.Hacer la crema de vainilla y dejar enfriar por 45 minutos.Dividir a la mitad la masa éclair.Poner una línea de crema de vainilla y añadir una barra de KIT KAT®.Colocar encima de la barra la otra mitad de la masa éclair.

Procedimiento

1.2.3.4.5.

p. 18

Brownie Ristretto 125 g45 g1 g1 g7 g7 g20 g47 g30 g10 g

Mix de brownieHuevosAceite vegetalBicarbonato de sodioNuezPolvo de cacaoAzúcarCaféHelado de chocolateKIT KAT®

Ingredientes

Hornear el mix de brownie por 20 minutos.Desmoronar antes de dejar que se enfríe.Montar el brownie, el glaseado de café y el helado.Agregar el KIT KAT® picado y terminar con el KIT KAT® en la parte superior.

Procedimiento

1.2.3.4.

Mezclar el azúcar y el café por separado, calentar en el microondaspor 50 minutos.

Glaseado

Brownie

p. 19

DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

Wrap1

51/210 ml

Envoltura de tortilla baja en carbohidratosKIT KAT® fingersPlátano rebanadoMiel

Ingredientes

Colocar la tortilla de trigo sobre una superficie plana.Agregar KIT KAT® fingers extendidos en la mitad de la tortilla.Cubrir con KIT KAT® troceado y una línea de miel.Doblar la mitad de la tortilla sobre la otra mitad y presionarsuavemente hacia abajo. Agregar al sartén caliente y cocinarsuavemente durante aproximadamente 2 minutos por cadalado hasta que esté crujiente y el chocolate se haya derretido.

Procedimiento

1.

2.

p. 20

DE CHOCOLATE

Mini Dona131 g125 g148 g98 g62 g93 g12 g8 g7 g90 g

Chocolate oscuroMantequillaAzúcar glasHuevosHarina comúnCremaSorbitolAzúcar invertidoGlucosaCRUNCH®

Ingredientes

Preparar la masa para la mezcla de la dona y colocar en el molde.Dejar en la nevera durante una hora.Hornear a 180° C por 12 minutos.Dejar enfriar y colocar en la nevera por 2 horas.Calentar la crema y los azúcares y verter sobre el chocolate.Agregar la mantequilla y los pedazos de CRUNCH®.Verter sobre las donas.

Procedimiento

1.2.3.4.5.6.7.

p. 21

DE TÉ VERDE

Mousse200 g

100 g85 g200 g10 g

NESTLÉ® Callets deChocolate SemiamargoHuevos blancosAzúcarCrema para batir NESTLÉ®

Polvo de matcha

IngredientesMousse: 10 porciones de 40 g Disolver el polvo de matcha en los NESTLÉ® Callets de

Chocolate Semiamargo derretidos, batiendo bien.Agregar la crema y mezclar para combinar.Mezclar las claras de huevo y el azúcar hasta obtener picos firmes.Verter las claras de huevo en la mezcla de matcha y doblarlassuavemente hasta que se combinen.Verter porciones en la taza para servir (40 g) y refrigerar por hasta 2 horas.

Procedimiento

1.

2.3.4.

5.

p. 22

DE CHOCOLATE

Bastón15 g500 g

65 g25 % 30 g 50 g60 g

47 porciones de TrufaNESTLÉ® Callets deChocolate SemiamargoCremaGrasaRalladura de limónJarabe doradoMargarina ligeraJugo de limón

IngredientesLimón y Callets NESTLÉ® Derretir NESTLÉ® Callets de Chocolate Semiamargo.

Mezclar en un tazón: crema, jugo de limón, ralladura de limón,jarabe dorado, margarina ligera hasta que se combinen.Refrigerar por 1 hora.Porcionar (15 g) y rodar en forma de bola.

Procedimiento

1.2.

3.4.

p. 23

Mini Cupcake75 g8 g75 g50 g50 g2

HarinaLevadura en polvoMargarina dietéticaAgua calienteHuevosKIT KAT® fingers

IngredientesCupcake: 16 porciones de 20 g Precalentar el horno a 180° C (horno convencional).

Alinear un molde para muffins con forros de cupcake.Batir los huevos y el azúcar hasta que se combinen.Agregar la margarina derretida y batir bien.Agregar: harina, bicarbonato de sodio, poco a poco, alternandocon el agua caliente hasta que se incorpore por completo.Verter la mezcla (porción de 20 g) en los revestimientos.Hornear durante aproximadamente 12 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Procedimiento

1.2.3.4.5.

6.7.

