Guetzli-Rezept definitive Fassung · Vorwort 5 Amerikanerli 6 Astrastängeli 7 Baumnussguetzli 8 Biberli gefüllt 9 Bienenstich 10 Cornflakes-Chrömli 11 Duchesse 12 Füstenschnitten

Lieblings-Guetzli

der «St.Galler Bauer»-Leserinnen

Vorwort 5Amerikanerli 6Astrastängeli 7Baumnussguetzli 8Biberli gefüllt 9Bienenstich 10Cornflakes-Chrömli 11Duchesse 12Füstenschnitten 13Gewürz-Leckerli 14Gewürz-Weinguteli 15Grosis Haferleckerli 16Grosis Mandelguetzi 17Grosis Schoggimöggli 18Haferflockenbiskuit 19Haferflockenleckerli 20Haselnusschräbeli 21Haselnussguetzli 22Haselnusshöckli 23Haselnusstengelchen 24Heiligabend-Guetzli 25Himbeerbrötchen 26Honigleckerli 27Mandelhütchen 28Marzipanleckerli 29Nussbällchen 30Nuss-Chrömli aus dem Thurgau 31

Inhalt

Rahmplätzli 32Rosa‘s Vanillegipfeli 33Schoggikugeln 34Schoggi-Taler 35Schokoladebrötchen (Kriegsrezept) 36Schokoladehäufchen 37Schokoladenkonfekt 38Schokoladekugeln 39Schokoladen-Nuss-Kugeln 40Schwabenbrötli-Rezept 41Spitzbuben 42Teesterne 43Tirolerleckerli 44Ur-Grosi’s Schoggikugeln 45Vogelnester 46Weinbrötchen 47Weisse Makronen 48Wiener Kolatschen 49Zimtsterne 50Zweisimmerli 51

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VorwortDamit in unserer schnelllebigen Zeit die alten Rezeptenicht verloren gehen, haben wir im letzten Jahr im«St.Galler Bauer» einen «Guetzli-Aufruf» gestartet.Daraufhin sind von 30 Bäuerinnen und LandfrauenChrömli-Rezepte bei Lucia Sieber, LZSG Salez, einge-gangen. Ganz herzlichen Dank!

Das Resultat unseres Aufrufs halten Sie nun in IhrenHänden. Lust auf Advent hin mal was Neues auszupro-bieren? Die 46 teilweise leicht überarbeiteten Rezeptewollen von möglichst vielen Weihnachtsbäckernerprobt und gekostet werden. Viel Freude beimAusprobieren!

Lucia Sieber & Sandra Weingart November 2009

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Hinweis zu den Temperaturangaben:Sehr schwache Hitze: 80 bis 100 GradSchwache Hitze: 100 bis 130 GradMässige Hitze: 150 bis 170 GradMittlere Hitze: 180 bis 190 GradStarke Hitze: 200 bis 220 GradSehr starke Hitze: 230 bis 250 Grad

Amerikanerli150 g Butter200 g Zucker

1 Ei80 g Mandeln, ganz oder 100 g Mandelsplitter

300 g Mehl1 Messerspitze Backpulver

Butter und Zucker schaumig rühren, Ei und Mandelndazugeben, Mehl und Backpulver absieben und bei-mengen. Zu einem Teig vermischen und Rollen for-men. Diese im Tiefkühler fest werden lassen.

In 3 bis 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Im vor-geheizten Ofen bei 220 Grad 6 bis 8 Minuten backen.

Ruth Gafner, Bottighofen

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Astrastängeli200 g Astra-Fett400 g Zucker2 Eier

2 EL Wasser1 Zitronenschale, gerieben100 g Haselnüsse

500 g Mehl

Astra, Zucker, Eier schaumig rühren. Wasser, geriebeneZitronenschale und Haselnüsse beigeben. Das Mehllöffelweise in die Masse rühren und zu einem Teig for-men.

Teig eine halbe Stunde an der Kühle ruhen lassen.

Der Teig wird in fingerdicke Rollen geformt, diese in 5cm lange Stücke schneiden. Anschliessend mit derGabel flachdrücken – es bilden sich Rillen.

Backen bei mittlerer Hitze (vorgeheizt), 10 bis 15Minuten.

Elisabeth Thür, Oberuzwil

7

Baumnussguetzli200 g Butter

200 g Zucker1 Ei

200 g Baumnüsse gemahlen375 g Mehl1 Prise ZimtZitronenschale, gerieben

Butter schaumig rühren, Zucker und Ei zugeben undweiter rühren. Dann alle Zutaten beigeben und zueinem weichen Teig zusammen fügen. Kühl stellen.

Auswallen, ausstechen und mit Hagelzucker deko-rieren.Backen bei 180 Grad etwa 8 bis 10 Minuten (Umluft).

