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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01 1 de 29 Observações: Esta tabela servirá de base para o preenchimento do escopo da solicitação de credenciamento de laborat Não há credenciamento somente para a matriz água. Os termos sublinhados referem-se aos grupos de matrizes (matrizes referentes a cada grupo estão especi ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA Determinação Técnica Matriz Método 1 2 3 4 5 6 Leite e produtos lácteos UAT/UHT 7 Queijos 8 Reação Imunoenzimática Queijos 9 Pesquisa 10 Pesquisa 11 Pesquisa Produtos da Colméia 12 Deteccção de Shigella Pesquisa Produtos da Colméia Procedimento/ Revisão Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos - Série de 5 tubos Água tratada Água não tratada Água de poço artesiano Água de poço semi-artesiano Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition. Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos Ovo in natura Ovo líquido pasteurizado Ovo desidratado APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators. Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos Pescados e produtos da pesca (exceto crustáceos crús) AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14. Numero Mais Provável de Coliformes totais Inoculação em tubos múltiplos série de 5 tubos Água tratada Água não tratada Água de poço artesiano Água de poço semi-artesiano Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition. Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC - após 7 dias de incubação Inoculação em profundidade Leite UAT/UHT Creme de leite UHT Bebidas lácteas UHT ISO 4833:2003. ISO 4833: 2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count Diferenciação entre bactérias mesófilas e Bacillus sporothermodurans Inoculação em superfície, coloração de gram e testes bioquímicos complementares Morphological and phenotypical characterization of Bacillus sporothermodurans - G. Montanari1, A. Borsari2, C. Chiavari1, G. Ferri1, C. Zambonelli1 and L. Grazia1 1 DIPROVAL, Universita` di Bologna, Bologna, Italy, and 2Granaralo S.p.A., Bologna, Italy - 2003/0860: received 29 September 2003, revised 17 May 2004 and accepted 18 May 2004. Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes Reação em Cadeia de Polimerase (PCR) USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009. Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234. Detecção de Listeria monocytogenes Carnes e produtos cárneos Amostras ambientais USDA/FSIS/USA - MLG 08.07 - Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry, Egg and Environmental Samples. Detecção de Salmonella spp. Leite pasteurizado Leite em pó Leite em pó modificado Queijos Compostos lácteos Manteiga Margarina FIL/IDF 093- Aderência na Norma ISO 6785:2001. ISO 6785:2001 - FIL 093 – Milk and Milk products – Detection of Salmonella spp. Detecção de Salmonella spp. ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004. Bacteriological Analytical Manua l – BAM Chapter 6 - Shigella - Authors: Wallace H. Andrews and Andrew Jacobson
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Page 1: Escopo MICROBIOLOGIA 10-10-2012

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

1 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

Observações:

Esta tabela servirá de base para o preenchimento do escopo da solicitação de credenciamento de laboratório.Não há credenciamento somente para a matriz água.Os termos sublinhados referem-se aos grupos de matrizes (matrizes referentes a cada grupo estão especificadas na terceira aba).

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método

1 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

2 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

3 Inoculação em superfície

4

5 Inoculação em profundidade

6 Leite e produtos lácteos UAT/UHT

7 Queijos

8 Reação Imunoenzimática Queijos

9 Pesquisa

10 Pesquisa

11 Pesquisa Produtos da Colméia

12 Deteccção de Shigella Pesquisa Produtos da Colméia

13 Pesquisa

Procedimento/ Revisão

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 5 tubos

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition.

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos

Ovo in naturaOvo líquido pasteurizado

Ovo desidratado

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCCarnes e produtos cárneos

Pescados e produtos da pesca(exceto crustáceos crús)

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.

Numero Mais Provável de Coliformes totais

Inoculação em tubos múltiplossérie de 5 tubos

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC - após 7 dias de incubação

Leite UAT/UHTCreme de leite UHTBebidas lácteas UHT

FIL IDF 100 B -Replaced by the horizontal standard ISO 4833:2003.

ISO 4833: 2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count technique at 30 degrees C.

Diferenciação entre bactérias mesófilas e Bacillus sporothermodurans

Inoculação em superfície,coloração de gram e testes

bioquímicos complementares

Morphological and phenotypical characterization of Bacillus sporothermodurans - G. Montanari1, A. Borsari2, C. Chiavari1, G. Ferri1, C. Zambonelli1 and L. Grazia1 1 DIPROVAL, Universita` di Bologna, Bologna, Italy, and 2Granaralo S.p.A., Bologna, Italy - 2003/0860: received 29 September 2003, revised 17 May 2004 and accepted 18 May 2004.

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes

AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.

Detecção de Listeria monocytogenesCarnes e produtos cárneos

Amostras ambientais

USDA/FSIS/USA - MLG 08.07 - Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry, Egg and Environmental Samples.

Detecção de Salmonella spp.

Leite pasteurizadoLeite em pó

Leite em pó modificadoQueijos

Compostos lácteosManteigaMargarina

FIL/IDF 093- Aderência na Norma ISO 6785:2001.

ISO 6785:2001 - FIL 093 – Milk and Milk products – Detection of Salmonella spp.

Detecção de Salmonella spp.ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 6 - Shigella - Authors: Wallace H. Andrews and Andrew Jacobson

Detecção de Salmonella spp.Especiarias na integra ou moídas

(pimenta do reino e outras)

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

2 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz MétodoProcedimento/ Revisão

14 Pesquisa

15 Leite e produtos lácteos

16 Reação Imunoenzimática Leite e produtos lácteos

17 Pesquisa Carnes e Produtos Cárneos

18 Pesquisa

19 Pesquisa

20 Pesquisa

21 Inoculação em profundidade

22 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Membrana Filtrante

23 Membrana Filtrante

24 Membrana filtrante

25 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Inoculação em superfície

26 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos

27 Inoculação em profundidade

28 Inoculação em profundidade

29 Pesquisa Carnes e produtos cárneos

Detecção de Salmonella spp.Água de abastecimento

GeloÁgua de Chiller

ISO 19250 - Water quality - Detection of Salmonella spp.

Detecção presuntiva de Salmonella spp. Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp. AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods

Detecção de Salmonella spp.ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Detecção de Salmonella spp.

Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Detecção de Salmonella spp.Ovos in natura

Ovo líquído pasteurizadoOvo desidratado

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Detecção de Salmonella spp.Carnes e produtos cárneosLácteos e produtos lácteos

Pescado e produtos da pesca

USDA/FSIS/USA - MLG 04.05 - Isolation an Identification of Salmonella from Meat, Poultry, and Egg Products.

Contagem total de Escherichia coliProdutos lácteos

Carnes e produtos cárneosPescados e produtos da pesca

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 9308-1 - Water quality - Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria – Part 1: Membrane Filtration Method.

Contagem total de Escherichia coli

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 9308-1:2000 - Water quality - Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria – Part 1: Membrane Filtration Method.

Contagem total de Clostridium perfringens incluindo esporos a 44 ± 1 °C

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

Anexo III e Nota 2 da Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998. Relativa à qualidade da água destinada ao consumo humano. Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.

Carnes e produtos cárneosPescados e produtos da pesca

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 6222 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 22 ± 2º C

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 6222 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.

Detecção de Escherichia coli O157ISO 16654 - Microbiology of foods and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection of Escherichia coli O 157.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

3 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz MétodoProcedimento/ Revisão

30 Pesquisa Pescados e produtos da pesca

31 Pesquisa Pescados e produtos da pesca

32 Membrana filtrante

33 Pesquisa

34 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC

35 Pesquisa

36 Pesquisa

37 Inoculação em superfície

38

39 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos

Detecção de Vibrio parahaemolyticus

ISO 21872 - 1: 2007 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.

