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Eres Lo Que Comes

Nov 25, 2015

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botello47
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  • Dra. C illian M cK e ith

    Eres lo que com es *

    Cofre' saUdablsmorie s la clava del bierestar. La cc iiiiJa atec'.e a todas nuestras aulas v cor extaraon, a cada asoecto do nosot-os: el estado de nino e) i irvd de a f ie l a, el apatita, la capac: cad de pensar, -=H desee sexual, et s jq tc y la sauder genera. Si ests Ijc-tando -contra t j peso, sientes a i e to t ares energa, pacectis estrs tienes problerras ce salud o s ir pie- re ate qu eres acmertar tu vo-kiad, m s to cp.je cornes es tu litro. Ea l encontrars las claves para conocer :u cjerpo a t'avs de las seriales rrs aabruales qi.e este errite; as sclucioaes para supeiar os cinco Ixoo erras inas oorr. mes paso, car sanco desordenes digestivos estrfts y el sindreme pnjnenst'.ial. I-ir i'if'i iacl.rye I oieta de la aburdanca. qae en ve? ds tasarse en res*r cotones. irtroduoe r'uwos -limantes de los qt e, q.iiz, nurca habas o oo habhi.A s in s n o tires !o que com es incluye .n test para corccar tu sistema nnrunoo

  • NDICE

    INTRODUCCIN 11

    Captulo 1ERES LO QUE COMES 19

    Captulo 2CONOCE TU CUERPO 45

    Captulo 3LA DIETA DE LA ABUNDANCIA 87

    Captulo 4L.OS CINCC) INDESEABLES 13 3

    Captulo 5 DEPRATE 199

    Captulo 6SENTIRSE ATRACTIVO Y SKXY 237

    Captulo 7PROGRAMA REVITALIZANTE DE SIETE DAS 259

    Captulo 8MIS VEINTE SUPERCOXSEJOS RPIDOS 309

    Captulo 9EL SIGUIENTE NIVEL 319

    ndice analtico 357

    Agradecimientos 365

  • o? ERES LO QUE COMESQ_ de len v .:iv

    ,T Zumo de a r n d a n o / : . Salmn salvaje cereza

    EVTESE Cafena :;;CafT (con cafena)

    *

    fr-s*' f'ALGAS

    KombuWakame e Nori

    HIERBAS La planta Uva Ursi

    (500 mg dos 'veces al da) > >hace maravillas. *

    ' . . i PESCADO

    Trucha

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    81

  • la calabaza, los esprragos y las judas blancas; bebe t de diente de len e ingiere linaza.

    O RINA TURBIA

    Indica que tu organismo est hmedo y tiene una alta acidez por haber ingerido alimentos inadecuados. Los azcares, los productos animales, los lcteos, los huevos y los granos refinados como el arroz blanco y una ingestin demasiado elevada de trigo acidifican el interior del organismo y generan numerosas toxinas y clorina. Si el grado de acidez del cuerpo es elevado, se convierte en un caldo de cultivo de bacterias. Algunas personas con orina turbia muestran otros sntomas de humedad como letargo, pesadez en las extremidades, pereza, sensacin de rigidez y aturdimiento.Soluciones: Consume algas azul-verdosas silvestres para ayudar

    a secar la humedad. Come tambin judas aduki, mijo, nabos, boniatos y otras

    hortalizas de raz.

    G RANO S

    Los granos indican la existencia de congestin o desequilibrios. Dependiendo de en qu parte del cuerpo salgan, puedes saber qu rgano est afectado.

    82

  • GRANOS EN: Parte del cuerpo afectada

    FRENTE: Zona intestinal

    Soluciones: Deprate cada da con una cucharada de cscara

    de Psyllium diluida en agua. Aplcate enemas con regularidad o incluso hazte algn

    lavado de colon (vase pgina 233).

    MEJILLAS: Zona pulm onar y pectoral

    Soluciones: Bebe t de gordolobo y toma suplementos de astrgalo

    (Astragalus) tres veces al da. Toma suplementos de aceite de onagra (1.000 mg/da). Toma tintura lquida de equincea (20 gotas dos veces

    al da). Evita los lcteos procedentes de la vaca, las grasas

    saturadas y las carnes rojas.

    NARIZ: Zona cardaca

    Soluciones: Toma suplementos de espino (500 mg dos veces al da)

    ms coenzima Qio (100 mg). Toma hierba de cebada (una cucharadita al da). Bebe dos tazas de t de espino al da.

    83

  • MANDBULA: rea ren a l

    Soluciones: Come quinua. Bebe t de diente de len. Toma un suplemento de magnesio ( 1.000 cmg/da)

    y complejo vitamnico B (100 mg/da).

    HOMBRO: Regin digestiva

    Soluciones: Toma suplementos de enzimas digestivas con todas

    las comidas. Bebe una cucharada de zumo de aloe vera antes

    de las comidas.

    TRAX: Zona pulm onar y cardaca

    Soluciones: Bebe t de gordolobo e infusiones de Ginkgo biloba

    con regularidad. Toma suplementos de coenzima Qio (100 mg/da). Roca las ensaladas y cereales con grnulos de lecitina.

    DORSALES: Zona pulm onar

    Soluciones: Toma astrgalo (500 mg dos veces al da). Toma suplementos de Germanium (200 mg/da). Para preparar tus platos utiliza los siguientes

    ingredientes vegetales: ajo, albahaca, alholva, cayena, gordolobo, hinojo, jengibre, ortigas y menta.

    84

  • Bebe zumo de apio y t de gordolobo. Las comidas deben ser sencillas y poco copiosas. Hay que

    evitar los lcteos y los azcares. Abstente de comer cacahuetes durante una temporada.

    CONTORNO DE LA BOCA: Zona reproductora

    Solucin: Agnus castus puede ayudar a corregir los desequilibrios

    hormonales que se manifiestan en forma de granos situados alrededor de la boca. Toma este suplemento dos veces al da.

    DEM ASIADO S BOSTEZOS Y SUSPIROS

    No siempre indica que ests aburrido. Es probable que te ests quedando vaco y sufras hipoglucemia (concentracin baja de azcar en la sangre).Soluciones: Toma una cucharadita de espirulina dos veces al da,

    por la maana y por la tarde. Quince gotas de tintura de ginseng en una minscula

    cantidad de agua despus de las comidas pueden regular la concentracin sangunea de azcar.

    85

  • Mi objetivo al ayudarte a conocer tu propio cuerpo es demostrarte lo mucho que afecta la alimentacin a tu organismo y a cmo te sientes cada da. Estos consejos bsicos podran suponer una increble diferencia, y es probable que te des cuenta de que empiezas a escuchar a tu cuerpo ms all de los signos descritos en este captulo. Pronto sabrs detectar si un alimento te hace sentir vital y sano o te hincha el estmago y te da dolor de cabeza. Este conocimiento es muy til, es la clave para vivir y experimentar realmente la salud en su grado mximo.

    86

  • CAP

    TULO

    3

    LA DIETA DE LA ABUNDANCIA: COME MS, NO MENOS

  • Incluso un ligero cambio en tus hbitos alimenticios puede transformar tu sensacin global de bienestar. No quiero poner nfasis en decirte lo que no debes comer sino en abrirte los ojos a cientos de alimentos nuevos que tal vez no tuvieras idea de que existan. No se trata de una dieta restrictiva, sino ms bien de una dieta abundante. Me gustara que comieras ms alimentos, no menos. Me gustara que te olvidaras de tu concepto de rgimen de adelgazamiento.

    En mi propia experiencia clnica, los pacientes que acuden a verme por primera vez con el deseo de adelgazar (aunque sea mucho), acaban cumpliendo su preciado objetivo y con un aspecto fabuloso. Sin embargo, deben comprometerse a ingerir ms cantidad de mis alimentos saludables y menos de los insalubres. Y te aseguro que si sigues mi Dieta de la Abundancia nunca tendrs problemas de peso.

    Nicholas hizo este compromiso, pero basta con echar un vistazo a su diario de alimentacin antes de aparecer en el programa You Are What You Eat...

  • DIARIO DE AUMENTACIN DE NICHOLAS

    LUNES

    2 h 2 trozos de pizza de masa gruesa10 h Caf (fuerte, con leche semidesnatada)13 h Caf15 h Caf16 h Caf17 h Caf20 h Media botella de vodka con un litro

    de zumo de naranja22 h 4 bkajis pequeos de cebolla, 6 bhajis

    pequeos de championes, media pizzade masa gruesa de pollo picante

    23 h 250 mi de helado de carameloDurante la noche 4 jarras de agua

    MARTES

    7 h Caf10 h 6 sndwiches de carne de ternera: 12 rebanadas

    pequeas de pan blanco, 6 lonchas de carne de ternera de la tienda de comestibles preparados del barrio (380 g), mantequilla de untar baja en caloras, 2 latas de refresco de naranja con gas

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  • 12 h T con leche y 2 terrones de azcar14 h Caf16 h Sndwich de pollo (envasado): pan moreno

    (de centeno), mayonesa y ensalada19 h 5 jarras de cerveza, 4 botellas de cerveza aeja

    o lager (275 mi)20 h Media botella de vodka con un litro de zumo

    de naranja22.30 h 3 trozos de pizza de masa gruesa de jamn y pia

    MIRCOLES

    8-12 h 4 cafs2 trozos de bacalao rebozado (congelado y envasado) con 25 g de mantequilla

    16 h Quiche de queso y cebolla21 h Pescado rebozado con patatas fritas

    y salsa marrn comprado en la tienda

    JUEVES

    2 h 2 sndwiches de queso: 4 rebanadas de pan blanco de tamao medio con mantequilla, 125 g de queso Red Leicester, cebolla pequea

    7 h Caf9 h Caf

    17-19 h Un litro y medio de jerez21 h Hamburguesa de 200 g con racin grande

    91

  • de patatas al homo, 2 huevos fritos (con manteca), ketchup, 3 rebanadas de pan blanco, mantequilla

    23 h T con leche y 2 terrones de azcar

    VIERNES

    5 h 3 sndwiches de queso: 6 rebanadas grandes de pan blanco con mantequilla, 150 g de queso Red Leicester, cebolla pequea

    8 h Caf12 h Lata de albndigas con salsa de cebolla, racin

    grande de patatas al horno, 2 salchichas supremas grandes de cerdo preenvasadas, 4 rodajas grandes de pan blanco, mantequilla

    14 h 3 sndwiches de carne de ternera: 6 rodajasgrandes de pan blanco, mantequilla, 120 g de embutido en lonchas envasado

    15 h T con leche y 2 terrones de azcar17 h Caf22 h 4 bolsas de patatas fritas, 500 g de chocolate,

    6 dulces de crema de menta cubiertos de chocolate

    SBADO

    1 h Media lasaa casera: 500 g de carne picada de bistec magro frita con aceite de oliva, 2 latas

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  • de championes, 2 cebollas, 2 botes de salsa preparada, 6 tiras de lasaa seca

    2 h Lata de refresco de naranja con gas8 h Media lasaa casera, caf

    10 h Caf, 300 g de chocolate, 6 dulces de menta cubiertos con chocolate, tableta de 50 g de chocolate con leche y caramelo

    12 h Caf14 h T con leche y 2 terrones de azcar15 h 1 kg de bistec estofado, 2 paquetes de plato

    preparado de carne de ternera y verdura al horno 18 h Lata de budn de arroz22 h Pizza entera de 28 cm de masa gruesa con pollo

    picante, 6 bhajis pequeos de championes, t con leche y 2 terrones de azcar

    D O M IN G O

    3 h Carne picada y cebolla (plato grande conlas sobras del sbado), 900 g de pur de patatas

    9 h 4 tiras de beicon, 2 huevos fritos en manteca, lata de 400 g de salchichas y judas, 2 cafs

    13 h Tarrina de 500 g de helado de caramelo16 h 1,1 kg de pollo rustido, pur de patatas con

    6 patatas, nata y mantequilla, lata de guisantes preparados, 6 zanahorias de tamao medio

    17 h Lata de budn de arroz18 h Caf20 h Taza de leche malteada caliente con un terrn

    de azcar y 2 dulces de malvavisco

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  • CREES QUE TU AUMENTACIN ES SALUDABLE?

