Früchtezauber aus dem Hexenland

FRÜCHTEZAUBER

LLiieebblliinnggssrreezzeeppttee vvoonn GGiisseellaa SSooiikkaa

aus dem Hexenland

VorwortWWaass ttrriieebb mmiicchh ddaazzuu eeiinn KKoocchhbbuucchh zzuu sscchhrreeiibbeenn??

DDeerr eerrssttee GGrruunndd liegt in meiner häuslichen Umgebung. Ich wohne auf dem Lande, eben imHexenland. Obst und Gemüse in Hülle und Fülle aus dem eigenen Garten, oder von liebenNachbarn gebracht - alles noch natürlich und ohne Chemiehilfen gezogen.Der zweite Grund lag in meiner beruflichen Umgebung, dem Mercator-Berufskolleg inMoers. Jährlich findet am ersten Advent ein großer Basar statt, dessen Erlös dem SOSKinderdorf in Bethlehem zur Verfügung gestellt wird. So betreute vor vielen Jahren einKollege einen Marmeladenstand und fragte mich nach einigen Spenden in Form vonSelbstgemachtem. Dem kam ich gerne nach. Einige Jahre später übernahm ich von ihmdiese Aufgabe. Da die Kreativabteilung in meinem Hause einen Schwerpunkt Küche auf-weist, „entwickelte“ ich immer neue Marmeladen und Geleevariationen. Im Laufe der Zeitkam immer mehr dazu: Liköre – insbesondere der Eierlikör - , aromatisierte Essige und Öle.„Ein Selbstläufer!“ sage einmal ein Kollege im Angesicht des ausverkauften Standes amSOS-Fest. Da passierte es auch immer öfter, dass ich nach meinen Rezepten gefragt wurde.Was lag näher, als diese Ideen und Kreationen auf zu schreiben.

IIcchh hhooffffee,, ddaassss iicchh ddaammiitt vviieelleenn MMeennsscchheenn eine Freude und Anregung geben kann. Kaufenkann man das ganze Jahr über bei mir, immer zu Gunsten des SOS-Kinderdorfes inBethlehem.Aber bevor ich allen Lesern und Leserinnen einen herrlichen Genuss wünsche, möchte ichmich noch bedanken: Bei meiner Mutter, von der ich das „Einmachen“ lernte, bei meinemVater, der im Garten so herrliche Früchte produziert, bei meinem Mann und meinem Sohn,die so viel Verständnis für eine Hexenküche aufbringen und mich am Ende eines arbeitsrei-chen Tages wieder aufmuntern, bei allen Freunden, Bekannten und ehemaligen Kollegen, diemich nicht nur mit Obst, Gefäßen und Verpackungen versorgen, sondern mir auch beimVerzieren der Gefäße und beim Auf- und Abbau der Verkaufsstände helfen, und nicht zuletztbei Herrn Metzner, der jedes Jahr mich mit dem toll organisierten SOS-Kinderdorffest aufsNeue motiviert.Ihnen allen meinen lieben Dank,

eure/ Ihre Gisela Soika

3

Vorwort

InhaltEErrkklläärruunnggeenn

EL = EsslöffelTL = TeelöffelP = PäckchenEs wurde immer Gelierzucker 1:1 benutzt. Achten Sie darauf, dass Sie nach Möglichkeit ungespritztes Obst verwenden.Kräuter, auch Knoblauch, müssen ungespritzt sein!Auch Orangenschalen o. ä. dürfen nicht behandelt sein.

ZZuu ffoollggeennddeenn FFrrüücchhtteenn,, GGeewwüürrzzeenn uunndd KKrrääuutteerrnn ffiinnddeenn SSiiee RReezzeeppttee::

Ananas Äpfel AprikosenBananen Birnen BrombeerenErdbeeren Feigen Gewürze + KräuterHeidelbeeren Himbeeren HolunderHonig Johannisbeeren KirschenKiwi Kürbis NektarinenOrangen Pfirsiche Pflaumen + Co.Preiselbeeren Quitten RhabarberRosen Rosinen SektStachelbeeren Tomaten WeinWeintrauben Wintertraum ZitronenZwiebeln

5

Inhalt

7

ANANASAAnnaannaasskkoonnffiittüürree

1 kg Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit1 kg Gelierzucker mischen, 3 - 4 Stunden ziehen lassen,mit etwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen: Ananas lässt sich sehr gut mischen. Z. B. mit Birnen, Aprikosen, Bananen, Kiwi, Pfirsichen.Auch kann man es verfeinern mit 2 EL Rum oder 2 EL Maracujalikör.Interessant sind folgende Kombinationen mit 1kg Gelierzucker: 300 g Ananas + 950 ml Johannisbeersaft + etwas geriebenen Ingwer oder800 g Ananas + 125 ml Apfel-Mangosaft + 4 EL Kokosraspeln + 4 EL Zitronensaft + 4 EL Kokoslikör.

Õ

ÄPFELAAppffeellggeelleeee1 l Apfelsaft mit1 kg Gelierzucker mischen,1 Minute kochen, abfüllen.

Variationen: Äpfel lassen sich sehr gut mischen. Z. B. mit Säften vonHolunder, Pflaumen, Himbeeren, Kirschen, Orangen, Johannisbeeren, Marcujas.Verfeinerung: Mit 2 EL Calvados oder 2 EL Cidre oder 2 TL Lebkuchengewürz.Interessant sind auch folgende Kombinationen: 650 ml Apfelsaft + 200 g Ananas + 50 ml Slivovitz800 ml Apfelsaft + 500 g Pflaumen + 100 ml Slivovitz

Õ

BBrraattaappffeellkkoonnffiittüürree 500 g Äpfel (schälen, 1 cm große Stücke schneiden) mit 100 g Zucker 5 Minuten in derPfanne schmoren.1 TL Zimt, 100 ml Wein oder Apfelsaft, 200 ml Apfel- oder Orangensaft, 500 g Gelierzuckerund 1 EL gehackte Mandeln dazugeben, 1 Minute durch kochen lassen, abfüllen.

GGeelleeee vvoomm BBrraattaappffeellppuunnsscchh700 ml Apfelsaft mit 300 ml Orangensaft, Weihnachtsgewürzen und 2 EL Amarettomischen, 1 Minute kochen lassen, abfüllen.

9

ÄPFEL

FFeeiinneerr AAppffeellhhoonniigg 600 ml Apfelsaft mit150 ml Honig,1 Zimtstange (in Stücke brechen),3 Nelken,

1 kl. Ingwerstückchen ( klein schneiden),350 g Gelierzucker mischen,

4 Minuten kochen, abfüllen.

AAppffeell -- IInnggwweerr -- KKoonnffiittüürree60 - 100 g frische Ingwerwurzel (geschält, kleine Stücke) über Nacht in 1/4 l trockenem Weißwein einlegen.1 kg säuerliche Äpfel schälen und raspeln,1 Zimtstange und 1250 g Gelierzucker dazugeben. Alles 10 Minuten sprudelnd kochen, Zimtstange entfernen, abfüllen.