Decorar con trozos de KIT KAT® fingers

Decoración

p. 24

Cheesecake1.3 g 220 g57 g250 g

160 g85 g2 g75 g7

Queso cremaAzúcar morenaMantequilla derretidaHuevosExtracto de vainilla

AzúcarJarabe de maízMantequilla sin salCrema para batir NESTLÉ®

KIT KAT® fingers

IngredientesBase de Cheesecake: 18 porciones de 100 g

Salsa de caramelo: 30 porciones de 10 g

Precalentar el horno a 180° C (horno convencional).Batir el queso crema con un mezclador hasta que quede suave.Agregar azúcar morena y batir hasta que se combinen.Agregar la mantequilla derretida, la vainilla y los huevosy batir hasta que se combinen.Llenar los frascos con la mezcla (100 g).Transferir los frascos a un plato hondo para hornear y agregarsuficiente agua hirviendo al plato para alcanzar la mitad de los frascos.Hornear hasta que estén listos, aproximadamente 20 minutos.

18 porciones de 15 g y 270 g de LION mix.Decorar con trozos de KIT KAT® fingers.

Procedimiento

Decoración

1.2.3.4.

5.6.

7.

p. 25

Caramel Brûlée240 g240 g3 g100 g31

Leche desnatadaCrema para batir NESTLÉ®

Extracto de vainillaAzúcarYemasKIT KAT® fingers

IngredientesBase de caramel brûlée: 8 porciones de 80 g Precalentar el horno a 180° C (horno convencional).

Calentar la leche y la crema hasta 80° C.Caramelizar el azúcar en una sartén y agregar la crema deleche caliente hasta que estén bien mezclados.Batir las yemas de huevo y añadir la vainilla a la mezcla.Verter en moldes o en un plato hasta que estén casi llenos.Colocar los moldes en una bandeja para hornear y vertercuidadosamente agua hirviendo en la sartén para que lleguehasta la mitad de los lados de los moldes, cubrir con papel aluminio.Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que la natilla este firme cuando se agite suavemente*. Retirar las natillas del baño de agua, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta que esté firme

Procedimiento

1.2.3.

4.5.6.

7.

Decorar con trozos de KIT KAT® fingers

Decoración

p. 26

Brownie350 g160 g170 g 250 g150 g25 g85 g

160 g 85 g2 g75 g

Chocolate NESTLÉ® semidulceMargarina ligeraAzúcarHuevosHarinaCacao en polvoNueces picadas

AzúcarJarabe de maízMantequilla sin salCrema para batir NESTLÉ®

IngredientesBrownie, salsa de chocolate, LION MixBrownie - Porción: 24 porciones de 52 g

Brownie

Salsa de caramelo

Decoración - 24 porciones de 10 g240g mezcla de LION

Salsa de caramelo - 60 porciones de 5 g

Derretir el chocolate y la margarina hasta que quede suave.Agregar todos los ingredientes y mezclar hasta que estén combinados.Colocar porciones de 52 g en una lata cuadrada engrasada de 6x6 cm.Hornear a 180° C (horno convencional) durante unos 7 minutos.

Mezclar en un tazón: crema, jarabe de maíz y mantequilla.Calentar en el microondas (70° C - 80° C).Agregar el azúcar a una sartén de fondo grueso. Caramelizar el azúcar hasta que se dore.Agregar la mezcla de crema caliente un poco a la vez, revolviendo vigorosamente. Agregar el resto de la crema, revolviendo para incorporar.

Procedimiento

1.2.3.4.

1.

2.3.

DE CHOCOLATE

p. 27

Finger30 g135 g100 g112 g115 g9 g225 g550 g

160 g 85 g2 g75 g

105 g 132 g5 g

LevaduraHuevosAzúcarAceite vegetalLeche desnatadaSalPuré de papaHarina

AzúcarJarabe de maízMantequilla sin salCrema para Batir NESTLÉ®

Chocolate NESTLÉ® semidulceCrema para batir NESTLÉ®

Polvo de cacao NESTLÉ®

IngredientesBase: 20 porciones de 60 g

Caramelo

Salsa de chocolate

Salsa de caramelo: 2º porciones de 15 g

Decoración 1: 20 porciones de 10 g y 200 g de LION mixDecoración 2: 20 porciones de 12 g

Mezclar bien la levadura seca, azúcar, huevos, aceite, leche,sal y puré de papas.Verter la mezcla en un recipiente y agregar la harina.Finalmente, verter sobre una cadena de aceite en la masa,hasta que se vuelva lisa y consistente / uniforme.Dejar descansar la masa por 15 minutos.Precalentar el horno a 180° C (horno convencional).Dividir la masa en porciones (30 g / cada una). Rodar cada una de las 2 piezas de masa entre sus manos, haciendo 2 cuerdas, alrededor de 15 cms de largo. Alinear a un al lado de la otra en una tabla enharinada.Con las 2 cuerdas alineadas, comenzar a retorcerlas, pellizcar y plegar en el extremo.Colocar en una bandeja con un espacio de 2 cm entre la masa retorcida y hornear durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado.

