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catalogo Heres / 2012
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Catalogo Heres 2012

Feb 07, 2016

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Catalogo delle aziende di Vino, Distillato, Birra, olio e aceto partner di Heres
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la heres, insieme a giuseppe calabresi, seleziona da qualche anno alcune opere di artistiper valorizzare la propria comunicazione; il quadro che abbiamo sceltoper questo prossimo periodo è di giuseppe gallo, artista storico del gruppo san lorenzo.

Cesare Turini

Giuseppe Gallo nasce nel 1954 a Rogliano (CS). A Roma frequenta la facoltà di architettura e nel 1976 tienela sua prima mostra. Nel 1979 espone per la prima volta all’estero alla rassegna Europa 79 di Stoccarda e lo stessoanno stabilisce il suo studio a San Lorenzo negli spazi dell’ex Pastificio Cerere.Dai primi anni Ottanta, abbandonate le modalità concettuali degli esordi, Gallo si dedica alla definizionedi un nuovo modo di intendere l’immagine dipinta, considerando anche l’impiego di una tecnica antica comel’encausto. I quadri si animano di immagini e simboli dai colori accesi che si muovono sul limite che separala figurazione dall’astrazione. In molte opere accosta particolari di immagini senza rispettare una logica stringente,con l’intenzione di generare nello spettatore un effetto straniante e rivelatore.In occasione della Biennale di Venezia nel 1990 Gallo presenta un’installazione di sculture e disegni in cuifa convivere modalità espressive diverse, come accadrà in molti lavori degli anni Novanta.Le opere di Giuseppe Gallo fanno parte di prestigiose collezioni pubbliche: il Moma di New York, il MuseumModern Kunst Stiftung Ludwig di Vienna, il Contemporain Midi Pirenées di Toulouse, il Groninger Museum,il Fukuyama Museum of Art, il Museum Biedermann di Donaueschingen e il MART di Rovereto.

Immagine in copertina e frontespizio: Giuseppe Gallo “Ottobre 2011” (tecnica mista su tavola cm 70,5x102,5)

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Heres / categoria prodotti nome prodotti 2

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La Heres nasce e si sviluppa come società

di servizi rivolti alle aziende produttrici di vino.

Rappresentiamo per tutto il territorio nazionale

vini di piccole e medie aziende

con l’obiettivo di offrire un portafoglio prodotti

di alto profilo per il canale Ho.re.ca.

Il metodo di lavoro, innovativo rispetto

ai canoni da sempre adottati nel settore vinicolo,

interpreta in maniera efficace

le esigenze della moderna distribuzione.

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Heres / categoria prodotti nome prodotti 4

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Italia

/BeerBirrificio Brùton ________________ 8Brasserie BFM __________________ 10Birrificio LoverBeer ______________ 12

/WineBellei ________________________ 16Dipoli ________________________ 20Falkenstein ____________________ 22Nossing _______________________ 25Gottardi ______________________ 28Vietti ________________________ 30Le Piane ______________________ 36Sertoli Salis ________________ new 38Case Basse Soldera _______________ 41Querciabella ___________________ 43Tenuta Campo di Sasso ___________ 46Tenuta di Biserno _______________ 47Le Macchiole ___________________ 48Petrolo _______________________ 51Podere il Carnasciale _____________ 53Tenimenti d’Alessandro ___________ 55De Bartoli _____________________ 58Terzavia ______________________ 63Tenuta delle Terre Nere ___________ 65Hauner _______________________ 69Le Casemattenew ____________ new 73Antica Acetaia La Secchia _________ 75Selezione Olii __________________ 79Podere San Sebastiano ________ new 82

/SpiritsSamaroli ______________________ 88Villa Zarri ____________________ 106Selezione Grappe ________________ 111

Import

/ChampagnePol Roger ______________________ 116Jean Milan ____________________ 118Corbon _______________________ 122Fleurypere et fils _________________ 124

/BorgognaDomaine Billaud-Simon __________ 128Domaine Jobard ________________ 132Alain Gras _____________________ 135Domaine Joseph Voillot ___________ 137Chandon des Briailles ____________ 140Domaine Bart __________________ 144Domaine Fourrier _______________ 147Domaine Rossignol-Trapet _________ 152Domaine des Lambrays ___________ 156Domaine Ponsot ________________ 158Chateau de la Tour ______________ 163Domaine Mugneret Gibourg __________ 165Domaine Sylvain Cathiard ________ 168Domaine d’Eugenie ______________ 171

/RodanoDomaine Georges Vernay __________ 174

/MosellaWilli Schaefer __________________ 177

/TokayBaron Bornemisza Tokaji __________ 181Dobogó _______________________ 182

/New ZealandTenuta Campo di Sasso - New Zealand _ 184

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Heres / categoria prodotti nome prodotti 6Heres / categoria prodotti nome prodotti 6

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Beer

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Birrificio Brùton

iacopo lenci andrea riccio

responsabileproduzione

toscanaregione Il birrificio Brùton ha ridato vita ad un’antica tradizione ottocentesca di

produzione della birra nel territorio di Lucca (a partire dal 1856 la famiglia Pfanner aveva gestito la birreria che, su decreto del duca Carlo di Borbone, aveva in concessione la produzione della birra per tutto il ducato). L’idea è stata ripresa da Agostino Lenci, imprenditore lucchese e proprietario della Fattoria di Magliano. I mastri birrai sono Iacopo Lenci e Andrea Riccio. La birra artigianale possiede due precise caratteristiche: non è filtrata e non è pastorizzata. È prodotta con svariati malti d’orzo (importati dal Belgio e dalla Germania), luppolo, lievito e acqua, ovviamente.

birre in produzione

Bianca [330, 750, MG]Bruton di Brùton [330, 750, MG]Dieci [330, 750]

Lilith [330, 750, MG]Momus [330, 750, MG]St.renna [750, MG]Stoner [330, 750, MG]

150.000

n° bottiglieprodotte

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9Heres / Beer birrificio brùton

biancagrado alcolico (%) 5,00note tecniche Birra chiara ad altafermentazione prodotta con l’aggiunta di cereali non maltati. Pallida ed opalescente prodotta con

ampia percentuale di farro della Garfagnana e frumento non maltato. Caratterizzata da una fresca acidità accentuata dalla speziatura di coriandolo e buccia d’arancia.

bruton di brùtongrado alcolico (%) 5,5note tecniche Birra Chiara,opalescente, di basso tenore alcolico,dagli aromi erbaceo floreali

tipici delle varietà nobili dei luppoli tedeschi. Il corpo leggero e l’aroma delicato la rendono una birra piacevolmente beverina.

diecigrado alcolico (%) 10,00note tecniche Birra doppio malto scura ad alta fermentazione. Dal colore ambrato carico, tendente al marrone. AL naso presenta

forti sapori di malto e crosta di formaggio; in bocca una grande complessità ed un calore alcolico che la rendono una perfetta birra per abbinamenti o più semplicemente da meditazione.

lilithgrado alcolico (%) 5,5note tecniche Ispirata alle classiche Ale Americane, questa birra di colore ambrato carico e dalla schiuma persistente, mette subito in mostra il suo carattere,

esibendo già al naso pungenti note agrumate e resinose tipiche del luppolo Cascade. In bocca è un trionfo di caramello, con un netto finale amarognolo. Per palati forti... non può lasciarvi indifferenti.

momusgrado alcolico (%) 7,5note tecniche Ambrata doppio malto ispirata alle birre d’Abbazia belghe.Al naso denota intense note

dolci,fruttate e floreali, con un sottofondo di malto tostato.In bocca è forte e corposa ma allo stesso tempo di una bevibilità inaspettata per una birra di 8 gradi.

st.rennagrado alcolico (%) 9,00note tecniche Birra specialeambrata al alta fermentazione.Questa birra è stata ispirata dalla tradizione belga per le birre di

natale. St.renna una birra calda e speziata, è prodotta con miele, cannella, ginger, vaniglia e buccia d’arancia. Ne viene fuori una birra di alta complessità e con una alcoolicità ideale per le fredde notti invernali.

stonergrado alcolico (%) 7,50note tecniche Birra chiara doppiomalto, dal colore doratocarico, con schiuma bianca,persistente e pannosa. Al nasoè fresca,con sentori di albicocca

e frutta caramellata. In boccaè equilibrata, un’armonia diluppolo,malto leggermentebiscottato e un fruttatoelegante che ben mascheranola sua rispettabile gradazione.Dangerous drinkable!

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Brasserie BFM

jeromé rebetez

responsabileproduzione

svizzeraregione Brasserie des Franches-Montagnes, conosciuta anche con la abbreviazione

BFM, è un piccolo birrificio artigianale in Jura (Svizzera), i cui prodotti, incluse le birre invecchiate in botte, hanno ottenuto grandi successi a livello internazionale.Fondata nel 1997 da Jeromé Rebetez, che in precedenza aveva seguita una formazione in enologia, questo piccolo birrificio è divenuto rapidamente famoso per andare al di là delle tradizionali linee guida del BeerStyle e per l’uso di ingredienti non convenzionali, attentamente scelti per garantire la più alta qualità.

birre in produzione

L’Abbaye de Saint Bon-Chien [750]La Cuvée Alex le Rouge [330]La Meule [330]La Salamandre [330]

La Torpille [330]

500.000

n° bottiglieprodotte

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11Heres / Beer brasserie bfm

l’abbaye desaint bon-chiengrado alcolico (%) 11,00note tecniche Birra ambrata ad alta fermentazione di alto tenore alcolico e fortemente caratterizzata dall’impiego delle barriques (usate in precedenza per vini o per acquaviti) per una lunga maturazione che

apporta note molto complesse, non solo vinose o di legno ma con una netta impronta di acidità con sentori “off ” tipici dei lieviti selvatici come i brettano-miceti. A tavola sa essere molto eclettica quindi interessante con lingua salmistrata, carbonade꼀amande e con pesce fritto in carpione.

la cuvée alexle rougegrado alcolico (%) 10,28note tecniche Birra scura ad alta fermentazione, straordinaria interpretazione dello stile Imperial Stout con note di fondo di caffé, liquirizia, vaniglia e pepe che già

nell’olfatto anticipano un finale con aggressive e prorompenti punte amare ed affumicate che esplodono nel palato. Abbinamenti suntuosi, all’insegna del piacere, con varietà di cioccolato amaro e con un buon sigaro Havana.

la meulegrado alcolico (%) 6,00note tecniche Birra chiara adalta fermentazione fortementecaratterizzata dall’unione traluppoli aromatici e la salviache ne accentua le sensazioniagrumate, balsamiche e

speziate. Di facilissima beva,perfetta per un aperitivointrigante, si sposa con raviolidi magro al burro fuso, confrutti di mare crudi e conun dessert all’arancia o almandarino.

la salamandregrado alcolico (%) 5,50note tecniche Birra di frumento adalta fermentazione, rinfrescantee lievemente acidula conspiccate note agrumate,speziate e floreali nel naso econ note citriche nel palato.

Oltre al momento dell’aperitivo,si abbina bene con formaggia pasta molle e con piattilievemente speziati come polloal curry o risotto allo zenzero.

la torpillegrado alcolico (%) 7,50note tecniche Birra scura ad altafermentazione caratterizzata dauna generosa speziatura che siavverte sia nell’originalissimobouquet con cannella e chiodidi garofano in evidenza, che nel

palato dove viene contrastatoda note dolci e fruttate conun finale amarognolo moltoappropriato. Pulisce bene labocca, quindi a tavola, oltre checon la cucina thai ed indiana,con carni grasse come l’oca el’anatra.

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Birrifi cioLoverBeer

valter loverier

responsabileproduzione

piemonteregione LoverBeer nasce dall’amore di Valter Loverier, il birraio, per la birra.

Tutto ebbe inizio quando nel 2000, per regalo di compleanno, ricevette il suo primo fermentatore. L’esperienza dell’homebrewing lo avvicinò, anche come bevitore, alla birra di qualità, rivoluzionando e ampliando il suo concetto di birra. I primi esperimenti casalinghi raccolsero ampio consenso, non solo tra amici e consumatori occasionali, ma anche tra gli esperti del settore. Giudizi positivi e applausi spinsero Valter nell’ottobre del 2009 a saltare nel professionismo. Immutata rimase la sua fi losofi a: la ricerca di un prodotto di qualità, capace di coniugare tradizione e territorio. Nascono così birre contraddistinte da forte personalità, ispirate a stili antichi ma originali per l’utilizzo di materie prime della sua terra.

birre in produzione

BeerBera [375, 750]BeerBrugna [375, 750]D’uvaBeer [330, 750]Madamin [330, 750]

Papessa [330]Dama Brun-a [375, 750]Marchè’l Re [375, 750]

35.000

n° bottiglieprodotte

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13Heres / Beer birrificio loverbeer

rabarbaro e zafferano. Ne risulta una birra dal bel colore ebano, di gran carattere, complessa e ricca nell’olfatto di un mix di sentori tra china, salsa di soia, caffé e cioccolato con arancia candita.

marché’l regrado alcolico (%) 8,50note tecniche Originalissimainterpretazione di un’Imperial Stout per l’utilizzo di caffè e le spezie del fernet, china calissaia, genziana,

acidulolattiche. Nel palato i sapori vinosi dalla maturazione in botte ci introducono ad un piacevole fruttato di ciliegia e uva sultanina con un finale caratterizzato da una lieve astringenza.

dama brun-agrado alcolico (%) 6,70note tecniche Omaggio alle oud bruin famminghe che si manifesta soprattutto nell’olfatto nel contrasto tra le note dolci di caramello e quelle

lasciare dominare sentori di caffè, cacao e una lieve accenno di affumicato. Nel palato è complessa con note di caffè d’orzo, frutta secca, di tostato marcato e di più lieve affumicato.

papessagrado alcolico (%) 7,00note tecniche Birra ad alta fermentazione, dal bellissimo color ebano con schiuma pannosa color cappuccino. Nel naso si presentano per prime le note vinose per poi

(brettanomiceti) con quelli derivanti dall’utilizzo del legno. Nel palato si presenta piacevole e di facile beva con punte lattiche mai aggressive e ben bilanciate da note fruttate di marasca, mandorla amara e pesca bianca.

madamingrado alcolico (%) 5,70note tecniche Birra ad alta fermentazione, dal color ambrato carico, al naso ha note vinose che anticipano sentori fruttati di ribes rosso, o tipici da lieviti selvaggi

sorprendentemente convivono tre anime, quella fruttata con sentori che ricordano la fragola, il lampone ed il ribes rosso, quella acidula-citrica con lievi, aspre note di limone e quella, più ostica, caratterizzata da off-flavors tutti da scoprire.

d’uvabeergrado alcolico (%) 8,00note tecniche Birra ambrata ad alta fermentazione con l’aggiunta di mosto d’uva Freisa, complessa, di grande nezza ed eleganza, in cui

questa straordinaria birra ricchissima di appaganti note fruttate che sanno contrastare le nette, seppur mai troppo aggressive, punte di acidulo e di citrico.

beerbrugnagrado alcolico (%) 6,20note tecniche L’utilizzo, unico nel suo genere, di prugne damaschine, “ramassin nel dialetto locale”, rende

senza aggiunta di lievito. Fresca, vinosa e fruttata all’olfatto, doti confermate nel palato che rivelano uno stretto legame tra il mondo delle birre a fermentazione spontanea e quello dei vini.

beerberagrado alcolico (%) 8,00note tecniche Prodotto a fermentazione spontanea in legno grazie all’aggiunta di uva barbera pigiata e diraspata,

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Heres / categoria prodotti nome prodotti 14Heres / categoria prodotti nome prodotti 14

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Wine

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Bellei

6

ettarivitati

sandro cavicchioli

responsabileproduzione

emilia romagnaregione La cantina Francesco Bellei venne fondata da Francesco Bellei, in Bomporto, nel 1920.

La vinifi cazione è sempre stata attuata col “metodo tradizionale” della fermentazione naturale in bottiglia; infatti è politica della cantina il rifi uto categorico dell’ uso dell’ autoclave. Nel 1979 Giuseppe Bellei iniziò a vinifi care, oltre al Lambrusco, anche un vino Spumante col metodo classico, e quindi ad intraprendere viaggi studio in zona di Champagne, che lo porteranno, oltre che a produrre uno Champenois, a togliere il fondo anche dalla bottiglia di Lambrusco.

