MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01 1 de 29 Observações: Esta tabela servirá de base para o preenchimento do escopo da solicitação de credenciamento de laborat Não há credenciamento somente para a matriz água. Os termos sublinhados referem-se aos grupos de matrizes (matrizes referentes a cada grupo estão especi ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA nº Determinação Técnica Matriz Método 1 2 3 4 5 6 Leite e produtos lácteos UAT/UHT 7 Queijos 8 Reação Imunoenzimática Queijos 9 Pesquisa 10 Pesquisa 11 Pesquisa Produtos da Colméia 12 Deteccção de Shigella Pesquisa Produtos da Colméia Procedimento/ Revisão Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos - Série de 5 tubos Água tratada Água não tratada Água de poço artesiano Água de poço semi-artesiano Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition. Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos Ovo in natura Ovo líquido pasteurizado Ovo desidratado APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators. Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos Pescados e produtos da pesca (exceto crustáceos crús) AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14. Numero Mais Provável de Coliformes totais Inoculação em tubos múltiplos série de 5 tubos Água tratada Água não tratada Água de poço artesiano Água de poço semi-artesiano Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition. Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC - após 7 dias de incubação Inoculação em profundidade Leite UAT/UHT Creme de leite UHT Bebidas lácteas UHT ISO 4833:2003. ISO 4833: 2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count Diferenciação entre bactérias mesófilas e Bacillus sporothermodurans Inoculação em superfície, coloração de gram e testes bioquímicos complementares Morphological and phenotypical characterization of Bacillus sporothermodurans - G. Montanari1, A. Borsari2, C. Chiavari1, G. Ferri1, C. Zambonelli1 and L. Grazia1 1 DIPROVAL, Universita` di Bologna, Bologna, Italy, and 2Granaralo S.p.A., Bologna, Italy - 2003/0860: received 29 September 2003, revised 17 May 2004 and accepted 18 May 2004. Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes Reação em Cadeia de Polimerase (PCR) USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009. Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234. Detecção de Listeria monocytogenes Carnes e produtos cárneos Amostras ambientais USDA/FSIS/USA - MLG 08.07 - Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry, Egg and Environmental Samples. Detecção de Salmonella spp. Leite pasteurizado Leite em pó Leite em pó modificado Queijos Compostos lácteos Manteiga Margarina FIL/IDF 093- Aderência na Norma ISO 6785:2001. ISO 6785:2001 - FIL 093 – Milk and Milk products – Detection of Salmonella spp. Detecção de Salmonella spp. ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004. Bacteriological Analytical Manua l – BAM Chapter 6 - Shigella - Authors: Wallace H. Andrews and Andrew Jacobson
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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4
REVISÃO: 01
1 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023
Observações:
Esta tabela servirá de base para o preenchimento do escopo da solicitação de credenciamento de laboratório.Não há credenciamento somente para a matriz água.Os termos sublinhados referem-se aos grupos de matrizes (matrizes referentes a cada grupo estão especificadas na terceira aba).
ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método
1 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
2 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
3 Inoculação em superfície
4
5 Inoculação em profundidade
6 Leite e produtos lácteos UAT/UHT
7 Queijos
8 Reação Imunoenzimática Queijos
9 Pesquisa
10 Pesquisa
11 Pesquisa Produtos da Colméia
12 Deteccção de Shigella Pesquisa Produtos da Colméia
13 Pesquisa
Procedimento/ Revisão
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 5 tubos
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition.
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos
Ovo in naturaOvo líquido pasteurizado
Ovo desidratado
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCCarnes e produtos cárneos
Pescados e produtos da pesca(exceto crustáceos crús)
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.
Numero Mais Provável de Coliformes totais
Inoculação em tubos múltiplossérie de 5 tubos
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC - após 7 dias de incubação
Leite UAT/UHTCreme de leite UHTBebidas lácteas UHT
FIL IDF 100 B -Replaced by the horizontal standard ISO 4833:2003.
ISO 4833: 2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count technique at 30 degrees C.
Diferenciação entre bactérias mesófilas e Bacillus sporothermodurans
Inoculação em superfície,coloração de gram e testes
bioquímicos complementares
Morphological and phenotypical characterization of Bacillus sporothermodurans - G. Montanari1, A. Borsari2, C. Chiavari1, G. Ferri1, C. Zambonelli1 and L. Grazia1 1 DIPROVAL, Universita` di Bologna, Bologna, Italy, and 2Granaralo S.p.A., Bologna, Italy - 2003/0860: received 29 September 2003, revised 17 May 2004 and accepted 18 May 2004.
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes
AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.
Detecção de Listeria monocytogenesCarnes e produtos cárneos
Amostras ambientais
USDA/FSIS/USA - MLG 08.07 - Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry, Egg and Environmental Samples.
Detecção de Salmonella spp.
Leite pasteurizadoLeite em pó
Leite em pó modificadoQueijos
Compostos lácteosManteigaMargarina
FIL/IDF 093- Aderência na Norma ISO 6785:2001.
ISO 6785:2001 - FIL 093 – Milk and Milk products – Detection of Salmonella spp.
Detecção de Salmonella spp.ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 6 - Shigella - Authors: Wallace H. Andrews and Andrew Jacobson
Detecção de Salmonella spp.Especiarias na integra ou moídas
(pimenta do reino e outras)
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4
REVISÃO: 01
2 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023
16 Reação Imunoenzimática Leite e produtos lácteos
17 Pesquisa Carnes e Produtos Cárneos
18 Pesquisa
19 Pesquisa
20 Pesquisa
21 Inoculação em profundidade
22 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Membrana Filtrante
23 Membrana Filtrante
24 Membrana filtrante
25 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Inoculação em superfície
26 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos
27 Inoculação em profundidade
28 Inoculação em profundidade
29 Pesquisa Carnes e produtos cárneos
Detecção de Salmonella spp.Água de abastecimento
GeloÁgua de Chiller
ISO 19250 - Water quality - Detection of Salmonella spp.
Detecção presuntiva de Salmonella spp. Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp. AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods
Detecção de Salmonella spp.ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Detecção de Salmonella spp.
Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Detecção de Salmonella spp.Ovos in natura
Ovo líquído pasteurizadoOvo desidratado
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Detecção de Salmonella spp.Carnes e produtos cárneosLácteos e produtos lácteos
Pescado e produtos da pesca
USDA/FSIS/USA - MLG 04.05 - Isolation an Identification of Salmonella from Meat, Poultry, and Egg Products.
Contagem total de Escherichia coliProdutos lácteos
Carnes e produtos cárneosPescados e produtos da pesca
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 9308-1 - Water quality - Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria – Part 1: Membrane Filtration Method.
Contagem total de Escherichia coli
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 9308-1:2000 - Water quality - Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria – Part 1: Membrane Filtration Method.