Helena Thoma, Amden

8

Biberli gefülltTeig250 g Bienenhonig (echt)65 g Zucker½ Zitronenschale, gerieben½ TL Zimt1 Msp. Nelkenpulver½ Msp. Muskat325 g Mehl1 TL Pottache oder Backpulver1½ EL Orangenblüten oder Rosenwasser

Füllung60 g Mandeln, weiss, fein gemahlen60 g Zucker1 EL Orangenblüten- oder Rosenwasser

Zuckersirup200 g Zucker1 dl Wasser

Honig aufkochen. Zucker, Zitronenschale, Gewürzebeigeben und das Ganze etwas abkühlen lassen. Mehlund Pottache/Backpulver absieben und mit Orangen-oder Rosenwasser beigeben und gut kneten.Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen.Teig knapp ½ cm dick auswallen, kleine runde Plätz-chen ausstechen. Diese mit Eiweiss oder Wasser bestrei-chen und auf der einen Hälfte mit Füllung belegen undzusammen klappen, dass sich Kräpfchen bilden.Man legt sie über Nacht auf einem bemehlten Brettzum Trocknen und backt sie am folgenden Tag imBackofen bei mässiger Hitze (rund 20 Min.). NachBelieben die Biberli (noch heiss) mit dickem Zuckersirupbestreichen, damit sie Glanz bekommen. Dafür Zuckerund Wasser aufkochen. N. + V. Rüdisüli, Salez

9

BienenstichAngaben für Springform 26 cm Ø,für rechteckiges Kuchenblech, die Zutaten 2x

Füllung100 g Butter90 g Zucker10 g Vanillepulver2 EL Milch50 g Mandeln

Teig: 100 g Butter90 g Zucker3 EL Milch1 Ei250 g Mehl2 ½ TL Backpulver

Zutaten für die Füllung in einer Pfanne unter stetemRühren aufkochen, bis die Masse leicht bindet (2 bis 3Minuten). Auskühlen lassen.Für den Teig Butter und Zucker verrühren, Ei und Milchdarunter mischen, Mehl und Backpulver absieben undalles zu einem Teig vermischen. Den Teig auf einbemehltes Blech auswallen und mit der Füllungbestreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25 bis 30 Minutenbacken. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Uraltes Rezept aus «Grossmutterszeiten»N. + V. Rüdisüli-Schlatter, 9465 Salez

10

Cornflakes-Chrömli200 g Milchschokolade200 g Blocschokolade200 g Kokosfett

100 g Puderzucker500 g Cornflakes

Milchschokolade, Blocschokolade und Kokosfett ineine grosse Pfanne geben und schmelzen (nichtkochen). Puderzucker und Cornflakes dazugeben undalles miteinander gut verrühren.

Esslöffelgrosse Häufchen machen und auf das mitBackpapier belegte Backblech legen. Abkalten lassen,bis sie fest sind.

Alice Aerne, Ebnat-Kappel

11

DuchesseTeig60 g Zucker5 Eigelb70 g Mehl125 g Haselnüsse, geröstet, fein gemahlen60 g Mandeln, weiss, gemahlen40 g Butter, flüssig30 g Schokolade gerieben, oder Pulver5 Eiweiss60 g Zucker

Füllung50 g Butter100 g Schokolade, gerieben30 g Mandeln, weiss, gemahlen50 g Zucker

Zucker und Eigelb werden gut gerührt, die übrigenZutaten bis und mit Schokolade beigemischt. DieEiweiss mit dem Zucker zu Schnee geschlagen undzum Schluss sorgfältig daruntergezogen.Mit einem Teelöffel oder Dressiersack mit Lochtüllewerden 1-Franken grosse Plätzchen dressiert und beimässiger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten hellbraungebacken.

Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren. Sofort nachdem Backen die Hälfte der Plätzchen mit der Füllungbestreichen und mit den übrigen Plätzchen abdecken.

N. + V. Rüdisüli-Schlatter, Salez

12

Fürstenschnitten200 g Zucker6 Eier

250 g Mandeln ungeschält, grob geschnitten250 g Sultaninen, gewaschen10 g ZimtSchale einer halben Zitronen, gerieben250 g Mehl

Zucker und Eier werden 30 bis 40 Minuten gerührt,dann mischt man alle übrigen Zutaten dazu. Die Massewird in eine gut ausgebutterte Cakesform eingefülltund im vorgeheizten Ofen bei mässiger Hitze 45Minuten gebacken. Anschliessend stürzen.

Anderntags in Schnittchen im warmen Zimmer einigeStunden trocknen.

aus Glarner Kochbuch 1917N. + V. Rüdisüli-Schlatter, Salez

13

Gewürz–LeckerliTeig3 Eier500 g Zucker

1 Päckli Backpulver400 g Mehl

3 EL Bienenhonig1 TL Zimt2 Msp. Nelkenpulver100 g Zitronat100 g Orangeat200 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen

Zuckerglasur150 g Puderzucker3 bis 5 EL Wasser

Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl undBackpulver absieben und mit den übrigen Zutaten zueinem Teig vermengen.Auf leicht bemehltes Backblech auswallen und im vor-geheizten Ofen bei 250 Grad etwa 10 bis 20 Minuten(mittelbraun) backen.

Noch heiss mit Zuckerglasur bestreichen und anschlies-send in Vierecke schneiden. In Blech-Büchse oderKarton-Schachtel legen, so schmecken die Leckerlinach ein bis zwei Tagen vorzüglich.