ISO/TS 21872-1:2007/Cor 1:2008.

Detecção de Vibrio colerae

ISO 21872 - 1: 2007 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.

ISO/TS 21872-1:2007/Cor 1:2008.

Contagem total de Enterococcus spp a 36ºC ± 1ºC

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 7899-2:2000 - Water quality - Detection and enumeration of intestinal enterococci - Part 2: Membrane filtration method.

Detecção de Listeria monocytogenesCarnes e produtos cárneos

(pronto para consumo)

ISO 11290-1:1996 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method.

ISO 11290-1:1996/Amd 1:2004 - Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data.

Inoculação em profundidade com sobre camada

QueijosCarnes e produtos cárneos

Especiarias na integra ou moídasPescados e derivados

Rações e Ingredientes para Rações

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Detecção de Salmonella spp.

Carnes e produtos cárneosCarne mecanicamente separada

MortadelaLingüiçaSalsicha

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Detecção de Salmonella spp.Polpa de FrutasSuco de FrutasÁgua de coco

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C

Polpa de frutasÁgua de coco

ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95.

Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C

Inoculação em superfície ou profundidade de acordo com o

método

MargarinaDoce de leite

QueijosManteiga

Leites fermentadosYogurt

Leites acidófilosKefir

KumysCoalhada

Bebidas lácteas fermentadas

ISO 21527-2:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95.

ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95.

ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units o yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.

Polpa de frutasSuco de frutasÁgua de coco

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

4 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz MétodoProcedimento/ Revisão

40 NMP de coliformes a 35ºC ± 1ºC - 50 mL Série de 5 tubos com 10 mL

41 Contagem total de coliformes a 35ºC ± 1ºC - 50 mL Membrana filtrante

42 Pesquisa Carnes picadas

43 Contagem total de leveduras específicas Inoculação em superfície

44 Carnes e produtos cárneos

45 Reação Imunoenzimática Carnes e produtos cárneos

46 Pescado e produtos da pesca

47 Reação Imunoenzimática Pescado e produtos da pesca

48 Ovos e derivados

49 Reação Imunoenzimática Ovos e derivados

50

51 Reação Imunoenzimática

52

RefrigerantesRefrescos

Suco de frutasNéctares

ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms -- Most probable number technique.

RefrigerantesRefrescos

Suco de frutasNéctares

AOAC Official Method 983.25 - Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods, Hydrophobic Grid Membrane Filter (ISO-Grid) (Neogen Corp., 620 Lesher Place, Lansing, MI 48912 USA).

Detecção de Escherichia coli O157H:7 USDA/FSIS/USA - MLG5 - Procedure for Detection, Isolation and Identification of Escherichia coli O157:H7 from Meat Product.

Kefir Kumis

FIL/IDF 94B - Aderência na Norma ISO 6611.

ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.

Detecção presuntiva de Salmonella spp. Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp. AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.

Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

Polpa de frutaSuco de frutaÁgua de coco

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

5 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz MétodoProcedimento/ Revisão

53 Reação Imunoenzimática

54

55 Reação Imunoenzimática

56

57 Reação Imunoenzimática

58

59 Reação Imunoenzimática

60 Produtos cárneos prontos para consumo

61 Reação Imunoenzimática Produtos cárneos prontos para consumo

62 Inoculação em superfície

63 Inoculação em profundidade Produtos lácteos

64 Contagem total de coliformes a 30ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Polpa de frutaSuco de frutaÁgua de coco

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

ApitoxinaCera de Abelha

Geléia RealGeléia Real Liofilizada

Pólen ApícolaPrópolis

Extrato de Própolis

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.

ApitoxinaCera de Abelha

Geléia RealGeléia Real Liofilizada

Pólen ApícolaPrópolis

Extrato de Própolis

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)Especiarias na integra ou moídas

(pimenta do reino e outras)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Especiarias na integra ou moídas

(pimenta do reino e outras)

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

Água de abastecimentoGelo

Água de Chiller

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Água de abastecimento

GeloÁgua de Chiller

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes

AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.

Contagem presuntiva de Bacillus cereus

Leite em póPasta ou molhos lácteos

Sobremesas lácteasMistura em pó para preparo de bebidas lácteasPratos prontos a base de carnes, pescados, ovos

e similares cozidos

ISO 7932 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of presumptive Bacillus cereus - colony-count technique at 30 degrees C.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Queijos(exceto queijos fundidos e UHT)

YogurtBebidas lácteas

Leite fermentado

FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4832.

ISO 4832 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - horizontal method for the enumeração of coliformes - colony - count technique.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

6 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz MétodoProcedimento/ Revisão

65 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos

66 Numero Mais Provável de Coliformes totais Inoculação em tubos múltiplos

67 Contagem total de bactérias acidófilas específicas Inoculação em profundidade

68 Yogurt

69 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

70 Carnes e produtos cárneos

71

72 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos

QueijosYogurt

Bebidas lácteasLeite fermentado

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Geléia RealProdutos lácteos RTIQ que indica < ou = 100

Leite pasteurizadoCreme de leite pasteurizado

CaseinatosQueijos processados

Bebidas lácteasLeite em pó

Leite em pó modificadoManteiga

Leite fermentadoYogurt

FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4831.

ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms - Most probable number technique.

QuefirYogurt

Leite fermentadoBebida láctea fermentada sem adiçãoBebida láctea fermentada com adição

Leite acidófiloKumis

Coalhada

FIL IDF 117:2003 Aderência na Norma ISO 7889.

ISO 7889 IDF 117 - Yoghurt - Enumeration of characteristic microorganisms - Colony-count techinique at 37ºC ± 1ºC.

Contagem e identificação de bactérias acidófilas específicas

Caracterização Fenotípica e Bioquímica

ISO 9232 IDF 146 - YogurT, Identificación of characteristic microrrganisms (Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus).

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos

Leite pasteurizadoCreme de leite pasteurizado

CaseinatosQueijos processadosProdutos da colméia

Bebidas lácteasLeite em pó

Leite em pó modificadoManteiga

Leite fermentadoBebidas Lácteas

Yogurt

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Contagem total de bactérias anaeróbias sulfito- redutoras 37ºC ± 1 ºC

Inoculação em profundidade com sobre camada

ISO 15213: 2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions.

Contagem total de bactérias anaeróbias sulfito- redutoras 46ºC ± 1 ºC

Inoculação em profundidade com sobre camada

Carnes e produtos cárneosProdutos cárneos crus, refrigerados ou

congelados (hamburgueres, almôndegas, quibe e similares)

Embutidos frescais (lingüiças cruas e similares)

ISO 15213: 2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

7 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz MétodoProcedimento/ Revisão

73 Produtos da pesca prontos para consumo

74 Produtos cárneos

75 Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos

76 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas

77 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas

78 Inoculação em superfície

79 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC Inoculação em tubos múltiplos

80 Inoculação em superfície

81 Inoculação em superfície

82 Reação Imunoenzimática Produtos da pesca prontos para consumo

83 Pesquisa Queijos

84 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.

Detecção presuntiva de Escherichia coli O157H:7 Reação em Cadeia de Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA - MLG 05A.2 - FSIS Procedure for the Use of Escherichia coli O157:H7 Screening Tests.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC AOAC Certificate Number 110402 as compared with the AOAC Official Method 966.24 for count EC - Compact Dry.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA). Inserir compact dry.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCCarnes e produtos cárneos

Pescados e produtos da pesca(exceto crustáceos crús)

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.AOAC Certificate number 110402 as compared wit the AOAC Official Method 966.24 for count EC.

