ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na Gizemli bir yolculuk 11/25/2010 1
Mar 10, 2016
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
Gizemli bir yolculuk
11/25/2010 1
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’naPeynir Zeytin Diyarı Ezine Havzasından
11/25/2010 2
•Yöre ve hava şartlarına bağlıolarak Ekim, Kasım Aralık aylarında, kıvamına gelen zeytinler ana ağacı incitmeden toplanır. Evvela ağacın diplerine düşenler toplanır ve ayrı bir şekilde değerlendirilir, zira bunların asit değerleri biraz yüksek olur. Daha sonra ağaçüzerindekiler toplanır.
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
11/25/2010 3
Tente toplanıyor...
Tente
seriliyor
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
11/25/2010 4
Motorlu el makinası ile silkme
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
11/25/2010 5
•Toplanan zeytinler sıkılmak üzere yağhane (Değirmen) e getirilir.
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
11/25/2010 6
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•Değirmene gelen Zeytinler fazla bekletilmeden işleme girmelidir, bekleyen zeytinin asiditesi yükselir. (Max. 24-36 Saat)
•Havuzlara dökülen Zeytinler yıkanır ve varsa kaba dal ve yapraklarından ayrılırlar.
11/25/2010 7
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•Zeytinler ezilmek üzere TA� Değirmen havanına iletilirler.Burada yaklaşık 45 dakika kırılıp ezilen ve hamur haline gelen Zeytin bu süre içinde Oksijenle temas ettiğinden bazı istenmeyen oluşmuşmaddeler uçar gider, bu da sonuçta bize yağda hoş bir rayiha olarak etki eder.
11/25/2010 8
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
11/25/2010 9
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
• TA� Değirmen ‘de kırılıp ezilen hamurspiralli kanallarla çuvallara doldurulmak üzere ilerletilir, burada çuvallara doldurulan hamur preste sıkılmak üzere üst üste dizilir
11/25/2010 10
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•Üstüste dizilen hamur dolu çuvallar kendi ağırlıkları ile başlarlar SIZDIRMAYA
11/25/2010 11
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•İşte gerçek kelime anlamıyla çuvallardan sızan;
SIZMAZEYTİNYAĞI
11/25/2010 12
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•Sızan bu yağların içinde belirli miktardaki su ise, seperatör denen santrifüjle yağdan ayrılır ve geriye; Taş Kırma Soğuk BaskıYağ kalır.
11/25/2010 13
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•Daha sonra asiditesine bakılıp şişelenerek veya depolanarak değerlendirilmesi yapılır.
11/25/2010 14
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•Doğal ASİDİTE;
•Kışın kurak veya yağışlı geçmesine •Yazın kurak veya sezona uygun yağışlı geçmesine,•Bordo bulamacı gibi zararlılar için yapılan ilaçlamalara,•Zeytinlerin kurtlanmasına,•Toplandıktan sonra, kasa veya çuvallarda bekletilmesine, (24-36 Saat Max)
•Ağaç dibi yerden veya ağaçtan toplanılmış olmasına,•Vurarak toplandıysa, zeytindeki sopa darbelerine, v.s.
Bağlı olaraktan her sene her yörede değişik olur.
11/25/2010 15
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•Asiditesi çok yüksek olan yağ ki bunlar genelde yerlerden toplanan dökülmüş Zeytinlerden elde edilir, bu yağın içerisine Kostik soda ilave edilerek Zeytinyağı sabunu elde edilir.
•Burada dikkat edilecek şey, fazla kostik katılmışsa sabunun Ph derecesi 7 den yüksek olur, bu da beklenen fayda yerine saçlara zarar verir.( Aşırı kepek oluşur ).
SABUN
11/25/2010 16
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
PİRİNA
•İşlenen Zeytinlerden çıkan ve atık gibi gözüken posa’ya PİRİNA denir.
•Bu da paketlenerek veya şekillendirilerek yakıt olarak satılır ve yöredeki halk ısınmak için sobalarında yakar.
11/25/2010 17
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•Günümüzün LÜGATI;•Asidite < 1 ...... Extra Virgin Oil•Asidite 1> <2 ...Virgin Oil•Saklama : 18 – 20C derece•Raf omrü: 12 – 18 ay (E vitamini azalıyor)•ISI : +15in altına düşerse kristalleşebilir, ancak oda sıcaklığında normale döner.
•Karanlıkta ve cam şişe içinde saklanmalıdır.•Oksijenle temas ettiğinde kaliteden kaybeder, bu yüzden şişe boyunları dardır ve küçük tercih edilir.
•Zeytinyağı etrafındaki kokuyu absorbe etmeye temayüllüdür, bu yüzden kullanım sonrası kapakları sıkıkapatılmalı ve kokulu ortamdan sakınılmalıdır.
11/25/2010 18
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
•SONUÇ;
•Gittiğiniz misafirilikteki ikram edilen , marketten alınmış ve kutusu üzerinde katkısız saf portakal suyu mu içeceğiz .?
•Yoksa ev sahibinin arka bahçesinden koparmış olduğu taze sıkılmış ve hiçmüdahele edilmemiş portakal suyunu mu tercih edeceğiz.?
•Keyfimize kalmış...
11/25/2010 19
ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na
Bu sunum
Paylaşılmak için yapılmıştırTE�EKKÜRLER
Derleyen: Nadir Gürelman
11/25/2010 20
Bu sunumda geçen zeytinyağından almak isteyenler lütfen bizimle
irtibata geçiniz:
http://www.yogamerkezi.com/IYM/iletisim.htm
Tel: 216. 368 8482
11/25/2010 21