Gastronomski vodic

Gastronomskivodic

DKMT Evroregija

Živeli!

Viševekovna tradicija je da je naša hrana tesno povezana s našim pićima. Svi znamo da je pre svakog obroka preporučljiv aperitiv, usklađen s izabranim vrstama jela, koji doprinosi što intenzivnijem doživljaju ukusa i svakako pozitivno deluje na varenje, a istovremeno predstavlja i užitak. Najviši stepen kulinarskih doživljaja jeste, kada u toku obroka uz svaku vrstu jela konzumiramo odgovarajuće piće.Ovaj izbor, koji želi da prezentira aromu Evroregiona Dunav-Kriš-Moriš-Tisa, pruža nam iskustvo u pripremanju jela koja ne ističu specijalnu varijantu pića koje se uz njih konzumira, već upravo piće koje dodavanjem jelu ono čini još ukusnijim, još specifičnijim, bilo da je reč o kadarki, rakiji, palinki, cujki ili pivu.Dodavanjem kadarke, rakije, palinke, cujke ili piva u supe i čorbe, u glavna jela, u deserte ili potapanjem sastojaka u ova pića, stvara se sklad koji sadrži sve ukuse i arome Evroregiona DKMT. Turista želi doživljaj, hoće da bude aktivan učesnik u događajima, hoće direktno da iskusi sve, traži specifičnosti, izuzetke i jedinstvenost. Na svakom festivalu, gastronomskoj manifestaciji proba mogućnosti koje prilika pruža. Ako mu se dopadne, želi to da pripremi i kod kuće, te nakon putovanja i kroz nekoliko nedelja i meseci rado se seća doživljaja iz Evroregiona. Na osnovu izbora recepata svako može kod kuće da eksperimentiše, da se takmiči s onima koji su se po njemu već jednom dokazali.Ako ste željni još kulinarskih doživljaja, ili Vam je nestalo kadarke ili rakije za pripremu jela, srdačno Vas očekujemo ponovo u Evroregionu, gde možete lutati putevima kadarke, rakije-palinke-cujke i piva.Ovu publikaciju preporučujemo onim gurmanima koji specijalnim jelima, pićima, jelom i pićem, žele kako sebi, tako i članovima porodice i prijateljima, da prirede prijatnu razonodu.

JEla priprEMlJEna s KaDarKoM

Kuvana kadarkaSastojci: pola limuna, 7 dl kadarke, 3 dl vode, 10 dkg šećera, 4-6 zrna karanfilića, nekoliko komadića cimeta, kora od pola pomorandže Priprema: Koru od pola limuna prvo dobro oprati, zatim tanko oljuštiti, iscediti sok. Kadarku prokuvati s vodom, šećerom i sokom od limuna, začinima i limunovom korom. Poklopiti i ostaviti da odstoji 4-5 minuta, zatim procediti u vatrostalni bokal ili čaše i poslužiti vrelo. Obod bokala ili čaše može da se ukrasi spiralama od narandžine ili limunove kore.

Vinska krem čorba iz Čongrada Sastojci: 7 dl kadarke Čongradi, 3 grama štapića vanile, 2-3 zrna karanfilića, 3 dl slatke pavlake, malo brašnaPriprema: Začine skuvati u 1 dl vode i 1 dl kadarke (pripremiti esenciju), procediti i dodati preostalom vinu. Vino staviti da proključa i mešavinom od slatke pavlake i 2-3 dkg brašna zgusnuti, zatim prokuvati. Poprskati šlagom i odmah poslužiti.

Vinska čorba VadkertSastojci: 5 dl kadarke Šoltvadkerti, 3 dl vode, 5 dkg šećera, 1 celo jaje, 1 kašičica brašna, karanfilić, kora od pola limuna Priprema: U činiji ulupati jaje, sipati brašno, razrediti vodom i usuti vino koje je prethodno sokuvano sa šećerom, karanfilićem i limunovom korom. Vratiti na ringlu i žicom mešati dok ne počne da se zgušnjava. Procediti u šolje i poslužiti vrelo. Mogu se dodati i prženi krutoni.

Sos od crnog vina Sastojci: 50 dkg svinjskih kostiju, 2 dkg masti, 3 dkg brašna, 15 dkg mešanog povrća, 10 dkg celera, 1 glavica crnog luka, 2 dkg paradajz pirea, 1 dl kadarke, soli, 1 lorber, prstohvat majčine dušice Priprema: Na masti upržiti crni luk da potamni, dodati usitnjene kosti, očišćeno i na kolutove isečeno povrće, i kratko prodinstati. Zajedno s paradajz pireom upržiti i dodati brašno, zatim naliti litrom vode. Tokom 2 sata kuvati na tihoj vatri. U međuvremenu dodati i začine. Nakon dva sata izvaditi kosti, a preostali sos propasirati i zajedno s kadarkom kuvati da ključa, po ukusu dodati začine. Služiti uz pečeno meso, bareni pirinač ili pomfrit.

Pikantni paprikaš od soma kuvan u vinu kadarka, s valjuškama od sira i mirođije Sastojci: 80 dkg fileta od soma, 25 dkg sitneži od soma, riblje kosti, 15 dkg crnog luka, 1 dl kadarke, 0,5 dl ulja, 1 zelena paprika, 1 paradajz, 1 dkg aleve paprike, 1,5 dl pavlake, soli, ljute paprike, 40 dkg sira, 1 jaje, 2 dkg putera, pola veze mirođije, 7 dkg grizaPriprema: Sitnež od soma i kosti staviti u malo vode da se kuva, kako bi se pripremila osnovna čorba. Iseckan luk propržiti na malo ulja da požuti i naliti polovinom čorbe, oko 1 dl. Dok se kuva, dodati zelenu papriku i paradajz, isečene na kocke. Ova se osnova kuva dok se tečnost ne ukuva i luk ostane na masnoći. Skinuti s vatre i dodati alevu papriku, isečenog soma, sipati kadarku i kuvati. Ako je malo tečnosti dodavati tečnost u kom se kuvala sitnež. Kada je riba skoro gotova, sipati pavlaku i zajedno kuvati. Pavlaku valja pomešati s malo soka od paprikaša dok je topao, tako se sigurno neće zgrudvati. Ljutu papriku koristiti prema ukusu, jer je paprikaš od soma najbolji kada je blago ljut. Sir izgnječiti, dodati jaja, usitnjenu mirođiju, griz i razmekšali puter, posoliti i pomešati, ostaviti 20 minuta da odstoji. Knedle kuvati u slanoj vodi koja ključa, a prilikom posluživanja u tanjir se sipa paprikaš od soma s bogatim sosom od pavlake i dve valjuške sa sirom.

Banatski goveđi gulašSastojci: 1 kg junetine od buta, 3 glavice crnog luka, sveže paprike, šargarepe, celera, 1dl kadarke, 2 kašike masti, aleve paprike, začina, soli i biberaPriprema: Meso iseckati na kocke, naliti vodom i kuvati na tihoj vatri, nekoliko puta skinuti penu s površine. U posebnoj posudi iseckati povrće i dinstati na masnoći dok ne omekša. Kuvano meso procediti i dodati kuvanom povrću, naliti 5 dl bujona i vina, začiniti i kuvati još oko 15 minuta. Nakon toga sipati u vatrostalnu posudu i u rerni zapeći 10 minuta na 200 stepeni. Služiti s krompirom ili rezancima.

