Helios bakeglede

Ren bakegledeØkologisk, smakfull og naturlig

Mel, nøtter og bakverk

2

InnholdNaturens egne smaker: Fantastisk godt 3

Få ekspertrådene: Perfekt gjærbakst 4

Helios mel og bakervarer 5

Helios nøtter, mandler og kokos 8

Helios tørket frukt 9

Oppskrifter

Frokost og lunsj 10

Kaker og bakverk 14

Desserter, snacks og konfekt 20

3

Naturens egne smaker

Fantastisk godt!Vi tror på rene, ekte og naturlige råvarer, bakt sammen til herlige bakverk fulle av smak og kjærlighet!

Gjennom mange år har vi samlet en base av kjente, kjære og noen nye oppskrifter basert på mel og korn. Her får du våre favoritter, enten du er ute etter en sunn og næringsrik frokost eller lunsj, saftig gjærbakst, søte kaker eller fristende desserter.

Vi har også samlet litt informasjon om våre gode, økologiskebakevarer.

4

Få ekspertrådene

Perfekt gjærbakst!Har du lurt på hvordan du skal få saftig, perfekt gjærbakst! Her kommer tipsene: BløtleggingBløtlegg alle grove produkter. Grove produkter trekker til seg vann saktere ennfine, så hvis du ikke bløtlegger før elting, vil de grove ingrediensene stjele vann fra ferdig deig og bakverket blir tørt.

EltingElt deigen lenge nok. Da utvikles gluten nettet, selve reisverket i baksten. Kjenn på deigen, den skal være strekkbar som en ballong. Pass på at deigen ikke holder mer enn 27 grader, da vil vannet fordampe fra deigen.

HevingUnder hevingen skal vannet “sette seg” i deigen. Smak og aroma utvikles. Lengre hviletid gir mer smak i brødet og bedre holdbarhet, men må tilpasses gjærmengden.

FormingNå kan du forme brødene. Vil du ha store porer i brødene er det lurt å behandledeigen med varsom hånd for å ta vare på strukturen som er opparbeidet underhviletiden. Etterhev til ønsket størrelse.

StekingSett ovnen på full guffe før du skyver inn brødene. Den høye varmen vil lukkeskorpen rundt brødet og hindre vannet i å fordampe. Så setter du ned ovns- temperaturen slik at det ikke blir brent.

Lykke til! Livet er herlig med fersk bakst!

Knut HammerenBaker og Coach på det norske bakelandslaget

5

Helios mel og bakervarer

Helios havregrynSmakfulle, norske havregryn, økologisk og biodynamiskdyrket på Stange i Hedmark. Helios bruker utelukkende havregryn av sorten “Celsia”, en av de gode, gamle sortene som nesten ikke dyrkes lenger. Vi har valgt å beholde sorten pga den gode smaken og næringsinnholdet. Egner seg i mange retter, som grøt, i bakverk, müsli, kaker og desserter. Finnes i små (lettkokte) og store.

Helios speltVi bruker kun spelt av sorten “Oberkulmer Rotkorn”, som gårfor å være den gamle “ekte” sorten som tar vare på den opprinnelige og naturlige smaken og næringen. Spelt kan erstatte hvete i alle vanlige oppskrifter. Vær bare klar over at protein- strukturen i spelt er skjørere, og at spelt bør eltes med varsom hånd når den brukes i gjærdeig. Det er også dette som gjør at mange opplever den som lettere fordøyelig. Vår møller bruker utelukkende steinkvern når han maler vårt korn. På denne måten bevares kornets smak og næringsinnhold på en naturlig måte.

Helios hveteAv alle kornslag er hvete mest utbredt, den spises overhele verden og er det viktigste brødkornet. Siktet hvetehar en unik bakeevne. Vår møller bruker utelukkendesteinkvern når han maler vårt korn. På denne måtenbevares kornets smak og næringsinnhold på ennaturlig måte, slik at produktet du nå holder i håndener av ypperste kvalitet.