Contagem total de Clostridium perfringens incluindo esporos a 44 ± 1 °C
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
Anexo III e Nota 2 da Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998. Relativa à qualidade da água destinada ao consumo humano. Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.
Carnes e produtos cárneosPescados e produtos da pesca
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 6222 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 22 ± 2º C
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 6222 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.
Detecção de Escherichia coli O157ISO 16654 - Microbiology of foods and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection of Escherichia coli O 157.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4
REVISÃO: 01
3 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023
39 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos
Detecção de Vibrio parahaemolyticus
ISO 21872 - 1: 2007 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.
ISO/TS 21872-1:2007/Cor 1:2008.
Detecção de Vibrio colerae
ISO 21872 - 1: 2007 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.
ISO/TS 21872-1:2007/Cor 1:2008.
Contagem total de Enterococcus spp a 36ºC ± 1ºC
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 7899-2:2000 - Water quality - Detection and enumeration of intestinal enterococci - Part 2: Membrane filtration method.
Detecção de Listeria monocytogenesCarnes e produtos cárneos
(pronto para consumo)
ISO 11290-1:1996 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method.
ISO 11290-1:1996/Amd 1:2004 - Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data.
Inoculação em profundidade com sobre camada
QueijosCarnes e produtos cárneos
Especiarias na integra ou moídasPescados e derivados
Rações e Ingredientes para Rações
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Detecção de Salmonella spp.
Carnes e produtos cárneosCarne mecanicamente separada
MortadelaLingüiçaSalsicha
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Detecção de Salmonella spp.Polpa de FrutasSuco de FrutasÁgua de coco
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C
Polpa de frutasÁgua de coco
ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95.
Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C
Inoculação em superfície ou profundidade de acordo com o
método
MargarinaDoce de leite
QueijosManteiga
Leites fermentadosYogurt
Leites acidófilosKefir
KumysCoalhada
Bebidas lácteas fermentadas
ISO 21527-2:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95.
ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95.
ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units o yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.
Polpa de frutasSuco de frutasÁgua de coco
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
40 NMP de coliformes a 35ºC ± 1ºC - 50 mL Série de 5 tubos com 10 mL
41 Contagem total de coliformes a 35ºC ± 1ºC - 50 mL Membrana filtrante
42 Pesquisa Carnes picadas
43 Contagem total de leveduras específicas Inoculação em superfície
44 Carnes e produtos cárneos
45 Reação Imunoenzimática Carnes e produtos cárneos
46 Pescado e produtos da pesca
47 Reação Imunoenzimática Pescado e produtos da pesca
48 Ovos e derivados
49 Reação Imunoenzimática Ovos e derivados
50
51 Reação Imunoenzimática
52
RefrigerantesRefrescos
Suco de frutasNéctares
ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms -- Most probable number technique.
RefrigerantesRefrescos
Suco de frutasNéctares
AOAC Official Method 983.25 - Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods, Hydrophobic Grid Membrane Filter (ISO-Grid) (Neogen Corp., 620 Lesher Place, Lansing, MI 48912 USA).
Detecção de Escherichia coli O157H:7 USDA/FSIS/USA - MLG5 - Procedure for Detection, Isolation and Identification of Escherichia coli O157:H7 from Meat Product.
Kefir Kumis
FIL/IDF 94B - Aderência na Norma ISO 6611.
ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.
Detecção presuntiva de Salmonella spp. Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp. AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.
Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
Polpa de frutaSuco de frutaÁgua de coco
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4
REVISÃO: 01
5 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023
61 Reação Imunoenzimática Produtos cárneos prontos para consumo
62 Inoculação em superfície
63 Inoculação em profundidade Produtos lácteos
64 Contagem total de coliformes a 30ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Polpa de frutaSuco de frutaÁgua de coco
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
ApitoxinaCera de Abelha
Geléia RealGeléia Real Liofilizada
Pólen ApícolaPrópolis
Extrato de Própolis
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.
ApitoxinaCera de Abelha
Geléia RealGeléia Real Liofilizada
Pólen ApícolaPrópolis
Extrato de Própolis
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)Especiarias na integra ou moídas
(pimenta do reino e outras)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Especiarias na integra ou moídas
(pimenta do reino e outras)
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
Água de abastecimentoGelo
Água de Chiller
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Água de abastecimento
GeloÁgua de Chiller
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes
AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.
Contagem presuntiva de Bacillus cereus
Leite em póPasta ou molhos lácteos
Sobremesas lácteasMistura em pó para preparo de bebidas lácteasPratos prontos a base de carnes, pescados, ovos
e similares cozidos
ISO 7932 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of presumptive Bacillus cereus - colony-count technique at 30 degrees C.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Queijos(exceto queijos fundidos e UHT)
YogurtBebidas lácteas
Leite fermentado
FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4832.
ISO 4832 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - horizontal method for the enumeração of coliformes - colony - count technique.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4
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65 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos
66 Numero Mais Provável de Coliformes totais Inoculação em tubos múltiplos
67 Contagem total de bactérias acidófilas específicas Inoculação em profundidade
68 Yogurt
69 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
70 Carnes e produtos cárneos
71
72 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos
QueijosYogurt
Bebidas lácteasLeite fermentado
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Geléia RealProdutos lácteos RTIQ que indica < ou = 100
Leite pasteurizadoCreme de leite pasteurizado
CaseinatosQueijos processados
Bebidas lácteasLeite em pó
Leite em pó modificadoManteiga
Leite fermentadoYogurt
FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4831.
ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms - Most probable number technique.
QuefirYogurt
Leite fermentadoBebida láctea fermentada sem adiçãoBebida láctea fermentada com adição
Leite acidófiloKumis
Coalhada
FIL IDF 117:2003 Aderência na Norma ISO 7889.
ISO 7889 IDF 117 - Yoghurt - Enumeration of characteristic microorganisms - Colony-count techinique at 37ºC ± 1ºC.
Contagem e identificação de bactérias acidófilas específicas
Caracterização Fenotípica e Bioquímica
ISO 9232 IDF 146 - YogurT, Identificación of characteristic microrrganisms (Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus).
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos
Leite pasteurizadoCreme de leite pasteurizado
CaseinatosQueijos processadosProdutos da colméia
Bebidas lácteasLeite em pó
Leite em pó modificadoManteiga
Leite fermentadoBebidas Lácteas
Yogurt
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Contagem total de bactérias anaeróbias sulfito- redutoras 37ºC ± 1 ºC
Inoculação em profundidade com sobre camada
ISO 15213: 2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions.
