Top Banner
Delhaize magazine www.delhaize.be NOVEMBER - DECEMBER 2012 Het magazine dat smaak geeft aan je leven Feest- editie + 40 EXCLUSIEVE RECEPTEN ! Relaxed feesten Makkelijke wauwrecepten Scandinavië Smelten voor kookkunst uit het noorden Prosecco Bubbels die het leven doen sprankelen
88

Delhaize magazine

Mar 25, 2016

Download

Documents

Julia Blauw

feesteditie december 2012
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Delhaize magazine

Delhaizemagazine

www.delhaize.be

NOVEMBER - DECEMBER 2012

Het magazine dat smaak geeft aan je leven

Feest-editie

+40 EXCLUSIEVERECEPTEN !

NO

VEM

BER

- D

ECEM

BER

20

12

RelaxedfeestenMakkelijkewauwrecepten

ScandinaviëSmelten voorkookkunst uithet noorden

ProseccoBubbels diehet leven doensprankelen

D00 Cover_NEW.indd 1 24/10/12 10:06

Page 2: Delhaize magazine

Onze confi turen bevatten 61% van

het allerbeste fruit.

Het merk Delhaize.De kwaliteit van een groot merk tegen de beste prijs.

Tot 30% goedkoper.210x270_V2.indd 3 22/10/12 10:09Pub DLL confiture.indd 2 23/10/12 09:17

Page 3: Delhaize magazine

Ook op www.delhaize.be

en iPad

3

EDITO+

+

+

+

+

+

+

+

p.11

p.15

p.23

p.38

p.9

p.68

p.13

p.9

p.58

p.35

p.17

p.17

Beste lezer,Het is alweer zover: de opwinding rond de eindejaarsfeesten komt eraan en wij pakken je in met de warme, hartelijke sfeer die we speciaal voor jou creëerden!

Ideeën nodig om feestelijk te kokkerellen en je gasten te verbluffen? Jouw Delhaize magazine verrast met originele recepten die jij ongelooflijk makkelijk op tafel zet. En iedereen zijn stijl: traditioneel lekker of geraffineerd origineel.

Ontdek onze creatieve menu’s en onze beste spotlightproducten voor de feesten: witloof van eigen bodem, fabuleuze oesters, verfijnd en smakelijk rendiervlees. Hoe stel je een evenwichtige kaasschotel samen? We ontdekken Scandinavië en Noorse kookkunst en we bezoeken een Italiaanse proseccomaker. De kers op de taart: we helpen je dit jaar zelf unieke smulcadeau’s maken om familie en vrienden te verwennen!

Fijne feesten!Stephanie

Delhaize magazinenovember - december 2012

Risotto met kreeft en cava

Rendiersteak met wijnjus

Gevulde en gebraden eendenfilet

Halve kreeft met boter

Semifreddo met sinaasappel

Gazpacho van kokosnoot

Millefeuille chocolade - framboos

Fijne chocoladetaart met kumquats

Fijne toast met foie gras

Carpaccio van sint-jakobsvruchten

Gegratineerde oesters met sabayon

Witloofcrème met eendenfilet

Menu chic en light

Menu ontdekking

Menu grote klasse

Menu de wereld rond

D01 Edito.indd 3 26/10/12 17:11

Page 4: Delhaize magazine

4

I N H O U D

D02 Sommaire.indd 4 26/10/12 11:27

Page 5: Delhaize magazine

5

/Delhaize

Ook opwww.delhaize.be

en iPad

Delhaize magazinenovember - december 2012

Smaken van het seizoen6 Eindejaar 2012 Feesten boordevol smaak

19 Kijk & kies Truffels voor iedereen, in alle soorten en maten

20 Favoriet Vipbehandeling voor Delhaize-oesters

26 Weekend Lekkere geschenkjes, met liefde gemaakt

36 Van eigen bodem Witloof, met BOB

60 Meer variatie 3 kaasschotels met voor elk wat wils

De smaak van het ontdekken48 Bubbels Prosecco, trendy en feestelijk

52 Wereldkeuken Smaken uit het Hoge Noorden

66 Van de leverancier tot op het bord Rendiervlees

72 Kids & co

Sterretjes in de ogen!

Ontvangen met smaak30 Kerstmis Verrassen zonder stress

44 Shopping Lekkere geschenkjes met liefde gemaakt

81 Shopping Non-Food Feestelijk kaarslicht

De smaak van iedere dag57 No waste Heerlijke antiverspilrecepten

65 Meer weten over… taste of Inspirations

82 Goed om te weten Delhaize engageert zich

En ook…71 Gezondheid Leve de koolsoorten

77 Wellness Een stralend gezicht!

79 En bovendien Bloemen op tafel

Om de hoeveelheden van de ingrediënten van onze recepten aan te passen in functie van het aantal gasten, surf naar www.delhaize.be.

COLOFON Verantwoordelijke uitgever: Joachim Rubin • Verantwoordelijke magazine: Stéphanie Neerdael • Coördinatie : Bertrand Vanderbeken Productie GICOM : Gisèle Speaker • Fotografie : Studio Wauters • Druk : T’Hooft • Advertenties : Sectorieel : Delhaize Niet-sectorieel : Custom Regie www.customregie.be

Pagina’s binneningedrukt op gerecycleerdFSC-papier

Het volgende nummer van Delhaize magazineVanaf 17 januari bij je Delhaize

D02 Sommaire.indd 5 29/10/12 14:53

Page 6: Delhaize magazine

6

D03 DossierRéveillon_v2.indd 6 26/10/12 17:40

Page 7: Delhaize magazine

7

Om echt grootse feestgerechten op tafel te zetten heb je ingrediënten van topkwaliteit nodig. Daarom stuurt Delhaize zijn aankopers op pad om de fijnste en authentiekste

producten op te sporen. Producten waar jij met een gerust hart van weet dat ze al jouw gasten zullen plezieren.

Eendenfilet, rauwe foie gras van gans, verse en diepgevroren kreeft, Sint-Jacobsvruchten – om er maar enkele te noemen – Delhaize kiest zijn producten om een vreugdelied te ontlokken aan jouw smaakpapillen, van het voorgerecht tot de hoofdschotel en het dessert. Onze producten komen voluit tot hun recht in de 10 fantastische recepten die je in dit Delhaize magazine ontdekt. Carpaccio van sint-Jakobsvruchten en aardpeer met truffel, risotto met kreeft en cava, gebakken foie gras met cacao-chilikruiden, gevulde en gebraden eendenfilet, grote millefeuille met chocolade en framboos…

Laat je inspireren door deze bijzondere recepten en laat je talent de vrije teugel. Fijn koken, lachende gasten en ronkende complimenten gegarandeerd!

En jij, hoe zie jij de eindejaarsfeesten dit jaar? Klassiek? Trendy? Light? Verfijnd? … Wat je ook wil, je vindt de ingrediënten bij jouw Delhaize supermarkt.We helpen je alvast aan flink wat inspiratie: op de volgende bladzijden

ontdek je onze allersmakelijkste recepten.

Eindejaar 2012Feesten boordevol smaak

D03 DossierRéveillon_v2.indd 7 26/10/12 17:40

Page 8: Delhaize magazine

8

Onze verse kreeften uit de Atlantische Oceaan ten noordoosten van Canada hebben een stevig pantser en zitten goed in het vlees: een bewijs van kwaliteit. Vanuit Canada komen ze in België aan, waar ze naar onze homariums in Zellik gaan om minstens 48 uur op krachten te komen na hun reis. Pas nadien gaan ze naar de verkooppunten. Een alternatief van goede kwaliteit: de rauwe, diepgevroren halve kreeft in de diepvriesafdeling, klaar om de oven in te gaan! De mening van grote sterrenchefs: “even smakelijk als verse kreeft!”

Kreeft

D03 DossierRéveillon_v2.indd 8 26/10/12 16:29

Page 9: Delhaize magazine

9

RISOTTO MET KREEFT EN CAVA 30 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 4 halve kreeften• 2 sjalotten• 250 g arborio- of carnarolirijst• 40 cl cava brut• 50 g boter + 1 klontje• 1 eetlepel geraspte parmezaan

• 40 g mosterdbladeren of kervel om te versieren• 1 eetlepel olijfolie• Zeezout• Zwarte peper van de molen

6. Stoom de kreeftenstaarten en –scharen 2 min. Verdeel het kreeftenvlees en de risotto over de borden. Versier met kervel en serveer meteen. Bevat per portie: :486 kcal – 37,9 g eiwit – 14,1 g vet – 51,7 g koolhydraten

½ schoongemaakte, rauwe kreeft Arboriorijst(diepvries), een alternatief voor verse kreeft

Wijntip: Supreno Chardonnay 2010. Een wijn met het volle aromapalet van een Chardonnay van goede rijpe druiven. Gedroogd fruit en toetsen van tropische vruchten.

1. Dompel de kreeften onder in kokend water en laat ze 10 min. koken. Laat uitlekken en afkoelen.2. Ontpantser de kreeften. Bewaar het vlees van de staarten en scharen.3. Bak de pantsers, poten en koppen met 1 gehakte sjalot in 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout, voeg 20 cl cava toe en laat enkele minuten inkoken. Giet er 1 l water bij en laat 25 min. koken. Filter de fumet.4. Hak de sjalot fijn. Fruit ze al roerend op een zacht vuur in 50 g boter tot de sjalot glazig is. Voeg dan de rijst toe. Bak de rijst 2 min. – roer regelmatig - tot hij blinkt en doorschijnend is. Voeg 20 cl cava toe en laat verdampen. Bevochtig met 1 pollepel kreeftenfumet en laat een twintigtal minuten sudderen op een zacht vuur. Voeg ondertussen regelmatig fumet toe, tot de rijst romig is. Eventueel bijkruiden.5. Haal de kookpot van het vuur. Voeg een flinke klont boter en de parmezaan toe. Meng niet. Dek af en laat ruim 5 min. rusten van het vuur. Meng snel. In het Italiaans noemt men deze fase ‘mantecare’ of romige binding.

RECEPTFICHE

Halve gebakken kreeft met

nori-algenboter

486 kcal – 37,9 g eiwit – 14,1 g vet – 51,7 g koolhydraten

Supreno Chardonnay 2010. Een wijn met het volle

486 kcal – 37,9 g eiwit – 14,1 g vet – 51,7 g koolhydraten

EINDEJAAR 2012 by Delhaize

T ip: Gebruik alleen speciale risottorijst – arborio of carnaroli – waarvan de korrels het vocht goed absorberen, zacht worden en toch tamelijk stevig blijven

D03 DossierRéveillon_v2.indd 9 26/10/12 16:29

Page 10: Delhaize magazine

10

Foie gras van gans smelt in de mond en is met zijn fijne textuur delicaat en subtiel. Foie gras van eend smaakt dan weer krachtig en uitgesproken. Ganzenlever is duurder, maar verliest minder vet bij de bereiding dan eendenlever, waardoor het nettogewicht na bereiding hoger ligt. Delhaize biedt rauwe foie gras van gans aan in de vorm van diepgevroren sneden. Hun voordeel is dubbel: de plakken zijn voorgesneden en smelten minder in vergelijking met het verse product.

Foie gras

D03 DossierRéveillon_v2.indd 10 29/10/12 13:29

Page 11: Delhaize magazine

11

FIJNE TOAST MET FOIE GRAS, BOSCHAMPIGNONS EN EEN SLAATJE

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 4 sneden rauwe foie gras van gans (diepvries)

• 300 g gemengde boschampignons• 4 fijne sneden brood met pompoenpitten• 4 stengels van al deze kruiden: dragon, platte peterselie,

koriander en kervel• 1 teentje look• 1 theelepel zwarte-truffelolie• 1 theelepel olijfolie• 1 theelepel biociderazijn• Fleur de sel• Zwarte peper van de molen

1. Pluk de bladeren van de kruiden. Voeg 1 theelepel olijfolie en 1 theelepel ciderazijn toe. Breng op smaak met peper en zout en meng voorzichtig.2. Snij het uiteinde van de champignons en reinig ze met een vochtige doek of een champignonborstel. Doe 1 eetlepel olijfolie in een pan en sauteer ze snel. Kruid met peper en zout.3. Rooster de sneden brood en wrijf erover met het gehalveerde lookteentje. Braad de plakken ganzenlever aan beide kanten 1 min.aan in een droge pan en giet af en toe het vet uit de pan. Controleer de gaarheid door in de foie gras te prikken. Leg de plakken op de toast. Verdeel de champignons over het brood en het bord. Voeg wat kruidensalade toe en serveer.

Bevat per portie:495 kcal – 9,2 g eiwit – 43,9 g vet – 15,8 g koolhydraten

Wijntip: Trio Chardonnay/Pinot Gris/Pinot Blanc. Deze originele witte wijn uit Chili combineert drie variëteiten van Europese origine.

GEBAKKEN FOIE GRAS, PASTINAAKMOUSSE, CACAO-CHILIKRUIDEN

10 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 4 plakken foie gras van gans (diepvries)• 500 g pastinaak• 50 cl halfvolle melk• kruidenmix cacao-chili

• Enkele plukjes kervel• Zout• Fleur de sel• Zwarte peper van de molen

1. Schil de pastinaak en snij in blokjes. Kook ze in gezouten melk en mix tot een fijne puree. Kruid met peper. Meng en zet warm weg.2. Braad de sneden foie gras elke kant 1 minuut aan in een droge pan aan en giet af en toe het vet uit de pan. Controleer de gaarheid door in de foie gras te prikken.3. Schik de puree op de borden. Leg een plak ganzenlever op elk bord, besprenkel met fleur de sel en de cacao-chilikruidenmix. Versier met kervel en serveer meteen.

Bevat per portie: 533 kcal – 11,6 g eiwit – 43,9 g vet – 23 g koolhydraten

Wijntip: Clos de Madère 2010 Cérons. Een likoreuze bordeauxwijn, fijn en pittig. Elegant bouquet waarin toetsen van abrikozencompote naar voor komen.

Clos de Madère 2010 Cérons. Een likoreuze

533 kcal – 11,6 g eiwit – 43,9 g vet – 23 g koolhydraten533 kcal – 11,6 g eiwit – 43,9 g vet – 23 g koolhydraten

T ip: Prik in de foie gras om de gaarheid te controleren. Gebruik daarvoor een tandenstoker. Prik ongeveer 10 seconden in de plak foie gras en controleer de temperatuur op de rand van je bovenlip (gevoeligste plaats). De tandenstoker moet lauw zijn..

GEBAKKEN FOIE GRAS, PASTINAAKMOUSSE,

EINDEJAAR 2012 by Delhaize

D03 DossierRéveillon_v2.indd 11 26/10/12 16:30

Page 12: Delhaize magazine

12

De ‘Label Rouge’ eendenborst komt van een specifieke kruising van de Barberie-eend met de traditionele eend uit het Zuidwesten van Frankrijk. Deze kruising geeft een uitmuntende vleeskwaliteit. De dieren worden gekweekt in de Landes, de gevogeltestreek bij uitstek. De dieren krijgen als voeding uitsluitend plantaardige voeding van eigen bodem, wat het product zijn typische aroma geeft. Dit product draagt het prestigieuze “label rouge” kenmerk, dat streng gecontroleerd wordt door een onafhankelijk controle orgaan.

Eendenfilet

D03 DossierRéveillon_v2.indd 12 26/10/12 16:31

Page 13: Delhaize magazine

13

GEBAKKEN EENDENFILET, SALADE VAN VOORGEKOOKTE TARWE, VERSE KRUIDEN, GEDROOGD FRUIT EN TRUFFELNOTEN

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 2 eendenfilets Label Rouge (± 250 g per stuk)• 160 g voorgekookte tarwe• ½ bussel platte peterselie• 5 stengels bieslook• 150 g ongezouten notenmix met gepelde hazelnoten, pijnboompitten en pistachenoten

• 50 g gedroogde abrikozen• 1 theelepel truffelolie• 2 eetlepels olijfolie• 1 eetlepel xeresazijn• 1 theelepel bio balsamicoazijn • Zout• Zwarte peper van de molen

5. Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in. Wrijf wat zout in het vlees van de filets. Verhit een pan tot ze goed heet is en leg de filets er op de velkant in. Bak ze 10 min. op een matig vuur. Giet het vrijgekomen vet weg en leg de eendenfilets nog 6 min. op de vleeskant in de pan. Haal de filets uit de pan en leg ze in een warme schotel. Dek af met een andere schotel en laat 5 minuten rusten.6. Snij de eendenfilets in fijne stukken. Schik ze op een bord en dien op met de salade.

Bevat per portie: 589 kcal – 40,1 g eiwit – 30,6 g vet – 38,2 g koolhydraten

Wijntip: BE&O Syrah. Het grote, rode Rhône-druivenras aangeplant in de Languedoc. Toetsen van viooltjes, zoethout en zwarte bessen. Harmonieus en soepel.

1. Kook de tarwe. Laat uitlekken en afkoelen.2. Rooster de noten al roerend in een pan zonder vetstof.3. Hak de blaadjes platte peterselie en de hazelnoten, pijnboompitten en pistachenoten. Snij de gedroogde abrikozen in kleine blokjes. Knip de bieslook fijn.4. Maak een vinaigrette met olijfolie, truffelolie, xeresazijn, balsamicoazijn, peper en zout. Meng de tarwe, kruiden, noten en gedroogde abrikozen. Giet de vinaigrette over de salade en meng.

RECEPTFICHE

Gevulde & gebraden eendenfilet,

wortelmousse, blini’s van aardappel

T ip: Na het bakken van eendenfilet of aanbraden van ander rood vlees is het belangrijk dat het vlees afgedekt rust terwijl je het warm houdt. Zo kan de jus zich verdelen over het hele stuk. Het vlees is dan malser en sappiger..

EINDEJAAR 2012 by Delhaize

D03 DossierRéveillon_v2.indd 13 29/10/12 14:30

Page 14: Delhaize magazine

14

Wetende dat Delhaize uitsluitend duurzame producten kiest voor de visafdeling, zijn de sint-jakobsvruchten de enige ontdooide producten. Ze zijn van een hoogwaardige kwaliteit en zijn geschikt voor carpaccio of sashimi. Je kan ze echter ook voor andere doeleinden gebruiken. Tijdens de eindejaarsfeesten, vind je bij Delhaize ook hele sint-jakobsvruchten verkocht per 2. Een echte lekkernij! Een alternatief kan je vinden in de diepvriesafdeling: de sint-jakobsvruchten 20/30: kleiner formaat, betere prijs!

sint-jakobsvruchten

D03 DossierRéveillon_v2.indd 14 26/10/12 16:32

Page 15: Delhaize magazine

15

GEBAKKEN SINT-JAKOBSVRUCHTEN MET HAZELNOOTBOTER EN KNOLSELDER

10 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 12 sint-jakobsvruchten zonder koraal• 30 g gepelde en geroosterde hazelnoten• 50 g boter met BOB op kamertemperatuur• 3 stengels koriander• 1 stengel platte peterselie

• 4 stengels bieslook• 1 theelepel citroensap• Kleine mosterd- of korianderblaadjes• 400 g knolselder• 1 citroen• Zout• Zwarte peper van de molen

1. Haal de sint-jakobsvruchten uit de koelkast.2. Schil de knolselder, wrijf citroensap aan alle kanten en snij in kleine blokjes. Kook 10 min. in een kookpot met 10 cl water. Breng op smaak met zout. Haal van het vuur, laat eventueel uitlekken en houd warm.3. Hak de koriander en platte peterselie fijn. Knip de bieslook fijn.4. Plet de hazelnoten tot poeder en voeg er de boter, kruiden, citroensap, peper en zout aan toe. Meng met een vork.5. Zet de ovengrill aan. Leg de sint-jakobsvruchten in een ovenschaal. Verdeel de hazelnootboter erover en in de schotel. Zet 5 minuten in de oven en controleer de gaarheid zodat de sint-jakobsvruchten niet verbranden.6. Verdeel de knolselder over de borden en leg de gebakken sint-jakobsvruchten erop. Verdeel de rest van de hazelnootboter over de borden, decoreer met korianderblaadjes en dien op.

Bevat per portie: 278 kcal – 24,8 g eiwit – 16,7 g vet – 7,3 g koolhydraten

Wijntip: Montagny 1er cru. Witte bloemen, citrusvruchten en verfrissende mineralen.