Sucos desidratados, incluindo caldo de cana, de açaí e similares

Xaropes e preparado líquido para refrescosPó para o preparo de refrescos

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Contagem total de Staphylococcus aureus Carne Mecanicamente Separada de Aves,

Bovinos e Suínos

BAM - Bacteriological Analytical Manual - Staphylococcus aureus - Authors Reginald W. Bennett and Gayle A. Lancette.

AOAC Official Method 2001.05 - PetrifilmTM Rapid S. aureus Count Plate Method for the Rapid Enumeration of Staphylococcus aureus in Selected Foods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA.

Contagem total de Staphylococcus coagulase positiva a 37ºC ± 1ºC

QueijosCarnes e produtos cárneos

Pescado RTIQ com indicação de >100Ovas de peixe RTIQ com indicação de >100

Crustáceos RTIQ com indicação de >100Moluscos RTIQ com indicação de >100

FIL IDF 145 : 1990 - Replaced by the horizontal standards ISO 6888-1, ISO 6888-1 AMD 1.

ISO 6888 - 1: 1999 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird- Parker agar medium. ISO 6888 – 1: 2009/Amd 1:2003.

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes

AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.

Detecção de Listeria monocytogenesFIL/IDF 143A:1995 - Milk and milk products - Detection of Listeria monocytogenes - Replaced by ISO 11290-1 and ISO 11290-1 AMD 1.

Inoculação em profundidade com sobre camada

Carnes e produtos cárneosEspeciarias na integra ou moídasRações e ingredientes para rações

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

8 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz MétodoProcedimento/ Revisão

85 Inoculação em profundidade Produtos lácteos

86 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Farinhas

87 Detecção de bactérias termófilas aeróbias

88 Detecção de bactérias mesófilas aeróbias

89 Detecção de bactérias termófilas anaeróbias

90 Detecção de bactérias termófilas anaeróbias

91

92 Pesquisa Produtos lácteos

93 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas

94 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca

95 Inoculação em profundidade

96 Inoculação em superfície Leite Pasteurizado

97

98

99 Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca

100 Pesquisa

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.

Pesquisa - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.

Pesquisa - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.

Pesquisa - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.

Pesquisa - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.

Avaliação de alteração do produto e embalagem a 37ºC ± 1ºC por 14 dias

Incubação - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

[exceção Leite e Derivados UAT (UHT)]

Bacteriological Analytical Manual - BAM - Chapter 21A - Examination of Canned Foods - Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.

Detecção de Escherichia coli O157ISO 16654 - Microbiology of foods and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection of Escherichia coli O 157.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C

AOAC Official Method 990.12 - Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Arerobic Plate Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC

Leite PasteurizadoLeite em pó

Leite em pó modificado

FIL IDF 100 B -Replaced by the horizontal standard ISO 4833:2003.

ISO 4833 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count technique at 30 degrees C.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC

AOAC Official Method 990.12 - Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Arerobic Plate Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C

Inoculação em superfície em Placa de filme desidratado

Inoculação em profundidade em Ágar Nutriente

GeloÁgua tratada

Água não tratadaÁgua de poço artesiano

Água de poço semi-artesiano

ISO 6222:1999 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.

AOAC Certificate Number 0100404 - Compact Dry as comparared with the AOAC Officional Method 966.23 for Total Count.

Contagem de Escherichia coli genérica(Coliforme a 45ºC ou Termotolerante)

Inoculação em profundidade e em superfície a depender do

método

Carnes e produtos cárneosPescados e produtos da pesca

ISO 16649-2:2001 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli -- Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Detecção de Listeria monocytogenesPescados e produtos da pesca

(prontos para consumo)

ISO 11290-1:1996 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method.

ISO 11290-1:1996/Amd 1:2004 - Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

9 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSÃO DE 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz MétodoProcedimento/ Revisão

101 Produtos Cárneos

102 Inoculação em tubos múltiplos

103

104 Inoculação em tubos múltiplos

105 Inoculação em tubos múltiplos

106 Inoculação em superfície

107 Pesquisa

108 Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos

ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.

Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva

QueijosProdutos Lácteos

Todos os produtos com RTIQ com indicação de < 100

ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.

Número Mais Provável de Staphylococcus aureus Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos

Ovo líquido pasteurizadoOvo desidratado

BAM - Bacteriological Analytical Manual - Staphylococcus aureus - Authors Reginald W. Bennett and Gayle A. Lancette.

Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva

Carnes e Produtos CárneosSemi conservas de carneos (patês, galantinas e

similares)Todos os produtos com RTIQ com indicação de

< 100

ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.

Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva

Ovo líquído pasteurizadoSemi conservas de ovos

ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.

Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C

Mel de abelhasApitoxina

Cera de AbelhaGeléia Real

Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola

PrópolisExtrato de Própolis

FIL/IDF 94B - Aderência na Norma ISO 6611.

ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.

Determinação de esporos Paenibacillus larvae subs. Larvae

Mel de abelhasApitoxina

Cera de AbelhaGeléia Real

Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola

PrópolisExtrato de Própolis

OIE - Organización Mundial de Sanidad Animal. Manual de las Pruebas de Diagnóstico y de las Vacunas para los Animales Terrestres. Capítulo 2.2.2. Loque Americana de las a Abejas Melíferas, 2008.

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos

Mel de abelhasApitoxina

Cera de AbelhaGeléia Real

Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola

PrópolisExtrato de Própolis

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

10 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

Observações:

Esta tabela é apenas orientativa.Não há credenciamento somente para a matriz água.Os termos sublinhados referem-se aos grupos de matrizes (matrizes referentes a cada grupo estão especificadas na terceira aba).

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

ÁGUA DE ABASTECIMENTO INDUSTRIAL

1

2 Numero Mais Provável de Coliformes totais

3 Pesquisa

4 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Membrana Filtrante

5 Membrana Filtrante

6 Membrana filtrante

7 Inoculação em profundidade

8 Inoculação em profundidade

9 Membrana filtrante

10

11 Reação Imunoenzimática

12

Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 5 tubos

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition.

Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA - Decreto nº 30691, de 29 de março de 1952.

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 5 tubos

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

Standard Methods for the examination of Water and Wastewater 22nd Edition.

Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA - Decreto nº 30691, de 29 de março de 1952.

Detecção de Salmonella spp.Água de abastecimento

GeloÁgua de Chiller

ISO 19250 - Water quality - Detection of Salmonella spp.

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 9308-1 - Water quality - Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria – Part 1: Membrane Filtration Method.

Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.

Brasil, MS, Portaria nº 2914 de 12 de dezembro de 2011.

Contagem total de Escherichia coli

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 9308-1:2000 - Water quality - Detection and enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria – Part 1: Membrane Filtration Method.

Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.

Brasil, MS, Portaria nº 2914 de 12 de dezembro de 2011.

Contagem total de Clostridium perfringens incluindo esporos a 44 ± 1 °C

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

Anexo III e Nota 2 da Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998. Relativa à qualidade da água destinada ao consumo humano. Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.

Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 6222 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.

Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.

Brasil, MS, Portaria nº 2914 de 12 de dezembro de 2011.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 22 ± 2º C

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 6222 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.

Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.

Contagem total de Enterococcus spp a 36ºC ± 1ºC

Água tratadaÁgua não tratada

Água de poço artesianoÁgua de poço semi-artesiano

ISO 7899-2:2000 - Water quality - Detection and enumeration of intestinal enterococci - Part 2: Membrane filtration method.

Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro de 1998.Jornal Oficial das Comunidades Européias, L 330, 1998.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de Polimerase

(PCR)

Água de abastecimentoGelo

Água de Chiller

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Água de abastecimento

GeloÁgua de Chiller

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C

Inoculação em superfície em Placa de filme desidratado

Inoculação em profundidade em Ágar Nutriente

GeloÁgua tratada

Água não tratadaÁgua de poço artesiano

Água de poço semi-artesiano

ISO 6222:1999 - Water quality - Enumeration of culturable micro-organisms - Colony count by inoculation in a nutrient agar culture medium.