14

Gewürz-WeinguteliGewürzmischung 5 g Sandelholzpulver2.5 g Nelken gemahlen5.5 g Zimt gemahlen1 g Muskatnuss, gemahlen45 g Puderzucker

Teig500 g Zucker1 dl Rotwein

600 g Mehl1 Messerspitze Triebsalz1 Ei1 TL ButterGewürzmischung

Gewürzmischung vorbereiten.

Zucker, Ei und Rotwein verrühren, Mehl, Butter undGewürzmischung beigeben und zu einem Teig zusam-menfügen und 30 Minutenan im Kühlschrank ruhenlassen.

8 mm dick auswallen und Guetzli ausstechen. Diese 1bis 2 Tage trocknen lassen.

Bei 140 Grad etwa 15 Minuten backen.

R. Gafner-Harder, Bottighofen

15

Grosis HaferleckerliTeig100 g Butter200 g Zucker

300 g Mehl1 P. Backpulver1 Päckli Vanillezucker150 ml Milch2 EL Kakao300 g Haferflocken

Glasur100 g Puderzucker2 EL Wasser

Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl undBackpulver dazu sieben und mit Vanillezucker, Milch,Kakao und Haferflocken zu einem Teig vermischen. 30Minuten ruhen lassen.

Den Teig 3 bis 4 mm dünn auf dem Blech auswallen(dazu evtl. Klarsichtfolie darüberlegen) und inRechtecke schneiden. Im vorgeheizten Ofen bei mittle-rer Hitze 15 Minuten backen.

Für die Glasur Puderzucker und Wasser vermischenund sofort nach dem Backen die heissen Plätzchenbestreichen. Nach dem Erkalten mit dem Messer noch-mals nachschneiden.

Emilie Büeler, Weesen

16

Grosis Mandelguetzi350 g Mehl200 g Butter

250 g Zucker5 Eigelb

250 g Mandeln, gemahlen1 TL Zimt

Hagelzucker

Mehl und Butter verreiben, den Zucker im Eigelb auflö-sen und mit allen übrigen Zutaten zu einem Teig ver-mischen. In Klarsichtfolie einpacken und kühl stellen.

Den Teig 3 mm dick rechteckig auswallen, mit Eibestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Mit demTeigrädli 2 cm dicke Streifen schneiden, schräg in 6 cmlange Stängeli schneiden. Auf Blechreinpapier absetzenund bei 180 Grad rund 12 Minuten backen.

Brigitte Trunz, 9242 Oberuzwil

17

Grosis Schoggimöggli4 Eier360 g Rohzucker400 g Schokolade, dunkel90 g Butter120 g Mehl160 g Baumnüsse gemahlen

Puderzucker zum Stauben

Eier und Rohzucker zu einer sämigen Creme schlagen.Die Schokolade in kleine Stücke brechen, mit 1½ dlheissem Wasser übergiessen. Ist die Schokolade weich,das Wasser wieder abgiessen.

Zuerst die Schokolade mit der Butter vermischen unddann mit der Eimasse gut vermischen. Das Mehl dazu-sieben und zu einer gleichmässigen Masse verrühren.Die Baumnüsse darunter ziehen.

Das Blech mit Butter bestreichen, die Masse 2 cm hochdarauf verteilen, etwas glatt streichen. Backen bei 170Grad vorgeheizt, etwa 20 Minuten.

Das Gebäck etwas auskühlen lassen, dann mit schar-fem Messer in 2 bis 3 cm grosse Quadrate schneiden.Die Schoggimöggli erkalten lassen und mitPuderzucker stauben.

Die Guetzli lassen sich längere Zeit in einer Blechdose,gut verschlossen, aufbewahren.

Agathe Vetsch-Bühler, Grabserberg

18

Haferflockenbiskuit50 g Butter

1 Ei100 g Zucker

wenig Zimtwenig Vanillezucker

100 g Haferflocken (verkleinern)100 g Mehl

Butter schaumig rühren, Ei verklopfen, mit Zucker gutverrühren, der Butter beigeben. Vanille und Zimt dazu-fügen. Mehl und die fein gewiegten Haferflocken dar-untermengen und zu einem festen Teig verarbeiten.Eine halbe Stunde kühl stellen.

Teig ungefähr ½ cm dick auswallen, in Formen ausste-chen und mit Eigelb bestreichen.

Im mittelheissen Backofen ungefähr 10 bis 15 Minutengoldgelb backen.


19

HaferflockenleckerliTeig100 g Butter50 g Schweinefett oder Butter1 Päckli Vanillezucker300 g Zucker3 Eier

½ Päckli Backpulver400 bis 500 g Mehl250 g Haferflocken

Wasserglasur5 EL Puderzucker1 bis 2 EL Wasser

Butter, Fett, Zucker, Eier schaumig rühren, dann dierestlichen Zutaten beifügen, so dass ein fester, zumAusrollen geeigneter Teig entsteht.

Teig 3 mm dick auswallen und in Rechtecke schneidenvon 6 cm Länge und 4 cm Breite.

Auf Blechreinpaier absetzen und im Backofen bei mitt-lerer Hitze hellbraun backen. Am folgenden Tag mitWasserglasur bestreichen.