Contagem total de bactérias anaeróbias sulfito- redutoras 46ºC ± 1 ºC
Inoculação em profundidade com sobre camada
Carnes e produtos cárneosProdutos cárneos crus, refrigerados ou
congelados (hamburgueres, almôndegas, quibe e similares)
Embutidos frescais (lingüiças cruas e similares)
ISO 15213: 2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.
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75 Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos
76 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas
77 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas
78 Inoculação em superfície
79 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos
80 Inoculação em superfície
81 Inoculação em superfície
82 Reação Imunoenzimática Produtos da pesca prontos para consumo
83 Pesquisa Queijos
84 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.
Detecção presuntiva de Escherichia coli O157H:7 Reação em Cadeia de Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA - MLG 05A.2 - FSIS Procedure for the Use of Escherichia coli O157:H7 Screening Tests.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC AOAC Certificate Number 110402 as compared with the AOAC Official Method 966.24 for count EC - Compact Dry.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA). Inserir compact dry.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCCarnes e produtos cárneos
Pescados e produtos da pesca(exceto crustáceos crús)
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.AOAC Certificate number 110402 as compared wit the AOAC Official Method 966.24 for count EC.
Sucos desidratados, incluindo caldo de cana, de açaí e similares
Xaropes e preparado líquido para refrescosPó para o preparo de refrescos
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Contagem total de Staphylococcus aureus Carne Mecanicamente Separada de Aves,
Bovinos e Suínos
BAM - Bacteriological Analytical Manual - Staphylococcus aureus - Authors Reginald W. Bennett and Gayle A. Lancette.
AOAC Official Method 2001.05 - PetrifilmTM Rapid S. aureus Count Plate Method for the Rapid Enumeration of Staphylococcus aureus in Selected Foods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA.
Contagem total de Staphylococcus coagulase positiva a 37ºC ± 1ºC
QueijosCarnes e produtos cárneos
Pescado RTIQ com indicação de >100Ovas de peixe RTIQ com indicação de >100
Crustáceos RTIQ com indicação de >100Moluscos RTIQ com indicação de >100
FIL IDF 145 : 1990 - Replaced by the horizontal standards ISO 6888-1, ISO 6888-1 AMD 1.
ISO 6888 - 1: 1999 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird- Parker agar medium. ISO 6888 – 1: 2009/Amd 1:2003.
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes
AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.
Detecção de Listeria monocytogenesFIL/IDF 143A:1995 - Milk and milk products - Detection of Listeria monocytogenes - Replaced by ISO 11290-1 and ISO 11290-1 AMD 1.
Inoculação em profundidade com sobre camada
Carnes e produtos cárneosEspeciarias na integra ou moídasRações e ingredientes para rações
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
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86 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Farinhas
87 Detecção de bactérias termófilas aeróbias
88 Detecção de bactérias mesófilas aeróbias
89 Detecção de bactérias termófilas anaeróbias
90 Detecção de bactérias termófilas anaeróbias
91
92 Pesquisa Produtos lácteos
93 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas
94 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca
95 Inoculação em profundidade
96 Inoculação em superfície Leite Pasteurizado
97
98
99 Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca
100 Pesquisa
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.
Pesquisa - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.
Pesquisa - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.
Pesquisa - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.
Pesquisa - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.
Avaliação de alteração do produto e embalagem a 37ºC ± 1ºC por 14 dias
Incubação - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
[exceção Leite e Derivados UAT (UHT)]
Bacteriological Analytical Manual - BAM - Chapter 21A - Examination of Canned Foods - Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.
Detecção de Escherichia coli O157ISO 16654 - Microbiology of foods and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection of Escherichia coli O 157.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C
AOAC Official Method 990.12 - Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Arerobic Plate Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC
Leite PasteurizadoLeite em pó
Leite em pó modificado
FIL IDF 100 B -Replaced by the horizontal standard ISO 4833:2003.
ISO 4833 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count technique at 30 degrees C.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC
AOAC Official Method 990.12 - Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Arerobic Plate Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C
Inoculação em superfície em Placa de filme desidratado
Inoculação em profundidade em Ágar Nutriente
GeloÁgua tratada
Água não tratadaÁgua de poço artesiano
Água de poço semi-artesiano
ISO 6222:1999 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.
AOAC Certificate Number 0100404 - Compact Dry as comparared with the AOAC Officional Method 966.23 for Total Count.
Contagem de Escherichia coli genérica(Coliforme a 45ºC ou Termotolerante)
Inoculação em profundidade e em superfície a depender do
método
Carnes e produtos cárneosPescados e produtos da pesca
ISO 16649-2:2001 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli -- Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Detecção de Listeria monocytogenesPescados e produtos da pesca
(prontos para consumo)
ISO 11290-1:1996 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method.
ISO 11290-1:1996/Amd 1:2004 - Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data.
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108 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos
ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.
Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva
QueijosProdutos Lácteos
Todos os produtos com RTIQ com indicação de < 100
ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.
Número Mais Provável de Staphylococcus aureus Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos
Ovo líquido pasteurizadoOvo desidratado
BAM - Bacteriological Analytical Manual - Staphylococcus aureus - Authors Reginald W. Bennett and Gayle A. Lancette.
Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva
Carnes e Produtos CárneosSemi conservas de carneos (patês, galantinas e
similares)Todos os produtos com RTIQ com indicação de
< 100
ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.
Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva
Ovo líquído pasteurizadoSemi conservas de ovos
ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.
Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C
Mel de abelhasApitoxina
Cera de AbelhaGeléia Real
Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola
PrópolisExtrato de Própolis
FIL/IDF 94B - Aderência na Norma ISO 6611.
ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.
Determinação de esporos Paenibacillus larvae subs. Larvae
Mel de abelhasApitoxina
Cera de AbelhaGeléia Real
Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola
PrópolisExtrato de Própolis
OIE - Organización Mundial de Sanidad Animal. Manual de las Pruebas de Diagnóstico y de las Vacunas para los Animales Terrestres. Capítulo 2.2.2. Loque Americana de las a Abejas Melíferas, 2008.
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos
Mel de abelhasApitoxina
Cera de AbelhaGeléia Real
Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola
PrópolisExtrato de Própolis
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
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Observações:
Esta tabela é apenas orientativa.Não há credenciamento somente para a matriz água.Os termos sublinhados referem-se aos grupos de matrizes (matrizes referentes a cada grupo estão especificadas na terceira aba).
ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
ÁGUA DE ABASTECIMENTO INDUSTRIAL
1
2 Numero Mais Provável de Coliformes totais
3 Pesquisa
4 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Membrana Filtrante
5 Membrana Filtrante
6 Membrana filtrante
7 Inoculação em profundidade
8 Inoculação em profundidade
9 Membrana filtrante
10
11 Reação Imunoenzimática
12
Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 5 tubos
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition.
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA - Decreto nº 30691, de 29 de março de 1952.
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 5 tubos
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition.