La produzione di altissima qualità portò la Bellei al vertice della produzione spumantistica italiana e ad essere come una delle migliori aziende a sud del Po. Difatti, pur senza trovarsi nella rampante Franciacorta, nel celebrato Trentino, in Oltrepò Pavese o in Alto Adige, è diventata un’azienda di assoluto riferimento per chiunque voglia tracciare un panorama esaustivo e fedele dei migliore metodo classico italiani.

vini in produzione

Brut [750, MG]Brut Blanc de Noir [750]Brut Cuvée Speciale [750]Brut Rosé [750, MG]

Brut Rosso [750, MG]Lambrusco di Modena “Ancestrale” [750]Pignoletto di Modena “Ancestrale” Bianco [750]

Franciacorta Blanc de Blancs [750]

65.000

n° bottiglieprodotte

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17Heres / Wine bellei

brutdenominazione Brutuvaggio 70% Pinot Nero 30% Chardonnaygrado alcolico (%) 12prima annata prodotta _zona di prod. Modenasuperficie vigneto (ha) _

età vigneto _natura del terreno collinaperiodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 30.000vinificazione Metodo Classicoaffinamento Almeno 18 mesi di rifermentazione in bottiglia

brut blanc de noirdenominazione Brut Blanc de Noirsuvaggio 100% Pinot Nerogrado alcolico (%) 12prima annata prodotta _zona di prod. Modenasuperficie vigneto (ha) _età vigneto _

natura del terreno calcareo misto periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 5.000vinificazione Metodo Classicoaffinamento Almeno 24 mesidopo la rifermentazione inbottiglia.

brut cuvée specialedenominazione Brutuvaggio 50% Pinot Nero 50%Chardonnaygrado alcolico (%) 12prima annata prodotta _zona di prod. Modenasuperficie vigneto (ha) _

età vigneto _natura del terreno _periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione Metodo Classicoaffinamento Almeno 24 mesi dopo la rifermentazione in bottiglia.

brut rosédenominazione Brut Roséuvaggio 100% Pinot Nerogrado alcolico (%) 12prima annata prodotta _zona di prod. Modenasuperficie vigneto (ha) _età vigneto _

natura del terreno collinareperiodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione Metodo Classicoaffinamento Almeno 24 mesi dalla rifermentazione in bottiglia.

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brut rossodenominazione Brut Rossouvaggio 100%Lambrusco di Sorbaragrado alcolico (%) 12prima annata prodotta _zona di prod. Modenasuperficie vigneto (ha) 10età vigneto 15natura del terreno sabbiosoperiodo di vendemmia settembreresa/ettaro (hl) 150n° bottiglie prodotte 24.000vinificazione Metodo Classico

affinamento A primavera dell’anno successivo la vendemmia, il vino viene imbottigliato; il processo di rifermentazione avviene quindi in bottiglia, con un successivo periodo di affinamento sui lieviti naturali di almeno 12 mesi. Le bottiglie vengono infine sottoposte al manuale remuage sulle pupitres e successivo degorgement, al fine di presentare un vino dalle caratteristiche ottimali di limpidezza.

lambrusco dimodena “ancestrale”denominazione Lambrusco di Modenauvaggio 100% Lambrusco di Sorbaragrado alcolico (%) 11,5prima annata prodotta _zona di prod. Sorbara (Mo)superficie vigneto (ha) 5età vigneto 10natura del terreno sabbiosoperiodo di vendemmia settembreresa/ettaro (hl) 150

n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione Vinificazione delle diverse particelle in piccole vasche per esaltare maggiormente le peculiarità del territorio. Prima del totale esaurimento degli zuccheri, durante la fermentazione, si travasano i vini in vasche interrate più fredde allo scopo di interrompere la fermentazione e mantenere una piccola parte degli zuccheri originari, dal mosto fino a primavera per l’imbottigliamento.affinamento Almeno 6 mesi in bottiglia.

pignoletto dimodena “ancestrale”biancodenominazione Pignoletto di Modenauvaggio 100% Pignoletto grado alcolico (%) 11,5prima annata prodotta _zona di prod. Sorbara(Mo)superficie vigneto (ha) _età vigneto _natura del terreno sabbiosoperiodo di vendemmia settembreresa/ettaro (hl) 151n° bottiglie prodotte 7.000vinificazione Vinificazione delle diverse particelle in piccole vasche

per esaltare maggiormente le peculiarità del territorio. Prima del totale esaurimento degli zuccheri, durante la fermentazione, si travasano i vini in vasche interrate più fredde allo scopo di interrompere la fermentazione e mantenere una piccola parte degli zuccheri originari, dal mosto fino a primavera per l’imbottigliamento. Non viene aggiunto nessun elemento zuccherino. Si utilizza esclusivamente quello dell’uva. Le piccole vasche, elaborate separatamente, sono analizzate e degustate per costituire la cuvée di tiraggio.affinamento Almeno 6 mesi in bottiglia.

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19Heres / Wine bellei

franciacorta blanc de blancsIl Bellei Franciacorta Blanc de Blancs Cuvée Brut è il risultato dei continui studi, della ricerca e dell’esperienza nella produzione del metodo classico. Prodotto esclusivamente con le uve Chardonnay provenienti dai vigneti in Franciacorta di Castel Faglia. La scelta è maturata nel voler proporre un metodo classico di sole uve bianche e quali se non quelle dei magnifici Chardonnay di Franciacorta?Come nelle altre bottiglie, Bellei è andata alla ricerca solo del meglio, nessun compromesso, nessuna concessione per ottenere uno

spumante nello stile di Francesco Bellei.Ha colore giallo dorato con riflessi verdi. Il profumo è elegante, intenso, diretto, di frutta bianca matura, pesca e miele.Perlage e spuma abbondante, bollicine fitte e sottili. Il sapore è speziato con marcata sapidità ma morbido, con grande finezza

new

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20

Dipoli

4,6

ettarivitati

peter dipoli

responsabileproduzione

trentino alto adigeregione L’azienda Peter Dipoli nasce nel 1987 con l’acquisto da parte della di

una piccola proprietà di 1,2 ettari in località di Penon,nel comune di Cortaccia. Dopo la completa riconversione dei vigneti con la varietà Sauvignon Blanc, si ha nel 1990 la prima produzione di 1.200 bottiglie di Voglar. Negli anni successivi l’azienda si allarga con l’acquisto e l’affitto di nuovi vigneti, tra i quali il vigneto Iugum nel vicino comune Magrè. I primi anni l’uva viene vinificata nella cantina di un amico.Una tappa fondamentale è l’acquisto di un’antica casa rurale a Villa,nel comune di Egna, dove a partire dal 1998 viene attrezzata la cantina dell’azienda. Quando si ha a che fare con il Voglar ci si trova di fronte ad un Sauvignon speciale, di colore profondo e profumi netti e puliti. Un vino intenso e profumato dall’incedere elegante.

40.000

n° bottiglieprodotte

vini in produzione

Iugum [750]Voglar Sauvignon [750, MG]

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21Heres / Wine dipoli

yugumdenominazione Alto Adige DOCuvaggio 70% Merlot, 30%Cabernet Sauvignongrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1995zona di prod. Magré (BZ)superficie vigneto (ha) 1,1età vigneto _natura del terreno argillosacalcareaperiodo di vendemmia inizi ottobreresa/ettaro (hl) 7000 pianten° bottiglie prodotte 6.500vinificazione Le uve vengono

vinificate separatamente e dopola diraspatura fermentano intini di legno aperti da 40 hl percirca 10 giorni, con 2 follaturegiornaliere. Fermentazionemalolattica in barriques.affinamento Il CabernetSauvignon maturerá per 12mesi in barriques nuove,mentre il Merlot in barriques disecondo e terzo passaggio. 12mesi dopo la vendemmia i vinivengono assemblati, affinano inacciaio 2 mesi, poi 24 mesi inbottiglia.

voglar sauvignondenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Sauvignon Blancgrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1990zona di prod. Penondi Cortaccia (BZ)superficie vigneto (ha) 3età vigneto 14natura del terreno sabbiosa,scheletro calcareoperiodo di vendemmia

fine settembreresa/ettaro (hl) 5.000-7.500pianten° bottiglie prodotte 30.000

vinificazione La fermentazionealcolica per circa 10 giorniin grandi botti di acacia da19 fino a 58 hl. Si evita lafermentazione malolattica eil vino rimane sulla feccia neifusti di fermentazione fino almese di maggio successivo allavendemmia. Nei primi 3 mesiche seguono la fermentazioneviene eseguito un battonage acadenza di 10 giorni.affinamento Imbottigliato, rimanein cantina fino a gennaiodell’anno succesivo per poiessere immesso sul mercato.

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Falkenstein

11

ettarivitati

franz pratzner

responsabileproduzione

trentino alto adige

regione La Weingut Falkenstein è situata sulla Rocca del Falco, che dall’alto domina Naturno. L’azienda possiede attualmente una superficie vitata di 6 ettari, con vigneti che arrivano a quota 600-650 metri sul livello del mare. Franz Pratzner, uomo di grande esperienza in vigna, ha creduto in questo progetto nonostante le oggettive difficoltà di un clima duro e di un terreno con pendenze da vertigine. Gli impianti sono fitti, fittissimi, fino a 12.000 ceppi, cosa rarissima in Alto Adige, ma i risultati sembrano dargli ragione: vini di grande finezza, con un occhio alla Mosella, per il suo Riesling e mineralità spiccata per il suo Sauvignon e il Weissburgunder.

vini in produzione

Gewurztraminer [750]Weissburgunder-Pinot Bianco [750]Riesling [750]

Sauvignon [750]Pinot Nero [750]

60.000

n° bottiglieprodotte

--

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23Heres / Wine falkenstein

gewurztraminerdenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Gewürztraminergrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 1995zona di prod. Val Venostasuperficie vigneto (ha) 0,5età vigneto 15 anninatura del terreno sabbiosoargilloso

periodo di vendemmia inizi ottobreresa/ettaro (hl) 65n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione Fermentazione per7/10 settimane in botti di legnodi acacia.affinamento 9 mesi in botti dilegno di acacia (10-20 hl).

weissburgunderpinot biancodenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Pinot biancogrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1995zona di prod. Val Venostasuperficie vigneto (ha) 1,5età vigneto 10-15 anninatura del terreno sabbiosaargilloso

periodo di vendemmia metà settembreresa/ettaro (hl) 75n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione Fermentazione per7/10 settimane in botti di legnodi acacia.affinamento 9 mesi in botti dilegno di acacia (10-20 hl).

rieslingdenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Rieslinggrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 14zona di prod. Val Venostasuperficie vigneto (ha) 7età vigneto 2-18 anninatura del terreno sabbiosoargilloso

periodo di vendemmia metà ottobreresa/ettaro (hl) 70n° bottiglie prodotte 30.000vinificazione Fermentazione per7/10 settimane in botti di legnodi acacia.affinamento 9 mesi in botti dilegno di acacia (10-20 hl).

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sauvignondenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Sauvignongrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 14zona di prod. Val Venostasuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 10-18 anninatura del terreno sabbiosoargilloso

periodo di vendemmia metàsettembreresa/ettaro (hl) 75n° bottiglie prodotte 7.000vinificazione Fermentazione per7/10 settimane in botti di legnodi acacia.affinamento 9 mesi in botti dilegno di acacia (10-20 hl).

pinot nerodenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Pinot nerogrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 1995zona di prod. Val Venostasuperficie vigneto (ha) 1,5età vigneto 10-20 anninatura del terreno sabbiosoargilloso

periodo di vendemmia metàsettembreresa/ettaro (hl) 60n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione Fermentazione infusti grandi d’acciaio.affinamento In barrique per dueanni. 6

trentino alto adige

50.000

Page 27: Catalogo Heres 2012

25

Nossing

6

ettarivitati

bam,bina/centonze

responsabileproduzione

trentino alto adigeregione L’azienda di Manni Nössing nasce nel 1998 e si specializza nella produzione

del Südtirol Kerner, Sylvaner e Gewürztraminer, Gruner Veltiner. Gli inizi dell’azienda sono quelli classici della viticoltura altoatesina. Il maso si trova a est, a monte della città di Bressanone, a circa 600 m di altitudine, nella cosiddetta località Kranebitt e si estende su una superficie di circa 4 ettari, che comprendono le migliori zone viticole della conca di Bressanone. Nel 2003, Manni Nössing dà il via alla costruzione della nuova cantina. Il giovane e vulcanico vignaiolo di Bressanone fa come sempre le cose in grande con un tocco di quella sua scanzonata originalità che lo ha reso un vero personaggio della Val d’Isarco.

vini in produzione

Gewürztraminer [750]Kerner [750, MG]Müller Thurgau [750]

Sylvaner [750]Veltliner [750]Erna [750]

50.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 28: Catalogo Heres 2012

26

gewürztraminerdenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Gewürztraminergrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 1999zona di prod. Valle Isarco/Bressanonesuperficie vigneto (ha) 0,6età vigneto 10 anninatura del terreno _periodo di vendemmia finesettembre/metà ottobreresa/ettaro (hl) 70n° bottiglie prodotte 7.000

vinificazione Diraspatura epigiatura soffice; i mostiottenuti si fanno decantareper 24/48 ore per raggiungerel’illimpidimento naturale.Fermentazione in serbatoid’acciaio a temperaturacontrollata di 16-18 °C.affinamento Permanenza sullefecce nobili fino a fine febbraioper rispettare l’evoluzione el’affinamento.

kernerdenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Kernergrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 1999zona di prod. Valle Isarco/Bressanonesuperficie vigneto (ha) 2,4età vigneto 2-15 anninatura del terreno _periodo di vendemmia finesettembre/metà ottobreresa/ettaro (hl) 90n° bottiglie prodotte 20.000

vinificazione Diraspatura epigiatura soffice; i mostiottenuti si fanno decantareper 24/48 ore per raggiungerel’illimpidimento naturale.Fermentazione in serbatoid’acciaio a temperaturacontrollata di 16-18 °C.affinamento Permanenza sullefecce nobili fino a fine febbraioper rispettare l’evoluzione el’affinamento.

müller thurgausass rigais denominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Müller Thurgaugrado alcolico (%) 12,5prima annata prodotta 2006zona di prod. Valle Funessuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 3 anninatura del terreno _periodo di vendemmia finesettembre/metà ottobreresa/ettaro (hl) 100

n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione Diraspatura epigiatura soffice; i mostiottenuti si fanno decantareper 24/48 ore per raggiungerel’illimpidimento naturale.Fermentazione in serbatoid’acciaio a temperaturacontrollata di 16-18 °C.affinamento Permanenza sullefecce nobili fino a fine febbraioper rispettare l’evoluzione el’affinamento.