ÄPFELNicht

nur auf Brot, sondernauch als Kuchenbelag oderzu Pudding, durch Joghurt,Frischkäse, zu Waffeln oder

Pfannkuchen einGenuss.

ÄPFEL

11

ÄÄppffeell iinn CCaallvvaaddooss6 mittelgroße Äpfel schälen, ausste-chen, in Scheiben schneiden, mitZitronensaft etwas weich kochen, mit50 g Rosinen in ein Glas schichten.1/8 l Zitronensaft und100 g Einmachzucker 4 – 5 Minutenkochen,auf die Apfelscheiben gießen, mitCalvados auffüllen, bis die Äpfelbedeckt sind, verschließen.

AAppffeellcchhuuttnneeyy 750 g herbe Äpfel schälen, in kleine Stückeschneiden,150 g getrocknetes Obst (Apfel, Aprikose,Birne, Pflaume) klein schneiden,1 Zwiebel schälen und klein schneiden,1 EL Sonnenblumenöl erhitzen,Zwiebel andünsten, Äpfel und Obst zugeben,kurz dünsten,150 g Zucker + 100 ml Weißweinessig + 1 TL Salz + 1 TL Kreuzkümmel + 1 Prise gem. Pigment+ 3 TL Curry in die Pfanne geben,kochen lassen bis die Masse wie Marmeladeist, abfüllen.

Zum Beispiel zu Schweinebraten….. oder einfach so.

APRIKOSENAApprriikkoosseennkkoonnffiittüürree1 kg Aprikosen entsteinen, in kleine Stücke schneiden, mit 5 EL Wasser und1 kg Gelierzucker mischen,4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen:Mischen mit Honig, 1 Vanillestange, 500 g Sauerkirschen, 250 g Bananen, 250 g Stachelbeeren, 350 g Ananas oder 300 g Feigen + 50 g gehackte Pistazien.Auch kann man es verfeinern mit 3 EL Apricot Brandy oder 3 EL Sherry oder 2 EL Mandelstiften oder 2 EL Amaretto.

AApprriikkoosseennggeelleeee750 ml Aprikosensaft mit 1kg Gelierzucker mischen, 4 Minuten kochen, abfüllen.

Õ

AApprriikkoosseennkkoonnffiittüürree aauuss ggeettrroocckknneetteenn AApprriikkoosseenn 250 g getrocknete Aprikosen waschen, in 700 ml Wasser über Nacht einweichen, zerkleinernund mit dem Einweichwasser und 1 kg Gelierzucker mischen, 4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen:125 g Aprikosen in 500 ml Wasser + 375 g Ananasstücke + etwas Zitronensaft oder125 g Aprikosen in 500 ml Wasser + 750 g Rhabarber + 1 TL Zitronensaft.

GGeeiissttiiggee AApprriikkoosseenn650 g reife, große Aprikosen rundherum einstechen, mit350 g Zucker in ein Glas schichten.300 ml Cointreau und 250 ml Weinbrand oder Whisky mischen, Gläser auffüllen, verschlie-ßen. An einem kühlen, dunklen Ort 8 Wochen reifen lassen und dabei immer mischen bis derZucker aufgelöst ist.

13

APRIKOSEN

Õ

BANANEN

BBaannaanneennkkoonnffiittüürree

1 kg Bananen schälen und zerdrücken, mit1 EL Zitronensaft und 125 ml Wasser und1 kg Gelierzucker mischen,4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen: Banane lässt sich sehr gut mischen. Z. B. mit Rhabarber, Aprikosen, Stachelbeeren, Ananasstückchen oder Kiwi.Auch kann man es verfeinern mit 2 EL Rum oder 2 EL Weinbrand.

Õ

BBaannaanneennkkoonnffiittüürree ““GGiisseellaa ssppeezziiaall””

1 kg Bananen schälen und zerdrücken, mischen mit3 kandierten, zerkleinerten Ingwerstückchen,150 ml Zitronensaft,4 EL Rum,1 TL Zimt,1 kg Gelierzucker.4 Minuten kochen, abfüllen.

Ein exotischer Brotaufstrich - Augen schließen, von Indien träumen!

15

BANANEN

BIRNENBBiirrnneennggeelleeee

750 ml Birnensaft mit1 kg Gelierzucker mischen,mit etwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen: Birnen kann man mischen mit: Ananassaft, Pflaumensaft, Holundersaft oder Brombeersaft.Auch kann man es verfeinern mit 2 EL Rum oder 3 – 4 Nelken mit kochen oder 1 Zimtstange oder 1 TL Ingwer.Interessant sind auch folgende Kombinationen mit 1kg Gelierzucker: - 750 ml Birnensaft + 250 ml Apfelsaft + 1 TL Zitronensaft + 2 Teebeutel Earl Grey oder

Grüner Tee. Nach dem Kochen die Teebeutel entfernen.- Herbstsonne: 750 ml Birnensaft + 250 ml Apfelsaft + 1 EL Zitronensaft + 2 EL Rum +

1 TL gemahlener Zimt

Õ

BBiirrnneenn iinn SShheerrrryy10 reife, feste Birnen schälen, halbieren, entkernen, dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Mit250 ml trockenem Sherry übergießen, mit175 g feinem Zucker überstreuen, abdecken.30 Minuten bei 175 ° C backen, abkühlen.In Gläser schichten.Den Sherrysud mit 500 ml Doppelkorn mischen, die Früchte übergießen, Gläser verschließen.Kühl und dunkel aufbewahren.

Als Nachtisch, zum Beispiel auch zu feinem Gebäck.

17

BIRNEN

BIRNEN

BIRNEN

19

RRoottwweeiinnbbiirrnneenn1,5 kg kleine, nicht ganz reife Birnen schälen, Stiel nicht entfernen, Blütenansatz durch eine Nelke ersetzen,in Gläser füllen.1 Zimtstange in Stücke brechen, mit2 Muskatblüten,5 cm frischem Ingwer (schälen, klein schneiden),etwas Zitronenschale,250 g Zucker,500 ml Rotwein mischen, die Birnengläser auffüllen, Deckel lose auflegen,3 Stunden bei 130 ° C in den Backofen stellen, verschließen.

Kalt zu Pudding, als Kuchenbelag, als Beilage zu dunklem Braten.

BROMBEERENBBrroommbbeeeerrggeelleeee750 ml Brombeersaft mit1 kg Gelierzucker mischen,mit etwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

BBrroommbbeeeerreessssiigg (passt gut zu Rohkostsalaten

und Blattsalaten)250 g Brombeeren waschen, abtrocknen, in Gläsergeben, mit500 ml Weißwein auffüllen und verschließen.An einem warmen Ort 5 Wochen reifen lassen, oftmischen, filtrieren, abfüllen.Passt zu Rohkostsalaten und Blattsalaten.

