Top Banner
18

ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

Feb 07, 2017

Download

Food

Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA
Page 2: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

Els campus de l'Alimentació i la Gastronomia

Page 3: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

IRRUPCIÓ DE LA GASTRONOMIA DINS EL MON UNIVERSITARI:El que, el per que i la necessitat de coordinació

“Coneixement de tot el que té a veure amb la cuina, l’elaboració i composició dels plats, l’art de degustar i apreciar els menjars i les begudes”.

Page 4: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

Marie Antoine Carême (1784 – 1833)

Rei dels chefs i Chef dels reis

“Quan no hi hagi bona gastronomia al mon, no tindrem literatura, ni desenvoluparem una gran intel·ligència, ni relacions amistoses, ni harmonia social”

Page 5: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

Nicholas Kurti (1908-1998)

“Observo amb gran tristesa que en la nostra civilització, mentre mesurem la temperatura en l’atmosfera de Venus, ignorem la

temperatura dins els nostres soufflés”

Page 6: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA
Page 7: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

Mireia Godoy & Anna Simón

Màster de Desenvolupament i Innovació d’Aliments. UB. Ecotrophelia – Espanya 2012Ecotrophelia – Europa 2012

Page 8: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

FORMACIÓ

RECERCA

TRANSFERÈNCIA

SOCIETAT

ENTORNSPROFESSIONALS

Promoure el desenvolupament humà i sostenible en l’àmbit local, regional, nacional i internacional

Page 9: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA
Page 10: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)

DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES

Gastronomia i Turisme

Nutrició, Tecnologia i Aliments

Agroalimentació

Recerca i transferència de coneixement culinària

Page 11: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

CULTURA, COMUNICACIÓ I SOCIETAT

CUINA I GASTRONOMIA

CIÈNCIA I TECNOLOGIA

GESTIÓ EMPRESARIAL

Història - Antropologia - Art i cuina - Turisme, gastronomia i comunicació - Cuina mediterrània i del món

Coneixement de productes - Sistemes i processos productius - Tècniques culinàries - Processos creatius - Cuina dolça - Elaboració i tast begudes - Anàlisis sensorial - Estructura genètica

Alimentació i salut - Nutrició i dietètica -Ciència i cuina - Química dels aliment - Seguretat alimentària - Investigació culinària - Innovació i desenvolupament productes

Gestió econòmica financera - Màrqueting comercialització - Estratègia i emprenedoria - Direcció de persones i grups

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES

PRÀ

CTI

CU

M

PRO

JEC

TE F

INA

L D

E G

RA

U

Page 12: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

La Comissió Europea ha definit, per al període 2014-2020, un enfocament integrat de tots els fons de la política de cohesió, en especial del Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER), mitjançant un marc estratègic comú i amb una fixació clara de sectors prioritaris i de resultats que cal assolir.

Els estats membres i les regions han d'elaborar estratègies de recerca i innovació per a l'especialització intel·ligent (research innovation strategies for smart specialisation, RIS3) que potenciïn, d'acord amb la metodologia fixada per la Comissió Europea, les especialitzacions econòmiques i de coneixement que s'ajustin millor al seu potencial d'innovació, sobre la base dels actius i les capacitats del territori.

En aquest context, l’estratègia de recerca i innovació per a l’especialització intel·ligent de Catalunya (RIS3CAT) defineix el marc a partir del qual el Govern desenvolupa les actuacions i els programes d’R+D i Innovació per al període 2014-2020 i dóna suport a la generació i el desenvolupament de projectes innovadors.

Page 13: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

EL PERÍMETRE DE LA GASTRONOMIA DINS LA COMUNITAT RIS3CAT

Cátedra Unesco de Alimentación, Cultura y Desarrollo

F. X. MEDINA

LABORATORI DE RECERCA CULINÀRIA UB-UPCIMPRESSIÓ 3D ALIMENTÀRIA

CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ TORRIBERA

Page 14: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

PERF

ILS

DE

SO

RTID

A

CÀRRECS DIRECTIUS, EXECUTIUS I CREATIUS EN ELS ÀMBITS DE:Cadenes de restauració

Alta CuinaHotels

Grans produccionsCàterings

INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA

Creació producteDestinacions gastronòmiques

RESTAURACIÓ COMERCIAL

RESTAURACIÓ COL·LECTIVA

HORECAGran consum

I+D

TURISME GASTRONÒMIC

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES

Page 15: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)

DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES

Gastronomia i Turisme

Nutrició, Tecnologia i Aliments

Agroalimentació

Recerca i transferència de coneixement culinària

Page 16: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

16

Objectiu de la Comunitat RIS3CAT Gastronomia

L’objectiu és consolidar una Comunitat RIS3CAT GASTRONOMIA que ajudi a posicionar empreses, institucions, entitats, i institucions acadèmiques i de recerca en el mapa econòmic de Catalunya . Es tracta d’identificar i potenciar la interacció i el treball conjunt i en xarxa dels diferents actors implicats en el sector de la gastronomia. Es pretén d’aquesta manera fomentar la col·laboració entre tots els actors que actuen en un sector ampli que tenen com a eix central la gastronomia, la restauració, la emergent indústria de la salut lligada a la gastronomia ,l’aportació de la cultura culinària catalana, el lideratge de Catalunya en la promoció de la Dieta Mediterrània expressada científicament mitjançant el projecte europeu PREDIMED, la nova indústria alimentària-gastronòmica, les empreses de restauració de col·lectivitats especialitzada etc. (p.e. hospitalària, geriàtrica, infantil,...).La gastronomia no només dinamitza i activa altres sectors econòmics, sinó que permet que aquests facin un important salt qualitatiu (indústria alimentària, turisme, restauració, ...).Aquest és un sector dinàmic que evoluciona incorporant components de recerca i innovació.

Representativitat del sector L’Òrgan del govern de la Comunitat RIS3CAT GASTRONOMIA compta amb el recolzament de:

Page 17: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

1.2. Ecosystem

School of Agrifood and Forestry Science and Engineering (ETSEA)o Department of Agricultural and Forest Engineeringo Department of Horticulture, Botany and Gardeningo Department of Environment and Soil Scienceso Department of Animal Husbandryo Department of Plant Production and Forestry Scienceo Department of Chemistryo Department of Food Technology

The "Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments" is a specialist research center at the Universitat Autònoma de Barcelona, dedicated to the development of food quality and the transfer of technology to food industry companies.Degree in Food Science and Technology- Degree in Veterinary Medicine

ENOLOGY FACULTY COS Centre for OMIC SciencesDegree in Human Nutrition and Dietetics Degree in Technology and Food Management

17

Page 18: ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

UNA MIRADA AL MAPA GASTRONÒMICDE CATALUNYA

OBSERVATORI DEL TURISME GASTRONÒMIC DE CATAUNYA

El Clúster Gourmet de Catalunya

El clúster FOODSERVICE PIMEC AGROALIMENTÀRIA (2009) Taula de la Sectorial com a punt de referència

www.dietamediterranea.com

INSTITUT MUNICIPAL DE MERCATS DE BARCELONA

XARXA PRODUCTES DE LA TERRA

LES COLS

lluerna

(...) (...)

El clúster AGROALIMENTARI