evaluaciones refrigeracion

7/28/2019 evaluaciones refrigeracion

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REVISION PRESABERES

En un refrigerador, el calor se remueve en:

Seleccione una respuesta.

a. Evaporador

b. Expansor

c. Compresor

d. Condensador

2La eficiencia de un equipo de refrigeracin es la relacin entre:


a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema

b. El calor absorbido y el calor liberado por el sistema

c. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema

d. El calor retenido y el calor liberado por el sistema

3

La cadena de Fro para alimentos perecederos abarca :


a. Recoleccin hasta el consumo o transformacin industrial

b. Produccin y Transformacin

c. Almacenamiento hasta la transformacin

d. Recoleccin hasta el almacenamiento

4


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Segun el Autor de la lectura, las lipazas y las fosfatazas atemperaturas de congelacin:


a. Se destruyen

b. Permanecen activas

c. Se inactivan

d. Se minimizan

5

Cuando se aplica fro en alimentos perecedores podemos afirmar:


a. La velocidad de maduracin disminuye

b. El deterioro del alimento y su velocidad aumenta

c. La velocidad no se afecta con el fro

d. La velocidad de maduracin aumenta

6

La conservacin de alimentos por la aplicacin de Fro sefundamenta en:


a. Retrazar el crecimiento de microorganismos y minimizar la accin en

b. Retrazar el crecimiento de microorganismos.

c. La eliminacin de microorganismos

d. Retrazar el crecimiento de microorganismos y aunmentar la accin en

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RECONOCIMIENTO UNIDAD 1

En la congelacin del agua pura existen tres zonas claramentedefinidas, el nombre de la zona tres corresponde a:


a. Congelacin

b. Subenfriamiento

c. Precongelacin

d. Preenfriamiento

2

En el mtodo de conservacin de alimentos por congelacin, lapropiedad trmica de la sustancia congelante que se tiene encuenta es:


a. El calor latente

b. El calor sensible

c. La capacidad calrica

d. La conductividad trmica

3

Cuando hablamos de calor latente de sublimacin, nos referimos ala siguiente situacin:

A.- Proceso de cambiar una sustancia de lquido a vapor


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B.- Proceso de cambiar un slido a un vapor sin pasar por lquido

C.- Proceso de cambiar una sustancia de slido a lquido

D.- Proceso de cambiar una sustancia de slido a vapor


a. Proceso de cambiar una sustancia de slido a vapor

b. Proceso de cambiar una sustancia de slido a lquido

c. Proceso de cambiar un slido a un vapor sin pasar po

d. Proceso de cambiar una sustancia de lquido a vapor

4

La relacin correcta para encontrar la eficiencia de un equipo derefrigeracin es la siguiente:


a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema

b. El calor absobido y el calor liberado por el sistema

c. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema

d. El calor retenido y el calor liberado por el sistema

5

El contenido del software para el clculo de cargas frigorificas, seinicia con:


a. Introduccin al programa

b. Un caso practico

c. Una demostracin.

d. Un poco de historia.


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6

El combustible generalmente usado para los generadores deatmsferas controladas o atmsferas modificadas es:


a. Metano

b. ACPM

c. Propano

d. Butano

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LECCION 1

Dentro de las temperaturas de congelacin, la temperatura queanula todas las reacciones enzimticas para que el alimento seconserve indefinidamente es:

a.- -10C

b.- -18C

c.- -70C

d.- -4C


a. - 70C

b. - 18C

c. - 4C


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d. - 10C

-70

2Puntos: 4

La velocidad de congelacin aplicada en los alimentos y animales puedeocasionar modificaciones fsicas debido a la cantidad de agua contenida en suinterior. La velocidad de congelacin recomendada para obtener el jugointercelular poco concentrado y se separe creando grandes cristales de hielo querodean a las clulas, debe ser:


a. Baja

b. Alta

c. Fija

d. Controlada

baja

3Puntos: 4

La transmisin de calor entre dos cuerpos, en el enfriamiento de unproducto esta dada por el segundo principio de la Termodinmica yse realiza por mecanismos de:


a. Temperaturas controladas

b. Conductividad

c. Conduccin, conveccin y radiacin

d. Difusividad trmica

conduccin, conveccin y radiacion

4Puntos: 4


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El requerimiento total de refrigeracin, puede expresarse como Qtotal = Q productos + Q otras fuentes, donde Q de otras fuentessignifica la carga trmica a eliminar procedente de