Variationen: Brombeeren lassen sich mischen mit: Himbeersaft, Birnensaft, Heidelbeersaft.

Verfeinern Sie sie doch mal mit2 EL Gin oder 2 EL Whisky oder 2 ELWhisky + 3 EL gehackten Walnüssenoder 1/2 Banane.

Interessant sind auch folgendeKombinationen mit 1kg Gelierzucker: 500 ml Brombeersaft + 250 ml Aprikosen- oder Pfirsich- oder Nektarinensaft + 2 EL Kakao

BBrroommbbeeeerrlliikköörr250 g Brombeeren waschen und abtropfen lassen. Mit150 g weißen Kandis und1 Zimtstange in Flaschen füllen, mit700 ml Korn auffüllen.6 – 8 Wochen reifen lassen.Während dieser Zeit immer wieder durchmischen.Dann filtrieren und noch einige Wochen ruhen lassen.

BBrroommbbeeeerr -- ZZwwiieebbeell -- SSuudd ((bbeeii EErrkkäällttuunnggeenn))Getrocknete Brombeerblätter mit einigen Zwiebelstückchen und etwas Krustenkandis 10 Minuten kochen, noch etwas nachziehen lassen, sieben, heiß trinken.Der Kandis kann auch durch einige Löffel Honig ersetzt werden.Gute Besserung!

21

BROMBEEREN

ERDBEEREN

ERDBEERENEErrddbbeeeerrkkoonnffiittüürree1 kg Erdbeeren (gewaschen, verlesen)1 kg Gelierzucker mischen,mit etwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen: Mischen Sie doch mal 500 g Erdbeeren mit: 500 g Rhabarber oder 500 g rote Johannisbeeren oder 500 g Aprikosen. 750 g Erdbeeren mit 250 g Stachelbeeren oder 250 g roten Johannisbeeren oder 250 g Bananen oder 250 ml Sekt oder 250 g Äpfeln + 2 EL Orangenlikör.Für die feine Zunge geben Sie hinzu:1 TL Cointreau oder 1 EL Curacao oder 1 Zweig Rosmarin.

23Õ

ERDBEERENEErrddbbeeeerrkkoonnffiittüürree ““GGiisseellaa ssppeezziiaall””500 g gewaschene, geputzte Erdbeeren abtropfen lassen. Mit3 eingelegten, zerkleinerten Ingwerstückchen,150 ml Zitronensaft,5 EL Rum und1 kg Gelierzucker mischen,4 Minuten kochen, abfüllen.

Ein Aroma aus einer anderen Dimension! Möge die Erdbeerzeit nie enden!

EErrddbbeeeerrlliikköörr 250 g Erdbeeren waschen, säubern, abtropfen lassen, in Flaschen füllen.200 g weißen Kandis und 700 ml Weinbrand dazugeben.4 – 6 Wochen ruhen lassen, immer wieder mischen, filtrieren, kalt reifen lassen.Die Erdbeeren mit Sahne sind ein toller, aber hochprozentiger Nachtisch.Variationen: Den Weinbrand kann man ersetzen durch Rum oder Cognac.

EErrddbbeeeerreessssiigg500 g Erdbeeren waschen, abtrocknen, in Gläser geben, mit250 g Rosewein und 100 g Essigessenz auffüllen und verschließen.An einem warmen Ort 14 Tage reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen.

25

ERDBEEREN

FEIGENFFeeiiggeenneessssiigg

250 g getrocknete Feigen in große Stücke schneiden, mit2 TL schwarzen Pfefferkörnern und2 EL Zucker in ein Glas geben, mit

500 ml Weißweinessig auffüllen, verschließen.An einem warmen Ort 6 Wochen reifen lassen, oft mischen,

filtrieren, abfüllen.

Variation: Weißweinessig durch Apfelessig ersetzen.

FFeeiiggeennlliikköörr6 getrocknete Feigen waschen, abtrocknen, etwas kleinschneiden, in Gläser geben und mit Wodka auffüllen.4 – 6 Wochen reifen lassen, filtrieren, abfüllen.

ZuRohkostsalaten,

Spargelsalat und Fisch.Vor dem Essen ein kleinesGläschen zur Gesundheit

trinken.

Õ

FFeeiiggeenn iinn RRoottwweeiinn 250 g getrocknete Feigen waschen, trockentupfen, in kleine Stücke schneiden, mit3 Gewürznelken, 1/2 Zimtstange undetwas Zitronen- oder Orangensaft in ein Glas geben. Mit500 ml Rotwein auffüllen.Mindestens 3 Tage stehen lassen, gelegentlich Rotwein nachfüllen.

EEiinnggeelleeggttee FFeeiiggeenn250 g getrocknete Feigen waschen, trockentupfen, in kleine Stücke schneiden.1 Stange Zimt und 1 Messerspitze Kardamon darüber streuen.1 Stück Orangenschale und 1 EL Puderzucker dazu geben. Mit 500 ml weißem Rum übergießen, verschließen, immer gut mischen.An kühlem Ort einige Wochen reifen lassen.

27

FEIGEN

GEWÜRZE & KRÄUTERGGeewwüürrzzeessssiigg1 EL Pimentkerne mit1 EL Nelken,2 zerbrochenen Zimtstangen,1 EL schwarzen Pfefferkörnern,2 Muskatblüten,2 zerschnittenen Lorbeerblättern,4 getrockneten, klein geschnittenen Chilisund1 l Rot- oder Weißweinessig in einen Topfgeben, kurz aufkochen, abfüllen (Gewürzegleichmäßig verteilen).An einem kühlen Ort 2 Wochen reifen lassen,evtl. filtrieren und abfüllen.

Passt zu Salaten und Mayonnaisen.

BBaassiilliikkuummeessssiigg Basilikumblätter waschen und zerkleinert in Flaschen geben.Mit Weißweinessig auffüllen, verschließen.4 Wochen reifen lassen. Der Essig wird jetzt rot! Evtl. filtrieren und abfüllen.

KKnnoobbllaauucchheessssiigg1 Knoblauchzehe abziehen, in kleine Stücke schneiden und in eine Flasche geben.Mit Weißweinessig auffüllen, 4 Wochen reifen lassen, filtrieren, abfüllen.

29

GEWÜRZE & KRÄUTER

GEWÜRZE & KRÄUTERGGeewwüürrzzööllÖle kann man wunderbar aromatisieren. Ob Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum oder Schalotten, Paprika, Chilischoten,Knoblauch, Pfefferkörner, einzeln oder gemischt kann man je nach Geschmack varieren.Die Zutaten immer säubern, trocknen, Früchte anstechen, Kräuterblätter anknicken. Wichtigist, dass sie nicht chemisch behandelt wurden.Ihre Kombination in eine Flasche geben und mit gutem Olivenöl auffüllen. An einem hellen, warmen Ort 2 - 8 Wochen reifen lassen, regelmäßig vorsichtig schwen-ken, filtrieren, abfüllen. Danach kühl und dunkel aufbewahren. Wenn Sie Kräuter im Öl belassen möchten (das sieht auch schön aus), achten Sie darauf,dass sie immer mit Öl bedeckt sind (sonstSchimmelgefahr!).