Page 29: Catalogo Heres 2012

27Heres / Wine nossing

sylvanerdenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Sylvanergrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 2001zona di prod. Valle Isarco/Bressanonesuperficie vigneto (ha) 0,5età vigneto 6 anninatura del terreno _periodo di vendemmia finesettembre/metà ottobreresa/ettaro (hl) 80n° bottiglie prodotte 5.000

vinificazione Diraspatura epigiatura soffice; i mostiottenuti si fanno decantareper 24/48 ore per raggiungerel’illimpidimento naturale.Fermentazione in serbatoid’acciaio a temperaturacontrollata di 16-18 °C.affinamento Permanenza sullefecce nobili fino a fine febbraioper rispettare l’evoluzione el’affinamento.

veltlinerdenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Veltlinergrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 2001zona di prod. Valle Isarco/Bressanonesuperficie vigneto (ha) 1,4età vigneto 2-10 anninatura del terreno _periodo di vendemmia finesettembre/metà ottobreresa/ettaro (hl) 80n° bottiglie prodotte 10.000

ernadenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Kernergrado alcolico (%) 11,3prima annata prodotta 2001zona di prod. Valle Funessuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 3 anninatura del terreno _periodo di vendemmia metà novembreresa/ettaro (hl) 60n° bottiglie prodotte _

vinificazione Diraspatura epigiatura soffice; i mostiottenuti si fanno decantareper 24/48 ore per raggiungerel’illimpidimento naturale.Fermentazione metà in serbatoid’acciaio metà in botti diacacia da 30 hl a temperaturacontrollata di 16-18 °C.affinamento Permanenza sullefecce nobili fino a fine febbraioper rispettare l’evoluzione el’affinamento.

vinificazione 100% in acciaio - poi per 2 anni il vino era in botte da 500 lt (tonneaux)affinamento _

new

Page 30: Catalogo Heres 2012

28

Gottardi

9

ettarivitati

enrico paternoster

responsabileproduzione

trentino alto adigeregione Nel 1986 Gottardi, cittadino austriaco ma con antenati italiani, acquista il

maso Fernheimhof situato nel villaggio vitivinicolo di Mazon nella Bassa Atesina, al centro dei migliori vigneti a Pinot Nero dell’Alto Adige. I vigneti sono completamente reimpiantati secondo le tecniche più moderne, disponendo i vitigni su strutture in filo metallico. Nove ettari di superficie vitata sono dedicati quasi interamente alla produzione di Pinot Nero. Nel 1994 viene costruito un nuovo fabbricato ultramoderno, destinato alla cantina. Nel 1995 la famiglia Gottardi imbottiglia la sua prima annata, ottenendo un effetto straordinario. Il suo Pinot Nero conquista subito un posto fra i migliori Pinot Nero d’Italia.

vini in produzione

Pinot Nero [750, MG]Pinot Nero Riserva [750]

40.000

n° bottiglieprodotte

--

--

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29Heres / Wine gottardi

pinot nerodenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Pinot Nerogrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 1995zona di prod. Mazzon di Egnanella Bassa Atesina (BZ)superficie vigneto (ha) 8,5età vigneto _natura del terreno morenicoperiodo di vendemmia Settembreresa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 42.000

vinificazione Uva pigiata ediraspata, fermentazione in tinid’acciaio termocondizionati per8-10 giorni; follatura 2 volte algiorno.affinamento Affinamento 12 mesiin barriques, 8 mesi in bottegrande (12-30 hl).

pinot nero riservadenominazione Alto Adige DOCuvaggio 100% Pinot Nerogrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 2000zona di prod. Mazzon di Egnanella Bassa Atesina (BZ)superficie vigneto (ha) 0,5età vigneto _natura del terreno morenicoperiodo di vendemmia Settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 3.200

vinificazione Uva pigiata ediraspata, fermentazione in tinid’acciaio termocondizionati per8-10 giorni; follatura 2 volte algiorno.affinamento Affinamento 12 mesiin barriques, 8 mesi in bottegrande (12-30 hl).

Page 32: Catalogo Heres 2012

30

Vietti

35

ettarivitati

luca currado

responsabileproduzione

piemonteregione Da quattro generazioni la famiglia Vietti produce vini in Castiglione

Falletto, piccolo paese medievale situato al centro di una delle zone più felici delle Langhe per la coltivazione della vite, la “zona del Barolo”. Carlo Vietti fondò l’azienda alla fine del 1800 ed il figlio Mario, nel 1919, iniziò a produrre i primi vini. Dal 1960, Alfredo Currado, genero di Carlo, segue l’attività dell’azienda familiare, indirizzando la produzione sempre più verso l’alta qualità e posizionando l’azienda tra le migliori delle Langhe. Dal 2000 Mario Cordero e Luca Currado acquisiscono l’intera proprietà aziendale continuando l’attività produttiva, sempre nel più grande rispetto della tradizione, ma con mentalità aperta ed evolutiva alla ricerca della massima qualità e del piacere del vino.

vini in produzione

Arneis Roero [750]Dolcetto d’Alba Tre Vigne [375, 750]Barbera d’Alba Tre Vigne [750]

Nebbiolo Perbacco [750, MG, 3l, 5l, 12l]Barbera d’Alba Scarrone [750, MG]Barbera d’Alba Scarrone Vigna Vecchia [750, MG]

Barbera d’Asti La Crena [750, MG]

Barbaresco Masseria [750, MG]Barolo Castiglione [750. MG, DMG, 5l]

Barolo Brunate [750, MG, DMG, 5l]Barolo Lazzarito [750, MG, DMG, 5l]Barolo Rocche [750, MG, DMG, 5l]

Barolo Riserva Villero [375, 750, MG]Moscato d’Asti Cascinetta [750, MG]

200.000

n° bottiglieprodotte

--

--

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31Heres / Wine vietti

arneis roerodenominazione

Roero Arneis DOCGuvaggio 100% Arneisgrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1967zona di prod. Roero (CN)superficie vigneto (ha) _età vigneto 25natura del terreno

calcareo argillosoperiodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) 43n° bottiglie prodotte _

vinificazione Diraspatura epoi soffice pressatura. Lafermentazione si svolge inacciaio ad una temperaturatra i 12 e i 14 °C, lenta permantenere un frutto frescoed intenso. A metà dellafermentazione la vasca vienechiusa ermeticamente.affinamento Non fa lafermentazione malolatticae resta sulle fecce in vascad’acciaio per tre mesi primadell’imbottigliamento.

dolcetto d’albatre vignedenominazione Dolcetto d’Alba DOCuvaggio 100% Dolcettogrado alcolico (%) 13prima annata prodotta _zona di prod. Alba (CN)superficie vigneto (ha) _età vigneto 25/30natura del terreno _periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) 50

n° bottiglie prodotte 23.500vinificazione Vinificazione:Fermentazione in acciaio a28-30° per 6 giorni, con diversi“délastages” per l’estrazionedel colore, numerosi rimontaggigiornalieri. Svinatura quandoil mosto è ancora leggermentedolce.Malolattica in acciaio,travasi frequenti per unanaturale chiarificazione.affinamento Per sei mesi inbotte di Rovere di Slavonia.Imbottigliato senza filtrazione.

barbera d’albatre vignedenominazione Barbera d’Alba DOCuvaggio 100% Barberagrado alcolico (%) 14prima annata prodotta _zona di prod. _superficie vigneto (ha) _età vigneto 30/35natura del terreno calcareoargillosoperiodo di vendemmia _

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 38.000vinificazione 10 giorni difermentazione alcolica inacciaio ad una temperatura di26-32 °C. Frequenti delastagee rimontaggi giornalieri.Malolattica in acciaio.affinamento Misto tra botti diSlavonia, barriques e acciaioper 10 mesi. Non filtrato.

Page 34: Catalogo Heres 2012

32

nebbiolo perbaccodenominazione

Nebbiolo DOCuvaggio 100% Nebbiolo daidiversi vigneti dell’aziendagrado alcolico (%) 14prima annata prodotta _zona di prod. Piemontesuperficie vigneto (ha) _età vigneto 35natura del terreno _periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 70.000

vinificazione Tutte le vignesono vinificate e invecchiateseparatamente. La fermentazionealcolica dura dai 18 ai 28 giornia una temperatura di 28-35°C. Segue la fermentazionemalolattica in acciaio e barriques.affinamento Prima partedell’invecchiamento in barriquesper 10 mesi e successivotrasferimento in botti grandiper altri 16 mesi.Passaggio inacciaio per pochi mesi primadell’imbottigliamento.

barbera d’albascarronedenominazione Barbera d’Alba DOCuvaggio 100% Barberagrado alcolico (%) 15prima annata prodotta _zona di prod. Alba (CN)superficie vigneto (ha) _età vigneto _natura del terreno _periodo di vendemmia _

resa/ettaro (hl) 32n° bottiglie prodotte 14.500vinificazione Macerazione afreddo. Fermentazione alcolicaper 10-12 giorni in tini diacciaio aperte a 26-28 °C.Macerazione con le bucce per 6giorni e quindi trasferimento inbarriques per la malolattica.affinamento 16 mesi in barriques.Imbottigliato senza filtrazione.

barbera d’alba 2007scarronevigna vecchiadenominazione Barbera d’Alba DOCuvaggio 100% Barberagrado alcolico (%) 15prima annata prodotta _zona di prod. Alba (CN)superficie vigneto (ha) 1,1età vigneto 85natura del terreno _periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 3.560vinificazione Macerazione a freddo

pre-fermentativa, fermentazionealcolica di 10 giorni in tini diacciaio con follatura pneumomeccanica, délastage e varirimontaggi. Fermentazionea 26-30 °C, al termine dellaquale le bucce sono rimaste infermentazione per 6 giorni. Ilvino viene trasferito in botte perla fermentazione malolattica.affinamento In botte da 27 hl per11 mesi per l’invecchiamento.Imbottigliamento senza filtrazione.

Page 35: Catalogo Heres 2012

33Heres / Wine vietti

barolo castiglionedenominazione Barolo DOCGuvaggio 100% Nebbiolodei diversi Cru aziendaligrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta _zona di prod. Barolo (CN)superficie vigneto (ha) _età vigneto 7-35nat. del terreno calcareo argillosoperiodo di vendemmia Ottobreresa/ettaro (hl) 38

n° bottiglie prodotte 35.900vinificazione Tutti i singoli vigneti vengono vinificati ed invecchiati separatamente e con modalità differenti in modo da esaltare singolarmente le tipiche caratteristiche di terroir.affinamento Dopo 24 mesi d’invecchiamento in legno, vengono assemblati 8 mesi prima dell’imbottigliamento.

barbera d’astila crenadenominazione Barbera d’Asti DOCuvaggio 100% Barberagrado alcolico (%) 15prima annata prodotta _zona di prod. Astisuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 80natura del terreno limo argillosoperiodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) 20n° bottiglie prodotte 9.500

vinificazione 8-10 giorni difermentazione alcolica intined’acciaio aperte, con sistemadi fangature meccaniche,délastage e numerosirimonatggi all’aria, il tutto aduna temperatura tra 26-32 °C.Appena finita la fermentazionealcolica viene spostato inbarriques dove fa la malolattica.affinamento In barriques percirca 16 mesi. Imbottigliatosenza filtrazione.

barbaresco masseriadenominazione Barbaresco DOCGuvaggio 100% Nebbiologrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 1961zona di prod. Barbaresco (CN)superficie vigneto (ha) 1,2età vigneto 40natura del terreno calcareoargillosoperiodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _

n° bottiglie prodotte 5.252vinificazione Fermentazionealcolica per 13 giorni intini d’acciao aperti ad unatemperatura di 30-32 °C.Vengono eseguiti délastagegiornalieri, fungaturee rimontaggi all’aria.Fermentazione malolattica inbarriques.affinamento Invecchiamento inbotti di Rovere di Slavonia per24 mesi.

Page 36: Catalogo Heres 2012

34

barolo brunatedenominazione Barolo DOCGuvaggio 100% Nebbiolo dallostorico vigneto Brunate in La Morragrado alcolico (%) 14prima annata prodotta _zona di prod. Barolo (CN)superficie vigneto (ha) 1,6età vigneto 45natura del terreno calcareoargillosoperiodo di vendemmia Ottobreresa/ettaro (hl) 25

n° bottiglie prodotte 3.894vinificazione Macerazione afreddo pre-fermentativa per48 ore. 21 giorni in vasched’acciaio ad una temperaturatra 0-32 °C con sistemaautomatico di rimontaggio.Malolattica in barriques.affinamento 30 mesi complessivitra barriques usate e botti dirovere di Slavonia. Imbottigliatosenza filtrazione.

barolo lazzaritodenominazione Barolo DOCGuvaggio 100% Nebbiolodal singolo vigneto di Serralunga d’Albagrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 1989zona di prod. Barolo (CN)superficie vigneto (ha) 2età vigneto 35nat. del terreno calcareo argillosoperiodo di vendemmia Ottobreresa/ettaro (hl) 20

n° bottiglie prodotte 5.472vinificazione Macerazione a freddopre-fermentativa per 48 ore.Fermentazione alcolica per 21giorni in tine di acciaio aperte aduna temperatura di 28-34 °C con2-3 fungature, un délastege e 2rimontaggi al giorno. Malolatticain barriques e batonnage.affinamento Dopo 5 mesi diaffinamento in barriques, restaper altri 31 in botti di rovere dislavonia. Imbottigliato senzafiltrazione.

barolo rocchedenominazione Barolo DOCGuvaggio 100% Nebbiolodai vigneti nelle Rocche diCastiglion Fallettogrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1961zona di prod. Barolo (CN)superficie vigneto (ha) 1,3età vigneto 45nat. del terreno calcareo argillosoperiodo di vendemmia Ottobre

resa/ettaro (hl) 38n° bottiglie prodotte 3.894vinificazione Tutti i singolivigneti vengono vinificati edinvecchiati separatamente econ modalità differenti in mododa esaltare singolarmente letipiche caratteristiche di terroir.affinamento Dopo 24 mesid’invecchiamento in legno,vengono assemblati 8 mesiprima dell’imbottigliamento.

Barolo Rocche 2005

Denominazione: Barolo DOCG

Regione: Barolo, Piemonte

Varietà: 100% Nebbiolo

Vinificazione: da uno dei migliori vigneti dell’intera zona del Barolo, nelle Rocche di Castiglione Falletto (75% clone Michet, 20% Lampia, 5% Rosé), con una superficie di 1.3 ettari. Vigneto di 45 anni di età con esposizione Sud-Est. Sistema di allevamento a gouyot con una densità di 4.600 piante per ettaro. La produzione è di 22 hl per ettaro. 26 giorni di fermentazione in vasca in acciaio ad una temperatura tra 30-34°C. Rimontaggi giornalieri all’aria con l’applicazione di un antico sistema chiamato “cappello sommerso”.

Invecchiamento: in botti di rovere di Slavonia per 30 mesi.

Descrizione: Colore rosso rubino. Corpo pieno e complesso con aroma intenso di rose secche, liquerizia, spezie e tartufi. Elegante con tannini forti ma bilanciati.

Abbinamenti: carne stufata, selvaggina, carne rossa e formaggi forti.

Alcol: 14,42% Alc./Volume.

Acidità totale: 6.0 g/L

Estratto secco totale: 31,5%.

Bottiglie: 3.245 bottiglie da 750 ml e 150 Magnum

Piazza Vittorio Veneto, 5 • 12060 Castiglione Falletto (Cn) Italia • Tel. +39 0173 62825 • Fax +39 0173 62941 [email protected] • www.vietti.com

Page 37: Catalogo Heres 2012

35Heres / Wine vietti

barolo riservavillerodenominazione Barolo DOCGuvaggio 100% Nebbiolo dal cruVillero a Castiglion Fallettogrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 1971zona di prod. Barolo (CN)superficie vigneto (ha) 0,9età vigneto 35nat. del terreno moderatamenteargilloso e compatto,con presenza di marne bianchee bluastre

periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 3785vinificazione fermentazione alcolicadi 18 giorni in vasca d’acciaiocon sistema di rimontaggioautomatico ad una temperaturadi 28-32 °C. Al termine dellafermentazione alcolica le buccesono rimaste in macerazione per12 giorni. Malolattica in barriques.affinamento Invecchiamentoin botti di rovere da 30 hl.Imbottigliato senza filtrazione.

moscato d’asticascinettadenominazione Moscato d’AstiCascinettauvaggio 100% Moscatogrado alcolico (%) 5,5prima annata prodotta _zona di prod. Astisuperficie vigneto (ha) _età vigneto 35natura del terreno _periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) 65n° bottiglie prodotte 35.000

vinificazione Soffice pressaturadell’uva e naturale decantazionea freddo. La fermentazione sisvolge in acciaio in autoclaveper poter mantenere l’anidridecarbonica naturale. Quando lagradazione alcolica arriva a 5.5si ferma refrigerando e filtrandoil vino.affinamento Non fa malolattica eviene imbottigliatocon filtrazione sterile.