CARPACCIO VAN SINT-JAKOBSVRUCHTEN EN AARDPEER MET TRUFFEL

15 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 5 aardperen• 8 sint-jakobsvruchten zonder koraal• 1 bokaaltje carpaccio van zwarte truffel

• 1 theelepel hazelnootolie• Fleur de sel• ½ citroen• Zwarte peper van de molen

1. Schil de aardperen en leg ze in een kom water met citroensap. Snij 3 aardperen in fijne, regelmatige schijfjes en stoom ze 5 min. Schrik ze in koud water en dep ze droog.2. Snij de overige aardperen tot een fijne julienne. Breng op smaak met hazelnootolie, fleur de sel en peper.3. Snij fijne carpaccio van de sint-jakobsvruchten. Leg afwisselend schijfjes Sint-Jacobsvrucht, aardpeer en truffel op een bord. Breng op smaak. Bevat per portie: 181 kcal – 17,5 g eiwit – 1,9 g vet – 24,9 g koolhydraten

Wijntip: Sancerre Natter 2011. Intens fruitige neus, frisse kwaliteitswijn met karakter.

Carpaccio van zomertruffel 60 g

T ip: Na het schillen oxideren aardperen makkelijk: dompel ze in water met citroensap zodra ze geschild zijn.

AOP beurre

Carpaccio van

181 kcal – 17,5 g eiwit – 1,9 g vet – 24,9 g koolhydraten181 kcal – 17,5 g eiwit – 1,9 g vet – 24,9 g koolhydraten

CARPACCIO VAN SINT-JAKOBSVRUCHTEN

EINDEJAAR 2012 by Delhaize

D03 DossierRéveillon_v2.indd 15 26/10/12 16:32

Page 16: Delhaize magazine

16

De pure chocolade 100 g van Delhaize heeft een hoog cacaogehalte (74%) en is bereid door een Zwitserse meester-chocolatier. De bonen komen uit Afrika en geven jouw desserts een intense smaak zodat ze goed voor de dag komen. Past ook prima bij warme chocolademelk.

Pure chocolade

D03 DossierRéveillon_v2.indd 16 26/10/12 16:33

Page 17: Delhaize magazine

17

MILLEFEUILLE CHOCOLADE - FRAMBOOS

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 250 g diepvriesframbozen• 400 g Griekse yoghurt• 4 vellen filodeeg• 40 g boter

• 50 g pure chocolade• 12 kleine meringues• 3 theelepels gearomatiseerde suiker met citroen

1. Verwarm de oven voor op 180°C – gas 6.2. Rasp de chocolade.3. Strijk 1 vel filodeeg in met gesmolten boter. Bestrooi met geraspte chocolade. Leg daarop een vel filodeeg dat beboterd is aan beide kanten. Bestrooi met geraspte chocolade. Snij in zes gelijke vierkanten. Herhaal met de andere vellen filodeeg, zodat je 24 vierkanten krijgt. Leg de stukken deeg op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Zet 10 min. in de oven of tot het deeg goudgeel is. Laat afkoelen uit de oven.4. Meng de yoghurt snel met 8 grof verkruimelde meringues en 1 eetlepel gearomatiseerde suiker met citroen. Voeg de ontdooide frambozen toe en meng snel.5. Leg net voor het serveren een filovierkant op elk bord, doe er wat

frambozencrème op met een spuitzak. Bedek met een filovierkant en wat frambozenyoghurt. Dek af met een filovierkant en doe hetzelfde met de overige ingrediënten. Versier de borden met stukken meringue en gearomatiseerde suiker met citroen.

Bevat per portie: 473 kcal – 8,2 g eiwit – 25,6 g vet – 52,3 g koolhydraten

Wijntip: Hanepoot 2012 Zuid-Afrika. Deze zachte witte wijn uit de Kaapprovincie is een en al finesse en volronde aroma’s. In de mond overheersen wit fruit en gedroogde abrikozen.

RECEPTFICHE

Fijne chocoladetaart met

gekonfijte kumquats

Pure chocolade Frambozencoulis Ponthier

T ip: Filodeeg is een uiterst dun deegvel dat men rond de Middellandse Zee gebruikt voor bladerdeeggebak. De naam komt van het Griekse phyllon, dat blad betekent. Stel de vellen niet te lang bloot aan de lucht, want ze drogen snel uit en worden bros.

frambozencrème op met een spuitzak. Bedek met een filovierkant en

EINDEJAAR 2012 by Delhaize

D03 DossierRéveillon_v2.indd 17 26/10/12 16:34

Page 18: Delhaize magazine

PMSQUADRI

PMSQUADRI

Ons vakmanschap drink je met verstand

Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Hoe deelnemen?

Bezoek www.pj-collector.be

Ons vakmanschap drink je met verstandOns vakmanschap drink je met verstandOns vakmanschap drink je met verstandOns vakmanschap drink je met verstandOns vakmanschap drink je met verstandOns vakmanschap drink je met verstandOns vakmanschap drink je met verstandOns vakmanschap drink je met verstand

Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Hoe deelnemen?Hoe deelnemen?Hoe deelnemen?

Bezoek www.pj-collector.beBezoek www.pj-collector.beBezoek www.pj-collector.beBezoek www.pj-collector.be

PMS QUADRI

Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.Beperkt aanbod zolang de voorraad strekt.

Bij aankoop van 3 � essen

krijgt U een kistje met 6 ‘Anemoon’-

champagneglazen cadeau.(ter waarde van 65€)

Pub perrier.indd 18 26/10/12 11:59

Page 19: Delhaize magazine

19

KIJK EN KIES by Delhaize

Truffels Voor iedereen, in alle soorten en maten

Tru�els, alleen al bij het woord gaan ogen glanzen en smaakpapillen trillen. Deze champignons groeien onder de grond en geven gerechten die ze vergezellen een vleugje

opperste verfijning.

De zwarte truffel uit de Périgord – koning onder de truffels – en de witte truffel of albatruffel uit Italië zijn de bekendste

variëteiten. Zwarte truffels zijn verkrijgbaar in de winter en witte in de zomer. Je kunt ze allebei vers eten, maar bewaar ze niet in de openlucht, want ze oxideren snel en verliezen dan onherroepelijk hun aroma’s. Truffels die je in een bokaal koopt, bewaren veel langer als je het potje hermetisch gesloten houdt.

Behalve truffels zelf biedt Delhaize een heel as-sortiment producten aan op basis van truffels zoals foie gras, worst, olie … Om absoluut (opnieuw) te ontdekken.

Schilfers wintertruffel, 30 gDeze schilfers zijn in feite schitterende schijf-jes zwarte truffel met een magisch aroma. Ook verkrijgbaar in stukken.

Hele zomertruffels, 55 gDe hazelnootsmaak en het betoverende parfum van deze krokante, witte zomertruffels zullen je verrassen.

Carpaccio van zomer-truffel, 60 gDeze fijne carpac-cioplakjes van witte zomertruffel parfumeren jouw maaltijd met een uniek, zonnig aroma.

Salsa Tartufata, 80 gEen tapenade met zomertruffel in combinatie met champignons, olijven, olijfolie, kappertjes en truffelaroma.

Olijfolie met zwarte of witte truffel, 55 mlIn deze extra vergine olijfolie dreven zwarte truffels of witte truffels om de olie een unieke smaak te geven.

Foie gras met truffel, 80 gOp zoek naar een een-voudig en origineel idee? Dit miniglaasje met foie gras van eend en fijne plakjes witte truffel blijft niet onopgemerkt.

Verse truffel bestaat in twee varianten: hele truffel (onbewerkt) en truffelschijfjes. Truffel is zacht en krokant in de mond en geeft een onvergelijkelijk aroma aan een hele rist fijnproeversrecepten.

In de afdeling fruit en groenten

In de afdeling food

D06_Truffels_v2.indd 19 26/10/12 13:07

Page 20: Delhaize magazine

20

D05 Huîtres.indd 20 26/10/12 14:54

Page 21: Delhaize magazine

21

Vipbehandeling voor

Delhaize-oestersAls versheid belangrijk is, dan geldt dat zeker voor zeevruchten. Of ze nu uit Bretagne,

Ierland of Marokko komen, de oesters die Delhaize verkoopt, maken allemaal een lange of korte, maar snelle reis. Voor ze in de Delhaize-supermarkt terechtkomen,

vertroetelen we ze in een unieke watertank.

FAVORIET by Delhaize

Viviers le Petit Pêcheur in het Nederlandse Yerseke bestaat sinds 2008 en valt meteen op met zijn

resoluut innovatieve installaties. Het bedrijf koos niet voor het traditionele systeem met oesterputten waarin het water maar twee keer per dag ververst wordt. In plaats daarvan beschikt Le Petit Pêcheur, 3.500 m² groot, over een uitzonderlijk pompensysteem dat watertanks de klok rond voedt met water uit de Oosterschelde. De oesters en andere zeevruchten die erin verblijven, raken niet van slag omdat ze in dezelfde omstandigheden leven als in hun oorspronkelijke omgeving. Ze voeden zich, komen op krachten, raken zand kwijt en reinigen zich bijna volledig zelf. Oesters omringd met goede zorgenEen oester produceert geen uitwerpselen, maar filtert zelf het water waarin ze verblijft. Hoe schoner dat water, hoe beter de kwaliteit van het vlees. En ook hier koos Viviers Le Petit Pêcheur voor een originele oplossing: biologische filters met een grote capaciteit zuiveren de tanks. Ze zorgen voor het zuiverste water waarin de zeevruchten verblijven. Dankzij deze installatie ontstaat er een ideale biotoop om oesters op te vangen na hun reis. De schelpdieren leggen hun reis over land af per koeltransport tussen 4°C en 6°C en worden in bulk verpakt.

Cor Poppe, van Viviers Le Petit Pêcheur

Onze watertanks zijn uniek in hun soort: zeevruchten kunnen er enkele dagen in

quarantaine gaan. Zo recupereren ze van hun reis en zijn ze de klok rond, zeven

dagen per week beschikbaar.

EersteklasverpakkingDe bedrijfsactiviteiten verlopen conform de IFS-norm (International Food Standard) en BRC-normen (British Retail Consortium). De mechanische verwerking is minimaal, de allernieuwste machines reinigen de oesters en ze worden automatisch verpakt. Le Petit Pêcheur ontwierp een verpakking die tegelijk ecologisch en hygiënisch is en die de vochtigheidsgraad in het bakje optimaal houdt. En de verpakking is vooral hermetisch afgesloten. Zo beschikt de consument over een absoluut vers product dat niet lekt. Toch hoeven de liefhebbers van het traditionele oestermandje zich geen zorgen te maken: Delhaize biedt oesters aan in diverse verpakkingen. Net deze diversiteit en aanpassingsvermogen waarderen onze aankopers bij dit dynamische bedrijf uit Zeeland.De beste oesters selecteren is een werk van lange adem. De specialisten van Viviers Le Petit Pêcheur gaan allereerst langs bij

D05 Huîtres.indd 21 26/10/12 14:54

Page 22: Delhaize magazine

22

22 My Delhaize

RECEPTFICHE

Oestertempura, gemarineerde

groenten en mayonaisepunt met

hoisinsaus

Guy Denon, aankoper vis en

saurisserie bij Delhaize :

Op voorhand en bij de aankomst van de oesters wordt er een

kwaliteitscontrole uitgevoerd in overleg met Delhaize.

producenten om hun installaties te bezoeken en te discussiëren over hun assortiment. In overleg met de aankopers van Delhaize wordt er een kwaliteitscontrole uitgevoerd die opnieuw herhaald wordt op het moment dat de kostbare schelpdieren aankomen: bij elke levering evalueren ze de smaak en vorm volgens de procedures in het kwaliteitshandboek. Omdat het bedrijf een IFS- en BRC-certificaat niveau A heeft, is elke productiefase onderworpen aan controles: een hygiënecontrole bij aankomst, de waterzuiverheid, de verwerking, de traceerbaarheid … Delhaize kan je dan ook een keur aan topoesters aanbieden met de beste herkomst, smaak en vorm!

Wat vind je bij Delhaize voor de eindejaarsfeesten?

12oesters “Royale”, taste of Inspirations: flink vlezig, gekweekt in Marennes-Oléron

12 platte oesters uit Colchester: gekweekt in de baai van het Engelse Colchester, lichte nasmaak van hazelnoot 12 platte oesters uit Zeeland 3/0 en 5/0: gekweekt in Zeeland, de parels onder de platte oesters 12 holle oesters uit Zeeland cat. III: gekweekt in Zeeland, vrij

zoute smaak 12 normandische oesters nr. 4: gekweekt in Normandië, vrij

zoute smaak Oesters uit Charente-Maritime nr. 3, 12 stuks en nr. 4, 24 stuks:

gekweekt in Marennes-Oléron, licht zoute smaak. Afgewerkt in de “claires”.

12 holle oesters uit Bretagne nr. 4: gekweekt in Bretagne, vrij zoute smaak

12 platte oesters 365: prijs-kwaliteitsverhouding, uitstekende keuze 12 holle oesters 365: prijs-kwaliteitsverhouding, uitstekende keuze 12 holle oesters Parels van Afrika: gekweekt in Marokko, licht zoute smaak Degustatieschotel met 16 holle oesters: 4x4 oesters uit Normandië, Bretagne, Marennes & het bassin van Thau 12 holle oesters uit het bassin van Thau nr. 4: gekweekt op kweektafels in de baai van Thau

FAVORIET by Delhaize

GEGRATINEERDE OESTERS MET SABAYON VAN CHAMPAGNE

25 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 12 oesters Charente-Maritime• 1 handvol bladspinazie• 2 eierdooiers• 3 dl champagne

• 1 eetlepel boter• Peper• Zout

1. Open de oesters en maak ze los. Reinig de schelpen.2. Stoof de spinazie in boter.3. Klop de eierdooiers onophoudelijk in een pannetje au bain-marie. Voeg de champagne toe tot je een schuimige sabayon krijgt. Kruid met peper en zout.4. Leg wat spinazie in de schelpen, dan een oester en 1 à 2 eetlepels sabayon.5. Gratineer de oesters onder de grill. Serveer goed warm. Bevat per portie:

82 kcal – 4,7 g eiwit – 5,9 g vet – 2,8 g koolhydraten

Wijntip: La Haute Borie 2009. Likoreuze wijn uit de Dordogne met opmerkelijk complex fruit: pompelmoes, abrikozencompote, mango, passievruchten…

D05 Huîtres.indd 22 26/10/12 14:58

Page 23: Delhaize magazine

23

D05 Huîtres.indd 23 26/10/12 14:58

Page 24: Delhaize magazine

24

OESTERS MET DRIE DRESSINGS 20 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 24 oesters TOI oesters “Royale”• Dressing met witte wijn• 2 jonge uien, zeer fijn gehakt• 1 eetlepel witte wijnazijn• 2 eetlepels olijfolie• Verse kervel• Peper• Zout Dressing met rode wijn• 1 sjalot, zeer fijn gehakt• 1 eetlepel verse dille, fijn gesneden• 1 eetlepel rode wijnazijn• Zwarte peper Dressing met Spaanse peper• 1 Spaanse peper, fijn gesneden• 1 eetlepel fijn gesneden koriander• 1 eetlepel sojasaus• 1 eetlepel citroensap

1. Open de oesters en maak ze los.2. Bestrooi 8 oesters met wat jonge ui en breng ze op smaak met olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout. Werk af met een plukje kervel.3. Bestrooi 8 oesters met sjalot en dille. Breng op smaak met rode wijnazijn en zwarte peper.4. Bestrooi 8 oesters met koriander en Spaanse peper. Breng op smaak met sojasaus en citroensap.5. Schik 2 oesters van elke soort op de borden. Bevat per portie:

99 kcal – 6,9 g eiwit – 6,1 g vet – 4,1 g koolhydraten

Koriander Holle oesters

Wijntip: Cava Perelada Brut Nature. Deze cava uit Catalonië smaakt uitgesproken brut, zuiver en puur en heeft ragfijne parels en een lange afdronk.

D05 Huîtres.indd 24 26/10/12 14:59

Page 25: Delhaize magazine

Wout Bru Lionel Rigolet Bart Desmidt Peter Goossens Yves Mattagne

Delhaize presenteert

LUISTER NAAR OP ZONDAG 2 DECEMBER 2012, TUSSEN 16U EN 19U, EN VOLG HET BIGGEST

COOKING EVENT OP DE VOET!

DELH0009 Ann Mag Week 48.indd 2 18/10/12 15:11Pub cooking event.indd 25 26/10/12 11:58

Page 26: Delhaize magazine

WEEKEND by Delhaize

26 26

En als je het nu eens over een andere boeg gooit en cadeautjes geeft om van te smullen en te drinken? Geen enkel risico dat je die de volgende dag tegen het lijf loopt op eBay of een andere onlineverkoopsite. Want welke fijnproever laat zich niet

eens gaan tijdens de feesten!

Lekkere geschenkjesmet liefde gemaakt

D14 NEW.indd 26 26/10/12 12:37

Page 27: Delhaize magazine

27

WEEK-END by Delhaize

My Delhaize 27

met liefde gemaakt

Maar met welk cadeautje doe je iemand echt plezier? Om je een eindeloze zoektocht, intens eenzame momenten

en erg onfeestelijke stress te besparen, komen wij aandraven met eetbare geschenkjes. Ja, maar niet zomaar eetbaar: geschenkjes die je zelf maakt voor de grote avond. Een vleugje inspiratie nodig? Geen nood! Om je een handje te helpen zochten we vier recepten bij elkaar waarmee je origineel uit de hoek komt en altijd raak schiet. Ze zijn makkelijk om te maken en passen in ieders budget. Klaar? Daar gaan we!

GRANOLA VAN HET HUIS

• 300 g biohavervlokken• 4 eetlepels honing• 2 eetlepels olijfolie• 50 g pompoenpitten• 50 g hele, gepelde amandelen• 2 eetlepels sesamzaad, niet geroosterd• 50 g gedroogde abrikozen• 50 g gedroogde bosbessen• 50 g gedroogde appelschijfjes

1. Verwarm de oven voor op 150°C – gas 5.2. Halveer de amandelen in de lengte.3. Meng in een kom de haver, honing, olijfolie en pompoenpitten. Meng kort. Klonters mogen. Spreid de bereiding uit op een ovenplaat bedekt met bakpapier en zet 15 min. in de oven. Draai het mengsel regelmatig om.4. Voeg de overige ingrediënten na 15 min. toe en zet nog eens 15 min. in de oven. Regelmatig omdraaien.5. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voor je de granola inpakt.

10 min. moeilijkheidsgraad

budget 4

Bevat per portie (een handvol of 30 g): 115 kcal - 2,9 g eiwit - 4,4 g vet - 16,3 g koolhydraten

ZANDSTERREN MET EXTRA BELEGEN GOUDA EN KOMIJN

10 min. moeilijkheidsgraad budget 6

• 100 g koude boter in blokjes• 150 g extra belegen gouda met BOB• 150 g gezeefde bloem• 1 eetlepel sesamzaad, niet geroosterd• 1 theelepel pikant paprikapoeder• 1,5 theelepel komijnzaad

1. Meng alle ingrediënten in de kom van de keukenrobot tot een homogeen deeg. Haal de deegbal eruit en verdeel in twee gelijke worsten. Wikkel elke worst in een vel bakpapier en laat 1 uur opstijven in de koelkast.2. Verwarm de oven voor op 180°C – gas 6.3. Verwijder het bakpapier en snij de worsten in schijven van ½ centimeter dik. Geef de schijven met steekvormpjes

Bevat per portie: 310 kcal - 8,6 g eiwit - 22,4 g vet 19,1 g koolhydraten

een mooie vorm. Leg ze op een ovenplaat bedekt met bakpapier en zet ongeveer 10 min. in de oven.4. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

KomijnzaadGouda extra belegenPompoenpitten Bio havervlokken

My Delhaize 27D14 NEW.indd 27 26/10/12 12:37

Page 28: Delhaize magazine

WEEKEND by Delhaize

28 28

28 My Delhaize

GEPARFUMEERDE OLIE X2 10 min. moeilijkheidsgraad budget

Olie met zeste van pompelmoes• 550 cl koolzaadolie• ¼ biopompelmoes

Olie met tijm en rozemarijn • 50 cl olijfolie• 1 takje rozemarijn• 1 takje tijm

Koolzaadolie met pompelmoes1. Was en schrob de pompelmoes. Schil de zeste en doe die 1 min. in kokend water. Schrik de zeste onder koud water en dep droog.2. Verwarm de koolzaadolie zachtjes in een kookpot. Voeg de pompelmoeszeste toe. Haal de pot van het vuur, dek af en laat een nacht trekken op kamertemperatuur.3. Filter ‘s anderendaags de olie en giet ze in flessen of flacons. Sluit af en bewaar op een donkere plaats.

Olijfolie met Provençaalse aroma’s1. Was en droog de tijm en rozemarijn.2. Verwarm de olijfolie zachtjes in een kookpot. Voeg de tijm en rozemarijn toe. Haal de pot van het vuur, dek af en laat een nacht trekken op kamertemperatuur.3. Filter de olie ’s anderendaags en giet ze in flessen of flacons. Sluit af en bewaar donker.