AOAC Certificate Number 0100404 - Compact Dry as comparared with the AOAC Officional Method 966.23 for Total Count.

Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA - Decreto nº 30691, de 29 de março de 1952.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

11 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

13 Pesquisa

14 Inoculação em superfície

15 Inoculação em tubos múltiplos

16 NMP de coliformes a 35ºC ± 1ºC - 50 mL Série de 5 tubos com 10 mL

17 Membrana filtrante

18

19 Reação Imunoenzimática

20 Inoculação em tubos múltiplos

LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS

21 Inoculação em profundidade

22 Leite e produtos lácteos UAT/UHT

Detecção de Salmonella spp.Polpa de FrutasSuco de FrutasÁgua de coco

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e sucos)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. (Polpa de frutas)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (Água de coco)

Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C

Polpa de frutasÁgua de coco

ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e sucos)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (Água de coco)

Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Polpa de frutasSuco de frutasÁgua de coco

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e sucos)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (Água de coco)

RefrigerantesRefrescos

Suco de frutasNéctares

ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms -- Most probable number technique.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Contagem total de coliformes a 35ºC ± 1ºC - 50 mL

RefrigerantesRefrescos

Suco de frutasNéctares

AOAC Official Method 983.25 - Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods, Hydrophobic Grid Membrane Filter (ISO-Grid) (Neogen Corp., 620 Lesher Place, Lansing, MI 48912 USA).

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

Polpa de frutaSuco de frutaÁgua de coco

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e Suco de Frutas)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (água de coco)

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Polpa de frutaSuco de frutaÁgua de coco

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000. (Polpa e Suco de Frutas)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 22 de julho de 2009. (Água de coco)

Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Sucos desidratados, incluindo caldo de cana, de açaí e similares

Xaropes e preparado líquido para refrescosPó para o preparo de refrescos

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 01 de 07 de janeiro de 2000.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC - após 7 dias de incubação

Leite UAT/UHTCreme de leite UHTBebidas lácteas UHT

FIL IDF 100 B -Replaced by the horizontal standard ISO 4833:2003.

ISO 4833: 2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count technique at 30 degrees C.

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996. (UHT)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 16 de 23 de agosto de 2005. (Bebidas Lácteas)

Brasil, MAPA, Portaria nº 370 de 04 de setembro de 1997. (Leite UHT mesófilos)

Diferenciação entre bactérias mesófilas e Bacillus sporothermodurans

Inoculação em superfície,coloração de gram e testes

bioquímicos complementares

Morphological and phenotypical characterization of Bacillus sporothermodurans - G. Montanari1, A. Borsari2, C. Chiavari1, G. Ferri1, C. Zambonelli1 and L. Grazia1 1 DIPROVAL, Universita` di Bologna, Bologna, Italy, and 2Granaralo S.p.A., Bologna, Italy - 2003/0860: received 29 September 2003, revised 17 May 2004 and accepted 18 May 2004.

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996. (UHT)

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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

23 Queijos

24 Reação Imunoenzimática Queijos

25 Pesquisa

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997.

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.

Brasil, Portaria nº 366 de 04 de setembro de 1997.

Brasil, Portaria nº 364 de 04 de setembro de 1997.

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes

AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997.

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.

Brasil, Portaria nº 366 de 04 de setembro de 1997.

Brasil, Portaria nº 364 de 04 de setembro de 1997.

Detecção de Salmonella spp.

Leite pasteurizadoLeite em pó

Leite em pó modificadoQueijos

Compostos lácteosManteigaMargarina

FIL/IDF 093- Aderência na Norma ISO 6785:2001

ISO 6785:2001 - FIL 093 – Milk and Milk products – Detection of Salmonella spp.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002. (Leite Pasteurizado)

Brasil, Instrução Normativa nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996. (Produtos lácteos)

Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (Leite em pó)

Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (Margarina)

Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 28 de 12 de junho de 2007. (Compostos lácteos)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(Leite Pasteuriado)

Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (queijo ralado)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)

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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

26 Leite e produtos lácteos

27 Reação Imunoenzimática Leite e produtos lácteos

Detecção presuntiva de Salmonella spp. Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002 (Leite Pasteurizado).

Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (leite de cabra)

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.(produtos lácteos)

Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (margarina)

Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 28 de 12 de junho de 2007. (compostos lácteos)

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (queijo ralado)

Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (leite em pó)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(Leite Pasteuriado)

Detecção presuntiva de Salmonella spp.

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002 (Leite Pasteurizado).

Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.(Produtos lácteos)

Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (Margarina)

Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 28 de 12 de junho de 2007. (Compostos lácteos)

Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (Leite em pó)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(Leite Pasteuriado)

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)

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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

28 Pesquisa Lácteos e produtos lácteos

29 Inoculação em profundidade Produtos lácteos

30 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC

31

32 Contagem total de leveduras específicas Inoculação em superfície

33 Inoculação em superfície

34 Inoculação em profundidade Produtos lácteos

Detecção de Salmonella spp.USDA/FSIS/USA - MLG 04.05 - Isolation an Identification of Salmonella from Meat, Poultry, and Egg Products.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.

Método a ser utilizado somente pelos Laboratórios Oficiais e os Autorizados pelo FSIS - USDA.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Inoculação em profundidade com sobre camada

Queijos

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)

Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C

Inoculação em superfície ou profundidade de acordo com o

método

MargarinaDoce de leite

QueijosManteiga

Leites fermentadosYogurt

Leites acidófilosKefir

KumysCoalhada

Bebidas lácteas fermentadas

ISO 21527-2:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95.

ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds – Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95.

ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units o yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outrubro de 2007. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)

Brasil, ANVISA, Resolução nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de 13 de novembro de 2000. (Leite fermendos, Yogurt, Kefir, Kumis)

Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (Margarina)

Kefir Kumis

FIL/IDF 94B - Aderência na Norma ISO 6611.

ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)

Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Contagem presuntiva de Bacillus cereus

Leite em póPasta ou molhos lácteos

Sobremesas lácteasMistura em pó para preparo de bebidas lácteas

ISO 7932 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of presumptive Bacillus cereus - colony-count technique at 30 degrees C.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

35 Contagem total de coliformes a 30ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade

36 Inoculação em tubos múltiplos

37 Numero Mais Provável de Coliformes totais Inoculação em tubos múltiplos

38 Inoculação em profundidade

39 Yogurt

Queijos(exceto queijos fundidos e UHT)

YogurtBebidas lácteas

Leite fermentado

FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4832.

ISO 4832 - Microbiology of food nd animal feeding stuffs - horizontal method for the enumeração of coliformes - colony - count technique.

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados e outros) Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Leites fermentados e outros)

Brasil, MAPA Instrução Normativa nº 28 de 12 de junho de 2007.

Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

QueijosYogurt

Bebidas lácteasLeite fermentado

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)

Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Queijos processados, fundidos e UHT)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados e outros)

Produtos lácteos RTIQ que indica < ou = 100Leite pasteurizado

Creme de leite pasteurizadoCaseinatos

Queijos processadosBebidas lácteas

Leite em póLeite em pó modificado

ManteigaLeite fermentado

Yogurt

FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4831.

ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms - Most probable number technique.

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)

Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000.(Leite de cabra)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002 (Leite pasteurizado)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)

Contagem total de bactérias acidófilas específicas

QuefirYogurt

Leite fermentadoBebida láctea fermentada sem adiçãoBebida láctea fermentada com adição

Leite acidófiloKumis

Coalhada

FIL IDF 117:2003 Aderência na Norma ISO 7889.