Norsk

6

Helios lønnesirupEt rent naturprodukt med en delikat smak og nydelig aroma! Fremstilles ved at saft tappes fra lønnetrær øst i Canada. Hele 40 liter saft må til for å fremstille 1 liter lønnesirup!

Helios agavesirupRen sirup utvunnet fra Agaveplanten ved at saften varmes opp og dermed konsentreres. Agavesirup har en kraftig smak og et naturlig høyt innhold av fruktose, som gjør den søtere enn sukker, men gir lav GI.

Helios kokosblomstsukkerEt uraffinert søtningsstoff som produseres på en økologisk sertifisert kokosplantasje på Filippinene. Fremstilles ved å snitte over kokosblomsten før den springer ut og la blomsternektaren dryppe ned i beholdere. Nektaren kokes ned til en sirup som deretter avkjøles og tørkes til den granulerer naturlig. Kokosblomstsukker har en fyldig karamellaktig smak og en søtningsstyrke på linje med rårørsukker.

7

Helios lyst rårørsukkerLaget av økologisk dyrkede sukkerrør. Sukkerrørene blir vasket og deretter kald-presset. Saften filtreres og kokes opp i en vakumtank. Vannet fordamper og sukker- krystaller blir igjen. Denne fremstillings-prosessen gjør at produktet beholder sin naturlige, gode smak og fine konsistens.

Helios vaniljesukker og bakepulverVaniljesukkeret er laget med ekte Bourbon-vanilje, som er frøene til en orkidé. Det er de naturlige aromastoffene som setter den enestående smaken!

Bakepulveret er laget med kun naturlige ingredienser. Hevemiddelet vinstein dannes naturlig under modning av vin på fat.

8

Nøtter og mandler har virkelig fått sin renessanse de senere årene. Og det er absolutt fortjent, for nøtter og mandler inneholder ekstra mye sunt, hjertevennlig fett, kostfiber, protein og mange ulike vitaminer og mineraler. Alle Helios sine nøtter er naturell, det vil si ikke tilsatt verken salt eller olje. De er heller ikke varmebehandlet. De egner seg derfor godt som sunn snacks, et raskt mellommåltid på farten! De er dessuten ypperlige å bruke i kaker, desserter, konfekt og på salat, i wok eller andre middagsretter. Prøv dem f eks i din egenblandede nøttemiks, gjerne sammen med tørket frukt, frø og/eller kokosflak. Godt og sunt!

Helios nøtter, mandler og kokos

Helios kokosflak naturell og ristetHelios kokosflak, også kalt kokoschips, er tørket kokos-kjøtt delt i tynne flak. Flakene er rene og usøtede helt uten tilsetnings– og fargestoffer. Flakene har derfor en fersk og naturlig kokossmak. Prøv dem som snacks, i bakst, müsli og desserter. Finnes i naturell og ristet variant.

9

Tørket frukt er søtt, smakfullt og næringsrikt– fullt av naturens egen energi! Tørket frukt inneholder vanligvis mange vitaminer og mineraler, antioksidanter og fiber. Rett og slett naturens eget vitamintilskudd. Supert som mellommåltid, gjerne sammen med nøtter. Et godt og sunnere alternativ når man har lyst på noe godt! Også godt egnet på müsli, i desserter, fruktsalat og kaker.

Helios tørket frukt

Visste du at: Økologiske tørkede aprikoser er brunere/mindre oransje enn konvensjonelle. Dette fordi det er slik aprikos faktisk blir når de tørker, helt naturlig (og ikke svovles slik man gjør med konvensjonelle)!

TIPS!Bake boller eller julekake

med rosiner? Bløtlegg rosinene (gjerne

i kokende vann) før du tilsetter dem i deigen. Garantert supersaftig

resultat!

10

Hva frister vel mer for en morgentrøtt kropp enn å starte dagen med en sunn godbit og en kopp te eller kaffe? Nyt de små stundene, om det er helg eller hverdag!

