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by Un Viaje Culinario por la Geografía y la Historia de la Gastronomía
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Cul Jou Es

Nov 11, 2015

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Luis Jose
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    Un Viaje Culinariopor la Geografa y la Historia

    de la Gastronoma

  • CHART OF GASTRONOMY ZONES

    La gastronoma es uno de nuestros placeres ms cultivados, nos encanta probar, catar, co-cinar pero sobre todo, compartirlo. Nos gusta descubrir y conocer lo que hay detrs de ese ingrediente peculiar, de ese producto delicioso, de esa receta caracterstica o de esa regin que nos llama la atencin. Con ello aprendemos mucho ms de un lugar, descubrimos su cultura y a su gente a travs de la cocina, con sus tcni-cas e ingredientes.

    Si hicisemos una lista de placeres que no queremos perder nunca, adems de la gastro-noma, viajar aparecera en uno de los primeros puestos. Nos encanta viajar, abandonar la rutina para conocer nuevos lugares, disfrutar de aque-llos sitios que nos gustan a todos, pero tambin descubrir el ltimo rincn del planeta que no conoce nadie. Adems, no planificamos un viaje sin una visin gastronmica, all donde vamos queremos probarlo todo, queremos aprender del lugar que visitamos, queremos averiguar sobre sus recetas y productos, y por supuesto, quere-mos catar esos platos que se han ido preparando generacin tras generacin.

    Y si unimos estos dos placeres y te los tra-emos a casa para que puedas viajar con noso-tros? A travs del Culinary Journey, una co-leccin de salsas y condimentos tradicionales de alta calidad, viajaremos a travs de la cocina tradicional de todo el mundo, conoceremos su cultura gastronmica, y disfrutaremos de sus propuestas culinarias.

    Un viaje culinario por la geografa y la historia de la gastronoma

  • Cocina Ibrica

    Cocina Catalana y Provenzal

    Cocina Francesa

    Cocina Japonesa

    Cocina China

    Cocina Thai

    Cocina India

    Cocina Italiana

    Cocina Anglosajona

    Cocina Mexicana

    Cocina Tex-Mex

    Cocina Otomana y Persa

    Cocina del Mundo rabe

    Cocina Centroeuropea y Eslava

    Cocina Peruana

    Cocina Sudamericana

    Cocina Coreana

    Cocina Africana

    Cocina del Gran Norte

  • 4NDICECOCINAS DEL MUNDO

    Cocina Ibrica

    Vascas

    Gallegas

    Andaluzas

    Canarias

    Portuguesas

    Salsa Brava Hot s. XX

    Salsa Brava Ahumada s. XX

    Salsa Brava con Tomate s. XX

    Sofrito de Cebolla s. XIV

    Salsa Pedro Ximenez s. XX

    Pulpa de Pimiento Choricero s. XVIII

    Pg.6

    Pg.7

    Pg.7

    Pg.7

    Pg.6

    Espaolas Pg.6

    Allada Galega s. XIX

    Mojo Picn s. XVII

    Mojo Verde s. VII

    Salsa Verde Vasca s. XVIII

    Salsa Donostiarra s. XX

    Salsa Piperrada s. XIX

    Salsa Oporto s. XX

    Ajoblanco s. XVI

    Adobado paraPincho Moruno s. XX

    Cocina China

    Chinas

    Salsa Agridulce Original s. XVIII

    Salsa Hoisin s. XIV

    Pg.13

    Cocina Francesa

    FrancesasFondo de Pescado s. XVIII

    Fondo de Verduras s. XVIII

    Fondo de Cebolla s. XVIII

    Fondo de Cerdo s. XVIII

    Fondo de Buey s. XVIII

    Fondo de Pollo s. XVIII

    Fondo de Pato s. XVIII

    Fondo de Marisco s. XVIII

    Pg.10

    Sofrito de Cebolla y Pimientos s. XIXSalsa de Tomate Barroco s. XVIII

    Manjar Blanco s. XIII

    Salsa de Pago s. XIV

    Vi Piment s. XIV

    Almadroc s. XIV

    Salsa Aperitivo s. XX

    Pulpa de ora s. XIX

    Jurvert s. XIV

    Salsa Marinera s. XX

    Picada Catalana s. XIV

    Escabeche s. XVIII

    Romesco s. XX

    Salsa de Rcula Medieval s. XIV

    Cocina Catalana y Provenzal

    Catalanas

    ProvenzalesSalsa Rouille s. XX

    Base Para Paella Marinera s. XIX

    Pg.8

    Pg.9

    Pg.9Valencianas

    Salsa Beurre Blanc s. XIX

    Condimento Salsa Bearnesa s. XIX

    Condimento Salsa Cctel s. XX

    Condimento Salsa Trtara s. XX

    Condimento Salsa Rusa s. XX

    Condimento Salsa Andaluza s. XX

    Condimento Salsa Remolada s. XX

    Salsa de Vino Blanco s. XIX

    Condimento Salsa Coral s. XX

    Salsa de Championes s. XIX

    Trufa Entera en Conserva s. XVII

    Brisura de Trufa s. XXI

    Jugo de 1 Coccin de Trufa s. XVII

    Pulpa de Trufa s. XX

    Crema de Trufa s. XXI

    Aceite con Aroma de Trufa Melanosporum s. XX

    Cocina Japonesa

    JaponesasSalsa Tentsuyu s. VII

    Salsa Teriyaki s. XVII

    Salsa Yakitori s. XVII

    Salsa Tonkatsu s. XIX

    Salsa Ponzu s. VIII

    Salsa de Soja s. VIII

    Salsa Sumiso s. XI

    Pg.12

    Cocina Thai

    ThaiSalsa Chile Hot s. XVII

    Salsa Chile y Pia s. XVII

    Pasta de Curry Rojo s. XIX

    Pasta de Curry Verde s. XIX

    Salsa Curry Rojo s. XX

    Salsa Curry Verde s. XX

    Crema de Coco s. XX

    Nam Prik Pao s. XVII

    IndonesiasSalsa Satay s. XVII

    Kecap Manis s. XVI

    Sambar Oelek s. XVII

    FilipinasKetchup de Pltano s. XIX

    Pg.14

    Pg.14

  • 5Cocina India

    IndiasChutney de Mango s. XVIII

    Chutney de Zanahoria s. XX

    Chutney de Pimiento s. XIX

    Chutney de Hortalizas s. XIX

    Salsa Curry Madras s. XVI

    Raita s. I

    Pasta Garam Massala s. XVII

    Pasta Curry Muhgal s. XVII

    Marinada Tikka s. XVI

    Salsa Tandoori Garam Massala s. XVII

    Pasta Korma s. XVII

    Salsa Vindaloo s. XVII

    Pg.16

    Cocina Italiana

    ItalianasTomate Concentrado s. XVIII

    Agridulce de Cebolla Roja s. XIV

    Pesto Genovs s. XIV

    Pesto con RCULA s. XIV

    Pesto con Anchoas s. XIV

    Pesto Siciliano s. XIX

    RomanasOlivada Negra s. I

    Olivada Verde s. I

    Grum (salsa de pescado) s. I

    Pg.18

    Pg.18

    Cocina Anglosajona

    InglesasSalsa de Menta s. XIV

    Lemon Curd s. XIX

    AmericanasKetchup s. XIX

    BBQ - Salsa Barbacoa s. XVIII

    Crema de Cacahuete s. XVII

    American Brava s. XXI

    Pg.20

    Pg.20

    Cocina del Gran Norte

    Cocina Sudamericana

    ArgentinasDulce de Leche Repostero s. XVIII

    Chimichurri s. XIX

    Salsa Criolla s. XIX

    Pg.26

    Cocina Otomana y Persa

    GriegasTahina (ssamo crudo) s. VII a.C.

    Tzatziki s. V a.C.

    Pg.22

    Cocina del Mundo rabe

    MarroqusHarissa s. XVIII

    Marinada Chermoula s. XIV

    MagrebsSalsa Ras al Hanout s. XIV

    Limn a la Sal s. XIII

    LibanesasTahina (ssamo tostado) 2500 a.C.

    Zaatar 2500 a.C.

    Babaganush s. XIII

    Pg.23

    Pg.23

    Pg.23

    Cocina Centroeuropeay Eslava

    AlemanasHorseradish - Meerrettich s. XIX

    RusasJrim - XPEH s. XIX

    Smetana s. X

    SuizasSalsa Caf de Pars s. XX

    Pg.24

    Pg.24

    Pg.24

    Cocina Coreana

    CoreanasKimchi s. V

    Gochujang s. XVIII

    Bulgogi s. XIV

    Cocina Africana

    EtopesSalsa Berbere s. XVIII

    SudafricanasChakalaka (relish) s. XX

    Cocina Peruana

    PeruanasLeche de Tigre(preparado para ceviche) Prec.

    Pg.25

    Cocina Mexicana

    MexicanasSalsa Verde Mexicana s. XIII

    Chocolate Azteca s. XV

    Mole Poblano s. XV

    Mole Verde Prec.

    Mole Negro Prec.

    Pico de Gallo Prec.

    Salsa de Chilitomate Asado Prec.

    Salsa Ranchera Estilo Ciudad de Mxico s. XX

    Salsa Borracha s. XX

    Salsa Brava Tarahumara s. XX

    Salsa Chile de rbol s. XX

    Salsa de Cacahuete Prec.

    Salsa Picona de Ajonjol Prec.

    Salsa Diabla Prec.

    Salsa Taquera Tres Chiles Prec.