HAZELNOOTCHOCO VAN HET HUIS 10 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 100 g melkchocolade• 40 pure chocolade• 60 g gezouten boter met BOB• 2 eetlepels hazelnootpoeder• 1,5 eetlepel vergine hazelnootolie

• 1 theelepel cacaopoeder• 2 theelepels acaciahoning• ½ theelepel vanille-extract• ¼ theelepel kaneelpoeder

1. Snij de chocolade in stukken en laat au bain-marie smelten met de boter.2. Giet de gesmolten massa in een kom bij de overige ingrediënten. Meng tot een homogene pasta. Voeg wat vergine hazelnootolie toe als de pasta te vast is.3. Doe in kleine potjes en sluit af.

Tip:Hazelnootolie is een fijne olie die je gebruikt in koude bereidingen. Zo behoudt ze haar geur, smaak en andere eigenschappen.

Bevat per portie (elk potje is goed voor 4 porties van 15 g, voldoende voor een boterham): 89 kcal - 0,9 g eiwit - 7,3 g vet - 4,7 g koolhydraten

HazelnootolieBiokoolzaadolie

28 My DelhaizeD14 NEW.indd 28 26/10/12 12:38

Page 29: Delhaize magazine

Do try this at home! Do try this at home! Do try this at home!

Simply gastronomy

Panna cotta met boterspeculoos

en speculoospasta

Meer weten of op zoek naarandere eenvoudige gerechtjes ?Bezoek www.destrooper.be/nl/receptideeen

met boterspeculoosmet boterspeculoosen speculoospastaen speculoospasta

Snij het vanillestokje in twee en plaats het in een pan met de room, suiker en boterspeculoos. Breng aan de kook en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Verwij-der het vanillestokje en giet de panna cotta in de vorm-pjes. Laat een drietal uren opstijven in de koelkast. Haal de panna cotta voorzichtig uit de vorm en schik op het bord. Werk af met een crumble van speculoos en een brede veeg speculoospasta. Njamie!

Bezoek www.destrooper.be/nl/receptideeen

2 gelatineblaadjes6 dl slagroom

1 vanillestokje • 60 g suiker4 boterspeculoosjes

of op zoek naarandere eenvoudige gerechtjes ?

Snij het vanillestokje in twee en plaats het in een pan

1 vanillestokje 1 vanillestokje

Geldig van donderdag 22/11 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je supermarkt en in de deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt. V.U.: Joachim Rubin - Osseghemstraat 53 - 1080 Brussel

SPECULOOSPASTA

Authentieke speculoospasta vanJules Destrooper op basis van echte boter.50

PLUS-PUNTEN

Pub Destrooper.indd 29 26/10/12 11:58

Page 30: Delhaize magazine

30 30 30 30

30 My Delhaize30 My DelhaizeD10 Epater NEW.indd 30 26/10/12 15:53

Page 31: Delhaize magazine

31

Voor de eindejaarsfeesten moet alles tiptop zijn. Een succes van a tot z! Goed, maar hoe regel je alles om een droomavond met familie of vrienden te beleven?

Hoe voorkom je dat je de hele tijd van hot naar haar rent? Kortom: wat doe je om volop van het moment te genieten? Enkele suggesties.

Eindejaarsfeesten staan in de eerste plaats voor een bijzondere sfeer. Een mooi versierde kerstboom, een

buxuskrans met lint en kerstballen en wat ‘sneeuw’, feestlichtjes binnen of buiten, kerstsokken aan de schoorsteenmantel… Kortom, alles om je gasten in stemming te brengen zodat jouw warme onthaal in één seconde de koude en de wind buiten wegwist.

Winkelen: beter zonder chronometerWat schotel je je gasten voor? Een traditioneel menu met een vleugje nieuw? Of trendy gerechten? Laat je inspireren door suggesties uit dit magazine en stel je menu in alle rust op voorhand samen. Kijk dan welke ingrediënten je al in huis hebt en maak een lijstje met alle spullen die je moet kopen of bestellen. Vergeet de drank niet en zet hem op tijd koud indien nodig. Dan blijven er twee opties open: je wilt tijd winnen en bestelt online via Delhaize Direct. Of je doet boodschappen wanneer dat jou goed uitkomt, gewapend met jouw handige lijst.

Welkom in de koelkastOmdat er flink wat proviand aankomt en om plaats te maken voor alles wat je op voorhand bereidt, breng je je koelkast in orde. Toch nog plaats te kort? Geen zorgen, het is winter en ergens heb je wel een kelder, terras of balkon om drank of eten te stallen!

Verrassen

Maak je het leven makkelijkDenk bij je menukeuze ook aan het materiaal dat je in huis hebt. Zo kun je moeilijk tegelijk twee ovengerechten maken op een andere temperatuur als je maar één oven hebt. Kies dus bereidingen die in de oven moeten met bijgerechten die op het fornuis kunnen. Of beter: maak zoveel mogelijk vooraf klaar zodat, je maar één schotel uit de oven moet halen en waar je dan samen met je gasten van geniet. Ontdek hieronder onze suggesties voor de eindejaarsfeesten van je dromen!

D-dayJe nodigde je gasten uit om 19.30 uur. Perfect. Werk methodisch en volg je to-dolijst. Gebruik je allerlei kookspullen? Was ze af terwijl je bezig bent. Zo verandert je keuken niet in een bouwwerf en je vaatwasser blijft leeg voor vuile borden en bestek tijdens de maaltijd.Dek de feesttafel in alle rust. Wat hulp van huisgenoten kun je daarbij zeker gebruiken, ook om sfeer te maken: een tafelstuk, servetten, onderborden, kaarsen, naamkaartjes en muziek! En houd vooral wat tijd vrij voor jezelf, voordat je je gasten ontvangt. Iedereen zal in de wolken zijn!

zonder stressen

KERST by Delhaize

D10 Epater NEW.indd 31 26/10/12 15:53

Page 32: Delhaize magazine

32 32 32

+

CAPPUCCINO VAN GRIJZE GARNALEN EN HAPJESASSORTIMENT

30 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 500gongepelde, grijzegarnalen

• 1ui• 1witteselder• 1wortel• 100gvenkel• 2dlwittewijn• 1dlcognac• 1dlroom• 1blikgepeldetomaten(400g)• 1eetlepeltomatenpuree• Enkelesaffraandraden• 1eetlepelolijfolie• Cayennepeper

1. Snij een julienne van ui, selder, wortel en venkel.2. Bak de garnalen in olijfolie en deglaceer met cognac. Voeg dan de saffraan, alle groenten, de gepelde tomaten, de tomatenpuree en de witte wijn toe. Giet er 5 dl water bij. Laat 5 minuten koken.3. Mix kort met een staafmixer en doe de soep dan door een zeef. Laat nog 1 minuut koken en voeg eventueel wat water toe. Breng op smaak met cayennepeper. Laat afkoelen en zet weg in de koelkast.

CONSOMMÉ VAN BOSCHAMPIGNONS 20 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 1kgkippenvleugels (=±450gnetto)

• 2selderstengels• 1wortel• 1prei• 2dldroge,wittewijn• 2eetlepelsolijfolie• 450gboschampignons,diepgevroren

• 1pakbieslook• Kruidentuiltje(tijm,laurier,peterseliestengels)

• 10peperkorrels• Peper• Zout

Eenden-mousse

1. Bak de kippenvleugels in de olijfolie (zonder dat ze kleuren) en voeg dan de fijn gehakte groenten toe. Laat nog even bakken.2. Voeg 3 l water toe en breng aan de kook met het kruidentuiltje en de peperkorrels. Laat zo’n 2 uur sudderen op een zacht vuur.3. Laat de bouillon 20 minuten van het vuur rusten, doe hem door een zeef en laat afkoelen.

Wijntip: Villebois Touraine 2011. De sauvignon komt prachtig tot uitdrukking. Floraal, aromatisch en fris.

Voor het opdienen:4. Verwarm de gevogeltebouil-lon opnieuw (1,5 l) en voeg dan de boschampignons toe. Wacht tot de champignons goed warm zijn.5. Voeg wat fijngeknipte bieslook toe om af te werken.

Tip: Voor een heldere, magere bouillon schep je gestold vet af met een schuimspaan voordat je de bouillon terug opwarmt.

Supersnel: er bestaat ook kant-en-klare kippenbouillon.

Bevat per portie: 271 kcal - 27 g eiwit - 12,6 g vet 12,6 g koolhydraten

4. Voor je opdient: breng de soep opnieuw aan de kook, haal ze van het vuur en voeg de room toe. Mix met de staafmixer tot de soep lichtjes schuimt.5. Stel het hapjesbord samen met minicroque-monsieurs (wit brood, mozzarella en truffelpasta) en Pidy-cups in allerlei vormen en kleuren gevuld met rillette, paté en mousse van eend en afgewerkt met gekonfijte ui en portogelei.

Bevat per portie: 229 kcal - 22,6 g eiwit 10,4 g vet - 11,2 g koolhydraten

Boschampignonmix

Eenden- rillette

KERST by Delhaize

D10 Epater NEW.indd 32 26/10/12 15:54

Page 33: Delhaize magazine

33

CONSOMMÉ VAN BOSCHAMPIGNONS 20 min. moeilijkheidsgraad budget 4

GESAUTEERDE SCAMPI MET OLIJFOLIE EN SCHORSENERENPUREE 25 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 24scampi• 4schoongemaakteschorseneren

• 1eetlepellightboter• 1dlhalfvollemelk• 2eetlepelsolijfolie• 1eetlepelbasilicumolie• 1tuiltjewaterkers• Peper• Zout

1. Kook de schorseneren in gezouten melk. Mix met de boter tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg in de koelkast.2. Warm de schorsenerenpuree op.3. Pel de scampi die je vooraf liet ontdooien en sauteer ze kort in olijfolie op een heet vuur.4. Serveer met een quenelle van schorsenerenpuree en werk af met wat waterkers en druppels basilicumolie.

Bevat per portie: 161 kcal - 18,1 g eiwit - 8,2 g vet 3,5 g koolhydraten

Wijntip: Viñas Del Vero Chardonnay 2011. Deze witte wijn uit het noorden van Spanje toont zich mooi fris, droog en soepel met fruittoetsen.

D10 Epater NEW.indd 33 26/10/12 15:54

Page 34: Delhaize magazine

34 34 34

34 My Delhaize

KERST by Delhaize

Dé oplossing om stressvrij te winkelen!

• Bestellen in een oogwenk• Toegang tot het hele Delhaize-assortiment• Gegarandeerd verse kwaliteit• Open 24/7• Dezelfde prijs, promo’s en Pluspunten als in de winkel• Levering: ga langs, betaal en neem mee

zonder in de rij te staan

Jouw eerste ‘Delhaize Direct’? Wij betalen de voorbereidingskosten voor jou.

Je vindt ze in de gevogelteafdeling: 4 uitgebeende gevogeltevarianten (haantje, parelhoen, kwartel en duif) die je alleen nog opgevuld hoeft te bakken. Ze worden verkocht met 3 smakelijke, kant-en-klare vullingen in een aparte verpakking. Zo maak je je keuze uit 12 eenvoudige en heerlijke combinaties. De foie grasvulling past prima bij de duif. De rozijnen met cognac doen het perfect bij kwartel. De boschampignons geven dan weer een extraatje aan parelhoen en haan. Maar natuurlijk staat het je volledig vrij om het gevogelte en de vulling zelf te kiezen. Een uniek product!

Nieuw: vier gevogeltevarianten

Wij doen met plezier je boodschappen.

Zen-eindejaar met het Menu TraiteurMenu Traiteur is het traiteursaanbod van Delhaize. Een ruime keuze producten en bereidingen die je gewoon bestelt en ophaalt in de winkel. Verrassingsbrood? Hapjesschotel met zakouski’s en verrines? Buffetschotels? Bereide gerechten (van kip tot eend, parelhoen en konijn…)? Gekookte kreeft? Oosterse keuken? Wild- of visgerechten die smaken naar talent?En als bijschotel: kruidige rijst, kroketten, aardappelgratin, pommes duchesse, compo-tes, bereide fruit en groenten…? Grijp naar het Menu Traiteur van Delhaize: alles wat je kunt bestellen staat in een speciale eindejaarsfolder die je in je Delhaize super-markt vindt. Elke bereide maaltijd is voor 2 personen voorzien.

RECEPTFICHE

Gevulde duif met peperkoek-

crumble & foie-grassaus met

aardappelpuree

34 My DelhaizeD10 Epater NEW.indd 34 26/10/12 15:55

Page 35: Delhaize magazine

35

GAZPACHO VAN WITTE CHOCOLADE EN KOKOSNOOT, FRAMBOZENSORBET

15 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 60gwittechocolade• 100mlkokosmelk• 15mlhalfvollemelk• 125mlculinairelightroom, 20%vet

• 4madeleines• 8gesouffleerdekoekjesmetamandelen

• 1doosframbozensorbet• 1takjeversemunt• SiroopparelsMonin

1. Smelt de chocolade met de melk en room op een zacht vuur.2. Voeg de kokosmelk toe en

mix tot een gladde massa. Zet in de koelkast.

Voor je opdient :3. Giet de kokos-chocoladegazpacho in diepe borden. Serveer met een sorbetquenelle. Werk af met de verkruimelde madeleines en gesouffleerde koekjes en versier met enkele muntblaadjes en siroopparels van Monin.

Bevat per portie: 508 kcal - 5,5 g eiwit - 26,8 g vet - 61,5 g koolhydraten

Tip: Vervang de kroketten door tagliatelle en combineer met witloof.

Kroketten in peervorm

Bevat per portie: 896 kcal - 45,6 g eiwit - 61,2 g vet - 40,7 g koolhydraten

Wijntip: Prieur de Meyney 2006 St Estèphe. Bouquet van zwarte vruchten

• 4steaks(180gp.p.)• 1zakaardappelkroketten(diepvries)

• 1potjetruffelplakjesinolie• 1stukfoiegras–terrine40g• 1eetlepelboter• Peper• Zout

1. Schroei de steaks dicht in de boter en bak ze dan naar smaak.2. Frituur de Williams kroketten.3. Schik op de steaks een schijfje foie gras en truffelplakjes. Serveer eventueel met rode-wijnsaus en zilveruitjes (zie recept rendiersteak).

KERST by Delhaize

STEAK ROSSINI MET POMMES WILLIAMS

15 min. moeilijkheidsgraad budget 4

D10 Epater NEW.indd 35 26/10/12 15:56

Page 36: Delhaize magazine

36

D07 Chicon NEW.indd 36 26/10/12 15:45

Page 37: Delhaize magazine

37

Bij de Bergens in Nossegem is de witloofteelt een familieaangelegenheid sinds vier generaties. Net als bij andere producenten staan de wintermaanden

in het teken van de kostbare witte bladeren die onmisbaar zijn om tal van typische streekgerechten te bereiden.

Hoewel men witloof op uiteenlopende manieren kan telen, moet het Brussels witloof,

om zijn Europese label te krijgen, geteeld zijn in volle grond volgens de traditionele methode die boeren eeuwenlang bijschaafden in de regio Brussel-Mechelen-Leuven. Brussels grondwitloof is een seizoensproduct en verkrijgbaar van september tot mei. De planten komen uitsluitend van niet-hybriderassen en zijn verkregen door natuurlijke en traditionele selectie. Witloof is een plant die men in het donker laat groeien. Voor het Brussels lof moeten kwekers de wortel in volle grond forceren en bedekken. Brussels grondwitloof onderscheidt zich door zijn dichte, fijne bladeren en slanke, gladde krop die erg fris oogt. Het witloof heeft een krokante beet en een geslaagde zoet-bitterbalans zorgt voor de lekkere smaak. De Europese Commissie nam het Brusselse grondwitloof in 2008-2009 op in het Europese register van streekproducten. Deze erkenning betekent dat de naam voorbehouden is voor telers van grondwitloof die op de traditionele manier werken.

Zeldzame wintergroente, intensieve teelt De groente verkrijgt men in twee fases: eerst bereidt men de wortels voor en dan groeien de bladeren in het donker. Witloof zaait men dus in de lente om een stevige wortel te oogsten in de herfst die de grond

een product van bij onsWitloof:

ingaat in de winter. De plant wordt bij 20°C geforceerd om te groeien in het donker, vandaar de witte kleur. In het begin van het seizoen groeien de planten op een

25-tal dagen, maar hartje winter hebben ze 5 à 6 weken nodig om volgroeid te raken (tegenover 3 weken voor andere witloofvariëteiten).

Hydrowitloof in bulk, 1 kg:standaardwitloof dat als bijgerecht kan bij elke warme bereiding.

Hydrowitloof 500 g:witloof geselecteerd op lengte en diame-ter, bestemd om in z’n geheel te bereiden.

Grondwitloof taste of Inspirations 300 g:elk stuk is met de hand geselecteerd om zijn vorm en smaakkwaliteit. Bevat heel weinig water, ziet er mooi regelmatig uit en weegt per stuk ongeveer 70 g.

Grondwitloof Delhaize Selection 500 g:met zo’n 100 g per stuk is dit witloof langer dan de vorige soorten, met dezelfde smaakkwaliteit.

Grondwitloof 500 g:voor wie dol is op de typische smaak van traditioneel witloof, maar de stronkjes niet in hun geheel wil bereiden. Ideaal voor zakouskis.

5 variëteiten bij Delhaize

Sven Van de Voorde,aankoper groenten & fruitbij Delhaize:

Witloof gaat alleen naar Delhaize als het aan onze vorm-en smaakcriteria voldoet.

VAN EIGEN BODEM by Delhaize

D07 Chicon NEW.indd 37 26/10/12 15:45

Page 38: Delhaize magazine

38 38 38

++

VAN EIGEN BODEM by Delhaize

WITLOOFCREME MET GEROOKTE EENDENFILET 15 min. moeilijkheidsgraad budget 4

• 800 g witloof• 1 teentje look• 70 cl gevogeltebouillon• 50 cl kokosmelk• 1 stengel citroengras• 1 limoen• 2 eetlepels olijfolie• 1 tuiltje koriander• 12 plakjes gerookte eendenfilet taste

of Inspirations• 1 snufje cayennepeper

1. Wrijf over het witloof met een vochtige doek, halveer het in de lengte en verwijder de harde kegel aan de basis. Snij het witloof grof, behalve anderhalve stronk die je fijn snijdt.2. Snij het lookteentje in twee en wrijf er de bodem van de kookpot mee in. Giet de kokosmelk in de pot. Haal de buitenste bladeren van de citroengrasstengel, snij hem overlangs door en leg hem in de kokosmelk. Voeg het grof gesneden witloof toe en ook de gevogeltebouillon en cayennepeper. Dek af en laat 25 min. sudderen op een zacht vuur. Haal het citroengras eruit en mix de soep fijn.3. Doe de koriander, olijfolie en het sap van een halve limoen in de beker van de mixer. Voeg zout toe en mix tot een homogene saus. Verwijder het vet van de plakken eend.

Grondwitloof (klasse I - II - III)

Plakjes gerookte eendenfilet

Wijntip: Côtes de Nuits Villages 2010. Dit uitstekende wijnjaar leverde een wijn op met aroma’s van rood fruit, een vleugje viooltjes en zwarte bessen.

Een verfijnde lekkernijAls er een witlooflevering gepland is voor Delhaize, komt de tussenpersoon die de groenten zal leveren om 7.30 uur ’s ochtends de kwaliteit controleren. De groenten moeten beantwoorden aan smaak- en vormcriteria (ze mogen niet te lang zijn) en dan begint de oogst. Alle witloofstronken worden op een ronde tafel gelegd om ze schoon te maken. Alleen de buitenste, licht beschadigde bladeren moeten weg. Na het reinigen wordt het witloof door andere mensen ingepakt in zakken van 300 g en500 g. De verpakte oogst vertrekt ’s avonds naar de leverancier, die het witloof in een koelruimte bewaart tot het ’s morgens de rekken in gaat.

Begin de jaren ’90 richtte Dirk Bergen samen met andere witlooftelers de vzw Brussels Grondwitloof op. De vereniging ijvert voor het behoud van het typische Brusselse witloof en voor een redelijk inkomen, ondanks de intensieve, traditionele teeltmethode. Delhaize schaarde zich meteen achter dit mooie initiatief. Tot groot plezier van witlooffans, want witloof van grondteelt is smakelijker en bewaart langer.

4. Verdeel de soep in diepe borden. Versier met het fijn gesneden witloof, plakjes gerookte eend en korianderolie. Dien meteen op.

Tip: het citroenaccent zorgt voor een goede balans tussen het bittere witloof, de zoete kokosmelk en de pikante cayennepeper.