Frokost og lunsj

Ingredienser4 dl sammalt spelt2,5 ts bakepulveren klype salt2-3 godt modne bananer3 dl melk2 egg

BananpannekakerFremgangsmåte:1. Mos banan og egg, gjerne i en food processor.2. Tilsett resten av ingrediensene og bland til en fin røre.3. Stek små pannekaker.

Server med lønnsirup og bær.

11

Frokost og lunsjIngredienser2 egg1 dl sammalt spelt1/2 ts salt1 ts kajennepepper1 squash2 bunter gressløk1 løk1 gulrot1 potet

Koreanske pannekaker

Oppskrifter og bilder er gjengitt fra Steinerskolens hefte Grønne matpakker.

Fremgangsmåte:1. Bland egg, mel, salt og kajennepepper i en stor bolle.2. Finhakk gressløk. Rasp squash, løk, gulrot og potet. Bland det i røren. Tilsett mer mel om røren er for bløt.3. Stek små pannekaker i varm panne med Helios stekeolje.

Fremgangsmåte:1. Sett ovnen på 170 gr. Smelt smør i en panne, stek løken blank, tilsett bacon og brokkoli. Smak til med salt og pepper.2. Visp egg og melk i en stor bolle, bland i det tørre. Ha i bacon, løk og brokkoli.3. Ha røren i muffinsformer 3/4 fulle. Stek i 30-35 min.

Fremgangsmåte:1. Bland alt det tørre med unntak av rosiner i enpapirkledd langpanne. Drypp over lønnesirup og rør.2. Stek midt i ovnen ved 200 gr. i ca 10 minutter.Pass slik at det ikke blir brent. Rør gjerne litt underveis.3. Avkjøl, rør inn rosinene og oppbevar i tett boks.

Ingredienser50 g smør2 ss finhakket løk100 g kokt brokkoli50 g sprøstekt bacon, pølse, laks, sopp og grønnsaker350 g sammalt spelt2,5 ss bakepulver2 dl melk1 eggSalt og pepper

Ingredienser1 dl Helios store havregryn1 dl Helios speltflak1 dl Helios rugflak1 dl Helios byggflak1 dl Helios solsikkekjerner1 dl Helios hasselnøtter½ dl Helios mørke rosiner4 ss Helios lønnesirup

Grove matmuffins

Müsli

12

Fremgangsmåte:1. Bland havregryn, nøtter og solsikkefrø i en bolle. Mal mandler og kokosflak med stavmikser.2. Bland romtemperert kokosolje med lønnesirup og peanøttsmør. Bruk gjerne stavmikser. Bland alt sammen.3. Fordel massen i små former, og sett kjølig til massen binder seg. Server!

Fremgangsmåte:1. Bland alle ingrediensene og la trekke i 10 min. Legg bakepapir i 2 langpanner og smør papiret med litt olje. Del røren i to og fordel utover på de to brettene med en slikkepott eller skje.2. Stek begge brettene med knekkebrød i ovnen samtidig i ovn ved 150 gr. (varmluft) i 10 min. Ta ut brettene og skjær opp knekkebrødene i ønsket størrelse med pizzahjul/kniv.3. Stek i nye 35 min. ved 150 gr. (varmluft). Ta ut bret-tene og snu knekkebrødene. Stek så i ca 10 min til.

Ingredienser1 dl Helios havregryn små1 dl Helios cashewnøtter2 ss Helios solsikkefrø1 dl Helios kokosflak1 ts Helios vaniljesukker3 ss Helios mandler8 stk Helios aprikoser1/2 dl Helios kokosolje1 dl Helios lønnesirup1 dl Helios peanøttsmørgrovt m/saltEvt 50 g mørk sjokolade (70%)

Ingredienser4 dl Helios sammalt hvete3 dl Helios speltflak2 dl Helios solsikkekjerner2 dl Helios sesamfrø2 dl Helios linfrø2 ts Helios havsalt1 ss Helios lønnesirup6 dl vann

Müslibar

Knekkebrød

Mye på farten, og ute etter et enkelt alternativ som gir bra påfyll til kropp og sjel? Disse godbitene inneholder mye sunt fett og protein - også smaker de nydelig i tillegg! Et bra mellommåltid for hele familien.