a. Calor sensible del producto a refrigerar

b. Calor latente del producto a refrigerar

c. Calor generado por las personas

d. Calor absorbido del producto a refrigerar

calor generado por las personas

5Puntos: 3

Cmo debe ser la presin en el evaporador sobre el refrigerantepara que la evaporacin del lquido sea a temperatura baja

a.- Con presin alta

b.- Con presin baja

c.- Con presin atmosfrica

d.- Con presin manomtrica


a. Con presin alta

b. Con presin manomtrica

c. Con presin baja

d. Con presin atmosfrica

presin baja

6Puntos: 3


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La sumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen en susistema la denominamos:


a. Cargas por equipos y friccin

b. Carga frigorfica

c. Carga de refrigeracin

d. Carga de enfriamiento

carga de enfriamiento

7Puntos: 4

El refrigerante en un frigorifico debe tener una de las siguientescaractersticas:

a.- Presin de evaporacin menor a la atmosfrica

b.- Punto de ebullicin alto

c.- Temperaturas y presin de condenzacin bajas

d.- Presin de condenzacin bajas en el compresor


a. Presin de evaporacin menor a la atmosfrica

b. Temperaturas y presin de condenzacin bajas

c. Punto de ebullicin alto

d. Presiones de condenzacin bajas en el compresor

Temperaturas y presin de condensacin baja

8Puntos: 4


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Cuando un producto es congelado se elimina la carga total de enfriamiento delproducto. Una excepcin de este parmetro, en el cual se cede calor derespiracin durante todo el tiempo que estn almacenados a una temperaturasuperior a la temperatura de congelamiento es aplicado a:


a. Las frutas y vegetales

b. La leche y derivados

c. Los cereales y oleaginosas

d. Las carnes bovinas y porcinas

carnes y verduras

9Puntos: 4

Los resultados de la radiacin de los rayos solares pueden causaren la carga de refrigeracin de un edificio:

a.- Un incremento

b.- Un descenso

c.- Una estabilidad

d.- Una disminucin


a. Una disminucin

b. Una estabilidad

c. Un incremento

d. Un descenso

un incremeneto


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10Puntos: 4

Un sistema de refrigeracin, el calor se remueve en el siguienteequipo:


a. Condensador

b. Expansor

c. Compresor

d. Evaporador

condensador

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QUIZ 1Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as:una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usteddebe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin tericaque las une.

Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamentemayores en los productos ms frgiles, de menor intensidadrespiratoria y est muy recomendada para productos, que una vez

cosechados, deben ser transportados a grandes distancias enrgimen de fro.

PORQUE

La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos producebeneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que la


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reduccin rpida de la temperatura del campo retrasa lasobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios,respiratorios y de deterioro por microorganismos


a. La afirmacin y la razn son Verdaderas y la razn es una eafirmacin

b. La afirmacin es Falsa, pero la razn es una proposicin Ve

c. La afirmacin y la razn son Verdaderas, pero la razn NO

Correcta de la afirmacin

d. La la afirmacin es Verdadera, pero la razn es una proposi

2

Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta

Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o msproductos alimenticios diferentes, de los siguientes factoresuno NO es importante al determinar la compatibilidad de losproductos en las cargas mixtas:

A. Requisitos de la atmsfera controlada

B. Temperatura

C. Humedad relativa

D. Emisin de gases fisiolgicamente activos


a. Emisin de gases fisiolgicamente activos

b. Requisitos de la atmsfera controlada

c. Humedad relativa


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d. Temperatura

3Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por

las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin tericaque las une

El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas,

viene dado por la ley de Arrehenius. La velocidad de una reaccin enzimtica, que en definitiva es una

reaccin qumica, es proporcional no al nmero total de molculas presentes, sino al nmero de molculas

que poseen la energa necesaria de activacin.Porque

Dada la relacin que existe entre la Intensidad Respiratoria de los productos vegetales, a una temperatura

determinada y sus posibilidades de conservacin a dicha temperatura, el conocimiento del valor del cociente

de temperatura Q10 ayuda a predecir el efecto de la reduccin o el aumento de temperatura sobre la

conservacin de una fruta o una hortaliza.


a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una expl

afirmacin.

b. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F

c. la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es un

CORRECTA de la afirmacin.

d. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDA

4


A. Temperatura

B. Emisin de gases fisiolgicamente activos

C. Requisitos de la atmsfera controlada

D. Humedad relativa



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a. Temperatura

b. Requisitos de la atmsfera controlada

c. Humedad relativa

d. Emisin de gases fisiolgicamente activos

5

La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de variosmateriales depende de:

A. La conduccin trmica del materialB. La conductividad termica del materialC. La temepratura de flujo del materialD. La conversin trmica del material


a. La conduccin trmica del material

b. La conversin trmica del material

c. La conductividad termica del material

d. La temepratura de flujo del material

6

Pregunta de anlisis de relacin

Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin yuna Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar laveracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.

Una congelacin rpida de carne tiene, por consecuencia, unaumento de prdidas de masa por evaporacin. Una congelacinlenta se acompaa de una deshidratacin importante de las capassuperficiales de las canales

Porque


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Independientemente al procedimiento de congelacin escogido(velocidad, temperatura de congelacin, condiciones dealmacenamiento, condiciones de descongelacin), si las canalesestn enfriadas muy rpidamente antes de la instalacin de la rigor

mortis, el fenmeno de acortamiento por el fro impedir obtenercarnes blandas despus de la coccin.


a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y La razn es una exp

la afirmacin

b. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDA

c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F

d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es u

CORRECTA de la afirmacin

7

Cuando se retira calor de una sustancia decimos que se presenta:A. Aumento de temperaturaB. Disminucin del movimiento molecularC. Disminucin de la temperaturaD. Aumento de la energa interna

Respuesta:Disminucin del movimiento molecular

8

La presin sobre el refrigerante en un evaporador debe ser:


a. Suficientemente alta para que exista evaporacin

b. Suficientemente baja para que exista condensacin

c. Suficientemente baja para que exista evaporacin


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d. Suficientemente alta para que exista condensacin

9

En donde se remueve el calor en un sistema de refrigeracin?

A. En el compresorB. En el condensadorC. En el expansorD. En el evaporador

Respuesta:En el condensador

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Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: unaAfirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usteddebe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin tericaque las une.

Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamentemayores en los productos ms frgiles, de menor intensidadrespiratoria y est muy recomendada para productos, que una vez

cosechados, deben ser transportados a grandes distancias enrgimen de fro.

PORQUE

La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos producebeneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que lareduccin rpida de la temperatura del campo retrasa lasobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios,respiratorios y de deterioro por microorganismos


a. La la afirmacin es Verdadera, pero la razn es una proposic

b. La afirmacin es Falsa, pero la razn es una proposicin Ve


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c. La afirmacin y la razn son Verdaderas, pero la razn NO

Correcta de la afirmacin

d. La afirmacin y la razn son Verdaderas y la razn es una eafirmacin

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La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de variosmateriales depende de:a. La conduccin tmica del materialb. La conductividad trmica de un materialc. La conveccin trmica de un materiald. La temperatura de flujo de calor del material


a. La carga por equipos

b. La conduccin trmica del material

c. La conductividad trmica de un material

d. La conveccin trmica de un material

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Pregunta se seleccin multiple con nica respuesta

En el enfriamiento de un producto,l a transmisin de calor entre doscuerpos, esta dada por el segundo principio de la Termodinmica yse realiza por mecanismos de:

A. Difusividad trmica

B. Conduccin, convencin y radiacin

C. Temperaturas controladas

D. Conductividad trmica


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a. Conduccin, conveccin y radiacin

b. Temperaturas controladas

c. Conductividad termica

d. Difusividad trmica

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Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y

una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar laveracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.

Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamentemayores en los productos ms frgiles, de menor intensidadrespiratoria y est muy recomendada para productos, que una vezcosechados, deben ser transportados a grandes distancias enrgimen de fro.

PORQUE

La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos producebeneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que lareduccin rpida de la temperatura del campo no solo retrasa lasobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios,respiratorios y de deterioro por microorganismos, sino que tambinreduce el calor por eliminar en las fases subsiguientes dealmacenamiento.


a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es uCORRECTA de la afirmacin

b. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F


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c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una expl

afirmacin


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Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin yuna Razn, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinarla veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.

El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entreellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la leyde Arrehenius. La velocidad de una reaccin enzimtica, que endefinitiva es una reaccin qumica, es proporcional no al nmerototal de molculas presentes, sino al nmero de molculas queposeen la energa necesaria de activacin.