Dorli Rust, Nesslau

20

Haselnusschräbeliergibt etwa 70 Stück

Teig120 g Butter300 g Zucker3 Eier

1 Prise Salz1 gute Messerspitze Zimt200 g Haselnüsse, gemahlen70 g Haferflocken

220 g Mehl

AusgarnierenEigelbMandelblättchen

Butter schaumig rühren. Zucker und Eier einarbeiten.Salz, Zimt, Haselnüsse und Haferflocken unterrühren.Das gesiebte Mehl unter den Teig kneten. 2 Stundenkalt stellen.Nun den Teig zu fingerdicken Rollen formen. 5 cmlange Stücke schneiden und seitlich dreimal einschnei-den. Leicht gebogen auf ein mit Blechreinpapier beleg-tes Blech absetzen. Die Chräbeli mit Eigelb bestreichenund mit Mandelblättchen verzieren.Backen bei 180 Grad ungefähr 15 bis 20 Minuten.

W.+ R. Giger-Wermuth, Ebnat Kappel

21

Haselnussguetzli4 Eier

400 g Zucker1 Zitrone, Schale und Saft1 TL Zimt500 g Haselnüsse gemahlen50 g Mehl

Eier schaumig rühren und alle Zutaten vermischen. Mit2 Teelöffeln kleine Häufchen formen und aufBlechreinpapier absetzen. Ofen auf 180°C vorheizenund Guetzli 15 bis 20 Minuten backen, bis sie etwasFarbe angenommen haben.

Esther Bösch-Frei, 9642 Ebnat-Kappel

22

Haselnusshöckli50 g dunkle Schokolade, flüssig

2 Eiweiss140 g Zucker140 g Haselnüsse, gemahlenMandelsplitter zum Dekorieren

Schokolade hacken und auf dem heissen Wasserbadunter Rühren schmelzen. Nicht zu heiss werden lassen!

Eiweiss steif schlagen und nach und nach den Zuckerdazugeben, weiter schlagen, bis der Schnee sehr steifist. Die Haselnüsse unterrühren und die flüssige, abge-kühlte Schokolade dazugeben und mischen.

Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen formen und auf einmit Blechreinpapier belegtes Blech absetzen. Ein jedesmit einigen Mandelsplittern in der Mitte ausgarnieren.

Backen bei 180 Grad ungefähr 10 bis 15 Minuten.

W.+ R. Giger-Wermuth, Ebnat Kappel

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Haselnusstengelchen125 g Butter

2 Eigelb125 g Zucker150 g Mehl125 g Haselnüsse (geröstet, geschält, gemahlen)

Haselnüsse vorbereitenMan kann die Haselnüsse auch selber rösten. GanzeHaselnüsse in ein Backblech geben und bei 200 Gradetwa 10 Minuten rösten, etwas auskühlen lassen. DieNüsse in einen Plastiksack geben und den Sack mitDruck über die Rillen vom Abtropfbrett oderKuchengitter ziehen. Die so geschälten Nüsse ganzauskühlen lassen und anschliessend mahlen.

Die Butter wird schaumig gerührt, dann Eigelb, Zucker,Mehl und Haselnüsse dazu gemischt und zu einemgleichmässigen Teig verarbeitet. 30 Minuten kühl stel-len. Gleichmässige Stengelchen formen, mit Ei bepin-seln und hellgelb ausbacken bei 180 Grad, 10 bis 15Minuten.


24

Heiligabend-GuetzliTeig125 g Zucker250 g Butter370 g Mehl200 g Mandeln, weiss, gemahlen1 Eigelb

Alle Zutaten zu Teig kneten und in Folie verpackt 1Stunde kühl stellen. Rondellen von 7 cm Durchmesserausstechen und auf Blechreinpapier absetzen. DieHälfte davon bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. backen..

Garnitur für die 2. Hälfte Rondellen200 g Marzipanrohmasse125 g Puderzucker gesiebt1 Eiweiss

Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Eiweiss cre-mig rühren. In Dressiersack mit Sterntülle füllen undkleine Rosetten als Randgarnitur aufspritzen. Nunebenfalls bei mittlerer Hitze backen.

Füllung250 g Vollrahm1 Vanillestängel (Mark)100 g Milchschoggi oder Couvertüre gehackt

Rahm mit aufgeschlitztem Vanillestängel aufkochenund beiseite stellen. Nach 5 Min. Vanillestängel her-ausnehmen und Mark auskratzen. Schokolade dazugeben und auflösen, rühren, bis die Masse fester wird.Ganz auskühlen lassen. Die Rondellen ohneMarzipanrand mit dieser Creme bestreichen und sofortmit der Marzipanrondelle abdecken.

Ruth Koller, Stein 25

Himbeerbrötchen6 Eier400 g Zucker

500 g Mehl8 EL Himbeermarmelade (fest)

Eier und Zucker werden 15 Minuten gerührt, dannfügt man Mehl und Marmelade bei. Es werden kleineHäufchen dressiert und bei mässiger Hitze hellgelbgebacken.