13

Fremgangsmåte:1. Rør sammen ingrediensene til Polishen, la denne stå til gjæren begynner å boble.2. Ha i resten av ingrediensene (påslag) og elt deigen i 5 minutter på sakte fart. Elt så deigen i 5 minutter på høy hastighet. Deigen skal være glatt og smidig med et strekkbart glutennett.3. La deigen heve godt. Bak ut briksene til ønsket form og la etterheve i ca 30 min. Du kan gjerne strø frø/kjerner på toppen Stek brødene på 225 gr. i ca 10-12 min.

Fremgangsmåte:1. Lag Skolding: ha alle flakene i en bolle og hell kokende vann over til det dekker flakene. La stå til det blir en “grøt” - gjerne over natten.2. Rør sammen alle ingrediensene til Polishen og la denne stå til gjæren begynner å boble. Ha i de andre ingredi-ensene (Påslag) og elt deigen i 5 min på sakte fart. Elt så deigen i 5 min på høy hastighet. Tilsett den kalde Skoldingen og elt til deigen er glatt, smidig og strekkbar.3. La deigen heve godt. Bak ut brødene til ønsket form og la etterheve i ca 30 min. Stek brødene på 225 gr. i 30-40 min.

IngredienserPolish:500 g vann500 g Helios sammalt spelt50 g gjær

Påslag:500 g Helios siktet spelt150 g Helios siktet rug150 g Helios grapefrukt- juice17 g Helios havsalt

Helios speltbriks

Helios rødbetebrødIngredienserPolish:100 g vann150 g Helios rødbetejuice250 g Helios 4-korn bakemel20 g gjær

Påslag:600 g Helios siktet hvete200 g Helios grapefrukt- juice250 g vann17 g Helios havsalt

Skolding:50 g Helios byggflak50 g Helios speltflak50 g Helios rugflak

Oppskriftene Speltbriks og Rødbetebrød er utviklet til Helios av Knut Hammeren, baker og coach på Det norske Bakelandslaget.

14

Saftig gjærbakst og søte kaker! Ingenting bringer frem smilet hos små og store som det! Noen synes det er rene terapien å jobbe med gjærdeig, andre synes vafler og cookies er det som gjør susen. Finn dine favoritter – og samle dine rundt deg. Vi garanterer store smil.

Kaker og bakverk

15

Ingredienser240 g økologisk smør4 økologiske egg300 g Helios lyst rårørsukker250 g Helios siktet spelt6 ss økologisk kakaopulver2 ts Helios bakepulver 100 g økologisk mørk sjokolade 2 ts Helios vaniljesukker2 ss økologisk rømme

Topping:80 g Helios cashewnøtter60 g Helios mandler

Pynt:100 g økologisk hvit sjokolade

IngredienserRøre:350 g økologisk smør300 g Helios lyst rårør- sukker300 g Helios siktet speltmel6 økologiske egg1 ts Helios bakepulver med vinstein1 ts Helios vaniljesukker6 ss Helios eplemos

Topping:Økologisk kanelHelios lyst rårørsukkerHelios eplemos

Spelt sjokoladekake

Uimotståelig god eplekake

Fremgangsmåte1. Visp eggedosis av sukker, egg og vaniljesukker. Smelt smøret, avkjøl og tilsett kakao. Hakk sjokoladen. Tilsett vekselsvis alt det tørre med smør/kakao, rømme og sjokoladebiter i eggedosisen.2. Hell røren i en smurt/papirkledd form 20 x 30 cm og strø hakkede nøtter på toppen. Stek i ovn ved 180 gr. i ca 40 min.3. Når kaken er avkjølt, smeltes den hvite sjokoladen i vannbad og sprøytes over kaken i striper.

Fremgangsmåte1. Visp romtemperert smør og sukker hvitt. Tilsett et og et egg, visp godt. Tilsett de øvrige ingrediensene og visp sammen røren på lav hastighet.2. Hell røren i en liten langpanne (30 x 40 cm). Legg på små skjeer med eplemos på toppen. Strø på sukker og kanel.3. Stek midt i ovnen ved 180 gr. i 20 – 25 min.