    Pg.21

    Tex-MexSalsa Casera Mexicana s. XX

    Pg.21

  • 61,1 kg19020220 6 u

    1,4 kg19020230 4 u

    1,3 kg19020206 4 u

    1 kg19020218 6 u

    1,1 kg19020222 6 u

    Salsa fra canaria, de tradicin antigua, originaria de los primeros pobladores, los guanchos. Acom-paa platos de pescado, sirviendo tanto para marinarlos como para cocinarlos dentro de la salsa o para acompaarlos a la plancha o fritos.

    La salsa canaria ms famosa, se come fra y acompaa el plato ms tpico de esta zona, las papas ar-rugs, que se comen mojndolas en el mojo picn rojo.

    La cocina ibrica utiliza el sofrito de cebolla como base para cocinar carnes, aves y pesca-dos. Tambin platos hechos con pisto, como el chilindrn y es el primer paso para los arroces. Ideal para salsas para pasta, carnes, pescados y mariscos. Tambin se aade a las sopas y po-tajes para hacerlos ms gustosos.

    Una de las sopas fras ms genuinas de la cocina andaluza y extremea. Se toma fra y tradicionalmente acom-paada de uvas o cortes de meln.

    Los pinchos morunos son brochetas de carne especiada inspiradas en las que se hacen en el norte de frica. Tpicos del sur de Espaa, pueden hacerse con carne de cerdo, aunque las originales son de cordero.

    La cocina ibrica tiene un gran patri-monio culinario y sigue las estaciones del ao y de la geografa. Encontramos cocinas de todo tipo: cocina rural, cocina de montaa y una importante cocina mari-nera. Algunas zonas tienen muy marcadas las diferencias culinarias, con una historia y personalidad propias, como la portugue-sa, la gallega y la vasca, pero an as hay un denominador comn en la manera de hacer y de cocinar en toda la pennsula. Se hacen salsas que sirven tanto para condi-mentar como para cocinar o frer, destaca el uso notable de la manteca de cerdo y el ajo acompaa muchas veces las comidas. Los pimentones son las especias por anto-nomasia, seguidas por el azafrn. El comino y la canela se utilizan principalmente para los postres y como hierbas aromticas destacan el laurel, el romero y el tomillo. El sofrito de cebolla y tomate, muchas veces acompaado de pimiento, est presente en la mayora de los guisados, con variaciones por todo el territorio. Tambin los embutidos de cerdo, los potajes de legumbres y las ta-pas destacan en toda la zona.

    Hay que remarcar de la gastronoma ibrica el hecho de que es una tradicin de carc-ter colectivo. Cada comida se convierte en un evento social, se hacen en grupo en fa-milia o con amigos: invitar a alguien a casa significa invitarlo a comer.

    COCINAIbrICA

    ADObADO pArApINChO MOrUNO

    s. XX

    AjObLANCOs. XVI

    ANDALUZAS

    CANArIASMOjO

    vErDEs. VII

    MOjOpICN

    s. XVII

    s. XIVVII

    SOfrItODE CEbOLLA

    s. XIV

    Ingredientes: cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal.

    Ingredientes principales: almendra cruda, aceite de oliva, vinagre y ajo.

    Ingredientes: aceite de oliva virgen, especias, hierbas aromticas y sal.

    Ingredientes principales: ajo, cilantro, comino y perejil.

    Ingredientes principales: ajo, pimentn, comino y especias.

  • 1,3 kg19020232 4 u

    1,3 kg19020228 4 u

    1 kg19020211 6 u

    1,2 kg19020234 6 u

    1,2 kg19020224 4 u

    1,1 kg19020236 6 u

    1,1 kg19020214 6 u

    1 kg19020216 6 u

    1,3 kg19020226 4 u

    1,3 kg19020238 4 u

    Salsa gallega que se sirve caliente sobre verduras hervidas y sobre todo acompaando pescados hechos a la brasa o a la plancha. Tam-bin se puede presentar en una salsera para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

    Una salsa a base de uno de los vinos dulces ms caractersticos de la penn-sula. Combina bien con el foie de pato, el pollo y el cerdo. Tambin funciona en postres, por encima de una crep, un pltano o un helado.

    Esta salsa lleva como base uno de los vinos dulces ms emblemticos de Portugal: el Oporto. Pertenece a las grandes salsas de la restaura-cin, ideal para acompaar aves y para napar entrecots y filetes de ter-nera hechos a la plancha.

    Es uno de los acompaamientos de carnes y pescados tpico de la cocina vasca, hecho con pimientos verdes y ro-jos, sofrito de cebolla y tomate. Tambin se puede utilizar con huevos al plato o tortillas.

    De las ms famosas de la cocina vasca, es muy sencilla y gustosa. Se tira en caliente por encima de pescados como el rape, la merluza o la lubina.

    Una de las salsas ms emblemti-cas de la cocina vasca, normalmen-te utilizada para cocinar pescados.

    La tapa ms tpica de Espaa, las Patatas Bravas, se condimenta con las Salsas Bravas: con tomate, suave y deliciosa; ahumada, con gusto intenso o la Hot, la original. Estas salsas tambin combinan bien con car-nes y verduras a la brasa o barbacoa.

    SALSAvErDE vASCA

    s. XVIII

    SALSADONOStIArrA

    s. XX

    pIpErrADAs. XIX

    vASCAS

    SALSAbrAvA

    AhUMADAs. XX

    SALSAbrAvA

    CON tOMAtEs. XX

    SALSAbrAvA

    hOts. XX

    SALSApEDrO xIMNEZ

    s. XX

    SALSAOpOrtO

    s. XX

    ALLADAgALEgA

    s. XIX

    pOrtUgUESAS

    gALLEgAS

    s. XVIIs. XVI s. XVIII s. XIX s. XX

    Ingredientes principales: aceite de oliva, ajo, especias y vinagre.

    Ingredientes principales: pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y tomate.

    Ingredientes principales: perejil, ajo, fondo de pescado y vino blanco.

    Ingredientes principales: aceite de oliva virgen, ajo, vinagre, fondo de pescado y guindilla.

    Ingredientes principales: vino Oporto, cebolla y fondo de buey.

    Ingredientes principales: vino Pedro Ximnez y fondo de buey.

    Ingredientesprincipales:tomate, aceite de oliva, especias y ora.

    Receta tradicional madrilea:a base de caldo de cocido y pimentn.

    Receta tradicional madrilea:a base de caldo de cocido y pimentn.

    pULpA DEpIMIENtO ChOrICErO

    s. XVIII

    Ingredientes: pimiento choricero.

    Procedente del continente ame-ricano, el pimiento choricero es de color granate y alargado. Poniendo una cucharada a las sopas, salsas, sofritos y platos les aade sabor.

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  • 140 g19010104 6 u

    220 g19010100 12 u

    1,4 kg19020137 4 u

    1,3 kg19020104 4 u

    1,3 kg19020139 4 u

    1,25 kg19020107 4 u

    1,3 kg19020141 4 u

    pICADACAtALANA

    s. XIV

    SALSA DErCULA MEDIEvAL

    s. XIV

    COCINACAtALANA Y prOvENZAL

    ALMADrOCs. XIV

    vI pIMENts. XIV

    SALSA DEpAgO

    s. XIV

    MANjAr bLANCOs. XIII

    jUrvErts. XIV

    Uno de los manuscritos culinarios ms antiguos de Europa es de cocina ca-talana: El Libre de Sent Sov, del siglo XIV y autor annimo, que contiene ms de doscientas recetas. Otro es El Libre de Coch de Robert Nola, del siglo XV, que durante ms de 100 aos fue un libro de referencia. Aunque los separa ms de un siglo, ambos describen una cocina refinada y sofisticada y muy parecida, tanto por los ingredientes como por la forma de condimentar y las elaboraciones. Eso demuestra que era una cocina muy arraigada, que se haca mucho antes de que fuese escrita y que perdur durante mucho tiempo.

    Este legado medieval an se refleja hoy en da en la cocina catalana y provenzal. Esta cocina, que se extiende por las tierras va-lencianas, las Islas Baleares, Catalua y la Provenza francesa, se caracteriza por una gran variedad de ingredientes, gracias a la diversidad de climas: alta montaa, costa martima, tierra de secano y de regado Una cocina mediterrnea que se ha ido enriqueciendo a lo largo de los aos con el contacto con otras culturas.

    s. XIII s. XIV s. XV

    Es una de las grandes salsas de queso de la po-ca medieval, cuando acompaaba los asados. Una emulsin de ajo y queso de cabra, con receta del si-glo XIV, que ahora se utiliza para untar, aliar y acom-paar carnes y pescados a la plancha o a la brasa.

    Ingredientes principales: queso de cabra y ajo.

    Ingredientes principales: almendra cruda, aceite, fondo de pollo y especias.

    Ingredientes principales: aceite de oliva virgen, almendras, avellanas, especias, carquiolis, ajo y perejil.

    Ingredientes principales: perejil, hierbas aromticas, avellanas, miel, vinagre y especias.

    Ingredientes principales: especias.Ingredientes principales: rcula, dtiles, avellanas, miel, azafrn y especias.

    Ingredientes principales: vino Macabeu, miel, agua de rosas y especias.

    Esta salsa es un condimento concentra-do de especias. Con receta del 1520, lleva canela, jengibre, clavo, azafrn y granos del paraso. Acompaa carnes y pesca-dos, tanto a la plancha como a la brasa.