Bevat per portie: 330 kcal - 11,1 g eiwit - 28,3 g vet - 8,6 g koolhydraten

Dirk Bergen, witloofteler in Nossegem

Grondwitloof is uniek.Zijn trage groeizorgt voor veelsmaak en stevigheid.

D07 Chicon NEW.indd 38 26/10/12 15:46

Page 39: Delhaize magazine

39

My Delhaize 39

MINILAMSGEBRAAD IN KRUIDENKORST EN MALS HONINGWITLOOF 20 min. moeilijkheidsgraad budget 6

1. Verwarm de oven voor op 200°C – gas 6.2. Kruid het gebraad aan alle kanten met peper en zout. Omwikkel het vlees met keukentouw en leg het in een ovenschaal. Voeg de ongepelde, hele lookteentjes, de laurierbladeren en 20 cl water toe.3. Hak de kruiden grof en doe ze in de beker van de mixer met het paneermeel, de boter, peper en zout. Mix tot een homogene massa. Strijk deze pasta gelijkmatig over het gebraad, druk stevig aan en zet in de oven. Bedek het gebraad na 15 min. met aluminiumfolie, zodat de korst niet verbrandt.Bak nog 15 min. in de oven, zet de oven dan af en laat het gebraad 15 min. rusten.4. Ondertussen wrijf je over het witloof met een vochtige doek. Snij het overlangs in de helft en verwijder de harde kegel aan de basis. Snij de stukken in 3 in de lengte. Verwarm de olijfolie in een stoofpan of kookpot met dikke bodem en sauteer het witloof op een zacht vuur. Voeg de honing, curry, peper en zout toe. Dek af en laat

25 min. konfijten op een zacht vuur. Draai het witloof af en toe om. Voeg de sinaasappelzeste toe op het einde.5. Haal het gebraad uit de oven. Snij het in niet al te fijne stukken en serveer met het malse witloof en gestoomde aardappelen.

Tip: Serveer met kleine aardappeltjes als bijgerecht.

Bevat per portie: 415 kcal - 35,7 g eiwit - 11 g vet - 43 g koolhydraten

• 1 minilamsgebraad taste of Inspirations van ongeveer 800 g

• 2 teentjes look• 2 laurierbladeren• ½ tuiltje bieslook• 1 takje rozemarijn• 50 g paneermeel• 30 g boter op

kamertemperatuur• 1,2 kg witloof uit volle

grond• 2 eetlepels honing• ½ eetlepel zeste van

biosinaasappel• 1 eetlepel olijfolie• ½ eetlepel zachte curry• Zout• Zwarte peper van

de molen

Wijntip: Château La Guérinière 2009. Een wijn uit een prima jaar waaraan hij zijn geconcentreerde aroma’s dankt. Goed rijp rood en zwart fruit, een gerookt accent en onderhout. Serveren op 16-18°C.

My Delhaize 39D07 Chicon NEW.indd 39 26/10/12 15:46

Page 40: Delhaize magazine

40 40 40

VAN EIGEN BODEM by Delhaize

PORCHETTA EN SALADE MET WITLOOF, RODE SLA, APPEL, CITROENSAUS MET VERSE KAAS

20 min. moeilijkheidsgraad budget 6

Rode sla

1. Verwarm de oven voor op 160°C – gas 5.2. Verhit de olijfolie in een pan en schroei de porchetta aan alle kanten dicht op een heet vuur. Leg het vlees in een ovenschaal. Voeg 20 cl warm water toe en zet 50 min. in de oven. Overgiet de porchetta regelmatig met de saus tijdens het braden.3. Wrijf ondertussen met een vochtige doek over het witloof. Halveer de stronken in de lengte en verwijder de harde kegel aan de basis. Snij de stukken nog eens overlangs in 3 of 4. Snij de rode sla fijn. Schil de appel, snij

• 800 g rauwe porchetta• 8 stronken grondwitloof• ¼ rode sla• 1 appel• 80 g verse kaas 20% vet• 1 theelepel koolzaadolie• 1 theelepel olijfolie• 1 citroen• Zout• Mix van 3 pepersoorten (zwart, groen, roze)

hem in flinterdunne schijfjes en besprenkel met een theelepel citroensap. Meng.4. Meng de verse kaas, de koolzaadolie, 1 theelepel citroensap en peper en zout. Giet de saus over de salade met witloof, rode sla en appel. Meng.5. Haal het gebraad uit de oven, dek af en laat 10 min. rusten voor je het vlees in fijne stukken snijdt. Serveer met de frisse salade.

Tip: Voor deze bakwijze op gematigde temperatuur voeg je vloeistof toe in de ovenschaal. Reken op een braadtijd van 20 à 30 min. per 500 g vlees.

Bevat per portie: 231 kcal - 32,9 g eiwit - 6,7 g vet 9,2 g koolhydraten

Wijntip: Santa Cristina 2011. In deze grote klassieker uit Toscane, gemaakt van de lokale druif sangiovese, ontdekken we rode en zwarte vruchten.

RECEPTFICHE

Gevulde kip met kruiden-

boter onder het vel en

gevuld witloof

D07 Chicon NEW.indd 40 26/10/12 15:47

Page 41: Delhaize magazine

• Verwarm de boter en de olie in een grote braadpan.• Plaats de witloofstronkjes in de pan, zonder ze op elkaar te leggen.

Bestrooi ze met de suiker, het fi jngemalen bouillonblokje en de geperste look (optioneel). Besprenkel met het bier.

• Dek de pan af en laat stoven gedurende +/- 40 minuten. Draai de witloofstronkjes om na de helft van de baktijd/20 minuten.

• Verwarm de kant-en-klare bechamel in een apart steelpannetje.• Verwarm de oven tot 180°C.• Laat de witloofstronkjes na het garen goed uitdruppelen en rol elk

stronkje in een sneetje ham. Leg ze naast mekaar in een ovenschaal.• Bedek de witloof met bechamelsaus en bestrooi het geheel met

de geraspte kaas.• Zet de schaal 40 minuten in de oven om een mooi gegratineerd

korstje te bekomen.

Hebt u weinig tijd?U kunt dit gerecht ook de avond voordien bereiden, of zelfs een paar dagen op voorhand, als u het invriest vóór het de oven ingaat. De geraspte kaas voegt u dan toe als uw schotel weer ontdooid en ovenklaar is. Verras uw vrienden met een smakelijk gerecht, óók als ze onverwachts voor uw deur staan!

- 8 stronkjes witloof- 8 sneetjes ham- 1 blokje gevolgeltebouillon- 10 cl bier- 1 teentje look (optioneel)- 1 zakje geraspte kaas Gratin Vache Bleue®

- 1 klompje boter- 2 soeplepels olie- 1 snuifje suiker- 50 cl bechamel, klaar voor gebruik- Peper en zout

VOOR 4 PERSONEN INGREDIËNTEN

- 50 cl bechamel, klaar voor gebruik- Peper en zout

Vind dit recept en lekkere kooktips op www.smaakvolplezier.be

in de ovenin de ovenloof

Kookplezier op

maniermijn100

PLUS-PUNTEN

Geldig van donderdag 22/11 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je supermarkt en in de deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt.V.U.: Joachim Rubin - Osseghemstraat 53 - 1080 Brussel

100

049

7628

3010

06

in je supermarkt en in de deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. •

4956_P_delhaize_NL_gratino.indd 1 01/10/12 09:31pub vache bleu.indd 41 26/10/12 11:58

Page 42: Delhaize magazine

Chaudfontaine,

de perfecte

combinatie

voor uw

maaltijden.

share

the

happiness

30PLUS-PUNTEN

Geldig vanaf woensdag 21 november 2012 tot en met woensdag 19 december 2012 in je supermarkt en in de deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt. V.U.: Joachim Rubin - rue Osseghemstraat 53 - Bruxelles 1080 Brussel

0497632100305

30BIJ AANKOOP VAN 3X 1L RGBChaudfontaine Still, Chaudfonaine Light Sparkling, Chaudfontaine Sparkling

Pub coa.indd 42 26/10/12 11:57

Page 43: Delhaize magazine

Chaudfontaine,

de perfecte

combinatie

voor uw

maaltijden.

share

the

happiness

30PLUS-PUNTEN

Geldig vanaf woensdag 21 november 2012 tot en met woensdag 19 december 2012 in je supermarkt en in de deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt. V.U.: Joachim Rubin - rue Osseghemstraat 53 - Bruxelles 1080 Brussel

0497632100305BIJ AANKOOP VAN

3X 1L RGBChaudfontaine Still, Chaudfonaine Light Sparkling, Chaudfontaine Sparkling

Pub coa.indd 43 26/10/12 11:57

Page 44: Delhaize magazine

1.

6.

3. 4.

2.

5.

SHOPPING by Delhaize

44 44 44

Rekken vol exclusieve geschenken!

1. Wat de patisseriecreaties van Roger Van Damme betreft, is er maar één probleem… Je moet kiezen! Chocolademousse met exotisch fruit, tiramisu, pistachecake…

2. Deze vier single malt whisky’s in de productreeks taste of Inspirations zijn 10 tot 12 jaar gerijpt en zullen de grootste liefhebbers bekoren.

3. Een cadeau speciaal voor ‘chocoholics’! 12 minimacarons met pure chocolade, melkchocolade, witte chocolade, Giandujachocolade, chocolade met framboos of chocolade met sinaasappel.

4. Een exclusief assortiment van Corné met uitzonderlijke smaken: karamel en roze peper, karamel en sechuanpeper, aardbei en gedroogd basilicum …

5. Een selectie recepten met foie gras voor bijzondere culinaire momenten: foie gras met truffel, speculaas, honing, ... in combinatie met confits met alcohol: vijg-pastis, appel-calvados, …

6. Nog een sensatie: ontdekkingshapjes met biochocolade op basis van fairtradecacao. Een authentieke smaak.

D04 Cadeau.indd 44 29/10/12 16:10

Page 45: Delhaize magazine

SHOPPING by Delhaize

7.

12.

9. 10.

8.

11.

45

Ga voor nog meer tafelplezier met onze gastronomische geschenken. Ontdek in onze rekken een ruime selectie originele producten om van te watertanden. Succes gegarandeerd!

7. Aardbei voor de meisjes, multivruchten voor de jongens: een Prinsessen- of een Cars-verrassing… Sappen boordevol vitaminen gaan hand in hand met een geweldige surprise!

8. Dit grijze zout met zomertruffel, met zijn uiterst delicate aroma, is 100% natuurlijk, zonder spoelen of chemische behandeling. Aangeboden in een mooie bokaal.

9. Cuvée van de Keizer, dat zijn 2 uitzonderlijke bieren: rood, een stevig blond bier op basis van verschillende soorten mout, en blauw, een combinatie van het warme van wijn en het frisse van bier.

10. The Botanist Gin is een unieke, uitzonderlijke en zeldzame gin. Aangeboden in een rechthoekige fles in dik glas.

11. Praliné, karamel en melk, karamel en limoen, de ronde pralines van Pierre Marcolini laten je het uitzonderlijke savoir-faire van de meester-chocolatier ontdekken.

12. Het koffertje Saveurs Cocktails Monin is samengesteld uit 5 miniflesjes waarmee je in een handomdraai uiterst trendy cocktails bereidt.

D04 Cadeau.indd 45 29/10/12 16:10

Page 46: Delhaize magazine

Afslanken op mijn manier...

Chocolade smaakKoffi e smaak

Gerlinéa heeft een compleet gamma afslankproducten, van heerlijke vervangmaaltijden tot evenwichtige tussendoortjes.

Wilt u afvallen?

De Gerlinéa maaltijden zijn de ideale oplossing om af te slanken; rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen!De tussendoortjes zijn bovendien niet alleeneiwitrijk en caloriearm, maar vooral heerlijken makkelijk om mee te nemen.

50PLUS-PUNTEN

Heerlijk smeuïge en luchtige chocolade- en koffi esmaak milkshakesDeze smaakvolle maaltijd past in het kader van een caloriearm dieet en is bovendien evenwichtig.

Geldig van donderdag 22/11/012 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je supermarkt en in de deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt. V.U.: Joachim Rubin - rue Osseghemstraat 53 - Bruxelles 1080 Brussel

GERLINEA ANNONCE DELHAIZE 210x270#4.indd 1 27/09/12 15:16Pub Gerlinea.indd 46 26/10/12 16:19

Page 47: Delhaize magazine

Je schenkt niet zomaar 2 tassen koffi e, je schenkt “een momentjevan rust”

pakje kopen =1 2 kopjes schenken aan

de minderbedeelden

Je schenkt niet zomaar 2 tassen koffi e, je schenkt “een momentjevan rust”

Je schenkt niet zomaar 2 tassen koffi e, je schenkt “even mijn hart kunnen luchten”

Omdat iedereen een momentje van warmte verdient

Ga naar www.koffi evooriedereen.be ontdek er hun verhaal en hoe jij hen kan helpen.

Delhaize_Insert_V3.indd 1 2/10/12 17:37Pub douwe egberts.indd 47 26/10/12 16:19

Page 48: Delhaize magazine

48

48 My Delhaize48 My DelhaizeD16 Prosecco NEW.indd 48 26/10/12 12:48

Page 49: Delhaize magazine

49

In de Italiaanse bars en restaurants is hij niet weg te denken! Prosecco is de oude naam van een druivensoort die we tegenwoordig kennen als ‘glera’, die trouwens (onder ons gezegd

en gezwegen) ook wordt geplant in Brazilië, Roemenië, Argentinië en Australië. De bruisende versie van deze wijn is het resultaat van een natuurgril. Deze druivensoort rijpt laat en zijn gisting werd vroeger soms door de koude onderbroken tijdens de winter. In de lente na de oogst had de wijn dan een deel koolzuurgas en suiker bewaard die nog niet waren omgezet in alcohol. De wijn bruiste dus van nature. Zo is deze schuimwijn ontstaan die tegenwoordig veel succes oogst, in het bijzonder in België. Tegenwoordig wordt ‘spumante’ verkregen aan de hand van een tweede gisting die meestal gebeurt in grote vaten.

‘Villa granda’ wordt gemaakt van 100% proseccodruiven, afkomstig van een wijngaard van een honderdtal hectare groot in de buurt van het dorp Campodipietra, in de provincie Treviso. Hij bezit sinds 2009 een gegarandeerde en gecontroleerde oorsprongsbenaming (DOCG), het hoogste kwaliteitsniveau in in de Italiaanse wijnproductie. “Net zoals geldt voor de bekende Franse champagne, kan prosecco dus enkel worden gemaakt in een welbepaald gebied”, legt Joachim Oldenhove, aankoper champagne en schuimwijnen bij Delhaize, uit.

Naar het voorbeeld van de meeste kwaliteitsschuimwijnen worden de wijnstokken voor de prosecco geplant op een kalkrijke bodem. Het redelijk frisse klimaat zorgt voor elegante cuvées met een laag alcoholgehalte en een verfrissende levendigheid. ‘Villa granda’ heeft een alcoholpercentage van 11° en valt daardoor binnen de schuimwijnfamilie onder de noemer ‘brut’.

Hoe drinken? Goed gekoeld (5-7°) en jong.

Hij wordt gedronken bij onder meer scampi fritti, een visterrine, bij rond grissini gerolde parmaham.

Joachim Oldenhove, aankoper champagne en schuimwijnen bij Delhaize:

De bekende prosecco kan enkel worden gemaakt met de proseccodruif (ook ‘glera’ genaamd) en komt uit een welbepaalde regio.

Ten noorden van Venetië en de mooie stad Treviso biedt de wijngaard van Valdobbiadene de wijnliefhebber de leukste en populairste schuimwijn van Italië.

trendy en feestelijk!Prosecco,

BUBBELS by Delhaize

D16 Prosecco NEW.indd 49 26/10/12 12:48

Page 50: Delhaize magazine

50 50 50

Champagne Duval-Leroy, brutDit champagnehuis, gevestigd te Vertus, in het hartje van de gereputeerde ‘Côte des Blancs’, wordt geleid door de Belgische Carol Duval. Deze kwaliteitsbrut, waarin het savoir-faire van de producent tot uiting komt, combineert de druiven pinot noir en chardonnay. Een vijftiental cru’s geven deze cuvée finesse en kracht, bloemige, fruitige noten, en een subtiele, volle finale.

Perelada rosé ‘cuvée especial’ (cava)Deze cava brut wordt gemaakt van één enkele typisch Catalaanse druivensoort, de trepat. Hij wordt enkel en alleen gemaakt in goede jaren waarin de druif ideaal tot haar recht komt. Hij heeft een rosékleur van matige intensiteit en kan erg charmeren met zijn toetsen van klein rood fruit (of kleine rode vruchten). Heerlijk van bij het aperitief tot bij een sabayon of een

Perelada ‘brut nature’ (cava)

In het noorden van het Spaanse Catalonië is Castillo de Perelada zeer gekend voor zijn talrijke culturele activiteiten.

Maar ook voor zijn cava met een natuurlijke brutkwaliteit (amper 1 gram restsuiker) die een pure, zuivere, uiterst fijne schuimwijn oplevert met fijne en persistente bubbels. Hij is samengesteld uit drie traditionele Catalaanse druivensoorten (parellada, xarel lo en macabeo), naast chardonnay.

Schenk eens bubbels! BUBBELS by Delhaize

D16 Prosecco NEW.indd 50 29/10/12 15:32

Page 51: Delhaize magazine

51

‘Villa Granda’, Prosecco di Valdobbiadene Superiore, brutDeze bekende Italiaanse schuimwijn van brutkwaliteit heeft een palet van witte bloesems, citrusvruchten (citroen) en vruchten (kweepeer, witte perzik). Hij wordt goed gekoeld (5-7 °C) en jong gedronken, zodat zijn levendige en fruitige aroma’s optimaal tot hun recht komen.

Champag-ne Perrier-Jouët, grand brutDit gereputeerde champagnehuis werd opgericht in 1811 en is nog steeds gelegen op de bekende ‘avenue de Champagne’ in Epernay. De witte

druivensoort chardonnay biedt finesse en elegantie aan deze cuvée. Ze wordt gecombineerd met pinot meunier, die zorgt voor een charmante fruitigheid, en met pinot noir, die deze champagne zijn volheid geeft. Een evenwichtige eersteklas champagne.

BUBBELS by Delhaize

De erg trendy ‘Spritz’ wordt gemaakt met de Italiaanse likeur Aperol, prosecco en wat bruiswater.

De Bellini, dé Venetiaanse klassieker, is een combinatie van prosecco en witte perzik.

Deze knikkertjes zitten boordevol met de aroma’s en de intensiteit van de Monin-smaken. Speel met de texturen en smaken om je gasten te verrassen. Als deze parels openbarsten in de mond, komt er immers een concentraat vrij van 100% zuiver fruit met een magische smaak. Drie variëteiten: zwarte bes, curaçao en passievrucht.

Maar ook in een cocktail:

De parels van Monin:een explosie van smaak

Ontdek onze exclusiviteiten en meer dan 1.300 wijnen online.

D16 Prosecco NEW.indd 51 29/10/12 15:32

Page 52: Delhaize magazine

52

52 My Delhaize52 My DelhaizeD17 Froid NEW.indd 52 26/10/12 12:51

Page 53: Delhaize magazine

53

Denemarken, Zweden, Noorwegen… landen die ons ver lijken door hun klimaat dat zo anders is, maar die eigenlijk best dichtbij liggen. De keuken is er eenvoudig en versterkend, warm, op het gezin gericht en in overeenstemming met de natuur die zo mooi en zo goed bewaard is.

We kennen ze niet goed, onze buren uit het Hoge Noorden. En hun culinaire tradities kennen

we nog minder. In de strikte zin betekent de term ‘Scandinavië’ het geheel dat wordt gevormd door Denemarken, Zweden en Noorwegen, maar we kunnen er ook Finland en IJsland bij rekenen, die noordelijker liggen en waarvan de talen tot een heel andere familie behoren. Deze landen - weinig bevolkt, blootgesteld aan weer en wind en afhankelijk van een ruw klimaat - behoren tot de meest ‘maagdelijke’ ter wereld.

Een ecologische keukenDe natuur is er wild, de fauna en flora zijn intact. De Scandinaviërs waken er dan ook over om dit evenwicht te behouden, door lokaal en seizoensgebonden te consumeren. Ze eten veel wild (eland, rendier, pluimwild) waarvan ze heerlijke balletjes of kroketten maken. Ze geven de voorkeur aan wortelgroenten die goed gedijen in het lokale klimaat. Ze stomen ze, eten ze ingeblikt of als salades in bokaal: koolraap, rapen, aardappelen. De ‘rustieke’ kool wordt er erg op prijs gesteld, net als de sjalot en de ui. Deze laatste vinden we terug in een van de echte toppers uit de Zweedse gastronomie, de ‘verleiding van Janson’: een gratin van aardappelen met ui en room…Ook melkproducten hebben een belangrijke plaats in de Scandinavische keuken. Room (vloeibaar of zuur) is een ingrediënt in tal van bereidingen, en dan zwijgen we nog van boter en yoghurt, die in overvloed worden geconsumeerd, en kaas.