Page 38: Catalogo Heres 2012

36

Le Piane

8

ettarivitati

christoph künzli

responsabileproduzione

alto piemonteregione “Quando ho conosciuto la zona viticola di Boca ho compreso che questa

terra era davvero unica per la qualità dei suoi vini. L’incontro con uno degli ultimi produttori di questa area, Antonio Cerri, mi ha convinto dell’idea di creare qui un’azienda di alto livello per ritrovare e sviluppare i vini di un terroir unico nel centro dell’Europa. Vini inconfondibili nel loro carattere deciso, concentrati ma allo stesso tempo di grande finezza, complessi nel profumo e nel gusto, longevi e che si sviluppino nel tempo” Christoph Kunzli. Boca vanta una tradizione antica, è la zona viticola più a est del Piemonte, in provincia di Novara. Questo terreno viticolo è unico nel suo genere in Italia con i porfidi di origine vulcanica. Sito in collina è la regione più alta (420-520 m slm) per piantare Nebbiolo. Il Boca viene prodotto con questa uva nobile con piccole aggiunte dell’uva autoctona Vespolina.

vini in produzione

Maggiorina [750]Le Piane [750]Boca [750]

35.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 39: Catalogo Heres 2012

37Heres / Wine le piane

maggiorinadenominazione Vino rossouvaggio 40% Nebbiolo, 40% Croatina, resto 10 altri vitigni tipici di Boca come piantati misti nei vecchi vigneti di Bocagrado alcolico (%) 12-12,5prima annata prodotta 1999zona di prod. Bocasuperficie vigneto (ha) 2

età vigneto 40-100 anninatura del terreno Porfidovulcanicoperiodo di vendemmia inizi ottobreresa/ettaro (hl) 70n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione Fermentazione con breve macerazione sulle bucce con rimontaggio una volta al giorno.affinamento Tini di acciaio per un anno, segue imbottigliamento.

le pianedenominazione Colline novaresi rossouvaggio 70% Croatina, 20% Nebbiolo, resto altri vitigni tipici di Bocagrado alcolico (%) 13-13,5prima annata prodotta 2001zona di prod. Boca, vigneti scelti tra i più vecchi e bellisuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 60-100 anninatura del terreno Porfido

vulcanicoperiodo di vendemmia metà ottobreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 7.000vinificazione Fermentazione con breve macerazione sulle bucce con rimontaggio una volta al giorno.affinamento Un anno in tonneaux (500 litri) ed un anno e in botte grande di rovere di Slavonia (28hl). Malolattica in legno, imbottigliamento dopo due anni dalla Vendemmia.

bocadenominazione Boca uvaggio 85% Nebbiolo, 15% Vespolinagrado alcolico (%) 13-13,5prima annata prodotta 1998zona di prod. Bocasuperficie vigneto (ha) 5età vigneto 10-30 anninatura del terreno Porfidovulcanicoperiodo di vendemmia metà ottobreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 18.000vinificazione Fermentazione e

macerazione sulle bucce 30 giorni in tini aperti di legno e acciaio da 20-40hl, Follature a mano, Lieviti indigeni.affinamento Botte grande da 20-28hl di rovere di Slavonia per tre anni, malolattica in legno naturalmente l’anno successivamente della Vendemmia, dopo tre anni dalla Vendemmia segue imbottigliamento ed dopo un anno di affinamento in bottiglia fino alla vendita.tipi di bottiglia Boca dal 2007 anche disponibile in Magnum!

Page 40: Catalogo Heres 2012

CONTI SERTOLI SALIS®

Vini di ValtellinaSALIS 1637 Società Agricola srl

38

Sertoli Salis

5,5

ettarivitati

emanuele urbanidino lauro

responsabileproduzione

lombardiaregione I “Fratelli Salis”, così si denominavano sulle etichette e sui documenti

di spedizione, sono fra i primi imbottigliatori di vini dell’intero Regno d’Italia. Nelle cantine della famiglia sono state ritrovate bottiglie datate 1881 e 1890, conservate nei vari traslochi e spostamenti; tra le varie onorificenze la più significativa si riferisce specificatamente al “vino di Tirano da bottiglia del 1869”, epoca enologica nella quale solo qualche produttore di Barolo e di Marsala si concedeva la possibilità di mettere il proprio vino in bottiglia. Quel che conta è che l’attività vinicola dei Salis era prevalentemente rivolta a disporre di vini che potessero soddisfare, oltre al proprio consumo, la possibilità di spedire alle famiglie svizzere ed europee, con le quali intrattenevano rapporti diplomatici, una produzione tipica del territorio di origine caratterizzata per l’elevata qualità.

vini in produzione

Valtellina Superiore Salis 1637 [750]Valtellina Superiore Sassella Costa Rossa Sant’Anna [750]Valtellina Superiore Grumello Castiglione [750]

Sforzato di Valtellina Canua [375, 750, MG, DMG]Torre della Sirena [375, 750]

180.000

n° bottiglieprodotte

Lisa Pedrini photographer Livio Piatta photographer

--

--

Page 41: Catalogo Heres 2012

39Heres / Wine sertoli salis

valtellina superiore salis 1637denominazione DOCGuvaggio 100% Nebbiolo (varietà Chiavennasca)grado alcolico (%) 12,8prima annata prodotta 2009zona di prod. Valtellina Superiore- Balzarro (Castione), Trippi (Montagna-Grumello) e Baruffini (Tirano)superficie vigneto (ha) 3,5età vigneto 50 anninatura del terreno Sabbioso con Pietrisco

valtellina superiore sassella costa rossa sant’annadenominazione DOCGuvaggio 100% Nebbiolo (varietà Chiavennasca)grado alcolico (%) 13,8prima annata prodotta 2009zona di prod. Sondrio, a sud della frazione di Sant’Annasuperficie vigneto (ha) 2età vigneto 50 anninatura del terreno Sabbioso con Pietriscoperiodo di vendemmia inizi ottobre

valtellina superiore grumello castiglionedenominazione DOCGuvaggio 100% Nebbiolo (varietà Chiavennasca)grado alcolico (%) 13,8prima annata prodotta 2009zona di prod. Est di Sondrio e Montagna in Valtellinasuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 50 anninatura del terreno Sabbioso con Pietriscoperiodo di vendemmia inizi ottobre

periodo di vendemmia inizi ottobreresa/ettaro (hl) 80n° bottiglie prodotte 17.000vinificazione Fermentazione alcolica condotta con macerazione della vinaccia, costantemente immersa nel mosto attraverso follature e rimontaggi. Macerazione di 7-10 giorni a temperatura controllata attorno 28-30 gradi per ottenere la migliore estrazione di aromi e struttura.affinamento In botti di rovere e barriques usate per circa 2 anni. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.

resa/ettaro (hl) 70n° bottiglie prodotte 8.000vinificazione Fermentazione alcolica condotta con macerazione della vinaccia, costantemente immersa nel mosto attraverso follature e rimontaggi. Macerazione di 7-10 giorni a temperatura controllata attorno 28-30 gradi per ottenere la migliore estrazione di aromi e struttura.affinamento In botti di rovere e barriques usate per circa 2 anni. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.

resa/ettaro (hl) 70n° bottiglie prodotte 4.000vinificazione Fermentazione alcolica condotta con macerazione della vinaccia, costantemente immersa nel mosto attraverso follature e rimontaggi. Macerazione di 7-10 giorni a temperatura controllata attorno 28-30 gradi per ottenere la migliore estrazione di aromi e struttura.affinamento In botti di rovere e barriques usate per circa 2 anni. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Page 42: Catalogo Heres 2012

40

sforzato di valtellina canuadenominazione DOCGuvaggio 100% Nebbiolo (varietà Chiavennasca)grado alcolico (%) 15,6prima annata prodotta 1992zona di prod. Tiranosuperficie vigneto (ha) 4età vigneto 50 anninatura del terreno Sabbioso con Pietriscoperiodo di vendemmia inizi ottobreresa/ettaro (hl) 80n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione Selezione manuale delle uve. Solo i grappoli perfetttamente maturi e sani sono messi a riposo sulle mantavole per l’appassimento. A seconda della qualità della vendemmia, l’appassimento in solaio viene prolungato tra la fine di dicembre e la fine di gennaio dell’anno

torre della sirenadenominazione IGTuvaggio 85% Nebbiolo (varietà Chiavennasca) 15% Sauvignon e Chardonnay grado alcolico (%) 12,9prima annata prodotta 1989zona di prod. Tiranosuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 50 anninatura del terreno Sabbioso con Pietrisco

seguente alla raccolta. Il mosto che si ottiene dalla pigiatura ha un’elevata densità zuccherina (25-30%). Per questa ragione e per la temperatura ancora fredda, la fermentazione alcolica è molto lenta. Il mosto fermenta a contatto delle bucce. Segue la torchiatura con il recupero del mosto di sgrondo e di prima pressatura. La fermentazione alcolica continua ancora snza la vinaccia, sino al completo esaurimento degli zuccheri.affinamento Tra aprile e luglio si completano i travasi di illimpidimento, e rigorosamente in periodo di luna calante, il vino viene trasferito in carati da 450 litri e barriques da 225 litri di rovere francese dove per due anni affina e armonizza il bouquet. Segue affinamento in bottiglia per 6 mesi.

periodo di vendemmia inizi ottobreresa/ettaro (hl) 90n° bottiglie prodotte 18.000vinificazione Fermentazione alcolica di 10-12 giorni condotta a temperatura controllata attorno 18-20 gradi dopo separazione del mosto dalle vinacce.affinamento In acciaio per circa 8 mesi. Affinamento in bottiglia per 3 mesi.

8,5

15.000

Page 43: Catalogo Heres 2012

41

Case Basse Soldera

8,5

ettarivitati

gianfranco soldera

responsabileproduzione

toscanaregione Gianfranco e Graziella Soldera concepirono un progetto basato su

due profonde convinzioni: una produzione di pregio necessita di un ecosistema complesso che costituisca l’habitat ideale per una coltura naturale, l’esperienza del passato deve essere confrontata con l’innovazione che nasce dalla ricerca. La cultura del passato, cioè, nata dall’intuito e sviluppata dalla esperienza contadina, deve essere rispettata ma anche razionalmente compresa e verificata con la ricerca scientifica. Così la natura e le sue leggi possono essere assecondate perchè esprimano il massimo della potenzialità evitando lo sfruttamento del suolo e delle colture.

vini in produzione

Brunello di Montalcino [750, MG]

15.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 44: Catalogo Heres 2012

42

brunellodi montalcinodenominazione Brunello diMontalcino DOCGuvaggio 100% SangioveseGrossoprima annata prodotta 1977zona di prod. Montalcinosuperficie vigneto (ha) 8,5età vigneto 38periodo di vendemmia

fine settembren° bottiglie prodotte 15.000coltivazione vigneti Nel totalerispetto della Natura, non si fauso di sostanze chimiche e leviti sono lavorate a mano.vinificazione Sono vinificate solouve dei vigneti di proprietà ela vinificazione, completamente

naturale, avviene solo in tinidi rovere di Slavonia. Nonsi eseguono controlli dellatemperatura, non si aggiungonolieviti selezionati né altresostanze. Si effettuano invecerimontaggi manuali; nessunachiarifica né filtrazione.affinamento Imbottigliamentodiretto dalla botte senzafiltrazione dopo anche 71 mesidi permanenza del vino inbotte (normalmente 46/58 mesiin grandi botti di Rovere diSlavonia); conservazione dellebottiglie in cantina,nelle gabbie, per circa 6/12mesi prima della presentazioneal mercato della nuova annata.

47

toscana

350.000

Page 45: Catalogo Heres 2012

43

Querciabella

47

ettarivitati

luca curradoguido de santi

responsabileproduzione

toscanaregione Giuseppe Castiglioni fonda Querciabella nel 1974, con l’acquisto di cinque

ettari di vigneto ed alcune case coloniche. Nel corso degli anni acquisisce terreni, impianta vigneti e costruisce le nuove cantine, affiancato dal figlio Sebastiano, oggi alla guida dell’azienda. All’avanguardia nel perseguire una viticultura in armonia con la natura, l’azienda si è convertita dal 2000 all’agricoltura biodinamica. La convinzione di voler produrre un vino naturale, privo di sostanze di sintesi, ottenuto da un terreno finalmente rivitalizzato, rappresenta il punto di partenza per la nuova scoperta di un terroir autentico.

vini in produzione

Batàr [750, MG]Chianti Classico [375, 750, MG, DMG, 5L]Camartina [750, MG, DMG, 6L]Palafreno [750, MG, DMG, 6L]

Mongrana [750, MG]

350.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 46: Catalogo Heres 2012

44

batàrdenominazione IGT Toscanauvaggio 50% Chardonnay,50% Pinot Biancogrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1988zona di prod. Greve in Chianti (FI)superficie vigneto (ha) _età vigneto _natura del terreno matriciargillose e arenarie,marnocisti e argilloscistiperiodo di vendemmia fine agosto

resa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 12.000vinificazione _affinamento Affinamento inbarriques, sui propri lieviti,per 11 mesi; settimanalmenteviene eseguito un batonnage.Vengono usate barriquesborgognotte (228 l), di legnofrancese a grana fine edextrafine, nuove per il 30%.

chianti classicodenominazione Chianti ClassicoDOCGuvaggio 95% Sangiovese, 5%Cabernet Sauvignongrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1974zona di prod. Greve in Chianti,Panzano, Radda in Chiantisuperficie vigneto (ha) _età vigneto _

natura del terreno arenarie e argillo scistiperiodo di vendemmia inizi ottobre resa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 190.000vinificazione _affinamento Affinamento inbarriques a grana fine ed extra fine per 12 mesi in nuove per il 10%.

camartinadenominazione IGT Toscanauvaggio 70% CabernetSauvignon, 30% Sangiovesegrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 1981zona di prod. Greve in Chianti (FI)superficie vigneto (ha) _età vigneto _

natura del terreno matriceargillosa, alternata a livelli silticiperiodo di vendemmia inizi ottobre resa/ettaro (hl) 25/35n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione _affinamento 20 mesi in barriquesdi legno francese a grana fineed extra-fine, nuove per il 40%.

Page 47: Catalogo Heres 2012

45Heres / Wine querciabella

palafrenodenominazione IGT Toscanauvaggio 100% Merlotgrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 2000zona di prod. Greve in Chianti (FI)superficie vigneto (ha) _età vigneto _natura del terreno riccodi scheletro scistoso,

mongranadenominazione IGT Toscanauvaggio Sangiovese 50%, Merlot 25%, Cabernet Sauvignon 25%grado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 2005zona di prod. Maremma Toscanasuperficie vigneto (ha) _età vigneto 15natura del terreno limo e sabbia di origine alluvionale misto a ghiaia e ciottoliperiodo di vendemmia iniziottobre

povero di argillaperiodo di vendemmia inizisettembreresa/ettaro (hl) 28n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione _affinamento 20 mesi in barriquesdi legno francese a grana fineed extra-fine, nuove per il 30%.

resa/ettaro (hl) 40/55n° bottiglie prodotte 200.000vinificazione Dopo la raccolta manuale in piccole cassette, i grappoli vengono trasportati in cantina e sottoposti a fermentazione in tini d’acciaio.affinamento Il vino riposa principalmente in grandi vasche d’acciaio e cemento; una piccola selezione riposa in barriques per 10 mesi prima di essere unita al blend.

Page 48: Catalogo Heres 2012

46

Tenuta Campo di Sasso

insoglio del cinghialedenominazione IGT di Toscanauvaggio 32% Syrah, 30% Merlot, 33% Cabernet Franc, 5% Petit Verdotgrado alcolico (%) 14,5

--

--

Page 49: Catalogo Heres 2012

47

Tenuta di Biserno

il pino di bisernodenominazione IGT di Toscanauvaggio 40% Cabernet Franc, 35% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 5% Petit Verdotgrado alcolico (%) 14,5

biserno denominazione IGT di Toscanauvaggio Cabernet Franc con Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdotgrado alcolico (%) 15

--

--

Page 50: Catalogo Heres 2012

48

Le Macchiole

22

140.000

ettari vitati

n° bottiglie prodotte

massimo merli

luca rettondini

luca d’attoma

responsabile produzione

enologo aziendale

consulente enologico

toscanaregione È il 1983 quando Eugenio Campolmi decide di spostare l’azienda agricola,

avviata dal padre e dal nonno nel ’75, ai piedi delle ricche colline di Bolgheri, rivoluzionando l’impostazione aziendale. Dal 2002 è Cinzia, moglie di Eugenio, a dirigere l’azienda con talento ed entusiasmo. Nel cuore di Bolgheri, le viti crescono su terreni argillosi, profondi, elastici e dotati di un ottimo scheletro, che ne esaltano le peculiarità. La filosofia dell’azienda nasce dall’impegno, l’amore ed il coraggio di compiere scelte innovative e vincenti. Tale impegno unito a terre generose e vitigni curati ha permesso di superare i limiti iniziali e di esaltare le caratteristiche del terreno, del clima e delle piante, ottenendo vini di grande prestigio e qualità, con un carattere unico ed inconfondibile.

vini in produzione

Paleo Bianco [750]Bolgheri Rosso [750, MG]Paleo Rosso [750, MG, DMG, 5L]

Scrio [750, MG]Messorio [750, MG, DMG, 6L]

--

--

Page 51: Catalogo Heres 2012

49Heres / Wine le macchiole

paleo biancodenominazione IGT Toscanauvaggio 70% Sauvignon Blanc,30% Chardonnaygrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1991zona di prod. Bolgherisuperficie vigneto (ha) _età vigneto Casa Vecchia 1983, Madonnina 2002natura del terreno argilla,calcare, sabbiaperiodo di vendemmia fine agosto

resa/ettaro (hl) 75n° bottiglie prodotte 6.500vinificazione Diraspatura emacerazione a freddo delmosto. Pressatura soffice.Chiarifica statica. Fermentazionein barrique e invecchiamento.affinamento 6 mesi in barriqueda 225 litri (metà nuove metàdi primo passaggio), 10 mesi inbottiglia.

bolgheri rossodenominazione Bolgheri DOCuvaggio 50% Merlot, 30%Cabernet Franc, 20% Syrahgrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 2004zona di prod. Bolgherisuperficie vigneto (ha) _età vigneto Casa Vecchia 1983, Puntone 1993, Vignone 1999, Madonnina 2002natura del terreno argilla,

calcare, sabbiaperiodo di vendemmia 1°– 3°settimana di Settembreresa/ettaro (hl) 90n° bottiglie prodotte 95.000vinificazione Fermentazione emacerazione in acciaio per circa10 giorni.affinamento In barrique da225 litri di secondo e terzopassaggio per circa 10 mesi.

paleo rosso denominazione IGT Toscanauvaggio 100% Cabernet Francgrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 1989zona di prod. Bolgherisuperficie vigneto (ha) _età vigneto Puntone 1993, Casa Nuova 1998, Vignone 1999, Madonnina 2002natura del terreno argilla,calcare, sabbia

periodo di vendemmia 1°– 3°settimana di Settembreresa/ettaro (hl) 60n° bottiglie prodotte 26.000vinificazione Fermentazione emacerazione in cemento percirca 20 giorni.affinamento 14 mesi inbarrique da 225 litri: 75% primo passaggi, 25% di secondopassaggio. 18 mesi in bottiglia.

