ELS CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ I LA GASTRONOMIA

Presentaci del PowerPoint

Els campus de l'Alimentaci i la Gastronomia

IRRUPCI DE LA GASTRONOMIA DINS EL MON UNIVERSITARI:El que, el per que i la necessitat de coordinaciConeixement de tot el que t a veure amb la cuina, lelaboraci i composici dels plats, lart de degustar i apreciar els menjars i les begudes.

Marie Antoine Carme (1784 1833) Rei dels chefs i Chef dels reisQuan no hi hagi bona gastronomia al mon, no tindrem literatura, ni desenvoluparem una gran intelligncia, ni relacions amistoses, ni harmonia social

Nicholas Kurti (1908-1998)Observo amb gran tristesa que en la nostra civilitzaci, mentre mesurem la temperatura en latmosfera de Venus, ignorem la temperatura dins els nostres souffls

Mireia Godoy & Anna SimnMster de Desenvolupament i Innovaci dAliments. UB. Ecotrophelia Espanya 2012Ecotrophelia Europa 2012

FORMACI

RECERCA

TRANSFERNCIA

SOCIETAT

ENTORNSPROFESSIONALSPromoure el desenvolupament hum i sostenible en lmbit local, regional, nacional i internacional

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CINCIES CULINRIES I GASTRONMIQUES

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CINCIES CULINRIES I GASTRONMIQUES

Gastronomia i Turisme

Nutrici, Tecnologia i AlimentsAgroalimentaciRecerca i transferncia de coneixement culinria

CULTURA, COMUNICACI I SOCIETAT

CUINA I GASTRONOMIACINCIA I TECNOLOGIAGESTI EMPRESARIAL Histria - Antropologia - Art i cuina - Turisme, gastronomia i comunicaci - Cuina mediterrnia i del mnConeixement de productes - Sistemes i processos productius - Tcniques culinries - Processos creatius - Cuina dola - Elaboraci i tast begudes - Anlisis sensorial - Estructura genticaAlimentaci i salut - Nutrici i diettica -Cincia i cuina - Qumica dels aliment - Seguretat alimentria - Investigaci culinria - Innovaci i desenvolupament productesGesti econmica financera - Mrqueting comercialitzaci - Estratgia i emprenedoria - Direcci de persones i grups

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CINCIES CULINRIES I GASTRONMIQUES

PRCTICUMPROJECTE FINAL DE GRAU

La Comissi Europea ha definit, per al perode 2014-2020, un enfocament integrat de tots els fons de la poltica de cohesi, en especial del Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER), mitjanant un marc estratgic com i amb una fixaci clara de sectors prioritaris i de resultats que cal assolir.

Els estats membres i les regions han d'elaborar estratgies de recerca i innovaci per a l'especialitzaci intelligent (research innovation strategies for smart specialisation, RIS3) que potencin, d'acord amb la metodologia fixada per la Comissi Europea, les especialitzacions econmiques i de coneixement que s'ajustin millor al seu potencial d'innovaci, sobre la base dels actius i les capacitats del territori.

En aquest context, lestratgia de recerca i innovaci per a lespecialitzaci intelligent de Catalunya (RIS3CAT) defineix el marc a partir del qual el Govern desenvolupa les actuacions i els programes dR+D i Innovaci per al perode 2014-2020 i dna suport a la generaci i el desenvolupament de projectes innovadors.

EL PERMETRE DE LA GASTRONOMIA DINS LA COMUNITAT RIS3CAT

Ctedra Unesco de Alimentacin, Cultura y Desarrollo F. X. MEDINA

LABORATORI DE RECERCA CULINRIA UB-UPCIMPRESSI 3D ALIMENTRIACAMPUS DE LALIMENTACI TORRIBERA

PERFILS DE SORTIDA

CRRECS DIRECTIUS, EXECUTIUS I CREATIUS EN ELS MBITS DE:Cadenes de restauraciAlta CuinaHotelsGrans produccionsCteringsINDSTRIA ALIMENTRIACreaci producteDestinacions gastronmiquesRESTAURACI COMERCIALRESTAURACI COLLECTIVAHORECAGran consumI+DTURISME GASTRONMIC

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CINCIES CULINRIES I GASTRONMIQUES

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CINCIES CULINRIES I GASTRONMIQUES

GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CINCIES CULINRIES I GASTRONMIQUES

Gastronomia i Turisme

Nutrici, Tecnologia i AlimentsAgroalimentaciRecerca i transferncia de coneixement culinria

16Objectiu de la Comunitat RIS3CAT Gastronomia Lobjectiu s consolidar una Comunitat RIS3CAT GASTRONOMIA que ajudi a posicionar empreses, institucions, entitats, i institucions acadmiques i de recerca en el mapa econmic de Catalunya . Es tracta didentificar i potenciar la interacci i el treball conjunt i en xarxa dels diferents actors implicats en el sector de la gastronomia. Es pretn daquesta manera fomentar la collaboraci entre tots els actors que actuen en un sector ampli que tenen com a eix central la gastronomia, la restauraci, la emergent indstria de la salut lligada a la gastronomia ,laportaci de la cultura culinria catalana, el lideratge de Catalunya en la promoci de la Dieta Mediterrnia expressada cientficament mitjanant el projecte europeu PREDIMED, la nova indstria alimentria-gastronmica, les empreses de restauraci de collectivitats especialitzada etc. (p.e. hospitalria, geritrica, infantil,...).La gastronomia no noms dinamitza i activa altres sectors econmics, sin que permet que aquests facin un important salt qualitatiu (indstria alimentria, turisme, restauraci, ...).Aquest s un sector dinmic que evoluciona incorporant components de recerca i innovaci.

Representativitat del sector

Lrgan del govern de la Comunitat RIS3CAT GASTRONOMIA compta amb el recolzament de:

1.2. EcosystemSchool of Agrifood and Forestry Science and Engineering (ETSEA)Department of Agricultural and Forest EngineeringDepartment of Horticulture, Botany and GardeningDepartment of Environment and Soil SciencesDepartment of Animal HusbandryDepartment of Plant Production and Forestry ScienceDepartment of ChemistryDepartment of Food Technology

The "Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments" is a specialist research center at the Universitat Autnoma de Barcelona, dedicated to the development of food quality and the transfer of technology to food industry companies.Degree in Food Science and Technology- Degree in Veterinary Medicine

ENOLOGY FACULTY

COS Centre for OMIC Sciences

Degree in Human Nutrition and Dietetics Degree in Technology and Food Management

17

UNA MIRADA AL MAPA GASTRONMICDE CATALUNYA

OBSERVATORI DEL TURISME GASTRONMIC DE CATAUNYA

El Clster Gourmet de Catalunya

El clster FOODSERVICE

PIMEC AGROALIMENTRIA (2009) Taula de la Sectorial com a punt de referncia

www.dietamediterranea.com

INSTITUT MUNICIPAL DE MERCATS DE BARCELONA

XARXA PRODUCTES DE LA TERRA

LES COLS

lluerna(...)(...)

El clster AGROALIMENTARI

18