    El primer tema clave que abordo en la clnica es preguntar a los pacientes acerca de la calidad de su dieta. Inevitablemente, la mayor parte de ellos afirma que su alimentacin es salu-

    les que me den una lista detallada de los alimentos ingeridos durante una semana descubro que la mayora se alimentan fatal, incluso si creen que su dieta es correcta. Por lo tanto, antes de avanzar, me gustara que realizaras ahora mi Test de Cociente de Inteligencia Alimenticia (FIT-IQ, por sus siglas en ingls).

    Dependiendo del resultado del test, podrs saltarte rpidamente este captulo, considerndolo una simple gua de re-% ferencia (si el resultado es alto), o bien tendrs que llevar este captulo y el libro contigo en todo momento y no perderlo nunca de vista!

    dable. Slo despus de tantear el asunto, interrogarles y pedir-

    TEST (DE CO CIENTE) DE INTELIG ENCIA ALIM ENTICIA DE LA DRA. MCKEITH

    Responde con s o no a estas preguntas:

    2. Comes como mnimo cinco raciones de

    1. Comes como mnimo una pieza de frutanatural cada da?

    vegetales cada da?

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  • 3. Comes arroz, quinua, mijo, avena u otros cereales al menos tres veces por semana?

    4. Comes una racin de vegetales crudos cada da?

    5. Comes semillas crudas al menos tres veces por semana?

    6. Aades algas marinas a tus platos?

    7. Incluyes pescado en tu dieta como mnimo dos veces por semana?

    8. Masticas los alimentos totalmente hasta que se deshacen?

    9. Te esfuerzas por evitar alimentos que contengan conservantes, aditivos, colorantes o estabilizantes?

    10. Evitas los alimentos azucarados o con azcar aadida?

    11. Si ests estresado, esperas a que se te pase esta sensacin antes de comer?

    12. Te dieron de mamar de pequeo?

    13. Te aseguras siempre de que dedicas tiempo a comer bien, incluso si te sientes cansado o tienes mucho trabajo?

    14. Desayunas todos los das?

    15. Bebes agua de manantial embotellada cada da?

    16. Bebes como mnimo ocho vasos de agua mineral, de manantial o filtrada cada da?

    17. Evitas beber cerveza/alcohol/refrescos con gas mientras comes?

    18. Bebes agua aproximadamente veinticinco minutos antes de las comidas principales en vez de beber agua durante las comidas?

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  • 19. Tienes una alimentacin variada en vez de comer lo mismo todos los das?

    20. Te preparas zumos de vegetales crudos al menos una vez a la semana?

    TU PUNTUACIN

    Suma el nmero de respuestas afirmativas.

    17-20: EXCELENTE - EL PRIMERO DE LA CLASE

    Echa un vistazo a este captulo y familiarzate con sus conceptos; no deberas tener ningn problema.

    12-16: NO EST MAL - PODRAS ESFORZARTE MS

    Te esfuerzas, eso es bueno, pero no lo suficiente. Lo mejor es que te estudies este captulo y el libro atentamente. E spero que pongas todo tu empeo en cumplir la mayor parte de mis recomendaciones. Empieza a seguir la Dieta de la Abundancia cuando quieras.

    11 O MENOS: SUSPENSO! ALTO AH!

    No te muevas! Me preocupas mucho. Ests metido en un gran lo. Por favor, tmate en serio cada palabra de este captulo y del libro. Literalmente, te ruego que empieces hoy, sin ms dilacin, mi Dieta de la Abundancia.

    96

  • Empecemos con algunos consejos de alimentacin preliminares muy sencillos: Sigue una dieta variada. Te aportar msnutrientes y te sentirs ms satisfecho. Aade uno o dos alimentos nuevos cada semana a tu dieta

    habitual. Consume alimentos orgnicos siempre que te sea posible

    encontrarlos. Ingiere cereales integrales en vez de cereales elaborados

    y arroz integral en vez de blanco. El pan, los espaguetis y la harina integrales son mejores que la harina refinada.

    Deja de lado el trigo siempre que sea posible e introduce en tu dieta otros cereales como la cebada, la escanda,el mijo, el amaranto, la quinua y el centeno.

    Come verdura fresca cada da. Usa sal marina no refinada en vez de sal de mesa comn. Usa aceites prensados en fro no refinados, como el de

    ssamo o ajonjol, maz, oliva y girasol. No consumas mermeladas azucaradas. Bebe zumos de frutas puros (no concentrados). Los jarabes de arroz y cebada son edulcorantes naturales

    mejores que el azcar blanco. Come pescado blanco salvaje (no de criadero) en vez

    de carne y pollo. Ingiere alimentos protenicos como judas, tofu, quinua

    y tempeh en vez de carne y queso. Usa vegetales marinos para cocinar (vase pgina 334),

    ya que son una valiosa fuente de nutrientes, como el calcio, el betacaroteno y la vitamina B]2, que ayudana reducir el colesterol, liberar al organismo de toxinas y fortalecer el sistema inmunolgico.

    Aade nuevos alimentos a tu dieta y aumenta su consumo, sobre todo de los de la lista de alimentos de la Dieta de la Abundancia (vase pgina 128).S abierto de miras!

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  • No es fantstico no tener que estar hambriento de nuevo? Al principio de su transformacin, la mayor preocupacin de los participantes del programa de televisin era: Pasar hambre?

    En mi Dieta de la Abundancia acabars comiendo un abanico de alimentos mucho ms amplio de lo que creas posible. Y lo mejor es que puedes consumir tanta cantidad de ellos como quieras. Tus ataques de ansiedad por la comida se esfumarn de una vez por todas, ya que finalmente estars alimentando tu organismo.

    EL CAM BIO

    Joanne, una participante en el programa de televisin que haba vivido toda su vida a base de hamburguesas y con una dieta muy limitada, estaba sumamente preocupada por lo duro que sera cambiar. Crea que yo no podra entender por lo que estaba pasando. Nada ms lejos de la realidad.

    Hace muchos aos, cuando me fui de casa para ir a la universidad, sobreviv siguiendo una dieta muy pesada basada en carnes saturadas y patatas, beba decenas de tazas de t que apuraba hasta la ultima gota y picaba entre horas patatas fritas de bolsa. Despus fui a Espaa durante un ao y me aliment de dulces de chocolate y repostera espaola junto con unas cuantas sangras para bajarlos, adems de arroz blanco elaborado y chuletas de cerdo. Tena sobrepeso y careca totalmente de nutrientes. Huelga decir que no tena energa, mi piel tena un aspecto desastroso y me senta bastante enferma.

    Me arrastr a m misma, pataleando y gritando, hacia un cambio en mis hbitos. No fue ni fcil ni inmediato. Sin embargo, la transformacin de mi salud bien mereci el esfuer

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  • zo. A los participantes del programa de televisin se les oblig a cambiar en slo ocho semanas! Me gustara que te tomaras el tiempo necesario para lograr esos cambios, pero la buena noticia es que empezars a notar los beneficios casi de inmediato.

    Una vez hayas cumplido tu saludable objetivo, tal como suelo decir a mis pacientes, si sigues la regla del 80/20, el resultado ser fabuloso. Sigue mis consejos un ochenta por ciento del tiempo y tendrs un margen del veinte por ciento para desobedecer y portarte mal con la comida. Sin embargo, tal vez descubras que tu cuerpo no quiere desobedecer. Le gusta tu nuevo yo y no quiere estropear esa estimulante sensacin. Si a pesar de todo haces trampas o caes en el desobediente margen del veinte por ciento, no te martirices. Acptalo y, despus, prtate bien y vuelve al redil.

    Atrvete y brete a nuevas posibilidades. Apuesto a que ni te imaginas lo bien que puedes llegar a sentirte, la gran cantidad de energa que puedes obtener, lo gil que puede ser tu mente y la gran cantidad de felicidad que puedes rezumar, cuando por fin des los pasos necesarios. Podramos compararlo con el hecho de que si nunca te han examinado la vista, no tienes idea de lo bien que puedes ver. Si no te atreves con tu salud y no le ofreces a tu cuerpo una buena alimentacin, nunca sabrs lo fabulosamente bien que puedes llegar a sentirte.

    Si ingieres alimentos muertos, inertes, tu organismo estar falto de vigor. Si consumes alimentos vivos y llenos de vitalidad, junto con mucha fruta y verdura fresca, estars lleno de vitalidad y fuerza vital. As funciona. As de simple.

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  • CEREALES ENERGTICOS

    Ricos en nutrientes, los cereales son un alimento energtico bsico. Prcticamente todos los cereales integrales y no refinados pueden ser beneficiosos para la salud, mientras que los cereales refinados, como el arroz blanco, el pan blanco y la pasta blanca, carecen de la mayora de los nutrientes y la fibra debido al proceso de refinado. Estos granos elaborados, al ingerirse, actan como el azcar, puesto que se dirigen a toda velocidad a la circulacin sangunea y causan estragos. Pueden producirse desequilibrios en las concentraciones de azcar en la sangre, ansia por consumir azcar, cambios de humor y aumento de peso. Por eso, una dieta saludable debera incluir siempre las versiones no refinadas de los cereales, como arroz integral, cebada entera, amaranto, mijo, smola de centeno, granos de trigo, smola de alforfn, etctera. En general, cuanto ms oscuro es el color, menos refinado est el grano y ms saludable es. A continuacin se describen algunos de los cereales que recomiendo.

    AMARANTOEn Nepal, las semillas de amaranto se comen en

    forma de gachas denominadas sattoo o molidas en harina con la que se preparan chapatis. El amaran

    to puede cocerse como un cereal, cultivarse en el suelo, inflarse como las palomitas de maz, dejarse germinar o tostarse. Las semillas pueden cocinarse unto con otros cereales integrales, aadirse a platos fritos o a sopas y guisos como ingrediente espesante rico en nutrientes.

    100

  • AMARANTO

    El amaranto fortalece los pulmones, por lo que es muy beneficioso en esta poca de gran contaminacin e intoxicacin por el ozono. Adems, contiene ms calcio y magnesio que la leche de vaca!

    CEBADA

    Existen dos tipos de cebada: la cebada perlada es la versin refinada, mientras que la cebada entera es el grano entero. Decntate por el segundo tipo. La cebada tiene un saber dulce y es buena para el estmago y la digestin. Si sufres indigestin, la cebada puede ayudarte mucho. Aunque contiene algo de gluten, tiene poca cantidad. (Nota: la cebada no debe confundirse con la hierba de cebada, un superalimento que no contiene gluten.)

    ARROZ INTEGRAL

    El arroz integral es sumamente beneficioso para el sistema nervioso y el digestivo. De todos los cereales, es el menos alrgeno, incluso para las personas ms sensibles.Reglas del arroz Grano corto: consmelo en otoo e invierno para

    aumentar la temperatura corporal. Grano largo: consmelo en verano para refrescarte. Basmati: perfecto para quienes tienen sobrepeso o bien

    humedad interna (mucosidad y catarro).