16

Ingredienser3 dl økologisk smør4 dl Helios lyst rårørsukker2 økologiske egg1 ts Helios havsalt1 ts Helios vaniljesukker5 dl Helios siktet speltmel1 dl Helios små havregryn200 g mørk sjokolade2 dl Helios cashewnøtter

Cookies med cashewnøtter og sjokoladeFremgangsmåte1. Rør smør og sukker hvitt. Tilsett et og et egg av gangen, og rør godt mellom hvert egg. Tilsett vaniljesukker, salt, havregryn og speltmel. Hakk sjokolade og nøtter, og rør dette forsiktig inn i røren.2. Sett ca en toppet spiseskje røre til hver cookie på et smurt/papirkledd stekebrett. Pass på å ha nok mellomrom mellom kakene!3. Stekes på midterste rille i ovn ved 180 gr. i 13-14 min. til kakene er gyllenbrune.

17

Ingredienser4 egg4 dl Helios lyst rårørsukker1 ts Helios vaniljesukker200 g smeltet smør2 ts Helios bakepulver4 ss økologisk kakaopulver3 dl Helios siktet speltmel

Topping:100 g økologisk mørk sjokolade200 g Helios cashewnøtter

Speltbrownies med cashewnøtter og sjokoladeFremgangsmåte1. Visp eggedosis av egg, sukker og vaniljesukker. Tilsett vekselsvis de tørre ingrediensen og smøret. Hell røren i en papirkledd form (ca 20 x 30 cm).2. Kaken stekes i ovn ved 200 gr. i 20 – 25 min.3. Smelt sjokoladen i vann-bad. Hakk nøttene. Sprøyt sjokolade på toppen av kaken og strø nøttene over.

Fremgangsmåte1. Rør smør, sukker og vaniljesukker sammen.2. Tilsett sitronskall, mel, bakepulver, salt og egg og rør godt sammen. Finhakk mandlene og kna dette inn i deigen.3. Del deigen i to og rull til pølser. Trykk disse ut på et stekebrett til de er ca 1 1/2 cm tykke og rektangulære. Stek på papirkledd langpanne i ovn ved 175 gr. i ca 30 min. Ta ut platen og skjær opp i passe biter. Legg kjek-sen tilbake på stekeplaten og la steke på ettervarmen i ca 15 min.

Ingredienser100 g økologisk smør150 g Helios lyst rårør- sukker300 g Helios siktet speltmel1 ½ ts Helios bakepulver2 ts Helios vaniljesukker2 økologiske egg100 g Helios mandlerFinrevet skall fra 1 økologisk sitronEn klype havsalt

Biscotti

18

IngredienserPolish:250 g Helios siktet hvete100 g melk50 g gjær

Påslag:750 g Helios siktet hvete200 g økologisk smør200 g Helios lyst rårørsukker200 g Helios grapefruktjuice150 g Helios gulrotjuice m+

ØkobollerFremgangsmåte1. Rør sammen ingrediensene til polishen. La denne stå til gjæren begynner å boble.2. Ha i resten av ingrediensene (påslag) og elt deigen i 5 minutter på sakte fart. Elt så deigen i 5 minutter på høy hastighet. Deigen skal være glatt og smidig med et strekkbart glutennett.3. La deigen heve godt. Bak ut bollene til ønsket form og la etterheve i ca 30 min. Stek bollene på 225 gr. i ca 10-12 min.

Tips! Med en klatt vaniljekrem i midten har du plutse-lig vaniljeboller! Eller hva med å pensle med lønne-sirup (varm den lett så den blir flytende) og strø over nøtter? Bare fantasien setter grenser!