Banatsko sitno pečenjeSastojci: 1 kg mešanog mesa (30 dkg svinjskog buta, 30 dkg goveđeg buta, 40 dkg pilećih bataka bez kostiju), 10 dkg slanine, 10 dkg kobasice, 2 glavice crnog luka, soli, bibera, aleve paprike, ulja, 2 dl kadarkePriprema: U tiganju na masnoći od slanine propržiti crni luk (ako je slanina previše mesnata, dosuti malo ulja), zatim dodati opranu i dobro oceđenu govedinu i dinstati 20 minuta. Nakon toga, uz govedinu na sličan način dodati svinjetinu da se dinsta još 30 minuta. Na kraju dodati na tanke rezance isečene pileće batake i kolutove kobasice, i začiniti. Nakon što piletina lepo pobeli, naliti kadarkom i za 30 minuta dovršiti kuvanje. Služiti uz palentu i turšiju. Za kuvanje palente potrebno je 40 dkg kukuruznog griza, malo soli, 1 dl jestivog ulja, (20 dkg ovčijeg sira).U posudu za kuvanje palente sipati 6 dl vode, dodati jestivo ulje, a kada proključa, uz stalno mešanje postepeno sipati kukuruzni griz. Kada ponovo proključa, nakon 5 minuta skinuti s vatre, kratko ostaviti da odstoji i pre nego se ohladi, zagrejanom i nauljenom kutlačom vaditi po jednu knedlu na rub tanjira, tome dodati banatsko sitno pečenje i salatu iz turšije. Palentu sa ovčijim sirom pripremati na isti način. Nakon što se kukuruzni griz sipa u vodu, za 1-2 minuta umešati i ovčiji sir i kuvati još 5 minuta

Piletina iz AradaSastojci: 1 veliko pile, 1 manje pile, 25 dkg boranije, 50 dkg krompira, 50 dkg paradajza, 25 dkg graška, šargarepe, 3 luka, 2 kašike putera, 2 jaja, 1 veza mirođije, soli, bibera, 2 dl kadarke, 2 kašike masti + 1 kašika za premazivanje mesaPriprema: Manje pile odkostiti, odvojene kosti staviti da se kuvaju. Odkošteno meso usitniti zajedno sa sitneži od oba pileta. Luk iseći i dinstati na masti. Kada omekša, dodati sitno iseckano meso i jednu čašu kadarke.Boraniju usitniti, šargarepu iseći na kolutove, a krompir na kocke. Potopiti u vodu.Kada meso omekša, ostaviti da se ohladi, zatim pomešati s jajima, posoliti i pobiberiti. Ovom mešavinom puniti drugo pile, te ušiti. Pile namazati mašću i položiti u vatrostalnu posudu namazanu puterom. Kada malo porumeni, zaliti vrelom supom od kostiju. Često prelivati da ne zagori. Nakon pola sata, kada je pile već pečeno (ako je još sirovo, ostaviti da se kuva), dodati grašak, boraniju, paradajz, šargarepu i krompir. Posoliti, pobiberiti i još jedno pola sata bariti

poklopljeno. Ako je potrebno, dodati još vode. Na kraju skinuti poklopac i pržiti još 10 minuta. Mirođiju sitno iseckati i posuti po povrću. Sakupio: Radu Anton

Palačinke s jabukama i kestenom prelivene prelivom od višanja Sastojci: Za 16 palačinki 1 jaje, 0,5 kg brašna, prstohvat soli, 2 kašike šećera, 5 dl mleka, po potrebi kisele vode (2-3 dl), 1dl uljaZa nadev: 5 dl kadarke, 6 kašika šećera, 1 dkg vanil šećera, mlevenog cimeta, 2,5 dl soka od višanja (kompot), 20 dkg višanja, 20 dkg jabuka, 10 dkg kesten pireaPriprema: Mešanjem sastojaka izraditi testo za palačinke. U tiganju ispeći 16 palačinki. Prilikom pripreme nadeva prvo u 1 dl kadarke skuvati 2 narendane jabuke, dodati dve kašike šećera, polovinu vanil šećera i mleveni cimet, a isti je postupak i za nadev od višanja. Odkoštičenim višnjama dodati 1 dl kadarke, 2 kašike šećera i pola dkg vanil šećera, te kuvati da se zgusne. Nakon što se ohladi, kesten pire prepoloviti i svaku polovinu umešati u dva različita fila. Pripremiti i preliv od višanja. 2 dl kadarke i kompot od višanja malo zgusnuti s 2 supene kašike šećera. Palačinke puniti na taj način, što se 8 komada filuje filom od jabuka i kesten pirea, a 8 komada s filom od višanja i kesten pirea, zatim preliti prelivom od višanja i kadarke. Predlog za serviranje: na svaki tanjir staviti po dve palačinke mešano, a preliv od višanja i kadarke po želji ukrasiti šlagom.

JEla priprEMlJEna raKiJoM

Hladna čorba od kajsija iz Kečkemeta Sastojci: 5 dl gustog soka od kajsija, 3 dl soka od sveže narandže, 1 dl slatke pavlake, 1 kesica praška za puding koji se priprema hladno, 30 dkg kajsija, sok od limuna, 0,5 dl kajsijevače, matičnjakPriprema: Sok od kajsije zajedno sa sokom od narandže sipati u činiju za supu. Polako usuti slatku pavlaku, postepeno sipati prašak za puding i žicom mešati da se dobije glatka smesa, zatim ohladiti. Kajsije iseći na sitne kocke, preliti sokom od limuna i rakijom, zatim i to ostaviti na hladno.Pre služenja u supu se umeša začinjena kajsija. Poslužiti u šoljama ili koktel čašama ukrašeno listovima matičnjaka.

Pijane kriške kruške uz belo meso gradske koke Sastojci: 80 dkg fileta od belog mesa, 1 dl ulja, soli, mešavina bibera, 40 dkg kruške viljamovke, 5 dkg putera, 1 dl belog vina, limuna, klekinja, kašičica meda, 1 dl kruškovače, 80 dkg krompira, 2 dl mleka, 2 dkg puteraPriprema: Belo meso od pileta iseći u šnicle, pobiberiti i pre pečenja blago posoliti. Oljuštiti kruške, izvaditi srce i iseći na kriške. Ugrejati puter, poređati kriške kruške, zatim posoliti i posuti mlevenim klekinjama, začiniti s nekoliko kapi limunovog soka i kašičicom meda. Usuti malo rakije kruškovače i belog vina, te skuvati. Od krompira napraviti pire. Prilikom služenja pire se stavlja na jedan deo tanjira, pored toga belo meso od pileta i povrh toga barene kruške viljamovke.

Pileći bataci s pikantnom jabukomSastojci: 4 cela pileća bataka, 4 kašike ulja, 5 dkg putera, 8 luka vlašca, 8 jabuka, 1 kašika šećera u prahu, 1 kašika kruškovače, 1 kašičica mlevenog korijandera, 5 dkg usitnjenog badema, mlevenog bibera, soliPriprema: Batake premazati uljem, posoliti i pobiberiti, zatim ispeći u rerni da porumene. U međuvremenu luk izdinstati na puteru da omekša (dobar je kad dobije blago smeđu boju). Oljuštene jabuke iz kojih je izvađeno seme, ucelo poređati na luk. Sve to posuti šećerom i skuvati na jakoj vatri, povremeno ih okrećući. Pržiti dok se ne postigne blagi karamel, zatim naliti rakijom, začiniti solju, biberom, korijanderom, i 10 minuta dinstati. Kada je gotovo, usuti u vatrostalnu posudu, posuti usitnjenim bademima i grilovati 1-2 minuta, dok badem ne dobije zlatno žutu boju. Vruće poslužiti uz batake.

Pileći bataci s kajsijevačom Sastojci: 4 cela pileća bataka, 5 dkg dimljene slanine, 1 manja glavica crnog luka, 1 dl kajsijevače, 8 kom kajsija, 2 dl suvog belog vina, na vrh noža mlevenog lovorovog lista, soli i mlevenog bibera po ukusu Priprema: Dimljenu slaninu iseći na veoma sitne kocke i istopiti. Na toj masnoći očišćen i sitno iseckan crni luk propržiti da uvene. Oprane, oceđene i na pola presečene pileće batake propržiti na slanini s lukom. Nakon toga začiniti začinima, usuti kajsijevaču i vino i pod poklopcem bariti na tihoj vatri dok ne omekša. Kada piletina omekša, ali ostane puno tečnosti, skinuti poklopac i kuvati dok ne dođe na mast. Tada se bataci izvade iz tiganja i umesto njih stave se oprane i odkoštičene polutke kajsije i prže nekoliko minuta. Na kraju se dodaju bataci i zajedno zagreju. Služi se uz bareni pirinač.