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA - Decreto nº 30691, de 29 de março de 1952.
Detecção de Salmonella spp.Água de abastecimento
GeloÁgua de Chiller
ISO 19250 - Water quality - Detection of Salmonella spp.
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 9308-1 - Water quality - Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria – Part 1: Membrane Filtration Method.
Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.
Brasil, MS, Portaria nº 2914 de 12 de dezembro de 2011.
Contagem total de Escherichia coli
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 9308-1:2000 - Water quality - Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria – Part 1: Membrane Filtration Method.
Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.
Brasil, MS, Portaria nº 2914 de 12 de dezembro de 2011.
Contagem total de Clostridium perfringens incluindo esporos a 44 ± 1 °C
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
Anexo III e Nota 2 da Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998. Relativa à qualidade da água destinada ao consumo humano. Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.
Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 6222 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.
Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.
Brasil, MS, Portaria nº 2914 de 12 de dezembro de 2011.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 22 ± 2º C
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 6222 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.
Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.
Contagem total de Enterococcus spp a 36ºC ± 1ºC
Água tratadaÁgua não tratada
Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano
ISO 7899-2:2000 - Water quality - Detection and enumeration of intestinal enterococci - Part 2: Membrane filtration method.
Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de Polimerase
(PCR)
Água de abastecimentoGelo
Água de Chiller
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Água de abastecimento
GeloÁgua de Chiller
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C
Inoculação em superfície em Placa de filme desidratado
Inoculação em profundidade em Ágar Nutriente
GeloÁgua tratada
Água não tratadaÁgua de poço artesiano
Água de poço semi-artesiano
ISO 6222:1999 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.
AOAC Certificate Number 0100404 - Compact Dry as comparared with the AOAC Officional Method 966.23 for Total Count.
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA - Decreto nº 30691, de 29 de março de 1952.
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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
13 Pesquisa
14 Inoculação em superfície
15 Inoculação em tubos múltiplos
16 NMP de coliformes a 35ºC ± 1ºC - 50 mL Série de 5 tubos com 10 mL
17 Membrana filtrante
18
19 Reação Imunoenzimática
20 Inoculação em tubos múltiplos
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
21 Inoculação em profundidade
22 Leite e produtos lácteos UAT/UHT
Detecção de Salmonella spp.Polpa de FrutasSuco de FrutasÁgua de coco
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e sucos)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. (Polpa de frutas)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (Água de coco)
Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C
Polpa de frutasÁgua de coco
ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e sucos)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (Água de coco)
Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Polpa de frutasSuco de frutasÁgua de coco
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e sucos)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (Água de coco)
RefrigerantesRefrescos
Suco de frutasNéctares
ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms -- Most probable number technique.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Contagem total de coliformes a 35ºC ± 1ºC - 50 mL
RefrigerantesRefrescos
Suco de frutasNéctares
AOAC Official Method 983.25 - Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods, Hydrophobic Grid Membrane Filter (ISO-Grid) (Neogen Corp., 620 Lesher Place, Lansing, MI 48912 USA).
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
Polpa de frutaSuco de frutaÁgua de coco
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e Suco de Frutas)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (água de coco)
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Polpa de frutaSuco de frutaÁgua de coco
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e Suco de Frutas)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (Água de coco)
Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Sucos desidratados, incluindo caldo de cana, de açaí e similares
Xaropes e preparado líquido para refrescosPó para o preparo de refrescos
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC - após 7 dias de incubação
Leite UAT/UHTCreme de leite UHTBebidas lácteas UHT
FIL IDF 100 B -Replaced by the horizontal standard ISO 4833:2003.
ISO 4833: 2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count technique at 30 degrees C.
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996. (UHT)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 16 de 23 de agosto de 2005. (Bebidas Lácteas)
Brasil, MAPA, Portaria nº 370 de 04 de setembro de 1997. (Leite UHT mesófilos)
Diferenciação entre bactérias mesófilas e Bacillus sporothermodurans
Inoculação em superfície,coloração de gram e testes
bioquímicos complementares
Morphological and phenotypical characterization of Bacillus sporothermodurans - G. Montanari1, A. Borsari2, C. Chiavari1, G. Ferri1, C. Zambonelli1 and L. Grazia1 1 DIPROVAL, Universita` di Bologna, Bologna, Italy, and 2Granaralo S.p.A., Bologna, Italy - 2003/0860: received 29 September 2003, revised 17 May 2004 and accepted 18 May 2004.
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996. (UHT)
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL
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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
23 Queijos
24 Reação Imunoenzimática Queijos
25 Pesquisa
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997.
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.
Brasil, Portaria nº 366 de 04 de setembro de 1997.
Brasil, Portaria nº 364 de 04 de setembro de 1997.
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes
AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997.
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.
Brasil, Portaria nº 366 de 04 de setembro de 1997.
Brasil, Portaria nº 364 de 04 de setembro de 1997.
Detecção de Salmonella spp.
Leite pasteurizadoLeite em pó
Leite em pó modificadoQueijos
Compostos lácteosManteigaMargarina
FIL/IDF 093- Aderência na Norma ISO 6785:2001
ISO 6785:2001 - FIL 093 – Milk and Milk products – Detection of Salmonella spp.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002. (Leite Pasteurizado)
Brasil, Instrução Normativa nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996. (Produtos lácteos)
Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (Leite em pó)
Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (Margarina)
Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 28 de 12 de junho de 2007. (Compostos lácteos)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(Leite Pasteuriado)
Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (queijo ralado)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)
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nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
26 Leite e produtos lácteos
27 Reação Imunoenzimática Leite e produtos lácteos
Detecção presuntiva de Salmonella spp. Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002 (Leite Pasteurizado).
Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (leite de cabra)
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.(produtos lácteos)
Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (margarina)
Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 28 de 12 de junho de 2007. (compostos lácteos)
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (queijo ralado)
Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (leite em pó)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(Leite Pasteuriado)
Detecção presuntiva de Salmonella spp.
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002 (Leite Pasteurizado).
Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.(Produtos lácteos)
Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (Margarina)
Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 28 de 12 de junho de 2007. (Compostos lácteos)
Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (Leite em pó)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(Leite Pasteuriado)
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)
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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
28 Pesquisa Lácteos e produtos lácteos
29 Inoculação em profundidade Produtos lácteos
30 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC
31
32 Contagem total de leveduras específicas Inoculação em superfície
33 Inoculação em superfície
34 Inoculação em profundidade Produtos lácteos
Detecção de Salmonella spp.USDA/FSIS/USA - MLG 04.05 - Isolation an Identification of Salmonella from Meat, Poultry, and Egg Products.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.