Porque

Dada la relacin que existe entre la Intensidad Respiratoria de losproductos vegetales, a una temperatura determinada y sus

posibilidades de conservacin a dicha temperatura, el conocimientodel valor del cociente de temperatura Q10 ayuda a predecir el efectode la reduccin o el aumento de temperatura sobre la conservacinde una fruta o una hortaliza.


a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es u




d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una expl

afirmacin

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La velocidad de congelacin aplicada en los alimentos y animales puedeocasionar modificaciones fsicas debido a la cantidad de agua contenida en suinterior. La velocidad de congelacin recomendada para obtener el jugointercelular poco concentrado y se separe creando grandes cristales de hielo querodean a las clulas, debe ser:


a. Fija

b. Controlada

c. Baja

d. Alta

RECONOCIMIENTO UNIDAD 2

La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es la sumatoriade todas las cargas trmicas que intervienen dentro del sistema. Lasfuentes de calor que suministran cargas de refrigeracin a un equiposon:


a. Calor que pasa por puertas que se cierran

b. Calor por conveccin que pasa por las paredes del refrigerad

c. Calor cedido por los productos

d. Calor ganado por las personas

2

La prdida de agua en forma de vapor de los tejidos vegetales sedenomina


a. Intensidad respiratoria


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b. Respiracin

c. Transpiracin

d. Actividad respiratoria

3

Uno de los siguientes mtodos no sirve para determinar el clculode la velocidad de enfriamiento:

A.- Dficit positivo de vapor de agua

B.- Utilizar la diferencia de temperatura media logartmica

C.- Utilizar la velocidad especfica de Plank-Pentzer

D.- Utilizar el tiempo medio de enfriamiento


a. Dficit positivo de vapor de agua

b. Utilizar la diferencia de temperatura media logartmica

c. Utilizar la velocidad especfica de Plank-Pentzer

d. Utilizar el tiempo medio de enfriamiento

4

El trmino DPVA significa en el proceso de transpiracin:

A. Desarrollo positivo del vapor de agua

B.- Dficit de presin de vapor de agua

C. Dficit presin volatil agua

D. Dficit positivo de vapor de agua



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a. Desarrollo positivo del vapor de agua

b. Dficit positivo de vapor de agua

c. Dficit presin volatil agua

d. Dficit de presin de vapor de agua

5

El trabajo colaborativo No 2 tiene como producto


a. Un artculo libre

b. Un cuestionario

c. Un documento individual

d. Un artculo de revisin

6

El mecanismo de formacin de escarcha se refiere a:


a. La temperatura ambiental de la cmara fra disminuye, es infe

b. La temperatura fra aumenta, el vapor de agua se evapora.

c. La temperatura ambiental de la cmara fra aumenta por lo tan

produce

d. Si existe variacin de temperaturas la masa de escarcha dismi

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Un rango de temperatura entre -10 y -18 C permite conservar productos carnicos en

condiciones:


a. Seguras

b. Inestables

c. Sanitarias

d. Inmodificables

2

La operacin consistente en lograr descender lo ms rpidamente posible, la temperatura

que tienen las frutas y hortalizas, luego de su recoleccin

que depender de la clase y variedad del producto,la duracin del almacenamiento, transporte,

caractersticas de los vehculos utilizados y el destino final de los productos, se denomina:

, hasta una temperatura conveniente,


a. Congelacin

b. Enfriamiento

c. Pre.enfriamiento

d. Refrigeracin

3

La cristalizacin se produce casi simultneamente en los espacios extracelulares e intracelularescuando la congelacin es:


a. Rpida


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b. Controlada

c. Lenta

d. Intermitente

4

Las frutas y hortalizas frescas estn constituidas fundamentalmente por agua y la transpiracin

no es sino la evaporacin de parte de esta agua, lo que origina su deshidratacin o

marchitamiento, que puede impedirse mediante el siguiente procedimiento:


a. Descartando la intensidad respiratoria

b. Controlando la intensidad respiratoria

c. Reduciendo la intensidad respiratoria

d. Aumentando la intensidad respiratoria

5

Cuando la congelacin es lenta la cristalizacin extracelular

disminuye la concentracin total de solutos lo que provoca, porsmosis, es un proceso de:


a. Hidratacin de las clulas

b. Hidratacin progresiva de las clulas

c. Deshidratacin regresiva de las clulas

d. deshidratacin progresiva de las clulas

6

En que momento existe la cristalizacin del hielo:


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a.- Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima delpunto inicial de congelacin del sistema.

b.- Cuando el sistema esta subenfriado es decir por debajo delpunto inicial de congelacin del sistema.

c.- Cuando el sistema esta enfriado es decir por debajo del puntoinicial de congelacin del sistema.

d.- Cuando el sistema esta enfriado es decir por encima del puntoinicial de congelacin del sistema.


a. Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima del p

congelacin del sistema.

b. Cuando el sistema esta enfriado es decir por encima del pundel sistema.

c. Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima del p

congelacin del sistema.

d. Cuando el sistema esta enfriado es decir por debajo del puntdel sistema.

7

La transpiracin de un alimento tiene lugar a travs de:

a.- La condensacin como un proceso qumico

b.- La evaporacin como un proceso fsico

c.- La evaporacin como un proceso qumico

d.- La condensacin como un proceso fsico


a. La condensacin como un proceso fsico

b. La evaporacin como un proceso fsico


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c. La condensacin como un proceso qumico

d. La evaporacin como un proceso qumico

8

La Ley de Arrehenius establece:

a.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional alnmero total de moleculas presentes en la reaccin.

b.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional alnmero de moleculas que posee la energa necesaria de activacin

c.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional alnmero de moleculas del producto de reaccin.

d.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional a suestequiometra.


a. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nmeproducto de reaccin.

b. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nme

posee la energa necesaria de activacin

c. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional a su est

d. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nme

presentes en la reaccin.

9

IQF son las siglas que en ingls significan Individual Quick Freezing, es espaol esto traduce

como:


a. Congelacin individual en forma lenta

b. Congelacin rpida de manera individual.


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c. Congelacin lenta individual

d. Congelacin individual en forma controlada

10

El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entreellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la leyde Arrehenius


a. Arrehenius

b. Atmosfras controladas

c. Atmosfras modificadas

d. Faraday

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QUIZ 2

Pregunta de seleccin mltiple con mltiple respuesta

Esta pregunta consta de un enunciado, problema o contexto a partirdel cual se plantean cuatro opciones, usted deber seleccionar lacombinacin de dos opciones que responda adecuadamente a lapregunta.

La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es lasumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen dentro

del sistema. Las fuentes de calor que suministran cargas derefrigeracin a un equipo son:

1. Calor por conveccin que pasa por las paredes del refrigerador ocongelador

2. Calor que pasa a travs de puertas que se abren


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3. Calor ganado por las personas

4. Calor cedido por los productos


a. 1 y 2 son correctas

b. 3 y 4 son correctas

c. 2 y 4 son correctas

d. 1 y 3 son correctas

2

La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de variosmateriales depende de:a. La conduccin tmica del materialb. La conductividad trmica de un materialc. La conveccin trmica de un materiald. La temperatura de flujo de calor del material

Seleccione al menos una respuesta.

a. La carga por equipos

b. La conduccin trmica del material

c. La conductividad trmica de un material

d. La conveccin trmica de un material

3

Pregunta de seleccin multiple con nica respuestaEl ciclo de refrigeracin comprende en su orden:

A. Condensacin Evaporacin Expansin- CompresinB. Evaporacin- CompresinCondensacinExpansinC. Evaporacin Expansin CompresinCondensacinD. Condensacin Evaporacin Compresin Expansin



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a. CondensacinEvaporacinExpansin- Compresin

b. Evaporacin ExpansinCompresinCondensacin

c. Evaporacin- CompresinCondensacinExpansin

d. CondensacinEvaporacinCompresinExpansin

4



Una congelacin rpida de carne tiene, por consecuencia, unaumento de prdidas de masa por evaporacin. Una congelacinlenta se acompaa de una deshidratacin importante de las capassuperficiales de las canales

Porque

Independientemente al procedimiento de congelacin escogido

(velocidad, temperatura de congelacin, condiciones dealmacenamiento, condiciones de descongelacin), si las canalesestn enfriadas muy rpidamente antes de la instalacin de la rigormortis, el fenmeno de acortamiento por el fro impedir obtenercarnes blandas despus de la coccin.