Pačije grudi punjene sušenim voćem potopljenim u šljivovicuSastojci: 2 kom pačijih grudi, 20 dkg mešanog sušenog voća, 1 kašika paradajz pirea, 1 veza mešanog povrća, 5 centi šljivovice, soli, bibera, ruzmarina, ulja, šećera, kroketi od krompira, brašnoPriprema: Sušeno voće potopiti u mešavinu vode, šljivovice i šećera. Zatim, pačije grudi nabosti, puniti potopljenim voćem, začiniti i na podlozi od povrća ispeći u rerni. Kada je gotovo, izvaditi iz rerne, mast od pečenja usuti u šerpu u kojoj se prži paradajz pire. Sipati malo brašna, naliti vodom, začiniti solju i biberom i skuvati. Nakon toga procediti i u gotov sos dodati ruzmarin. Služi se uz krokete od krompira.

Pačije grudi s rakijom i raguom od višanja pripremljen kadarkomSastojci: 80 dkg fileta pačijih grudi (s kožurom), 60 ml desertne višnjevače, šarenog graška, 4 dkg bagremovog meda, 30 dkg grozdastih višanja, 2 dl kadarke, 5 g skroba, cimeta, karanfilića, soli, gorke čokolade (85 %), limunove kore, 80 dkg krompira, 5 dkg putera, svežih listova nanePriprema: Očistiti pačije grudi, pobiberiti i utrljati višnjevaču, te ostaviti najmanje dan-dva u frižideru. Pre pečenja blago posoliti. Pačije grudi prvo peći na roštilju ili u tiganju tako, da se svaka strana ispeče, da nastane pokorica. Zatim pečenje se nastavlja u rerni na temperaturi od 120-130 stepeni, sve dok unutrašnjost ne postigne temperaturu od 70 stepeni, nakon čega ostaviti da odstoji oko pola sata na 60 stepeni. Dok pačije grudi odmaraju, pripremiti ragu od višanja. U kadarku staviti cimet, karanfilić i limunovu koru da se kuva, te ukuvati do polovine tečnosti. U tiganju ugrejati med, dodati odkoštičene višnje, nasuti rakiju, upaliti i kada alkohol sagori, naliti začinjenom kadarkom i posuti rendanom gorkom čokoladom. Sve zajedno prokuvati (ako je potrebno, zgusnuti skrobom). Nakon što se očisti, krompir oblikovati u obliku burenceta i obariti. Kada je gotovo, na puteru promešati iseckano lišće od nane i uvaljati krompire. Prilikom služenja na sredinu tanjira stavlja se ragu od višanja, preko toga isečene rumene pačije grudi i pored njih krompiri s nanom u vidu bureta.

Medaljoni od mangulice sa slaninom na ražnju, šumskim pečurkama s kruškovačom, palentom sa čvarcima i ovčijim sirom pečenom u tepsiji, i mladom šargarepom Sastojci: 50 dkg pečenice od mangulice, 20 dkg isečene mesnate slanine, 1 dl suncokretovog ulja, soli, sveže mleveni biber, 20 dkg mešanih šumskih pečurki (vrganj, supača, smrčak, đurđevača, panjevčica), 8 dkg praziluka, pola veze peršunovog lišća, 5 g skroba, 0,5 dl slatke pavlake, 2 dl rakije od trnjine, 20 dkg kukuruznog brašna, 8 dkg guščijih čvaraka, 10 dkg ovčijeg sira, 4 struka mlade šargarepe, 2 dkg puteraPriprema: Pečenicu od mangulice iseći u obliku medaljona, pobiberiti, uviti isečenom slaninom i nabosti na ražnjiće, pre pečenja blago posoliti. Peći na ploči za roštilj ili u tiganju. Luk sitno iseckati i ispržiti na ulju, dodati isečene pečurke, naliti rakijom od trnjine, posuti sitno seckanim peršunovim lišćem, posoliti i dodati slatku pavlaku, a po potrebi zgusnuti skrobom. Od kukuruznog brašna skuvati kašu. Kada se ohladi, kašikom vaditi u tepsiju i posuti ovčijim sirom i čvarcima, a zatim zapržiti u rerni. Mladu šargarepu celu ili isečenu na veće kolutove izdinstati na puteru. Na tanjir ređati pečurke, šargarepu s puterom, pored toga palentu s čvarcima i ovčijim sirom, a zatim povrh toga poređati ispečene ražnjiće.

But od pijanog jagnjeta s belim lukom Sastojci: 80 dkg jagnjećeg buta bez kostiju, 4 čena belog luka, soli, sveže mleveni biber, 5 g mlevenog kima, 8 dkg masti (mangolica), 2 dl kadarke, 40 dkg jabuka, pola limuna, 2 kašike meda, 0,5 dl jabukovače, cimeta, 60 dkg krompira, 12 tankih režnjeva bekon slanine, konac za vezivanje

Priprema: Oblikovati jagnjeću but i špikovati uzduž isečenim belim lukom, te uvezati koncem u duguljastom obliku. Utrljati biber, mleveni kim i so. Jagnjeći but prethodno ispeći u tiganju ili na roštilju, zatim pečenje dovršiti u rerni uz višestruko zalivanje kadarkom. Krompir očistiti i skuvati, zatim po tri komada po osobi obaviti mesnatom bekon slaninom i ispeći u rerni.Oljuštiti jabuke i obariti u malo vode, a za začin se koriti med, so, cimet i na kraju jabukovača. Kada jabuke omekšaju, ukuva se sok, nakon kratkog stajanja, iseći ih. Prilikom služenja na tanjir poređati pečene krompire i isečene odreske jagnjetine tako, da do polovine pokrivaju krompir, a zatim isečene jabuke.

Pijani ragu od srnetineSastojci: 1-1,5 kg srnećih leđa, dva čena belog luka, 10 bobica kleke, isto toliko mladog graška, soli, 1 cvet muškatnog oraščeta, 1 zrno karanfilića (sitno samlevenog), 1 kašika meda, malo estragona i bosiljka, 1 litar belog vina, 2 dl voćne rakije, 1 kašika pekmeza od borovnice ili kupina Priprema: Sa hrbata odvojiti meso i iseći na tanke režnjeve. Preliti polovinom vina i ostaviti preko noći da stoji. Nakon toga meso staviti u manji kotlić da se skuva, naliti vino u kome je bilo potopljeno; dodati usitnjenu kleku, biber, karanfilić, malo soli i tako kuvati dok meso ne pusti vodu. Tada ubaciti izgnječeni beli luk, med i zelene začine, cvet muškatnog oraščeta i polovinu rakije. Kuvati na srednjoj vatri dok meso ne postane skoro meko, zatim dodati med, preostalu rakiju, pekmez i prema ukusu posoliti. Ako usput voda ispari, prvo dodati preostalo vino, zatim u ragu pažljivo dolivati vodu. Kada je gotovo, ostaviti da stoji jedan sat da se izmešaju ukusi, a zatim ponovo ugrejati i preručiti u činiju za posluženje. Služi se uz taranu, bareno povrće i neku aromatičnu rakiju.

Kompot od trešanja s voćnom rakijom Sastojci: 1 kg trešanja, 1 parče cimeta, 1 štapić vanile, 2 karanfilića, 25 dkg šećera, 4 dl voćne rakijePriprema: Oprati trešnje i zajedno sa začinima poređati u teglu. Posuti šećerom i naliti alkoholom tako, da potpuno prekrije trešnje. Zatvoriti teglu i tokom nedelju dana svaki dan više puta protresti, tako da šećer prodre u sve delove voća. Nakon dva meseca može da se konzumira.