Page 52: Catalogo Heres 2012

50

scriodenominazione IGT Toscanauvaggio 100% Syrahgrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 1994zona di prod. Bolgherisuperficie vigneto (ha) _età vigneto Puntone 1993, Madonnina 2002natura del terreno argilla,calcare, sabbia periodo di vendemmia 2°–3°

settimana di Settembreresa/ettaro (hl) 75n° bottiglie prodotte 4.000vinificazione Fermentazione emacerazione in acciaio e barriques aperte per circa 20 giorni.affinamento 14 mesi inbarrique da 225 litri: 70% nuove, 30% di secondopassaggio. 18 mesi in bottiglia.

messoriodenominazione IGT Toscanauvaggio 100% Merlotgrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 1994zona di prod. Bolgherisuperficie vigneto (ha) _età vigneto Puntone 1993, Vignone 1999natura del terreno argilla,calcare, sabbia

periodo di vendemmia 1°settimana di Settembreresa/ettaro (hl) 60n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione Fermentazione emacerazione per circa 20 giorniin acciaio e tini di legno.affinamento 14 mesi inbarrique: 75% di primo passaggio, 25% di secondo passaggio. 18 mesi in bottiglia.

26

stefano guidi con la consulenza di carlo ferrini

toscana

62.000

Page 53: Catalogo Heres 2012

51

Petrolo

26

ettarivitati

stefano guidi con la consulenza di carlo ferrini

responsabileproduzione

toscanaregione La Tenuta Petrolo faceva parte dell’antico feudo medioevale di “Galatrona”,

di cui esiste ancora la torre innalzata su basi di epoca romana. La Tenuta fu acquistata dalla Famiglia Bazzocchi negli anni ‘40 e dalla seconda metà degli anni ‘80 i proprietari hanno intrapreso una svolta produttiva basata esclusivamente sulla ricerca estrema della qualità. Luca Sanjust affianca nella conduzione la madre Lucia Sanjust Bazzocchi. L’ubicazione dei vigneti di Petrolo, tutti in posizioniottimali, e lo sforzo intrapreso con una rigorosa zonazione hanno permesso di poter identificare per i diversi appezzamenti i portainnesti più adatti e le varietà che meglio potessero rappresentare i microterroir individuali.

vini in produzione

Torrione [750, MG, DMG]Galatrona [750, MG, DMG, 6L]Boggina [750]San Petrolo [375]

62.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 54: Catalogo Heres 2012

52

torrionedenominazione IGT Toscanauvaggio 85% Sangiovese, 10%Merlot, 5% Cabernet Sauvignongrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1988zona di prod. Chianti Colli Aretinisuperficie vigneto (ha) 20età vigneto 20-30natura del terreno medio impastomatrice sassosa

periodo di vendemmia primadecade ottobreresa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 45.000vinificazione Massimo rispettodelle varietà ed impiego ditecniche poco invasive.affinamento Affinamentoin roveri francesidi diversi formati per un periodo di 15 mesi circa

galatronadenominazione IGT Toscanauvaggio 100% Merlotgrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1994zona di prod. Chianti Colli Aretinisuperficie vigneto (ha) 8età vigneto 20natura del terreno medio impastomatrice argilloso

periodo di vendemmia primadecade di settembreresa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione Fermentazione intini di cemento.affinamento Affinamento inbarriques di rovere francesenuove per un periodo di 18mesi.

bogginadenominazione IGT Toscanauvaggio 100% Sangiovesegrado alcolico (%) 13prima annata prodotta 2006zona di prod. Chianti Colli Aretinisuperficie vigneto (ha) 4,5età vigneto 20natura del terreno medio impastomatrice sassosa

periodo di vendemmia primadecade di ottobreresa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione Massimo rispettodelle varietà ed impiego ditecniche poco invasive. affinamento Affinamento intonneaux di rovere francesi perun periodo di 14 – 15 mesi.

san petrolodenominazione _uvaggio 80% Malvasia, 20%Trebbianogrado alcolico (%) 11prima annata prodotta 2001zona di prod. Chianti Colli Aretinisuperficie vigneto (ha) 0,5età vigneto 30natura del terreno medio impasto

matrice argillosoperiodo di vendemmia ottobreinoltratoresa/ettaro (hl) 15n° bottiglie prodotte 600vinificazione Appassimento inpiccole cassette di plastica fin amarzo e successiva pigiatura.affinamento Maturazione incaratelli da 50 lt per 9-10 anni.

3,5

toscana

11.000

Page 55: Catalogo Heres 2012

53

Podere il Carnasciale

3,5

ettarivitati

peter shillingvittorio fiore

responsabileproduzione

toscanaregione Un vino prezioso, esclusivo, prodotto solo nel formato magnum con una

tiratura che non supera le 3500 bottiglie annue. Nel nome denuncia la sua origine: viene infatti dall’omonimo e quasi estinto vitigno, che vede il matrimonio genetico in un “ibrido naturale” fra Cabernet Franc e Merlot individuato sui colli Euganei nei primi anni ‘60.Gli impianti di Caberlot risalgono al 1985 e la prima produzione del 1988. “Il Caberlot è per me una ragione di vita” dice la proprietaria Bettina Rogosky “nessuno al mondo produce vino a partire da questo vitigno: è un vino unico e io cerco di sottolineare il suo stile altrettanto unico, fuori dagli schemi comuni”.

vini in produzione

Il Caberlot [MG, DMG]Carnasciale [750]

11.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 56: Catalogo Heres 2012

54

il caberlotdenominazione IGT Toscanauvaggio 100 % Caberlotgrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1988zona di prod. Mercatale Valdarno (AR)superfi cie vigneto (ha) 3,5età vigneto 25natura del terreno galestroferrosoperiodo di vendemmia ottobre,manualeresa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 3.500

vinifi cazione Fermentazione inpiccole vasche di acciaio inoxa temperatura controllata.Follatura manuale, due volteal giorno, fermentazionemalolattica.affi namento In barriques nuovea 100%, di rovere francese,un terzo Allier, Vosges,Troncais, per un periodo di22 mesi. Il vino non è fi ltratoe imbottigliato a mano, perpoi riposare ancora 18 mesi incantina.

carnascialedenominazione IGT Toscanauvaggio 100 % Caberlotgrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 2000zona di prod. Mercatale Valdarno (AR)superfi cie vigneto (ha) 3,5età vigneto 12natura del terreno argillo calcareaperiodo di vendemmia ottobre,manualeresa/ettaro (hl) 30n° bottiglie prodotte 4.000

vinifi cazione Fermentazione inpiccole vasche di acciaio inoxa temperatura controllata.Follatura manuale, due volteal giorno, fermentazionemalolattica.affi namento In barriques nuovea 100%, di rovere francese,un terzo Allier, Vosges,Troncais, per un periodo di22 mesi. Il vino non è fi ltratoe imbottigliato a mano, perpoi riposare ancora 6 mesi incantina.

38

toscana

100.000

B O Z Z E P E R A P P R O V A Z I O N E D E L L E E T I C H E T T E I N O R D I N E

Spett. Ditta: allegato alla presente inviamo bozze delle etichette in ordine. Si prega di visionare con cura tutte le parti del seguente bozzetto, speci�cando nell’apposito spazio il numero di eventuali modi�che.L’approvazione della presente, libera la Notarianni s.r.l. da ogni futura controversia. L’occasione ci è gradita per porgerVi i nostri più cordiali saluti.

NUMEROMODIFICHE .......................

Colore fondo comecampione inviatoci

B O Z Z E P E R A P P R O V A Z I O N E D E L L E E T I C H E T T E I N O R D I N E

Spett. Ditta: allegato alla presente inviamo bozze delle etichette in ordine. Si prega di visionare con cura tutte le parti del seguente bozzetto, speci�cando nell’apposito spazio il numero di eventuali modi�che.L’approvazione della presente, libera la Notarianni s.r.l. da ogni futura controversia. L’occasione ci è gradita per porgerVi i nostri più cordiali saluti.

NUMEROMODIFICHE .......................

Page 57: Catalogo Heres 2012

55

Tenimenti d’Alessandro

38

ettarivitati

luca curradochristine vernay

responsabileproduzione

toscanaregione L’azienda di Massimo d’Alessandro e Giuseppe Calabresi rappresenta la

storia della DOC Cortona e del Syrah in questa parte di Toscana. Una storia di passione e caparbietà, di ricerca di un genius loci e di un’uva che possa rappresentare nel contempo stile, raffinatezza e toscanità. Nel 1988 viene avviata una sperimentazione attenta che conferma, dopo un paio di anni, il forte legame tra il Syrah e i terreni dell’azienda. Un terreno ricco e generoso che è un medio impasto di argilla, limo e sabbia e che esula dalle generiche caratteristiche di terra da Sangiovese. Ad oggi la sperimentazione qualitativa continua con l’arrivo di due nuovi ed importanti consulenti: Luca Currado Vietti e Christine Vernay.

vini in produzione

Bianco del Borgo [750]Fontarca [750]Borgo Syrah [750, MG]Il Bosco [750, MG, DMG]

Migliara [750, MG, DMG]Vin Santo [375]

100.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 58: Catalogo Heres 2012

56

bianco del borgodenominazione IGT Toscanauvaggio Viognergrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 2011zona di prod. Manzano-Cortonasuperfi cie vigneto (ha) _età vigneto _natura del terreno Medio impastoargilloso

periodo di vendemmia Inizio settembreresa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 6.000vinifi cazione fermentazionein barriques per il 40% e inacciaio il restante 60%.affi namento 40% in barriques disecondo passaggio per 6 mesie 60% in acciaio.

fontarcadenominazione IGT Toscanauvaggio 100% Viognergrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 1990zona di prod. Manzano-Cortonasuperfi cie vigneto (ha) 1età vigneto 17 anninatura del terreno Medioimpasto argilloso

periodo di vendemmia Secondametà di agostoresa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 5.500vinifi cazione Fermentazione delle uve selezionate in tino tronco conico da 20 ettolitri.affi namento Continua per 12 mesi nel tino tronco conico da 20 ettolitri.

borgo syrahdenominazione Cortona DOCuvaggio 100% Syrahgrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 2002zona di prod. Manzano-Cortonasuperfi cie vigneto (ha) 10età vigneto 10 anninatura del terreno Medio impastoargillosoperiodo di vendemmia Primametà di settembre

resa/ettaro (hl) 65/80n° bottiglie prodotte 65.000vinifi cazione Vinifi cazione inacciaio con macerazionedelle bucce per 15/16 gg atemperatura controllata.affi namento Affi namento conl’elevazione in barriques diterzo passaggio per circa 12mesi e in parte in acciaio;assemblaggio e affi namento per7 mesi in acciaio.

il boscodenominazione Cortona DOCuvaggio 100% Syrahgrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 1992zona di prod. Manzano-Cortonasuperfi cie vigneto (ha) 3,8età vigneto 14 anninatura del terreno Medio impastoargillosoperiodo di vendemmia Secondametà di settembre

resa/ettaro (hl) 55n° bottiglie prodotte 19.000vinifi cazione Vinifi cazione inlegno con macerazione dellebucce per 2 gg a temperaturacontrollata.affi namento Affi namento conl’elevamento in barriques(33% nuove, 67% di secondopassaggio) per 22 mesi in lottiseparati.

Page 59: Catalogo Heres 2012

57Heres / Wine tenimenti d’alessandro

migliaradenominazione Cortona DOCuvaggio 96% Syrah, 4% Viogniergrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 2006zona di prod. Manzano-Cortonasuperficie vigneto (ha) 1,2età vigneto 8 anninatura del terreno Medio impastoargillosoperiodo di vendemmia Secondametà di settembre

resa/ettaro (hl) 55n° bottiglie prodotte 6000vinificazione La fermentazione ela macerazione avvengono intini tronco conici di legno percirca 20 giorni.affinamento Affinamento conl’elevamento in barriques(33% nuove, 67% di secondopassaggio) per 24 mesi in lottiseparati.

vin santodenominazione _uvaggio 80% Trebbiano,20% Malvasiagrado alcolico (%) 13prima annata prodotta 1980zona di prod. Manzano-Cortonasuperficie vigneto (ha) 1età vigneto _natura del terreno Medio impasto

argillosoperiodo di vendemmia Finedi settembreresa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione _affinamento In caratellida 50 litri per 6 anni.

Page 60: Catalogo Heres 2012

58

De Bartoli

20

ettarivitati

de bartoli

responsabileproduzione

siciliaregione Marco De Bartoli potrebbe essere considerato il simbolo del Marsala e del

vino siciliano in genere, con il suo rispetto per il passato e la fiducia nel futuro gravata di dubbi su contraddizioni perpetue. Negli anni settanta subentrò alla madre Josephine nel Baglio Samperi; nella tenuta si era coltivata uva da Marsala per due secoli, ma Marco, con una laurea in agronomia e un ammirevole curriculum come pilota di auto da corsa, non intendeva trascinarsi con un’industria in declino. Miscelò con tale abilità nuove annate alle vecchie, nel processo perenne detto Solera, ed il suo vecchio Samperi di 20 e 30 anni fu riconosciuto come il non plus ultra dei Marsala.

vini in produzione

Sole e Vento [750]Grappoli del Grillo [750, MG]Pietra Nera [750, MG]

Rosso di Marco [750]Bukkuram [250, 500, MG]Bukkuram d’annata [500]

Vigna la Miccia Marsala Superiore Oro [500]Marsala Superiore Riserva 10 anni [500]

Vecchio Samperi Ventennale [750]Marsala Superiore 1987 [500]

100.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 61: Catalogo Heres 2012

59Heres / Wine de bartoli

sole e ventodenominazione IGT Siciliauvaggio 50% Grillo, 50% Zibibbogrado alcolico (%) 12,5prima annata prodotta 1997zona di prod. Marsala ePantelleriasuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 15/45natura del terreno sabbioso ecalcareo/vulcanicoperiodo di vendemmia 2-10 settembreresa/ettaro (hl) 40

n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione Dopo una rigorosa selezione manuale dei grappoli, l’uva viene diraspata e delicatamente pigiata per avviare una macerazione a freddo per circa 24 ore; dopo la pressatura soffice, il mosto a bassa temperatura resta a decantare per 48 ore.La parte limpida si avvia alla fermentazione in vasche di acciaio da 50 hl a temperatura controllata.affinamento 6 mesi in vasched’acciaio.

grappoli del grillo denominazione IGT Siciliauvaggio 100% Grillogrado alcolico (%) 13prima annata prodotta 1990zona di prod. Sicilia occidentalecontrada Samperi-Marsalasuperficie vigneto (ha) 2età vigneto 15natura del terreno sabbioso,calcareoperiodo di vendemmia manuale,dal 2 al 6 settembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 10.000

vinificazione Dopo una rigorosa selezione manuale, l’uva viene sofficemente pressata ottenendo un mosto che decanterà a freddo per 48 ore. La parte limpida si avvia alla fermentazione a temperatura controllata che inizia in vasche di acciaio e finisce in piccoli fusti da 226 e 500 litri di rovere francese.affinamento 8 mesi in fusti in presenza dei lieviti in sospensione (tecnica del batonage) fino alla sua maturità.

pietra nera denominazione IGT Siciliauvaggio 100% Zibibbogrado alcolico (%) 12,5prima annata prodotta 1989zona di prod. Pantelleriasuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 45natura del terreno vulcanicoperiodo di vendemmia manuale,dal 6 al 10 settembreresa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 15.000

vinificazione Dopo una rigorosa selezione manuale, l’uva viene diraspata e delicatamente pigiata per avviare una macerazione a freddo di circa 24 ore ed in seguito alla pressatura soffice il mosto resta a decantare per 48 ore. La parte limpida si avvia alla fermentazione in vasche di acciaio da 50 hl a temperatura controllata. Solo un terzo fermenta in fusti di rovere francese da 225 litri.affinamento 2/3 per 6 mesi in vasca di acciaio, 1/3 in barriques.