PPffeeffffeerrmmiinnzzlliikköörr2 - 3 Stängel Pfefferminze, waschen, trocknen mit100 g weißem Kandis in eine Flasche geben. Mit700 ml Korn auffüllen.

4 - 5 Tage (!) ziehen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen. 31

GEWÜRZE & KRÄUTER

HEIDELBEERENHHeeiiddeellbbeeeerrggeelleeee750 ml Heidelbeersaft mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen: 500 ml Heidelbeersaft + 250 ml Brombeersaft oder geben Sie am Ende 2 EL Gin dazu.

Heidelbeere trifft Schokolade: 500 ml Heidelbeersaft + 250 ml Orangensaft + 2 EL Schokostückchen (ganz am Ende zugeben)

Heidelbeertraum: 500 ml Heidelbeersaft + 250 ml Heidelbeerwein + 1 Stück Vanille + 2 EL Rum

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt::

Õ

HHeeiiddeellbbeeeerrlliikköörr 250 g Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen, mit150 g weißen Kandis in eine Flasche füllen,1 Gläschen Rum dazugeben, mit700 ml Korn auffüllen.

2 Monate reifen lassen, filtrieren, abfüllen.33

HEIDELBEEREN

SchließenSie die Augen und Sie sit-

zen mit Ihrer Urgroßmutter aneinem Spätsommertag in der

Gartenlaube……

HIMBEEREN

HIMBEEREN

35

HHiimmbbeeeerrggeelleeee750 ml Himbeersaft mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Mischen Sie doch mal: vor dem Abfüllen Kiwischeiben ins Glas legen.500 ml Himbeersaft und dazu 250 ml Apfelsaft, Johannisbeersaft, Stachelbeersaft,Brombeersaft oder Rhabarbersaft geben.

Auch lecker: 700 ml Himbeersaft + 50 ml Himbeersirup + 1 EL geriebene ApfelsinenschaleVerfeinern Sie mit 2 EL Himbeergeist oder 2 EL Kirschwasser.

HHiimmbbeeeerrlliikköörr500 g Himbeeren waschen, abtropfen lassen, mit1/2 Vanilleschote und150 g weißem Kandis in Flaschen füllen, mit500 ml Himbeergeist auffüllen.3 Wochen an einem hellen Platz reifen lassen, immer wieder mischen, filtrieren, abfüllen.

Tip: Der Himbeergeist kann durch Weinbrand ersetzt werden.

HHiimmbbeeeerreessssiigg350 g Himbeeren waschen, und trocken in ein Glas geben. Mit750 ml Weißweinessig auffüllen, verschließen.4 Wochen warm reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen.

Für Blattsalate, Obstsalat oder zum Ablöschen von Bratenfond.

HIMBEEREN

HIMBEEREN

37

HHiimmbbeeeerrssiirruupp750 ml Himbeersaft mit 1 kg Einmachzucker und etwas Zitronensaft mischen und 10 Minuten sprudelnd kochen. In Flaschen abfüllen.

GGeeiissttiiggee HHiimmbbeeeerreenn500 g Himbeeren sauber und trocken in ein Glas geben.500 g weißen Kandis in 125 ml Wasser erhitzen, auflösen, abkühlen lassen, über die Himbeeren gießen. Mit250 ml Himbeergeist auffüllen, verschließen.3 Wochen reifen lassen.

Mal probieren: Heiß über Eis oder kalt auf Kuchen!

HOLUNDER

HOLUNDERHHoolluunnddeerrggeelleeee750 ml Holundersaft mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.Holunder schmeckt sehr streng. Ersetzen Sie eine Teilmenge durch Apfelsaft, Birnensaftoder Quittensaft.Zum Verfeinern geben Sie 2 EL Cassislikör zu.

HHoolluunnddeerrlliikköörr2000 ml Holundersaft, 1000 ml Brombeersaft, 1000 g Zucker, 5 P Vanillezucker 10 Min.kochen, erkalten lassen, mit 7 – 8 Tropfen Bittermandel, 750 ml Rum und 400 ml Korn auf-füllen, in ein Gefäß geben.4 Wochen reifen lassen, immer wieder mischen, filtrieren und abfüllen.

39

HONIG

HONIG

HHoonniigglliikköörrFüllen Sie in eine große Flasche:1 Flasche guten Rum,1 Glas Honig undetwas Zitronensaft.

4 Wochen ziehen lassen, gut mischen, abfüllen.Der Honig ist im Überschuss in der Flüssigkeit, deshalb setzt er sich unten ab. Vor Gebrauchmuss deshalb der Flascheninhalt immer gemischt werden.Schmeckt auch in schwarzem Tee!

41

JOHANNISBEERENJJoohhaannnniissbbeeeerrggeelleeee ((rroott ooddeerr sscchhwwaarrzz))750 ml Johannisbeersaft mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 1 Minute kochen, abfüllen.

Geben Sie doch je einen Zweig Zitronenmelisse und Rosmarin hinzu. Das ist mal ganzanders.Außerdem können Sie 250 ml Johannisbeersaft durch eine gleiche Menge ersetzen:Himbeersaft, Erdbeersaft, Stachelbeersaft, Tomatensaft, Orangensaft oder Portwein.Zum Verfeinern bietet sich an: 2 EL Rum oder 2 EL Gin.

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt::

250 ml Johannisbeersaft + 250 ml Weintraubensaft + 250 ml Rotwein + 8 Lorbeerblätter+ 2 unbehandelte Zitronen ( Saft + zerkleinerte Stücke vom Fruchtfleisch und Schale).

JJoohhaannnniissbbeeeerrlliikköörr ((AAuuffggeesseettzztteerr,, CCaassssiisslliikköörr))250 g schwarze Johannisbeeren waschen, verlesen, trocknen mit150 g weißen Kandis und1/2 Vanilleschote mischen, in Flaschen füllen, mit700 ml Korn auffüllen.8 Wochen reifen lassen, oft mischen, filtrieren und nochmals mindestens 4 Wochen nachreifen lassen.

JJoohhaannnniissbbeeeerr-- ((CCaassssiiss--)) eessssiigg250 g schwarze Johannisbeeren waschen, verlesen, trocknen mit 500 ml Weißweinessig auffüllen, verschließen.An warmem Ort 5 Wochen reifen lassen, oft mischen, filtrieren.2 EL kräftigen Honig einrühren, abfüllen.Für Feldsalat, Kohlsalate und Wildmarinaden.