Pijane palačinke s trešnjama Sastojci: Za 16 palačinki 1 jaje, 0,5 kg brašna, prstohvat soli, 2 kašike šećera, 5 dl mleka, po potrebi kisele vode (2-3 dl), 1dl uljaZa nadev: 50 dkg trešanja, 1 kašičica mlevenog cimeta, malo šećera u prahu, 2 kašike rakije od trešanja Priprema: Trešnje oprati, ocediti i izvaditi koštice. Malo stisnuti i zajedno s cimetom umešati u testo za palačinke. Ispeći male palačinke. Ispečeno testo posuti šećerom u prahu, preliti s nekoliko kapi rakije i presavijeno odmah poslužiti.

Torta hiljadu i jedna noćSastojci (za 8 parčadi): Za testo: 4 jaja, 1 kašičica mlevenog cimeta, 6 cl kajsijevače, 3 kašike šećera, 5 kašika brašna, 3 dkg kakao u prahu, 1 kašičica praška za pecivo Za nadev: 2 dl mleka, 1 štapić vanile, 4 dkg putera, 40 dkg zamrznutog kesten pirea, 1 kesica (0,25 dkg) želatina u prahu, 3 dl slatke pavlakeZa dekoraciju: 25 dkg gotove marcipan mase, 2 dkg šećera u prahuPriprema: Zagrejati rernu na srednju temperaturu (180 °C; rernu s ventilatorom na 165 °C). Penasto umutiti žumanca s mlevenim cimetom, rakijom i 2 kašike vode. Čvrsto ulupati belanca sa šećerom. U brašno umešati kakao prah i prašak za pecivo. Dve vrste smese od jaja polako izmešati tako, da se postepeno dodaje i brašno s kakaom. Modlu za tortu prečnika 18 santimetara obložiti papirom za pečenje, napuniti masom i u vreloj rerni peći 25-30 minuta. Probosti iglom i proveriti da li je gotovo. Mleko prokuvati s uzduž prepolovljenim štapićem vanile, koji se kasnije ukloni. Zatim puterom i kesten pireom zamesiti. Želatin rastopiti u hladnoj vodi i izmešati s kesten pireom zajedno sa ulupanim šlagom. Koru od torte prepoloviti, filovati kremom, premazati sa strane i odozgo. Ostaviti da se stegne i na kraju ukrasiti figurama od marcipan mase. Još je bogatija torta, ako se kremom samo puni, a spolja premaže rastopljenom čokoladom.

Hladna vanil pita s kruškama i vrelim višnjama Sastojci: 1 pakovanje kora za pitu, 2 kesice pudinga od vanile (koji se kuva), 40 dkg višanja (može iz konzerve), 2 limuna, šećera, 2 kašike skroba, cimeta, 4 kruške (može iz konzerve), 5 centa kruškovačePriprema: Puding skuvati gušće nego obično. Oljuštiti kruške, iseći na kocke i naliti zašećerenom vodom s limunovim sokom, tek da prekrije kruške, i obariti. Kada se ohladi, dodati 3 centa kruškovače.Kada i puding počne da se hladi, dodati oceđene kruške i preostalu rakiju. Raširiti kore za pitu, naređati hladan puding s kruškama, uviti u rolnu i za 10 minuta ispeći u rerni na 260 stepeni, da porumeni. Izvaditi koštice iz višanja, naliti zašećerenom vodom s cimetom, da prekrije višnje, i skuvati, a kada provri, zgusnuti jestivim skrobom. Pitu ohladiti, iseći i preliti vrelim višnjama.

Aromatični kolutovi jabukaSastojci: 15 dkg brašna, 4 kašičice praška za pecivo, 10 dkg kravljeg sira, 2 jaja, 1 dl mleka, 1 kašika šećera, soli, 2 veće jabuke, 2 kašike brašna, 2 kašike jabukovačePriprema: Brašno prosejati s praškom za pecivo. Izgnječeni sir s ulupanim jajima, mlekom, šećerom i prstohvatom soli glatko izraditi. Masa je odgovarajuća kada je kao gusto testo za palačinke. Jabuke oljuštiti, ukloniti srce, iseći na kolutove i poprskati rakijom. Nakon toga pojedinačno uvaljati u brašno, zatim u masu sa sirom, i na vrelom ulju ispeći da postanu zlatno smeđe. Poslužiti posuto šećerom u prahu koji je pomešan s cimetom.

Hrskave kajsije iz Kečkemeta Sastojci: 80 dkg poluzrele kajsije, 0,5 dl kajsijevače, 1 celo jaje, 10 dkg sojinog brašna, prstohvat soliZa posluženje: 1 kašika kajsijevače i prema ukusu džem od kajsijePriprema: Jaja s kajsijevačom penasto umutiti, zatim dodati sojino brašno da postane gusto, ali još tečno testo. Ostaviti da stoji deset minuta. U međuvremenu voće oprati, obrisati i celo (zajedno s košticom) uvaljati u malo sojinog brašna, zatim u testo. Odmah spustiti u vrelo ulje od 180 stepeni i za 1-2 minuta ispeći da bude hrskavo. Ocediti višak ulja i poređati u činiju. Uz to u posebnoj činiji za umake poslužiti džem od kajsija razređen kajsijevačom.

Kolač sa višnjamaSastojci: puter ili margarin za mazanje modle, 20 dkg odkoštičenih višanja, 6 kašika brašna, 2 dl mleka, 1 jaje, 6 kašika smeđeg šećera, 1/2 kašike soda bikarbone, 1 kesica praška za pecivo, 0,5 dl višnjevače, 1/2 kašika cimeta, 4 kašika mlevenih oraha, 1 kašika maslinovog ulja, soliPriprema: U činiji dobro izmešati brašno, prašak za pecivo, smeđi šećer, soda bikarbonu, cimet, so i mlevene orahe. Umutiti jaja, dodati mleko, maslinovo ulje i višnjevaču. Puterom ili margarinom namazati modlu okruglog oblika, a na dno gusto naređati odkoštičene višnje. Smesu s jajima dobro izmešati s mešavinom brašna. Izmešano testo sipati povrh višanja. Peći na 180 stepeni 25 minuta. Iglom proveriti testo pre nego se izvadi iz rerne. Kada se izvadi iz rerne, na vrh modle postaviti tanjir i okrenuti na dole, ostaviti tako da se ohladi, tako će sok iz višanja malo pokvasiti testo i biće ukusnije.

Pržene kajsije omamljene rakijom Sastojci: dvadeset lepih kajsija, trešnjevača, šećer u prahu, 2 jaja, 12 dkg brašna, belo vino, prstohvat soli, ulje za pečenjePriprema: Kajsije prepoloviti, izvaditi koštice, posuti šećerom u prahu i poprskati s malo trešnjevače. Ostaviti jedan sat u frižideru da odstoji, zatim ocediti sok. Dva žumanca pomešati s 8 dkg brašna i toliko belog vina koliko je potrebno da se dobije gusta, ali tečna masa, dodati prstohvat soli i čvrsto ulupani sneg od belanaca. Pojedinačno uvaljati polutke kajsije prvo u brašno, zatim u pripremljenu smesu i peći u vrelom ulju da porumene. Poslužiti posute prah šećerom.

Torta s pripitim voćem Sastojci: 80 dkg jagoda i kupina mešano, 10 dkg šećera, 3 kašike pekmeza od kajsija, 1 dl trešnjevačeZa tortu: 3 jaja, 10 dkg šećera, 18 dkg putera, 30 dkg brašna, 1 strugana kora od limuna, 1 pakovanje (7 g) suvog kvasca, 2-3 dkg putera za mazanje modle Priprema: Voće oprati i ocediti, zatim oprezno izmešati sa šećerom, pekmezom i rakijom. Pokriti i ostaviti u frižideru da se spoje ukusi. Za tortu penasto ulupati jaja sa šećerom. Dodati rastopljeni, ali ne vreli puter, zatim brašno, koru od limuna i suvi kvasac. Masu izravnati u namazanoj srednjoj modli za tortu, prečnika oko 18 santimetara i peći u zagrejanoj pećnici na srednjoj temperaturi (180 °C; u rerni s ventilatorom na 165 °C) oko 45 minuta; ako počne jako da rumeni, prekriti alu folijom. Ostaviti u modli da se ohladi, staviti na tacnu, a „pripito” voće naređati na sredinu i poslužiti.