Page 62: Catalogo Heres 2012

60

rosso di marcodenominazione _uvaggio 50% Merlot, 50% Syrahgrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 1994zona di prod. Marsalasuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 25natura del terreno sabbioso,calcareoperiodo di vendemmia

18-21 agosto, 22-24 settembre

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione Selezione manuale delle uve, con macerazione in vasche di acciaio seguendo una procedura tradizionale di follature e rimontaggi a temperatura controllata.affinamento 24 mesi in barriquesdi rovere e 6 mesi in bottiglia.

bukkuramdenominazione Passitodi Pantelleria DOCuvaggio 100% Zibibbogrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 1983zona di prod. Pantelleriasuperficie vigneto (ha) 4età vigneto 40/60natura del terreno sabbioso,vulcanicoperiodo di vendemmia 6-10 agosto,1-4 settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione Essiccazione al

sole del 50% delle uve per 3 settimane in appositi stenditoi delimitati da muri in pietra lavica. La rimanente parte si lascia maturare e semiappassire sulla pianta. A settembre viene raccolta e vinificata, a fermentazione avanzata, viene aggiunta quella appassita, che si fa macerare per circa 3 mesi fino ad ottenere un equilibrato rapporto tra componente alcolica e residuo di zuccheri.affinamento 30 mesi infusti da 225 lt di rovere francese e 6 mesi in vasca di acciaio.

bukkuram d’annatadenominazione Passitodi Pantelleria uvaggio 100% Zibibbogrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 2011zona di prod. Pantelleriasuperficie vigneto (ha) 5età vigneto 40/60 anninatura del terreno sabbioso,vulcanicoperiodo di vendemmia 2° settimana di agostoresa/ettaro (hl) 55n° bottiglie prodotte 8.000vinificazione essiccazione al sole del 50% delle uve per 2

settimane.la rimanente parte matura in pianta.a fermentazione avanzata viene aggiunta l’uva passa,che macera per circa 3 mesiaffinamento 6 mesi vasca d’acciaio , 12 mesi in fusti di rovere da 225 lt

new

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61Heres / Wine de bartoli

vigna la micciamarsalasuperiore orodenominazione Marsala SuperioreOro DOCuvaggio 100% Grillogrado alcolico (%) 18prima annata prodotta 1985zona di prod. Marsalasuperficie vigneto (ha) 2età vigneto _natura del terreno sabbioso,calcareoperiodo di vendemmia manuale,

dall’8 al 12resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione Selezione manuale delle uve, spremitura soffice, sedimentazione naturale, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio da 50 hl.affinamento Oltre 4 anni in fusti di rovere francese da 227 litri costantemente colmi, 6 mesi in bottiglia.

marsala superioreriserva 10 annidenominazione Marsala SuperioreRiserva DOCuvaggio 100% Grillogrado alcolico (%) 18,5prima annata prodotta 1986zona di prod. Marsalasuperficie vigneto (ha) 2età vigneto 40/15natura del terreno sabbioso,calcareoperiodo di vendemmia manuale,dal 23 al 28 settembreresa/ettaro (hl) 20

n° bottiglie prodotte 8.000vinificazione Selezione manuale delle uve, spremitura soffice, sedimentazione naturale, fermentazione tradizionale in fusti di rovere e castagno a temperatura ambiente. Una parte del mosto viene arricchito con acquavite per la preparazione della Mistella che sarà aggiunta al vino.affinamento Oltre 10 anni in fustidi rovere di diversa grandezza.

Page 64: Catalogo Heres 2012

62

marsala superiore1987denominazione MARSALA SUP.DOC RISERVAuvaggio Grillogrado alcolico (%) 19prima annata prodotta _zona di prod. Marsalasuperficie vigneto (ha) 12età vigneto 40/25natura del terreno calcareo sabbiosoperiodo di vendemmia fine settembreresa/ettaro (hl) 20

n° bottiglie prodotte _vinificazione fermentazione in fusti di rovere e castagno a temperatura ambiente.parte del mosto viene arricchito con acquavite per la preèarazione della mistella che sarà aggiunta al vinoaffinamento oltre 20 anni in fusti di rovere di diversa grandezza

4

sicilia

15.000

vecchio samperiventennaledenominazione _uvaggio 100% Grillogrado alcolico (%) 17,5prima annata prodotta 1980zona di prod. Marsalasuperficie vigneto (ha) 2età vigneto 40/15natura del terreno sabbioso,calcareo

periodo di vendemmia manuale,dal 23 al 28 settembreresa/ettaro (hl) 20n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione Selezione manualedelle uve, spremitura soffice,sedimentazione naturale,fermentazione tradizionale infusti di rovere e castagno atemperatura ambiente.affinamento _

Page 65: Catalogo Heres 2012

63

Terzavia

4

ettarivitati

renato de bartoli

responsabileproduzione

siciliaregione È un’azienda giovanissima, il progetto nasce nel 2006, ma il suo fondatore,

Renato De Bartoli, ha alle spalle l’esperienza di una famigliadi vigneron da generazioni. La nuova arrivata nel panorama delle aziende vitivinicole siciliane è nata come reazione ad una vitivinicoltura che il produttore definisce “consumistica”, distante dal suo modo di concepire il vigneto che è invece un’entità viva e naturale, da assecondare e coltivare con rispetto.

vini in produzione

Metodo classico [750, MG]Cuveé riserva VS [750]

15.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 66: Catalogo Heres 2012

64

metodo classicodenominazione _uvaggio Grillogrado alcolico (%) 13prima annata prodotta 2009zona di prod. Samperi, Marsalasuperficie vigneto (ha) 12età vigneto 25 anninatura del terreno calcareo sabbiosoperiodo vendemmia 1° settimana di settembre

resa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione fermentazione del grillo ad opera di lieviti indigeni in fusti da 500 lt e affinamento per 12 mesi sui lieviti.tiraggio con mosto fresco da uve grillo affinamento affinamento sui lieviti in bottiglia per 24 mesi 13

cuveé riserva vsdenominazione spumante di qulità MET. CLuvaggio grillogrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Marsalasuperficie vigneto (ha) 12età vigneto 25natura del terreno calcareo sabbiosoperiodo vendemmia 1° settimana di settembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte _vinificazione _affinamento _

sicilia

new

Page 67: Catalogo Heres 2012

65

Tenuta delle Terre Nere

22

ettarivitati

calogero statellamarco de grazia

responsabileproduzione

siciliaregione Marco De Grazia è un appassionato di vitigni autoctoni: il suo incontro

con il “patrimonio vitivinicolo” presente sull’Etna è stato amore a prima vista. Nel 2002 acquista dei vecchi vigneti con impianti tradizionali ad alberello nel versante nord dell’Etna, che storicamente offre le uve migliori. Il progetto di base è quello di vinificare, affinare ed imbottigliare le uve delle diverse vigne separatamente, distinguendo i singoli cru. Questo per far risaltare al massimo l’espressione dei singoli territori, dissimili per altitudine, esposizione e suolo. Nei vini rossi i tannini sono sempre ben presenti; non si vergognano i vignaioli etnei di questa parte tanto importante del vino, di cui oggi sembra che il mercato abbia paura. La caratteristica che più impressiona è comunque la “setosità” e la succosità dei vini con evidenti rimandi a tratti stilistici della Borgogna.

vini in produzione

Etna Bianco [750, MG]Etna Bianco Cru Le Vigne Niche [750]Etna Rosato [750]Etna Rosso [750]

Etna Rosso Cru Calderara [750, MG]Etna Rosso Cru Feudo di Mezzo [750, MG]Etna Rosso Cru Guardiola [750, MG]

Etna Rosso Cru Prephylloxera [750, MG]Etna Rosso Cru Santo Spirito [750, MG]

120.000

n° bottiglieprodotte

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Page 68: Catalogo Heres 2012

66

etna biancodenominazione Etna DOCuvaggio 50% Carricante,25% Catarratto, 15% Grecanico,10% Inzoliagrado alcolico (%) 12,5prima annata prodotta 2005zona di prod. Etna-versante nordsuperficie vigneto (ha) 2età vigneto da 5 a 15 anni

natura del terreno vulcanicoperiodo di vendemmia 2-8 ottobreresa/ettaro (hl) 50/70n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione Vinificazionein bianco a temperaturacontrollata-malolattica svoltaal 100%.affinamento 4 mesi diaffinamento in acciaio.

etna bianco crule vigne nichedenominazione Etna DOCuvaggio 100% Carricantegrado alcolico (%) 13prima annata prodotta 2006zona di prod. Etna-versante nordsuperficie vigneto (ha) 0,5età vigneto 5-10 anninatura del terreno vulcanico

periodo di vendemmia 2-8 ottobreresa/ettaro (hl) 40/50n° bottiglie prodotte 2500vinificazione In bianco atemperatura controllatamalolatticasvolta al 100%.affinamento 10 mesi diaffinamento 50% in acciaio e50% in botte grande.

etna rosatodenominazione Etna DOCuvaggio 98% Nerello mascalese,2% Nerello cappucciogrado alcolico (%) 13prima annata prodotta 2006zona di prod. Etna-versante nordsuperficie vigneto (ha) 1,5età vigneto 15 anninatura del terreno vulcanico

periodo di vendemmia 2-8 ottobreresa/ettaro (hl) 50/70n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione Vinificazione inrosato con breve macerazionea freddo e vinificazione atemperatura controllata.affinamento 6 mesi in vasched’acciaio.

etna rossodenominazione Etna DOCuvaggio 98% Nerello mascalese,2% Nerello cappucciogrado alcolico (%) 13,5prima annata prodotta 2005zona di prod. Etna-versante nordsuperficie vigneto (ha) 15età vigneto da 5 a 15 anni

natura del terreno vulcanicoperiodo di vendemmia 5-10 ottobreresa/ettaro (hl) 50/70n° bottiglie prodotte 75.000vinificazione Vinificazione inrosso in acciaioaffinamento 6 mesi affinamentoin acciaio e 6 mesi in legno di2°-3° passaggio.

Page 69: Catalogo Heres 2012

67Heres / Wine tenuta delle terre nere

etna rosso crucalderaradenominazione Etna DOCuvaggio 98% Nerello mascalese,2% Nerello cappucciogrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 2003zona di prod. Etna-versante nordcontrada Calderarasuperficie vigneto (ha) 5età vigneto 60-70 anninatura del terreno vulcanico

periodo di vendemmia 10-15ottobreresa/ettaro (hl) 35/40n° bottiglie prodotte 4,000vinificazione Fermentazionealcolica e macerazione sullebucce per 10-15 giorni,fermentazione malolattica.affinamento 18 mesi affinamentoin legno di rovere(30% nuove), imbottigliamentosenza filtrazione.

etna rosso crufeudo di mezzodenominazione Etna DOCuvaggio 98% Nerello mascalese,2% Nerello cappucciogrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 2004zona di prod. Etna-versante nordcontrada Feudo di Mezzosuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 70 anninatura del terreno vulcanico

periodo di vendemmia 5-10 ottobreresa/ettaro (hl) 35/40n° bottiglie prodotte 8.500vinificazione Fermentazionealcolica e macerazione sullebucce per 10-15 giorni,fermentazione malolattica.affinamento 18 mesi affinamentoin legno di rovere (30%nuove), imbottigliamento senzafiltrazione.

etna rosso cruguardioladenominazione Etna DOCuvaggio 98% Nerello mascalese,2% Nerello cappucciogrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 2002zona di prod. Etna-versante nordcontrada Guardiolasuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 80 anninatura del terreno vulcanico

periodo di vendemmia 15-20ottobreresa/ettaro (hl) 35/40n° bottiglie prodotte 5.200vinificazione Fermentazionealcolica e macerazione sullebucce per 10-15 giorni,fermentazione malolattica.affinamento 18 mesi affinamentoin legno di rovere (30%nuove), imbottigliamento senzafiltrazione.

Page 70: Catalogo Heres 2012

68

etna rosso crusanto spiritodenominazione Etna DOCuvaggio 98% Nerello mascalese,2% Nerello cappucciogrado alcolico (%) 14prima annata prodotta 2007zona di prod. Etna-versante nordcontrada Santro Spiritosuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 50-60 anninatura del terreno vulcanico

periodo di vendemmia 15-20ottobreresa/ettaro (hl) 35/40n° bottiglie prodotte 11.000vinificazione Fermentazionealcolica e macerazione sullebucce per 10-15 giorni,fermentazione malolattica.affinamento 18 mesi affinamentoin legno di rovere (30%nuove), imbottigliamento senzafiltrazione.

sicilia

etna rosso cruprephylloxeradenominazione Etna DOCuvaggio 98% Nerello mascalese,2% Nerello cappucciogrado alcolico (%) 14,5prima annata prodotta 2006zona di prod. Etna-versante nordcontrada Calderarasuperficie vigneto (ha) 1età vigneto oltre 130 anninatura del terreno vulcanico

periodo di vendemmia 10-15ottobreresa/ettaro (hl) 30/35n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione Fermentazionealcolica e macerazione sullebucce per 10-15 giorni,fermentazione malolattica.affinamento 18 mesi affinamentoin legno di rovere (30%nuove), imbottigliamento senzafiltrazione.