ISO 7889 IDF 117 - Yoghurt - Enumeration of characteristic microorganisms - Colony-count techinique at 37ºC ± 1ºC.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)

Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Contagem e identificação de bactérias acidófilas específicas

Caracterização Fenotípica e Bioquímica

ISO 9232 IDF 146 - YogurT, Identificación of characteristic microrrganisms (Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus).

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)

Brasil, MAPA, Resolução nº 5 de 13 de novembro de 2000. (Leites fermentados, Yogurt, Kefir, Kumis)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

40

41 Inoculação em superfície Queijos

42 Pesquisa Queijos

43 Inoculação em profundidade Produtos lácteos

44 Pesquisa Produtos lácteos

45 Inoculação em profundidade

Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos

Leite pasteurizadoCreme de leite pasteurizado

CaseinatosQueijos processados

Bebidas lácteasLeite em pó

Leite em pó modificadoManteiga

Leite fermentadoBebidas Lácteas

Yogurt

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001.(Produtos da colméia)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51, de 18 de setembro de 2002. (Leite Pasteurizado)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de novembro de 2011. (Leite Pasteurizado)

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)

Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)

Brasil, Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997. (Margarina)

Contagem total de Staphylococcus coagulase positiva a 37ºC ± 1ºC

FIL IDF 145 : 1990 - Replaced by the horizontal standards ISO 6888-1, ISO 6888-1 AMD 1.

ISO 6888 - 1: 1999 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird- Parker agar medium. ISO 6888 – 1: 2009/Amd 1:2003.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (queijo ralado)

Detecção de Listeria monocytogenesFIL/IDF 143A:1995 - Milk and milk products - Detection of Listeria monocytogenes - Replaced by ISO 11290-1 and ISO 11290-1 AMD 1.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997.Brasil.

MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.

Brasil, Portaria nº 366 de 04 de setembro de 1997.

Brasil, Portaria nº 364 de 04 de setembro de 1997.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Detecção de Escherichia coli O157ISO 16654 - Microbiology of foods and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection of Escherichia coli O 157.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC

Leite PasteurizadoLeite em pó

Leite em pó modificado

FIL IDF 100 B -Replaced by the horizontal standard ISO 4833:2003.

ISO 4833 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colony-count technique at 30 degrees C.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002. (Leite Pasteurizado).

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(Leite pasteurizado)

Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)

Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (Leite em pó)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)

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ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

46 Inoculação em superfície Leite Pasteurizado

47 Inoculação em tubos múltiplos

CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS

48 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos

49 Pesquisa Carnes e produtos cárneos

50 Pesquisa Carnes e Produtos Cárneos

51 Pesquisa Carnes e produtos cárneos

52 Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos

53 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 30ºC ± 1ºC

AOAC Official Method 990.12 - Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Arerobic Plate Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002. (Leite Pasteurizado).

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011.(leite pasteurizado)

Brasil, Instrução Normativa Nº 37 de 31 de outubro de 2000. (Leite de cabra)

Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva

QueijosProdutos Lácteos

*Todos os produtos com RTIQ com indicação de < 100

ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.

Brasil, MAPA, Portaria nº 357 de 04 de setembro de 1997. (Queijo ralado)

Brasil, MAPA, Portaria nº 354 de 04 de setembro de 1997. (Doce de leite)

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. (Manteiga da Terra ou de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga)

Brasil, MAPA, Portaria nº 369 de 04 de setembro de 1997. (Leite em pó)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 27 de 12 de junho de 2007. (Leite em pó modificado)

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA). Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.

Detecção de Listeria monocytogenes

USDA/FSIS/USA - MLG 08.07 - Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry, Egg and Environmental Samples.

Programa estabelecido por acordo bilateral entre o MAPA e o FSIS USA. Somente para Laboratórios autoriados pelo MAPA e FSIS.

Detecção de Salmonella spp.

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.

Detecção de Salmonella spp.USDA/FSIS/USA - MLG 04.05 - Isolation an Identification of Salmonella from Meat, Poultry, and Egg Products.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.

Método a ser utilizado somente pelos Laboratórios Oficiais e os Autorizados pelo FSIS - USDA.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

18 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

54 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos

55 Pesquisa Carnes e produtos cárneos

56 Pesquisa

57 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC

58 Pesquisa

59 Pesquisa Carnes picadas

60 Carnes e produtos cárneos

61 Reação Imunoenzimática Carnes e produtos cárneos

62 Produtos cárneos prontos para consumo

63 Reação Imunoenzimática Produtos cárneos prontos para consumo

64 Carnes e produtos cárneos

65

ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.

Detecção de Escherichia coli O157ISO 16654 - Microbiology of foods and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection of Escherichia coli O 157.

Ato legal a ser estabelecido diante das discussões com o FSIS USA.

Detecção de Listeria monocytogenesCarnes e produtos cárneos

(pronto para consumo)

ISO 11290-1:1996 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method.

ISO 11290-1:1996/Amd 1:2004 - Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)

Inoculação em profundidade com sobre camada

Carnes e produtos cárneos

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Detecção de Salmonella spp.

Carnes e produtos cárneosCarne mecanicamente separada

MortadelaLingüiçaSalsicha

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.

Detecção de Escherichia coli O157H:7USDA/FSIS/USA - MLG5 - Procedure for Detection, Isolation and Identification of Escherichia coli O157:H7 from Meat Product.

Ato legal a ser estabelecido diante das discussões com o FSIS USA - Programa Nacional em discussão.

Detecção presuntiva de Salmonella spp. Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Portaria nº 146 de 07 de março de 1996. (Cárneos)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003. (Carcaça de aves)

Detecção presuntiva de Salmonella spp.

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Portaria nº 146 de 07 de março de 1996. (Cárneos)

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003. (Carcaça de aves)

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes

AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)

Contagem total de bactérias anaeróbias sulfito- redutoras 37ºC ± 1 ºC

Inoculação em profundidade com sobre camada

ISO 15213: 2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 04 de 21 de março de 2000. (Carne Mecanicamente Separada, Mortadela, Linguiça, Salsicha).

Contagem total de bactérias anaeróbias sulfito- redutoras 46ºC ± 1 ºC

Inoculação em profundidade com sobre camada

Carnes e produtos cárneosProdutos cárneos crus, refrigerados ou

congelados (hamburgueres, almôndegas, quibe e similares)

Embutidos frescais (lingüiças cruas e similares)

ISO 15213: 2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of sulfite-reducing bacteria growing under anaerobic conditions.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

19 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

66 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos

67 Produtos cárneos

68 Inoculação em profundidade Carnes e produtos cárneos

69 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos

70 Inoculação em superfície

71 Inoculação em superfície Carnes e produtos cárneos

72 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC Carnes e produtos cárneos

73 Carnes e produtos cárneos

74 Produtos Cárneos Circ.441:2011 Rússia.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Detecção presuntiva de Escherichia coli O157H:7

Reação em Cadeia de Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA - MLG 05A.2 - FSIS Procedure for the Use of Escherichia coli O157:H7 Screening Tests.

Ato legal a ser estabelecido diante das discussões com o FSIS USA - Programa Nacional em discussão.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.AOAC Certificate number 110402 as compared wit the AOAC Official Method 966.24 for count EC.

Contagem total de Staphylococcus aureus Carne Mecanicamente Separada de Aves,

Bovinos e Suínos

BAM - Bacteriological Analytical Manual - Staphylococcus aureus - Authors Reginald W. Bennett and Gayle A. Lancette.

AOAC Official Method 2001.05 - PetrifilmTM Rapid S. aureus Count Plate Method for the Rapid Enumeration of Staphylococcus aureus in Selected Foods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA

Brasil, MAPA, IN nº 4 de 31 de março de 2000. (CMS, Mortadela, Linguiças)

Contagem total de Staphylococcus coagulase positiva a 37ºC ± 1ºC

FIL IDF 145 : 1990 - Replaced by the horizontal standards ISO 6888-1, ISO 6888-1 AMD 1.