    Preparado de vino y es-pecias, endulzado con miel siguiendo una receta del siglo XIV. A base de Maca-beu, miel, agua de rosas, canela, jengibre y clavo, se toma diluido en vino blanco.

    Salsa agridulce medieval catalana, originaria del siglo XIV, cuando acom-paaba el cochinillo asado. Combina bien con carnes fras, huevos duros, pescados y pasta, as como para aliar ensaladas vegetales.

    En la poca medieval era un manjar espeso, dulce y salado a la vez, que con el tiempo pas a ser un postre hecho con almendras.

    Una salsa medieval catalana del siglo XIV, de la que ya se habla en el primer recetario cataln El Libre de Sent Sov, del 1324. Tradicionalmente acompaaba el cordero y el cabrito asados. Combina bien con carnes fras, huevos duros y pescados. Tambin sirve para aliar to-mates, lechuga, patatas hervidas o hec-has a la brasa.

    La picada es uno de los secretos de la cocina catalana, se aade al final de la coccin de infinidad de platos. Tambin se puede aadir a las salsas y sopas, obteniendo matices de sabor muy buenos.

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  • 1,3 kg19020131 4 u

    1,3 kg19020133 4 u

    1 kg19020111 6 u

    1,18 kg19020127 4 u

    1,3 kg19020143 4 u

    1,3 kg19020129 4 u

    1,25 kg19020135 4 u

    1,5 kg19020122 4 u

    1.05kg kg19020102 6 u

    SALSArOUILLE

    s. XIX

    SALSAMArINErA

    s. XX

    rOMESCOs. XX

    ESCAbEChEs. XVIII

    SALSA DEtOMAtE bArrOCO

    s. XVIII

    bASE pArApAELLA MArINErA

    s. XIX

    vALENCIANAS

    prOvENZALES

    SALSAApErItIvO

    s. XX

    SOfrItO DECEbOLLA Y pIMIENtOS

    s. XIX

    pULpA DEOrA

    s. XIX

    s. XVIIIs. XVII s. XIX s. XX s. XXI

    Ingredientes principales: tomate, caldo de pollo y especias.

    Ingredientes principales:cebolla, tomate, pimiento verde y pimiento rojo.

    Ingredientes: ora.

    Ingredientes principales: aceite de oliva virgen, cebolla, vinagre, ajo, pimentn dulce y hierbas aromticas.

    Ingredientes principales: almendra tostada, tomate, ajos asados, pulpa de ora, vinagre, aceite de oliva y especias.

    Ingredientesprincipales:ajo, aceite y azafrn.

    Ingredientes principales: cebolla, ajo, tomate, vino blanco y especias.

    Ingredientes principales: vinagre y especias.

    Ingredientes principales: pimiento rojo, pimiento verde, tomate, aceite de oliva virgen extra, fondos de pescado y marisco y pasta de ora.

    La paella es el plato estrella de la cocina valenciana y uno de sus secretos es esta base. Se calienta y se aaden los ingredientes: pescados, mejillones, almejas o carne. Una vez cocidos se aade el arroz y el agua. Una base ideal tambin para fideus.

    Salsa cruda para aliar almejas, mejillones o berbe-rechos, cocinadas al vapor o en conserva. Tambin se puede usar sobre patatas chips, a las que realza el gusto.

    Base de muchas recetas catalanas, sirve para co-cinar todo tipo de platos: arroces, pasta, verduras Ideal para acompaar carnes y pescados o aadir a sopas y potajes, as como ser la primera capa de las tradicionales coques.

    El tomate es un ingrediente procedente del continente americano y en Europa tard ms de un siglo y medio en introducirse en la co-cina: encontramos las primeras recetas medi-terrneas con tomate en el siglo XVIII.

    Una salsa emulsionada con un punto picante y avinagrado. Se utiliza para aliar y tambin mojar, principalmente los tradicionales calots, pero tambin habas hec-has a la brasa, caracoles, platos de pescado, carnes y otros vegetales.

    Base para cocinar platos de pescado y marisco. En la cocina catalana acom-paa especialmente platos de gambas, calamares, mejillones y almejas.

    La ora, un tipo de pimiento proveniente del continente americano, de color granate y forma redondeada y arrugada, se utiliza seca y no pica. Aa-diendo una cucharada, enri-quece las sopas, la salsa de tomate, los sofritos y mejora el gusto a los platos.

    Esta es la salsa ms emblemtica de la cocina provenzal. Acompaa las sopas de pescado, sobre todo la Bullabessa. Combina bien con platos de pescado, pulpo, sepias, calamares y crustceos.

    El escabeche es muy antiguo. En sus orgenes no llevaba pimentn, un ingrediente que ahora lo identifi-ca y le marca parte del gusto. El ms popular es el de las sardinas, pero queda bien con otros pescados como la caballa, el salmn y el rape.

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  • 1,5 kg03000002 4 u

    1,5 kg03000000 4 u

    1,5 kg03000004 4 u

    40 g19011604 6 u

    130 g19011602 6 u

    Caldo de carne y huesos de buey, muy rico y hecho expresamente para utilizarlo como base para hacer salsas, sopas y aadir a los platos de buey, como los estofados, para hacerlos ms sabrosos.

    Caldo de carne y huesos de cerdo, muy rico y hecho expresamente para utilizarlo como base para hacer salsas, sopas y aadir a los platos de cerdo para hacerlos ms sabrosos.

    Trufa para cocinar entera, rallarla o laminarla por encima de huevos fritos, foie, magret de pato o platos de pasta y arroces.

    Ideal para aadir a cualquier guisado, platos de pasta, arroces, verduras, paste-les, pdines, tortillas, sopas o salsas para realzarles el gusto.

    La trufa es uno de los ingredientes ms valorados y transmite a los platos mucho sabor y perfume. Ya en la poca de los romanos eran muy apreciadas. Estos crean que los dioses las hacan crecer enviando relmpagos y all donde tocaban el suelo crecan trufas.

    COCINAfrANCESA

    fONDO DEpOLLO

    s. XVIII

    fONDO DECErDO

    s. XVIII

    fONDO DEbUEYs. XVIII

    trUfA ENtErAEN CONSErvA

    s. XVII

    jUgO DE 1 COCCIN DEtrUfA

    s. XVII

    francia es un pas con una larga tra-dicin culinaria y muy influyente en el mundo. Desde la Revolucin Francesa ha estado a la cabeza de muchos hechos his-tricos y uno de ellos es la cocina. La apari-cin de la gastronoma como hecho cultural, los restaurantes tal y como los entendemos hoy en da, los gastrnomos y el periodismo gastronmico nacen en este pas.

    En Francia encontramos dos grandes coci-nas. La primera es una cocina tradicional, muy compleja y variada con diferencias no-tables a lo largo de su geografa y con una historia diferente. La otra es de procedencia aristocrtica y medieval. La cocina de la cor-te de Versalles del siglo XVI, marc la pau-ta de las otras cocinas reales y ha influido mucho en el mundo culinario occidental: los banquetes, colaciones y ambigs, la decora-cin del espacio, el poner la mesa, el ritmo de salida de los platos, la msica y otras distrac-ciones, eran tan importantes como los platos cocinados. Pero las desigualdades entre el pueblo y la corte desencaden la Revolucin Francesa y desaparece esta cocina cortesa-na. Los antiguos cocineros de la nobleza tu-vieron tres opciones: exiliarse, cocinar para los burgueses o abrir un local. Es as como nacen en Paris los primeros restaurantes. Esta cocina de alta restauracin clasific los fondos culinarios y las salsas: se clasificaron y estipularon ms de 300. Tal es la influen-cia de la cocina francesa en el mundo que muchos platos han pasado a formar parte de los recetarios europeos, tanto de hostelera como en las casas particulares.

    s. XVIIIs. XVII

    Caldo de pollo, muy rico y hecho expresamente para utilizarse como base de salsas, sopas, arroces y paellas o aadir a los platos de pollo para hacerlos ms sabrosos.

    Ingredientes principales: pollo.

    Ingredientes principales: carne de vacuno.

    Ingredientes principales: carne de cerdo.

    Ingredientes principales: trufa melanosporum.

    Ingredientes principales: trufa melanosporum, agua, sal y aroma.

    10

  • 1,5 kg03000014 4 u

    1,5 kg03000016 4 u

    1,5 kg03000010 4 u

    1,5 kg03000006 4 u

    1,5 kg03000008 4 u

    250 ml19011610 6 u

    150 g19011608 6 u

    60 g19011606 6 u

    50 g19011600 8 u

    Los fondos culinarios son una base concentrada para cocinar otros pla-tos, indispensables para mejorar y enriquecer otras recetas, siendo as parte del xito final.

    Perfecto para ensaladas, frer huevos, aromatizar salsas para pasta o aadir a las sopas una vez servidas.

    Perfecta para aadir a cualquier guiso, platos de pasta, arroces, verduras, paste-les, pdines, tortillas, sopas o salsas para realzar el gusto.

    Ideal para untar en tostadas, aadir a cualquier guiso, platos de pasta, arroces, verduras, pasteles, pdines, tortillas, so-pas o salsas para realzar el gusto.

    Trufa rallada, ideal para aadir a cualquier guisado, platos de pasta, arroces, verduras, pasteles, pdi-nes, tortillas, sopas o salsas para realzar el gusto.

    Caldo de pato, vegetales, especi-as y hierbas aromticas, muy rico y hecho expresamente para utilizarlo como base para hacer salsas y aa-dir a los platos de pato para hacer-los ms sabrosos.