26

HonigleckerliTeig½ l Bienenhonig flüssig½ l Milch oder Rahm

20 g Anis10 g Zimt5 g Nelkenpulver30 g Natron

Mehl, etwa 500 bis 700 g

Bienenhonig und Milch/Rahm zusammen erwärmen –nicht kochen. Auskalten lassen. Masse in eine Schüsselgegeben. Anis, Zimt, Nelkenpulver, Natron dazumi-schen. Anschliessend soviel Mehl hinzugeben, bis einziemlich fester Teig entsteht.

Teig auswallen, Leckerli schneiden und bei mässigerHitze backen, etwa 15 Minuten.

Zitronenglasur125 g Zucker1 Zitrone, nur Saft½ dl Wasser

Wasser, Zitronensaft und Zucker zusammen aufkochenbis der Zucker Fäden zieht. Die noch heissenHonigleckerli mit dem Pinsel bestreichen.


27

Mandelhütchen150 g Butter

130 g Zucker2 Eier50 g Mandeln, gemahlen

250 g Mehl

Eigelb zum BestreichenMandeln zum Garnieren

Die Teigschüssel leicht erwärmen und die Butter darinschaumig rühren (Spitzen). Den Zucker mit der Buttervermischen, ein Ei nach dem andern tüchtig mit derMasse verrühren und die gemahlenen Mandeln beige-ben. Das gesiebte Mehl in die Masse rühren und denTeig ½ Stunde ruhen lassen.

Den Teig zu gleichmässigen kleinen Kugeln formen,diese in grossen Abständen auf ein Blech geben, mitEigelb bestreichen und von 3 Seiten her eine geschäl-te, halbe Mandel hineindrücken.

Im vorgewärmten Ofen bei mittlerer Hitze backen, 10bis 15 Minuten.

Margrit Schön, Fischingen

28

MarzipanleckerliTeig250 g weisse Mandeln, fein gestossen oder gehackt4 EL Rosenwasser

200 g Zucker1 Eiweiss

Glasur3 EL Zucker2 EL WasserEinige Tropfen Zitronensaft

Die Mandeln werden mit 2 EL Rosenwasser, (welchesman nach und nach beigibt) im Mörser fein gestossen.Dann Zucker, Eiweiss, und 2 EL Rosenwasser daruntermischen. Den Teig nicht ganz 1 cm dick auswallen undin 5 bis 6 cm lange und 3 bis 4 cm breite Streifenschneiden. Auf einem mit Mehl bestäubten Brett 24Stunden im warmen Zimmer trocknen lassen.

Auf ein mit Butter bestrichenes Backblech absetzenund bei ganz schwacher Hitze 15 Minuten backen.

Für die Glasur alle Zutaten 10 Minuten rühren.Eventuell die Hälfte der Masse mit Sandelholz blassrosa färben. Die einen Leckerli mit der weissen Glasurund die anderen mit der rosa Glasur bestreichen undim geöffneten Backofen antrocknen lassen.


29

Nussbällchen70 bis 80 Stück

Teig225 g Butter, weich

2 EL Honig125 g Puderzucker1 Päckli Vanillezucker½ TL Salz

150 g Haselnüsse, gemahlen75 g Baumnüsse, fein gehackt350 g Mehl

Zum Ausgarnieren4 EL Haselnusse, gemahlen

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Honig,Puderzucker, Vanillezucker, Salz zugeben, rühren, bisdie Masse hell ist. Nüsse und Mehl mischen, zugeben,kurz verrühren, zu einem Teig zusammenfügen. InFolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.Mit den Händen baumnussgrosse Kugeln formen undin den Haselnüssen wenden. Auf ein mitBlechreinpapier belegtes Blech absetzen, 20 Minutenkühl stellen.

Backen in der Mitte des auf 190 Grad vorgeheiztenOfens, 12 bis 14 Minuten.

Gerda Sutter, Jonschwil

30

Nuss-Chrömli aus dem TG3 Eiweiss1 Prise Salz120 g Puderzucker

100 g dunkle Schokolade, fein gewürfelt oder Späne200 g Baumnüsse, gemahlenen3 EL Kirsch

Eiweiss mit Salz steif schlagen, nach und nachPuderzucker zufügen. Sorgfältig Schokoladewürfeli,gemahlene Nüsse und Kirsch darunterziehen. Mit zweiTeelöffeln «Schiffli» formen, auf ein mit Backpapierbelegtes Blech legen. Mit geviertelten oder halbenNusskernen dekorieren.

Über Nacht antrocknen lassen, am nächsten Tag etwa5 Minuten bei 200 Grad in der Mitte des Backofensmehr trocknen denn backen, die Chrömli müssen aufder Oberseite hell sein; im Innern bleiben sie so leichtfeucht.

VarianteStatt Schokolade gehackte Nüsse zugeben.

Aebisegger Monika, St.Gallen

31

RahmplätzliTeig100 g Butter 250 g Zucker

1 Ei1 Prise Salz1 Päckli Vanillezucker1 Tasse sauren Rahm (Vollrahm zu reif, mit Zick)

500 g Mehl1 TL Backpulver

ZitronenglasurPuderzuckerZitronensaft

Butter und Zucker schaumig rühren. Ei, Salz,Vanillezucker und Rahm beimischen. Mehl undBackpulver absieben und beigeben. Zu einem Teigzusammenfügen, in Klasichtfolie einpacken und halbeStunde kühl stellen.