ISO 6888 - 1: 1999 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird- Parker agar medium. ISO 6888 – 1: 2009/Amd 1:2003.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.

Inoculação em profundidade com sobre camada

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Contagem de Escherichia coli genérica(Coliforme a 45ºC ou Termotolerante)

Inoculação em profundidade e em superfície a depender do método

ISO 16649-2:2001 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli -- Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos

ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

20 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

75 Inoculação em tubos múltiplos

PESCADOS E PRODUTOS DA PESCA

76 Inoculação em superfície

77 Pesquisa Pescado e produtos da pesca

78 Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca

79 Contagem de coliformes totais a 35ºC ± 2ºC Inoculação em superfície Pescados e produtos da pesca

80 Pesquisa Pescados e produtos da pesca

81 Pesquisa Pescados e produtos da pesca

82 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC

83 Pescado e produtos da pesca

Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva

Carnes e Produtos CárneosSemi conservas de carneos (patês, galantinas e

similares)*Todos os produtos com RTIQ com indicação

de < 100

ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCPescados e produtos da pesca

(Exceto crustáceos crús)

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.

Detecção de Salmonella spp.USDA/FSIS/USA - MLG 04.05 - Isolation an Identification of Salmonella from Meat, Poultry, and Egg Products.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. (CMS e outros)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 70 de 06 de outubro de 2003.

Método a ser utilizado somente pelos Laboratórios Oficiais e os Autorizados pelo FSIS - USDA.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Detecção de Vibrio parahaemolyticus

ISO 21872 - 1: 2007 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.

ISO/TS 21872-1:2007/Cor 1:2008.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Detecção de Vibrio colerae

ISO 21872 - 1: 2007 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.

ISO/TS 21872-1:2007/Cor 1:2008.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Inoculação em profundidade com sobre camada

Pescados e derivados

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

21 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

84 Reação Imunoenzimática Pescado e produtos da pesca

85 Produtos da pesca prontos para consumo

86 Inoculação em superfície

87 Inoculação em superfície

88 Reação Imunoenzimática Produtos da pesca prontos para consumo

89 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca

90 Pescados e produtos da pesca

91 Inoculação em profundidade Pescados e produtos da pesca

92 Pesquisa

OVOS E DERIVADOS

93

Detecção presuntiva de Salmonella spp.

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenesReação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA - MLG 8A.04 - Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Revised version 08/03/2009.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCPescados e produtos da pesca

(exceto crustáceos crús)

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms Counts, E. coli Count/Coliform Count Plates method in Poultry, Meats, and Seafood, Dry Rehydratable Film Method (Petrifilm CC Plate Method) (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Coliform Count, E. coli/Coliform Count Plates Method 991.14.AOAC Certificate number 110402 as compared wit the AOAC Official Method 966.24 for count EC.

Contagem total de Staphylococcus coagulase positiva a 37ºC ± 1ºC

Pescado RTIQ com indicação de >100Ovas de peixe RTIQ com indicação de >100

Crustáceos RTIQ com indicação de >100Moluscos RTIQ com indicação de >100

FIL IDF 145 : 1990 - Replaced by the horizontal standards ISO 6888-1, ISO 6888-1 AMD 1.

ISO 6888 - 1: 1999 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird- Parker agar medium. ISO 6888 – 1: 2009/Amd 1:2003.

Detecção Presuntiva de Listeria monocytogenes

AOAC Official Method 2004.02 - Evaluation of VIDAS Listeria monocytogenes II (LMO2) Immunoassay Method for the Detection of Listeria monocytogenes in Foods. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNACIONAL. 2005, 18th Ed., Chapter 17, p. 233-234.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)

ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.

Contagem de Escherichia coli genérica(Coliforme a 45ºC ou Termotolerante)

Inoculação em profundidade e em superfície a depender do método

ISO 16649-2:2001 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli -- Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Contagem total de Escherichia coli

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Detecção de Listeria monocytogenesPescados e produtos da pesca

(prontos para consumo)

ISO 11290-1:1996 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method.

ISO 11290-1:1996/Amd 1:2004 - Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 9/2009 de 09 de abril de 2009. (Programa de controle)

Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos

Ovo in naturaOvo líquido pasteurizado

Ovo desidratado

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990. (Ovos)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

22 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

94 Pesquisa

95 Ovos e derivados

96 Reação Imunoenzimática Ovos e derivados

97

98 Inoculação em tubos múltiplos

MEL E PRODUTOS DA COLMÉIA

99 Pesquisa Produtos da Colméia

100 Deteccção de Shigella Pesquisa Produtos da Colméia

101

102 Reação Imunoenzimática

103 Numero Mais Provável de Coliformes totais Inoculação em tubos múltiplos

104

Detecção de Salmonella spp.Ovos in natura

Ovo líquído pasteurizadoOvo desidratado

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990. (Ovos)

Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001. (Ovos)

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990.

Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods

Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990.

Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Número Mais Provável de Staphylococcus aureus

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 10 tubos

Ovo líquido pasteurizadoOvo desidratado

BAM - Bacteriological Analytical Manual - Staphylococcus aureus - Authors Reginald W. Bennett and Gayle A. Lancette.

Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990. (ovos)

Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001.

Número Mais Provável de Staphylococcus coagulase positiva

Ovo líquído pasteurizadoSemi conservas de ovos

ISO 6888-3:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Portaria nº 01 de 21 de fevereiro de 1990. (Ovos)

Brasil, MAPA, Resolução nº 05 de julho de 2001. (Ovos)

Detecção de Salmonella spp.

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 6 - Shigella - Authors: Wallace H. Andrews and Andrew Jacobson.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

ApitoxinaCera de Abelha

Geléia RealGeléia Real Liofilizada

Pólen ApícolaPrópolis

Extrato de Própolis

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 11 de 20 de outubro de 2000.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos apícolas)

Detecção presuntiva de Salmonella spp.

ApitoxinaCera de Abelha

Geléia RealGeléia Real Liofilizada

Pólen ApícolaPrópolis

Extrato de Própolis

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 11 de 20 de outubro de 2000.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos apícolas)

Geléia Real

FIL/IDF 73A : 1985 - Replaced by ISO 4831.

ISO 4831 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms - Most probable number technique.

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.

Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos

Produtos da colméia

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia)

Brasil, MAPA, Portaria 146 de 07 de março de 1996.

Page 23: Escopo MICROBIOLOGIA 10-10-2012

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

23 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

105 Inoculação em superfície

106 Pesquisa

107

ALIMENTOS PARA ANIMAIS

108 Pesquisa

109 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC

110

111 Reação Imunoenzimática

112 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC Rações e ingredientes para rações

113 Contagem total de Enterobactérias a 37ºC ± 1ºC Inoculação em profundidade Farinhas

ESPECIARIAS NA INTEGRA OU MOÍDAS

Contagem total de Bolores e leveduras a 25°C ± 1°C

Mel de abelhasApitoxina

Cera de AbelhaGeléia Real

Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola

PrópolisExtrato de Própolis

FIL/IDF 94B - Aderência na Norma ISO 6611.

ISO 6611 IDF 94 – second edition 2004-10-15 – Milk and Milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or mulds – Colony-count technique at 25ºC.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).

Determinação de esporos Paenibacillus larvae subs. Larvae

Mel de abelhasApitoxina

Cera de AbelhaGeléia Real

Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola

PrópolisExtrato de Própolis

OIE - Organización Mundial de Sanidad Animal. Manual de las Pruebas de Diagnóstico y de las Vacunas para los Animales Terrestres. Capítulo 2.2.2. Loque Americana de las a Abejas Melíferas, 2008.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).