    Caldo de marisco y vegetales, muy rico y hecho expresamente para utilizarlo como base de salsas, sopas, hacer arroces y pa-ellas o aadir a los platos de pescado para hacerlos ms sabrosos.

    Este fondo es un caldo de pesca-do, especias y hierbas aromticas, muy rico y hecho expresamente para utilizarlo como base de sal-sas, sopas, arroces y paellas o aadir a los platos de pescado para hacerlos ms sabrosos.

    Caldo de cebolla, muy rico y hecho expresa-mente para utilizarlo como base para salsas o sopas de cebolla gratinada as como para aadir a los platos de pescado, carne o verduras para hacerlos ms sabrosos.

    Caldo de verduras, muy rico, hecho expresamente para utilizarlo como base para hacer salsas, sopas, ar-roces y paellas o aadir a los platos para hacerlos ms sabrosos.

    fONDO DEMArISCO

    s. XVIIIfONDO DE

    pESCADOs. XVIII

    fONDO DEpAtOs. XVIII

    fONDO DECEbOLLA

    s. XVIII

    fONDO DEvErDUrAS

    s. XVIII

    ACEItE CON ArOMA DEtrUfA

    MELANOSpOrUMs. XX

    CrEMA DEtrUfA

    s. XXI

    brISUrA DEtrUfA

    s. XXI

    pULpA DEtrUfA

    s. XX

    s. XIX s. XX s. XXI

    Ingredientes principales: carne de pato, especias y plantas aromticas.

    Ingredientes principales: trufa melanosporum.

    Ingredientes principales: trufa melanosporum y aceite de oliva virgen.

    Ingredientes principales: aceite de oliva y aroma.

    Ingredientes principales:trufa melanosporum.

    Ingredientes principales: cebolla.

    Ingredientes principales: apio, cebolla, zanahoria y puerro.

    Ingredientes principales: pescado, especias y plantas aromticas.

    Ingredientes principales: aroma natural, tomate, sal y cebolla.

    11

  • 12

    1,15 kg19020613 6 u

    1,15 kg19020609 6 u

    1,15 kg19020607 6 u

    1,5 kg19020611 4 u

    1,2 kg19020615 6 u

    1,2 kg19020603 6 u 1,2 kg

    19020605 6 u

    COCINAjApONESA

    r efinada, precisa y frugal, la cocina japonesa est basada en el sabor intrnseco de los ingredientes, sutil-mente combinados y de temporada. La pre-sentacin: colores, espacios, distribucin tiene mucho valor, tanto como los sabores. En una misma comida, se deleitan con la alternancia de texturas y formas, diversas tcnicas de coccin y variedad de gustos.

    La manera de condimentar en Japn es muy diferente al resto del continente asitico. La mayora de salsas provienen de la mezcla y combinacin de unos pocos ingredientes bsicos: la soja (o shoyu), llegada de China junto con el budismo y los palillos; el caldo dashi, hecho con agua, alga kombu y copos de atn seco; la pasta de miso, extrada de habas de soja fermentadas; el mirin, un vi-nagre de arroz; el sake, menos comn; el azcar y la sal.

    Adems de la importancia y la riqueza gus-tosa de las salsas, las algas, el umami, el go-masio y el shichimi togarasi son gustos muy comunes. Igualmente, el arroz es un bsico en la cultura japonesa, hervido, en harinas, pastas, fermentado en vino y vinagres... Por ltimo, hay que remarcar la influencia de los jesuitas portugueses llegados en el siglo XVI, los cuales introdujeron el consumo de carnes y las tempuras.

    SALSAtErIYAkI

    s. XVII

    SALSAYAkItOrI

    s. XVII

    SALSAtONkAtSU

    s. XIX

    SALSA DESOjAs. VIII

    SALSASUMISO

    s. XI

    SALSApONZU

    s. VIIISALSA

    tENtSUYUs. VII

    s. VII s. XI s. XIXs. XVIIs. VIII

    Dos salsas para marinar carnes, po-llo o pescados. Despus de hacerlos a la plancha, los alimentos quedan muy gustosos, satinados y brillantes.

    De sabor afrutado y dulce y textura algo espesa, esta salsa es muy valorada en Japn. Originariamente acompaa cer-do rebozado con panko, cortado a tiras y col de guarnicin.

    Gustosa, ligera y refrescante, se utiliza para maridar nabos y aliar o acompaar verduras, pescados y carnes. Tambin combina bien con tofu.

    Utilizada como vinagreta, alia en-saladas frescas o tibias de verduras. Tambin para maridar verduras, pes-cados, mariscos y moluscos.

    Salsa para acompaar las tempu-ras de verduras y de langostinos, una tcnica de rebozado introdu-cida por los jesuitas portugueses llegados a Japn en el siglo XVII.

    Esta salsa elaborada en el pas nipn con soja y trigo, es de origen chino. Sirve para aadir a los platos o servir a la mesa en pequeos boles y mojar ingredientes como las piezas de sushi.

    Ingredientes: agua, soja, trigo, sal y alcohol.

    Ingredientes principales: mirin, vinagre de arroz, salsa de soja, yuzu y hon dashi.

    Ingredientes principales: salsa de soja, azcar, mirin y hon dashi.

    Ingredientes principales: shiro miso, azcar, sake, mirin, yuzu y vinagre de arroz.

    Ingredientes principales: tomate, especias salsa de soja, vinagre de arroz, mirin, mostaza y ajo.

    Ingredientesprincipales:salsa de soja, mirin, agua y sake.

    Ingredientes principales: salsa de soja, mirin, agua, sake y especias.12

  • 13

    1,2 kg19020501 6 u

    1.4 kg19020503 4 u

    COCINAChINA

    SALSAAgrIDULCE

    s. XVIII

    t radicional y milenaria, la gastronoma china se caracteriza por la riqueza de las tcnicas culinarias, la diversidad de alimentos, la utilizacin de condimentos y la variedad de platos. La harmona interna tiene mucho que ver con los alimentos que se toman y cmo se toman, escogidos y tra-tados segn el equilibrio del Ying y el Yang. Los cortes de los ingredientes son muy im-portantes, consiguiendo diferentes texturas incluso siendo cocinados a la vez. Adems, tienen ms de 50 mtodos de coccin, los ms comunes son al vapor en cestas de bamb o el salteado rpido en wok.

    Las cocinas regionales son muchas, son cocinas tradicionales, pasadas de madres a hijas desde hace ms de dos mil aos. En cuanto a las salsas y los ingredientes, la ms comn es la salsa de soja, base para hacer muchas otras, que se utilizan tanto para cocinar como para servir a la mesa. Y como no, el arroz, la cultura del cual se remonta a unos 8000 aos: cuenta la leyen-da que fue el emperador Shennung quien lo introdujo y ense a cultivarlo.

    rOLLItO DE prIMAvErACON SALSA AgrIDULCE

    Ingredientes:

    Cebolla 20 g Repollo 20 g Zanahoria 10 g Enokis 10 g Obleas para rollito de primavera 1 Sal Aceite de girasol Clara de huevoSalsa Agridulce Culinary Journey

    Preparacin:

    1. Cortar la cebolla, el repollo y la zanahoria en juliana muy fina.2. Saltear las verduras en una sartn con algo de aceite y sal durante 3 minutos.3. Aadir los enokis y cocinar 1 minuto ms.4. Retirar del fuego y colar para quitar el exceso de agua. Dejar enfriar.5. Una vez fro, enrollar las obleas dando forma de rollito con las verduras dentro y

    sellar la punta con un poco de clara de huevo.6. Frer los rollitos en aceite a 180C hasta que se doren.7. Servir con salsa agridulce al lado para mojar.

    SALSAhOISIN

    s. XIV

    s. XIV s. XVI s. XVIII

    Muy valorada, se usa para acompaar fritos como el rollito de primavera o platos cocidos al vapor como los jiaozi o los dim-sum.

    Una de las salsas chinas ms conocidas, de gusto dulce y picante muy caracterstico. Sir-ve tanto para cocinar como para acompaar carnes, especialmente el pato laqueado.

    Ingredientes principales: azcar, vinagre de arroz, pia, bamb, salsa de soja y jengibre.

    Ingredientes principales: pasta de soja, azcar, ssamo, vinagre de arroz y especias.

    13

  • 1 kg19020305 6 u

    1,3 kg19020303 6 u

    1 kg19020315 6 u

    INDONESIAS

    SALSAChILE hOt

    (SwEEt)

    s. XVII

    SALSAChILE Y pIA

    s. XVII

    COCINAthAI

    SALSASAtAY

    s. XVII

    pINChODE pOLLO SAtAY

    Ingredientes:

    Muslo de pollo deshuesado sin pielSalsa Satay Culinary Journey Sal y pimienta Aceite Ssamo tostado

    Preparacin:

    1. Cortar el muslo de pollo en trozos regulares.2. Ensartar los trozos en una brocheta de madera y salpimentar.3. Marcar las brochetas en la sartn con un poco de aceite.4. Cuando estn cocinadas, aadir la salsa Satay a la sartn. Impregnar

    bien las brochetas y espolvorear ssamo tostado por encima.5. Servir calientes.

    s. XVIIs. XVI

    A base de cacahuete, coco y chile tiene un punto picante muy sua-ve que te transportar al sudeste asitico. Se utiliza para marinar carnes que despus se cuecen a la brasa o a la plancha.

    A base de pia y chile, que le apor-tan el dulzor y picante caractersti-cos de la cocina thai, se puede usar como dip para pescados o carnes empanadas, as como acompaar platos de cerdo y mariscos.