Page 71: Catalogo Heres 2012

69

Hauner

25

ettarivitati

fabrizio zardini

responsabileproduzione

siciliaregione Carlo Hauner, bresciano di origine boema, arriva per la prima volta alle

isole Eolie nel 1963 e, innamoratosi di quelle terre, negli anni ’70 finisce per trasferirsi a Salina. Irrequieto e curioso viene subito attratto dalla coltivazione della Malvasia, l’uva che i contadini locali vendemmiano a metà settembre e fanno asciugare al sole per un paio di settimane. Dopo un’attenta osservazione della tradizione vinicola locale, integrata con lo studio di testi antichi e moderni, Hauner riesce a recuperare una ventina di ettari su cui ricostruisce gli antichi terrazzamenti e dà nuova vita agli antichi vigneti. Inizia così a produrre la sua Malvasia, con alcune innovazioni: lascia che l’uva appassisca direttamente sulla vite e sperimenta una tecnica di raffreddamento durante la fermentazione. Piccoli accorgimenti che fanno sì che i suoi vini finiscano sulle tavole dei migliori ristoranti di tutto il mondo. In piena continuità col passato, oggi l’azienda è diretta da Carlo Hauner, figlio omonimo del fondatore.

vini in produzione

Malvasia delle Lipari [375, 500] Malvasia delle Lipari passito [375, 500]Malvasia delle Lipari riserva [500]

Salina Bianco [750]Salina Rosso [750]

Carlo Hauner [750]

Hierà [750, MG]Rosso Antonello [750, MG]

130.000

n° bottiglieprodotte

--

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Page 72: Catalogo Heres 2012

70

malvasia delle lipari riservadenominazione Malvasia delle Lipari Docuvaggio Malvasia delle Lipari 95%; Corinto nero 5%grado alcolico (%) 13,5 / 14prima annata prodotta 1993zona di prod. Isole Eoliesuperfi cie vigneto (ha) 3età vigneto 20natura del terreno Vulcanicoperiodo di vendemmia a decorre dalla 2° di settembre

malvasia delle lipari passitodenominazione Malvasia delle Lipari Docuvaggio Malvasia delle Lipari 95%; Corinto nero 5%grado alcolico (%) 13 / 13,5prima annata prodotta 1968zona di prod. Isole Eoliesuperfi cie vigneto (ha) 5età vigneto 10 / 35natura del terreno Vulcanicoperiodo di vendemmia a decorre

resa/ettaro (hl) 30n° bottiglie prodotte 3.000vinifi cazione Passitura su cannizzi per almeno 20 giorni. Criomacerazione per 12 ore. Fermentazione in barriques nuove di rovere francese sino al mese di dicembre. Blocco naturale della fermentazione.affi namento Barrique nuove di rovere francese (Allier) per l’intero periodo. Bottiglia per 8 mesi.

dalla 2° di settembreresa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 22.000vinifi cazione Passitura su cannizzi per almeno 10 giorni. Criomacerazione per 12 ore. Fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Blocco della fermentazione mediante utilizzo del freddoaffi namento Serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Bottiglia per 6 mesi

malvasia delle liparidenominazione Malvasia delle Lipari Docuvaggio Malvasia delle Lipari 95%; Corinto nero 5%grado alcolico (%) 12,5 / 13prima annata prodotta 1975zona di prod. Isole Eoliesuperfi cie vigneto (ha) 4età vigneto 10 / 35natura del terreno Vulcanicoperiodo di vendemmia a decorre dalla 2° di settembre

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 20.000vinifi cazione Pre raffeddamento delle uve e successivo leggero contatto pellicolare. Sgrondatura immediata e fermentazione in serbatoi di acciao a temperatura controllata. Blocco della fermentazione mediante utilizzo del freddo.affi namento Serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Bottiglia per 6 mesi.

Page 73: Catalogo Heres 2012

71Heres / Wine hauner

carlo haunerdenominazione IGT Salinauvaggio Inzolia 1/3; Cataratto 1/3; Grillo 1/3grado alcolico (%) 13 / 13,5prima annata prodotta 1999zona di prod. Isole Eoliesuperficie vigneto (ha) 1,5età vigneto 15natura del terreno Vulcanicoperiodo di vendemmia a decorre dalla 1° di settembreresa/ettaro (hl) 50

n° bottiglie prodotte 5.000vinificazione Pre raffeddamento delle uve e successivo leggero contatto pellicolare. Sgrondatura immediata e fermentazione in serbatoi di acciao a temperatura controllata.affinamento Barrique di secondo passaggio di rovere francese (Allier) per 4 mesi. Il rimanente periodo in sernatoi di accia termocontrollati. Bottiglia per 6 mesi.

salina biancodenominazione IGT Salinauvaggio Inzolia 60%; Cataratto 40%grado alcolico (%) 12,5 / 13prima annata prodotta 1975zona di prod. Isole Eoliesuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 10 / 35natura del terreno Vulcanicoperiodo di vendemmia a decorre dalla 1° di settembre

resa/ettaro (hl) 90n° bottiglie prodotte 12.000vinificazione Pre raffeddamento delle uve e successivo leggero contatto pellicolare. Sgrondatura immediata e fermentazione in serbatoi di acciao a temperatura controllata.affinamento Serbatoi di acciaio termocontrollati. Bottiglia 3 mesi.

salina rossodenominazione IGT Salinauvaggio Nero d’avola 60%; Nerello mascalese 40%grado alcolico (%) 13,5 / 14prima annata prodotta 1975zona di prod. Isole Eoliesuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 10 / 35natura del terreno Vulcanicoperiodo di vendemmia a decorre dalla 1° di settembre

resa/ettaro (hl) 90n° bottiglie prodotte 12.000vinificazione Pre raffeddamento delle uve e successivo leggero contatto pellicolare. Sgrondatura immediata e fermentazione in serbatoi di acciao a temperatura controllata.affinamento Serbatoi di acciaio termocontrollati. Bottiglia 3 mesi.

Page 74: Catalogo Heres 2012

72

hieràdenominazione IGT Siciliauvaggio Calabrese 60%; Alicante 30%; Nocera 10%grado alcolico (%) 13,5 / 14prima annata prodotta 2003zona di prod. Isole Eoliesuperficie vigneto (ha) 5,5età vigneto 10natura del terreno Vulcanicoperiodo di vendemmia a decorre dalla 1° di settembre

resa/ettaro (hl) 80n° bottiglie prodotte 40.000vinificazione Pre riscaldamento del mosto. Lungo contatto sulle bucce in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Due rimontaggi al giorno per 6 giorni, intermezzati da due delestage.affinamento Serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Bottiglia per 4 mesi.

rosso antonellodenominazione IGT Salinauvaggio Nero d’avola 60%; Sangiovese 30%; Corinto nero 10%grado alcolico (%) 13,5 / 14prima annata prodotta 1975zona di prod. Isole Eoliesuperficie vigneto (ha) 1,5età vigneto 25natura del terreno Vulcanicoperiodo di vendemmia a decorre dalla 1° di settembreresa/ettaro (hl) 50

n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione Pre riscaldamento del mosto. Lungo contatto sulle bucce in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Due rimontaggi al giorno per 6 giorni, intermezzati da due delestage.affinamento Barrique nuove di rovere francese (Allier) per 9 mesi. Il rimanente periodo in sernatoi di accia termocontrollati. Bottiglia per 6 mesi.

sicilia

Page 75: Catalogo Heres 2012

73

new Le Casematte

vini in produzione

Quattroenne [750]Figliodiennenne [750]

fabrizio zardini gianfranco sabbatino

responsabileproduzione

siciliaregione La giovanissima azienda Agricola Le Casematte, è il coronamento del

sogno del suo fondatore Gianfranco Sabbatino, ormai prigioniero di un amore e una passione senza limiti per i frutti della vite. L’azienda sorge nello splendido scenario dello Stretto di Messina, in località Faro Superiore e deve il suo nome alla presenza di 2 casematte, piccoli fortini adibiti a rifugio delle sentinelle risalenti alla 2°Guerra Mondiale poste a difesa del territorio, che insistono nell’appezzamento di maggiore dimensione coltivato a vigneto. L’estensione totale del vigneto di circa 4 ettari è coltivata con varietà di nerello mascalese e cappuccio, nocera e nero d’avola nelle percentuali disciplinate dalla doc faro, il faro doc è una piccolissima doc riconosciuta nel 1976, la cui estensione complessiva non supera i 30 ettari. L’intero aspetto tecnico è affidato all’enologo Fabrizio Zardini, originario di Cortina d’Ampezzo ma che ormai da anni collabora con diverse cantine isolane.

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Page 76: Catalogo Heres 2012

74

emilia romagna

quattroennedenominazione Faro Docuvaggio Nerello Mascalese 55%, Nocera 10%, Nerello Cappuccio 25%, Nero d’Avola 10%grado alcolico (%) 13-14prima annata prodotta 1973zona di prod. Messinasuperficie vigneto (ha) 4,5età vigneto 15/25natura del terreno Calcareoperiodo di vendemmia Fine settembre

figliodiennennedenominazione IGT Siciliauvaggio Nerello Mascalese 70%, Nocera 30%grado alcolico (%) 13-14prima annata prodotta 2009zona di prod. Messinasuperficie vigneto (ha) 3,5età vigneto 10natura del terreno Calcareoperiodo di vendemmia Fine settembre

resa/ettaro (hl) 70n° bottiglie prodotte 12.000vinificazione Pre riscladamento del mosto e fermentazione in serbatoi di accio termocontrallati alla temperatura costante di 22° gradi. 2 rimanotaggi al giorno per conque giorni, intercalati da 2 delestage.affinamento In botti di rovere francese di primo passaggio della capacità di Lt. 1000, Lt.500 e Lt.225.

resa/ettaro (hl) 90n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione Pre riscladamento del mosto e fermentazione in serbatoi di accio termocontrallati alla temperatura costante di 22° gradi. 2 rimanotaggi al giorno per conque giorni, intercalati da 2 delestage.affinamento Serbatoi di acciaio termocontrollati e botti di rovere francese di 2° passaggio.

Page 77: Catalogo Heres 2012

75

Antica Acetaia La Secchia

lorenzo righi

responsabileproduzione

emilia romagnaregione L’Antica Acetaia La Secchia è il frutto della passione e dell’impegno

imprenditoriale di Lorenzo Righi che, negli anni 90, raccoglie dal padre l’antica tradizione familiare della produzione di Aceto Balsamico e di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Egli si definisce un ‘produttore indipendente’ che, pur rispettando i disciplinari, non aderisce ad alcun consorzio, disapprovandone la vocazione spiccatamente commerciale. Lorenzo ama citare il padre che, a questo proposito diceva spesso: «Con il Balsamico, se ben fatto, non si campa, quindi si può fare solo se si è mossi dalla passione e dall’amore per la tradizione». Il risultato è una serie di prodotti genuini di altissima qualità che si sposano perfettamente anche con le più particolari esigenze culinarie. «Il mio Balsamico – dice Lorenzo - lo consumiamo innanzitutto in famiglia e con gli amici, per questo non può essere e non sarà mai un intruglio chimico ma solo la sintesi massima di eccellenti materie prime, lavorate con arte centenaria». Tutti i Balsamici La Secchia sono ottenuti senza l’utilizzo di alcun prodotto chimico.

aceto in produzione

Balsamico di Modena Cuvée 4 [250, 500]Balsamico di Modena Cuvée 8 [250]Balsamico di Modena Cuvée 12 [250]Balsamico di Modena Cuvée 16 [250]Balsamico di Modena Cuvée 20 [250]Aceto Balsamico Tradizionale

Affinato 12 anni DOP [100]Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio 25 anni DOP [100]Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio 50 anni DOP [100]

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balsamico di modena cuvée 4Aceto balsamico di ottima qualità prodotto con materie prime selezionate e invecchiato in barrique di rovere da 225 litri. Ha profumo fine, gusto deciso ed equilibrata acidità. Adatto in particolare su verdure cotte o crude.

balsamico di modena cuvée 8Aceto balsamico di grande equilibrio, invecchiato in barrique di rovere da 225 litri. Morbido e persistente, adatto ad accompagnare le verdure crude o cotte; ideale nella preparazione di insalate, anche le più ricercate.

balsamico di modena cuvée 12Aceto balsamico di pregio, affinato in barrique di rovere. Denso e profumato, indicato su frittate,omelette e risotti. Si sposa egregiamente con il pesce, gli antipasti di mare, i crostacei alla griglia,le carni bianche.

balsamico di modena cuvée 16Aceto balsamico di grande qualità, dotato di caratteristiche organolettiche molto particolari grazieall’invecchiamento in barrique di rovere e botti di ginepro. Indicato sui piatti di selvaggina, suiformaggi piccanti o speziati, sugli arrosti in genere.

balsamico di modena cuvée 20Aceto balsamico d’eccellenza, invecchiato in piccole botti. Dolce e cremoso dona il meglio di sé sulle carni arrosto o alla griglia, sui formaggi stagionati, il gelato, la macedonia di frutta.

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77Heres / Wine antica acetaia la secchia

scatola degustazionecontenente 5 btl da 50 ml Selezione rappresentativa degli aceti balsamici di Modena La Secchia.

aceto balsamico tradizionale affinato12 anni dop (scatola nera) Balsamico Tradizionale, la cui produzione rispecchia un antico disciplinare. Il prodotto è ottenuto da solo mosto cotto di uve pregiate accuratamente selezionate, è invecchiato per un minimo di 12 anni, in piccole botti di legni diversi e continuamente sottoposto ad un complesso procedimentodi travasi e di rincalzi. Rivela una splendida complessitàgusto-olfattiva, si adatta all’utilizzo sui piatti più ricercati.

aceto balsamico tradizionale extra vecchio25 ann i dop (scatola oro) note Balsamico Tradizionale, la cui produzione rispecchia un antico disciplinare. Il prodotto è ottenuto da solo mosto cotto di uve pregiate accuratamente selezionate, è invecchiato per un minimo di 25 anni in piccole botti di legni diversi e continuamente sottoposto ad un complesso procedimento di travasi e di rincalzi. Rivela una incredibile densità, complessità, e persistenza. È un prodotto d’eccellenza che rivela perfetta densità, complessità e persistenza.

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scatola duetto 12/25contenente 2 btl da 100 ml Selezione di aceti balsamici tradizionali con affinamento da 12 e 25 anni.

aceto balsamico tradizionale extra vecchio50 anni dop (la scatola contiene un libro di ricette italiano/inglese di 64 pagine)

Un vero nettare invecchiato oltre 50 anni. Un prodotto di rara complessità, densità, armonia. Pro-dotto in quantità limitatissime e sottoposto al severo controllo del consorzio per la tutela dell’aceto balsamico tradizionale. Una rarità.

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Selezione OliiL’ulivo è l’albero più antico piantato sulla Terra, circa 6.000 anni fa. È l’emblema del Mediterraneo e dei climi caldi, dove ha trovato il suo ambiente ideale. Un ramo d’ulivo è simbolo di pace, mentre l’olio che se ne ricava, grazie alla sua struttura, regala longevità e buona salute in generale. È un ingrediente immancabile in qualsiasi piatto mediterraneo. Furono i Fenici a portarlo nel bacino del Mediterraneo; i Greci consideravano le olive frutti sacri, mentre i Romani, convinti che olio d’oliva e vino garantissero longevità, lo utilizzavano ampiamente non solo in cucina, ma anche come ingrediente nei prodotti di bellezza. Oggi, i benefici dell’olio d’oliva sono apprezzati in tutto il mondo.

“Non solo canta il vino anche l’olio canta

vive in noi con la sua luce matura…”   P. Neruda

olio bisernoazienda Tenuta di Bisernozona di origine Alta Maremmavarietà delle olive Leccino, Frantoiano e Moraiolo

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olio petroloazienda Petrolozona d’ origine Colli Aretinialtitudine 250/400 m s.l.m.varietà delle olive

Moraiolo, Leccino, Frantoiosistema di raccolta Manuale, a inizio Novembremetodo di estrazione Mediante procedimenti meccanici a ciclo continuo, enza filtrazione.acidità <0,2%

olio laudemio torre di galatronaazienda Petrolozona d’ origine Colli Aretinialtitudine 250/400 m s.l.m.varietà delle olive

Frantoio 70% e Moraiolo 30%sistema di raccolta manuale, a inizio Novembremetodo di estrazione mediante procedimenti meccanici a ciclo continuo, filtrato a cotoneacidità <0,2%

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81Heres / Olive oil selezione olii

olio carnascialeazienda Carnascialezona d’origine Valdarno Superiore (AR)altitudine 435 m s.l.m. varietà delle olive

Fiorentino, Leccino, Moraiolosistema di raccolta Manuale,1° settimana di Novembremetodo di estrazione Medianteprocedimenti meccanici,a freddo e sotto vuoto, senzafiltrazioneacidità <0,5%

olio terre nerezona d’origine Tenuta delle Terre Nerezona d’origine versante nord dell’Etna (CT)altitudine 600-900 m s.l.m.varietà delle olive 90% Nocellara Etnea 10% altre varietà locali minorisistema di raccolta manualeMetodo di estrazione molitura a freddo con impianto a ciclo continuo di nuova generazioneAcidità _

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new

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liguriaregione Produrre olio in Liguria è faticoso spesso frustrante perché proprio qui

arriva “olio extravergine” da ogni parte del mondo, venduto poi come ligure; solo una grande passione e competenza e la capacità di sudare e soffrire consentono di ottenere un olio che esprima con forza ciò che la nostra terra sa dare. Quattro amici un patrimonio di olivi taggiaschi pluricentenari, tutti collocati in uno dei territori più vocati tra le provincie di Savona ed Imperia ad una latitudine compresa tra 450 e 600 metri dove la mosca non riesce a colpire; l’acidità, ed i perossidi sono pressoché irrilevabili.Gli aromi primari, invece, rafforzati dalla grande dotazione in polifenoli, conferiscono all’olio quel dimenticato profumo di carciofo, usuale un tempo nei grandi oli taggiaschi.

vini in produzione

Olio italiano [750, 3L]Olio taggiasco cru “a ciapela” [500, 750]

Podere San Sebastiano

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83Heres / Olive oil podere san sebastiano

olio italiano azienda Podere San Sebastianozona di origine Testico (SV)altitudine 450/600 metri slmvarietà delle olive Taggiascasistema di raccolta manuale metodo di estrazione frangitura a freddoacidità inferiore a 0,2

olio taggiasco cru “a ciapela”azienda Podere San Sebastianozona di origine Testico (SV)altitudine 450/600 metri slmvarietà delle olive Taggiascasistema di raccolta manuale metodo di estrazione frangitura a freddoacidità inferiore a 0,2

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polpa di olive taggiasche in olio extravergine di oliva- Olive utilizzate: varietà taggiasca.- Luogo di coltivazione: Azienda agricola San Sebastiano terreni nel comune di Testico. (Provincia di Savona)- Concimazione: letame con aggiunta di prodotti esclusivamente organici.- Periodo di raccolta: Febbraio – Aprile.- Raccolta: Manuale.- Lavorazione: dopo la raccolta le olive vengono trasportate in cassette forate, calibrate con un’apposita macchina, ulteriormente controllate a mano, poste in contenitori con l’aggiunta di acqua e sale. La salamoia viene sostituita periodicamente; dopo 8/9 mesi le olive vengono macinate con una macchina denocciolatrice, viene aggiunto olio extravergine di oliva, amalgamato il tutto ed invasato. Successivamente si provvede alla pastorizzazione del prodotto.

olive taggiasche snocciolate in olio extravergine di oliva- Olive utilizzate: varietà taggiasca.- Luogo di coltivazione: Azienda agricola San Sebastiano terreni nel comune di Testico. (Provincia di Savona)- Concimazione: letame con aggiunta di prodotti esclusivamente organici.- Periodo di raccolta: Febbraio – Aprile.- Raccolta: Manuale.- Lavorazione: dopo la raccolta le olive vengono trasportate in cassette forate, calibrate con un’apposita macchina, ulteriormente controllate a mano, poste in contenitori con l’aggiunta di acqua e sale. La salamoia viene sostituita periodicamente; dopo 8/9 mesi le olive vengono denocciolate ed invasate con l’aggiunta di olio extravergine di oliva. Successivamente si provvede alla pastorizzazione del prodotto.