43

JOHANNISBEEREN

KIRSCHENKKiirrsscchhkkoonnffiittüürreeSauer- oder Süßkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entkernen.1 kg Früchte zerkleinern, mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Hier die Variationsmöglichkeiten: 1 Stück Zimtstange mitkochen oder kombinieren Sie: 700 g Kirschen + 300 g Aprikosen oder Stachelbeeren.Veredeln mit 2 EL Kirschwasser, 1 TL Maraschino, 2 EL Cassislikör oder 1 EL Mandelsplittern.

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt:: WWeeiihhnnaacchhttsskkiirrsscchhee!!800 g Sauerkirschen + 100 ml Rotwein + 1 Zimtstange + 1/2 VanilleschoteTipp: Kirschkonfitüren eignen sich hervorragend als Tortenbelag!

Õ

KKiirrsscchhggeelleeee 750 ml Kirschsaft mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Auch hier ergibt die Zugabe von 1 Stück Zimtstange oder 1 EL Mandelsplitter ein ganzbesonders Aroma. Kombinationsmöglichkeiten sind: Mischen Sie mit Apfelsaft, Aprikosensaft oder Stachelbeersaft.Zum Verfeinern bietet sich an: 2 EL Kirschwasser, 2 EL Cassislikör oder 1 TL Maraschino.

45

KIRSCHEN

500 ml Kirschsaft + 150 ml Espresso + 2 EL Schokoladenstückchen

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt:: KKiirrsscchhggeelleeee –– ggaannzz sscchhwwaarrzz -- !!

Õ

KIRSCHENKKiirrsscchhlliikköörr

500 g Schattenmorellen waschen, verlesen, trocknen mit1/2 Stange Zimt,5 Gewürznelken,9 Mandeln,1 Prise Muskatblüte mischen, in Flaschen verteilen, mit700 ml Wodka auffüllen.4 Wochen an einem dunklen, warmen Ort reifen lassen, viel mischen, filtrieren.100 ml Wasser mit 250 g feinem Zucker aufkochen,0,25 g Wein- oder Zitronensäure zugeben, 10 Minuten schwach kochen lassen, abkühlen, mitheißem Wasser auf 500 ml auffüllen, ganz kalt werden lassen, unter den Likör rühren.Nochmals 4 Wochen reifen lassen, filtrieren, abfüllen.

Die Schattenmorellen sind heiß und kalt lecker!

KKiirrsscchheenn iinn RRuumm1 kg Schattenmorellen waschen, abtropfen, Stiele einkürzen und mit600 g weißen Kandis mischen und mit1 Stück Vanillestange in ein Glas geben. Mit54 % Rum auffüllen, verschließen, kühl reifen lassen.

KKiirrsscchheenn iinn WWooddkkaa500 g Schattenmorellen waschen, abtropfen, Stiele einkürzen, mit1 Vanillestange (in kleine Stücke schneiden) und250 g weißen Kandis in Gläser füllen. Mit700 ml Wodka auffüllen, verschließen.2 Monate reifen lassen.

47

KIRSCHEN

KIWI

KIWI

49

KKiiwwii -- BBaannaanneenn -- KKoonnffiittüürreeKiwi und Bananen schälen, in kleine Würfel schneiden.800 g Kiwiwürfel und200 g Bananenwürfel und1 kg Gelierzucker mischen, mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, am Ende2 EL weißen Rum zugeben, abfüllen.

Variationen:600 g Kiwiwürfel + 400 g Stachelbeeren700 g Kiwiwürfel + 300 g Ananas oder Himbeeren

Õ

KÜRBIS

KÜRBIS

51

KKüürrbbiisskkoonnffiittüürree1 kg Kürbisfruchtfleisch mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Kürbis ist oft sehr fad. Deshalb versuchen Sie doch mal folgende Möglichkeiten:Geben Sie einige Pfefferminzblätter dazu, Zimt und Ingwer passen genauso gut wie Äpfelund Ingwer, eine Mischung Orange- und Apfelsaft oder 1 TL Pfefferminzlikör.

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt:: ZZiittrroonneennkküürrbbiiss!!1 kg Kürbisfruchtfleisch + 2 Orangen (Saft + zerkleinertes Fruchtfleisch) + Saft von 2Zitronen + 1 kleines Stück frisch geschälten, geraspelten Ingwer + 1/4 TL Zimt. Wer esnoch fruchtiger mag, der ersetzt die Zitronen durch Limetten.

NEKTARINEN

NEKTARINEN

53NNeekkttaarriinneennkkoonnffiittüürreeNektarinen enthäuten, entsteinen, in Stücke schneiden1 kg Nektarinenwürfel mit1 kg Gelierzucker mischen 3 – 4 Std. ziehen lassen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Lecker wird es, wenn man am Ende 2 EL Maracujalikör zugibt.Õ

ORANGEN

ORANGEN

55

OOrraannggeennggeelleeee750 ml Orangensaft mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Sehr schöne Varianten: 250 ml Orangensaft + 500 ml Johannisbeersaft oder Maracujasaft.Auch am Ende kann man noch etwas hinzufügen: 1 TL Cointreau oder 3 TL Rum oder 3 TL Whisky oder ganz englisch mit geriebenen Orangenschalen.

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt:: OOrraannggeennppuunnsscchh!!

200 ml Orangensaft + 200 ml Rotwein + 200 ml Weißwein + 50 ml Rum + 50 mlZitronensaft + 2 Beutel schwarzer Tee ( vor dem Abfüllen entfernen).

ORANGENOOrraannggeennlliikköörr 1 unbehandelte Orange heiß und gründlich abwaschen, mit8 Gewürznelken spicken.125 g weißen Kandis in ein Glas geben, dazu die Orange und2 Sternanis und mit 700 ml Korn auffüllen, verschließen.

3 Wochen warm reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen.Tipp: Die Orange anschließend auspressen und den Saft in Tee oder Punsch genießen.

OOrraannggeennööll 3 breite Streifen Orangenschale im Backofen 45 Minuten trocknen (kleinste Stufe),1 EL Koreandersamen zugeben und 30 Minuten weiter trocknen.Samen zerstoßen, Schale in Stückchen schneiden, in eine Flasche geben, mit700 ml Olivenöl auffüllen, verschließen.An warmem Ort 2 Woche reifen lassen, regelmäßig mischen, abfüllen.Tipp: Das Öl ist spitze! Es bringt den letzten Pfiff in einen köstlichen Obstsalat.

OOrraannggeenneessssiiggFüllen Sie in ein Glas die Schalen von je 1 Orange, Zitrone und Mandarine. Dazu1 EL Orangensaft und 750 ml Weißweinessig.2 Wochen reifen lassen, stets mischen, abfüllen.Das passt zu Fisch, Mayonnaisen, Salaten und zu süß-sauren Gerichten.