    Salsa picante y dulce, excelente para aadir y dar gusto a otras sal-sas, ensaladas, todo tipo de platos y a carnes, salchichas o hambur-guesas a la plancha.

    Ingredientes principales: azcar, vinagre, jalapeo rojo y ajo.

    Ingredientes principales: azcar, pia, vinagre, jalapeo rojo, especias y chile.

    Ingredientes principales: coco, cacahuete, salsa de soja, zumo de limn, chile y ajo.

    Las cocinas de esta zona tienen en comn la cultura del arroz: fiestas y rituales estn liga-dos a este cereal. Normalmente es el plato principal y se acompaa de una ensalada, una sopa y un plato cocinado. Disponen de una despensa inmensa, con gran diversidad de alimentos de una naturaleza exuberante: hierbas, plantas comesti-bles, frutas Es una gastronoma con el gusto de las hierbas aromticas de la hoja de lima kaffir o combava, de la hoja de curry, del cilantro y la alba-haca, ms perfumadas que las de la mediterrnea, y de la cidronela acidulada. Zona de especias, objeto de valor y comercio desde la antigedad, la nuez moscada, el macis y el clavo son de las Islas Molucas; los chiles, procedentes de Amrica, son inseparables de sus plats, la raz de jengibre, de ga-langa, de coriandro, el ajo, la escalonia y las cebollas tiernas son condimentos importantes.

    En cuanto a salsas y pastas, utilizan una salsa de soja ms espesa y dulce, la salsa de pescado se utiliza como potenciador del sabor y tambin la pasta de gambas y la de tamarindo son muy co-munes. Del cocotero lo aprovechan todo y tanto el coco como la leche de coco son ingredientes muy importantes. El mtodo de coccin ms comn es el salteado rpido en el wok, pero tambin tienen una tcnica propia que es la de cocer los alimen-tos a la brasa envueltos en hojas de pltano, pan-danus, cocotero o lechuga. Los satay o sat, las brochetas de la zona, marinados con especias y servidos con arroz, los popularizaron los mercade-res rabes hace muchos siglos cuando los mon-zones les llevaban en busca de especias. Tambin son muy caractersticos los rollos y creps de pasta de arroz rellenos, as como los platos de curry, muy diferentes de los de la India.

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  • 1 kg19020313 6 u1 kg

    19020317 6 u

    1 kg19020311 6 u

    1,3 kg19020309 4 u

    1,3 kg19020307 4 u

    SALSACUrrY rOjO thAI

    s. XX

    pAStA DECUrrY rOjO thAI

    s. XIX

    pAStA DECUrrY vErDE thAI

    s. XIX

    SALSACUrrY vErDE thAI

    s. XX

    CrEMA DECOCO

    s. XX

    s. XIX s. XXs. XVIII

    StIrfrY DE pOLLOAL CUrrY rOjO Y COCO

    Ingredientes:

    Pimiento rojo 20 g Pechuga de pollo 1 Judas verdes 20 g Zanahoria 15 g Pasta de Curry Rojo Culinary Journey 20 g Leche de coco 30 g Ssamo tostado 5 g

    Preparacin:

    1. Cortar todas las verduras y la pechuga de pollo a tiras.2. En una sartn con un poco de aceite, tostar 1 minuto la

    pasta de curry rojo a fuego lento.3. Aadir las verduras y rehogarlas durante 2 minutos.4. Aadir las tiras de pollo sazonadas con un poco de sal y

    saltearlas durante 2 minutos ms.5. En este punto, aadir la leche de coco y reducir hasta

    obtener una textura de salsa.6. Servir en un bol con los brotes de soja por encima y el

    ssamo tostado espolvoreado.

    Untuosa y cremosa, funciona tanto en platos salados como dulces. Es una buena base para salsas, combina con verduras, carnes, aves, pescados o moluscos y es excelente para ha-cer postres, aadir a las macedonias o hacer cremas o flanes.

    Los curris thai tienen una gran personalidad, acidulados y frescos, provienen de la influencia de la cocina india. Las pastas, con un gran sabor concentrado, son el formato ori-ginal y se pueden usar directamente o diluidas en leche de coco. Las salsas, por otro lado, vienen ya preparadas y listas para usar. Estos curris son perfectos para platos de pasta, arroces, verduras, carnes, pescados o mariscos. Se puede aadir por encima cilantro o albahaca picados al servir.

    Ingredientes principales: cebolla, chile, especias, citronela, galanga y lima kaffir.

    Ingredientesprincipales:coco.

    Ingredientes principales:coco y curry verde thai.

    Ingredientes principales:coco y curry rojo thai.

    Ingredientes principales: cebolla, chile, ajo, especias, galanga, citronela y lima kaffir.

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  • 1 kg19020701 6 u

    1,1 kg19020713 6 u

    1,25 kg19020711 4 u

    1,3 kg19020709 4 u

    1,3 kg19020707 4 u

    MArINADAtIkkA

    s. XVI

    pAStA DEgArAM MASSALA

    s. XVII

    SALSArAItA

    s. I

    SALSACUrrY MADrAS

    s. XVI

    COCINAINDIA

    pAStA DECUrrY MUghAL

    s. XVII

    Aadems de ser una de las ms anti-guas del mundo, la cocina india es un amalgama de historia, una con-fluencia de culturas. En gran medida est ligada a las religiones, con muchas normas sobre los alimentos, su preparacin y la forma de servirlos. Esta influencia se pue-de observar en cualquier doctrina; desde el hinduismo, donde la vaca es sagrada, has-ta el islam, en la cual el cerdo y el alcohol estn prohibidos; pasando entre otros por el cristianismo, el jainismo o el budismo.

    El territorio es extenso, y como tal hay infi-nidad de ingredientes y maneras de cocinar. Si hablamos de salsas, es en el sur donde son ms abundantes, mientras que en el norte tienen menos costumbre de hacerlas. La India es el aroma y el gusto de las espe-cias, primero mezcladas y despus cocina-das; cada plato, una explosin de sabores, mezcla, diversidad y combinaciones; pero tampoco podramos concebir una comida india sin los bsicos: los panes planos y el arroz, siempre presentes en la mesa.

    s. XVIs. I

    Mezcla de especias procedente del sur de la India, inspirada en el kari hind. Durante la poca colonial la probaron los ingleses, les gust su sabor y al volver a casa la reprodujeron y envasaron.

    En la India los platos especiados se acompaan de salsas servidas a parte. Las raita son salsas con base de dahi (yogur hind), cido y es-peso, al que se le aaden verduras ralladas y hierbas aromticas.

    El pollo tikka es el plato indio ms cono-cido y valorado en occidente. Se cuece la carne marinada con la mezcla de es-pecias tikka, bien a la cazuela, bien en brochetas a la brasa o a la plancha.

    Mezcla de especias originaria del norte de la India. Primero hay que calentar la pasta para que apa-rezcan todos los aromas y despus se aaden verduras y carnes, se remueve y se aade caldo o agua dejando cocer.

    Esta mezcla de especias sigue la antigua tradicin de la cocina Mughal. Calentar pri-mero la pasta para que salgan todos los aro-mas, despus aadir las verduras y la carne, remover, aadir caldo o agua y se deja que acabe de cocer.

    Ingredientes principales: crema de coco y especias.

    Ingredientes principales: yogur, especias y jugo de limn.

    Ingredientes principales: jalapeo, ajo y especias.

    Ingredientes principales: pasas, especias, almendra tostada, ssamo tostado y mantequilla.

    Ingredientes principales: yogur, especias, jugo de limn y mostaza.

    16

  • 1,5 kg44200600 4 u

    1,5 kg44200610 4 u

    1,5 kg44200614 4 u

    1,5 kg44200606 4 u

    1,3 kg19020703 4 u

    1 kg19020705 6 u 1 kg

    19020715 6 u

    SALSAtANDOOrI

    gArAM MASSALAs. XVII

    ChUtNEY DEMANgO

    s. XVIII

    ChUtNEY DEZANAhOrIA

    s. XX

    ChUtNEY DEhOrtALIZAS

    s. XIX

    ChUtNEY DEpIMIENtO rOjO

    s. XIX

    pAStAkOrMA

    s. XVII

    SALSAvINDALOO

    s. XVII

    s. XVIII s. XIX s. XXs. XVII

    ArrOZ AL jAZMNCON ALMENDrAS Y ChUtNEY DE hOrtALIZAS

    Ingredientes:

    Arroz basmati 100 g Agua 200 ml Estrella de ans 1 Clavo en polvo 0,1 g Aroma de jazmn 2 gotas Laurel 1 hoja Almendra laminada 10 g SalChutney de hortalizas Culinary Journey

    Preparacin:

    1. Poner en un cazo en arroz junto con el ans, el laurel, el clavo y el agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

    2. Transcurrido el tiempo, sazonar con sal y el aroma de jazmn.

    3. Servir en una hoja de pltano en forma de bol con una generosa cucharada de chutney de hortalizas por encima y las almendras laminadas tostadas.

    Procedente de la zona de Goa, en la costa occidental, introducida por los portugueses en el siglo XVI. Normalmente acompaa cordero o pollo servido con patatas.

    Esta popular salsa, con una mezcla de especias, es la esencia de muchos de los platos indios hechos en tandoor, un horno cnico del norte de la India. Tanto la salsa como el mtodo de coccin otorgan un sa-bor y textura muy caractersticos.