En un tazón, mezclar: crema, jarabe de maíz y mantequilla. Calentar en el microondas (70° C - 80° C).Agregar el azúcar a una sartén de fondo grueso. Caramelizar el azúcar hasta que se dore.Agregar la mezcla de crema caliente un poco a la vez, revolviendo vigorosamente. Agregar el resto de la crema, revolviendo para incorporar.

Derretir chocolate NESTLÉ® semidulce.Agregar la Crema para Batir NESTLÉ® y mezclar vigorosamente hasta que quede suave.Agregar cacao en polvo NESTLÉ® y azúcar en polvo y revolver hasta que se combinen.

Procedimiento1.

2.

3.4.

5.6.

1.2.3.

1.2.3.

DE CHOCOLATE

p. 28

Tubo de Chocolate16 g 75 g65 g5 g63 g55 g125 g305 g

500 g

300 g

80 g

Levadura secaHuevosLeche desnatadaSalAceite vegetalAzúcarPuré de papaHarina

NESTLÉ® Callets deChocolate SemiamargoCrema para batir NESTLÉ®

Hojuelas de coco

IngredientesTubo - 40 porciones de 15 g Brownie

Salsa de caramelo

Crema - 40 porciones de 15 g (relleno) + 40 porciones de 5 g (decoración)

Decoración - 40 porciones de 2 g

Derretir el chocolate y la margarina hasta que queden suaves.Agregar todos los ingredientes y mezclar hasta que estén combinados.Colocar porciones de 52 g en una lata cuadrada engrasada de 6x6 cm.Hornear a 180° C (horno convencional) durante unos 7 minutos.

Mezclar, en un tazón: crema, jarabe de maíz y mantequilla. Calentar en el microondas (70° C - 80° C).Agregar el azúcar a una sartén de fondo grueso. Caramelizar el azúcar hasta que se dore.Agregar la mezcla de crema caliente un poco a la vez, revolviendo vigorosamente. Agregar el resto de la crema, revolviendo para incorporar.

Procedimiento

1.2.3.4.

1.2.3.

p. 29

DE DULCE DE LECHE

Alfajores1 1/4 tzs1 tz1 cda1/2 tz3/4 tz2

200 g

Maicena (almidón de maíz)Harina para uso generalPolvo para hornearMantequilla sin salAzúcar granuladaYemas de huevo (grande)

Dulce de Leche NESTLÉ®

Ingredientes

Relleno

Acremar mantequilla junto con azúcar, maicena y polvopara hornear.Incorporar harina y yemas.Formar una masa firme.Extender un rectángulo delgado y cortar del diámetro deseado.Hornear a 160° C por un tiempo aproximado de 12 minutos.Dejar enfriar y rellenar con Dulce de Leche NESTLÉ®.

Procedimiento

1.

2.3.4.5.6.

p. 30

Pastel300 g300 ml

120 g160 g150 g

150 g

CARLOS V®

Crema para batir NESTLÉ®

HuevosAzúcarHarina

Crema para batir NESTLÉ®

CARLOS V® Bites al gusto

IngredientesGanache de chocolate CARLOS V® Ganache de chocolate CARLOS V®.

Elaboración del Pastel

Pan de chocolate

Pan de chocolate

Para la decoración

Poner a hervir Crema para batir NESTLÉ®.Al primer hervor incorporar el chocolate y retirar del fuego.Homogeneizar o incorporar y reservar en refrigeración.

Cortar el pan de Chocolate en 3 partes.Rellenar capa por capa el pan de chocolate con el Ganache de chocolate CARLOS V®.Cubrir con Crema para batir NESTLÉ®.Decorar con CARLOS V® Bites.

Batir huevos con azúcar hasta formar punto de listón.Después formar el punto de listón incorporar la harina homogéneamente.Colocar el batido en el recipiente deseado.Hornear a 180° C por 15 minutos.Después bajar la temperatura a 160° C aproximadamente 10 minutos.Cuando termine el tiempo: dejar enfriar, desmoldar y refrigerar.

Procedimiento

1.2.3.

1.2.3.4.

1.2.3.4.5.6.

CARLOS V BITE

p. 31

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