57

ORANGEN

PFIRSICHEPPffiirrssiicchhkkoonnffiittüürreePfirsiche kurz in Wasser aufkochen, enthäuten, entkernen, in Stückchen schneiden.1 kg Fruchtfleisch mit1 kg Gelierzucker mischen, 3 – 4 Stunden ziehen lassen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Sehr schön und mal anders: 500 g Pfirsiche + 250 g Ananas + etwas Orangensaft oder 750 g Pfirsiche + Fruchtfleisch 1 Mango oder 500 g Pfirsiche + 150 g Apfelstücke + 250 ml heller Traubensaft.Geben Sie mal folgendes zu: 2 EL Maracujalikör oder 2 EL Apricot Brandy oder 2 EL Weinbrand oder 10 Blätter Zitronenmelisse mit etwas Orangensaft.

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt:: PPffiirrssiicchh RRooyyaall!!550 ml Pfirsichsaft + 200 ml Sekt mit 1 kg Gelierzucker mischen, 4 Minuten kochen, abfüllen.

Õ

FFrraannzzöössiisscchhee PPffiirrssiicchhee1 kg Pfirsiche kurz in Wasser aufkochen, enthäuten, entkernen, halbieren und noch einmalkurz aufkochen lassen, abtropfen und mit400 g braunem Kandis in Gläser schichten. Mit700 ml Weinbrand auffüllen.8 Wochen reifen lassen.Toll als Nachtisch mit Eis oder als Kuchenbelag.

PPffiirrssiicchheessssiigg mmiitt IInnggwweerr2 Pfirsiche waschen, abtrocknen, entkernen, in Stücke schneiden, in ein Glas schichten.2 Stücke Ingwerknolle (ca. 2 cm) schälen, in dünne Scheiben schneiden, unter die Pfirsichemischen, mit500 ml Apfelessig auffüllen, verschließen.4 Wochen ziehen lassen.

59

PFIRSICHE

PFLAUMEN & COTTiipppp::

Zu vielePflaumen?

Waschen, entker-nen und einfrie-

ren. Bei Bedarfauftauen. 1 kg

Fruchtfleisch ein-setzen, vom Saft

Gelee kochen.

PFLAUMEN & CO

61

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt:: HHeerrbbssttssyynnffoonniiee!! 400 g Pflaumenfruchtfleisch + 300 g Apfelstückchen + 300 g Birnenstückchen + 1 Zimtstange + 1 Lorbeerblatt + 3 Gewürznelken. Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken vor dem Abfüllen entfernen.

Õ

PPffllaauummeennkkoonnffiittüürree ((MMiirraabbeelllleenn,, RReenneekkllooddeenn)) Pflaumen waschen, entkernen, abtropfen lassen, in Stückchen schneiden.1 kg Fruchtfleisch mit1 kg Gelierzucker mischen, 3 - 4 Stunden ziehen lassen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen: Kochen Sie etwas Stangenzimt mit oder 8 Sternanis oder 1 Vanilleschote. Mischen Sie 800 g Fruchtfleisch mit 200 g Äpfeln oder frischen Feigen. Geben Sie am Ende hinzu: 2 EL Slivovitz, 2 EL Rum, 2 EL Madeira, 2 EL Armangnac oder 2 EL Gin.

PFLAUMEN & COEEiinnggeelleeggttee PPffllaauummeenn1 kg Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entkernen (die Frucht sollte ganz bleiben).Den Kern durch eine geschälte Mandel ersetzen. Mit250 g braunem Kandis, 1 Zimtstange und 5 Gewürznelken in ein Glas füllen, mit700 ml Weinbrand auffüllen.Einige Wochen kühl reifen lassen.

GGeeiissttiiggee PPffllaauummeenn500 g Pflaumen waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abtropfen lassen, mit250 g braunem Kandis und1 zerkleinerten Stange Zimt in Gläser schichten. MitArrak auffüllen, verschließen.4 Wochen reifen lassen. Tip: Der Arrak kann durch Rum oder Armangnac ersetzt werden.

PPffllaauummeenneessssiigg 250 g Pflaumen waschen, abtrocknen, entkernen, halbieren. Mit1/4 Zimtstange und 4 Wachholderbeeren in ein Glas schichten.Mit 500 ml Rotweinessig auffüllen, verschließen.4 Wochen reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen.Für winterliche Salate und Wildmarinaden.

MMiirraabbeelllleenneessssiigg350 g Mirabellen waschen, abtropfen lassen, Schale einstechen. Mit4 Zweigen Thymian (gewaschen + getrocknet) in ein Glas geben. Mit750 ml Weißweinessig auffüllen, verschließen.4 Wochen reifen lassen, filtrieren, abfüllen.Passt zu Frühlingssalaten, feiner Rohkost und Obstsalat. Oder ein Gläschen vor dem Essen trinken.

63

PFLAUMEN & CO

PREISELBEERENPPrreeiisseellbbeeeerrkkoonnffiittüürree1 kg Preiselbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassenmit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.Mischen Sie 800 g Fruchtfleisch mit 200 g Birnen oderÄpfeln, oder kochen Sie den Saft einer Orange mit.

PPrreeiisseellbbeeeerrlliikköörr300 g Preiselbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen,mit150 g weißen Kandis und 1 Stück Zimt in eine Flaschefüllen, mit500 ml Wodka auffüllen, verschließen.2 Monate reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen.

PPrreeiisseellbbeeeerrkkoommppootttt 500 ml Wasser oder Rotwein in einen Topf geben,2,5 kg Preiselbeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen und zur Flüssigkeit geben.1,5 kg braunen Kandis dazugeben, langsam erwärmen bis der Zucker sich aufgelöst hat.Kurz aufkochen, abfüllen.

Variation: 2 kg Preiselbeeren + 500 g Birnen- und/oder Apfelscheiben (zuerst kochen bis sie weichund glasig sind, dann die Beeren zugeben und wie oben weiterarbeiten).

65

PREISELBEEREN

Õ

QUITTENQQuuiitttteennggeelleeee1 l Quittensaft mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Zitronensaft 1 Minute kochen, abfüllen.Mischen Sie mit Holundersaft, oder geben Sie 1/2 Vanilleschote dazu oder Zitrone mitOrangenlikör. Auch 2 EL Korn verfeinern den Geschmack.

QQuuiitttteenneessssiigg2 Quitten den Pelz abreiben, waschen, entkernen, in Stücke schneiden, mit2 Sternanis und1 TL schwarzen Pfefferkörnern in einen Topf geben, mit Wasser bedecken,10 Minuten leicht kochen. Dann bei großer Hitze das Wasser ver-dunsten lassen.Die Quittenstücke heiß in ein Glas füllen, mit600 ml Weißweinessig auffüllen, verschließen.An warmem Ort 4 Wochen reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen.