    Un korma es un estofado de carne y verduras originario de Asia Central con muchas especias. En esta salsa la coc-cin de especias viene ya preparada y slo hay que aadir las viandas.

    Los chutneys son salsas agri-dulces y picantes, con consis-tencia de compota, hechas de verduras y frutas cocinadas con especias. Acompaan los curris, el arroz, las verduras y las brochetas de carne espe-ciada.

    Ingredientes principales:mango, vinagre blanco, cebolla y especias.

    Ingredientes principales:pimiento rojo, vinagre blanco, mango, cebolla, especias, pasas y aceite esencial de comino.

    Ingredientes principales:vinagre blanco, zanahoria, pimiento rojo, apio, cebolla, nabo, especias y mostaza.

    Ingredientes principales:zanahoria, vinagre blanco, cebolla, especias y mango.

    Ingredientes principales: especias, tamarindo y mostaza.

    Ingredientes principales: cebolla, ajo, mantequilla, especias, almendra tostada y ssamo tostado.

    Ingredientes principales: crema de coco, pasta garam massala y especias.

    17

  • 1,1 kg19021711 6 u

    1,25 kg19021715 4 u

    1,25 kg19021713 4 u

    Con un legado histrico muy importan-te detrs de la cocina etrusca y la An-tigua Roma, la cocina italiana es co-cina mediterrnea. Tiene una gran riqueza regional, muy marcada por los productos y tambin por la forma de hacer: desde la co-cina de manteca del Piamonte hasta los em-butidos de la Emilia Romaa, pasando por el picante y especiado de Sicilia. En Cerdea, tierra del pueblo sardo, la cocina es ms autctona y peculiar, alejndose bastante del resto de cocinas italianas.

    Especialmente seductora por sus gustos y aromas, la gastronoma italiana tiene un extenso repertorio de verduras y hortalizas, reflejado en la variedad de ensaladas, siem-pre presentes en la mesa, que forman parte de los antipasti, los entrantes o entremeses con los que empiezan las comidas. Tambin se utilizan mucho las hierbas aromticas, frecuentemente frescas. Por otro lado, la pasta ocupa un lugar privilegiado, como de-muestra la gran cantidad de salsas que ha creado para condimentarla, y divide Italia en dos grandes zonas, la del norte, donde utilizan ms la pasta fresca y la mantequi-lla, y la del sur, a quienes les gusta la pasta seca. La pizza, el risotto y los helados son tambin smbolo de la cocina italiana.

    OLIvADA NEgrArOMANA

    s. I

    OLIvADA vErDErOMANA

    s. I

    gArUM rOMANO(SALSA DE pESCADO)

    s. I

    ImPeRIo RomAno

    MEjILLONESCON pUErrOS Y jAMN

    Ingredientes:

    Mejillones 250 g Puerro 1 Dados de jamn curado Vino blanco CominosGarum Romano Culinary Journey

    Preparacin:

    1. Rehogar los tacos de jamn y el puerro cortado en juliana con un poco de aceite.

    2. Aadir el vino, el Garum y los cominos. Dar un par de vueltas y aadir los mejillones.

    3. Tapar y cocinar durante 3 minutos.4. Servir caliente.

    COCINAItALIANA

    s. I

    El garum es un lquido que condimenta muchos de los platos romanos. Se obtena del prensado de pescados y marisco, dejados macerar en sal al sol. El lquido resultante se recoga y se envasaba en nforas.

    Las olivadas son pastas con base de aceitunas que han esta-do presentes en la gastronoma mediterrnea desde tiempos inmemoriales. Ya encontramos la receta en el libro de Agricolia de Cat: mezclad la pasta de olivas negras con hierbas; albahaca, perejil y menta picada, aadid pimienta y vinagre y ligadlo con aceite de oliva.

    Ingredientes principales: hierbas aromticas y aromas de pescado.

    Ingredientes principales: aceitunas negras, aceite de oliva virgen y especias.

    Ingredientes principales: aceitunas verdes, aceite de oliva virgen y especias.

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  • 1,25 kg19021705 4 u

    1,25 kg19021703 4 u

    1,25 kg19021707 4 u

    1,25 kg19021709 4 u

    1,5 kg44201402 4 u

    1,5 kg19021701 4 u

    La cebolla acompaa los platos mediterrneos desde las primeras civilizaciones y es uno de los gustos predominantes. Este agridulce sirve para hacer una capa de pizza, empezar una salsa, como guarnicin de pescados o carnes o tambin como base de una sopa.

    brUSChEttA DE tOMAtE Y MOZZArELLA

    Ingredientes:

    Mozzarella fresca de bfala 1 Rodaja de pan 1Tomate Concentrado Culinary Journey Cebollino Cristales de sal Aceite virgen extra

    Preparacin:

    1. Tostar el pan en una sartn con una gota de aceite.2. Cortar la mozzarella en rodajas de unos 5mm de grosor.3. Untar la tosta de pan con el tomate concentrado, poner la

    loncha de mozzarella encima y terminar con un poco de aceite virgen extra y cristales de sal.

    4. Se puede servir fro o caliente.

    tOMAtECONCENtrADO

    s. XVIIIAgrIDULCE DECEbOLLA rOjA

    s. XIV

    pEStOgENOvS

    s. XIV

    pEStOSICILIANO

    s. XIX

    pEStOCON rCULA

    s. XIV

    pEStOCON ANChOAS

    s. XIV

    s. XVIII s. XIXs. XIV

    La mezcla de la albahaca con an-choas es muy gustosa. Este pesto puede acompaar platos como los gnocchi, sopas y pastas varias.

    Diferente al resto de pestos, el pesto siciliano, pese a llevar al-bahaca contiene ms ajo y se le aadi tomate cuando se incorpor este ingrediente a la cocina italiana en el siglo XVIII.

    Su ingrediente principal es la rcula y resulta un pesto muy fresco y aromtico. Generalmente acompaa platos de pasta o gnocchi pero tam-bin pescados hervidos o a la plancha.

    El ingrediente principal de este pesto es la albahaca, la hierba aromtica ms preciada de Italia. Se utiliza para acompaar los gnoc-chi, la sopa Minestrone, ensaladas y todo tipo de platos de pasta.

    El tomate concentrado est crudo y sirve para cocinar y aadir a cual-quier guisado. Procedente del con-tinente americano, en los inicios se utilizaba como planta ornamental y tom fama de afrodisiaco, tardando algunos siglos en incorporarse como ingrediente a la cocina.

    Ingredientes principales: cebolla roja, vinagre, azcar y especias.

    Ingredientes principales: tomate maduro.

    Ingredientes principales: tomate, albahaca, parmesano Grana Padano, piones, nueces, ajo y aceite de oliva virgen.

    Ingredientes principales: albahaca, parmesano Grana Padano, piones, nueces, ajo y aceite de oliva virgen.

    Ingredientes principales: anchoas, albahaca, parmesano Grana Padano, piones, nueces, ajo y aceite de oliva virgen.

    Ingredientes principales: rcula, parmesano Grana Padano, piones, nueces, ajo y aceite de oliva virgen.

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    Ingredientesprincipales:menta y vinagre.

    Ingredientes principales: limn, huevo, azcar y mantequilla.

    Ingredientes principales: tomate, vinagre, azcar moreno, miel y especias.

    Ingredientes principales: tomate, vinagre, azcar moreno, miel y especias.

    Ingredientes principales:tomate, vinagre, azcar moreno, miel, aceite de oliva y especias.

    Ingredientes principales: cacahuete.

    s. XIX s. XX s. XXIs. XVIIIs. XVIIs. XIV

    bbQSALSA bArbACOA

    s. XVIII

    AMErICAN brAvAs. XXI

    SALSA DEMENtA

    s. XIV

    CrEMA DECACAhUEtE

    s. XVII

    LEMON CUrDs. XIX

    kEtChUps. XIX

    COCINAANgLOSAjONA

    INgLESAS

    AMErICANAS

    AMErICANAS

    El mundo anglfono, con pases y zonas bien diferenciados, tiene en comn costumbres culinarias que los herma-na, introducidas por los primeros colonos y los inmigrantes. Es el caso de la llegada de los nuevos colonizadores a la zona de Oce-ana y, sobre todo, a Nueva Zelanda, que influenci la cocina de los maors, la pobla-cin autctona de la isla; o de los irlandeses a los Estados Unidos, que emigraron de Ir-landa en el siglo XIX.

    En toda la zona hacen grandes platos de carne con sus variantes, as como cocina de pescado, que vara mucho de un continente al otro en funcin de las especies autcto-nas. Las salsas y condimentos son un apar-tado culinario importante. Ms picantes en la zona americana, donde normalmente no se usan para cocinarlas combinadas con otros ingredientes, sino para acompaar los platos, como la barbacoa y el ktchup. En la zona europea, son ms agridulces y aci-duladas, hechas a base de hierbas como la salsa de menta; o a base de crema, frutos del bosque o ctricos las dulces.

    Salsa de origen ingls, utilizada para rellenar pas-teles y tambin para untar sobre tostadas o piezas de repostera. Conocida desde el siglo XIX.

    Es una de las salsas inglesas ms famosas, procedente de la salsa verde de menta medieval. Acompaa el cordero y el cerdo asado, a los que transmite frescor adems de lograr una gran com-binacin de sabores.

    Su origen se remonta a los incas, los cuales ya la coman hace 5000 aos. Fue en el continente nortea-mericano, unos siglos ms tarde, donde evolucion a la versin que conocemos hoy en da.