    101

  • SMOLA DE ALFORFN

    La smola de alforfn carece de gluten, es rica en minerales saludables y, a diferencia del trigo, no es alrgena. Si eres sensible al trigo, sta es una buena alternativa. Contiene una cantidad moderada de protenas (cerca de un 20 por ciento), as como el bioflavonoide rutina, que ayuda a fortalecer la circulacin y las venas. Si tienes varices, es el cereal ideal para ti. Es estupendo para alegrar las ensaladas.

    M AZ

    Se trata de un alimento muy habitual que se encuentra en muchos productos de panadera. Se aade molido a alimentos envasados. En consecuencia, el maz se parece un poco al trigo: se aade en muchos alimentos, con lo que puede convertirse en un posible alrgeno si se ingiere en exceso. Para liberar los nutrientes de los granos de maz, debes masticar muy bien los granos, ya que la piel es indigerible.

    KAMUT

    El kamut est muy ligado al trigo, pero muchas personas sensibles al trigo lo toleran. Contiene el doble de protenas que el trigo, ms minerales (sobre todo magnesio y zinc), as como16 aminocidos y tambin cidos grasos esenciales.

    MIJO

    El mijo es una excelente fuente alimenticia de cereales. Rico en hierro, magnesio, potasio y vitaminas B y E, cuida el siste

    102

  • ma digestivo, mejora la captacin de nutrientes y aumenta la energa del organismo, ya que cuida el bazo, la pila que te carga de energa.

    Q U IN U A

    La quinua es un cereal procedente de Sudamrica cuyo uso se est expandiendo. Contiene todos los aminocidos esenciales. Por lo tanto, es una protena completa, pero es ms fcil de digerir que las protenas de la carne y tiene mucha menos grasa que la mayora de las carnes.

    AVENA

    La avena contiene una mayor cantidad de grasas buenas que otros cereales, las cuales te ayudarn a adelgazar, no a engordar. La avena tambin es rica en complejo vitamnico B, beneficioso para el sistema nervioso y para fortalecer los huesos.

    CENTENO

    Se trata de un buen cereal para hornear productos de panadera. Algunos de mis pacientes cultivan brotes de granos de centeno (vase pgina 344). El centeno es excelente para el hgado. Preprate un caldo de este cereal si sueles padecer dolores de cabeza.

    103

  • ESCANDA

    La escanda, al igual que la smola de alforfn, es rica en minerales y protenas, y fortalece los rganos esenciales. Es una alternativa sabrosa y nutritiva para quienes son sensibles al trigo. El estreimiento, la colitis y la mala digestin son algunos de los trastornos en que puede ser beneficiosa. Se trata del nico cereal que contiene mucopolisacridos que estimulan el sistema inmunolgico. Es una buena fuente de energa constante.

    TEFF

    El teff es una diminuta semilla muy sabrosa. Al ser rica en protenas, aporta gran cantidad de calcio, magnesio y hierro, lo cual la convierte en una buena opcin para las personas que sienten ansia por comer salado. El teff contiene ms potasio que la mayor parte de los cereales, con lo cual ayuda a depurar los cidos alimenticios malos de la sangre.

    QU PASA C O N EL TRIGO?

    La mayora de nosotros ingerimos demasiado trigo. Aunque es un cereal saludable, consumirlo en exceso puede perjudicar, en ltima instancia, a la sangre y los rganos corporales, y provocar intolerancia y alergias de tipo alimenticio. De hecho, se ha vuelto sumamente alrgeno debido a su consumo excesivo en Occidente. Te recomiendo que sustituyas el trigo por otros cereales siempre que sea posible, pero no te preocupes si comes trigo integral con moderacin.

    104

  • SUGERENCIAS TILES SOBRE LOS CEREALES

    Come slo cereales no refinados, no los elaborados. Lava los cereales bien antes de cocerlos. Cuece los cereales hasta que estn blandos y hayan

    absorbido todo el agua (vase el grfico de coccin de cereales en el cuadro inferior).

    Mastica bien los cereales. As favorecers su digestin. Sabas que el gluten del trigo prcticamente desaparece

    una vez se germina y se transforma en brotes? Prueba a cultivar brotes de tus granos favoritos (vase pgina 344)

    COCCIN DE LOS CEREALES

    CEREAL CANTIDAD CANTIDAD TIEMPODE CEREAL DE AGUA DE COCCINEN TAZAS ,

    l'EN TAZAS EN MINUTOS

    l Amaranto 1 fts; ' . '' -2,5 35

    ^ Arroz integralL*i . S:

    1 2 2 0 ' 3 5 ^ Alforfn (tostado) 1 2 20

    Mijo

    Avena

    1 3 30-45

    (granos enteros) 1 2 45-60 j

    Cebada entera 3 45-60 g j

    Quinua 2 00 1 K)

    Nota: si se ponen en remojo los granos durante unas ..,t. ... Jcuantas horas antes de consumirlos, se puede reducir o la mitad el tiempo de coccin. ' ggM....... i... . . . . . . . _ . |,

    105

  • Guarda los cereales en recipientes hermticos y procura consumirlos en los cuatro meses posteriores a la fecha de compra. Puede aadirse una hoja de laurel para evitar que aparezcan bichitos. Yo suelo guardar los cereales en el frigorfico o el congelador (sobre todo durante los calurosos meses de verano).

    LAS JUDAS GENEROSAS

    Tambin conocidas con el nombre de alubias, las judas son bsicamente semillas que se cran en vainas de un grupo especfico de plantas. La mayora son ricas en todo tipo de protenas y apenas contienen grasas.

    Las judas son fabulosas para adelgazar. Tambin reducen las cifras de colesterol, previenen las enfermedades cardacas y purgan el cuerpo de toxinas indeseables. Adems, son una buena fuente de carbohidratos complejos, el tipo de hidratos de carbono saludables. Lo cierto es que los carbohidratos como las judas, los cereales y los vegetales son fundamentales para la bioqumica y la fisiologa del organismo. Los necesitamos para estar sanos, fuertes e incluso para prosperar como especie. Si no comes una cantidad suficiente de carbohidratos buenos, te sentirs enfermo.

    Todos aquellos de mis pacientes que dejaron de consumir hidratos de carbono se sentan dbiles, padecan estreimiento y estaban demacrados, irritables y deprimidos. Es como jugar a la ruleta rusa con el cuerpo. Estoy de acuerdo en que es buena idea dejar de ingerir carbohidratos refinados malos como los pasteles, las galletas y los dulces. Sin embargo, llegado este punto, el mensaje debe ser muy claro: los carbohidratos complejos, como las judas, son funda

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  • mentales para gozar de buena salud! As que consmelos con regularidad.

    ADUKI, LA JUDA ADELGAZANTE

    Las judas aduki son una excelente fuente alimenticia rica en nutrientes, pero baja en caloras. En Japn destacan por sus propiedades curativas y se usan para tratar infecciones de rin y vejiga. Pero en mi propia prctica clnica, se las recomiendo a pacientes que necesitan perder peso. Esta juda, con concentraciones excepcionalmente altas de fibra, complejo vitamnico B y minerales (hierro, manganeso y zinc), acta como diurtico natural, liberando al organismo del exceso de lquidos. Asimismo, elimina la mucosidad indeseable, la congestin y las heces, quema grasa y equilibra el metabolismo para favorecer el control de peso. Si quieres adelgazar, sta es tu juda.

    M U N G , LA JUDA DESINTOXICANTE

    Las judas mung son otra buena fuente alimenticia. La he usado en mi prctica clnica para ayudar a reducir la hipertensin, tratar lceras gastrointestinales y problemas urinarios y depurar el organismo, ya que introducen ms oxgeno. Son un purgante fabuloso para el hgado y siempre las he incorporado en mi programa antitoxinas en la clnica.

    h a b a s , s o j a y l e n t e j a s , la s j u d a s c r n ic a s

    Estos tres alimentos son ricos en protenas y, gramo a gramo, son una fuente completa de protenas ms eficiente que las

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  • carnes rojas, pero sin el contenido graso. Adems de su perfecto perfil protenico, las lentejas tambin nutren los riones y las glndulas suprarrenales, mientras que las habas son ricas en aminocidos, vitaminas de tipo B, calcio y hierro. La soja se ha convertido en una alternativa popular a la carne gracias a su completo contenido protenico. Tambin tiene varios elementos anticancerosos como los fitoestrgenos y equilibra las hormonas tanto masculinas como femeninas.

    Cada clula de tu organismo necesita protenas, indispensables para el crecimiento y la restitucin de todos los componentes corporales, desde los msculos y los huesos hasta el pelo y las uas. Asimismo, las protenas nos ayudan a generar enzimas que nos permiten digerir los alimentos y fabricar anticuerpos que combatan las infecciones y hormonas que mantengan una eficiente funcin corporal.

    ----- ----- ---------- - .y-.---------- ' 1 U' J J .'

    HAZ ALGO SALVAJEPrefiero pescado salvaje del mar en vez de pesca

    do de criadero, puesto que este lugar suele estar abarrotado, por lo que a veces es un caldo de cultivo .

    de enfermedades. Decntate por el pescado de Escocia (sobre todo de las islas Hbridas y Shetland), Islandia y otras aguas menos contaminadas.

    . ... isft-.. . M

    FUENTES DE PROTENAS

    Aunque las protenas son cruciales para la salud y el bienestar, no es bueno ingerirlas en exceso, dado que el organismo no puede almacenar las que no necesita de inmediato. En vez

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  • de eso, el hgado transforma el exceso de protenas en glucosa y toxinas, que aumentan el riesgo de tener mala salud y engordar.

    La carne, el pescado, la volatera, los huevos y la leche son ricos en protenas pero no son las mejores fuentes de stas, ya que el hgado digiere con dificultad toda esa grasa, as como los antibiticos y otras sustancias qumicas utilizadas en la ganadera. Ocurre que el cuerpo debe esforzarse mucho ms para digerir las protenas crnicas.

    Es mucho mejor ingerir diversas fuentes protenicas y obtener algunas protenas de fuentes menos conocidas, como los cereales. Muchos cereales ofrecen un excelente aporte de protenas, sobre todo la quinua, cuyas protenas resultan ms tiles que las de la carne, pero tambin el alforfn, el mijo y el amaranto, las legumbres, los frutos secos, las semillas, las hortalizas de hoja verde y los brotes.

    Todos los productos con soja, como el tofu y la leche de soja, son buenas fuentes protenicas. Si eres carnvoro, evita las carnes rojas y decntate por las magras, como el pavo y el pollo, que tienen menos grasa, y por el pescado aceitoso, rico en cidos grasos esenciales. Al elegir los productos lcteos, opta por los desnatados para aprovechar las protenas y evitar la grasa.

    PESCADO

    Elige de entre la variedad de pescado blanco no graso, como la carpa, el bacalao, la trucha o, en ocasiones, el salmn orgnico o salvaje. El pescado aceitoso es rico en cidos grasos esenciales, as como excelente para regular las hormonas y las concentraciones sanguneas de azcar si se quiere controlar el peso.

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  • FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

    Deberas incluirlos en tu dieta con regularidad, ya que contienen gran cantidad de cidos grasos esenciales, las grasas buenas. Si ingieres estas grasas buenas, no engordars, e incluso te ayudarn a perder el exceso de peso.

    Los frutos secos y las semillas contienen infinidad de otros nutrientes, especialmente todos los aminocidos necesarios para formar protenas completas y digeribles, adems de vitaminas A, B, C y E, y minerales como calcio, magnesio, potasio, zinc, hierro, selenio y manganeso. Las pipas de girasol, las semillas de lino (o linaza), la simiente de alfalfa, las pipas de calabaza, las semillas de ssamo o ajonjol, las almendras, las castaas, los anacardos, las pacanas, las nueces y las nueces del Brasil son muy beneficiosas.

