Expo h.p c

Hamburger, patatine e «ciocco….tella» fanno la vita più bella

Il cibo serve solo per mangiare ?

Per rispondere a questa domanda abbiamo condotto un’indagine su due classi seconde, composte da 23 alunni; si è chiesto loro di abbinare un certo tipo di cibo a un’idea, a un sentimento, a una sensazione.

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14

28

10

CIOCCOLATO

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2

27

1

11

2

PATATINE FRITTE

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7

30

6

GELATO

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1

35

17

PIZZA

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4

8

12

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5

14

24

15

4

MERENDINE

Ecco cosa ne pensano i ragazzi…

BELLO AMICI DIETA COLPA BRUTTO BUON UMORE CONFORTO

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1

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4

FRUTTA

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4

PASTASCIUTTA

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5

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85

27

4

CARNE ARROSTO

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5

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15

20

3

19

2 37

11

HAMBURGER

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5

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15

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1

26

41

VERDURA

Ecco cosa ne pensano i ragazzi…

BELLO AMICI DIETA COLPA BRUTTO BUON UMORE CONFORTO

Questionario: conclusioni

NON SOLO CIBO MA…AMICIZIAAlcuni cibi come gelato, hamburger, patatine, pizza richiamano l’idea di stare con gli amici, l’idea di compagnia, di un pomeriggio o di una serata al fast food tra divertimento e allegria.NON SOLO CIBO MA…COCCOLECioccolato, merendine, hamburger ci danno conforto quando ci sentiamo un po’ giù o un po’ soli.NON SOLO CIBO MA…BUONUMOREPer stare un po’ su di morale, a volte, basta un pezzo di cioccolato, una merendina, qualche patatina , un po’ di carne arrosto o un hamburger e immancabile un buon piatto di pastasciutta.NON TUTTA LA CARNE E’ UGUALE…Se la carne arrosto ci mette di buonumore, è l’hamburger che ci fa stare in compagnia.FRUTTA E VERDURA…COME LA SCUOLA : ci fanno bene, ma spesso sono più un dovere che un piacere.IL PESCE DIVIDE: o lo si ama o lo si odia.

Abbiamo capito che il cibo non è un semplice nutrimento ma con esso cerchiamo qualcosa di più: una soddisfazione ai nostri bisogni affettivi e sociali. E in cima ai nostri desideri stanno proprio loro: HAMBURGER

PATATINE E E CIOCCOLATO meglio se NUTELLA 

HAMBURGER CIOCCOLATO PATATE…Tre cibi ma una sola origine:l’AMERICAAnche se- come vedremo- le cose si mischianoInfatti l’hamburger nasce in America,MA l’HAMBURGERc’entra anche con AMBURGO.Vediamo perché…

La parola hamburger significa” bistecca di Amburgo”.

Circa un secolo fa dei lavoratori provenienti da Amburgo emigrarono in America in cerca di fortuna. Non avevano soldi per comprarsi le belle bistecche, piatto forte degli Americani.

Così si fecero macinare le parti meno pregiate della carne e confezionarono delle grosse polpette piatte che cucinarono ai ferri come se fossero bistecche.

GLI HAMBURGER

DA PIATTO DEI POVERI

A CIBO DI SUCCESSO.

Oltre 50 anni fa i fratelli Rick e Mac Donald aprirono un ristorantino di hamburger a San Bernardino, in California.

L’idea vincente fu quella che, facendo a meno di un menù,

si poteva mangiare in modo veloce e efficiente in una

società in cui il tempo cominciava a divenire denaro.

Nacque così il fast food e l’hamburger costituì il suo piatto

principe.

Un po’ di storia : il cacao e la patata

Cristoforo

Colombo li

scoprì ,

ma quando

vennero

portati in

Europa non

furono

subito

apprezzati.

La patata veniva data agli animali e per molti anni non ebbe fama, fu bandita perché si riteneva che causasse lebbra e altre malattie .

Il cacao è originario di

un’area compresa tra

Messico e Guatemala, arriva

in Europa con la scoperta

dell’America

Possedere semi di cacao voleva dire

possedere ricchezza in quanto i

semi del cacao erano usati nel

Messico antico come merci di

scambio al posto del denaro, di cui

non si conosceva l’uso.