Número Mais Provável de coliformes a 45ºC ± 1ºC

Inoculação em tubos múltiplos - Série de 03 tubos

Mel de abelhasApitoxina

Cera de AbelhaGeléia Real

Geléia Real LiofilizadaPólen Apícola

PrópolisExtrato de Própolis

APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods- KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 3 de 19 de janeiro de 2001. (Produtos da colméia).

Detecção de Salmonella spp.

Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 34 de 28 de maio de 2008. (Farinhas)

Inoculação em profundidade com sobre camada

Rações e Ingredientes para Rações

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)

Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 34 de 28 de maio de 2008. (Farinhas)

Detecção presuntiva de Salmonella spp.

Rações e Ingredientes para Rações Farinhas de ossosFarinha de carnes Farinha de penasFarinha de sangue

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 34 de 28 de maio de 2008. (Farinhas)

Inoculação em profundidade com sobre camada

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

ISO 21528 – 2: 2004 - Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

24 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

114 Pesquisa

115 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC

116

117 Reação Imunoenzimática

118 Contagem total de coliformes a 45ºC ± 1ºC

AMOSTRAS AMBIENTAIS

119 Pesquisa Amostras ambientais

120 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas

121 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas

122 Inoculação em superfície Swab de superfície de carcaças bovinas

PRODUTOS PROCESSADOS

123 Detecção de bactérias termófilas aeróbias

124 Detecção de bactérias mesófilas aeróbias

Detecção de Salmonella spp.Especiarias na integra ou moídas

(pimenta do reino e outras)

ISO 6579:2002 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002/Cor 1:2004.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Inoculação em profundidade com sobre camada

Especiarias na integra ou moídas

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Reação em Cadeia de

Polimerase (PCR)Especiarias na integra ou moídas

(pimenta do reino e outras)

USDA/FSIS/USA MLG 4C - Metodologia Alternativa (Bax system) - Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Raw Meat Products, Raw Catfish Products, Carcass Sponge Samples, Whole Bird Rinses, Ready-to-Eat Meat, Poultry Products, and Pasteurized Egg Products.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Detecção presuntiva de Salmonella spp.Especiarias na integra ou moídas

(pimenta do reino e outras)

AOAC Official Method 20011.03 - Metodologia Alternativa - Detection of Salmonella by the VIDAS® Easy Salmonella Assay (EasySLM) with ChromIDTM Salmonella (SM2) Agar in a Variety of Foods.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

Inoculação em profundidade com sobre camada

Especiarias na integra ou moídas

American Public Health Association (APHA). Compedium of Method for the Microbiological Examination of Foods. KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J. L. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators.

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Detecção de Listeria monocytogenes

USDA/FSIS/USA - MLG 08.07 - Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from Red Meat, Poultry, Egg and Environmental Samples.

Programa estabelecido por acordo bilateral entre o MAPA e o FSIS USA. Somente para Laboratórios autoriados pelo MAPA e FSIS.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºCAOAC Certificate Number 110402 as compared with the AOAC Official Method 966.24 for count EC - Compact Dry.

Contagem de Escherichia coli a 35ºC ± 1ºC

AOAC Official Method 991.14 - Coliforms and Escherichia coli Counts in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA). Inserir compact dry.

Circular nº 02/2012/DICAR/CGI/DIPOA, de 09 de março de 2012.

Circular n° 05/2012 - IDICAR/CGI/DIPOA de 23 de maio de 2012.

Contagem total de bactérias mesófilas aeróbias a 36 ± 2º C

AOAC Official Method 990.12 - Aerobic Plate Count in Foods, Dry Rehydratable Film (Petrifilm Arerobic Plate Count Plate) Methods (3M Microbiology, 225-5S 3M Center, St. Paul, MN 55144, USA).

Circular nº 02/2012/DICAR/CGI/DIPOA, de 09 de março de 2012.

Circular n° 05/2012 - IDICAR/CGI/DIPOA de 23 de maio de 2012.

Pesquisa - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).

Pesquisa - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL

DOC SAC/CGAL Nº 4 REVISÃO: 01

25 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

ESCOPO - MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS E ÁGUA

nº Determinação Técnica Matriz Método Ato legal que demanda o ensaio

125 Detecção de bactérias termófilas anaeróbias

126 Detecção de bactérias termófilas anaeróbias

127

PRATOS PRONTOS

128 Inoculação em superfície

Pesquisa - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).

Pesquisa - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez (pH ≥ 4,6)

Bacteriological Analytical Manual – BAM Chapter 21A - Examination of Canned Foods Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).

Avaliação de alteração do produto e embalagem a 37ºC ± 1ºC por 14 dias

Incubação - Esterilidade Comercial

Produtos processados termicamente com baixa acidez pH ≥ 4,6

[exceção Leite e Derivados UAT (UHT)]

Bacteriological Analytical Manual - BAM - Chapter 21A - Examination of Canned Foods - Authors: Warren L. Landry, Albert H. Schwab, and Gayle A. Lancette.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.

Brasil, MAPA, Instrução Normativa nº 46 de 15 de dezembro de 2011. (Esterilidade Comecial pescado).

Contagem presuntiva de Bacillus cereus Pratos prontos a base de carnes, pescados, ovos

e similares cozidos

ISO 7932 - Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of presumptive Bacillus cereus - colony-count technique at 30 degrees C.

Brasil, ANVISA, Resolução - RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

26 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

Grupos de Matrizes

Grupo de Matriz Matrizes Associadas ao Grupo Matriz

Água de Chiller

Amostras ambientais Swab de equipamentos, Swab de superfície de carcaças bovinas

Leite

Produtos lácteos

Bebidas Lácteas

Queijos

Compostos lácteos

Caseinatos

Produtos da Colméia

Polpas de Frutas Polpa de Uva; Polpa de Abacaxi; Polpa de Acerola; Polpa de CajuSucos de Frutas Suco de Uva; Suco de Abacaxi; Suco de Acerola; Suco de Caju

Sucos desidratados

Xaropes Xarope de guaraná; Xarope de avenca; Xarope de amêndoa

Preparado líquido para refrescos Preparado líquido de maçã; Preparado líquido de maracujá; Preparado líquido de caju

Pó para o preparo de refrescos

Refrigerantes

Refrescos

Néctares

Farinhas

Farelos

Pescados e produtos da pesca

Chiller de compressão ou elétricoChiller de absorção de queima direta

Chiller de absorção de queima indereta

Leite fermentado; Leite pasteurizado; Leite em pó; Leite em pó modificado; Leite UAT/UHT; Leite acidófilo

Queijos; Doce de leite; Manteiga; Yogurt; Kefir ; Kumis; Creme de leite UHT; Bebidas lácteas; Coalhada; Creme de leite pasteurizado; Caseinatos

Bebida Láctea sem adição; Bebida Láctea com adição; Bebida Láctea Pasteurizada sem adição; Bebida Láctea Pasteurizada com adição; Bebida Láctea Esterilizada sem adição;

Bebida Láctea Esterilizada com adição; Bebida Láctea UAT ou UHT sem adição; Bebida Láctea UAT ou UHT com adição; Bebida Láctea Fermentada sem adição;

Bebida Láctea Fermentada com adição

Asiago; Azeitão; Blue; Brie; Bleu Vercors; Caciocavallo; Camembert; Cantal; Cheddar; Coalho; Cottage; Cream Cheese; Crottin de Chavignol; Edam; Emmental; Estepe; Feta;

Processados; Gorgonzola; Gouda; Gruyére; Maasdan; Mascarpone; Minas Frescal; Minas Padrão; Morbien; Mussarela; Parmesão; Pecorino; Petit Suisse; Prato;