    Los frutos secos y las semillas son tan ricos en nutrientes que no hace falta que los ingieras en grandes cantidades, sino que es ms que suficiente con una cucharadita o dos al da, o cada dos das. Adelos a tus guisos para aderezarlos o para dar sabor a un plato de gourmet, espolvoralos en los cereales del desayuno o simplemente consmelos como aperitivo. A menudo dejo en remojo los frutos secos o semillas crudos durante varias horas para que adquieran textura y consistencia, adems de que as son ms fciles de digerir. Prueba a dejar en remojo las almendras, seguro que te encantar. Para decorar con una masa esponjosa los postres y budines, prueba a dejar en remojo los anacardos crudos durante unas cuantas horas y, a continuacin, licalos y btelos hasta que adquieran consistencia de crema.

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  • La gente siempre me pregunta: Cul es la frmula de la Dra. Gillian McKeith en pocas palabras? Ah va: descubrir y explorar las decenas de suculentos alimentos nuevos que estn esperando tentar tus papilas gustativas. Adelante!

    DULCES BUENOS

    No todos los dulces son malos. De hecho, casi todos los dulces que nos ofrece la madre naturaleza son estupendos. Se trata, literalmente, de los frutos de la tierra. La fruta es rica en nutrientes, adems de una fabulosa fuente de enzimas vivas y antioxidantes que refuerzan el sistema inmunolgico y aumentan las reservas de energa. El mejor tipo de frutas son los arndanos, las moras, las frambuesas, las fresas, la sanda, las manzanas, los albaricoques, las cerezas, las uvas, los melocotones, las peras, las ciruelas, las pasas y las mandarinas. Te recomiendo que comas a diario como mnimo una o dos frutas de temporada frescas y crudas.

    Los edulcorantes que pueden usarse en ocasiones como tentempi o para cocinar son el jarabe de arroz integral, la malta de cebada y arroz, la miel, la melaza, el zumo de manzana diluido, el zumo de uva diluido y la miel de arce pura.

    N o permitir que te amargues...

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  • EL RETO DE LOS DETESTABLES

    Mando a mis pacientes que realicen inventarios de comidas y bebidas durante al menos diez das antes de venir a verme. Deben escribir la hora y

    los detalles de todo lo que comen y beben durante diez das. Asimismo, deben anotar su estado de nimo, sus sentimientos y las quejas en cuanto a salud junto con los alimentos ingeridos cada da. Estos datos pueden dar una informacin muy valiosa sobre la vida de una persona. A menudo les pido a mis pacientes que traigan a la consulta los envoltorios de los alimentos envasados y las latas que han consumido para que podamos repasar los ingredientes que se han comido sin darse cuenta.

    El Reto de los Detestables est ideado para hacerte reflexionar sobre los malos hbitos que tienes y lo que comportan para tu salud. As que con la mano en el corazn, responde honestamente.

    Cunta cantidad de los siguientes productos consumes por trmino medio en una semana?

    Memoriza tus resultados.

    Tazas de caf Tazas de t Comida frita Comidas preparadas/ -

    envasadas o comida rpida

    Chocolate Dulces Pasta Productos de panadera Azcar en el t o caf

    Alimentos enlatados con sal aadida Carnes rojas Volatera no orgnica Vasos de leche de vaca Rebanadas de pan blanco Unidades de alcohol (por trmino medio, un vaso pequeo de vino es una unidad y una jarra de cerveza, dos).

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  • M EN O S DE 15: ESTUPENDO! PUEDES SER U N FAN DE LA DRA. McKElTH

    Deberas estar orgulloso. Sigue as de bien. Tus perspectivas a largo plazo para gozar de una vida saludable son excelentes.

    DE 15 A 25: VAS POR EL BUEN C A M IN O

    Eres el tipo de persona que podra desprenderse fcilmente de las porqueras que contiene tu dieta. No es demasiado tarde. Ests aburrido tal vez? La vida es un poco montona. Practica ejercicio, bscate una aficin. No te sientes tan bien como podras sentirte y lo sabes. Pon remedio.

    DE 26 A 50: ESTS JU G A N D O

    Ests haciendo el tonto y jugando con tu salud. Pero pregntate: Por qu motivo? Necesitas ponerte enfermo para cambiar? Qu tiene que ocurrir? Sigue mi programa de desintoxicacin de un da (vase pgina 138) este fin de semana y vuelve al buen camino. Promtete a ti mismo que te esforzars. Te lo mereces.

    DE 51 A 100: ERES U N DESASTRE. N O ESTS BIEN!

    No estoy contenta y t tampoco deberas estarlo porque eres un desastre en potencia. Juegas a la ruleta rusa con tu salud y tu cuerpo, y me preocupas. Incluso si crees que todo va bien en este momento, tu modo de vida y tu dieta te pasarn factura ms adelante. As que tus perspectivas a largo plazo son totalmente alarmantes si no sigues mis consejos.

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  • DE 101 a 150: ESTS SUSPENDIDO! TE DIVIERTES DE LO LINDO!

    Este resultado es fatal. Deberas avergonzarte de ti mismo! Si no te reformas y reduces tu puntuacin siguiendo los consejos de este libro vas por mal camino. Te ruego, te ordeno que empieces hoy mismo a realizar cambios considerables. En tu caso, el tiempo apremia.

    NOTA PARA LOS FUMADORES Fumar despoja a tu organismo de nutrientes esenciales, evita la captacin de nutrientes procedentes de los alimentos, debilita el proceso de diges-

    ! tin y contamina la sangre. 1

  • LOS DETESTABLES

    Debe evitarse consumir determinados alimentos, los detestables.

    Es fundamental cortar por lo sano con ellos o, como mnimo, reducir su ingestin de un modo apreciable. Los alimentos detestables e insalubres pueden ser totalmente perjudiciales y contraproducentes a la hora de obtener los resultados que deseas. No quiero entretenerme en decirte lo que no debes comer o hacer, sino poner nfasis en la exploracin de las interesantes opciones alimenticias nuevas y del atractivo modo de vida nuevo en los que podemos embarcarnos juntos. Para simplificar, he confeccionado una breve lista de alimentos detestables. Vers que no hay muchos, lo cual espero que te anime an ms. Por favor, te ruego que me hagas caso. Ms adelante estars encantado y agradecido, y te sentirs maravillosamente!

    Ah va la breve lista de alimentos perjudiciales detestables.

    CAF

    El caf contiene cafena, un estimulante que tambin se encuentra en el t y los refrescos de cola. Si bebes demasiado caf, aumenta la presin arterial, lo cual te provoca ansiedad y te pone nervioso. La paradoja es que aunque el caf es estimulante, hace que las glndulas suprarrenales trabajen en exceso y las agota tanto a ellas como a ti.

    Adems, todos los tipos de cafs, incluso el descafeinado, pueden favorecer el envejecimiento cutneo. Asimismo, re

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  • ducen la absorcin de hierro y zinc en hasta un 50 por ciento,lo cual puede afectar a tu sistema inmunitario. Deja el caf poco a poco. Empieza a tomar de forma rotatoria diferentes infusiones de hierbas, como menta, manzanilla, diente de len, ortiga y trbol rojo, o bien zumo de frutas natural mezclado con agua caliente.

    A UM ENTO S GRASOS

    Una cantidad demasiado alta de alimentos grasos, como las carnes rojas, los lcteos, los fritos y la comida basura pueden obstruir las arterias, reducir la concentracin de calcio y afectar la funcin del corazn y otros rganos vitales. No hay forma diplomtica de expresarlo, el consumo excesivo de alimentos grasos engorda. Tambin provoca hipertensin, alergias alimenticias, enfermedades cardacas, diabetes, trastornos alimenticios, enfermedades hepticas y renales, osteoporosis, artritis y cncer de colon, mama y tero.

    DULCES

    Una cantidad demasiado alta de dulces y azcar blanco refinado, la dextrosa, el jarabe de glucosa, los edulcorantes artificiales y el chocolate pueden causar desequilibrios graves de la concentracin sangunea de azcar, cambios de humor, vulnerabilidad a las infecciones e hiperactividad, adems de deteriorar la funcin del bazo, el hgado, el pncreas y los in

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  • testinos. Mejor utiliza edulcorantes naturales como la miel, la melaza, la fruta pura y los zumos, si bien en contadas ocasiones.

    PRODUCTOS LCTEOS

    La leche de vaca es rica en grasas y casena, una protena que nos cuesta digerir a los humanos. Por eso la leche de vaca puede desencadenar reacciones alrgicas como asma, dolor de odo, goteo nasal, catarro, erupcin cutnea, letargo e irritabilidad.

    Adems, algunas personas carecen de la enzima lactasa, que descompone la lactosa presente en la leche. Si padeces intolerancia a la lactosa, puedes sufrir distensin abdominal, gases, flatulencias, diarrea o estreimiento. Una alternativa puede ser la leche de cabra, de soja, de arroz, de frutos secos, de tres cereales y de avena, que se digieren con ms facilidad. Si reduces el consumo de lcteos, debes mantener la ingestin de calcio consumiendo alimentos ricos en este elemento, como el tofu, las legumbres, los frutos secos y semillas y las hortalizas de hoja verde; el amaranto (vase pgina 100) tambin es muy rico en calcio y magnesio.

    Finalmente, si necesitas tomar inevitablemente leche de vaca, hirvela primero. Al hervirla, se descomponen las molculas grandes que son indigeribles.

  • A LC O H O L

    El alcohol ejerce una gran presin en el sistema digestivo y el hgado. Este ltimo convierte el alcohol en acetaldehdo, un familiar txico del formaldehdo usado para curtir la piel y en el embalsamamiento. El consumo excesivo de alcohol puede provocar obesidad y sus trastornos asociados, desequilibrios en la concentracin sangunea de azcar, fatiga, disfuncin orgnica y degeneracin del tejido celular.

    El consumo excesivo de caf puede volverte vulnerable a gripes y resfriados.

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  • LOS ALIMENTOS PASABLES: TEN CUIDADO

    No hace falta que los evites para siempre, sino que sepas tomarlos con moderacin. Dicho de otra manera, ten un poco de cuidado con ellos.

    LEVADURAS

    Prcticamente a todos los productos de panadera se les aade levadura para que suba la masa y para acentuar el sabor. Si un producto de este tipo est abultado o tiene corteza, no cabe duda de que contiene levadura. Los alimentos envasados suelen llevar levadura aadida, que puede constar en la etiqueta como protenas de levadura autolisadas, extractos de levadura, protenas vegetales hidrolizadas, protenas vegetales, levadura qumica, levadura de cerveza o levadura nu- tricional, por lo que conviene leer la etiqueta antes de comprarlos. Los alimentos fermentados (como el vinagre, la salsa de soja y el queso) y las bebidas alcohlicas (sobre todo el vino y la cerveza) son otra fuente de levadura. Esta ltima slo supone un problema para quienes son sensibles a ella: si padeces alergias, candidiasis, asma, infecciones por levaduras, eczema, urticaria, dolores de cabeza o migraas, es probable que tengas que acabar con el exceso de levadura.

    La sensibilidad a la levadura puede deberse a la ingestin excesiva de estos productos levadurosos, como yo los llamo. No quiero decir que nunca ms comas alimentos con le

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  • vadura, sino que mi intencin es que seas consciente de que debes limitar su consumo. Un apunte final: la mayor parte de los productos de panadera contienen, adems, gran cantidad de azcar aadido. As pues, son un capricho ocasional, no un componente principal de la dieta.