Método a ser utilizado somente pelos Laboratórios Oficiais e os Autorizados pelo FSIS - USDA.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Inoculação em profundidade com sobre camada
Queijos
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)
Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C
Inoculação em superfície ou profundidade de acordo com o
método
MargarinaDoce de leite
QueijosManteiga
Leites fermentadosYogurt
Leites acidófilosKefir
KumysCoalhada
Bebidas lácteas fermentadas
ISO 21527-2:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95.
ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95.
ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units o yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outrubro de 2007. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)
Brasil, ANVISA, Resolução nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de 13 de novembro de 2000. (Leite fermendos, Yogurt, Kefir, Kumis)
Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (Margarina)
Kefir Kumis
FIL/IDF 94B - Aderência na Norma ISO 6611.
ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)
Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Contagem presuntiva de Bacillus cereus
Leite em póPasta ou molhos lácteos
Sobremesas lácteasMistura em pó para preparo de bebidas lácteas
ISO 7932 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of presumptive Bacillus cereus - colony-count technique at 30 degrees C.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
35 Contagem total de coliformes a 30ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade
36 Inoculação em tubos múltiplos
37 Numero Mais Provável de Coliformes totais Inoculação em tubos múltiplos
38 Inoculação em profundidade
39 Yogurt
Queijos(exceto queijos fundidos e UHT)
YogurtBebidas lácteas
Leite fermentado
FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4832.
ISO 4832 - Microbiology of food nd animal feeding stuffs - horizontal method for the enumeração of coliformes - colony - count technique.
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados e outros) Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Leites fermentados e outros)
Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 28 de 12 de junho de 2007.
Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
QueijosYogurt
Bebidas lácteasLeite fermentado
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)
Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Queijos processados, fundidos e UHT)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados e outros)
Produtos lácteos RTIQ que indica < ou = 100Leite pasteurizado
Creme de leite pasteurizadoCaseinatos
Queijos processadosBebidas lácteas
Leite em póLeite em pó modificado
ManteigaLeite fermentado
Yogurt
FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4831.
ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms - Most probable number technique.
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)
Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000.(Leite de cabra)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002 (Leite pasteurizado)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)
Contagem total de bactérias acidófilas específicas
QuefirYogurt
Leite fermentadoBebida láctea fermentada sem adiçãoBebida láctea fermentada com adição
Leite acidófiloKumis
Coalhada
FIL IDF 117:2003 Aderência na Norma ISO 7889.
ISO 7889 IDF 117 - Yoghurt - Enumeration of characteristic microorganisms - Colony-count techinique at 37ºC ± 1ºC.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)
Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Contagem e identificação de bactérias acidófilas específicas
Caracterização Fenotípica e Bioquímica
ISO 9232 IDF 146 - YogurT, Identificación of characteristic microrrganisms (Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus).
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)
Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
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nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
40
41 Inoculação em superfície Queijos
42 Pesquisa Queijos
43 Inoculação em profundidade Produtos lácteos
44 Pesquisa Produtos lácteos
45 Inoculação em profundidade
Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos
Leite pasteurizadoCreme de leite pasteurizado
CaseinatosQueijos processados
Bebidas lácteasLeite em pó
Leite em pó modificadoManteiga
Leite fermentadoBebidas Lácteas
Yogurt
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001.(Produtos da colméia)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51, de 18 de setembro de 2002. (Leite Pasteurizado)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de novembro de 2011. (Leite Pasteurizado)
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)
Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)
Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (Margarina)
Contagem total de Staphylococcus coagulase positiva a 37ºC ± 1ºC
FIL IDF 145 : 1990 - Replaced by the horizontal standards ISO 6888-1, ISO 6888-1 AMD 1.
ISO 6888 - 1: 1999 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird- Parker agar medium. ISO 6888 – 1: 2009/Amd 1:2003.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (queijo ralado)
Detecção de Listeria monocytogenesFIL/IDF 143A:1995 - Milk and milk products - Detection of Listeria monocytogenes - Replaced by ISO 11290-1 and ISO 11290-1 AMD 1.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997.Brasil.
MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.
Brasil, Portaria nº 366 de 04 de setembro de 1997.
Brasil, Portaria nº 364 de 04 de setembro de 1997.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Detecção de Escherichia coli O157ISO 16654 - Microbiology of foods and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection of Escherichia coli O 157.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC
Leite PasteurizadoLeite em pó
Leite em pó modificado
FIL IDF 100 B -Replaced by the horizontal standard ISO 4833:2003.
ISO 4833 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count technique at 30 degrees C.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002. (Leite Pasteurizado).
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(Leite pasteurizado)
Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)
Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (Leite em pó)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL
DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01
17 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023
ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
46 Inoculação em superfície Leite Pasteurizado
47 Inoculação em tubos múltiplos
CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS
48 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos
49 Pesquisa Carnes e produtos cárneos
50 Pesquisa Carnes e Produtos Cárneos
51 Pesquisa Carnes e produtos cárneos
52 Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos
53 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC
AOAC Official Method 990.12 - Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Arerobic Plate Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002. (Leite Pasteurizado).
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(leite pasteurizado)
Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)
Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva
QueijosProdutos Lácteos
*Todos os produtos com RTIQ com indicação de < 100
ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.
Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)
Brasil, MAPA, Portaria nº 354 de 04 de setembro de 1997. (Doce de leite)
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)
Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (Leite em pó)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA). Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.
Detecção de Listeria monocytogenes
USDA/FSIS/USA - MLG 08.07 - Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry, Egg and Environmental Samples.
Programa estabelecido por acordo bilateral entre o MAPA e o FSIS USA. Somente para Laboratórios autoriados pelo MAPA e FSIS.
Detecção de Salmonella spp.
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.
Detecção de Salmonella spp.USDA/FSIS/USA - MLG 04.05 - Isolation an Identification of Salmonella from Meat, Poultry, and Egg Products.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.
Método a ser utilizado somente pelos Laboratórios Oficiais e os Autorizados pelo FSIS - USDA.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL
DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01
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DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023
ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
54 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos
55 Pesquisa Carnes e produtos cárneos
56 Pesquisa
57 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC
58 Pesquisa
59 Pesquisa Carnes picadas
60 Carnes e produtos cárneos
61 Reação Imunoenzimática Carnes e produtos cárneos
62 Produtos cárneos prontos para consumo
63 Reação Imunoenzimática Produtos cárneos prontos para consumo
64 Carnes e produtos cárneos
65
ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.
Detecção de Escherichia coli O157ISO 16654 - Microbiology of foods and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection of Escherichia coli O 157.
Ato legal a ser estabelecido diante das discussões com o FSIS USA.
Detecção de Listeria monocytogenesCarnes e produtos cárneos
(pronto para consumo)
ISO 11290-1:1996 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method.
ISO 11290-1:1996/Amd 1:2004 - Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)
Inoculação em profundidade com sobre camada
Carnes e produtos cárneos
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Detecção de Salmonella spp.