Denen, Noren en Zweden zijn gek op erg donker, voedzaam roggebrood, dat de basis is van het bekende ‘smorgasbord’: een open boterham besmeerd met boter, room of mosterd met daarop naar keuze gerookte vis, kaas, paté, versierd met schijfjes komkommer, radijs of tomaat. ‘Smorgasbord’ wordt traditioneel geserveerd op een broodplankje (‘bord’), vanwaar de naam, en vormt een maaltijd op zich.

Gerookte vis als dessertDe Scandinaven zijn de koningen van de gerookte vis. Nadat de vis is gezouten, wordt hij meestal warm gerookt in rookovens op 55 °C of meer,

WERELDKEUKEN by Delhaize

Smaken uit het

op houtzaagsel waarvan de geur het aroma zal bepalen: berk, groene beuk, eik, … Warmgerookte zalm is helderder en droger dan zijn koudgerookte tegenhanger (maximum 28 °C) en bevat meer olie. Haring, heilbot, paling, forel, gerookt of niet, komen ook veel voor op de Scandinavische spijskaart. Ze worden zelfs bij het ontbijt opgediend met zure room met dille bijvoorbeeld, en daarbij eet men dan een broodje met braam- of bosbessenconfituur: hier houdt men van de combinatie zoet-zout. Een grote Zweedse specialiteit is trouwens ‘senap’ of zoete mosterd, die de smaak van de gerookte vis extra doet uitkomen in tal van gerechten, zoals de bekende Zweedse kerstham.

De bereiding van ‘gravadlax’, een gerecht dat eigenlijk van Noorse origine is maar in heel Scandinavië wordt gegeten, bestaat erin de zalm te marineren in een mengeling van zout, suiker en peper, en soms wat dille. Traditioneel wordt het gegeten met roereieren of een saus met mosterd of met dille.

De volkeren uit het noorden vergeten ook het dessert niet. Ze zijn verzot op romige taarten (met amandelvulling, génoise, room), amandeltaarten (de bekende Mazarintaart), kaneelkoekjes (echt niet alleen voor met de kerst!), brioches, en in IJsland zijn roomsoesjes een ware specialiteit geworden.

D17 Froid NEW.indd 53 26/10/12 12:51

Page 54: Delhaize magazine

54 54

54 My Delhaize

WODKA MET HAPJES MET ZALM, HARING EN DEENSE BLAUWE KAAS

30 min. Moeilijkheidsgraad budget 8

1. Snijd de zalm in fijne blokjes. Breng op smaak met de olie en met peper en zout. Werk de hapjes af met een beetje dikke room, dille en zalmeitjes. 2. Maak een toast met Deense blauwe kaas, noten en wat honing. 3. Leg de gerookte zalm, de heilbot en de kippers op een bord. Serveer met de saus met fijne kruiden.

Bevat per portie: 371 kcal - 24,6 g eiwit - 23,9 g vet - 14,5 g koolhydraten

• 250 g verse zalm • 1 pak gerookte zalm

70 g • 1 pak gerookte heilbot

140 g • 1 pak gerookte haring

150 g (kippers)

• 2 eetlepels extra- zuivere olijfolie

• 1 pot dikke room 30% VG (200 ml)

• 1 pot saus met fijne kruiden Deldiche

• 1 pak van 125 g Deense

blauwe kaas Danablu • 1 pot zalmeitjes 50 g • 1 eetlepel honing • 1 pot gepelde noten• 1 pak melbatoast• Verse dille• Peper en zout

Zalmassortiment bij Delhaize

Noorse gerookte zalmHij is licht gerookt volgens de traditionele methode, om zijn deli-cate aroma te bewaren. Heerlijk op een sneetje roggebrood met een fijn laagje gezouten boter.

Mild gerookte zalm op z’n Zweeds Koudgerookt conform aan de Zweedse traditie. Hij is rauw en dus fragieler dan warmgerookte zalm. Ideaal voor op ‘smorgasbord’. Gerookte heilbot 140 gOnmisbaar op de Noorse tafel. Hij smelt in de mond en vormt een heerlijk alternatief voor zalm. Gerookte haringfilets Ook haring wordt erg op prijs gesteld in Scandinavië. Zijn rustieke smaak gaat perfect samen met fijne plakjes ui of lente-uitjes. Zweedse mosterdsaus Deze saus werd bereid door Christer Elfving, een bekende Zweedse chef die actief is in België. Met net het juiste evenwicht tussen zout en zoet doet deze saus de smaak van gerookte vis, koud vlees of paté, ook erg populair in Scandinavië, perfect tot zijn recht komen. Saus met fijne kruiden Een smeuïge room die de smaak van peterselie, dille, bieslook…,enz. combineert.

RECEPTFICHE

Gemarineerde zalm,

appel en venkel

WERELDKEUKEN by Delhaize

Wijntip: Château Tanuda Riesling, Australië. Een grootse riesling uit Australië! We vinden de typische kenmerken van deze druif terug: mineraliteit, witte vruchten (perzik) en citrusvruchten (citroen). Opmerkelijke frisheid en levendigheid.

Saus met fijne kruiden

Gerookte Noorse zalm

Mild gerookte zalm op z’n

Zweeds

Gerookte haring/kippers

Gerookte heilbot 140 g

54 My DelhaizeD17 Froid NEW.indd 54 26/10/12 12:52

Page 55: Delhaize magazine

55 55

My Delhaize 55

WERELDKEUKEN by Delhaize

WODKA MET HAPJES MET ZALM, HARING EN DEENSE BLAUWE KAAS

30 min. Moeilijkheidsgraad budget 8

PANNENKOEKEN MET DIKKE ROOM EN RODE BESSEN

10 min. Moeilijkheidsgraad

budget 4

• 1 pak pannenkoeken (in de verstoog)• 1 pot rodebessenconfituur• 1 pot dikke room 1. Verwarm de pannenkoeken in de oven of microgolfoven.2. Besmeer de pannenkoeken met de confituur, rol ze op en serveer ze met een beetje dikke room.

Bevat per portie(2 pannenkoeken per persoon):351 kcal - 7,2 g eiwit - 14,1 g vet 48,9 g koolhydraten

KÖTTBULLAR – GEHAKTBALLETJES EN AARDAPPELSALADE MET BLEEKSELDERIJ

45 min. Moeilijkheidsgraad budget 4

3. Bak de balletjes in 1 eetlepel boter en 2 eetlepels olijfolie. Haal ze uit de pan. Maak een roux met het braadvocht en de bloem. Voeg de rest van de room toe en laat enkele minuten koken.4. Giet de saus over de balletjes en serveer met de aardappelsalade.

AARDAPPELSALADE MET BLEEKSELDERIJ1. Kook de aardappelen in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze. 2. Snij de aardappelen in stukken en snij de selder heel fijn. Meng ze samen met de witte wijnazijn, de olijfolie, de sjalot en de verse dille.

Bevat per portie:401 kcal - 30,2 g eiwit - 25,4 g vet 13,2 g koolhydraten

Wijntip: Montinho Portugal.Geconcentreerde rode wijn met aroma’s van rijp zwart fruit, kruidig en met een toets van vanille door de rijping op houten fusten.

• 500 g rundergehakt• 2 aardappelen• 1 ui• 1 ei• 2 eetlepels boter of plantaardige

margarine• 1,5 dl culinaire lightroom met 20% VG• 1 eetlepel bloem• 2 eetlepels olijfolie• 3 eetlepels paneermeel• 1 eetlepel gehakte peterselie• 1 snuifje cayennepeper• 1 snuifje pimentpoeder• 1 snuifje komijnpoeder• 1 snuifje vierkruidenmengeling• Zwarte peper

Aardappelsalade:• 500 g aardappelen• 200 g bleekselderij• 2 fijngehakte sjalotten• 2 eetlepels fijngehakte dille• 4 eetlepels olijfolie• 2 eetlepels witte wijnazijn 1. Kook de aardappels zacht en maak er puree van. Stoof de ui.2. Meng in een kom het gehakt, de ui, de aardappelpuree, het paneermeel, de peterselie, het ei, de kruiden, het zout en een beetje room. Rol balletjes van dit mengsel.

Zweedse balletjes

My Delhaize 55D17 Froid NEW.indd 55 26/10/12 12:53

Page 56: Delhaize magazine

Afslanken op mijn manier...

Chocolade smaakKoffi e smaak

Gerlinéa heeft een compleet gamma afslankproducten, van heerlijke vervangmaaltijden tot evenwichtige tussendoortjes.

Wilt u afvallen?

De Gerlinéa maaltijden zijn de ideale oplossing om af te slanken; rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen!De tussendoortjes zijn bovendien niet alleeneiwitrijk en caloriearm, maar vooral heerlijken makkelijk om mee te nemen.

50PLUS-PUNTEN

Heerlijk smeuïge en luchtige chocolade- en koffi esmaak milkshakesDeze smaakvolle maaltijd past in het kader van een caloriearm dieet en is bovendien evenwichtig.

Geldig van donderdag 22/11/012 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je supermarkt en in de deelnemende AD Delhaize. • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt. V.U.: Joachim Rubin - rue Osseghemstraat 53 - Bruxelles 1080 Brussel

GERLINEA ANNONCE DELHAIZE 210x270#4.indd 1 27/09/12 15:16

Het nieuwe Campina keukengeheim: moeilijk te geloven, makkelijk te maken.

Het nieuwe Campina

NIEUW!

Campina Roomsauzen, de smaak van zelfgemaakte saus in 2 minuten.

Een kant-en-klare saus die toch heerlijk vers smaakt? Dat kan, mét Campina! Onze nieuwe Roomsauzen smaken net zo lekker en vers als een zelfbereide Béarnaise- of Peperroomsaus. Niemand aan tafel die zal weten dat de saus simpelweg uit je microgolfoven komt. Ontdek deze heerlijke roomsauzen nu in het koelvak van je winkel!

50PLUS-PUNTEN

BIJ AANKOOP VAN

1 ZAKJECAMPINAROOMSAUSNAAR KEUZE

Geldig van donderdag 22/11 t.e.m. woensdag 19/12/2012 in je Delhaize-supermarkt en in de deelnemende AD, Proxy en City Delhaize • Enkel geldig tegen afgifte van deze bon. • 1 bon per klant. • Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. • Geldig zolang de voorraad strekt.

50

11_CAMP_3730_Campina adv Delhaize met bon 210x270.indd 1 03/10/12 10:10Pub CAmpina.indd 56 26/10/12 11:51

Page 57: Delhaize magazine

57

No Waste! Heerlijke antiverspilrecepten

Enquêtes uitgevoerd door verschillende openbare instanties in Europa tonen aan dat onze vuilbakken voor maar liefst 15 tot 20% zijn gevuld met perfect eetbare voedingsmiddelen. Het is een verschrikkelijke vaststelling die ons tot nadenken zou moeten aanzetten. Hier volgen enkele tips en trucjes om minder weg te gooien en nieuwe smaken te ontdekken.

1. Haal de groene bladeren van de selderij. Leg de jonge blaadjes opzij. Doe de groene bladeren in de kom van de keukenrobot samen met 70 g van de in stukken gesneden gerookte heilbot, de eidooier en de wasabi. Mix tot een fijne puree.2. Klop het eiwit tot stevige sneeuw en vouw het voorzichtig onder de puree van selderij en heilbot. Kruid eventueel bij. Doe de mousse in een spuitzak.3. Verwijder de draden aan de buitenkant van de selderijstengels. Snij over heel de lengte aan de bolle kant een reepje weg. Zo zullen de selderbootjes straks niet omvallen. Versnij de selderijstengels in gelijkmatige stukken. Spuit de heilbotmousse in de bootjes met behulp van de spuitzak. Versier met de rest van de gerookte heilbot, de jonge selderijblaadjes en de gemalen roze peper.

Bevat per portie:78 kcal – 6,4 g eiwit – 3,9 g vet – 4,2 g koolhydraten

Wijntip: Casillero del Diablo 2011 Sauvignon. Deze grote Chileense klassieker biedt ons een aromatisch boeket, frisheid en een mand vol fruit (pompelmoes, citroen, stekelbes).

SELDERIJBOOTJES GEVULD MET SELDERIJMOUSSE MET GEROOKTE HEILBOT

25 min. Moeilijkheidsgraad budget 6

• 4 stengels groene selderij• 100 g gerookte heilbot• 1 ei• ½ koffielepel wasabi

• 15 cl magere plattekaas• Roze peper

D25 NoWaste.indd 57 26/10/12 16:10

Page 58: Delhaize magazine

58

Eén groente, twee receptenUit gewoonte gooien we vaak een deel van onze groenten weg. Zo belanden bijvoorbeeld de bladeren van de bloemkool in de vuilnisbak, terwijl hun nerven heerlijk zijn. Schil ze en bak ze in de wok, samen met het groen van de bladeren, olijfolie, look en wat sojasaus.Het jonge loof van lentegroenten zit vol smaak. Wortelloof is heerlijk in pesto, in fijne vissauzen of als smaakmaker in puree. Het loof van radijzen kan worden bereid in de sauteerpan, net als bietenloof. Aarzel niet om het loof eens te proeven. De bijzondere smaak zal je inspireren tot nieuwe combinaties.

Meer vezelsPuree, soep, compote… stuk voor stuk bereidingen waarvoor je groenten of fruit niet hoeft te schillen. Je wint aan tijd, aan nettogewicht, aan vezels en textuur. Aspergeschillen zijn ideaal om een saus of soep te parfumeren, rabarberschillen kunnen een siroop kleur geven. Maar opgelet: de schil van fruit en groenten mag dan rijk zijn aan vitaminen en natuurlijke kleurstoffen, ze bevat ook reststoffen van chemische producten. Het is dus aan te bevelen producten afkomstig uit de biologische landbouw te gebruiken.

Geparfumeerde bouillonsBereid inventieve bouillons met delen van groenten die rijk zijn aan cellulose, zoals peterseliestengels, groen van prei of de harde delen van citroengras. Maar ook het karkas van een gebraden kip of de schalen van garnalen of kreeft zijn een goede basis voor een bouillon. Laat op een zacht vuurtje koken gedurende 2 uur, haal door een zeef en laat afkoelen. De volgende dag schep je het vetlaagje dat zich bovenaan heeft gevormd eraf en vries je de bouillon in kleine hoeveelheden in. Zo heb je altijd een gezonde, niet te zoute, niet te vette bouillon bij de hand. Vergeet de ingevrozen porties niet te labelen en bewaar ze niet langer dan 6 maanden.

NO WASTE by Delhaize

SEMIFREDDO MET SINAASAPPEL 10 min. Moeilijkheidsgraad budget 4

• 2 biosinaasappelen • 1 koffielepel zeste van biosinaasappelen • 20 cl room taste of Inspirations

• 2 eiwitten• 2 eetlepels rietsuiker• 1 snuif kaneel

1. Was de sinaasappelen. Kook ze gedurende 20 minuten in 1 liter water met het deksel op de pot. Laat uitlekken en mix tot een fijne puree. Voeg de room, de suiker en de kaneel toe en meng.2. Klop de eiwitten op tot stevige sneeuw en vouw onder de sinaasappelcrème.3. Giet in een plastic doos en zet 4 uur in de diepvriezer.4. Mix de crème net voor het opdienen en verdeel over de glazen. Versier met de sinaasappelzeste. Serveer met amandelkoekjes.

Bevat per portie:190 kcal – 4 g eiwit – 10,2 g vet 20,4 g koolhydraten Krokante soufflés met

amandelschilfers

D25 NoWaste.indd 58 29/10/12 18:04

Page 59: Delhaize magazine

59

RECEPTFICHE

Eieren met grijze garnalen

D25 NoWaste.indd 59 26/10/12 16:12

Page 60: Delhaize magazine

60 60 60

60 My Delhaize

Een kaasschotel samenstellen is een boeiende reis naar het land van de smaak. Niet alle kazen

hebben dezelfde smaak, sommige zijn licht en andere sterker van smaak. Je moet eraan denken een soort crescendo van smaken te respecteren. Geitenkaas, weke kaas met witschimmelkorst, gekookte en ongekookte kaas, zachte kaas met gewassen korst, schimmelkaas, Belgische, Franse, Hollandse, Zwitserse, Italiaanse, Engelse… kaas. Keuze te over om je gasten te verwennen.Speciaal voor de feestdagen stelden wij drie kaasschotels samen: de klassieke kaasschotel, de kaasschotel voor kenners en de kaasschotel voor kaasliefhebbers.

Hoe stel je een kaasschotel samen? Op deze vraag bestaat geen pasklaar antwoord. Wat vaststaat, is dat de kaasschotel plezier en variëteit moet bieden. Ze moet dus aangepast zijn aan de smaak van je gasten, aan het soort maaltijd en aan

het seizoen. Ontdek onze drie suggesties.

MEER VARIATIE by Delhaize

3 kaasschotelsmet voor elk wat wils

(Eindejaarsassortiment)

Tomaten en paprika met piment

Aardbeien met piment uit Mexico

Vijgen met kaneel

Paprika met karwijzaad

Confituur voor bij de kaas

Ontdek of herontdek de heerlijke kazen waaruit ze zijn samengesteld en maak je keuze.

Verzorg de presentatieHet is voor niemand een geheim: we eten met onze ogen! Laat op de kaasschotel wat plaats vrij tussen de kazen, zodat de smaken zich niet vermengen. Speel met de vormen, de kleuren en de grootte, en denk eraan dat je de kazen die zich het moeilijkst laten snijden aan de buitenkant van de schotel legt. Voeg ook wat decoratieve elementen toe, zoals wat druiventrosjes, enkele plakjes peer – die je vooraf besprenkelt met citroensap tegen het verkleuren –, gedroogde abrikozen, dadels of noten. Delhaize stelt rond de feestdagen ook een assortiment confituursoorten voor bij de kaas voor (aardbei met piment uit Mexico, paprika met karwijzaad, vijgen met kaneel

Een kaasschotel is een ontdekking voor de smaakpapillen.

Serge Arnaert, aankoper van kaas bij Delhaize

of tomaten en paprika met piment). Denk ten slotte aan het ruime aanbod brood dat je supermarkt je aanbiedt (stokbroden, notenbrood, roggebrood) om je kaasschotel nog heerlijker te maken.

Tips van de kaaskenner! Neem liefst 4 à 6 kazen per kaasschotel. Gasten kunnen dan kiezen tussen diverse kaastypes van zacht tot pittig. Kies verschillende korsten: witschimmel (Brie, Camembert, Chaource, …), een gewassen korst (Pont l’Evêque, Livarot, Herve, …), een geperste korst (Vieux Bruges, Appenzell, Comté, …), een geiten- of schapenkaas (Bûche Sainte Maure, Crottin de Chavignol, Rocamadour, …) en een blauwe kaas (Fourme d’Ambert, Roquefort, Stilton, …). Als je kaas als hoofdgerecht serveert, reken je op 200 à 250 g per persoon. Om de maaltijd af te sluiten volstaat 100 g per persoon.

60 My DelhaizeD08 fromage NEW2.indd 60 29/10/12 18:07

Page 61: Delhaize magazine

61

+

Camembert AOP 250 g, taste of InspirationsEen heerlijke weke kaas met witschimmelkorst op basis van rauwe koemelk en met een lepel in de vorm geschept. Na een rijping van minstens 21 dagen wordt de kaas elastischer. De smaak en het fruitige aroma worden door de rijping meer uitgesproken. Oorsprong: Normandië.

Herve Remoudou 200 g, taste of InspirationsDeze zachte kaas met gewassen korst op basis van gepasteuriseerde koemelk rijpt minstens 2 maanden. Het is tijdens deze rijpingsperiode dat hij zijn rijke, stevige, typerende smaak krijgt. Herve Remoudou is de enige AOP-kaas (beschermde oorsprongsbenaming) uit België.

Comté AOP +/-185 g,taste of InspirationsEen heel bekende naam in de kaaswereld! Deze harde gekookte kaas wordt gemaakt op basis van rauwe koemelk. Hij rijpt gedurende 12 maanden en verleidt met zijn geparfumeerde en licht fruitige smaak. Oorsprong: Franche-Comté.

De kaasschotel voor de liefhebbersRoquefort AOP 125 g, taste of InspirationsDeze schimmelkaas wordt gemaakt op basis van rauwe schapenmelk. Zijn smeuïge textuur smelt heerlijk in de mond en hij biedt een unieke, krachtige en langdurige smaak. Deze kaas rijpt in grotten in de streek van de Causses en de valleien van de Aveyron.