La patata una risorsa…

Originaria delle Ande, è stata portata in Europa dai conquistatori spagnoli.Si diffuse con un po’ di difficoltà per il sospetto che ingenerava tutto ciò che nasce sottoterra.La sua diffusione fu poco uniforme: prese piede in Italia, in Irlanda, poi in Svezia, Svizzera e Germania.

Nel Settecento si cercarono di valorizzare i suoi principi nutritivi perché potessere prendere il posto anche del pane.In effetti in alcuni Stati, come l’Irlanda, la sua coltivazione ebbe larghissima diffusione. Il fatto però che ci fosse la dipendenza alimentare da un’unica coltura creò un rilevante problema quando, a causa della Peronospora, tutti i raccolti andarono perduti. Fu la grave carestia che ne seguì che indusse a metà Ottocento moltissimi irlandesi ad emigrare in America.

Curiosità:

Il nome della patata porta con sé

buona parte della sua storia

PATATA arriva dal nome dei popoli

che per primi la coltivarono

Papa (lingua checua – attraverso lo

spagnolo); anche gli inglesi

utilizzano un termine simile: potato.

Tartufoli: in alcune parlate locali

italiane si usa questo vocabolo che

rimanda al crescere sottoterra della

patata come i tartufi – da qui il

tedesco Kartoffel.

Comune anche il nome di mela di

terra – pomme de terre in francese e

nei dialetti lombardi (pomm de tera).

Dai semi del passato … cacao, cioccolata, cioccolato: una lunga storia tra due mondi.

Gli Aztechi consideravano i semi di cacao tanto preziosi da usarli come moneta .Secondo una leggenda la pianta di cacao fu donata dal dio Qutzalcoatl, la bevanda ottenuta da quei semi , la «cioccolata» , era riservata all’imper,.atore Montezuma e ai sommi sacerdoti. Veniva usata come offerta agli dei o in cerimonie rituali quando si dava il nome ad un bambino

La cioccolata arrivò in Spagna nella seconda metà del

Cinquecento e si diffuse poi in tutta Europa, rimanendo

prerogativa delle classi nobili.

Gli spagnoli ghiotti di cioccolata ne tennero segreta la

ricetta per tutto il Cinquecento e quando gli olandesi

catturarono le navi iberiche

gettarono in mare i pani di cacao ignorando cosa fossero

.

Nel Seicento si

diffuse in Francia,

Olanda, Germania,

Inghilterra, a

Oxford fu aperto

a metà secolo il

primo caffè dove

si serviva caffè e

cioccolata.

Nel Settecento a

Venezia le

botteghe del

caffè, che sono

gli antenati dei

nostri bar,

servivano anche

cioccolata.

In Italia si diffonde attraverso le città commerciali: Genova , Firenze, Venezia , ma saranno gli Inglesi a inizio Ottocento a produrlo solido in forma di tavolette , mentre a Torino si dedicheranno all’arte cioccolatiera . I luoghi italiani che ne videro la precoce diffusione furono proprio il Piemonte – per il matrimonio di Carlo Emanuele I con la figlia di Filippo II di Spagna – la Sicilia – a seguito della dominazione spagnola – e la Toscana agli inizi del Seicento (famosa quella ai fiori di gelsomino inviata in dono ai sovrani europei con il vino toscano).

FISIONOMIA DEL CACAO : All’interno di una polpa asprigna sono racchiusi numerosi semi ovali e piatti , a forma di mandorla , di colore bruno violaceo , disposti in cinque file , contenenti : zuccheri , grassi , albuminoidi, alcaloidi e coloranti.Tra gli alcaloidi il più importante e la caffeina che, seppure contenuta in quantità ridotta , è un eccitante

AREE GEOGRAFICHE DOVE E’ COLTIVATO Il cacao di piantagione è coltivato nel 20° parallelo Nord e il 20° parallelo Sud , ad altitudine più bassa rispetto a quella selvatica , per comodità di raccolta .Tra le grandi zone dove viene maggiormente coltivato :CACAO AMERICANO : MESSICANO E IN BRASILE «Il Bahia» CACAO ASIATICO : Indonesia e Sri Lanka CACAO AFRICANO . Importante la quantità prodotta in GHANA e quelle coltivate in Camerun , Nigeria , Costa D’Avorio e Madagascar .