    PASTA

    Si crees que la pasta blanca es un alimento rico en nutrientes, reconsidralo. La pasta que se vende est hecha de harina blanca. El refinamiento y blanqueamiento destruye como mnimo el 70 por ciento de sus vitaminas y hasta el 90 por ciento de sus minerales. La harina blanca carece de fibra, tiene muy pocos minerales y contiene hierro inorgnico, que se puede acumular en el cuerpo (el hierro inorgnico acaba con las vitaminas buenas). Esto no quiere decir que no comas nunca pasta blanca, sino que debes consumirla con moderacin.

    Lo mejor que puedes hacer es introducir otros tipos de pasta en la dieta. En vez de pasta blanca, sera ms conveniente optar por el arroz, las espinacas, la escanda, el maz y la pasta de soja, todos ellos disponibles en tiendas de diettica e incluso en algunos supermercados.

    CARNES ROJAS

    El consumo excesivo de carnes rojas puede intoxicar y acidificar la sangre, acabar con el calcio, obligar al hgado y los

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  • riones a esforzarse ms y obstruir los intestinos, lo cual destruye la flora beneficiosa. Esto puede llevar a la aparicin de clculos renales, enfermedad o insuficiencia heptica, cncer de intestino y de los rganos reproductores, artritis y osteoporosis. Las carnes rojas deterioran la capacidad del organismo para generar enzimas y cido clorhdrico, necesarios para la digestin. Si consumes carnes rojas, aprende a combinar los alimentos de un modo adecuado para digerirlas de un modo ms eficaz (vase pgina 123). Procura comer carne orgnica siempre que sea posible.

    SOLANCEAS

    Evita los alimentos de la familia de las solanceas (tomates, patatas, berenjenas y pimientos) si eres propenso a presentar trastornos musculares, artrticos, articulares u seos.

    Deben evitar las solanceas especialmente quienes sufren artritis porque contienen una sustancia denominada solanina que obstaculiza la funcin enzimtica en los msculos, lo cual causa a menudo dolor y molestias, y agrava los problemas articulares. Si te encantan estos alimentos, lo mejor que puedes hacer es cocerlos, asarlos al horno o cocinarlos con un poco de sopa de miso. Mediante este proceso se neutraliza la solanina.

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  • VOLATERA

    El mtodo de crianza de los pollos en grandes granjas posibilita que pueda llegar a tu plato un animal enfermo. Por consiguiente, te recomiendo consumir volatera orgnica siempre que sea posible.

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  • LA COMBINACIN DE ALIMENTOS

    Muchos de mis pacientes acuden a m en busca de una dieta mejor. La mayor parte de ellos han tenido sobrepeso o se sienten hinchados o con gases despus de comer. Combinar alimentos puede ser la solucin perfecta. Al combinarlos, puede quemarse la grasa de un modo adecuado, de forma que no quedan partculas alimenticias indigeridas pululando por el organismo. Lo que hay que recordar principalmente es que los alimentos se engloban en diferentes grupos (vase pgina 126), y es importante no ingerir alimentos de determinados grupos al mismo tiempo, ya que esto impide su correcta digestin.

    Si se lleva a cabo bien, la combinacin de alimentos: ayuda al organismo a quemar grasas de un modo ms

    eficiente garantiza la mxima absorcin de nutrientes, enzimas

    y protenas evita los eructos, la distensin abdominal, los gases

    y la indigestin en general, corrige o previene la mayora de los factores

    asociados a la obesidad.

    Si no se combinan los alimentos: es imposible completar la digestin se alteran las enzimas digestivas se impide la captacin de nutrientes se pueden contraer numerosas enfermedades,

    como distensin abdominal, pirosis, indigestin, mala absorcin, estreimiento, calambres intestinales, sndrome del intestino irritable, flatulencias, u otras peores.

    123

  • El problema es que algunos alimentos se digieren ms rpido que otros; algunos necesitan enzimas digestivas diferentes y otros que se den condiciones distintas en el estmago para lograr una absorcin correcta. Por ejemplo, las protenas requieren jugos digestivos cidos para su digestin, mientras que los hidratos de carbono necesitan jugos alcalinos.

    Cuando mis propios pacientes se embarcan en mis mtodos de combinacin de alimentos, notan a menudo que a los pocos das mejoran sus sntomas fsicos, tienen ms energa, se sienten ms animados y gozan de ms vitalidad en general.

    ADELGAZAR

    Combinar los alimentos es una magnfica forma de controlar el peso. El concepto es que si comes un alimento solo, o ms de un alimento combinado correctamente con otros, aumentas al mximo tu capacidad digestiva y tu capacidad para fragmentar los alimentos. Esto significa que el organismo no se aferra a los alimentos no digeridos, que a su vez se convierten en bolas grasas de toxinas y celulitis. Al combinarse correctamente los alimentos, el cuerpo puede quemar grasas de un modo eficaz. En mi prctica clnica me he dado cuenta de que la combinacin adecuada de alimentos es uno de los mtodos ms eficaces para adelgazar y controlar el peso.

    DESCRIPCIN

    Grupo 1: Las protenas (carne, volatera, queso, pescado, huevos, leche y frutos secos) producen jugos cidos para su digestin. Son de digestin lenta.

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  • Grupo 2: Los hidratos de carbono todas las gramneas y los alimentos derivados (pan, pasta, cereales, harina, galletas, etctera), y los vegetales con almidn (patata, ame y maz dulce) producen jugos alcalinos. Son de digestin rpida y necesitan enzimas diferentes de las que necestian las protenas.

    Si ingieres alimentos de los grupos 1 y 2 juntos, las enzimas y los jugos digestivos rivales se enfrentarn y neutralizarn mutuamente. En consecuencia, la comida no se digiere correctamente y se descompone en el interior del intestino,lo cual provoca gases, distensin abdominal, pirosis, dolor de estmago, mala absorcin, indigestin y desgaste energtico, por no decir cosas peores.

    Grupo 3: Las ensaladas, los vegetales sin almidn, las races, las semillas, las hierbas, las especias y los aceites de se m i l l as y nueces pueden digerirse con cualquiera de los dos grupos anteriores (1 y 2).

    Grupo 4: La fruta es nica en su especie y tiene el rcord de digestin rpida. La fruta utiliza enzimas totalmente distintas al resto de los grupos.

    La solucin: No ingieras alimentos de los grupos 1 (protenas)

    y 2 (carbohidratos) juntos en la misma comida. Los alimentos del grupo 3 (vegetales) pueden consumirse

    con los grupos 1 y 2. El grupo 4 (fruta) debe consumirse siempre solo, como

    mnimo separado treinta minutos de otros grupos de alimentos. Lo mejor es comer fruta con el estmago vaco, preferiblemente por la maana, sin otros alimentos. Si comes fruta despus de comer, sta no puede ir a ninguna parte al estar atrapada detrs de los alimentos que tardan

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  • mucho ms en digerirse, de forma que fermentar en el intestino. Si la fruta se mezcla con otros grupos de alimentos, cabe esperar distensin abdominal, flatulencias e indigestin. (Nunca mezcles el meln o la sanda con otras frutas, ya que son las frutas que ms rpido se digieren. As pues, recuerda comerlos solos u olvdate de ellos!)Si has comido carbohidratos, deja pasar dos horas antes de ingerir protenas. En cambio, si has comido protenas, deja pasar tres horas antes de ingerir carbohidratos.Las protenas tardan cuatro horas en llegar al intestino, mientras que los hidratos de carbono tardan dos horas en recorrer el trayecto desde la boca hasta el intestino.

    GRUPO 1

    Protenas Carne Caza/conejo Frutos secos Huevos Leche Marisco Pescado Queso Soja, tofu

    y derivados de la soja

    Volatera Yogur

    GRUPO 2

    Hidratos de carbono Azcar y dulces

    Cereales, incluyendo avena, pasta, arroz, centeno, maz y mijo

    Jarabe de arce . Miel Patatas y vegetales

    con almidn Productos derivados

    de los cereales, como las galletas dulcesy saladas, el pan, los pasteles y las pastas

    GRUPO 3

    Vegetales sin almidn Aceite de oliva

    (prensado en fro) Ensaladas y hierbas

    frescas Hierbas, especias y alios

    126

  • Mantequilla, nata y grasas para untar

    GRUPO 4 Toda la fruta

    Semillas

    Recorre el camino hacia una salud perfecta. Sigue las indicaciones de la tabla inferior para mejorar tu digestin y aumentar tu energa y resistencia.

    Fruta sola = sin gases, digestin correcta Cereales con vegetales = sin gases Pasta con vegetales = sin gases Judas con vegetales = sin gases *Carne o pescado con vegetales = sin gases Legumbres/judas y granos = sin gases

    * Nota sobre el consumo conjunto de judias y cereales: los vegetarianos lo tienen mejor en lo que respecta a la combinacin de alimentos. Las legumbres y las judas poseen una mezcla de almidn y protenas que puede parecer un problema. Sin embargo, el almidn domina en la mayora de las legumbres, a excepcin de la soja y las judas blancas. Por lo tanto, puedes combinar la mayora de las legumbres y judas con cereales, as como con ensaladas y vegetales.-

    MALGranos con lcteos o carne = gases Fruta con vegetales = gases Fruta con carne = gases Fruta con granos o lcteos = gases

    BIEN

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  • AUMENTOS DE LA DIETA DE LA ABUNDANCIA

    No permitas que nadie te diga que hoy en da ya no se puede comer nada. Me gustara que comieras ms que nunca. Sin embargo, ahora consumirs los alimentos adecuados para mantenerte esbelto, delgado y en forma. Y ya puedes comer tanto como quieras, que no engordars ni tendrs sobrepeso.

    A continuacin encontrars mi lista de alimentos de la Dieta de la Abundancia, que enumera los cien principales que puedes consumir a diario. Y esto es slo el principio. Si de verdad empiezas a comer todos estos alimentos distintos con regularidad, te puedo garantizar que le estars haciendo un gran favor a tu cuerpo, tu estado de nimo y tu salud en general. Como puedes ver, abundan muchos alimentos que es probable que no hayas comido o con los que no ests familiarizado. Bien, pues ha llegado la hora de que introduzcas esta pltora de alimentos en tu dieta y empieces a vivir la vida a tope.

    Si sigues mi Dieta de la Abundancia, te sentirs ms fuerte, sexy, enrgico y feliz.