Den Teig dünn auswallen und ausstechen, aufBlechreinpapier absetzen und bei mittlerer Hitze hell-gelb ausbacken. Nachher mit Zitronenglasur bestrei-chen.

H. Lieberherr, Ebnat-Kappel

32

Rosa‘s Vanillegipfeli210 g Mehl150 g Butter

50 g Zucker75 g Mandeln, weiss, gemahlen1 Päckli Vanillezucker

Mehl und Butter mit den Händen fein vereiben, dierestlichen Zutaten beigeben und zu einem Teig zusam-menfügen. Kühl stellen und nachher Gipfeli formen.

Backen bei 180 Grad, 10 bis 12 Minuten (Umluft).

Noch warm mit Puder- und Vanillezucker bestäuben.

Helena Thoma, Amden

33

SchoggikugelnTeig350 g Butter350 g Zucker1 Päckli Vanillezucker3 Eier200 g dunkle Schokolade, flüssig150 g Mandeln, fein gemahlen500 g Mehl1 Päckli Backpulver

Glasur150 g Puderzucker1 TL Kirsch1 bis 2 EL Wasser½ TL Öl

Zum BestreuenSchokoladenstreusel

Butter schaumig rühren und nach und nach denZucker, Vanillezucker, Eier, flüssige Schokolade (zerklei-nern und auf dem Wasserbad schmelzen), dieMandeln und soviel von dem mit dem Backpulverabgesiebten Mehl als der Teig aufnimmt beifügen.Dann wird der Teig auf den Tisch genommen, das rest-liche Mehl eingeknetet, wenn er zu weich sein sollte,kurze Zeit kühl stellen.

Walnussgrosse Kugeln formen, in weiten Abständenauf Blechreinpapier absetzen. Hellbraun backen beimittlerer Hitze vorgeheizt. Auf einem Gitter auskühlenlassen, mit der Glasur überziehen und mitSchoggistreusel bestreuen.

Trudy Elmer-Arnold, Ricken

34

Schoggi-Taler(Eiweissverwertung)

Teig125 g Butter250 g Zucker250 g Schokolade, dunkel, gerieben250 g Mandeln, gemahlen300 g Mehl4 Eiweiss, steif geschlagen

Glasur200 g Puderzucker1 EL heisses Wasser2 EL Rum oder Kirsch

Butter und Zucker schaumig rühren. Die Mandeln unddie geriebene Schokolade daruntermengen. Mehl undsteifes Eiweiss vorsichtig darunter ziehen. Den Teig 1Stunde ruhen lassen.

Teig 1 cm dick auswallen. Runde Plätzchen ausstechenund auf Blechreinpapier absetzen.

Backen in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 190Grad, Gas Stufe 2. Das erkaltete Gebäck mit Glasurbestreichen.

Beatrice Keller, Märwil

35

Schokoladebrötchen (Kriegsrezept)

50 g Butter100 g Zucker1 Ei1 TL Vanillezucker100 g Schokopulver oder50 g Kastanienmehl und50 g Schokolade50 g Haselnüsse oder Mandeln200 g Mehl30 g Baumnüsse für Garnitur

Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten beigeben,vermischen und kurz zusammenkneten.

Mit der Handfläche oder einem Glas kleine Kugeln for-men und auf Blechreinpapier absetzen. Mit Nüssenausgarnieren und bei Mittelhitze backen, 10 bis 15Minuten.

Klara Bischof, Häggenschwil

36

Schokoladehäufchen250 g Baumnüsse200 g Zucker 1 bis 2 EL Wasser1 EL Mehl

125 g Schokoladenpulver3 Eiweiss

Die Nüsse werden in Streifen geschnitten und mitZucker, Wasser und Mehl über schwachem Feuergerührt, bis sich der Zucker um die Nüsse gelegt hat.

Wenn die Masse erkaltet ist, vermischt man sie mitdem Schoggipulver und dem steif geschlagenenEiweiss.

Kleine Häufchen auf Blechreinpapier absetzen und beischwacher Hitze überbacken (45 bis 60 Minuten).

Klara Bischof, Häggenschwil

37

SchokoladenkonfektTeig300 g Mehl170 g Zucker30 g Kakao1½ TL Backpulver30 bis 50 g Schokolade, geriebenen120 g Butter, weich

3 Eier5 EL Rahm oder Milch

Glasur3 EL Wasser5 EL Zucker

Mit dem Mehl auf dem Tisch einen Kreis machen,Zucker, Kakao, Backpulver, geriebene Schokolade undButter in Stücken auf dem Mehlkreis verteilen. Danndie Eier in der Mitte des Kreises aufschlagen, denRahm oder die Milch dazugeben und die Eier mit denFingern verrühren und nach und nach von den Zutatenvom Kreis dazunehmen. Den Teig zusammenfügenund eventuell kühl stellen.

Auswallen und Förmchen ausstechen.