19

Ingredienser450 g Helios gulrotjuice m+150 g lønnesirup1000 g siktet hvetemel 50 gjær150 g kokosolje5 g salt

Lussekatter

Fremgangsmåte1. Rør gjæren ut i gulrotjuicen, før det blandes med resten av ingrediensene. Elt deigen på sakte fart i 5 min, deretter på høy hastighet i 5 min. Deigen skal være glatt og smidig. Tilpass evt med med juice/mel.2. La deigen heve godt. Bak ut lussekattene i ønsket form og la heve ca 30 min. Pensle gjerne med egg.3. Stek på 225 gr. i ca 10-12 min.

Fremgangsmåte1. Visp sammen egg, sukker og smeltet smør.2. Visp inn fløte/melk og sikt inn alt det tørre.3. La røren svelle litt før steking.

Ingredienser3 økologiske egg100 g økologisk smør3 dl fløte 5 dl økologisk melk5 dl Helios siktet speltmel2 dl Helios små havregryn2 ts Helios vaniljesukker3 ts Helios bakepulver 2 ts Helios havsalt 5 ts Helios lyst rårørsukker

Vafler med havregryn

20

Desserter, snacks og konfekt

21

Ingredienser30 g Helios valnøtter100 g Helios cashewnøtter50 g Helios paranøtter40 g Helios fiken1 ss Helios kokosolje2 ss vann1 ts Helios havsalt300 g mørk sjokolade god kvalitet

Knasende sjokoladekonfekt

Fremgangsmåte1. Hakk nøttene og rist i en panne med salt og vann til de blir tørre og sprø. Sett til side.2. Smelt sjokolade sammen med kokosolje i vannbad. Hakk fiken og bland sammen med nøtter i sjokolade-blandingen. Smør massen utover et bakepapir i ønsket tykkelse. Sett kjølig.3. Skjær i biter og – NYT!

Fremgangsmåte1. Pisk kremfløte med vaniljesukker.2. Legg lagvis i glass eller boller med müsli og eplemos.3. Verdens enkleste dessert er servert!

Ingredienser1,5 dl kremfløte1,5 ts Helios vaniljesukker 1 dl Helios müsli, knasende med fruktHelios eplemos usøtet

Tilslørte bondepiker

22

Nøttemix

Fremgangsmåte1. Ha havregryn i en bolle og rør inn lønnesirup. La stå i ca 10 min. Rør inn vaniljesukker, kakaopulver, havsalt og til slutt smeltet smør og kaffe.2. La røren stå kjølig i ca 30 min.3. Rull små kuler og sett i en cake-pop-pinne. Sett fatet i fryseren i ca 5 minutter før du heller over/dypper i smeltet sjokolade og drysser hakkede pistasjenøtter over. La øko-popsene stå i kjøleskap frem til servering.

Fremgangsmåte1. Bland mandler, paranøtter og gresskarkjerner i en papirkledd langpanne. Drypp over lønnesirup og rør denne godt inn i blandingen. Strø over havsalt.2. Bak i ovnen ved 160 gr. i ca 10 min. Følg med underveis, slik at de ikke blir brent.3. Ta ut langpannen og rør inn Helios ristede kokosflak. Avkjøl.

Ingredienser3 dl Helios havregryn små1 dl Helios lønnesirup2 ts Helios vaniljesukker2 ss økologisk kakaopulver50 g økologisk smør2 ss sterk kaffe1 klype havsalt200 g mørk sjokolade 100 g Helios pistasjenøtter

Ingredienser2 dl Helios mandler2 dl Helios paranøtter1 dl Helios gresskarkjerner1 ss Helios lønnesirup1 ts havsalt2 dl Helios kokosflak, ristet

Økopops

23

Helios – økologisk mat og drikke siden 1969I denne brosjyren har vi samlet vårt rikholdige økologiske utvalg av mel, nøtter, tørket frukt og andre bakevarer. Vi har også funnet frem noen virkelig gode oppskrifter til deg. Noen gamle, noen nye, men alle til felles at de får tennene til å løpe i vann, enten det er til frokost, lunsj eller til kakebordet! Livet er herlig med fersk bakst!

Ønsker du mer informasjon finner du dette på www.helios.no Følg oss også gjerne på facebook.com/heliosno

Alma Norge ASFolmovegen 12150 ÅrnesTelefon: 67 21 05 00