    HORTALIZAS DE HOJA VERDE

    Acedera

    Acelga

    Achicoria

    Berro de agua

    128

    Col comn

    Col rizada

    Diente de len (partes verdes)

    Endibia

    Escarola

    Espinaca

    Lechuga

    Lechuga iceberg

    Lechuga romana

    Mostaza(partes verdes)

    Nabo(partes verdes)

  • Perejil

    Remolacha(partesverdes)

    Ruqueta

    (orguga,jaramago)

    FRUTOS SECOS CRUDOS

    Almendras

    Anacardos (con moderacin)

    Avellanas

    Castaas

    Pacanas

    Piones

    Pistachos

    Nueces

    Nueces del Brasil

    SEMILLAS/PIPAS

    Calabaza

    Cha (Salvia tiliaefolia)

    Girasol

    Lino

    Ssamo o ajonjol

    HORTALIZAS

    Alcachofa

    Apio

    Apionabo

    Berenjena

    Berro de agua

    Bok choy

    Brcol

    Calabacn

    Calabaza

    Cebolla

    Chiriva

    Col de Bruselas

    Col china

    Coliflor

    Colinabo

    Esprrago

    Guisantes

    Nabo

    ame

    Patata

    Perejil

    Quingomb

    Pimiento

    Rbanocomn

    Rbanodaikon

    Remolacha

    Tomate

    Zanahoria

    HARINAS

    Amaranto

    Avena

    Patata

    Pipasde girasol

    Soja

    Tapioca

    Trigo entero

    Trigo fanfarrn (trigo duro abundante en Andaluca)

  • ALGASMARINAS

    Agar-agar

    Arame

    Alga marina roja

    Hijiki

    Kelp

    Kombu

    Nori

    Palmera de mar

    Wakame

    GRAMNEAS

    Alforfn

    Amaranto

    Arroz basmati

    Arroz integral

    Avena

    Trigo bulgur

    Cebada

    Centeno

    Escanda

    Kamut

    Maz

    Mijo

    Quinua

    JUDAS

    Anasazi

    Frijoles negros

    Frijoles norteos

    Garbanzo

    Habas

    Judas aduki

    Judasblancas

    Juda de lima

    Judas pintas

    Lentejas

    Soja

    HIERBAS FRESCAS (para sazonar)

    Albahaca

    Alholva

    Azafrn

    Canela

    Cardamomo

    Cilantro

    Ciruelaumeboshi

    Clavo

    Comino

    Eneldo

    Estragn

    Hinojo

    Jengibre

    Laurel

    Mejorana

    Menta

    Organo

    Perifollo

    Romero

    Tomillo

    HIERBAS PARA IN FU SI N

    Manzanilla

    Cola de caballo

    Diente de len

    Espino

    Frambuesa

    Ginseng

    130

  • Hinojo

    Jengibre

    Melisa

    Menta

    Menta verde

    Olmo americano

    Ortiga

    Palo de arco

    Pepitas de rosa

    Raz de valeriana

    Regaliz

    Toronjil

    Trbol rojo

    FRUTA

    Aguacate

    Arndano rojo

    Dtil

    Frambuesaamericana

    Fresa

    Granada

    Granadilla

    Grosella

    Lima

    Limn

    Mandarina

    Naranja

    Pia

    Pomelo

    Quinoto

    Uva crespa

    FRUTA

    Albaricoque

    Arndano azul

    Cerezas

    Fruto del cactus, como el higo chumbo

    Gaylussacia

    Guayaba

    Kiwi

    Lichi

    Mango

    Manzana

    Melocotn

    Mora

    Nectarina

    Nspero

    Papaya

    Pera

    Uvas

    Zarzamora

    FRUTA

    Dtiles

    Higos

    Melnamarillo

    Meln de Indias

    Meln de agua o sanda

    Pltano

    Toda la fruta seca

    TOFU

    TEMPEH

    PESCADO

    131

  • CAP

    TULO

    4

    LOS CINCO INDESEABLES

  • He comprobado que existen cinco reas problemticas en las que casi todo el mundo cae, ya sea en una o en ms de una. Yo las llamo las indeseables. Me atrevera a decir que casi el 95 por ciento de mis pacientes sufre un trastorno que se engloba en una de esas categoras. Si reconoces alguna de ellas, en este captulo encontrars'tiles sugerencias respecto a cada una.

    Mis cinco indeseables principales Preocupacin continua por el peso Cansancio perpetuo Trastornos digestivosSndrome premenstrual y otros trastornos hormonales Estrs

    Cuando vi por primera vez el diario de alimentacin de Yvonne, no poda creer lo poco que coma. Sobreviva a base de patatas fritas de bolsa, pan blanco y chocolate. En consecuencia, el cuerpo se le haba quedado en pausa, lo cual le haba debilitado el metabolismo y haba provocado finalmente que el mecanismo encargado de quemar grasas se detuviera. Adems de que Yvonne, aunque no coma mucho, tena realmente problemas de peso.

  • DIARIO DE ALIMENTACION DE YVONNE

    LUNES

    9 h 2 rebanadas de pan blanco, tostado y untado con margarina baja en caloras. Taza de t

    14 h Bolsa grande de patatas fritas con sabor a cctel de gambas, bolsa de tiras de patata con sabor a gamba, tableta de chocolate grande, lata de refresco con gas bajo en caloras

    23 h Bolsa grande de patatas con sabor a cctel de gambas, bolsa de tiras de patata con sabor a gamba, tableta de chocolate grande

    MARTES

    9 h 2 rebanadas de pan blanco, tostado y untado con margarina baja en caloras. Taza de t

    11 h Barrita de chocolate y coco. Taza de chocolate caliente

    14 h Batido de fresa sustitutivo de una comida15 h Pasta al microondas, salsa para pasta, 2 rebanadas

    de pan blanco tostado 18 h Comida congelada para microondas (espagueti

    a la boloesa). Taza de t21.30 h 2 rebanadas de pan blanco, tostado y untado

    con margarina baja en caloras. Taza de t

    136

  • MIRCOLES

    9 h 2 rebanadas de pan blanco, tostado y untado con margarina baja en caloras. Taza de t

    13 h Bocadillo de baguette grande con pollo cajncremoso y tomates. Botella de refresco de cola bajo en caloras

    15 h Lata de gaseosa de jengibre, bolsa de patatas fritas con sabor a beicon, bolsa de patatas fritas con sabor a beicon ahumado, bolsa de patatas fritas al punto de sal, taza de t

    18 h Taza de chocolate caliente, 4 barquillos cubiertos de chocolate

    19.30 h Medio pastel de chocolate (unos 3 o 4 trozos),taza de t

    21.30 h Bolsa de patatas fritas con sabor a beiconahumado, lata de gaseosa de jengibre, medio paquete de bolitas de chocolate

    JUEVES

    8 h Bolsa de patatas fritas con sabor a cctel degambas

    9 h 2 bollos de pan blanco untados con margarina bajaen caloras, bolsa de patatas fritas, taza de t

    15 h Taza de t, pastel de bizcocho (2 trozos)18 h Porcin de pastel de carne, porcin de pastel

    de pollo con championes, lata de gaseosa, medio paquete de bolitas de chocolate

    137

  • VIERNES

    9 h Lata de gaseosa, 2 bollos de pan blanco untados con margarina baja en caloras y mermelada de fresa

    12 h 2 paquetes de galletas rellenas de queso, vaso de agua17.30 h Curry casero de mam y arroz con pia y manzana.

    Taza de caf20.30 h 2 bolsas de patatas fritas

    21 h Bolsa de patatas fritas, taza de caf rociado con licor

    SBADO

    12 h Cereales con frutos rojos en leche desnatada15 h 2 rebanadas de pan blanco, tostadas, con extracto

    de levadura (Marmite), taza de t18.30 h 2 bolsas de patatas fritas

    21 h Comida china para llevar (pollo agridulce al estilo cantons, arroz frito con huevo, cortezas de gamba), lata de refresco con gas bajo en caloras

    D O M IN G O

    9 h 2 galletas de chocolate16 h Lata de sopa baja en caloras, 4 rebanadas de pan

    blanco, bolsa de patatas fritas, taza de t20.30 h 2 bolsas de patatas fritas, medio paquete de galletas

    de t, 2 tazas de t

    138

  • PREOCUPACIN CONTINUA POR EL PESO

    Es muy habitual estar siempre preocupado por el peso. Se engorda cuando la cantidad de energa que se obtiene de los alimentos y los lquidos excede de la cantidad de energa que se usa en los procesos metablicos y en el ejercicio fsico. Entonces, la energa sobrante se almacena en forma de grasa. Al seguir la Dieta de la Abundancia del tercer captulo hars frente a todos los factores que pueden estar impidiendo que pierdas peso, los cuales se enumeran a continuacin.

    LOS INHIBIDORES DE LA PRDIDA DE PESO

    Colon sucio, trastornos intestinales Consumo de los alimentos inadecuados Ingestin excesiva de alimentos (sobre todo grasos

    o inadecuados) Desequilibrios en las cifras de insulina (causados

    por ingerir demasiados carbohidratos azucarados) Dficit de enzimas Falta de ejercicio fsico Mala funcin digestiva Desequilibrios de minerales y vitaminas Presencia de parsitos o gusanos que provocan un apetito

    voraz Mala funcin suprarrenal

    139

  • Malos hbitos alimenticios (no masticar bien los alimentos, horario de comidas irregular)

    Mala funcin metablica Disfuncin heptica Problemas de tiroides Retencin de lquidos Debilidad renal Crecimiento excesivo de levaduras

    TIENES SOBREPESO?

    El peso se define en funcin del ndice de masa corporal (IMC). Para calcular tu IMC, divide tu peso en kilos por tu altura en metros al cuadrado. Un IMC igual o superior a 25 se considera sobrepeso. Una cifra mayor de 30 indica obesidad.

    CMO CALCULAR TU IMC

    Divide tu peso en kilos por el cuadrado de tu altura en metros.Por ejemplo:55 kg 1,552 = 55 2,4025 = 22,995 kg -r 1,82 = 95 h- 3,24 = 29,3

    Comprueba en qu rango est tu resultado:Por debajo del peso normal: menos de 18,5 Normal: 18,5-24,9 Sobrepeso: 25-29,9 Obeso: ms de 30

    140

  • EXPLICACIN DEL ANSIA POR COMER AZCAR

    Se tiene ansia por comer azcar si las concentraciones sanguneas de azcar estn constantemente en desequilibrio; si existe un dficit de nutrientes, ya que las levaduras crecen en exceso; si se sigue una dieta rica en carbohidratos refinados y elaborados y comida basura. Tener ansia por ingerir azcar indica que puedes sufrir un trastorno denominado hipoglucemia, que te hace tener an ms ganas de comer azcar.

    Acabas siendo vctima de un efecto yoy caracterizado por las subidas disparadas y las bajadas en picado de las. concentraciones de azcar. Por ese motivo, si empiezas comiendo una nica tableta de chocolate, inevitablemente tendrs ansia por comer ms. El azcar te da un subidn, pero no mucho despus viene el bajn. La mejor manera de combatir el ansia por el azcar es pasar por un perodo de abstinencia: prohibido ingerir alimentos azucarados ni dulces durante un mes. La hierba astrgalo puede ser una fuente de energa natural (500 mg al da).

    Debes reforzar tu organismo con superalimentos ricos en nutrientes vivos a fin de equilibrar la composicin de la sangre. La espirulina sera una buena opcin (vase pgina 197). Tambin es importante tomar un suplemento mineral lquido que contenga cromo, manganeso y magnesio. El dficit de cualquiera de estos tres minerales provoca ansia por ingerir azcar, ya que las concentraciones de azcar en la sangre estn desequilibradas. (Ms del 80 por ciento del cromo se elimina en la elaboracin de los alimentos.)

    Algunos alimentos ayudan a regular las concentraciones sanguneas de azcar y a calmar el ansia por comer azcar. Los cereales integrales y la verdura fresca son opciones estupendas. El ame, el boniato y la calabaza tambin ayudan a apaciguar el gusto por lo dulce y no ele- ''a'Mifci -

    141

  • ^ - v . - 1 " |T * >-----------------, IT ^ -- -------1- T 3 I

    van las concentraciones sanguneas de azcar del modo en que lo hacen los alimentos azucarados y los dulces.

    A menudo pido a mis pacientes que tomen media cu- charadita de polvo de L-glutamina antes de las comidas para inhibir los antojos de determinados alimentos. De verdad que funciona.

    COMER EN EXCESO

    La presencia de parsitos o lombrices en el intestino, o los trastornos emocionales, pueden hacer que comamos en exceso. (Vase las recomendaciones sobre parsitos y gusanos en la pgina 73.) Otra causa puede ser una alteracin de la funcin orgnica o desequilibrios glandulares. Por ejemplo, cuando comemos demasiada carne, podemos inflamar las paredes del estmago; ello provoca un exceso de calor en el propio estmago que nos produce ms ganas de comer.