Rocamadour 2 x 35 g, taste of InspirationsDit kleine geitenkaasje op basis van rauwe volle geitenmelk is een puur genot. De kaasjes rijpen in kelders gedurende minstens 6 dagen. De smeuïge, romige kaas heeft een subtiele smaak van room en hazelnoot. Oorsprong: Périgord-Quercy.

Zachte rauwe boter,halfgezouten

Camembert AOP 250 g

D08 fromage NEW2.indd 61 29/10/12 13:49

Page 62: Delhaize magazine

62

MEER VARIATIE by Delhaize

De klassieke kaasschotel Brie Delhaize 200 gDeze weke kaas met witschimmelkorst wordt, speciaal voor Delhaize, gemaakt op basis van gethermiseerde koemelk. Hij heeft een strogele kleur, is smeuïg en soepel en smelt heerlijk in de mond. Oorsprong: Normandië.

½ Pont l’Évêque AOP 175 gDeze Normandische zachte kaas op basis van koemelk, met een gewassen beige tot oranje korst, verrast met zijn vierkante vorm. Hij rijpt 4 tot 6 weken. De smeuïge, lichtgezouten kaas heeft een subtiele, geraffineerde smaak met romige en fruitige aroma’s, zoals hazelnoot. Oorsprong: Normandië.

Bûche Sainte-Maure Delhaize 200 gDeze kaas met de typische, eerlijke smaak van geitenkaas zal de liefhebber zeker bekoren. Hij wordt gemaakt op basis van gepasteuriseerde geitenmelk, heeft een fijne, smeltende textuur en is spierwit van kleur. Deze kaas is een en al traditie. Oorsprong: Frankrijk.

½ Fourme d’Ambert AOP +/-100 gDeze traditionele kaas uit de Monts du Forez in Auvergne heeft zowel een AOC- als een AOP-label (label van gecontroleerde oorsprongs- en beschermde oorsprongsbenaming). Deze ivoorkleurige schimmelkaas, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, heeft een soepele en smeuïge textuur. Hij rijpt 4 à 6 weken en verleidt met zijn geparfumeerde toetsen, zijn delicate aroma’s en zachte, ronde smaak. Oorsprong: Auvergne.

Vieux Bruges +/-200 gZijn stevige, onvergelijkbare smaak verkrijgt hij door een rijping van 1 jaar. Deze harde kaas op basis van gepasteuriseerde melk wordt streng gecontroleerd door de meesters-affineurs, waardoor de uitzonderlijke kwaliteit wordt gegarandeerd. Oorsprong: West-Vlaanderen.

Stammetje Sainte-Maure

Delhaize 200 g

D08 fromage NEW2.indd 62 26/10/12 15:59

Page 63: Delhaize magazine

63

De kaasschotel voor de kennersLivarot AOP 230 gIn Normandië is Livarot een instituut! En het moet gezegd, deze zachte kaas met gewassen korst op basis van gethermiseerde koemelk verdient zijn reputatie. Hij rijpt van minstens 3 weken tot 2 maanden, waardoor de gladde, oranje korst een sterk ruikende en pittig smakende kaas omhult. Een karaktervol product dat zeer op prijs wordt gesteld. Oorsprong: Normandië.

Chaource AOP 250 gDit is een weke kaas met witschimmelkorst op basis van mild gethermiseerde koemelk. Hij rijpt minstens 2 weken in kelders, waardoor hij een licht fruitige hazelnootsmaak krijgt. Deze Franse kaas heeft in 2009 een AOP-label gekregen (beschermde oorsprongsbenaming) en wordt in twee streken gemaakt: in Bourgondië en in Champagne-Ardenne.

Stilton +/-160 gZoals zijn naam al doet vermoeden, is deze halfharde schimmelkaas afkomstig uit Engeland. Naargelang de duur van de rijping is deze kaas op basis van gepasteuriseerde koemelk minder of meer beschimmeld, en gaat de smaak van mild tot krachtig en van zuur tot zout. Oorsprong: Engeland.

Crottin de Chavignol AOP 60 gDit is een leuk klein kaasje dat de liefhebbers van een milde smaak blijft verleiden! Crottin wordt gemaakt van rauwe volle geitenmelk en is een weke kaas met witschimmelkorst. Hij rijpt minstens 10 dagen. De ivoorkleurige fijne korst vertoont al dan niet witte of blauwe schimmels, in functie van de rijpingsgraad. Oorsprong: Cher.

Appenzell AOC +/- 250 gDit is een van de meest mysterieuze kazen uit Zwitserland, aangezien het recept al eeuwenlang geheim wordt gehouden. Deze kaas op basis van rauwe koemelk is halfzacht en heeft een korst die wordt gewassen met ‘Sulz’, een soort pekel samengesteld uit kruiden, specerijen en witte wijn. De exacte verhoudingen van deze pekel? We kennen ze niet, maar één ding is zeker: na een rijping van minstens 3 maanden heeft de Appenzeller een stevige, gearomatiseerde smaak. Oorsprong: Zwitserland.

Chaource AOP 250 g

D08 fromage NEW2.indd 63 26/10/12 16:00

Page 64: Delhaize magazine

Het merk Delhaize.De kwaliteit van een groot merk tegen de beste prijs.

Tot 30% goedkoper.

Onze 100% natuurlijkecompotes bevatten fruit

en niks dan fruit.

210x270_V2.indd 1 22/10/12 10:09PUB DLL kids.indd 64 26/10/12 11:51

Page 65: Delhaize magazine

65

taste of Inspirations, een inspiratiebron

taste of Inspirations maar ook Delhaize, Bio, Eco, 365, Care en Home: je Delhaize-supermarkt stelt je een waaier van merken voor die elk hun eigen identiteit en hun

eigen voordelen hebben. Dit maakt dat je beschikt over een uitzonderlijke keuze aan kwaliteitsproducten. Een overzicht van het merk taste of Inspirations.

Het merk taste of Inspirations van Delhaize is waar smaak, originaliteit en authenticiteit elkaar tegenkomen. Smaak, met een lijn producten van superieure kwaliteit met een

uitmuntende smaak. Originaliteit, want de artikels die een taste of Inspirations-label dragen, bieden een echte zintuiglijke ontdekking. En ten slotte zijn de producten van taste of Inspirations gebaseerd op echte recepten vol knowhow en geschiedenis, waardoor ze heerlijk authentiek zijn. Een kwaliteitslabel als bron van tevredenheidDe producten die worden geselecteerd om te worden opgenomen in de productlijn taste of Inspirations worden wereldwijd gekozen bij de beste producenten. Het gaat om artikelen die beantwoorden aan nauwkeurige lastenboeken waarin geen enkel compromis voorkomt op het vlak van kwaliteit. Wist je dat producten, om het label taste of Inspirations te mogen dragen, zich moeten onderscheiden door één – of meerdere - criteria? De kwaliteit, de gegarandeerde oorsprong en de authenticiteit van de ingrediënten, of specifieke fabricatieprocessen die een hoog kwaliteitsniveau respecteren. Al deze topkwaliteit wordt aangeboden tegen een betaalbare prijs.

Koop je taste of Inspirations? Wij garanderen je in elk geval:• heerlijke producten van een superieure kwaliteit;• waarmee je unieke maaltijden kunt bereiden;• het ontdekken van ongewone producten en smaken.

MEER WETEN OVER… by Delhaize

Reblochon taste of Inspirations, een kleintje onder de groteDe reblochon taste of Inspirations wordt gemaakt door de familie Bastard-Rosset, op een kleine boerderij op 2.500 m hoogte te Grand-Bornand in de Savoie. “Om deel uit te maken van de productlijn, hadden we een boerenreblochon nodig”, preciseert Serge Arnaert, aankoper kaas en zuivel. Het gaat om een product op basis van rauwe melk van een en dezelfde kudde van een enkele kweker. De boerenreblochon onderscheidt zich door een groene pastille. Je hoeft je geen zorgen te maken: het is geen schimmel, maar caseïne. Perfect eetbaar en een bevestiging van zijn unieke status.

De kwaliteit en smaak van een kaas zijn rechtstreeks verbonden met de kwaliteit van de koemelk waarvan hij wordt gemaakt. Tijdens de zomer grazen de kuddes van de familie Bastard-Rosset in de alpenweiden op grote hoogte. Tijdens de winter worden ze uiteraard gevoederd op de boerderij. Bij de familie Bastard-Rosset houdt meneer zich bezig met de beesten en mevrouw met het kaasmaken. Heel de productie gebeurt met de hand. De kostbare cilinders rijpen ter plaatse tot ze stevig genoeg zijn om te kunnen worden vervoerd. Daarna rijpen ze verder bij een producent in de buurt van Annecy, voor ze worden verdeeld bij Delhaize. Het is een continue cyclus die dagelijks wordt herhaald, generatie na generatie, op het ritme van de seizoenen en de natuur. Zo verkrijgt men een authentiek product met een heerlijke, onvergelijkbare smaak.

Serge Arnaert,

aankoper kaas bij Delhaize:

Onze reblochon taste of Inspirations rijpt minstens 2 weken in een kelder en biedt

een unieke kwaliteit en smaak.

D27 TOI.indd 65 29/10/12 18:08

Page 66: Delhaize magazine

66

Rendiervlees wordt in het Hoge Noorden al eeuwenlang erg op prijs gesteld: gerookt, als steak, als brochette, als gebraad of in een ragout. Het rendiervlees dat wordt verkocht bij

Delhaize is afkomstig uit kwekerijen gelegen in de toendra van het Zweedse Lapland, waar de dieren op grote domeinen in vrijheid leven.

Rendiervlees, uitzonderlijk smaakvol rood vlees

Het rendier is een indrukwekkend dier: 1,70 cm tot 2 m lang, een schofthoogte van 1,10 cm en een

gewicht tot 150 kg voor een volwassen dier… Het leeft in een kudde en is de enige hertachtige waarvan zowel het vrouwtje als het mannetje een gewei dragen. Het is ook de enige hertensoort die getemd werd. Sinds mensenheugenis gebruiken de Sami (of Lappen) het rendier als trekdier en spannen ze ze in voor de sleeën. Vroeger gebruikten de Sami bijna het volledige geslachte dier: om tenten van te maken, de pezen om mee te naaien, en van de beenderen werden allerlei gereedschappen gemaakt. Het kweken van rendieren is een heel bijzondere traditionele activiteit: de mannen volgen de dieren die vrij rondlopen op zoek naar het korstmos waarmee ze zich bijna uitsluitend voeden. Het is dankzij de combinatie van deze eeuwenoude knowhow en de expertise van de onderneming Buvens Wild en Gevogelte dat Delhaize in staat is om in alle exclusiviteit rendiervlees van superieure kwaliteit te kunnen aanbieden.

Uitmuntendheid en kwaliteitAl 45 jaar is de onderneming Buvens, gevestigd te Diest, gespecialiseerd in de bereiding van wild. Geleidelijk aan is de onderneming uitgebreid en investeerde ze in gebouwen die beantwoorden aan de EG-normen wat de koelinstallaties, versnijd-, verpakkings- en labelateliers

Brigitte Buvens, leverancier wild en gevogelte

Gezien wild per definitie een voedingsmiddel is waarvan de beschikbaarheid moeilijk

te voorspellen valt, kan enkel een leverancier met een aanzienlijke ervaring

een constant assortiment verzekeren tijdens een welbepaalde periode, zoals de

eindejaarsfeesten.

betreft. De onderneming, die wordt geleid door Willy Buvens – in 1991 laureaat van de prijs ‘Zelfstandige van het jaar’ voor zijn daadkracht en professionele uitmuntendheid – diende in 1994 als pilootonderneming voor het HACCP-project, in samenwerking met de universiteit van Leuven. Dit initiatief richt zich op de gevaren en kritieke punten binnen de voedselproductie. Om maar te zeggen dat kwaliteit op alle vlakken op de eerste plaats komt bij Buvens Wild en Gevogelte.

Dezelfde vereisten gelden voor de leveranciersHet spreekt voor zich dat de leveranciers van de onderneming aan dezelfde vereisten moeten voldoen. Wat de rendieren betreft, gaat het om een kweker uit Zweden die eveneens beantwoordt aan de EG-normen. Gezien het rendier afkomstig is uit een kwekerij, gaat het dus niet om een product uit de jacht. Het vee wordt verzameld, naar het slachthuis gebracht, onderzocht door een veearts, geslacht en verdeeld in grote stukken die een strikte kwaliteitscontrole ondergaan, waarbij elementen zoals uitzicht en temperatuur worden gecheckt en waarop bacteriologische analyses worden uitgevoerd. Het vlees wordt vervolgens op een koelwagen met bestemming België. 48 uur geladen. Later wordt het vlees in Diest door ervaren beenhouwers versneden in kleinere stukken en wordt het luchtledig verpakt volgens de specificaties van het lastenboek van Delhaize.

VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by Delhaize

D21 Rudolphe.indd 66 26/10/12 16:04

Page 67: Delhaize magazine

67

VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by Delhaize

RENDIERRAGOUT MET PADDENSTOELEN EN JENEVERBESSEN

15 min. Moeilijkheidsgraad budget 4

• 600 g rendierragout • 2 eetlepels plantaardige

margarine • 1 snee brood• 2 uien• 1 takje tijm

• 2 laurierbladen• Enkele takjes peterselie• 250 g bospaddenstoelen• 250 g Parijse

champignons• 3 dl rode wijn

• 5 dl wildfond • 2 eetlepels veenbessenconfituur• geplette jeneverbessen• Peper• Zout

1. Kruid het vlees met peper en zout. Braad het aan in een hete pan en laat 3 minuten bakken. Deglaceer met de rode wijn.2. Stoof de ui in een stoofpan, voeg het vlees, een snee brood, de rode wijn, de wildfond, tijm, laurierbladeren, peterselie en jeneverbessen toe en laat 75 minuten

sudderen.3. Borstel de bospaddenstoelen en Parijse champignons schoon en stoof ze in de boter. Kruid met peper en zout.4. Voeg ze toe aan de ragout, samen met de veenbessenconfituur en laat nog een beetje sudderen. Serveer met aardappelen.

Bevat per portie:334 kcal – 37,8 g eiwit – 12,1 g vet - 18,6 g koolhydraten

Wijntip: Vino Nobile 2008. Sangiovese en cannaiolo vormen een mooi huwelijk in deze Toscaanse rode wijn met een fruitige basis, een licht vanillearoma en zelfs een vleugje cacao.

Verrukkelijk seizoensvleesVers rendiervlees is niet het hele jaar door beschikbaar. De kweekcyclus van rendieren begint op 1 juni. De kuddes grazen in vrijheid tijdens de zomer en worden verzameld in de herfst, het moment waarop een selectie gemaakt wordt. Een deel van de dieren is bestemd voor de reproductie, een ander deel is bestemd voor consumptie. De slachtperiode loopt van midden november tot midden december en hangt af van de weersomstandigheden. Als het in oktober extreem koud is, zal het slachten op dat moment al beginnen, zo niet wordt er tot november gewacht.Dit alles maakt het rendier tot een heerlijk seizoensproduct. Sappig vlees met een bijzondere, ongeëvenaarde smaak!

Wat vind je bij Delhaize?• Rendiersteak:dit is de manier om rendiervlees in zijn puurste vorm te eten en om te genieten van de heerlijke smaak van het malse en tegelijk sappige vlees. Gekruid met een beetje peper en zout, perfect dichtgeschroeid, nog een beetje rosé vanbinnen, geserveerd met eenvoudige groenten, zodat het vlees alle aandacht krijgt die het verdient.•Gebraadvanrendierbout: ‘bout’ verwijst naar de bil van het rendier of van ander wild uit de hertenfamilie. Het gebraad wordt bereid in de oven, in één stuk of in plakken gesneden.

Heroen Bruggeman, aankoper wild bij Delhaize

Aankopers van rendiervlees moeten rekening houden

met strikte eisen.

D21 Rudolphe.indd 67 26/10/12 16:05

Page 68: Delhaize magazine

68

RENDIERSTEAK MET RODEWIJNSAUS, SPEKJES EN ZILVERUITJES

20 min. Moeilijkheidsgraad budget 4

• 4 rendiersteaks (± 150 g pp)• ½ zakje zilveruitjes• 100 g spekjes• 1 pot gevogeltebouillon• 1 eetlepel boter• 2 eetlepels olijfolie• Peper• Zout• 1 doos mini gratin dauphinois Delhaize (diepvriesafdeling)

RODEWIJNSAUS:• 1 eetlepel olijfolie• ½ geplet lookteentje• 1 selderijstengel• 1 ui• 1 wortel• ½ dl rode wijnazijn• 1 dl cognac• ½ l rode wijn• ½ l runderbouillon• Enkele takjes tijm• Takjes peterselie• 2 laurierbladen

1. SAUS: Verwarm de olie en stoof hierin de fijngesneden groenten. Voeg de tijm, de laurier en de peterselietakjes toe. Deglaceer met de rode wijnazijn en laat inkoken tot de azijn verdampt is. Voeg de cognac toe en laat opnieuw inkoken tot de alcohol verdampt is. Voeg de rode wijn toe en laat vervolgens tot de helft inkoken. Voeg de runderbouillon toe en laat gedurende 2 uur pruttelen op een zacht vuur. Filter de saus en laat eventueel verder inkoken.2. Kruid de steaks met peper en zout en braad ze aan in een hete pan in half boter en half olie. Bak gedurende 3 minuten en laat vervolgens 10 minuten rusten.3. Pel de zilveruien, stoof ze in de olijfolie. Giet er de gevogeltebouillon bij en laat op het vuur staan.4. Verwarm de gratin dauphinois in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten.5. Dresseer elke steak op een bord met de zilveruien, de rauwe spekjes en de gratin dauphinois. Werk ten slotte af met de rodewijnsaus.

T ip: Laat de gebakken steaks een tiental minuten rusten onder een vel aluminiumfolie of in een warme oven. Serveer ze met een slaatje.

Bevat per portie:346 kcal – 38,1 g eiwit – 21 g vet – 1,3 g koolhydraten

Mini gratin dauphinois

Wijntip: Château Saint-Paul 2009 Médoc. Wijn met een mooie concentratie. Met aroma’s van rijp rood en zwart fruit. Rijke, lang nablijvende afdronk.

VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by Delhaize

D21 Rudolphe.indd 68 26/10/12 17:06

Page 69: Delhaize magazine

69

TAGLIATA VAN RENDIER, PEREN IN WIJN, CRUMBLE MET SPEK EN GEITENKAAS

30 min. Moeilijkheidsgraad budget 4

Bokaal gestoofde rode peren - artisanale kwaliteit

• 200 g rendiersteak• 1 eetlepel olijfolie • 1 bokaal peren op rode wijn• 50 g spek • 125 g verse geitenkaas

• 2 sneetjes peperkoek• 1 vlootje verse dragon• Peper• Zout

1. Kruid de steak met peper en zout, braad hem in olijfolie aan in een hete pan. Bak hem 3 minuten en laat hem vervolgens 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie of in een warme oven.2. Rooster het spek tot het lekker krokant is en laat het uitlekken op een vel keukenpapier. Verkruimel de peperkoek en laat de kruimels snel uitdrogen in een oven op 180°, samen met het spek. Mix het spek met de broodkruimels tot een mooie crumble.

3. Snij de peren in blokjes. Roer de geitenkaas tot hij mooi glad is en doe hem in een spuitzak.4. Snij het vlees in plakken, serveer het met de peren, een roosje geitenkaas en de crumble van spek. Werk af met een paar blaadjes dragon en een streepje olijfolie.5. Dien op met een salade van jonge spinaziescheuten.

Tip: Hou de peperkoekkruimels goed in het oog in de oven: ze verbranden makkelijk.

Bevat per portie:259 kcal – 17,1 g eiwit – 15,4 g vet

Wijntip: Whale Pod 2011 Syrah, Merlot. Assemblage van een grote bordeauxdruif en een even grote rhônedruif.

D21 Rudolphe.indd 69 26/10/12 16:07

Page 70: Delhaize magazine

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Chivas, de referencie voor “Blended Scotch Whisky”,

Leider van de LuxeWhisky’s

� e Glenlivet is niet voor niets “� e single malt that started it all” en het tweede

grootse single maltwhiskymerk

Jameson, de meest verkochte Ierse whiskey ter wereld, de zachtste whiskey

(Smoothness) dankzijde drievoudige distillatie

Blend Whisky Single Malt Whisky Irish Whisky

Degustatienota Degustatienota Degustatienota

Ontdek dit eindejaaronze premiumwhiskies ...Ontdek dit eindejaaronze premiumwhiskies ...Ontdek dit eindejaaronze Ontdek dit eindejaaronze premiumwhiskies ...Ontdek dit eindejaar

premiumwhiskies ...Ontdek dit eindejaaronze premiumwhiskies ...onze premiumwhiskies ...premiumwhiskies ...premiumwhiskies ...premiumwhiskies ...Ontdek dit eindejaar

premiumwhiskies ...Ontdek dit eindejaar

premiumwhiskies ...Ontdek dit eindejaar

premiumwhiskies ...Ontdek dit eindejaaronze premiumwhiskies ...onze premiumwhiskies ...onze premiumwhiskies ...onze premiumwhiskies ...