Schmecktzu Rohkostsalaten,

Blattsalaten oder als Aperitifoder Digestif

67

QUITTENQQuuiitttteennbbrroott 1 kg Quitten schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Wasser weich kochen,durchpassieren und die Masse in eine Fettpfanne gießen.500 g Zucker, 1/2 Vanillestange, 1/2 TL Ingwer und 20 ml Zitronensaft zugeben und alles mischen.Bei starker Hitze (220° C) im Backofen bruzzeln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn die Masse dicklich wird, vom Löffel reißt, fingerdick auf eine gezuckerte Porzellanplatte streichen.Offen im warmen Raum zum Trocknen stehen lassen. Nach ca. 1 Woche in Streifen oder Würfelschneiden und im Zucker wälzen. Weiter trocknen lassen und in einer Dose aufbewahren.

QQuuiitttteennlliikköörr750 ml Quittensaft mit 250 g weißen Kandis aufkochen bis der Kandis gelöst ist, abkühlen, inFlaschen verteilen, mit 750 ml Wodka auffüllen, 1 Flasche Bittermandelaroma und 20 gKorianderkörner zugeben, verschließen. 2 Monate reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfül-len, und nochmal 4 Wochen ruhen lassen.

Variante:Apfelbrot! Mit festen

Äpfeln und den Ingwerdurch Zimt ersetzen.

RHABARBERRRhhaabbaarrbbeerrkkoonnffiittüürree1 kg Rhabarber waschen (nicht abziehen), in Stücke schneiden, mit1 kg Gelierzucker mischen und mitetwas Orangensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen: 700 g Rhabarber + 300 g Himbeeren oder Bananen oder + 250 ml Maracuja-, Aprikosen- oder Orangensaft. 500 g Rhabarber + 500 g Erdbeeren.Am Ende 1 zerkleinerte Zimtstange mit kochen oder 2 EL Himbeergeist zugeben.

500 g Rhabarber + 500 g Himbeeren + 200 ml Eierlikör900 g Rhabarber + 100 g gekochte Aprikosen + 2 EL Mirabellenschnaps650 g Rhabarber + 350 ml Spätburgunder + 1/3 TL gem. Kardamon + 1 EL Zitronensaft

UUnndd hhiieerr ssiinndd nnoocchh ddrreeii bbeessoonnddeerree RReezzeeppttee::

Õ

RRhhaabbaarrbbeerrkkoommppootttt 500 g Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden, mit500 ml Wasser und300 g Gelierzucker mischen, 4 Minuten kochen lassen, abfüllen.

Varianten: Zimt mit kochen oder Zitronen- bzw. Orangensaft, die Hälfte des Wassers durch Weißwein ersetzen.

RRhhaabbaarrbbeerrlliikköörr1,5 l Rhabarbersaft mit2 Stangen Vanille und 700 ml Korn oder Wodka vermischen. 2 Monate reifen lassen, stets mischen, Vanillestangen entfernen, abfüllen.

69

RHABARBER

Õ

ROSEN

RRoosseennbbllüütteennkkoonnffiittüürree250 g dunkelrote, stark duftende Rosenblüten abzupfen, weiße Teile entfernen, in kleine Stücke schneiden,in eine Schüssel geben, mit230 g Gelierzucker verrühren und 24 h stehen lassen.220 g Gelierzucker mitSaft von 2 Zitronen und 1 l Wasser erhitzen bis der Zucker gelöst ist,Rosenblätter hinzufügen, 4 Minuten kochen, mit100 ml Rosenwasser mischen, abfüllen, verschließen.

ROSEN

71

ROSINEN

ROSINENOOssttffrriieessiisscchheerr RRoossiinneennlliikköörr250 g Rosinen waschen, abtropfen, in ein Glas geben, mit150 g weißen Kandis mischen und mit700 ml Branntwein auffüllen.

2 Wochen stehen lassen, stets mischen, abfüllen.

Die Rosinen werden wie bei einer Bowle mitverzehrt.

73

Moin!Die eingelegten Rosinen sind lecker, aber hochpro-

zentig. Wer zuviel davon nascht, bekommt am nächsten TagBesuch vom Kater...

Õ

SEKT

SEKTSSeekkttggeelleeee ((rroott ooddeerr wweeiißß))700 ml Sekt mit1 kg Gelierzucker mischen,4 Minuten kochen, abfüllen.

75

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt:: KKiirr RRooyyaall!!500 ml Sekt + 200 ml schwarzer Johannisbeersaft

STACHELBEEREN

SSttaacchheellbbeeeerrkkoonnffiittüürree1 kg reife Stachelbeeren waschen, abtropfen, zerkleinern, mit1 kg Gelierzucker mischen, 4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen: 750 g Stachelbeeren + 250 g Erdbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Kirschen,Bananen oder Aprikosen.Am Ende zugeben: 1 TL Kräuterlikör, 1/2 TL Angustora, 2 EL Gin oder 2 EL Whisky.

DDaass bbeessoonnddeerree RReezzeepptt:: ZZiittrroonneennssttaacchheellbbeeeerreenn!!

500 g Stachelbeeren + 400 ml Tonic Water + 1 Zweig Zitronenmelisse + 2 EL Gin.

SSttaacchheellbbeeeerrggeelleeee 1 l Stachelbeersaft mit1 kg Gelierzucker mischen, 4 Minuten kochen, abfüllen.

Kombinieren Sie: 750 ml Stachelbeersaft + 250 ml Erdbeersaft oder Himbeersaft.Die Mischung macht es! Besonders mit Erdbeersaft gemischt – eine süß-saure Köstlichkeit!

77

STACHELBEEREN

Õ

TOMATENTToommaatteennkkeettcchhuupp Sie brauchen:2 kg reife Tomaten1 EL Salz2 mittelgroße Zwiebeln2 EL Weinessig2 EL Rotwein100 g Zuckerje 1 Messerspitze gemahlener Ingwer, Nelken,Pfeffer, Piment1 EL geriebener MeerrettichTomaten und Zwiebeln grob teilen und zusammen30 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb streichen(Flotte Lotte) und mit den anderen Zutaten nocheinmal mindestens 1 Stunde bei schwacher Hitzekochen lassen.In kleine Flaschen füllen und verschließen.

TOMATENTToommaatteennkkoonnffiittüürree 1 kg reife Tomaten waschen, abtropfen, zerkleinern, mit1 kg Gelierzucker und etwas Zitronensaft mischen, 4 Minuten kochen, abfüllen.

TToommaatteenn--PPaapprriikkaa--KKoonnffiittüürree750 g Tomaten waschen, abtropfen, zerkleinern, mit250 g Paprikastückchen, 1 Prise Salz, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Weinbrand mischen, 4 Minuten kochen, abfüllen.

TToommaatteenn--AAppffeell--GGeelleeee750 ml Tomatensaft mit200 ml Apfelsaft und1 kg Gelierzucker mischen, mit etwas Zitronensaft 1 Minute kochen, abfüllen.

79

WEIN

WEINWWeeiinnggeelleeee ((rroott ooddeerr wweeiißß)) 3/4 l Wasser mit 300 g Gelierzucker 1 Minute kochen.250 ml Weiß- oder Rotwein zugießen, kurz aufkochen, abfüllen.Variation: 750 ml Wein + Gelierzucker, 250 ml Wein + 500 ml Johannisbeersaft. Vanille, Nelken oder Zimt mitkochen.Vorsicht! Der Weingelee wird leicht zu flüssig, wenn die Flüssigkeitsmenge nur leichtüberschritten wird!