    ANSIA DE COMER AUMENTOS

    Los alimentos azucarados, los ricos en hidratos de carbono y los dulces aumentan las concentraciones de las sustancias qumicas del bienestar en el organismo (las endorfinas sero- tonina y noradrenalina). El problema de comer alimentos con mucho azcar es que ste entra en el torrente sanguneo con gran rapidez y provoca una subida de insulina junto con una subida de serotonina. Si aumentan de repente las concentraciones de azcar, la insulina se fragmenta muy rpidamente, lo cual provoca un descenso brusco tanto del azcar como de las endorfinas. Esto te deja peor que antes y es posible que tengas ganas de comer ms alimentos azucarados para

    142

  • mejorar tu estado de nimo, lo cual establece un ciclo de ansia alimenticia, aumento de peso, fatiga y cambios de humor que es difcil de romper. Todos y cada uno de los participantes en el programa de televisin eran adictos al azcar. La mayora de ellos ni siquiera eran conscientes de esa adiccin hasta que les mostr cunto azcar consuman en una semana.

    DESEQUILIBRIO DE LA INSULINA

    Al comer, la glucosa resultante del proceso de fragmentacin digestiva de los alimentos se absorbe en el intestino y en la sangre. El organismo se queda con lo que necesita y, a continuacin, produce insulina para normalizar las concentraciones de glucosa, reducindolas, y convierte la glucosa sobrante en un compuesto denominado glucgeno,'que se almacena en el hgado.

    En una dieta saludable, este proceso se desarrolla a la perfeccin. Sin embargo, si se consumen demasiados carbohidratos refinados, sobre todo alimentos azucarados, se altera el equilibrio y el sistema empieza a desorganizarse. El organismo debe producir cantidades cada vez mayores de insulina para fragmentar los azcares. Finalmente, te vuelves resistente a la insulina y en vez de convertir el exceso de glucosa en glucgeno, se transforma en grasa. Te ves atrapado en un crculo vicioso en el que cuanto ms inestables son las concentraciones de azcar en la sangre, ms propenso te vuelves a sentir ansia por comer alimentos dulces y carbohidratos no refinados como el pan.

    El desequilibro de la hormona insulina puede ser el principal causante del sobrepeso. Un consumo excesivo de azcar provoca intolerancia a la glucosa en el organismo, y si se tiene sobrepeso, los azcares se fragmentan de una forma menos eficaz. Se trata de una situacin lmite.

    143

  • . * "ft1: . . i

    AUTOEXAMEN DE LA TOLERANCIA X LA GLUCOSA

    i

    Si identificas tres o ms de los sntomas enumerados a continuacin, tu organismo puede presentar una altera- 1cin de la regulacin de la insulina y la glucosa. 1

    . . . . . .

    : '] Dificultad para concentrarte .;Consumo excesivo de cafena, chocolate cigarrillos Sudoracin excesiva iSed excesiva Dificultad extrema para levantarte de la cama jAdormecimiento a mitad de da, somnolencia jIncapacidad para funcionar sin un chute jde cafena/nicotina jIrritabilidad si no se come con frecuencia Necesidad de dormir ms de ocho horas cada noche ,

    INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS

    A menudo ansiamos ingerir los mismos alimentos un da s y otro tambin. Una de mis pacientes, artista de profesin, me cont que tena que desayunar cada maana sus gachas de avena y que cada da durante los ltimos treinta aos haba cenado nicamente alitas de pollo rebozadas! Estaba agotada, ya no tena ganas de pintar y se senta aptica. Cuando la anim a modificar su montona dieta, se sinti enrgica y creativa, empez a pintar otra vez e incluso perdi ms de 6 kilos de peso en un mes.

    Si comes lo mismo cada da durante aos, puedes volverte en muchas ocasiones sensible a esos alimentos en concreto, alo cual nos referimos a veces como intolerancia a los alimentos. Normalmente, los alimentos que ansiamos comer son los mismos que nos hacen engordar. Se trata de un crculo vicioso.

    144

  • Si tienes intolerancia a los alimentos, se retrasa la respuesta inmunolgica en tu organismo, lo cual puede ocurrir al cabo de varias horas o das de ingerir el alimento nocivo. Los efectos colaterales que pueden causar estos alimentos van desde sntomas como el sndrome del intestino irritable hasta erupciones cutneas, ulceraciones en la boca, enfermedad de Crohn o inflamacin del tubo digestivo, clicos, problemas auditivos y cansancio, por nombrar algunos. Sin embargo, no siempre es tan evidente. La intolerancia alimenticia puede ejercer un efecto directo en la asimilacin de nutrientes, la funcin de los rganos digestivos y el control de peso. Los alimentos ms habituales como el trigo, los lcteos, el azcar y el maz pueden ser objeto de la intolerancia alimenticia simplemente porque muchos de nosotros los consumimos en grandes cantidades. Adems, estn presentes en numerosos alimentos envasados. As, es fcil presentar intolerancia alimenticia hoy en da, sobre todo si se consumen muchos alimentos elaborados y sometidos a un proceso de alteracin qumica.

    El problema viene cuando ingieres a diario alimentos que no toleras, ya que provocas una drstica ralentizacin en el metabolismo. Se deteriora la funcin de las enzimas digestivas,lo cual significa que tu organismo no fragmentar correctamente las grasas. Adems, al comer siempre lo mismo, limitas la ingestin de nutrientes, vitaminas, minerales y cofac- tores que son fundamentales. Por lo tanto, te aconsejo lo siguiente: Sigue una dieta variada, haz rotar los alimentos. Es decir,

    si consumes un alimento hoy, procura no repetirlo en tres o cuatro das. As evitars la intolerancia alimenticia.

    Es buena idea que te hagan anlisis para detectar intolerancia o alergias a los alimentos. As podrs saber con exactitud qu alimentos te hacen engordar o sentirte fatal, excesivamente cansado y letrgico. A todos los

    145

  • pacientes que quieren adelgazar y tambin a otros muchos pacientes les pido que se realicen un anlisis para detectar posibles intolerancias alimenticias. Tambin puedes hacer el Test del Pulso (vase pgina 77 para ms informacin).

    Puedes informarte acerca del test de alergia alimenticia McKeith a travs de la direccin de correo [email protected] o por fax (+44 20 7431 9700). Tambin puedes entrar en mi sitio web: wwio.drgillianmckeith.com (pulsa en biochemical tests, test bioqumicos).

    C M O PUEDE ROMPER EL CICLO U N A BUENA ALIM ENTACIN?

    Seguir una dieta equilibrada y rica en nutrientes te ayudar a romper este ciclo de ansia por comer, azcar y aumento de peso. Una buena alimentacin no slo nutre el organismo, sino que regula las concentraciones sanguneas de azcar para que no te den bajones cuando tengas deseos de comer dulce. Tendrs menos probabilidades de que disminuya tu energa,lo que significa que se reducir la probabilidad de que tengas ganas de darte atracones de alimentos que no necesitas o que no te benefician.

    LA DIETA C R NICA

    Las dietas milagrosas, o con efecto yoy, no te servirn para adelgazar a largo plazo. Tal vez adelgaces a corto plazo pero, finalmente, te resultar imposible mantener la prdida de peso. Ello se debe a que el ritmo al que se fragmentan los alimentos y al que tu organismo los usa (un proceso denomina

    146

  • do termognesis) se ve debilitado por el esfuerzo que requiere estar constantemente a dieta, lo cual te impide a la larga adelgazar y mantener la prdida de peso. A continuacin encontrars mis principales consejos para subsanar los errores cometidos si has estado a dieta de forma crnica. Sigue una dieta saludable, equilibrada y rica

    en nutrientes. Consume una gran variedad de los alimentos buenos

    que aparecen en mi lista. Come poco y a menudo para mantener estables

    las concentraciones de azcar en la sangre, reducir el ansia por comer e ir por el buen camino.

    Decntate por alimentos que mantengan estables tus concentraciones sanguneas de azcar, los que quieras de mi lista de la Dieta de la Abundancia (vase pgina 84). Evita los alimentos que hacen'subirlas concentraciones de azcar, sobre todo los dulces y los alimentos elaborados.

    S ms activo. El ejercicio fsico es fundamental para controlar el peso a largo plazo, as como un ingrediente bsico para gozar de una vida saludable y feliz.

    Reduce el consumo de sal y bebe mucha agua para evitar la retencin de lquidos (6-8 vasos al da).

    El desayuno y el almuerzo deben ser las comidas ms copiosas del da, ya que es ms probable que ests activo durante el da y quemes las caloras.

    Las hierbas como la canela, el jengibre, la cayena, el cardamomo y el ginseng pueden ayudara estimular la termognesis (la velocidad a la que se descomponen los alimentos) y favorecer la prdida de peso.

    Asegrate de que duermes bien y las horas necesarias. Dormir mal aumenta el riesgo de seguir una alimentacin insalubre y de engordar.

    147

  • Motivacin: Reflexiona acerca de por qu quieres perder peso

    y lo bueno que sera para tu salud y tu bienestar. Empieza a poner por escrito todo lo que comes

    y bebes. Una vez te conciencies ms de tus patrones alimenticios y de lo que desencadena el ansia por comer determinados alimentos, puedes empezar a combatirla.

    Tmate tu tiempo para comer. Mastica muy bienlos alimentos. Deja cuchillo y tenedor en el plato entre bocado y bocado, y saborea realmente la comida.El estmago tarda un rato en transmitir al cerebro que est lleno y muchos de nosotros comemos tan rpido que nunca recibimos la seal a tiempo.

    Anota lo que has adelgazado o tus objetivos para seguir una alimentacin sana, o ambos a la vez, y compromtete contigo mismo. Los estudios demuestran que poner por escrito los objetivos ayuda . a centrarse en cumplirlos.

    Reptete que no ests a dieta. Estar a dieta durante un da, una semana, un mes o unos cuantos meses es cosa del pasado. A partir de ahora, simplemente comes bien para sentirte bien.

  • AUTOEXAMEN DE LA TIROIDES: r.T">

    Es tu caso?

    Agotamiento, incluso despus de dormir durante horas ' Dolor de cabeza constante ? * . r.

    ^Esterilidad ': ! fk? Estreimiento l. ' 1 i r d rts. 4 *- -^$5Falta de apetito sexual :*yHinchazn de prpados, tobillos o manos i y e ,s v?;j(l Incapacidad para sudar : , Letargo por la maana, energa por la noche v f - Manos o pies fros, o ambos a la vez .. ' ' dulas suprarrenales con vitaminas de tipo B. Toma complejo ; vitamnico B (50 mg a la hora de comer).. Yo bebo vasos de - agua caliente con tinturas de hierbas como astrgalo y ginseng para aumentar mi energa por la tarde, ya que son una fuente J

    , natural de vitamina B. ]2 - - - - - - - * * :rt - . . . . . _ i -, * i

    161

  • TRASTORNOS DIGESTIVOS

    Es normal tener flatulenas de vez en cuando, pero una cantidad excesiva de gases, la excrecin de heces hediondas y la pirosis son signos que indican una mala funcin digestiva, dficit de nutrientes, presencia de bacterias intestinales putrefactas y deterioro de la funcin intestinal y estomacal. Estos pueden causar todo tipo de trastornos de salud si no se controlan.

    ESTREIMIENTO

    Los intestinos deben vaciarse aproximadamente dos veces al da, de forma regular y sin esfuerzo. Si defecas menos de una vez al da, es muy probable que padezcas estreimiento. Otro signo que indica este trastorno es la dificultad para lograr el trnsito intestinal, lo que implica tener que sentarse mucho rato en el vter, hacer esfuerzos o excretar bolitas de conejo. Sigue las pautas alimenticias que se enumeran a continuacin si sufres estreimiento.