Pita sa sirom i kajsijama, prelivena rakijom Sastojci: 10 dkg širokih rezanaca od četiri jaja, 50 dkg izgnječenog sira, 2 jaja, 12 dkg šećera, 10 dkg sušenih kajsija, 1 kesica vanil šećera, prah šećera za posipanje, 2 kašike ulja, 1 pakovanje kora za pituZa umak: 6 kašika pekmeza od kajsija, 6 kašika kajsijevače Priprema: Žumanca ulupati s polovinom šećera, vanil šećerom, dodati sir i sitno seckane suve kajsije. Pomešati i omekšati belancima čvrsto ulupanim s ostatkom šećera. Na kraju umešati sirovo testo. Razvučene nauljene kore filovati i urolnati, ispeći na 180-200 °C stepeni. Za preliv pekmez izmešati s vodom da bude odgovarajuće gustine i dodati rakiju. Poslužiti uz isečenu, prah šećerom posutu pitu.

Kajsija sa rokfor siromSastojci: 12 kajsija iz kompota, 3 kašike šećera u prahu, 4 kašike kajsijevače, 20 dkg rokfor sira, 4 kašike slatke pavlake, 1 kašika sitno seckanog matičnjaka i listovi za ukras Priprema: Ocediti kajsije, poređati u tepsiju okrenute nadole, posuti prah šećerom i preliti rakijom. U rerni zagrejanoj na 220 stepeni malo ih potamneti i izvaditi da se hlade.U sir dodati 1 kašiku slatke pavlake i viljuškom izgnječiti. Dodati ostatak pavlake, matičnjak i kašičicom vaditi lađice. Staviti povrh ohlađenih kajsija. Ukrasiti listovima matičnjaka.

Vojvođanska pita s višnjama Sastojci: 50 dkg kora za pitu, 10 dkg mlevenih oraha, 1 dl ulja za mazanje kora, 1 kg višanja, 30 dkg šećera, 0,5 dl rakijeZa preliv: 3 žumanca, 1dl pavlake, prah šećer za posipanjePriprema: Oprati višnje, izvaditi koštice i ocediti. Poređati tri nauljene kore. Na treću koru posuti šaku mlevenih oraha, zatim višnje pomešane sa šećerom i rakijom, i urolnati. Postupak ponavljati dok se ne utroši materijal. Pitu staviti na podmazan pleh i peći 40 minuta na 170 stepeni. Pita može da se prelije umućenim žumancima i pavlakom, ali tek kada je napola pečena. Ohlađenu pitu iseći i posuti prah šećerom.

ŠTa JEsTi uz raKiJu ?

Vojvođanska zakuskadomaća šunka, goveđi pršut, kulen, beli sir

Sarmice od vinovog lista sa mešanim mesomSastojci: 40–50 vinovih listova, 0,5 kg mešanog mlevenog mesa (svinjsko i juneće), 1 šoljica pirinča, 1 glavica crnog luka, 1 jaje, so, biber, suvi začin, slatka i ljuta mlevena paprika, 2 češnja belog luka, uljePriprema: Na ulju ispržiti glavicu sitno seckanog crnog luka, dodati mleveno meso i pržiti još malo. Posoliti, pobiberiti i dodati 1 kašičicu slatke aleve paprike. Dodati pirinač i propržiti. Skloniti s vatre i dodati 1 jaje. Mešavinu stavljati na vinov list iz zimnice ili svež potopljen u vreloj vodi. Zavijati sarmice i ređati u šerpu. Odozgo prekriti vinovim listovima i tanjirom. Poklopiti i kuvati oko sat vremena. Zapržiti zaprškom od malo ulja, dva češnja sitno seckanog belog luka i 1 kašičice ljute tucane paprike.

Koka pečena u gliniSastojci: jedna koka, soli, bibera, aleve paprike, krompira, belog sira, glinePriprema: Izabrati celu koku, očistiti od iznutrica. Posoliti, pobiberiti, posuti alevom paprikom i umotati u aluminijsku foliju. Namazati jedan sloj gline, upakovati u alu foliju i ubaciti na žar ispod kazana za pečenje rakije. Prekriti pepelom i oko sat vremena ostaviti da se peče. Kada je gotovo, služiti toplo uz povrće koje se isto peklo u pepelu (na primer krompir) i uz sir. Za piće najbolja je sveže destilovana rakija.

Kukuruzni hleb pečen u glinenoj posudi Sastojci: 10 kg kukuruznog brašna, 0,5 kg šećera, 2 kašike soli, 8 litara vode, 3 šake pšeničnog brašnaPriprema: Sve sastojke izmešati i naliti vrelom vodom, dok se ne dobije kompaktna masa. Usuti u posudu i ostaviti u paorskoj peći na dvorištu da stoji od uveče do sutradan ujutru, oko 8-10 sati. Posudu prekriti debelim poklopcem od livenog gvožđa, na koji se stavlja hladan pepeo a oko posude staviti žar. Pre nego se posuda zatvori, hlebno testo odgore premazati retkom mešavinom brašna i vode, da pečeni hleb ne bi popucao. Ujutru izvaditi iz peći, iseći i toplo konzumirati uz kupus s mileramom i sirom.

Bakine pogačice s čvarcimaSastojci: 50 dkg čvaraka, 1 kg brašna, 1 pakovanje kvasca (20 g), 1 kašika šećera, 5 dl mleka (odnosno koliko je potrebno)/ jedna šolja može da se zameni mileramom, 1-2 jaja, odgore žumance, 3-4 kašike ulja, 1 kašika soli, kimaPriprema: Samleti čvarke. Kvasac staviti u zašećereno mlako mleko da naraste; umesiti s brašnom, uljem, jajima, solju i mlekom/mileramom. Ustvari, izraditi dizano testo. Kada se testo izradi, posuti brašnom i prekriveno ostaviti da stoji na toplom mestu dva sata. Kada testo naraste, izvrnuti na pobrašnjenu dasku, rastanjiti na debljinu prsta i preko premazati mlevene čvarke. Testo presaviti u vidu cipovke, zatim 20 minuta ostaviti da odmara. Nakon toga opet razvući i presaviti. Kada odstoji opet 20 minuta, ponovo presaviti. Ponavljati ovaj postupak ukupno skoro pet

puta, da bi pečeno testo bilo lepo lisnato. Pre pečenja ponovo razvući na oko 2 cm debljine. Modlom za pogačice vaditi kružiće, odozgo premazati žumancem i posuti kimom. Pre pečenja još jedno vreme ostaviti da raste u podmazanoj tepsiji.

JEla priprEMlJEna pivoM

Gambrinus čorbaSastojci: 3 dkg putera 4 dkg brašna, 2 l piva, tucanog bibera, cimeta, šećera, 4 dl slatke pavlake Priprema: Izabrati pivo prvoklasnog kvaliteta, dobar proizvod! Napraviti svetlu zapršku od putera i brašna. Naliti dve litre piva, začiniti s malo tucanog bibera, cimetom i šećerom, a kada uzavri dodati 4 dl sveže pavlake i poslužiti toplo. Poslužiti s prženim krutonima.