    La idearon los primeros colonos americanos en el siglo XVII, una salsa inseparable de las carnes hechas a la barbacoa en los Esta-dos Unidos e ideal para marinar las carnes antes de cocinarlas.

    Hecha con tomate especiado, es ligeramente ahumada con un deli-cado toque dulce.

    Siendo una de las salsas ms famosas y universales, su origen es controvertido, pero parece ser que proviene de Indonesia. Esta re-ceta en particular la encontramos escrita en una receta americana del 1801, con el nombre de Tomato Ketchup.

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    Ingredientes principales: tomate, chile verde, cebolla y especias.

    Ingredientes principales: chiles, vinagre y ajo.

    Ingredientes principales: chile guajillo, chile cascabel, chile de rbol, tomate, especias y fondo de pollo.

    Ingredientes principales: chiles secos, cebolla, ajo, tomate, almendra, cacahuete, pasas, especias y chocolate.

    Ingredientes principales: tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, vinagre, chile y especias.

    s. XVIs. XV s. XX

    COCINAMExICANA Y tEx-MEx

    tEx-MExSALSA

    CASErA MExICANAs. XX

    MOLEpObLANO

    s. XVI

    SALSA tAQUErA 3 ChILES

    Precolombina

    Una de las ms privilegiadas del mun-do, la cocina mexicana es quizs de las que ms influencia ha ejercido en otras cocinas. Un ejemplo es la divulgacin del uso de ingredientes como el maz, los frijo-les, el cacao, los chiles, el tomate, el aguaca-te, el pavo y la vainilla entre otros. Se trata de una zona muy rica tanto en territorio como en historia: encontramos all dos de las grandes civilizaciones, la Maya y la Azteca, culturas de las cuales an hoy quedan incluso utensi-lios de cocina como el molcajete o el comal.

    La llegada de los primeros colonizadores marc un antes y un despus en la gastronoma mexi-cana. Cuando los espaoles llegaron a Mxico, con Hernn Corts a la cabeza, encontraron una cocina muy refinada, con ingredientes desconocidos para ellos e infinidad de platos, que hacen de ella una de las ms esplndidas. Por otro lado, los colonos incorporaron el arroz, el olivo, la via y las especias de la India.

    Las salsas son muy importantes y la gran mayora no tiene receta fija, varan ingredi-entes y cantidades segn territorio o familia. Lo mismo pasa con la elaboracin de los platos tradicionales mexicanos, platos tan variados y numerosos que se necesitara una enciclopedia para describir esta riqueza. Los adobos (mezclas de especias y aceite para dar gusto a las carnes) y las tortillas tambin son de gran importancia.

    SALSADIAbLA

    Precolombina

    Salsa precolombina de hierbas picantes, pero a su vez muy fresca y con un punto dulce, muy utilizada en la cocina mexicana. Presente en to-das las mesas mexicanas, la aaden a los platos para hacerlos ms sabrosos.

    Especialidad culinaria de la ciudad de Pue-bla, Mxico, se trata de una salsa con muchos ingredientes en la que cocinar el guajalote (pavo). Originario de la poca precolombina, de la cocina seorial de los aztecas, cuenta la leyenda que el chocolate se lo aadieron las monjas para suavizar el picante en el siglo XVII.

    Muy picante y gustosa, tradicio-nalmente acompaa el pollo a la barbacoa. Tambin va muy bien con las escalopas de carne o de pollo rebozadas y para los ms atrevidos mojar verduras crudas o patatas fritas usndola como dip.

    Deliciosa y muy picante, hecha con tres variedades de chiles, acompaa carnes a la barbacoa, a la plancha o a la brasa. Tambin para acompaar tacos.

    Las salsas Tex-Mex, variaciones de las salsas de chile mexicanas adapta-das, son muy conocidas y han traspa-sado fronteras. Acompaa todo tipo de platos ms all de los de origen mexi-cano: pasta, arroces, ensaladas o para combinar con carnes y patatas.

    SALSAvErDE MExICANA

    Precolombina

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    Ingredientes: ssamo.

    Ingredientes principales:yogur, aceite oliva virgen, zumo de limn, menta y especias.

    s. V a.C.s. VII a.C. s. VI a.C.

    Esta zona, que abarca desde parte de Pakistn hasta la actual Grecia de este a oeste, y desde la frontera rusa hasta Iraq de norte a sur, tiene una tradicin culi-naria heredera de muchas otras. La ms re-mota, la cocina de las primeras civilizaciones de las antiguas Sumeria, Babilonia y Meso-potamia (4000 a.C.). La fama de su cocina perdur durante muchos siglos. Tambin la cocina persa, originaria en el 900 a.C., refi-nada y menos especiada que otras cocinas del mundo rabe. Heredera de la cocina de la antigua Grecia (1500 a.C.) y de los viajes y rutas abiertos por Alejando Magno (300 a.C.), que abri camino hasta la India y sus ingre-dientes y estableci relaciones comerciales con los pueblos del centro de Asia. Y, como no, heredera de la cocina de Bizancio, cuan-do el imperio romano se dividi en dos en el siglo III y subsisti hasta que cay Constan-tinopla en manos de los otomanos y bajo el control del imperio mongol.

    La cocina de este territorio es una de las ms antiguas y ricas. Ligeramente especiada, utili-za tambin muchas hierbas aromticas, prin-cipalmente la menta y el cilantro; acidulada por el uso de los limones, los zumos de gra-nada cidos y los yogures. Con panes planos y vegetales rellenos, elaboraciones comunes en toda la zona, encontramos tambin dife-rencias marcadas por la religin. El contraste de ritos y normas entre Islam y los ortodoxos (religiones mayoritarias) influencian las tradi-ciones culinarias, los das de ayuno, los ingre-dientes y las celebraciones.

    COCINAOtOMANA Y pErSA

    AnTIGUA GReCIA

    tAhINA(SSAMO CrUDO)

    s. VII a.C.

    tZAtZIkIs. V a.C.grIEgAS

    hUMMUS

    Ingredientes:

    Garbanzos cocidos 400 gTahina Culinary Journey 3 c.s. Dientes de ajo 2 Aceite 1 c.s. Pimentn dulce 1 c.c. Ramas de perejil 3 Zumo de un limn Sal Tortillas finas para acompaar

    Preparacin:

    1. Lavar y escurrir bien los garbanzos.2. Ponerlos en una batidora elctrica junto con la tahina, los ajos pelados, el zumo de limn y la

    sal.3. Triturar hasta que quede un pur cremoso y consistente. Si quedase demasiado espeso se

    puede aclarar con un poco de agua.4. Sazonar.5. Refrescar con el aceite de oliva, el perejil picado y el pimentn dulce espolvoreado.6. Acompaar con tortillas finas.

    El yogur griego es de mucha calidad, espe-so y cido. En este caso se le aade menta y limn, fresco y acidulado. El resultado es una salsa tpica que acompaa el pepino y olivas negras en la ensalada del mismo nombre.

    Una receta que ya hacan los antiguos gri-egos, se utiliza en ensaladas y para aadir al hummus, el plato ms emblemtico de Grecia y del antiguo oriente, hecho con pur de gar-banzos hervidos.

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    1,2 kg19020909 4 u

    1,1 kg19020905 6 u

    1,3 kg19020901 4 u

    Ingredientes: ssamo.

    Ingredientes principales: tomillo, sumac, ssamo, sal y aceite de oliva virgen.

    Ingredientes principales: chile, pimiento y especias.

    Ingredientes principales: limn y sal.Ingredientes principales: cebolla, especias y aceite de oliva.

    XVIIIs. XIVs. XIII3500 a.C. 2500 a.C.

    COCINADEL MUNDO rAbE

    MAgrEbS

    MArrOQUS

    LIbANESAS

    LIMN A LA SALs. XIII

    SALSArAS AL hANOUt

    s. XIV

    hArISSAs. XVIII

    tAhINA(SSAMO tOStADO)

    2500 a.C.

    ZAAtAr3500 a.C.

    Como cualquier otra religin, el Islam ha condicionado en gran medida la ali-mentacin y la gastronoma del mundo rabe: no se come cerdo ni se bebe alcohol, los animales deben ser sacrificados de una forma especfica, durante el Ramadn prac-tican el ayuno La comida se considera un bien de Dios, debe hacerse con moderacin y compartirse con los necesitados.

    Los rabes fueron grandes introductores de productos procedentes de Asia en la medi-terrnea, a travs de las diferentes rutas de la seda: nuevas especias y nuevos sabores, tambin el azcar, que an siendo conocido por los antiguos griegos, no se aadi al re-cetario hasta esta poca. Propiciaron la me-jora de las tcnicas agrcolas y se empeza-ron a conrear berenjenas, espinacas y arroz, as como frutales y ctricos. Con la invasin de las tierras que formaran Al-ndalus co-nocieron el aceite de oliva, del reino otomano los postres y la pastelera y del contacto con los europeos el te y productos venidos del nuevo continente. Es una gastronoma basa-da en las legumbres y los cereales. Tambin la carne y las verduras, as como las espe-cias, tienen un papel muy importante. Todo acompaado de productos lcteos y fruta.

    La cocina del mundo rabe es de tradicin oral y se ha pasado de madres a hijas a lo largo del tiempo, en el caso de fiestas y ban-quetes incluso entre amigas y vecinas que colaboran. Una forma de mantener viva la tradicin de una generacin a la siguiente.

    Literalmente, su nombre significa lo mejor que hay en la tienda. Sntesis de los aromas del Magreb, puede llegar a llevar ms de 35 es-pecias diferentes y se aade a los platos para condimentarlos.