    REDUCE

    Lcteos Carne Grasas saturadas Alimentos picantes Azcar y dulces T y caf

    162

  • AUMENTA

    Fruta fresca (come fruta sola por la maana, sin combinarla con otros grupos alimenticios; vase pgina 123)

    Verdura Semillas germinadas Granos enteros Mucho reposo Ingestin elevada de lquidos Ejercicio fsico moderado Comer lentamente y masticar totalmente

    los alimentos

    REMEDIOS PARAEL ESTREIMIENTO

    Come chucrut crudo. Ingiere bacterias beneficiosas mediante suplementos

    de acidfilo (una o dos cpsulas al da). Toma un suplemento de enzimas digestivas

    con cada comida. La linaza y las pipas de calabaza (dos cucharadas

    de linaza molida con una de pipas de calabaza). Cmelas en ensalada y mastcalas muy bien. Alterna con una cucharada de semillas de ssamo negro.

    163

  • PROGRAMA DE SUPLEMENTOS ANTIESTREIMIENTO# '

    Aloe vera, una cucharada dos veces al da ^(se puede mezclar con zumo de manzana)

    Triphala, una cucharadita en un vaso de agua o zumo, una hora antes de acostarte

    Algas azul-verdosas silvestres o espirulina,$ dos cucharaditas cada da o dos cpsulas al da

    Aceite de linaza, una cpsula o una cucharadita al da Cscaras de Psyllium, una cucharadita en un vaso

    de agua o zumo de 30 d Cardo lechero, una cpsula o veinte gotas

    de tintura lquida diluida en agua tres veces al da Vitamina C con bioflavonoides, 1.000 mg tres

    veces al da| Complejo vitamnico B (con arroz), 25-50 mg dos veces al da con las comidas

    1 Magnesio, 400 mg tres veces al dar . , i .

    . . . . . . . . . . . . . . . . . . . r _ . . . : 8 & C . . i> I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . J . .

    HIERBAS PARA EL ESTREIMIENTO

    Cscara sagrada (para aliviarlo a corto plazo) Sen (para aliviarlo a corto plazo) Brbero Raz de ruibarbo Tambin podrs encontrar preparados de hierbas

    especficos para el estreimiento en parafarmacias y tiendas de salud

    Infusiones: T de ortigas: tres tazas al da son un magnfico

    i laxante T de olmo americano

    &

  • GASES

    Es normal tener gases de vez en cuando, pero no lo es tenerlos de forma continuada, acompaados de distensin abdominal, flatulencias, o ambas a la vez. Las dietas desequilibradas y el consumo excesivo de azcar, trigo y lcteos empeoran el problema.Soluciones: Bebe lquidos entre 20 y 25 minutos antes

    de las comidas, o una hora despus. No ingieras lquidos con las comidas.

    Cena pronto, ya que cenar tarde deja al estmagosin lquidos en un momento en que tiene menos energa. Acabars con una indigestin y no absorbers los nutrientes correctamente.

    Combina los alimentos (vase pgina 123). Come cuando te sientas relajado, ya que estando

    totalmente relajado durante las comidas se logra una buena digestin. No tiene sentido comer si ests enfadado, disgustado o emocionado.

    Toma una cucharada de zumo de aloe vera y una cucharadita de clorofila lquida antes de las comidas ms copiosas para estimular la digestin.

    Toma un suplemento de enzimas digestivas con las comidas (vase pgina 338).

    Usa alios de hierbas (por ejemplo eneldo, hinojo, tomillo y menta) para reducir los gases en el intestino.No pongas sal, ya que dificulta la digestin de protenas y la absorcin de nutrientes. Usa en su lugar algas marinas como condimento.

    Come despacio y mastica bien los alimentos. Ingiere menos cantidad de alimentos

    en cada comida.

    165

  • La sopa de miso, los cereales integrales, la verdura fresca y las frutas son buenas para las flatulencias.

    Bebe t de menta e hinojo. Toma enzimas digestivas con cada comida

    para ayudar a fragmentar los alimentos, as como un suplemento de acidfilo cada da para ayudar a restablecer las bacterias beneficiosas en el intestino.

    SNDRO M E DEL INTESTINO IRRITABLE

    Los sntomas del sndrome del intestino irritable son desagradables y diversos, pero a menudo se trata de una mezcla de dolor de estmago, distensin abdominal, retortijones, estreimiento y diarrea. Otro signo es la presencia de mucosidad en las heces.

    Mucha gente achaca este sndrome al estrs. Sin duda, el estrs puede provocar espasmos gastrointestinales, pero es probable que la principal causa sea lo que yo llamo una acumulacin de trabajo en el sistema de caeras del organismo,lo que significa que el sistema digestivo se encuentra sometido a demasiada presin y los intestinos no funcionan correctamente. Esto da lugar a que la fuerza de las contracciones que mueven los desechos de los alimentos a lo largo del intestino sea errtica. Si las contracciones son demasiado rpidas y fuertes, aparece diarrea; si son demasiado lentas, se padece estreimiento. Tambin puedes acabar con un notable dficit nutritivo, ya que este trastorno obstaculiza la absorcin de los nutrientes.

    166

  • Nota: el sndrome del intestino irritable puede confundirsecon enfermedades ms graves como la colitis ulcerosa, la diverticulitis o la enfermedad de Crohn, as que es mejor que acudasal mdico.

    RECOMENDACIONES

    Evita ingerir trigo, queso, lcteos, huevos, maz, alimentos elaborados, azcares, edulcorantes, margarina, carnes rojas, alcohol y caf durante dos meses, y controla los resultados. Tal vez hayas sobrecargado tu sistema con el gluten y la mucosidad derivada de estos alimentos.

    No comas en exceso y mastica muy bien la comida.Es buena idea beber zumos vegetales-una vez al da (vase pgina 228 para coger ideas).

    Sigue una dieta rica en fibras que contenga cereales integrales, verdura, legumbres y semillas germinadas (vase pgina 341). Estos alimentos circulan sin problemas por el intestino.

    Sin embargo, ten cuidado al principio con el brcol, la coliflor, las cebollas y la col, que pueden agravar el trastorno.

    Suplementos Toma enzimas digestivas protenicas. Bebe dos cucharadas de aceite de linaza al da. Aade una cucharada de linaza a las ensaladas. Bebe una cucharada de zumo de aloe vera antes

    de las comidas para aliviar la inflamacin intestinal. Consume 50 mg al da de complejo vitamnico B para

    ayudarte a fragmentar los alimentos, adems deun suplemento de enzimas digestivas con las comidas.

    167

  • . Tomar 1.000 mg al da de polvo de L-glutamina puede hacer maravillas.

    Las cpsulas de Triphala y la tintura de cardo lechero (quince gotas tres veces al da) tambin ayudan. Bebe t de palo de arco.

    Tambin es beneficioso ingerir cpsulas o polvo probiticos intestinales durante seis meses.

    Hierbas La mejor para este trastorno es la raz de genciana

    (disponible en las tiendas de diettica). Con treinta gotas en agua antes de las comidas debera resolverseel problema.

    Las cpsulas de aceite de menta tambin son beneficiosas. Sigue las instrucciones del envase.

    IN D IG E S TI N

    Suele deberse a un consumo muy elevado de alimentos grasos o picantes o a una comida demasiado copiosa y rpida. Es normal tener gases de vez en cuando, pero si aparecen flatu- lencias en exceso, acompaadas de eructos, heces hediondas y pirosis, es sntoma de una mala funcin digestiva, dficit de nutrientes, presencia de bacterias intestinales putrefactas y debilidad de la funcin intestinal y estomacal. Esto puede dar lugar a todo tipo de problemas de salud si no se controla.

    Algunas soluciones Zumo de pera y melocotn. Beber el zumo de dos

    peras y dos melocotones a sorbitos y muy despacio hace

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  • maravillas. Tambin puede ser beneficioso una pizca de jengibre en polvo o unas gotas de lima.

    Zumo de pltano. En la licuadora, se mezcla un pltano con zumo de pera o de mango. Es suave, fcil de digerir y alivia la inflamacin estomacal.

    Para prevenir la indigestin Toma L-glutamina (una cucharadita antes

    de las comidas). Evita los alimentos muy picantes, la comida basura,

    los fritos, la cafena, el alcohol, las bebidascon gas, los alimentos muy cremosos, los quesos grasos o los alimentos con trigo.

    El vinagre de sidra de manzana es un tnico digestivo fabuloso. Aade una o dos cucharaditas en un poco de agua caliente y bbelos despacioa sorbitos antes de las comidas.

    Bebe t de hinojo, calamento, olmo americano, menta, manzanilla o tomillo.

    Nota: los anticidos comerciales neutralizan los cidos estomacales pero a largo plazo pueden hacer que tu estmago produzca an ms cido. Adems, muchos anticidos contienen aluminio, que extrae calcio de los huesos.

    INGIERE AUM ENTOS BENEFICIOSOS PARA EL H G A D O

    Puesto que el hgado se ocupa de procesar los residuos de cualquier alimento que ingerimos, faciltale el trabajo. Es fundamental consumir los alimentos adecuados. Come alimentos no elaborados siempre que sea posible. La comida rpida y los alimentos envasados cargados de sustancias qu

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  • micas, conservantes, colorantes y aromas hacen que el hgado trabaje en exceso. Los pasteles, las galletas dulces y los alimentos elaborados, refinados o fritos carecen de nutrientes y se absorben mal, con lo cual se debilita an ms el hgado. Es mejor que procures ingerir ms cantidad de los siguientes grupos alimenticios, que nutren especficamente el hgado y son beneficiosos para la funcin heptica:

    BEBIDAS

    Elimina las bebidas gaseosas, ya que obstaculizan la digestin. Muchas llevan gran cantidad de fosfatos que eliminan del organismo minerales cruciales. Mejor bebe agua y zumos.

    FRUTA

    Algunos tipos de fruta fresca ayudan a estimular el flujo de energa por el hgado, sobre todo las uvas negras, las moras, las fresas, los arndanos y las frambuesas. (Nota: debes comer la fruta sola, preferiblemente por la maana.)

    CEREALES, VERDURAS Y LEGUMBRES

    Ingiere alimentos que equilibren el flujo de energa heptica tanto psicolgica como fisiolgicamente: cereales, verduras y legumbres. Algunos de estos alimentos suelen contener un ligero dulzor natural, pero son un tipo de dulce bueno que metaboliza el hgado. No obstante, la tendencia natural en el caso de una madre que se siente cansada o estresada es recurrir a alimentos que aporten una dosis rpida de azcar, como las galletas, los pasteles, los helados o el chocolate.

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  • Cuando sientas que aparece este deseo de comer dulces ricos en azcar, opta por un vegetal dulce como el ame o el boniato. Este ltimo y la sopa de calabaza pueden frenar esta ansia por lo dulce. Asimismo, acostmbrate a entregarte a los placeres de:

    CEREALES

    Amaranto

    Mijo

    Quinua

    VERDURAS/

    HORTALIZAS

    Ajo

    Albahaca

    Algas

    Apio

    Berro de agua

    Cardamomo

    Cebolla

    Ciruela umeboshi

    Comino

    Eneldo

    Esprragos

    Hinojo

    Jengibre

    Laurel (hojas)

    Lechuga romana

    Limn

    Mostaza (partes verdes)

    Pepino

    Pimienta negra

    Rbano

    Rbano (hojas)

    Rbano daikon

    Remolacha

    Remolacha roja

    Romero

    LEGUMBRES

    Guisante

    Juda pinta

    Soja

    Tofu

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  • AUMENTOS C O N AZUFRE

    Los vegetales sulfreos contienen gran cantidad de enzimas especficas beneficiosas para el hgado. Por lo