Čorba od piva sa sirom, lukom i pečurkama Sastojci: 1 l piva, 80 dkg praziluka, 15 dkg trapist sira, 40 dkg pečuraka, aleve paprike, soli, bibera, belog luka, peršuna, uljaPriprema: Beli deo od 80 dkg praziluka usitniti i na ulju propržiti da bude staklasto. Posuti alevom paprikom, naliti jednu litru svetlog piva i dva deci hladne vode, a kada počne da ključa, dodati 15 dkg grubo narendanog trapista i bez poklopca na umerenoj vatri zgusnuti uz stalno mešanje. Tada dodati 40 dkg tanko isečenih pečuraka, posoliti i malo više pobiberiti, s tim da se 5 minuta krčka, te skinuti s vatre i pod poklopcem ohladiti da bude mlako. Sipati u činijice namazane belim lukom i ostaviti na hladnom. Prilikom služenja odgore posuti seckani peršun.

Pile s pivom Sastojci: 4 pileća bataka, 6 manjih glavica luka, 40 dkg pečuraka, 20 zrna bibera, 4 dkg margarina, 2 lorbera, 6 dl svetlog piva, 2 kašike paradajz pirea, soli, biberaPriprema: U 4 dkg vrelog margarina na jakoj vatri ispeći piletinu da postane zlatno žuta. Luk i pečurke iseći na tanke listiće i zajedno s biberom i lorberom dodati u piletinu. Postepeno dolivati pivo, posoliti i pobiberiti. Smanjiti vatru, a zatim dodati paradajz pire i na tihoj vatri kuvati oko 50 minuta. Služiti u dubokoj posudi posuto peršunovim listom.

Ćurka u pivu na grani ruzmarinaSastojci: 50 dkg fileta od ćurećih bataka ili belog mesa, 2 kom živinske džigerice, 2-3 čena belog luka, 1 glavica ljubičastog luka srednje veličine, 1 glavica luka srednje veličine, pola flaše piva – najbolje je crno pivo, malo soja sosa, mešavina začina za piletinu, oko 5 dkg putera ili margarina, 3-4 grančice svežeg ruzmarina dužine 10 cm ili mlevenog ruzmarina, soli po ukusu Priprema: Ćuretinu iseći na tanke komade, posoliti, posuti mešavinom začina za piletinu, natrljati i preliti soja sosom i oko 15 minuta ostaviti da stoji. U međuvremenu iseći luk na režnjeve a beli luk na četvrtine. Ćuretinu brzo ispržiti na puteru ili margarinu, zatim dodati isečene pileće džigerice i od gore sipati i jedan i drugi luk. Na površinu staviti grančice od ruzmarina i na kraju preliti s pola flaše piva. Poklopiti, ali ostaviti malo otvora, da se polako bari. Gotovo je kada sok većim delom ispari, meko je, aromatično i ukusno.

Goveđa golenica u pivuSastojci: 80 dkg goveđe golenice bez kostiju, 5 dkg ljutog senfa, 2 kašike ulja, 25 dkg crnog luka, soli, mlevenog bibera, pola veze peršunovog lišća, 5 čena belog luka, 1 lorber, 2 dl pavlake, 6 dl piva, 1 struk majčine dušice, 2 lista žalfije, na vrh noža seme celera Priprema: Golenicu iseći na veće kocke i namazati senfom. Propržiti na vrelom ulju, zatim izvaditi i odložiti. Crni i beli luk očistiti, usitniti i ispržiti na masnoći od mesa. Posoliti, pobiberiti i naliti pivom. Lovorov list, majčinu dušicu, žalfiju i seme celera staviti u vreću za začine i zajedno s mesom dodati u luk s pivom. Izdinstati dok ne bude gotovo, a tečnost koja ispari nadoknaditi pivom. Izbaciti vreću za začine, a meso rupičastom kašikom izvaditi i držati na toplom.Sos prokuvati, umešati pavlaku i sve dobro izmešati. Preliti preko mesa, posuti sitno seckanim peršunom i poslužiti uz krofnice od krompira.

Pijana svinjska rebra u pivu Sastojci: 4 parčeta svinjskih rebara, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 1 kafena kašičica kima, 1 flaša svetlog piva, 1 kriška bajatog raženog hleba, 1 kašičica putera, 4 kašike ulja, 1 lorber, soli, bibera, limuna, brašnaPriprema: Oprana i isečena svinjska rebra propržiti na ulju i staviti na zagrejanu tacnu. Sitno iseckati očišćeni crni luk, beli luk izgnječiti i prodinstati u ostatku ulja da postane staklast. Luku u ulju dodati lovorov list, kafenu kašičicu mlevenog kima i pržiti. Odgore posuti brašno i naliti svetlo pivo, te zajedno izmešati u glatku masu. Rebra staviti u posudu i naliti umak od luka i piva. Dobro posoliti, pobiberiti i pod poklopcem dinstati da postane meko. U međuvremenu narendati bajati raženi hleb. Pre služenja začiniti sveže rendanom limunovom korom. Umak po ukusu dodatno začiniti, procediti rupičastom kašikom i obogaćen puterom sipati preko rebara. Služi se uz pirinač ili krokete od krompira.

Svinjski rolat s pivom Sastojci: 4 krmenadle, 4 parčeta šunke, šargarepe, kiselih krastavaca, senfa, soli, bibera, aleve paprike, ruzmarina, peršuna, ulja, 2 dl pivaPriprema: Krmenadle istući i na svaku staviti pola parčeta šunke. Posoliti i na sredinu staviti šargarepu i krastavce isečene na štapiće. Tanko namazati senfom i uviti u obliku valjka. Pričvrstiti čačkalicom. Posoliti, pobiberiti, začiniti alevom paprikom i ruzmarinom. U tiganju zagrejati ulje i rolnice ispeći sa svih strana. Dinstati da omekšaju uz dodavanje malo vode. Zadnjih 10 minuta doliti 2 dl piva i tako završiti dinstanje. Rolnice iseći na kolutove, posuti peršunom i služiti uz kuvani pirinač. Svinjski odresci sa sosom od piva Sastojci: 1 kg svinjskih krmenadli bez kostiju, 10 čena belog luka, 12 kom + 2 kašike zelene masline bez koštica, 1 glavica luka, 1 kašika + 2 1/2 dkg putera, 1 flaša piva, 1 kašičica paradajz pirea, 50 dkg čeri paradajza, 1 kašika sirćeta, 3 kašike slatke kaše od rendane jabuke, 1,5 kašika soja sosa, 1 kašika maslinovog ulja, soli, biberaPriprema: Rernu zagrejati na 175 stepeni. Očistiti beli luk. Širokim nožem u mesu napraviti rupe, napuniti s 12 maslina i belim lukom, po ukusu posoliti i pobiberiti. Očistiti i iseckati luk. Kašiku putera rastopiti u vatrostalnoj posudi i obe strane mesa ispeći da potamni. Dodati luk, naliti pivo i paradajz pire. Poklopiti i na donjoj pregradi rerne peći oko sat i 15 minuta. Paradajz oprati, zaseći ljusku, popariti, zatim staviti u hladnu vodu i oljuštiti. Meso izvaditi iz posude, uviti u alu foliju i ostaviti da stoji, dok se ne pripremi sos. Procediti sok s pivom od mesa, usuti u drugu posudu i u njoj izmešati sirće i kašu od jabuka da bude kremasto. Nakon toga prokuvati, zgusnuti soja sosom i dodati 1,5 kašičicu soli, 2 prstohvata belog bibera, kao i preostalih 2 1/2 dkg putera. Paradajze staviti na 2 minuta u maslinovo ulje i zajedno s 2 kašike preostalih maslina ispeći. Meso iseći na odreske i služiti uz bareni pirinač, paradajz, masline i sos od piva.