Backen bei 180 Grad ungefähr 15 bis 20 Minuten inder Mitte des Ofens. Die heissen Guetzli mit heisserGlasur – Zutaten aufkochen - bestreichen

Agnes Graf, Heiden

38

Schokoladekugeln100 g Zucker4 Eigelb

160 g Schokolade (dunkel) flüssig450 g Mandeln, weiss, fein gemahlen30 g Mehl

3 Eiweiss100 g Zucker

Zucker und Eigelb schaumig rühren, löffelweise die aufdem Wasserbad geschmolzene Schokolade dazu rüh-ren. Anschliessend die Mandeln und das Mehl und denEischnee (Eiweiss mit Zucker schaumig rühren) mit dar-unter mischen. Mit bezuckerten Händen gleichgrosse(etwa nussgrosse) Kugeln formen.

Auf Blechreinpapier absetzen und 24 Stunden trock-nen lassen. Bei 120 Grad im Backofen mehr trocknenals backen (60 bis 90 Minuten).


39

Schokoladen-Nuss-Kugeln200g Zucker2 Eier

125 g schwarze Schokolade250 g gemahlene Mandeln1 Teelöffel Zimt3 Esslöffel Mehl

Puderzucker zum Wenden

Den Zucker und die Eier schaumig rühren. DieSchokolade an der Bircherraffel reiben und mit denMandeln, dem Zimt und dem Mehl mischen. ZurEimasse geben, sorgfältig mischen. Es muss ein sehrfeuchter Teig entstehen. Mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Von Hand nussgrosse Kugeln formen. Diese imPuderzucker wenden.Sie müssen schön weiss sein. Mit genug Abstand aufeinem Blech über Nacht trocknen lassen.

Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minutenbacken.Die Kugeln gehen in die Breite und reissen leicht auf.

Jazinta Kempter, Oberbüren

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Schwabenbrötli-Rezept250 g Butter

250 g Zucker250 g Haselnüsse oder Mandeln1 Msp. Zimt2 Eiweiss375 g Mehl

Die Butter wird schaumig gerührt, die Zutaten derReihe nach beigefügt, das Mehl zuletzt. Zu einem Teigzusammenfügen, nicht kneten. 30 Minuten zugedecktim Kühlschrank abstehen lassen.

Den Teig ½ cm dick auswallen und mit kleinenFörmchen zu runden Brötchen rund ausstechen.

Mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad 10 bis 15Minuten backen.

Maria Neff, Bazenheid

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Spitzbuben500 g Mehl250 g Butter150 g Zucker1 Ei1 Eigelb

Marmelade

Das Mehl wird auf ein Teigbrett gesiebt, die Butter inFlöckchen dazu gepflückt, Zucker und Eier dazu gege-ben und die Masse gut und glatt geknetet. Den Teigetwas ruhen lassen und anschliessend recht dünn aus-wallen. Kleine «Fünfliber» grosse Plätzchen ausstechenund bei guter Hitze hellgelb backen.

Die Hälfte der Plätzchen sofort (noch heiss) mitMarmelade bestreichen und mit den übrigen Plätzchenabdecken und gut andrücken.


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Teesterne250 g Mehl150 g Butter2 Eigelb1 Ei125 g Zucker1 TL Zimt2 EL Rum

50 g Mandelblättli, geschält

Mehl, Butter, Eier, Zucker, Zimt und Rum wird zueinem feinen Teig geknetet. Eine Stunde ruhen lassenund anschliessend ½ cm dick auswallen. Sterne ausste-chen, mit Ei bestreichen und den gehobelten Mandelnbestreuen. Bei guter Hitze vorgeheizt schön gelb aus-backen, ungefähr 15 Minuten.


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TirolerleckerliTeig250 g Butter375 g Zucker

3 Eier

1 Zitronenschale, gerieben250 g Haselnüsse250 g Mandeln500 g Mehl

Butter und Zucker zusammen schaumig rühren. Eierdazu geben und weiter schaumig rühren,Zitronenschale, Haselnüsse, Mandeln dazugeben. DasMehl in die Masse geben und zu einem Teig zusam-menfügen. Eine halbe Stunde in der Kühle ruhen las-sen.

Teig auswallen und in kleine Rechtecke schneiden

Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad etwa 10 bis15 Minuten backen.

Glasur1 dl Wasser 125 g Puderzucker

Wasser und Zucker zusammen aufkochen bis derZucker Faden zieht (etwa 10 bis 15 Minuten). Die nochheissen Leckerli mit dem Pinsel bestreichen.


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Ur-Grosi’s SchoggikugelnErgibt 2 Blech

3 Eier300 g Zucker

200 g Haselnüsse, gemahlen200 g Mandeln, gemahlen2 TL Zimt200 g Kochschokolade, geschmolzen6 gehäufte EL Mehl

Puderzucker zum Wenden

Eier und Zucker schaumig rühren und die restlichenZutaten beigeben und mischen. Mindestens 1 Stundekühl stellen.

Knapp baumnussgrosse Häufchen abstechen, imPuderzucker wenden und zu Kugeln drehen. In grösse-ren Abständen auf ein mit Blechreinpapier belegtesBlech absetzen. Kurz kühl stellen.

Backen: Heissluft 150 Grad, 2. und 4 Rille, etwa 20Minuten.