RACCOLTA Il frutto si raccoglie un paio di volte all’anno , viene schiacciato e lo si fa riposare per una settimana , per poi estrarne la polpa e i semi . Un albero produce dai 20 ai 50 frutti maturi all’anno della dimensione di una barbabietola da zucchero.

CIOCCOLATOE’ l’Ottocento il secolo di nascita del cioccolato: cioccolatai di varie nazionalità possono vantarsi di aver introdotto macchine o procedure diverse per dare alla pasta di cacao forma solida e dolce. Zucchero, vaniglia, latte e anche nocciole sono gli ingredienti che caratterizzano le nuove specialità. Nascono il cioccolato al latte e la pasta gianduia.

Henri Nestlè contribuì a trovare un sistema per togliere l’acqua dal latte aggiunto, mentre Rudolph Lindt il sistema di concaggio che, attraverso una lunga miscelazione rende la pasta di cioccolato omogenea … nasce il cioccolato fondente.

Nocciola e cioccolato …. «un matrimonio felice»

La “nostra” nocciola• E’ una pianta di antica origine dell’ Europa e

della Turchia

• E’ ricca di vitamina E• E’ usata molto in pasticceria sia unita al

cioccolato che come farina per torte• L’olio che ne deriva viene invece usato in

cosmesi• I maggiori produttori attuali sono Turchia e Italia

Cacao e nocciole si sposano in Piemonte con la creazione dei gianduiotti e poi, per limitare l’uso della pasta di cacao divenuta particolarmente cara, a metà del Novecento si inizia a commercializzare la pasta di cacao con nocciole (l’idea arriva a Pietro Ferrero che ha un’attività nelle Langhe piemontesi – zona nota per la produzione di nocciole); negli anni Sessanta il figlio rinnova la crema e registra il logo (basato sull’inglese nut – nocciola) rimasto invariato fino ad oggi

Dal Piemonte alla Sicilia ……..gianduiotto , cioccolato di Modica, …….tradizione e innovazione

Ma è vero che con Hamburger patatine e

«ciocco…tella» la vita è più bella ?

Vediamo i valori nutritivi dei cibi considerati

Pane 280 Kcal x 100 g

Carne di Manzo 120 Kcal x 100 gLattuga 31 Kcal x 100 g

Pomodoro 17 Kcal x 100 g

Formaggio 305 Kcal x 100 g

Maionese 750 Kcal x 100 g

Ketchup 750 Kcal x 100 g

Carne Pane Pomodoro Lattuga Ketchup Maionese Formaggio Totale Peso/KCal

totale Peso/KCal con formaggio

Piccolo/g 90 50 20 10 10 10 25 190 215

Kcal 108 140 3,4 3,1 5,5 75 76,25 335 411,5

Medio/g 110 50 20 10 10 10 25 210 235

Kcal 132 140 3,4 3,1 5,5 75 76,25 359 435,25

Grande/g 250 60 40 20 20 20 50 410 460

Kcal 300 168 6,8 6,2 11 150 152,5 642 794

411,5 Kcal

435,25 Kcal

794 Kcal

HAMBURGER

25 Cl 33 Cl 50 Cl

97,5 Kcal 128,7 Kcal 195 Kcal

COLA

Small50g

Medium70g

Large100g

137 Kcal 192 Kcal 274 Kcal

PATATINE FRITTE

Small20g

Medium50g

Large100g

29,6 Kcal 74 Kcal 148 Kcal

CHIPS

PANE E NUTELLA

Piccolo Medio Grande

Pane/g 75 75 100

Kcal 210 210 280

Nutella/g 10 20 30

Kcal 54 108 163

Totale Kcal 264 318 443

Pane 280 Kcal x 100g - Nutella 544 Kcal x 100g

Nella vita c’è più del cioccolato……degli hamburgerdelle patatine …….ma non adesso . anonimo

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