Kuvani kupus u pivuSastojci: 80 dkg kiselog kupusa, 6 dl svetlog piva , 4 parčeta dimljene slanine, 4 parčeta suvog vrata, 4 krompira, 4 viršle, 1 koren zeleni, 1 šargarepa, luka, peršuna, karanfilića, lorbera, majčine dušice, bibera, soli, mastiPriprema: Kiseli kupus pomešati sa sitno mlevenom slaninom. U to staviti očišćenu i dobro opranu zelen, šargarepu i manji luk u koji se ubaci jedan karanfilić. Dodati lovorov list, prstohvat majčine dušice i tucani biber. Blago posoliti i dobro izmešati. Dodati toliko piva da tek prekrije sastojke. Poklopiti, skuvati i u srednje vrućoj rerni bariti dok tečnost ne ispari. U međuvremenu očistiti četiri manja krompira, preseći uzduž na četiri dela i skuvati u slanoj vodi. Kada kupus omekša, dodatno začiniti i naređati u zagrejanu posudu odgovarajuće veličine. Četiri viršle zaseći i na minut- dva staviti u veću količinu vrelog ulja i ispeći da budu hrskave, te staviti s obe strane kupusa. Isto tako ispeći četiri parčeta suvog vrata i staviti povrh kupusa. Na ivicu posude staviti kuvani i oceđeni krompir. Posuti sitno seckanim peršunom.

Kuvano pivoSastojci: 1,5 l piva, 2 žumanca, šećer u prahu, 1 dl slatke pavlake, 1 dl ruma, cimeta, karanfilićaPriprema: Pivo zagrejati u šerpi, ali ne sme jako da vri. Dok se zagreva, umutiti dva žumanca, šećer u prahu (po ukusu), slatku pavlaku i rum „portorico”. Oprezno pomešati s toplim pivom da se jaja ne izdvoje. Začiniti cimetom i karanfilićem. Najbolje je poslužiti proceđeno u krčagu s ručkom.

Pijana pitaSastojci: 700 g kora za pitu, 800 g mlevenog mesa, sira, krompira ili tikvice za fil, 3 luka srednje veličine, bibera, soli, začina, 6 jaja, 5 dl piva, uljePriprema: Luk sitno iseckati i ispržiti na ulju, dodati meso i još malo pržiti, zatim dodati začine. U tepsiji poređati tri kore, staviti fil, zatim opet tri kore, sve dok ima materijala. Odgore pokriti sa tri kore, iseći na kocke i preliti sledećim prelivom: mikserom ulupati 6 jaja s malo soli, a kada se isključi mikser, dodati pivo. Prelivenu pitu ostaviti da stoji 20 minuta, zatim na 200 stepeni peći 30 minuta.

Kolenica prelivena pivomSastojci: 1 kolenica (sveža), šargarepe, luka, paprike, paradajza, soli, mlevenog bibera i bibera u zrnu, lovorov list, 0,5 litre piva Priprema: Kolenicu kratko (30 minuta) obariti u tiho ključaloj vodi, kojoj se doda malo soli, bibera u zrnu, nekoliko lorbera i 1 veća glavica luka isečena na krupno. Izvaditi kolenicu iz vode u kojoj se kuvala i pod hladnom vodom kožu ostrugati do debljine papira. Nakon toga posuti mešavinom soli i bibera, tako da se zaseče pored kostiju, kako bi začini doprli i do unutrašnjih delova. Začinjenu kolenicu pokriti i ostaviti u frižideru na + 5 C stepeni jedan dan. Staviti u kesu za pečenje, u tepsiju, okružiti povrćem isečenim na kolutove, zatim nakon pečenja od 1 sata otvoriti kesu za pečenje, izvaditi bareno povrće pored kolenice i nastaviti s pečenjem dok ne bude gotovo. Tokom pečenja često prelivati pivom. Peći dok kožura ne postane svetlo smeđa i hrskava. Pre služenja izvaditi kost i seći na šnite debljine prsta. Može da se služi uz gusti pasulj, krompir s lukom ili pekarski krompir.

Gusti pasuljSastojci: 1 kg pasulja, 30 dkg luka, 1,5 dl ulja, 10 dkg mlevenog paradajza (ili gusti paradajz), 0,5 dkg belog luka, 0,2 dkg aleve paprike, 0,5 dkg peršuna, 0,5 dkg zelene mirođije, soli, bibera, lorbera, 0,5 dkg čubraPriprema: Pasulj probrati, oprati i potopiti 12 sati u vodi. Očistiti crni i beli luk i sitno iseckati. Sok od pradajza razrediti sa 0,5 dl vode. Očistiti peršun, mirođiju i čubar i sitno iseckati. Pasulj staviti da se kuva u vodi. Nakon što provri, odliti vodu i dodati toplu posoljenu vodu. Nastaviti kuvanje. Luk obariti u ulju i 0,5 dl vode. Dodati lorber, sos od paradajza, beli luk, biber, čubar i mirođiju. Tako pripremljen sos sipati u skoro kuvan pasulj i zajedno kuvati još oko 10 minuta.

Odrezak dunavskog šarana u umaku od piva Sastojci: 80 dkg fileta od šarana, 10 dkg brašna, 1 kašika aleve paprike, ulje/puter/mast od soma, 1 dl pivaPriprema: Odreske šarana uvaljati u brašno pomešano s paprikom, zatim ispeći s obe strane u ulju/puteru/masti od soma. Kada porumene, preliti pivom, što će s brašnom da se zgusne i gotov je umak. Služiti uz natur ili pečeni krompir ili krompir s peršunom.

Orli-piletina Sastojci: odresci belog mesa od pileta isečeni na trake (oko 1 cm x 8 cm), 10 dkg brašna, 2 jajeta, 1 dl piva, ulja, soli, biberaPriprema: Odreske piletine uvaljati u brašno, zatim u mešavinu od brašna, jaja i piva. Ispeći u ulju.Služiti uz krompir pire, ili krompir sa spanaćem ili peršunom.

ŠTa JEsTi uz pivo?

Hrskavo pohovani kamemberSastojci: 4 komada kamembera pojedinačno od 25 dkg, 2 jaja, prstohvat soli i bibera, 2 kašike brašna, 8 kašika ulja, 6 kašika listića badema, 40 dkg kompota od kajsija, 12 kašika kečapa, prstohvat slatke aleve paprike, nekoliko listova salate, 2 pomorandže za dekoraciju Priprema: Procediti i ocediti kajsije, s tim da se sok sačuva, voće iseći na sitne kocke i pomešati s kečapom, alevom paprikom i malo soka od kompota; pomorandžu iseći na tanke kriške. Oprati listove salate i brižljivo osušiti ili iscentrifugirati.Priprema: Jaja ulupati posoliti i pobiberiti. Sir uvaljati prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju u listiće badema; oprezno, ali dobro pritisnuti oblogu. U malom tiganju zagrejati ulje i obe strane sira peći oko 3 minuta, zatim izvaditi i ocediti na papirnoj salveti. Pečenu parčad kamembera lepo poređati na tanjir s listovima salate i umakom od kajsija. Služiti dekorisano kriškama pomorandže.

Zalogaji s ovčijim sirom i čilijem uz prženiceSastojci: 40 dkg ovčijeg sira, 8 dkg putera, 2 g tucanog bibera, 3 g aleve paprike, 1 kašičica začinskog ulja čilija, 1 dkg kaprija, pola veze vlašca, pola veze peršuna, 2 zelene paprike, 2 paradajza, 1 veza mladog luka, 8 zemički, soliPriprema: Ovčiji sir izgnječiti i dodati razmekšali puter, te izmešati u glatku masu. Začiniti solju, tucanim biberom, alevom paprikom i začinskim uljem od čilija, nešto jače nego uobičajeno. Bobice kaprija, vlašac i peršunov list staviti na dasku i začinske biljke zajedno sitno iseckati. Pomešati sa začinjenim sirom i lepo naređati na sredinu staklene činije. Ukrasiti zelenom paprikom, paradajzom isečenim na kriške i mladim lukom. Na 25-30 minuta odložiti u frižider da se malo stegne. Zemičke iseći na kriške i ispržiti da ostanu svetle. Pripremljeni sir sa čilijem jede se namazan na kriške prženih zemički.