Provolone; Reino; Requeijão; Ricota; Roquefort; Saint Paulin; Serpa; Tilsit

Composto lácteo com adiçãoComposto lácteo sem adição

Caseinato alimentício seco por pulverização ou "Spray"Caseinato alimentício seco em "rolo" ou "roller"

Mel de abelhas, Apitoxina, Cera de Abelha, Geléia Real, Geléia Real Liofilizada, Pólen Apícola, Própolis e Extrato de Própolis

Suco desidratado de Uva; Suco desidratado de Abacaxi; Suco desidratado de Acerola; Suco desidratado de Caju; Caldo de cana; açai

Pó sabor Uva; Pó sabor Abacaxi; Pó sabor Acerola; Pó sabor Caju

Refrigerante de limão; Refrigerante de guaraná; Refrigerante de cola; Refrigerante de maçã

Refresco de Laranja; Refresco de Limão; Refresco de Guaraná; Refresco de Cola; Refresco de maracujá; Refresco de uva; Refresco de maçã

Néctar de Uva; Néctar de Abacaxi; Néctar de Acerola; Néctar de Caju

Farinha de trigo; Farinha de arroz; Farinha de mandioca; Farinha de centeio; Farinha de cevada; Farinha de grão-de-bico; Farinha de milho ou fubá; Farinha de soja

Farelo de trigo; Farelo de arroz; Farelo de mandioca; Farelo de centeio; Farelo de grão-de-bico; Farelo de milho ou fubá; Farelo de soja

Peixe; Ovas de peixes; Crustáceos; Camarão; Carangueijo; Siri; Lagosta; Moluscos; Ostras; Mariscos; Polvo; Lula; Rã

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

27 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

Grupos de Matrizes

Grupo de Matriz Matrizes Associadas ao Grupo Matriz

Carnes Carne bovina; Carne suína; Carne de aves

Produtos cárneos

Linguiça calabresa; Linguiça Portuguesa; Linguiça Toscana; Linguiça de carne bovina; Linguiça de carne suína; Linguiça de lombo suíno; Linguiça de lombo e pernil suíno; Linguiça de carne suína defumada; Linguiça de carne de peru; Linguiça de carne de

frango; Linguiça mista; Linguiça colonial; Paio; Carne mecanicamente separada de ave; Carne mecanicamente separada de bovino; Carne mecanicamente separada de suíno;

Carne bovina em conserva (corned beef); Carne moída de bovino; Mortadela; Mortadela bologna; Mortadela italiana; Mortadela de ave; Salsicha; Salsicha viena; Salsicha frankfurt; Salsicha de carne de ave; Salsicha de peru; Almôndega bovina; Almôndega de frango; Almôndega de peru; Apresuntado; Fiambre; Hambúrguer de

carne bovina; Hambúrguer de carne suína; Hambúrguer de carne de peru; Hambúrguer de carne de frango; Hambúrguer de carne bovina com queijo; Quibe de frango; Quibe

de carne suína; Quibe ou quibe de carne bovina; Quibe com amêndoas; Presunto cozido superior; Presunto cozido; Presunto cozido defumado;

Presunto cozido com capa de gordura; Presunto cozido sem capa de gordura; Presunto cozido tenro defumado; Presunto tenro Semi-osso; Presunto de aves; Presunto

defumado; Presunto de peru; Presunto defumado de peru; Patê de fígado de suíno; Patê de bacon; Patê de presunto; Patê de galinha; Patê de peru; Patê de fígado de aves; Patê

tipo calabrês; Almôndega bovina; Almôndega de frango; Almôndega de peru; Apresuntado; Fiambre; Hambúrguer de carne bovina; Hambúrguer de carne suína;

Hambúrguer de carne de peru; Hambúrguer de carne de frango; Hambúrguer de carne bovina com queijo; Quibe de frango; Quibe de carne suína; Quibe ou quibe de carne bovina; Quibe com amêndoas; Presunto cozido superior; Presunto cozido; Presunto

cozido defumado; Presunto cozido com capa de gordura; Presunto cozido sem capa de gordura; Presunto cozido tenro defumado; Presunto tenro Semi-osso; Presunto de aves; Presunto defumado; Presunto de peru; Presunto defumado de peru; Patê de fígado de

suíno; Patê de bacon; Patê de presunto; Patê de galinha;

Patê de peru; Patê de fígado de aves; Patê tipo calabrês; Bacon em pedaços; Bacon em peças; Bacon em cubos; Bacon redondo; Bacon fatiado; Barriga defumada ; Lombo defumado; Lombo cozido; Lombo cozido e/ou defumado; Lombo tipo canadense

defumado ou não; Lombo em cubos; Carré; Kassler; Copa em pedaços; Copa fatiada; Copa em cubos; Jerked Beef; Presunto cru fatiado; Presunto cru em cubos; Presunto cru

tipo espanhol; Presunto cru tipo italiano; Presunto tipo serrano fatiado; Presunto tipo serrano em partes; Presunto tipo serrano desossado; Salame tipo italiano; Salame tipo milano; Salame tipo hamburguês; Salame tipo friolano; Salame tipo calabrês; Salame

tipo alemão; Salaminho;

Page 28: Escopo MICROBIOLOGIA 10-10-2012

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGALDOC SAC/CGAL Nº 4

REVISÃO: 01

28 de 28

DATA DE APROVAÇÃO: 09/10/2012 IMPRESSO EM 04/08/2023

Grupos de Matrizes

Grupo de Matriz Matrizes Associadas ao Grupo Matriz

Produtos cárneos

Ovos e derivados

Especiarias íntegras e moídas

Alimentos para animais

Pepperoni fatiado; Pepperoni em cubos; Paleta cozida de suíno; Paleta cozida de bovino; Paleta tender; Paleta cozida tender; Carne salgada de suíno ou bovino; Pernil salgado de suíno; Costela salgada defumada de suíno; Miúdos salgados defumados de

suíno; Paleta salgada de bovinos; Cortes empanados de ave; Cortes empanados de suíno; Cortes empanados de bovino; Steak empanado de frango; Steak empanado de suíno; Steak empanado de bovino; Frango temperado congelado (com pés, pescoço,

cabeça, fígado, moela, e máximo de 20% de salmoura temperada); Frango temperado resfriado (com pés, pescoço, cabeça, fígado, moela e máximo 20% de salmoura

temperada); Peru temperado resfriado (com 25% de salmoura temperada, pescoço e coração); Pato temperado resfriado (com 20% de salmoura temperada, fígado, pescoço e moela); Marreco temperado congelado (com máximo 20% de salmoura temperada,

fígado, pescoço e moela); Galinha D'angola temperada resfriada (com Miúdos e máximo 20% de salmoura temperada)

Ovo íntegro cru; Ovo líquído pasteurizado; Ovo desidratado; Pasta de ovo; Clara de ovo desidratada; Gema de ovo desidratada; Ovo integral desidratado (clara e gema); Gema, clara ou suas misturas, pasteurizadas, resfriadas ou congeladas, com ou sem açúcar, sal e outros aditivos; Gema, clara ou suas misturas em pó (desidratados, liofilizados com ou sem açúcar, sal e outros ingredientes ou aditivos; Semi conservas em embalagens

herméticas mantidas sob refrigeração (ovos cozidos conservados em salmoura ou outros líquidos)

Açafrão; Baunilha; Camomila; Canela; Coentro; Cominho; Cravo; Cúrcuma; Erva-doce; Funcho; Gengibre; Louro; Mangerona; Mostarda em pó; Noz-moscada; Orégano;

Pimenta-da-Jamaica; Pimenta-do-reino; Pimentão moído

Rações e Ingredientes para Rações; Farinha de carnes; Farinha de penas; Farinha de sangue