Rezept von Rosa Hüppi-Huber (1886 – 1976)Marianne Haag-Hüppi, Wuppenau

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VogelnesterTeig250 g Butter250 g Zucker1 Päckli Vanillezucker2½ Eier (wenn kleine, 3 Eier)250 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlenen500 g Mehl

Füllung120 g Zucker80 g Honig120 g Butter120 g Mandelstiffte

Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Eierbeigeben und rühren, bis die Masse hell ist. Mandelnoder Haselnüsse und Mehl beigeben und zu Teigzusammenfügen, zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.Teig 3 bis 5 mm dick auswallen. Plätzchen von 5 cmDurchmesser ausstechen. Bei Hälfte der Guetzli mitFörmchen von 3 cm Durchmesser ausstechen (wieSpitzbuben). Guetzli auf mit Backpapier belegtes Blechlegen. Evtl. «Oberteile» der Guetzli mit Ei bestreichen.In der Mitte, im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen rund20 Minuten backen.

Für die Füllung Zucker, Honig und Butter auf niedrigerStufe in einer Pfanne schmelzen, bis die Masse dunklerwird, Mandelstiffe darunterrühren. Einkochen lassen,kurz bevor die Masse zähflüssig ist vom Herd nehmen.Sofort mit einem Löffel auf die vorbereiteten Guetzli(Boden Deckeli aufeinander) verteilen. Kühl lagern.

Jazinta Kempter, Oberbüren

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Weinbrötchen250 g Mehl250 g Butter100 g Zucker2 Eigelb5 EL Weisswein, kräftiger

Einen glatten gleichmässigen Teig zubereiten und ½cm dick auswallen. In 3 bis 4 cm breite und 8 cmlange Streifen schneiden, mit Eigelb bestreichen, nachBelieben mit Zucker und Zimt bestreuen und bei guterHitze schön hellgelb backen.


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Weisse Makronen300 g Mandeln, weiss, fein gemahlen oder gestossen250 g Zucker

20 g Griess2 Eischnee

Ganze Mandeln zum Garnieren

Die Mandeln mit dem Zucker in eine Schüssel geben,auf ein kochendes Wasserbad gestellt und solangegemischt, bis sich der Zucker um die Mandeln legt,anschliessend die Masse erkalten lassen. Den Griessund Eischnee sorgfältig darunter mischen und kleineHäufchen dressieren. Jeweils mit ganzen Mandel aus-garnieren.

Die Makronen im Backofen bei schwacher Hitze mehrtrocknen als backen (30 bis 45 Minuten; sobald sichdas Guetzli vom Boden lösen lässt, ist die Backzeit zuEnde).


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Wiener Kolatschen250 g Mehl1 gestrichener TL Backpulver100 g Zucker½ Päckli Vanillezucker1 Prise Salz1 Eigelb150 g Butter

Zum BestreuenWeisse Mandeln oder Haselnüsse, fein gemahlen 1 Eiweiss

Zum VerzierenRote Konfitüre

Mehl und Backpulver werden auf ein Teigbrett gesiebt.In der Mitte eine Vertiefung eindrücken und Zucker,Vanillezucker, Salz und Eigelb hineingeben und miteinem Teil des Mehles zu einem dicken Brei verarbei-ten. Darauf die Butter in Stücke geschnitten beigebenund zu einem Teig verarbeiten und kalt stellen.

Kirschengrosse Kugeln formen, mit Eiweiss bestreichenund in die Nüsse tunken. Mit der Teigseite unten aufBlechreinpapier absetzen. Mit einem Kellenstiel in dieMitte der Kugel eine Vertiefung drücken und vor odernach dem Backen etwas rote Konfitüre hineinfüllen.Vorheizen 150 Grad, backen bei 100 Grad rund 15Minuten.

Dorli Rust, Nesslau

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Zimtsterne3 Eiweiss300 g Puderzucker

1½ EL Zimt1 EL Kirsch350 g Mandeln, gerieben

Eiweiss sehr steif schlagen und den Puderzucker dar-unter mischen. Von dieser Masse etwa 1 dl für dieGlasur beiseite stellen. Zum Schluss alle übrigenZutaten darunter mischen und leicht zusammen kne-ten.

Den Teig knapp 1 cm dick auf Zucker auswallen,Sterne ausstechen und mit der Glasur bestreichen.Über Nacht trocknen lassen.

Bei 100 Grad auf der untersten Rille 10 bis 20 Minutenbacken.

Wetter Severine, Bühler

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Zweisimmerli250 g Butter200 Zucker

1 TL Zimt1 Zitronenenschale, gerieben1 Ei125 g Haselnüsse375 g Mehl

Butter und Zucker schaumig rühren, die übrigenZutaten beimengen und zu einem Teig vermischen. 1Stunde ruhen lassen.

Den Teig ½ cm dick auswallen, mit einer Gabel einschräges Gittermuster eindrücken und den Teig inRhomben schneiden.

Auf Blechreinpapier absetzen und bei mittlerer Hitzerund 15 Minuten backen.

Greti Horber–Gruber, Wängi

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Guetzli-Rezept definitive Fassung · Vorwort 5 Amerikanerli 6 Astrastängeli 7 Baumnussguetzli 8 Biberli gefüllt 9 Bienenstich 10 Cornflakes-Chrömli 11 Duchesse 12 Füstenschnitten

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