Aromatični mešani ovčiji sirSastojci: 40 dkg ovčijeg sira, 8 dkg putera, 1 dl pavlake, 2 dkg estragona, 10 dkg praziluka, 5 g aleve paprike, 1 glavice salate, 15 dkg ljubičastog luka, soliPriprema: Ovčiji sir izgnječiti, dodati omekšali puter, pavlaku i žicom izmešati da se dobije glatka smesa. Sveže listove estragona i praziluk sitno iseckati na dasci i dodati u sir. Posoliti, začiniti s malo aleve paprike i dobro izmešati. Na stakleni tanjir staviti oprane i osušene listove salate i ukusno oblikujući, naređati mešani sir. Ljubičasti luk iseći na tanke kolutove i ukrasiti sir.

MezelukSastojci: Za testo: 40 dkg pšeničnog brašna, 2 dl mleka, 1 kašičice soliZa nadev: 2 velike glavice crnog luka, 3 kašike ulja, 1 kašičica aleve paprike (eventualno ljute), 1 kašičica karija u prahu, 1 kašičica tucanog crnog bibera, 2 čena belog luka, 2 belancaPriprema: Prvo se priprema nadev. Očišćeni i sitno iseckani luk propržiti na vrelom ulju da postane staklast, začiniti i ostaviti da se ohladi. Brašno s mlekom i solju izraditi u glatko testo, te na pobrašnjenoj dasci tanko razvući. Čašom sa širokim obodom vaditi velike krugove. Jednu polovinu kruga filovati lukom, presaviti drugu polovinu i malo pritisnuti. Blago ulupanim belancem namazati oko ruba i kada se belance ohladi, u ulju zagrejanom na 180 stepeni, postepeno ispeći (2-3 minuta). Višak ulja oprezno upiti papirnom salvetom. Najbolje je vruće. Ako se ne utroši, može da se zagreje u rerni ili mikrotalasnoj.

Čobanske zemičkeSastojci: 25 dkg ovčijeg sira, 4 zemičke, 2 cela jajeta, 1 dl pavlake, 10 dkg rendanog sira, 1 kašičica aleve paprike, soli i tucanog belog bibera po ukusu, malo brašna za pohovanjePriprema: Zemičke tanko preseći u kolutove. Izmešati pavlaku, ovčiji sir i narendani sir, dobro posoliti, dodati alevu papriku i biber. Kružiće zemički debelo namazati kremom i po dve zalepiti. Dobro pritisnuti da se ne raspadne. Jaja penasto umutiti, začiniti biberom i s malo soli, te uvaljati brašnjave sendviče od zemički. Ponovo uvaljati u brašno, tek tada staviti u ulje zagrejano na 180 stepeni i ispeći za 1-2 minuta. U fritezu stavljati manju količinu, jer se sendviči lako zalepe. Ocediti od viška ulja i još tople posuti preostalim rendanim sirom.

Pogačice s ovčijim siromSastojci: 50 dkg brašna, 25 dkg ovčijeg sira, 25 dkg margarina, 1 celo jaje, 1 dl mlakog mleka, prstohvat šećera, kvasca, pavlake – koliko je potrebno (maks. 2 dl), soliPriprema: U mlako mleko rastopiti malo šećera, zatim staviti jedno pakovanje suvog kvasca (za pola kg brašna). Brašno posoliti i pomešati s margarinom, ovčijim sirom i jednim jajetom, te dodati narasli kvasac. Dodati toliko pavlake koliko je potrebno da se dobije testo kao za pitu (što se duže mesi, sve će više pavlake biti potrebno). Testo ne sme biti suviše tvrdo. Nakon toga ostaviti 3/4 sata na toplom mestu. Razvući i modlom za pogačice vaditi kružiće, odgore namazati jajetom. Ostaviti još 1/2 sata u tepsiji, zatim ispeći da budu lepe svetlo smeđe.

LepčankaSastojci: 1 kg rendanog krompira, 20 dkg sitno seckanog ostatka pečenog ili kuvanog mesa, brašno, so, biber, ulje za pečenjePriprema: Sastojke pomešati varjačom i dodati toliko brašna da masa može da se meša. U tiganju zagrejati ulje i vaditi komadiće veličine jaja, te ih spljoštiti varjačom. S obe strane ispeći da porumene.

Vojvođanski paprikašSastojci: 1 domaća sušena kobasica ili meso po želji, 1,5 kg krompira-crvenog, 2 lovorova lista, 3 velika crna luka, so, začin, 1 kašika crvene slatke mlevene paprike, 1 paradajz, 1 paprika, voda, bibera Priprema: Crni luk iseckati sitno i poklopljeno dinstati na ulju. Pre nego što luk sasvim omekša, ubaciti suvu kobasicu isečenu na komade. Poklopiti i dinstati još neko vreme. Zatim dodati mlevenu slatku papriku i propržiti je, dodati so, začin, malo bibera i lovorov list. Krompir oprati i iseći, dodati u paprikaš, te naliti vodom. Ubaciti ceo paradajz i papriku i pomešati. Paprikaš krčkati na tihoj vatri dok se ne skuva.

Gomboce (knedle sa šljivama) Za testo: 500 g krompira-belog, 3 dl mleka, 1 jaje, 1/2 kesice praška za pecivo, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 500 g brašna, 10 većih šljiva, 300 g prezli (hlebnih mrvica), 300 g šećeraPriprema: Oljuštiti, oprati i obariti krompir, a zatim ga izgnječiti kao za pire. U ovu smesu dodati mleko, brašno, jaje, prašak za pecivo, so i šećer. Mešati da se sastojci sjedine. Sveže šljive prepoloviti i izvaditi im koštice. Rukama vaditi testo, istanjiti u male obgice, u sredinu staviti polovinu šljive i oblikovati loptice. U većoj posudi vodu ugrejati do ključanja, zatim staviti loptice da se kuvaju. Prezlu malo propržiti na ulju, te dodati šećer. Kada loptice počnu da plivaju po vrhu lonca, pažljivo ih vaditi i uvaljati u prezlu i šećer i poslužiti.

Mič Sastojci: 70 dkg krtog mesa (plećka), 30 dkg masnog mesa (rebra, potrbušina), 1,8 dkg soli, bibera, aleve paprike, ljute paprike – po želji, 1 kašičica čubra, 1 velika glavica belog luka (oko 10 čena), prstohvat soda bikarbone Priprema: Meso sitno samleti, eventualno više puta na sitnoj rešetki mašine za meso. Posoliti, pobiberiti, začiniti alevom paprikom, ljutom paprikom, čubrom. Beli luk potopiti pola sata u 1 dl vode, te dodati mesu. Mešati najmanje 10 minuta. Povremeno dolivati malo vode sa soda bikarbonom i mešati dok ne postane pihtijasto (mora da drhti). Kada je gotovo, preko noći ostaviti u frižideru. Smesa mora da bude lepljiva. Pre pečenja pokvašenim i nauljenim rukama oblikovati.

Sastojci ovih jela planirani su za 4 osobe.

www.tasty.dkmt.eu

„DOBRI SUSEDI ZAJEDNO STVARAJU BUDUĆNOST”

This document has been produced with the financial assistance of the European Union. The content of the document is the sole responsibility of DKMT Duna-Körös-Maros-Tisza Eurorégiós Fejlesztési Ügynökség Nonprofit Közhasznú Kft. and can under no circumstances be regarded as reflecting the position of the European Union and/or the Managing Authority.

Ovaj dokument je sačinjen uz finansijsku pomoć Evropske Unije. Sadržaj ovog dokumenta je isključiva odgovornost DKMT, Neprofitnog javnog društva d.o.o. Evroregionalne agencije ze razvoj Dunav – Kriš -Moriš – Tisa i ni pod kojim uslovima se ne može smatrati zvaničnim stavom Evropske Unije ili Upravnog organa.

Projekt sufinansira Evropska unija u sklopu IPA prekograničnog programa Mađarska – Srbija

Program sufinansiraEvropska unija

Mađarska-SrbijaIPA prekogranični program