Neus : Rokerig, fruitig en bloemigSmaak : Een perfecte balans van

kruiden, noten en vanille, met accenten van zachte sherry

Afdronk : Ongeloo� ijk zacht, met een desondanks toch volle afdronk

Kleur : Rijke amberkleurNeus : Aroma’s van honing, perzik

en granenSmaak : Noten en hazelnoot; romige,

boterige smaak met bodyAfdronk : Warme, zachte en lange

afdronk

Kleur : LichtgoudNeus : Licht, delicaat en heel fruitigSmaak : Fleurig met noten van

perzik en vanilleAfdronk : Warme en lange afdronk

Page 71: Delhaize magazine

71

Licht eten nu de eindejaarsfeesten eraan komen? Denk eens aan kolen! Ze zitten boordenvol goeds en halen het aantal calorieën op je bord naar beneden.

Boerenkool, rode kool, witte kool, bloemkool, spruitjes, broccoli, … de familie van de kolen of

kruisbloemigen is groot. Ze laat toe om te variëren met vormen, kleuren en smaken. Stuk voor stuk zijn ze gunstig voor het spijsverteringskanaal: rijk aan vocht, vetarm en vol voedingsvezels. Zo kun je het aantal calorieën op je bord naar beneden halen - perfect om niet te veel bij te komen - terwijl je toch een verzadigd gevoel krijgt en niet meteen opnieuw rammelt van de honger. De voedingsvezels bevorderen bovendien de darmtransit en de afvoer van gifstoffen.

Je hebt vast en zeker al gemerkt dat kolen een kenmerkende geur afgeven wanneer je ze bereidt. Dat komt door de aanwezigheid van bepaalde zwavelhoudende bestanddelen die we enkel terugvinden in deze familie en die belangrijk zijn voor de gezondheid. Deze stoffen kunnen ons organisme immers een duwtje in de rug geven in de strijd tegen bepaalde carcinogene stoffen. Je kunt er dus maar beter van profiteren!

WintervitamineKolen zijn ook een goede bron van vitamine C. Deze vitamine ondersteunt onze weerstand en is dus welkom tijdens de winter. Maar het is een kwetsbare vitamine: om er zoveel mogelijk van te bewaren, versnijd je de kolen best niet te veel en eet je ze wanneer ze nog een beetje beet

hebben of ‘al dente’ zijn. Sommige soorten, zoals bloemkool, witte kool of kleine struikjes broccoli, kan je zelfs rauw eten, als aperitiefhapje of in een winterse salade.

Een kwestie van gewoonteKolen hebben helaas niet enkel voordelen: ze kunnen moeilijk te verteren zijn en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Om deze gevolgen te beperken, verwerk je best regelmatig kleine hoeveelheden kool in je voeding, zodat je lichaam er aan went en ze makkelijker kan verteren.

Eet jodiumhoudend voedsel!Goed om weten: kolen halen een deel van het jodium uit onze voeding, dat hierdoor dus minder goed wordt opgenomen. Om dit effect te compenseren en met een gerust hart van kolen te genieten, volstaat het om regelmatig vis te eten, de voorkeur te geven aan gejodeerd zout in je bereidingen en brood te consumeren dat werd bereid met gejodeerd zout. Dat is het geval voor de broden die bij Delhaize worden verkocht! Smakelijk!

Bereidingstip: Om de geur van de kolen te beperken, voeg je 1 à 2 eetlepels azijn of een laurierblad toe aan het kookwater of dek je de pot af met een doek gedrenkt in azijnwater.

Binnenkort zijn er de feesten

Leve de koolsoorten!

GEZONDHEID by Delhaize

D30 Santé.indd 71 26/10/12 12:07

Page 72: Delhaize magazine

72

Sterretjes in de ogen!.

De eindejaarsfeesten? Kinderen zijn er dol op! En als je hun nu eens voorstelde om het huis en de kerstboom te helpen versieren? Of om samen met jou al spelenderwijs een lekker gerechtje te bereiden? Ze hebben tenslotte vakantie! Voor hen is het een leuke activiteit en ze zullen blij zijn dat ze kunnen helpen.

D18 Kids.indd 72 26/10/12 12:10

Page 73: Delhaize magazine

73

KIDS & C° by Delhaize

Nog een paar keer slapen en de Kerstman komt. Om ons voor te bereiden op de nakende feesten is er niets zo leuk als het huis gezellig maken en versieren met nieuwe kleuren

en vrolijke lichtjes. Uiteraard stelt Delhaize je een ruime keuze aan versieringen voor tegen een zachte prijs, waarmee je de decoraties die je al hebt, kunt aanvullen. Bovendien kun je aan de kinderen vragen om zelf wat handgemaakte versieringen te voorzien. Ze zullen er veel plezier aan beleven. Beeld je maar eens in hoe fier ze zullen zijn op kerstavond!

  Een prachtige kerstboomLichtslingers, ballen, poppetjes, … Laat de kinderen de boom versieren, terwijl je het discreet in goede banen leidt, zodat je boom er gelijkmatig versierd en mooi uitziet. Heb je nog wat extra ballen nodig? Of een decoratieve krans? En als je nu eens een klein knutselatelier organiseert? Hier zijn enkele leuke ideeën om de middag gezellig door te brengen...

Aan tafel!Na goed gewerkt en veel gelachen te hebben, is het tijd om naar de keuken te gaan. Op het menu staan drie leuke receptjes die al even leuk zijn om te maken, als ze lekker zijn om te eten. Njammie!

MARSHMALLOW - RENDIEREN 15 min. Moeilijkheidsgraad budget 10

• 1 pak zanddeeg (verstoog)• 1 potje zilveren parels• 1 ei• 2 eetlepels suiker• 1 eetlepel poedersuiker

1. Smelt de chocolade au bain-marie.2. Prik de marshmallows op een prikker en doop ze in de chocolade. Leg ze op een schotel bekleed met een bakpapier. Maak ogen en een neus met de suikerparels.3. Laat afkoelen in de koelkast.4. Kleef tot slot de in twee gebroken pretzels op de rendierkoppen.

T ip: Doop de onderkant van de pretzelstukken even in de gesmolten chocolade om ze op de rendierkoppen te kleven..

Een leuk geschenkidee!Speciaal om de kleintjes te verwennen, haalde Delhaize 8 exclusieve Playmobil®-koffertjes in huis die je met een heel voordelige korting kunt kopen dankzij de 5 euro-bons! Meer informatie in je supermarkt of op de site www.pluskaart.be.

Een krans voor aan de voordeurEen decoratief idee voor aan de voordeur? Maak samen met je kinderen een gevlochten kerstkrans uit zoutdeeg. Om het zoutdeeg te maken, neem je 1 deel zout, 2 delen bloem en 1 deel water.

1. Rol het deeg met de handen tot je twee of drie lange rollen verkrijgt. Draai ze in elkaar of vlecht ze, en vorm een cirkel. Rol de rest van het deeg uit met een deegrol en snijd een klein plakje uit, om aan de achterkant van de krans de uiteinden met elkaar te verbinden.2. Uit het uitgerolde deeg kun je ook vormen naar keuze uitsnijden: bloemen, sterren, … Maak een gaatje in de figuren of steek er een haakje in. Bak de krans en de verschillende versieringen. Haal halverwege de baktijd het bakpapier weg en laat je creatie verder bakken op het rooster. Zo blijft de onderkant niet te week of te bleek. 3. Kleur de sterren en andere vormen met behulp van een spuitbus in zilver of goud, of gebruik een penseel. 4. Vernis de krans en hang er ten slotte de decoraties aan met rode linten.

Bevat per portie (± 3 stuks per kind):192 kcal - 2,3 g eiwit - 6,2 g vet - 32,3 g koolhydraten

Marshmallows

D18 Kids.indd 73 26/10/12 12:11

Page 74: Delhaize magazine

KIDS & C° by Delhaize

74

KOEKJES IN DE VORM VAN KERSTBOMEN

2 0 min. Moeilijkheidsgraad budget 8

T ip: Er bestaan handige uitsteekvormpjes in de vorm van een kerstboom.

PIZZA IN DE VORM VAN EEN KERSTBOOM MET ZWARTE OLIJVEN, KERSTOMATEN EN MOZZARELLAPARELS

25 min. Moeilijkheidsgraad budget

2 pizza’s in de vorm van een kerstboom / 4 kinderen

• 1 maxipak pizzadeeg van Delhaize• 1 pot mozzarellaparels • 12 kerstomaten• Enkele blaadjes rucola• 1 blik ansjovis op olijfolie• Een tiental ontpitte zwarte olijven• Parmezaan

1. Snij het deeg in twee. Snij elk deel in de vorm van een kerstboom.2. Verdeel de mozzarellaparels, kerstomaten en zwarte olijven telkens in twee delen. Snij de ansjovisfilets in fijne lintjes. Garneer de pizza’s met deze ingrediënten.3. Bak 15 minuten in de oven op 180 °C.4. Voeg ten slotte de rucola toe en bestrooi met sneeuw van parmezaan. Bevat per portie:379 kcal - 19,3 g eiwit - 17,9 g vet - 35,3 g koolhydraten

• 1 pak zanddeeg (verstoog)• 1 potje zilveren parels• 1 ei• 2 eetlepels suiker• 1 eetlepel poedersuiker

1. Rol het deeg uit en snij er kerstbomen uit.2. Smeer ze in met geklopt ei, leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier.3. Bak 5 minuten op 180 °C. 4. Maak een siroop met 2 eetlepels suiker en 1 eetlepel water. Gebruik deze siroop om de versieringen op de koekjes te kleven.5. Bestrooi ten slotte met de poedersuiker.

Bevat per portie:256 kcal – 3,4 g eiwit – 1,2 g vet – 32,8 g koolhydraten

Zilveren parels Pizzadeeg 260g

D18 Kids.indd 74 26/10/12 12:12

Page 75: Delhaize magazine

enkel via

ZENDERNR. 20

njam! De inspiratiebron voor koken en genieten!Waar vind je njam?

KookzenderBekijk alle programma’s gratis via zendernummer 20 bij Telenet! Tips en trics van binnen- en buitenlandse chefs en heel wat inspiratie voor ieders keuken.

WebsiteOp www.njam.tv vind je � lmpjes, recepten en ingrediëntenlijstjes van meer dan 1.500 gerechten. Via de app-store kan je de njam-app helemaal gratis downloaden!

MagazineHet tweemaandelijkse njam!-magazine is een culinair magazine voor cookies én foodies. Ontdek overheerlijke recepten en leuke artikels over de njam!-chefs.

njam! voor mensen met smaak!

12-0

1005

NJ12-01005-AdvEindejaarDelhaize.indd 1 26/10/12 14:14Pub le soir.indd 75 26/10/12 16:15

Page 76: Delhaize magazine

Rotselaar

✓ op basis van lekkere verse melk

✓ bron van calcium

✓ miljarden fermenten L. casei Danone

✓ heerlijke fruitpuree

✓ vitamines B6 en D

Actimel, een klein flesje met meer in dan je denkt!

Meer info op: www.actimel.be

Wist je dat Actimel een Belgisch product is ?

De grootste Actimel fabriek ter wereld is geves-tigd in Rotselaar. Hier werd Actimel trouwens in 1994 ontwikkeld. Actimel wordt gemaakt met lekkere verse melk van onze Belgische melkveehouders.

Pub Actimel danone.indd 76 26/10/12 16:15

Page 77: Delhaize magazine

77

De gouden regels om de mooiste te zijn in het licht van de kerstboom? Begin met het zorgvuldig reinigen en voeden van de huid: je feestmake-up zal des te beter uitkomen! Hiertoe selecteerde Delhaize doeltre�ende verzorgingsproducten op basis van

natuurlijke en biologische ingrediënten.

Een stralend gezicht

Ontdek ons dagelijks aanbod

ReinigingsmelkDeze reinigingsmelk met extract van biologische wilde roos, calendula en zoethout werd verijkt met galamboter en biologische zonnebloemolie. Ze is ideaal voor de droge of gevoelige huid, reinigt in zachtheid en beschermt tegen uitdroging.

TonicDeze tonic, die je gebruikt na de reinigingsmelk, is samengesteld op basis van extracten van biologische wilde roos, calendula en zoethout. Hij verfrist en revitaliseert de huid, terwijl ze wordt beschermd tegen uitdroging dankzij het gehalte aan plantaardige glycerine.

OogreinigerDoeltreffend maar mild: een oogreiniger met extract van iris die zelfs de zwaarste oogmake-up – tot en met waterproof – verwijdert, zonder de ogen te irriteren. Deze formule zonder parabenen of parfum is geschikt voor de gevoelige ogen.

De huid van je gezicht is je kostbaarste schoonheidskapitaal. Goed

gehydrateerd, beschermd en gevoed zal ze er stralend uitzien, ondanks de winterse koude, en zal ze stralen onder de maretak. Bereid je huid nu al voor op een geslaagde feestmake-up: verzorg je gezicht ’s ochtends en ’s avonds met producten op basis van biologische plantenextracten, die zowel doeltreffend als mild zijn.

Reinigende doekjesDeze doekjes zijn speciaal samengesteld voor de gevoelige huid, die ze in alle zachtheid reinigen en revitaliseren. Ze werden verrijkt met plantenex-tracten en bevatten vitamine E en B5, alsook verschillende ingrediënten (groene thee, Q 10, …) met antioxiderende eigenschappen.

WELLNESS by Delhaize

Dagcrème Diadermine Bio

Oogcontourcrème

Diadermine Bio

Nachtcrème

Diadermine Bio

Oogontschminker Diadermine Bio

D29 Soins.indd 77 29/10/12 18:09

Page 78: Delhaize magazine

Pub smiths.indd 78 26/10/12 11:40

Page 79: Delhaize magazine

79

altijd mooiBloemen op tafel:

Hulst, rode bessen en maretak zijn typisch voor dit seizoen en worden dan ook frequent gebruikt in kerstbloemstukken. Maar je kunt je feesttafel ook versieren met gewone

bloemen. Onze bloemist geeft je enkele ideeën.

EN BOVENDIEN... by Delhaize

Feestelijke ‘bloembollen’Koop holle, halve bollen in piepschuim, strijk ze in met lijm en bekleed ze met een feestelijke stof. Papieren servetten zijn ook zeer geschikt en zo passen de bollen meteen perfect bij je tafeldekking. In plaats van deze halve bollen, kun je ook gewoon kleine potjes gebruiken in de kleuren van je tafel. Vul ze met mos (dat je ongeveer 3 minuten in water laat weken). Bespuit met kunstsneeuw en prik de bloemen erin. Maak een bol met rozen, een met gerbera’s, een met gipskruid… Voor de bladeren die je tussen de bloemen aanbrengt, gebruik je wat je vindt. Spuit ze met een spray zilver of goud. Op een kleine tafel zet je de ‘bloembollen’ samen in het midden van de tafel, op een grotere tafel verdeel je ze en vorm je een weg van kunstsneeuw om ze met elkaar te verbinden. Geef ze om de 3 dagen een beetje water, zodat je bloemstukjes er mooi fris blijven uitzien.

Vazen met feestelijke tulpen Ook tulpen kunnen heel feestelijk zijn. Neem een strak gebonden bosje tulpen en draai er een zilveren draad omheen. Zet de tulpen in een glazen vaas en leg enkele glazen parels op de bodem. Als het een hoge vaas is, snij je de stengels af tot het boeket echt helemaal in de vaas zit. Als het een korte vaas is, zorg je ervoor dat de bloemknoppen net boven de rand uitsteken. Om lang te kunnen genieten van je boeket, snij je de stengels af onder een straaltje water voor je de bloemen in de vaas zet. Zorg ervoor dat het boeket enkel met de stengels en niet met de bladeren in het water staat. Voeg dagelijks 1 à 2 cm water toe. Om te vermijden dat de tulpen gaan hangen, prik je met een speld net onder de bloemknop.

Gerbera’s en drijfkaarsenDe ster van elk boeket. De mooie bloem van de gerbera leent zich bovendien uitstekend voor arrangementen met drijvende bloemen. Giet gewoon wat water in een ondiepe transparante recipiënt, leg er een paar gouden of zilveren parels in, een drijfkaars en bloemen. Bestrooi eventueel met wat gipskruid. Ververs het water dagelijks, zodat het helder blijft en de bloemen lang blijven schitteren.

Theelichthouders gevuld met kaarsen en bloemenZet een reeks theelichthouders en vul ze afwisselend met kaarsen en met gebonden miniboeketten. Delicate calla’s, alstroemeria’s of inkalelies, kleurrijke en weelderige ranonkels met hun glanzende, bolle bloemblaadjes, of heerlijk geurende fresia’s die lang bewaren in een vaas. Prachtig gipskruid, met zijn kleine witte bloemetjes, dat je gewoon hier en daar op tafel legt, doet denken aan winterse sneeuw en rijm.

D28 table fleurie NEW.indd 79 26/10/12 12:02

Page 80: Delhaize magazine

RECEPT IDEEMET

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en laat ze koken in gezouten kokend water gedurende 20 minuten.

2. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.

3. Doe de gekookte aardappelen in een slakom en plet ze met een vork.

4. Voeg de mosterd, de peterselie, de melk en 2 lepels margarine toe en roer alles door elkaar.

5. Versnipper de ui en fruit ze in een braadpan met 1 lepel margarine. Voeg het gehakt toe en laat het bakken.

6. Doe het mengsel van gehakt en ui in een ovenschotel, bedek dit mengsel met de geplette aardappelen, strooi er de geraspte kaas over en laat 10 minuten in de oven gratineren.

Rundgehaktmet aardappelpureeRundgehaktmet aardappelpuree

O����� ��� ���� ���� ��������� ���������� A����.�� !

Bereidingswijze:Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en laat ze koken in gezouten 1. Schil de aardappelen en laat ze koken in gezouten 1. Schil de aardappelen en laat ze koken in gezouten kokend water gedurende 20 minuten.

met aardappelpureemet aardappelpureemet aardappelpuree

Ingrediënten – voor 4 personen

320 g aardappelen

40 g Amora mosterd

10 g gehakte peterselie

200 ml melk

3 soeplepels Solo Vloeibare

margarine

1 ui

400 g gehakt

20 g geraspte kaas

Pub Amora.indd 80 26/10/12 11:39

Page 81: Delhaize magazine

81

Beeld je even in… Een mooi versierde kamer, een prachtig gedekte feestdis en hier en daar wat perfect geplaatste kaarsen die het geheel met hun magische gloed omhullen!

Met ons assortiment Home en zijn brede waaier van kaarsen heb je alle troeven in handen om je gasten te verblu�en.

Feestelijk kaarslicht

Laat ze branden zolang je maar wil, van deze feeërieke kaarsen geniet je immers 60 uur voordat hun vlammetje dooft. Beschikbaar in acht kleuren (ecru, rood, geel, grijs, groen, bordeaux, turquoise, paars). Deze kaarsen met Europees

keurmerk gaan gegarandeerd lang mee.

RustiekOp zoek naar chique en geraffineerde decoratieve elementen? Deze glitterkaarsen met zachte vlam uit het Home-assortiment met EC-kwaliteitskeurmerk passen in elk interieur. Acht stijlvolle kleuren (ecru, rood, geel, lichtgroen, bordeaux, paars, donkergrijs, turquoise), 130 mm hoog, een diameter van 70 mm en een totale brandduur van zestig uur.

Glossy

Voor welke kleur ga je dit jaar door de knieën? Het glanzende goud van duizend vuren? Het onberispelijke sneeuwwit van de winterse natuurpracht? Mysterieus blauw? De traditionelere kleuren groen en rood? Wat ook je keuze is, onze kaarsen, beschikbaar in acht verschillende tinten (ivoor, rood, geel, donkergrijs, groen, bordeaux, turquoise, paars) passen vast en zeker bij je versiering. Ze bestaan in twee afmetingen, 60/130 en 70/180, en je kunt er ongeveer veertig uur van genieten.

Traditie

Wat zo handig is aan kaarsen in glas is dat je ze eender waar kunt plaatsen: op een tafel, een meubel, de vensterbank, … Uiteraard mits het respecteren van de veiligheidsregels, dat spreekt! Ook in dit assortiment zien we ivoor, rood, grijs, groen, bordeaux of paars. Keuze te over dus aan feestelijke kleuren. En dan zwijgen we nog over het mooi versierde glas! Deze kaarsen van Europese kwaliteit zijn 100 mm hoog, hebben een diameter van 120 mm en branden een veertigtal uur.