Carnes e produtos cárneosCarne mecanicamente separada
MortadelaLingüiçaSalsicha
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.
Detecção de Escherichia coli O157H:7USDA/FSIS/USA - MLG5 - Procedure for Detection, Isolation and Identification of Escherichia coli O157:H7 from Meat Product.
Ato legal a ser estabelecido diante das discussões com o FSIS USA - Programa Nacional em discussão.
Detecção presuntiva de Salmonella spp. Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Portaria nº 146 de 07 de março de 1996. (Cárneos)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003. (Carcaça de aves)
Detecção presuntiva de Salmonella spp.
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Portaria nº 146 de 07 de março de 1996. (Cárneos)
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003. (Carcaça de aves)
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes
AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)
Contagem total de bactérias anaeróbias sulfito- redutoras 37ºC ± 1 ºC
Inoculação em profundidade com sobre camada
ISO 15213: 2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 04 de 21 de março de 2000. (Carne Mecanicamente Separada, Mortadela, Linguiça, Salsicha).
Contagem total de bactérias anaeróbias sulfito- redutoras 46ºC ± 1 ºC
Inoculação em profundidade com sobre camada
Carnes e produtos cárneosProdutos cárneos crus, refrigerados ou
congelados (hamburgueres, almôndegas, quibe e similares)
Embutidos frescais (lingüiças cruas e similares)
ISO 15213: 2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
66 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos
67 Produtos cárneos
68 Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos
69 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos
70 Inoculação em superfície
71 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos
72 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC Carnes e produtos cárneos
73 Carnes e produtos cárneos
74 Produtos Cárneos Circ.441:2011 Rússia.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Detecção presuntiva de Escherichia coli O157H:7
Reação em Cadeia de Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA - MLG 05A.2 - FSIS Procedure for the Use of Escherichia coli O157:H7 Screening Tests.
Ato legal a ser estabelecido diante das discussões com o FSIS USA - Programa Nacional em discussão.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.AOAC Certificate number 110402 as compared wit the AOAC Official Method 966.24 for count EC.
Contagem total de Staphylococcus aureus Carne Mecanicamente Separada de Aves,
Bovinos e Suínos
BAM - Bacteriological Analytical Manual - Staphylococcus aureus - Authors Reginald W. Bennett and Gayle A. Lancette.
AOAC Official Method 2001.05 - PetrifilmTM Rapid S. aureus Count Plate Method for the Rapid Enumeration of Staphylococcus aureus in Selected Foods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA
Brasil, MAPA, IN nº 4 de 31 de março de 2000. (CMS, Mortadela, Linguiças)
Contagem total de Staphylococcus coagulase positiva a 37ºC ± 1ºC
FIL IDF 145 : 1990 - Replaced by the horizontal standards ISO 6888-1, ISO 6888-1 AMD 1.
ISO 6888 - 1: 1999 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird- Parker agar medium. ISO 6888 – 1: 2009/Amd 1:2003.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
Inoculação em profundidade com sobre camada
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Contagem de Escherichia coli genérica(Coliforme a 45ºC ou Termotolerante)
Inoculação em profundidade e em superfície a depender do método
ISO 16649-2:2001 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli -- Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos
ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.
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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
75 Inoculação em tubos múltiplos
PESCADOS E PRODUTOS DA PESCA
76 Inoculação em superfície
77 Pesquisa Pescado e produtos da pesca
78 Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca
79 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Inoculação em superfície Pescados e produtos da pesca
80 Pesquisa Pescados e produtos da pesca
81 Pesquisa Pescados e produtos da pesca
82 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC
83 Pescado e produtos da pesca
Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva
Carnes e Produtos CárneosSemi conservas de carneos (patês, galantinas e
similares)*Todos os produtos com RTIQ com indicação
de < 100
ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCPescados e produtos da pesca
(Exceto crustáceos crús)
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.
Detecção de Salmonella spp.USDA/FSIS/USA - MLG 04.05 - Isolation an Identification of Salmonella from Meat, Poultry, and Egg Products.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.
Método a ser utilizado somente pelos Laboratórios Oficiais e os Autorizados pelo FSIS - USDA.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Detecção de Vibrio parahaemolyticus
ISO 21872 - 1: 2007 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.
ISO/TS 21872-1:2007/Cor 1:2008.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Detecção de Vibrio colerae
ISO 21872 - 1: 2007 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.
ISO/TS 21872-1:2007/Cor 1:2008.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Inoculação em profundidade com sobre camada
Pescados e derivados
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
84 Reação Imunoenzimática Pescado e produtos da pesca
85 Produtos da pesca prontos para consumo
86 Inoculação em superfície
87 Inoculação em superfície
88 Reação Imunoenzimática Produtos da pesca prontos para consumo
89 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca
90 Pescados e produtos da pesca
91 Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca
92 Pesquisa
OVOS E DERIVADOS
93
Detecção presuntiva de Salmonella spp.
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCPescados e produtos da pesca
(exceto crustáceos crús)
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.AOAC Certificate number 110402 as compared wit the AOAC Official Method 966.24 for count EC.
Contagem total de Staphylococcus coagulase positiva a 37ºC ± 1ºC
Pescado RTIQ com indicação de >100Ovas de peixe RTIQ com indicação de >100
Crustáceos RTIQ com indicação de >100Moluscos RTIQ com indicação de >100
FIL IDF 145 : 1990 - Replaced by the horizontal standards ISO 6888-1, ISO 6888-1 AMD 1.
ISO 6888 - 1: 1999 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird- Parker agar medium. ISO 6888 – 1: 2009/Amd 1:2003.
Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes
AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)
ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.
Contagem de Escherichia coli genérica(Coliforme a 45ºC ou Termotolerante)
Inoculação em profundidade e em superfície a depender do método
ISO 16649-2:2001 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli -- Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Contagem total de Escherichia coli
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Detecção de Listeria monocytogenesPescados e produtos da pesca
(prontos para consumo)
ISO 11290-1:1996 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method.
ISO 11290-1:1996/Amd 1:2004 - Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)
Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos
Ovo in naturaOvo líquido pasteurizado
Ovo desidratado
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990. (Ovos)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL
DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01
22 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023
ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
94 Pesquisa
95 Ovos e derivados
96 Reação Imunoenzimática Ovos e derivados
97
98 Inoculação em tubos múltiplos
MEL E PRODUTOS DA COLMÉIA
99 Pesquisa Produtos da Colméia
100 Deteccção de Shigella Pesquisa Produtos da Colméia
101
102 Reação Imunoenzimática
103 Numero Mais Provável de Coliformes totais Inoculação em tubos múltiplos
104
Detecção de Salmonella spp.Ovos in natura
Ovo líquído pasteurizadoOvo desidratado
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990. (Ovos)
Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001. (Ovos)
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990.
Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods
Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990.
Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Número Mais Provável de Staphylococcus aureus
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos
Ovo líquido pasteurizadoOvo desidratado
BAM - Bacteriological Analytical Manual - Staphylococcus aureus - Authors Reginald W. Bennett and Gayle A. Lancette.
Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990. (ovos)
Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001.
Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva
Ovo líquído pasteurizadoSemi conservas de ovos
ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990. (Ovos)
Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001. (Ovos)
Detecção de Salmonella spp.
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 6 - Shigella - Authors: Wallace H. Andrews and Andrew Jacobson.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
ApitoxinaCera de Abelha
Geléia RealGeléia Real Liofilizada
Pólen ApícolaPrópolis
Extrato de Própolis
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 11 de 20 de outubro de 2000.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos apícolas)
Detecção presuntiva de Salmonella spp.
ApitoxinaCera de Abelha
Geléia RealGeléia Real Liofilizada
Pólen ApícolaPrópolis
Extrato de Própolis
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 11 de 20 de outubro de 2000.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos apícolas)
Geléia Real
FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4831.
ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms - Most probable number technique.
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.
Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos
Produtos da colméia
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia)
Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL
DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01
23 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023
ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
105 Inoculação em superfície
106 Pesquisa
107
ALIMENTOS PARA ANIMAIS
108 Pesquisa
109 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC
110
111 Reação Imunoenzimática
112 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC Rações e ingredientes para rações
113 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Farinhas
ESPECIARIAS NA INTEGRA OU MOÍDAS
Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C
Mel de abelhasApitoxina
Cera de AbelhaGeléia Real
Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola
PrópolisExtrato de Própolis
FIL/IDF 94B - Aderência na Norma ISO 6611.
ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).
Determinação de esporos Paenibacillus larvae subs. Larvae
Mel de abelhasApitoxina
Cera de AbelhaGeléia Real
Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola
PrópolisExtrato de Própolis
OIE - Organización Mundial de Sanidad Animal. Manual de las Pruebas de Diagnóstico y de las Vacunas para los Animales Terrestres. Capítulo 2.2.2. Loque Americana de las a Abejas Melíferas, 2008.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).
Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC
Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos
Mel de abelhasApitoxina
Cera de AbelhaGeléia Real
Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola
PrópolisExtrato de Própolis
APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).
Detecção de Salmonella spp.
Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 34 de 28 de maio de 2008. (Farinhas)
Inoculação em profundidade com sobre camada
Rações e Ingredientes para Rações
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)
Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 34 de 28 de maio de 2008. (Farinhas)
Detecção presuntiva de Salmonella spp.
Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 34 de 28 de maio de 2008. (Farinhas)
Inoculação em profundidade com sobre camada
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL
DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01
24 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023
ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
114 Pesquisa
115 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC
116
117 Reação Imunoenzimática
118 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC
AMOSTRAS AMBIENTAIS
119 Pesquisa Amostras ambientais
120 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas
121 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas
122 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas
PRODUTOS PROCESSADOS
123 Detecção de bactérias termófilas aeróbias
124 Detecção de bactérias mesófilas aeróbias
Detecção de Salmonella spp.Especiarias na integra ou moídas
(pimenta do reino e outras)
ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Inoculação em profundidade com sobre camada
Especiarias na integra ou moídas
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de
Polimerase (PCR)Especiarias na integra ou moídas
(pimenta do reino e outras)
USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Detecção presuntiva de Salmonella spp.Especiarias na integra ou moídas
(pimenta do reino e outras)
AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
Inoculação em profundidade com sobre camada
Especiarias na integra ou moídas
American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Detecção de Listeria monocytogenes
USDA/FSIS/USA - MLG 08.07 - Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry, Egg and Environmental Samples.
Programa estabelecido por acordo bilateral entre o MAPA e o FSIS USA. Somente para Laboratórios autoriados pelo MAPA e FSIS.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCAOAC Certificate Number 110402 as compared with the AOAC Official Method 966.24 for count EC - Compact Dry.
Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC
AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA). Inserir compact dry.
Circular nº 02/2012/DICAR/CGI/DIPOA, de 09 de março de 2012.
Circular n° 05/2012 - IDICAR/CGI/DIPOA de 23 de maio de 2012.
Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C
AOAC Official Method 990.12 - Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Arerobic Plate Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).
Circular nº 02/2012/DICAR/CGI/DIPOA, de 09 de março de 2012.
Circular n° 05/2012 - IDICAR/CGI/DIPOA de 23 de maio de 2012.
Pesquisa - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).
Pesquisa - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL
DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01
25 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023
ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA
nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio
125 Detecção de bactérias termófilas anaeróbias
126 Detecção de bactérias termófilas anaeróbias
127
PRATOS PRONTOS
128 Inoculação em superfície
Pesquisa - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).
Pesquisa - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)
Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).
Avaliação de alteração do produto e embalagem a 37ºC ± 1ºC por 14 dias
Incubação - Esterilidade Comercial
Produtos processados termicamente com baixa acidez pH ≥ 4,6
[exceção Leite e Derivados UAT (UHT)]
Bacteriological Analytical Manual - BAM - Chapter 21A - Examination of Canned Foods - Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).
Contagem presuntiva de Bacillus cereus Pratos prontos a base de carnes, pescados, ovos
e similares cozidos
ISO 7932 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of presumptive Bacillus cereus - colony-count technique at 30 degrees C.
Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA
COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4
REVISÃO: 01
26 de 28
DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023
Grupos de Matrizes
Grupo de Matriz Matrizes Associadas ao Grupo Matriz
Água de Chiller
Amostras ambientais Swab de equipamentos, Swab de superfície de carcaças bovinas
Leite
Produtos lácteos
Bebidas Lácteas
Queijos
Compostos lácteos
Caseinatos
Produtos da Colméia
Polpas de Frutas Polpa de Uva; Polpa de Abacaxi; Polpa de Acerola; Polpa de CajuSucos de Frutas Suco de Uva; Suco de Abacaxi; Suco de Acerola; Suco de Caju
Sucos desidratados
Xaropes Xarope de guaraná; Xarope de avenca; Xarope de amêndoa
Preparado líquido para refrescos Preparado líquido de maçã; Preparado líquido de maracujá; Preparado líquido de caju
Pó para o preparo de refrescos
Refrigerantes
Refrescos
Néctares
Farinhas
Farelos
Pescados e produtos da pesca
Chiller de compressão ou elétricoChiller de absorção de queima direta
Chiller de absorção de queima indereta
Leite fermentado; Leite pasteurizado; Leite em pó; Leite em pó modificado; Leite UAT/UHT; Leite acidófilo
Queijos; Doce de leite; Manteiga; Yogurt; Kefir ; Kumis; Creme de leite UHT; Bebidas lácteas; Coalhada; Creme de leite pasteurizado; Caseinatos
Bebida Láctea sem adição; Bebida Láctea com adição; Bebida Láctea Pasteurizada sem adição; Bebida Láctea Pasteurizada com adição; Bebida Láctea Esterilizada sem adição;
Bebida Láctea Esterilizada com adição; Bebida Láctea UAT ou UHT sem adição; Bebida Láctea UAT ou UHT com adição; Bebida Láctea Fermentada sem adição;
Refrigerante de limão; Refrigerante de guaraná; Refrigerante de cola; Refrigerante de maçã
Refresco de Laranja; Refresco de Limão; Refresco de Guaraná; Refresco de Cola; Refresco de maracujá; Refresco de uva; Refresco de maçã
Néctar de Uva; Néctar de Abacaxi; Néctar de Acerola; Néctar de Caju
Farinha de trigo; Farinha de arroz; Farinha de mandioca; Farinha de centeio; Farinha de cevada; Farinha de grão-de-bico; Farinha de milho ou fubá; Farinha de soja
Farelo de trigo; Farelo de arroz; Farelo de mandioca; Farelo de centeio; Farelo de grão-de-bico; Farelo de milho ou fubá; Farelo de soja
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REVISÃO: 01
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Grupos de Matrizes
Grupo de Matriz Matrizes Associadas ao Grupo Matriz
Carnes Carne bovina; Carne suína; Carne de aves
Produtos cárneos
Linguiça calabresa; Linguiça Portuguesa; Linguiça Toscana; Linguiça de carne bovina; Linguiça de carne suína; Linguiça de lombo suíno; Linguiça de lombo e pernil suíno; Linguiça de carne suína defumada; Linguiça de carne de peru; Linguiça de carne de
frango; Linguiça mista; Linguiça colonial; Paio; Carne mecanicamente separada de ave; Carne mecanicamente separada de bovino; Carne mecanicamente separada de suíno;
Carne bovina em conserva (corned beef); Carne moída de bovino; Mortadela; Mortadela bologna; Mortadela italiana; Mortadela de ave; Salsicha; Salsicha viena; Salsicha frankfurt; Salsicha de carne de ave; Salsicha de peru; Almôndega bovina; Almôndega de frango; Almôndega de peru; Apresuntado; Fiambre; Hambúrguer de
carne bovina; Hambúrguer de carne suína; Hambúrguer de carne de peru; Hambúrguer de carne de frango; Hambúrguer de carne bovina com queijo; Quibe de frango; Quibe
de carne suína; Quibe ou quibe de carne bovina; Quibe com amêndoas; Presunto cozido superior; Presunto cozido; Presunto cozido defumado;
Presunto cozido com capa de gordura; Presunto cozido sem capa de gordura; Presunto cozido tenro defumado; Presunto tenro Semi-osso; Presunto de aves; Presunto
defumado; Presunto de peru; Presunto defumado de peru; Patê de fígado de suíno; Patê de bacon; Patê de presunto; Patê de galinha; Patê de peru; Patê de fígado de aves; Patê
tipo calabrês; Almôndega bovina; Almôndega de frango; Almôndega de peru; Apresuntado; Fiambre; Hambúrguer de carne bovina; Hambúrguer de carne suína;
Hambúrguer de carne de peru; Hambúrguer de carne de frango; Hambúrguer de carne bovina com queijo; Quibe de frango; Quibe de carne suína; Quibe ou quibe de carne bovina; Quibe com amêndoas; Presunto cozido superior; Presunto cozido; Presunto
cozido defumado; Presunto cozido com capa de gordura; Presunto cozido sem capa de gordura; Presunto cozido tenro defumado; Presunto tenro Semi-osso; Presunto de aves; Presunto defumado; Presunto de peru; Presunto defumado de peru; Patê de fígado de
suíno; Patê de bacon; Patê de presunto; Patê de galinha;
Patê de peru; Patê de fígado de aves; Patê tipo calabrês; Bacon em pedaços; Bacon em peças; Bacon em cubos; Bacon redondo; Bacon fatiado; Barriga defumada ; Lombo defumado; Lombo cozido; Lombo cozido e/ou defumado; Lombo tipo canadense
defumado ou não; Lombo em cubos; Carré; Kassler; Copa em pedaços; Copa fatiada; Copa em cubos; Jerked Beef; Presunto cru fatiado; Presunto cru em cubos; Presunto cru
tipo espanhol; Presunto cru tipo italiano; Presunto tipo serrano fatiado; Presunto tipo serrano em partes; Presunto tipo serrano desossado; Salame tipo italiano; Salame tipo milano; Salame tipo hamburguês; Salame tipo friolano; Salame tipo calabrês; Salame
tipo alemão; Salaminho;
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COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4
REVISÃO: 01
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DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023
Grupos de Matrizes
Grupo de Matriz Matrizes Associadas ao Grupo Matriz
Produtos cárneos
Ovos e derivados
Especiarias íntegras e moídas
Alimentos para animais
Pepperoni fatiado; Pepperoni em cubos; Paleta cozida de suíno; Paleta cozida de bovino; Paleta tender; Paleta cozida tender; Carne salgada de suíno ou bovino; Pernil salgado de suíno; Costela salgada defumada de suíno; Miúdos salgados defumados de
suíno; Paleta salgada de bovinos; Cortes empanados de ave; Cortes empanados de suíno; Cortes empanados de bovino; Steak empanado de frango; Steak empanado de suíno; Steak empanado de bovino; Frango temperado congelado (com pés, pescoço,
cabeça, fígado, moela, e máximo de 20% de salmoura temperada); Frango temperado resfriado (com pés, pescoço, cabeça, fígado, moela e máximo 20% de salmoura
temperada); Peru temperado resfriado (com 25% de salmoura temperada, pescoço e coração); Pato temperado resfriado (com 20% de salmoura temperada, fígado, pescoço e moela); Marreco temperado congelado (com máximo 20% de salmoura temperada,
fígado, pescoço e moela); Galinha D'angola temperada resfriada (com Miúdos e máximo 20% de salmoura temperada)
Ovo íntegro cru; Ovo líquído pasteurizado; Ovo desidratado; Pasta de ovo; Clara de ovo desidratada; Gema de ovo desidratada; Ovo integral desidratado (clara e gema); Gema, clara ou suas misturas, pasteurizadas, resfriadas ou congeladas, com ou sem açúcar, sal e outros aditivos; Gema, clara ou suas misturas em pó (desidratados, liofilizados com ou sem açúcar, sal e outros ingredientes ou aditivos; Semi conservas em embalagens
herméticas mantidas sob refrigeração (ovos cozidos conservados em salmoura ou outros líquidos)