a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y La razn es una exp

la afirmacin

b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es u





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5

Establezca la temperatura mxima a que se puede enfriar 1000kilogramos de agua a 90C, empleano 1000 kilogramos deamoniaco que entra a -40C y sale a 15C, tomando como Calor

Especfico, Cp, de 0.52

A. 614B. 28.6C. 43.2D. Ninguna de las anteriores

Respuesta:Ninguna de las anteriores

6



La congelacin rpida de la carne tiene, por consecuencia, una

reduccin de prdidas de masa por evaporacin. Por el contrariouna congelacin lenta se acompaa de una deshidratacinimportante de las capas superficiales de la carne.

PORQUE

En el caso de una congelacin rpida, hay una recristalizacininmediata del agua de las capas superficiales,los tejidos se vuelvenrpidamente rgidos y el msculo flexible retiene su agua durante la

congelacin lenta.


a. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F



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c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es u


d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explafirmacin

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La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de variosmateriales depende de:

a. La conductividad trmica del material

b.- La conduccin trmica del material

c.- La temperatura de flujo del calor del material

d.- La conveccin trmica del material


a. La conduccin trmica del material

b. La conversin trmica del material

c. La conveccin trmica de un material

d. La conductividad termica del material

8

En donde se remueve el calor en un sistema de refrigeracin?A. En el compresorB. En el condensadorC. En el expansorD. En el evaporador

Respuesta:

9


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A. Temperatura

B. Emisin de gases fisiolgicamente activos

C. Requisitos de la atmsfera controlada

D. Humedad relativa


a. Temperatura

b. Emisin de gases fisiolgicamente activos

c. Humedad relativa

d. Requisitos de la atmsfera controlada

10

Durante el proceso de condensacin en un sistema de Refrigeracinse presenta:

A. Intercambio de calor entre el cuarto fro y el refrigeranteB. Baja de presin en el refrigerante y en su temperaturaC. Sube la presin del refrigerante para elevar su temperaturaD. Intercambio de calor entre el refrigerante y la atmsfera

Respuesta:Sube la presin del refrigerante para elevar su temperatura

11

Antes de elegir una tcnica para congelar un alimento es precisotener en cuenta factores como:

A. La naturaleza y dimensiones del productoB. El tipo de transporte utilizado


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C. El ritmo de produccinD. La temperatura ambiente


a. El ritmo de produccin

b. La naturaleza y dimensiones del producto

c. La temperatura ambiente

d. El tipo de transporte utilizado

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Establezca la temperatura mxima a que se puede enfriar 1000

kilogramos de agua a 90C, empleano 1000 kilogramos deamoniaco que entra a -40C y sale a 15C, tomando como CalorEspecfico, Cp, de 0.52

A. 614B. 28.6C. 43.2D. 28

Respuesta:43.2

13


Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin yuna Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la

veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.

Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamentemayores en los productos ms frgiles, de menor intensidadrespiratoria y est muy recomendada para productos, que una vezcosechados, deben ser transportados a grandes distancias enrgimen de fro.


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PORQUE

La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos producebeneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que lareduccin rpida de la temperatura del campo no solo retrasa lasobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios,respiratorios y de deterioro por microorganismos, sino que tambinreduce el calor por eliminar en las fases subsiguientes dealmacenamiento.


a. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDAD

b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es uCORRECTA de la afirmacin


d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explafirmacin

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Cuando se retira calor de una sustancia decimos que se presenta:A. Aumento de temperatura

B. Disminucin del movimiento molecularC. Disminucin de la temperaturaD. Aumento de la energa interna

Respuesta:Disminucin del movimiento molecular

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Esta tipo de pregunta consta de dos proposiciones, as: unaAfirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usteddebe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin tericaque las une


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Los trminos de atmsfera modificada y atmsfera controlada seutilizan a veces indistintamente para denominar a la atmsfera enque los componentes del aire se cambian intencionalmente.

POR QUE

La diferencia radica en que mientras que en la atmsfera modificada(AM) no se intenta controlar la proporcin de los diferentescomponentes, en la atmsfera controlada (AC) se regulan lasconcentraciones de los distintos gases mantenindolos dentro devalores prefijados o recomendados.


a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es uCORRECTA de la afirmacin

b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una expl

afirmacin

c. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDAD

d. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F

evaluaciones refrigeracion

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