Kaarsen in glas

SHOPPING NON FOOD by Delhaize

D13 bougie NEW.indd 81 26/10/12 12:21

Page 82: Delhaize magazine

Delhaize engageert zich concreet voor de gemeenschap

Delhaize werkt al lang samen met de voedselbanken en heeft dit jaar een nieuwe kaap omzeild toen de gelegenheid zich voordeed een partnerschap aan te gaan met Sint-

Vincentius, in Limburg, om voedsel uit te delen aan de minderbedeelden. We hebben niet lang geaarzeld om ja te zeggen!

Drie winkels in Limburg hebben deelgenomen aan het initiatief: Sint-Truiden, Genk en Waterschei.

Vrijwilligers van Sint-Vincentius komen naar de deelnemende winkels tegen het einde van de namiddag en nemen een bepaald aantal artikelen uit de snelverkoop mee, droge voeding die wordt bewaard in de voorraad en brood dat bewaard wordt in de diepvriezer. De voedselpakketten kunnen dus samengesteld zijn uit vlees, vis, desserts, vers fruit en bereide maaltijden. De vrijwilligers delen ze vervolgens dagelijks uit aan de hulpbehoevende gezinnen die naar hun lokalen komen. Alles wat niet wordt uitgedeeld en kan worden ingevroren, wordt bewaard en later uitgedeeld. Een uniek project in België waarbij iedereen wintDit is het enige project in België waarbij een supermarktketen een echt partnerschap aangaat met een organisatie om de voedseloverschotten uit te delen. Een deel van onze werking werd aan het project aangepast. En het loont de moeite, want iedereen kan zich erin vinden: in de eerste plaats de vereniging Sint-Vincentius en de personen die een beroep op haar doen. Het aanbod aan voedsel is nu immers veel ruimer. Delhaize, aangezien het een manier is om onze voedseloverschotten te beperken, terwijl we tegelijkertijd iets positiefs doen voor de maatschappij en in het bijzonder voor de gemeenschap waar onze winkels

82

GOED OM TE WETEN… by Delhaize

zijn gevestigd. Maar ook ons personeel, dat zich steeds meer bewust wordt van deze problematiek, en bij uitbreiding natuurlijk ook onze klanten en het publiek in het algemeen.

Een inspiratie voor de toekomstHet Limburgse project diende als pilootproject en de ervaring was zo positief dat we hebben besloten om het uit te breiden naar 14 andere vestigingen in Limburg en Antwerpen. Het aanstekelijke enthousiasme van de vrijwilligers heeft ons ook geïnspireerd om andere gelijkaardige initiatieven op touw te zetten, zoals de samenwerking die wordt voorzien met een sociaal restaurant in Brussel.

Strijden tegen de voedseloverschotten: een strategie met 4 aandachtspunten:

1. Preventie: wij passen onze levering aan de reële vraag van elke supermarkt aan, zodat er minder onverkochte goederen overblijven.

2. Giften: jaarlijks schenken wij, vanuit de Delhaize-verdeelcentra, meer dan 200.000 maaltijden aan de Voedselbank.

3. Omzetting: het voedsel dat niet meer kan worden geconsumeerd, wordt zo veel mogelijk gebruikt in biomethaaninstallaties, om te worden omgezet in energie.

4. Informatie: wij communiceren over dit thema met onze klanten, op de verpakkingen, via dit magazine en onze website, door tips en trucjes aan te reiken om voeding beter te bewaren en om resten te verwerken.

En nu is het aan jouTijdens de feesten bestellen we vaak meer dan we nodig hebben. Doe een gebaar voor de gemeenschap en geef wat je te veel kocht aan verenigingen, die het zullen verdelen onder de minderbedeelden.

20 voedselpakketten per winkel, voor wie het het hardst nodig heeft.

D31_Voedselbank.indd 82 26/10/12 12:20

Page 83: Delhaize magazine

Onze diepvriesvissen : een verantwoorde vangst voor een duurzame keuze.

Het merk Delhaize.De kwaliteit van een groot merk tegen de beste prijs.

Tot 30% goedkoper.210x270_V2.indd 5 22/10/12 10:10Pub DLL poisson.indd 83 23/10/12 09:17

Page 84: Delhaize magazine

Onze chocolademoussen worden bereid met

Belgische chocolade.

Het merk Delhaize.De kwaliteit van een groot merk tegen de beste prijs.

Tot 30% goedkoper.210x270_V2.indd 7 22/10/12 10:11Pub DLL chocomousse.indd 84 23/10/12 09:18

Page 85: Delhaize magazine

Delhaize magazine nr. 5 - receptfiche

Gevulde kip met kruidenboter onder het vel

Delhaize magazine nr. 5 - receptfiche

Gevulde & gebraden eendenfilet, wortelmousse, blini’s van aardappel

Delhaize magazine nr. 5 - receptfiche

Fijne chocoladetaart met gekonfijte kumquats

Delhaize magazine nr. 5 - receptfiche

Halve gebakken kreeft met nori-algenboter

Fiches recettes NEW.indd 85 26/10/12 10:59

Page 86: Delhaize magazine

++ +

+

+ +

Video

Video Video

Video

Gekonfijte citroen

Ras-el-hanout Al Fez Nori- algen

½ rauwe, schoongemaakte kreeft (diepvries)

Hoevekip Grondwitloof (klasse I – II – III)

Pure chocolade Delhaize 74%

Wijntip: Chablis 1er cru Fourchaume 2009

Wijntip: Morgon 2011

Kumquats

Wijntip: :Vinsobres L’Opale 2011

Wijntip: Les Grangelles 2011

Halve gebakken kreeft met nori-algenboter

Gevulde & gebraden eendenfilet, wortelmousse, blini’s van aardappel

Gevulde kip met kruidenboter onder het vel en gevuld witloof

Fijne chocoladetaart met gekonfijte kumquats

4 halve kreeften (diepvries)

80 g ongezouten boter op kamertemperatuur

1 vel nori-algen

2 grote, verse, rode Thaise pepers

Guérande-zout

1 hoevekip (1,5 kg)

6 stronken witloof

200 g kalfs-varkensgehakt

1 snede oud brood

120 g verse kaas, natuur

10 bieslookstengels

1 takje platte peterselie

1 kleine bussel waterkers

20 g boter op kamer-temperatuur

1 teentje look

1 takje tijm

1 laurierblad

1 ei

1 snufje muskaatnoot

1 eetlepel olijfolie

Zout

Zwarte peper van de molen

1 pak zanddeeg (320 g)

200 g pure chocolade

20 cl vloeibare lightroom 20% vet

10 kumquats

100 g poedersuiker

30 g coulis van exotisch fruit

1 zakje agaragar

2 eetlepels puur cacaopoeder

Bevat per portie: 285 kcal - 32,6 g eiwit - 16,2 g vet 2,2 g koolhydraten

Bevat per portie: 449 kcal - 38,4 g eiwit 15,3 g vet - 39,7 g koolhydraten

Bevat per portie: 491 kcal - 43,7 g eiwit 32,3 g vet - 6,2 g koolhydraten

Wijntip: Chablis 1er cru Fourchaume 2009. Fijne neus, gul in de mond met florale en minerale toetsen en flitsen citrusfruit. Een zuivere, op en top elegante wijn.

Wijntip: Morgon 2011. Een gulle, eersteklas cru uit de Beaujolais waar de wijnstokken groeien op rode schist.

Wijntip:Les Grangelles 2011. Fruit en citrusvruchten komen naar boven in het palet van deze volle, zachte Dordognewijn. Honing in de afdronk.

1. Kook de geschilde aardappelen gaar. Plet ze met 10 cl lightroom.

2. Voeg dan de bloem toe, kruid met peper en zout en meng. Doe er de eieren een voor een bij en meng goed. Voeg de fijn gehakte bieslook toe. Verhit een klontje boter in een pannenkoekenpan. Doe 3 x 1 gulle lepel beslag in de koekenpan en laat ruimte tussenin. Bak 2 min. op een zacht vuur. Draai de blini’s om en bak nog 1 min.

3. Kook de in schijfjes gesneden wortelen. Maak er puree van met 10 cl lightroom, de ras el hanout, peper en zout.

4. Verwarm de oven voor op 210°C – gas 7.5. Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in zonder

het vlees te raken. Hak de sjalotten en citroenreepjes fijn en stoof ze zachtjes in een pan in 1 eetlepel olijf-olie. Giet het mengsel in een kom zodra de sjalot glazig is. Hak de peterselie- en rozemarijnblaadjes fijn en meng ze met de sjalot.

6. Strijk het mengsel op een eendenfilet. Leg de andere filet op het haksel. Bind toe. Leg in een ovenschaal met 10 cl water. Zet 35 min. in de oven. Draai en over-giet het gebraad af en toe. Haal uit de oven en laat nog 10 min. afgedekt rusten (warm houden). Snij de filets en serveer ze met de blini’s en wortelpuree.

1. Verwarm de oven voor op 220°C – gas 7.2. Leg 6 steeltjes waterkers opzij om te versieren. Week

het brood in wat water en knijp het uit. Hak de wa-terkers en de helft van de bieslook fijn. Plaats het brood, de waterkers, de bieslook, het kalfs-varkens-gehakt, het ei, peper, zout en muskaatnoot in een kom. Meng goed. Maak de witloofbladeren voorzich-tig los. Vorm 12 even grote ballen met de vulling. Rek ze uit en omhul ze voor ¾ met witloofbladeren.

3. Mix de waterkers met de bieslook, de verse kaas en peper. Til het kippenvel voorzichtig op aan de hals. Ga er met uw vingers onder om het vel los te maken van het vlees, tot aan het einde van de filets. Til ook het vel van de bouten op. Verdeel de kaasvulling tus-sen het vel en het vlees en wrijf langs buiten over het vel om de vulling te verspreiden. Wrijf de kip in met boter. Kruid vanbinnen en vanbuiten met peper en zout.Steek het hele lookteentje, de tijm en laurier in de kip. Leg ze in een ovenschotel. Giet er 20 cl water bij en zet ze in de oven. Verminder de temperatuur na 15 min. tot 190°C, leg het gevulde witloof bij in de schotel en laat nog 20 min. bakken. Overgiet de kip regelmatig met saus.

4. Sauteer snel de overige witloofbladeren met de ge-hakte platte peterselie in 1 eetlepel olijfolie terwijl de kip in de oven staat.

5. Snij de kip en serveer ze met het gevulde en het gesauteerde witloof.

1. Giet 100 g water in een kookpot met 100 g suiker. Verwarm tot de suiker volledig oplost. Voeg de kumquats toe en laat 30 min. zachtjes konfijten.

2. Verwarm de oven voor op 180°C – gas 6.3. Bekleed een taartvorm met het zanddeeg. Doorprik

het deeg met een vork, bedek het met bakpapier en bakknikkers of rijstkorrels. Zet 15 min. in de oven en verwijder dan het bakpapier en de rijstkorrels. Bak nog eens 10 min. af in de oven. Haal de taartvorm uit de oven en laat afkoelen alvorens de taartbodem uit de vorm te halen.

4. Snij 4 kumquats in blokjes.5. Breek de chocolade in stukken en doe in een kom.

Warm de room op en giet over de chocolade. Na 5 min. mengen tot een smeuïge ganache. Voeg de kumquatblokjes toe. Giet de ganache in de taartbodem en laat afkoelen.

6. Verhit de coulis van exotisch fruit en voeg het agaragarpoeder stevig roerend toe. Laat nog 1 min. koken. Giet in een rechthoekige schaal en zet koud weg om op te stijven. Snij de gelei in repen en rol ze op.

7. Bestrooi de taart met puur cacaopoeder voor je ze serveert. Versier met de uitgelekte kumquats en opgerolde reepjes fruitcoulis.

30 min.

25 min.

moeilijkheidsgraad

moeilijkheidsgraad

budget

30 min. moeilijkheidsgraad budgetbudget

10 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers. 4 pers.

6 pers.8 pers.

Bevat per portie: 408 kcal - 4,9 g eiwit 21 g vet - 50 g koolhydraten

2 eendenfilets Label Rouge, even groot (±250 g per stuk)

2 sjalotten

30 g gekonfijte citroenreep-jes (afdeling gedroogd fruit)

½ bussel platte peterselie

1 flink takje rozemarijn

1 eetlepel olijfolie

500 g wortelen

20 cl lightroom 5% vet

50 g gezeefde bloem

1 afgestreken theelepel ras el hanout

400 g bloemige aardappelen

2 eieren

10 bieslookstengels

20 g boter

Zout

Zwarte peper van de molen

1. Verwarm de oven voor op 160°C – gas 5/6.2. Hak de algen fijn en snij de pepers in fijne reepjes.3. Meng de boter, de algen en de pepers met een vork.

Kruid met zout.4. Deel het mengsel in twee. Verdeel de helft over de

halve kreeften. Leg ze met het pantser naar bene-den in een ovenschaal en zet 20 min. in de oven.

5. Smelt ondertussen de rest van de boter zachtjes en serveer ze in een kommetje bij de kreeftenscharen.

T ip:

+ ++

eetje:

+

Agaragar is een natuurlijk geleermiddel op basis van zeealgen en wordt courant gebruikt in Azië en dan vooral Japan.

Gebruik nori om de borden te versieren.

Halve gebakken kreeft met nori-algenboter

4 halve kreeften (diepvries)

10 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.

1. Verwarm de oven voor op 160°C – gas 5/6.

Fiches recettes NEW.indd 86 26/10/12 11:00

Page 87: Delhaize magazine

Delhaize magazine nr. 5 - receptfiche

Oestertempura, gemarineerde groenten en mayonaisepunt met hoisinsaus

Delhaize magazine nr. 5 - receptfiche

Eieren met grijze garnalen

Delhaize magazine nr. 5 - receptfiche

Gemarineerde zalm, appel en venkel Delhaize magazine nr. 5 - receptfiche

Gevulde duif met peperkoekcrumble

Fiches recettes NEW.indd 87 26/10/12 11:01

Page 88: Delhaize magazine

++

+

+

Video

Video Video

Video

Holle oesters uit Normandië

Peperkoek

Rijstazijn

Witte-truffelolie

Oestertempura, gemarineerde groenten en mayonaisepunt met hoisinsaus

12 oesters

¼ witte kool

1 rammenas

½ komkommer

½ venkel

1 eetlepel gehakte koriander

1 eetlepel rijstazijn

1 eetlepel olijfolie

½ eetlepel sojasaus

Peper en zout

Voor de mayonaise2 theelepels hoisinsaus

1 eetlepel mayonaise

1 eetlepel rijstazijn

Voor het tempurabeslag150 g zelfrijzende bloem

1 ei

150 ml vers spuitwater

Bevat per portie: 486 kcal - 11,2 g eiwit 30 g vet - 37,3 g koolhydraten

1. Open de oesters en maak ze volledig los.2. Hak de kool, rammenas en komkommer fijn. Breng

op smaak met rijstazijn, peper en zout.3. Meng de mayonaise met de hoisinsaus en rijstazijn.

Kruid met peper en zout.4. Maak tempurabeslag met het ei, het spuitwater en

de bloem. Meng tot een viskeus deeg. Haal de oesters door het beslag en frituur ze op 180°C zonder dat ze kleuren. Serveer met de gemarineerde groenten. Afwerken met wat mayonaise met hoisinsaus.

30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.

T ip:

Bio-eieren

Ongepelde grijze garnalen

Eieren met grijze garnalen

6 bio-eieren

250 g grijze, ongepelde Noordzeegarnalen

1 kleine sjalot

10 cl droge, witte wijn

1 kruidentuiltje met 1 laurierblad en 1 takje verse tijm

10 cl vloeibare lightroom 20% vet

1 potje foreleitjes

1 eetlepel olijfolie

1 stengel platte peterselie

Zout

Zwarte peper van de molen

Bevat per portie: 169 kcal - 14,7 g eiwit - 11,4 g vet 2,1 g koolhydraten

30 min. moeilijkheidsgraad budget 6 pers.

Gemarineerde zalm, appel en venkel Gevulde duif met peperkoekcrumble & foie-grassaus met aardappelpuree

350 g verse zalmfilet

1 appel

2 sneden wit brood

½ venkel

1 potje zalmeitjes

1 citroen

1 eetlepel witte wijnazijn

2 eetlepels olijfolie

1 pakje verse dille

Peper

Zout

4 duiven met vulling naar keuze van het einde-jaarsassortiment van Delhaize

1 eetlepel boter of margarine

1 dl halfvolle melk

Truffelolie

4 sneden peperkoek

1 dl kippenbouillon

1 foie-grasterrine (40 g)

600 g aardappelen

Peper

Zout

Bevat per portie: 159 kcal - 7,8 g eiwit - 8,2 g vet 13,3 g koolhydratenBevat per portie: 700 kcal - 33,6 g eiwit

46,5 g vet - 37,0 g koolhydraten

1. Schraap de zeste van de citroen. Snij de zalm in blok-jes en laat marineren in de olijfolie en citroenzeste. Kruid met peper en zout. Bewaar in de koelkast.

2. Schil de appel, snij in blokjes en besprenkel met citroensap. Snij de venkel in fijne stukken en breng op smaak met witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

3. Rooster het brood en snij het in blokjes.4. Schik alle ingrediënten op borden. Werk af met zalm-

eitjes en dille.

1. Laat de peperkoek drogen in de oven op 100°C (ongeveer 1 uur). Verbrokkel.

2. Bak de gevulde duiven (zie verpakking). Verhit de kippenbouillon en mix met de foie gras tot een glad-de massa.

3. Warm de aardappelpuree op en voeg enkele druppels truffelolie toe om af te werken.

4. Serveer de duiven met aardappelpuree en foie-grassaus. Bestrooi ten slotte met peperkoekcrumble.

20 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.

30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.

Wijntip:Viré Clessé 2011

Wijntip: Las Puertas Chardonnay

Wijntip:Monteux Mondeuse Savoie

Wijntip:Viré Clessé 2011. In deze wijn uit de Mâconnais (zuiden van de Bourgogne) proef je aroma’s van gemaaid hooi, gedroogd fruit en licht gekonfijte vruchten. Frisse afdronk.

Wijntip:Leopards Leap Chardonnay-Viognier 2011. Een Zuid-Afrikaanse interpretatie van het chardonnay-universum: volop fruit (pompelmoes, tropische vruchten), citrusfruit (citroen), vol, vlezig en lang in de mond.

Wijntip:Monteux Mondeuse Savoie. Een originele rode wijn uit de Savoie met een intense kleur en uitgesproken peper, zwarte bessen en viooltjes in de mond. Stevige structuur met nog wat tannine.

Wijntip:Las Puertas Chardonnay. Een grote klassieker uit de valleien ten zuiden van Santiago in Chili. Gedroogd fruit, fruit met wit vruchtvlees. Fijn en delicaat. Mooi evenwichtig.

T ip: Door het citroensap oxideert de appel niet.

1. Pel de garnalen en bewaar de koppen en pantsers. Hak de sjalot fijn en bak ze glazig in 1 eetlepel olijfolie. Doe de koppen en pantsers in de pan en bak nog 5 min. Roer af en toe. Voeg de witte wijn toe en laat even koken. Voeg 30 cl heet water, het kruidentuiltje, peper en zout toe en laat 30 min. sudderen op een zacht vuur. Zeef de bouillon.

2. Snij de bovenkant voorzichtig van de eieren en maak ze leeg in een schaal. Klop één eiwit stijf met een snufje peper en zout. Vorm 6 kleine quenelles, leg ze op een bord en gaar ze 2 min. in de microgolfoven op 160°C. Was en droog de eierschalen.

3. Klop de overige eieren los met peper voor een ome-let. Giet 20 cl. garnalenbouillon in een grote anti-aanbakpan. Giet het eiermengsel in de pan als de bouillon warm is. Roer voortdurend tot de eieren een romige consistentie krijgen en haal ze van het vuur. Voeg de room en de gepelde garnalen toe. Meng voorzichtig.

4. Verdeel de garnalenbereiding in de eierschalen. Ver-sier met een eiwitquenelle, foreleitjes en een blaad-je platte peterselie.

++

Laat klontertjes in het tempurabeslag voor een mooi, smakelijk effect.

+Wijntip:Leopards Leap ChardonnayViognier 2011

Verse biozalm

+ +Venkel

T ip : Op het einde van het jaar worden de duiven verkocht in je Delhaize winkel met 3 heerlijke gebruiksklare vullingen (pick’N mix): een vulling met eendenlever, een vulling met druiven en een vulling met paddestoelen/

Fiches recettes NEW.indd 88 26/10/12 11:02