    Una de las mezclas ms antiguas que se conocen, que ya se haca en tiempos de los antiguos sumerios. Tradicionalmente ha tenido tres usos principales: untarlo en pan de pita y cocerlo al horno, servirlo en un bol y mojar las viandas o utilizar-lo para aliar.

    Una conserva muy sutil que per-fuma los platos de forma harmoni-osa, an ms que al utilizar limn al natural. Se aade a los platos tra-dicionales magrebs y combina muy bien con el pescado a la plancha o las berenjenas.

    Crema de ssamo, condimento clave del hummus, el Babaganush, el pur de berenjenas y los adobos de las carnes para hacer a la brasa en brochetas, as como un ingredi-ente de muchas salsas.

    Es una pasta de chile rojo pican-te, originaria del norte de frica, utilizada para acompaar platos ya cocinados. Tradicionalmente se sirve una punta de cucharilla que se mezcla con los platos de cuscs, tanto los vegetales como los de po-llo o cordero.

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    1,25 kg19021903 4 u

    1,3 kg19021901 4 u

    Ingredientes principales: remolacha, rbano picante, vinagre y aceite de oliva virgen.

    Ingredientes principales: nata, especias y hierbas aromticas.

    Ingredientes principales: nata, rbano picante, vinagre blanco, jugo de limn, leche, mostaza y especias.

    COCINACENtrOEUrOpEA Y ESLAvA

    ALEMANAS

    rUSAS

    SUIZAS

    hOrSErADIShMEErrEttICh

    s. XIX

    jrINxpEhs. XIX

    SALSACAf DE pArIS

    s. XX

    SALMN AL pApILLOtE

    Ingredientes:

    Rodaja de salmn 180 g Calabacn Puerro 1 Cebolleta 1 Vino blanco 25 ml Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Perejil (opcional)Salsa Horseradish - meerrettich Culinary Journey

    Preparacin:

    1. Cortar las verduras en juliana fina, colocar encima de papel de aluminio y la rodaja de salmn encima. Sazonar.

    2. Regar con aceite y el vino blanco.3. Cerrar el paquete hermticamente por todos los costados y

    cocinar en el horno a 190C durante 15 minutos (habiendo precalentado el horno), hasta que se inflen.

    4. Servir un paquetito de salmn al papillote por comensal, abrindolos con mucho cuidado.

    5. Acompaar con la salsa Horseradish y decorar con perejil.

    La cocina centroeuropea y eslava se encuentra en un extenso territorio por el que han pasado muchos pueblos y civilizaciones, habitada desde la prehistoria y con un patrimonio medieval que nos ha legado muchos recetarios. La cantidad de recursos naturales y la diversidad de climas (del nrdico hasta el mediterrneo) se refle-ja en su riqueza gastronmica.

    Los ingredientes que comparten los pueblos eslavos son muchos: el acidulado de las salsas, los lcteos como el yogur, la crema agria o el queso fresco, el uso de manteca y mantequilla como grasa para cocinar, la pimienta negra y la paprika, vegetales como la remolacha y la col En cuanto a los pla-tos, predominan los estofados, las carnes asadas y la caza, embutidos y salchichas. Tambin el pescado, conservado de mil ma-neras: en salazn, secado y ahumado con enebro y maderas aromticas Les une tambin una cocina basada en los cereales, sobre todo en forma de panes, muchas ve-ces aromatizados o con especias, as como pasteles y pastelillos. Tambin la dulzor de la miel, azucarado o melaza forman parte de su patrimonio gustativo.

    s. XXs. XIX

    La puso de moda el cocinero suizo Freddy Dumont. La receta original ha estado siempre celosamente guarda-da, pero su fama la hizo pasar a la co-cina clsica francesa. Con una base de mantequilla, se sirve sobre carnes a la brasa o a la plancha.

    La salsa de rbano con remolacha pi-cante, tpica de la cocina ucraniana y rusa se come como ensalada y tambin para acompaar carnes como la lengua de ternera fileteada con la salsa al lado.

    El rbano picante es uno de los sabores de las cocinas centro-europeas. Esta salsa, de gusto penetrante y picante condimenta ensaladas, sopas, pescados como el salmn o los arenques e incluso puede untarse en pan.

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  • 1,1 kg19021301 6 u

    Ingredientes principales: zumo de limn, zumo de lima, cebolla, especias, fondo de pescado y aj limo.

    s. XV

    CEvIChE DE LUbINA

    Ingredientes:

    Lubina de racin 1 Cebolla roja 1 Guindilla fresca 1 Zumo de lima Sal y pimientaLeche de Tigre Culinary Journey

    Preparacin:

    1. Limpiar y cortar el pescado a dados.2. Cortar la cebolla en juliana.3. Picar la guindilla.4. Mezclar todo y aliar con el jugo de lima, la sal y la pimienta.5. Marinar durante 1 hora.6. Emplatar en un aro con la leche de tigre alrededor y lima rallada.

    COCINApErUANA

    LEChE DE tIgrE(prEpArADO pArA CEvIChE)

    Precolombina

    t ierra de los antiguos incas, que tra-jeron al mundo el cultivo y la cultura de la patata, en Per tambin son cul-tivos con mucha importancia el maz, una planta sagrada, el boniato y la quinoa, que crecen y se comen en la regin desde hace siglos. El gusto de la cocina peruana es muy rico en sabores: muchas verduras y frutas, el acidulado de los ceviches y el sabor pi-cante de los ajs peruanos.

    Con infinidad de tradiciones culinarias, mar-cadas en gran medida por la confluencia de culturas, en Per encontramos a lo largo de la costa una cocina criolla del mestizaje con los espaoles, con muchos platos de pesca-do y mariscos y un importante recetario de pollo y carne bovina, siempre servido con arroz. Tambin la cocina andina, de donde provienen las patatas, zona de sopas y car-ne bovina, cerdo, alpaca, conejillo de indias y cuy. Por otro lado, la cocina amaznica, menos conocida, con una amplia variedad de vegetales como la yuca y el pltano, as como muchos peces de ro. Adems, encon-tramos una cocina de tradicin afroperuana con platos de los antiguos esclavos de las plantaciones. Tambin la chifa, cocina de mestizaje con la china, forzada a lo largo del siglo XIX cuando lleg una ola migratoria de trabajadores chinos para recoger el guano, as como la nikkei, la cocina de mestizaje con la japonesa: no son pocos historiadores que detectan similitudes entre el ceviche y los marinados japoneses.

    Del jugo de pescado, ctricos y ajs, resul-tantes del plato del ceviche, en Per idea-ron una bebida: la Leche de tigre. Le aaden otros ingredientes como maz y cilantro pi-cados y es muy popular. En este caso es a la inversa: aadir la leche de tigre al pescado y dejar marinar para conseguir un autntico ceviche.

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  • 1,3 kg19021102 4 u

    Ingredientesprincipales:aceite de oliva virgen, especias y vinagre de vino negro.

    ArgENtINASChIMIChUrrI

    s. XIX

    tIrA DE ASADO AL hOrNOCON ChIMIChUrrI

    Ingredientes:

    Tiras de churrasco 200 g Sal 20 gChimichurri Culinary Journey

    Preparacin:

    1. Precalentar el horno a 200C.2. Colocar las tiras de churrasco en una bandeja para el horno y asar hasta que la

    ternera se dore (aproximadamente 40 minutos por un lado y 30 por el otro).3. Al sacar del horno, pintar con chimichurri y presentar.

    Las diversas tradiciones culinarias de Sud Amrica son mltiples y todas con una buena cocina, el resultado de las cocinas autctonas con el contacto de los pueblos colonizadores. Encontramos una cocina criolla del mestizaje con los espao-les, que introdujeron muchos ingredientes. Tambin, en Brasil tienen contacto con la cocina portuguesa y del frica llegaron muchas tradiciones a travs de los esclavos trados para trabajar en las plantaciones de caa de azcar y caf: cocinar con aceite de palma o coco son aportaciones suyas.

    Es un continente con antiguas y grandes civi-lizaciones: los incas en Per i a lo largo de los Andes; los mayas en el Yucatn; los aztecas en Mxico El maz, planta sagrada de todas ellas, hace miles de aos que se cultiva y es un ingrediente bsico en su dieta. Se come tierno o desgranado, pero es en la harina donde han creado una gran versatilidad de platos: arepas en Colombia, Panam y Venezuela; tortillas en la dieta mexicana; chuquisaqueas en Bolivia; con harina de mandioca en la cocina guaran y los risoles en Brasil, son tan slo algunos ejemplos. Otros ingredientes predominantes son los frijoles y el arroz, uno de los alimentos que trajeron los europeos.

    El sabor de las cocinas sudamericanas viene marcado por los chiles o ajs y las salsas que hacen con ellos, tan diversas en gusto como ti-pos de chiles tienen. Secos o frescos, tiernos o en conserva la variabilidad y riqueza gustativa del picante tiene miles de matices y grados.

    s. XVII s. XVIII s. XIX s. XX

    COCINASUDAMErICANA

    Una salsa picante, inseparable de las carnes a la brasa argentinas, a las que transmite untuo-sidad y con las que combina muy bien. Origina-riamente a base de hierbas, ajs y sal mezclado con aceite, se le aadi el vinagre cuando los colonizadores introdujeron el vino.

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  • Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot dAluies, s/n - 08180 MOI / CATALUNYA / SPAIN

    T. +34 938 666 111 [email protected] www.sosa.cat

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