81

AAuucchh hhiieerr zzwweeii bbeessoonnddeerree RReezzeeppttee::

FFeeuueerrzzaannggeennbboowwllee:: 500 ml Rotwein + 200 ml Orangensaft + Weihnachtsgewürze + 2 EL Rum.GGllüühhwweeiinnggeelleeee:: man kann den Glühwein selbst herstellen oder fertig kaufen. 750 ml Glühweinmit 1 kg Gelierzucker mischen und mit etwas Zitronensaft 4 Minuten kochen, abfüllen.

WEINTRAUBEN

WEINTRAUBEN

83

WWeeiinnttrraauubbeennggeelleeee ((rroott ooddeerr wweeiißß)) 750 ml Traubensaft mit1 kg Gelierzucker und etwas Zitronensaft mischen,4 Minuten kochen, abfüllen.

Variationen:Am Ende 2 EL Mandelsplitter zugeben oder 250 ml Traubensaft durch Sekt ersetzen.Õ

WINTERTRAUM

WINTERTRAUMFFüürr ddiiee kkaallttee JJaahhrreesszzeeiitt 250 ml Apfelsaft,250 ml scharzer Johannisbeersaft,250 ml Holundersaft,je 1 Prise Muskat, Zimt, Piment und Spekulatiusgewürz,1 kg Gelierzucker mischen,4 Minuten kochen, abfüllen.

85

Einwahrer Traum von

einem Gelee!

ZITRONEN

ZITRONENZZiittrroonneenneessssiigg 2 Zweige Pfefferminze und 4 Zweige Zitronenmelisse waschen, abtrocknen, Blätter abzup-fen, einknicken, mit derungespritzten Schale einer Zitrone (nichts Weißes!) in ein Glas geben. Mit500 ml Weißweinessig auffüllen, verschließen.4 Wochen an einem warmen Ort reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen.Das passt zu leichten Sommersalaten oder an eine Mayonnaise.

SSaauurreerr -- ooddeerr ssaauueerr mmaacchhtt lluussttiiggGeben Sie in eine große Flasche:1 Flasche Korn,1 l Wasser,3 Beutel Zitronenpulver50 ml Zitronensaft. Gut mischen und ab geht die Party!

87

ZWIEBELN

ZWIEBELNEEiinnggeelleeggttee ZZwwiieebbeellnn 400 ml Rotweinessig mit200 ml Wasser,200 g Zucker,1 TL Senfkörnern,2 TL schwarzen Pfefferkörnern,2 TL Salz in einen Topf geben und aufkochen.1 kl. Zwiebel schälen, klein schneiden, in den Topf geben.1/2 Stange Meerrettich schälen, in dünne Scheiben schneiden, in den Topf geben.5 Minuten weiter kochen lassen, Zwiebeln und Meerrettich in ein Glas geben, Sud noch einmal aufkochen lassen, auffüllen, verschließen.Nach 24 Stunden Zwiebeln und Meerrettich entfernen, Flüssigkeit noch einmal erhitzen undwieder zu den Zwiebeln/Meerrettich geben, verschließen.

89

Passt wunderbar zu Krautsalat!

ZWIEBELNEEiinnggeelleeggttee ZZwwiieebbeellnn ((cchhiinneessiisscchh))1,4 kg Schalotten in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen,2 Minuten ziehen lassen, Wasser abgießen, Zwiebeln schälen und in ein Glas füllen.1 getrocknete Chilischote, 3 Scheiben frischen Ingwer und570 ml Sojasoße dazugeben, verschließen.6 Monaten (!) dunkel, kühl und trocken aufbewahren. Eine leckere Gemüsebeilage!

ZZwwiieebbeelleessssiigg4 Zweige Basilikum waschen, abtrocknen, abzupfen, knicken und 2 kleine Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden, in ein Glas geben, mit500 ml Obstessig auffüllen.An einem warmen Ort 3 Wochen reifen lassen, oft mischen, filtrieren, abfüllen.Das passt zu Pilz-, Paprika-, Zucchini- und Tomatensalat.

ZZwwiieebbeellnn mmiitt KKaannddiiss ((bbeeii EErrkkäällttuunnggeenn uunndd HHuusstteenn)) 2 – 3 dicke Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, mit500 ml Wasser und250 g Krustenkandis 15 Minuten schwach kochen, filtrieren.

Jede Stunde 1 - 2 EL Sirup einnehmen.

Variationen:Kandis durch Honig ersetzen oderZwiebelringe mit Kandis in ein Glas schichten, verschließen, an einem warmen Ort ziehen lassen, jede Stunde 1 EL Zwiebelsud einnehmen.

Gute Besserung!

91

ZWIEBELN

Õ

Auf dem Weihnachtsmarkt in Issum (Foto: privat)

Wenn Sie einmal nicht zum Marmeladekochen kommen, dann haben Sie die Möglichkeit,meine Konfitüren auch direkt zu erwerben und damit das SOS-Kinderdorf auf diese

Weise zu unterstützen.

Sie finden meinen Stand zum Beispiel auf dem Weihnachts- und Ostermarkt in Issum, demSOS-Kinderdorftag im Mercator-Berufskolleg in Moers am ersten Adventsonntag und beimWeihnachtsbasar bei “Tischdecken und mehr” in Hoerstgen.

Sie können dem SOS-Kinderdorf auch direkt spenden: SOS-KD Bethlehem, Konto-Nr. 3 11 11 11 11 0, Volksbank an der Niers (BLZ 320 613 84)

93

Nachwort

Õ

Impressum

Für die moderne Küchegibt es dieses Rezeptbuch natürlich auch online: www.soika.de/Fruechtezauber.htm

Impressum

Dieses Rezeptbuch wurde komplett ehrenamtlich erstellt. Das, was Sie also dafür bezahlen, geht ohne Abzug direkt an das SOS-Kinderdorf-Projekt.

Der Druck wurde ermöglicht durch die Volksbank an der Niers eG Geldern.

Gestaltung und Fotos: Ulrike Anhamm, www.anhamm.de

95

Õ

Jeder Mensch hat etwas, das ihn antreibt.

Wir machen den Weg frei.

Sich ein Leben lang wohl fühlen können, wo man zu Hause ist – ein wertvolles Gut.Wir von der Volksbank an der Niers tragen auf vielfältige Weise dazu bei, dass dieLebensqualität in unserem Umfeld stimmt: durch unseren Einsatz für Ihre fi nanziellenZiele, durch Verlässlichkeit in guten wie in schlechten Zeiten, durch unsere aktive Teil-nahme am regionalen Leben. Weil auch wir hier einfach gern zu Hause sind!

Volksbankan der Niers

„Nähe“