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85Heres / Olive oil podere san sebastiano

olive taggiasche in salamoia - Olive utilizzate: varietà taggiasca.- Luogo di coltivazione: Azienda agricola San Sebastiano terreni nel comune di Testico. (Provincia di Savona)- Concimazione: letame con aggiunta di prodotti esclusivamente organici.- Periodo di raccolta: Febbraio – Aprile.- Raccolta: Manuale.- Lavorazione: dopo la raccolta le olive vengono trasportate in cassette forate, calibrate con un’apposita macchina, ulteriormente controllate a mano, poste in contenitori con l’aggiunta di acqua e sale. La salamoia viene sostituita periodicamente e dopo 8/9 mesi le olive possono essere consumate. Vengono invasate con l’aggiunta di nuova salamoia aromatizzata con alloro, timo e rosmarino. Successivamente si provvede alla pastorizzazione del prodotto. --

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Spirits

catalogo Heres / 2012

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Samarolisilvano s.samaroli

antonio w.bleve

responsabile diproduzione

Silvano Samaroli, 72 anni, bresciano di adozione, dal 1968 seleziona e imbottiglia i più grandi whiskies del mondo. Era l’unico non britannico o scozzese a fare un lavoro del genere. La sua è la storia di una scommessa, di un vero salto nel buio fatto con un po’ d’incoscienza ma con grande determinazione e con un perfezionismo quasi maniacale. Selezionare grandi malti significa assaggiare campioni su campioni, cosa tutt’altro che facile. Molti whiskies sono full proof, a grado pieno, e possono superare tranquillamente i 50° di alcool ed inoltre bisogna conoscere profondamente il complicatissimo mondo delle distillerie di malto scozzesi Oggi Silvano Samaroli è famoso e rispettato, seleziona campioni che gli giungono da tutte le più importanti distillerie; piccoli flaconi provenienti ognuno da uno specifico barile; Samaroli sceglie il barile e lo fa imbottigliare con etichetta propria.

selezioni in produzione

Whisky 70 clBenrinnes Plain Wood 1996

Bunnhabhain Sherry Islay 1978

Coilltean-Blend 1990

Coilltean Pure Malt Vatted 1993

Cragganmore Plain Wood 1993

Glen Grant Speyside 1985

Glen Scotia Campbelltown Fresh Fill

Sherry 1992

Glenburgie Speyside Plain Wood 1989

Glencadam Speyside 1985

Highland Park Orkey 1981

Linkwood Speyside 1984

Linkwood Sherry Wood 1990

Linkwood Speyside Port Pipe 1987

MacDuff Light Sherry 1990

Mortlach Speyside Sherry Wood 1988

No Age Edition 2011

Whisky 50 clClynelish Highland 1995

Glen Moray Speyside 1992

Glen Cawdor Islay Vatted 1992-1993

Glenburgie Speyside 1980

Glenlossie Speyside 1996

Isle of Jura 1997

Strathisla Speyside 1991

Tamdhu Speyside 1988

Rum 70 clBarbados 1996

Cuba 2003

Demerara Dark Rum 1990

Guadeloupe Rum 1998

Jamaica Rum 1993

Rum 50 clBarbados Rum 2000

Brasil 1999

Demerara Dark Rum 1995

Fiji Rum 2001

Grenada 1993

Jamaica Rum 2000

Yehmon Rum No Age Declared

Edition 2011

LibraryArdmore 35Th Anniversary 1977

Blend Coilltean 1965

Bowmore Islay 1982

Dailuaine Speyside 1981

Demerara Dark Rum 1975

Glen Grant Speyside 1970

Glenlivet 1970

Grand Cognac Delamain 1983

Highland Park Orkey 1980

Longmorn 35Th Anniversary 1973

Longrow Campbelltown 1987

Tamnavullin 40Th Anniversary 1968

Tomintoul 1967

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Whisky 70 cl

coilltean-blend 1990Armonioso blend di single malt e grain whiskies maturato per oltre 17 anni in botti speciali di sherry e di rovere. Bouquet leggero e raffinato che lascia spazio a un potente e molto caratterizzato finale. Morbido e delizioso. Un dram veramente intrigante.

bunnhabhain sherry islay 1978Sentore medicinale e iodico predominante ma tuttavia ben inserito nell’insieme di una struttura aromatica che lo sorregge e lo accompagna.Erbe medicinali, vaniglia cuoio in sotto fondo liquirizia fanno da corollario. Notevole persistenza in bocca dove la salinità tipica di Islay predomina.

benrinnes plain wood 1996Frutto piacevole ed aroma floreale con tracce di vaniglia e liquirizia.Affumicato e ricco al palato. Un eccellente whisky a tutto tondo.

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cragganmore plain wood 1993Profumo intenso e suadente con sentore leggermente torbato. Tonalità dolci e vegetali articolate con ottima armonia. Caldo, rotondo, pieno ed espressivo in bocca.

glen grant speyside 1985Domato, tranquillo, misurato, educato, raccolto, asciutto, elastico, autentico. Mai pretenzioso. Mai deludente. Mai capriccioso. Oro antico, come il suo colore. Un bouquet fitto, ampio, fuso in un carattere più che in singoli riconoscimenti. Se vogliamo dei descrittori è il frutto maturo la sua dimensione, mela caramellata, uva sotto spirito, miele.In bocca è equilibrato e lungo, caldo efamiliare, certo e dolce, maturo e fluido, fresco e instancabile.È la visita di un carissimo amico,uno dei pochi che possono arrivare anche non attesi, con lui non abbiamo bisogno d’essere animali sociali.Un riconoscersi, un confrontarsi dialettico e conti-nuo. Qualcosa che speriamo non ci manchi mai.

coilltean pure malt vatted 1993Questo potente ma elegante Vatted con bouquet armonioso ed elegante, rivela le sue qualità in lenta successione. Perfetto equilibrio, molto aromatico, persistenza infinita e giusto bilanciamento tra dolce ed amaro, fiori Rotondo e vellutato corpo liscio e di carattere complesso. Eccellente.

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glen scotia campbelltown fresh fill sherry 1992Naso morbido e fruttato, aroma di vaniglia e torba; vegetale e liquirizia nel finale. Gusto ampio, rotondo edintrigante in cui spicca ancora intensa la liquirizia. Molto gradevole dal gusto molto leggiadro.

glenburgie speyside plain wood 1989Un aroma fragrante di erba e vaniglia, un po’ astrin-gente ma delicato ed aromatico. Dolciastro con un tocco di retrogusto salato con un finale piacevolmen-te lungo.

glencadam speyside 1985Naso ben bilanciato. Vaniglia e mandorle caramel-late. Bouquet di fiori bianchi e fieno. Un pizzico di fenoliconel retrogusto. Morbido, e ben distinguibile gusto dal tocco marcato ed evoluto. Molto interessante.

Heres / Spirits samaroli

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highland park orkey 1981Bouquet ben bilanciato dal leggero sentore di torba edi gradvole “medicinale” sia al naso che al palato. Maturo con un piacevole retrogusto. Eccellente.

linkwood speyside 1984Elegante ma con carattere. Bouquet armonicamente complesso con i tipici elementi propri dello Speyside come miele, etere, pera e vaniglia alla fine. Ben bilanciato. Un whisky d’altri tempi.

linkwood speyside port pipe 1987Bouquet morbido, rotondo e delicato con dolci note di fiori, nocciola e miele. Aroma fenolico nel retro-gusto. Aromi più definiti emergono successivamente in ampia espansione. Speyside tipici come miele, erica, pera, vaniglia e crema pasticcera nel finale. Ben bilanciato e sinuoso dalla lunga persistenza.

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linkwood sherry wood 1990Corpo pieno e rotondo, leggermente affumicato, dolce ed aroma pulito confermato dal palato. Otti-mo retrogusto. Eccellente.

macduff light sherry 1990Grande carattere deciso e leggiadro al tempo stesso. Bouquet ricco con sentore di alghe, selvatico, torba, mentolo e note di affumicato nel finale. Persuasivo ed elegante.

mortlach speyside sherry wood 1988Un aroma dolce e arrotondato con un ottimo equilibrio tra frutta, fiori e note minerali. Elegante e molto buono.

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no age edition 2011É un armonioso vatting di whisky, maturati da 10 ad oltre 40 anni in speciali barili di sherry e rovere, prodotti esclusivamente dalle ultime distillerie artigianali di Scozia, che ancora usano gli stessi processi utilizzati cento anni fa. No-Age è l’unico whisky che effettua la riduzione alcolica originale in ben dodici mesi, così come si usava abitualmente nel XIX secolo. Ogni due-tre mesi tutte le partite vengono riassemblate. Vi si aggiunge una piccola percentuale di acqua in modo che essa venga assorbita tranquillamente dalle diverse componenti organolettiche del whisky. Questa pratica è stata abitualmente da tutti abbandonata perchè troppo costosa. No-Age non subisce colorazioni artificiali, nè viene sottoposto a filtrazioni a freddo che potrebbero asportare le sue componenti originali ed i suoi aromi naturali.

Whisky 50 cl

clynelish highland 1995Intrigante, ampio e di grande bouquet. Complesso con largo ed intenso minerale, fruttato e con note vegetali. Dolce, “hardly woody”, finale di liquirizia. Grande carattere dal gusto lungo e leggiadro.

glen moray speyside 1992Classico, fresco, pulito, schietto, fragrante, minerale. Cereali, lieviti, salsedine, grafite, miele, uva sottospirito. In bocca esplode intenso, persistente, scattante, muscoloso, giovane, carezzevole, sapido. Il gusto sorprende poiché al naso il suo carattere appariva meno irruente, meno sfaccettato, più silenzioso, più riservato, più difficile da espugnare e invece, ora, si regala inaspettato e generoso. L’exploit è la sua cifra, l’asso nella manica è il suo stile, il giro di carte giuste il suo gioco, il tesoro nascosto il suo archetipo. Solo alla fine riusciamo a conoscere completamente il suo carattere: equilibrato, morbido, vivace, lungo.

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glen cawdor islay vatted 1992-1993Fratelli gemelli seppure nati ad un anno l’uno dall’altro e affinati per periodi differenti (60% Ardbeg, 35% laphroaig, 5% Bowmore). Proprio il diverso affinamento conferisce al più “anziano” alcuni elementi di maggiore eleganza mantenendo inalterati tutti gli altri elementi distintivi.Carattere incisivo, intenso, morbido. Il naso legge nell’indice della ricchezza e della potenza della sua indole le verdi foglie di tè Lapsang Souchong, i datteri, il biscotto. In bocca si apre rotondo avvolgente e impegna a lungo i recettori con sensazioni dolci, carezzevoli, la chiusura è di una persistenza fresca, decisa di fieno, che completa e definisce, in un lungo commiato, la caramella di rabarbaro.

glenburgie speyside 1980Impianto etereo, giovane, avvolgente, elegante, floreale, fruttato, speziato.Una stoffa fine setosa: fresco chiffon di fiori gialli. Trasparenza d’effetto. In bocca esce raffinato e deciso, misurato e persistente, armonioso e di carattere, caldo e vivo, preciso e affascinante, stimolante e morbido. Il gioco tra i suoi due caratteri non è mai di divisione ma di perfetto equilibrio e fusione. Un dualismo che convive felice. Si riconoscono la mimosa e la mandorla, l’acacia e lo zenzero candito, il coriandolo e il miele. Una Pashmina autentica, morbida e antica, esotica e senza tempo, preziosa ed essenziale.

glenlossie speyside 1996Spezia e frutto è la sua sintesi. Noce moscata, cannel-la, legno di cedro: è la nota balsamica-speziata che lo definisce con maggiore chiarezza e durata, la polpa che lo riempie è di pera caramellata, mela cotogna, arancia candita e caramella alla resina di pino. La complessità dell’olfatto si fonde al gusto in grande armonia, la bocca si riempie di equilibrio in una successione di pr elibatezze dolci mantenute vivaci e fresche da una vena acida di bella forza, il balsamico è una nuance delicata ma fondamentale per reggere la sua rotondità. Al caldo del fuoco acceso, assistiamo allo scolorare rapido del giorno in un pomeriggio d’inverno, confortati da canditi, caramelle e gelatine, mentre, fuori, il vento strapazza il bosco.

Heres / Spirits samaroli

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isle of Jura 1997Chiaro, nitido, come il suo colore. Gentilezza e viva-cità, trasparenza e riservatezza il suo paradigma. Unsalmastro d’acque di mare, limpide, terse e inno-centi, alghe e salsedine con una dolcezza di fiore sono l’elenco delle associazioni che il naso elabora. La bocca è curiosa di sapere come si farà conoscere questo enigmatico olfatto. La sorpresa è di una deli-cata appagante pienezza, una dolcezza d’acacia, una freschezza fine, una diafana presenza dissetante che continuamente invita a riprendere ilbicchiere.

strathisla speyside 1991Ottima sintesi della sapienza del “naso” selezionatore e della pazienzadell’affinatore. Questa bottiglia è stata pensata vent’anni fa ed è nata dopo un affinamento avvenuto perintero nei nostri magazzini e nei nostri barili. Il degustatore troverà l’eleganza di uno Speyside d’altri tempicon sentori di pera e torba non iodata. Spirito adatto ad una lunghissima evoluzione anche in bottiglia,quindi dimenticatelo per ritrovarlo ogniqualvolta vorrete gratificare tutti i vostri sensi.

tamdhu speyside 1988La gamma 50cl è solo al secondo anno di vita, e pro-prio per questo abbiamo voluto impreziosirla con un prodotto difficilmente ripetibile.Anch’esso seleziona-to “all’origine” da Silvano Samaroli, si è evoluto nelle nostre dipendenze passando dagli originali 224 litri amidi a circa 130 perdendo quindi in 23 anni circa 100 litri amidi. Questa “armoniosa riduzione” è il so-gno di tutti gli appassionati e ci consegna uno spirito all’apice della maturazione ed evoluzione. Tamdhu è un prodotto atipico caratterizzato dalla torba “fatta in casa”; non vogliamo rubare a Voi appassionati l’emozione di scoprire caratteristiche così singolari.

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Rum 70 cl

barbados 1996Leggermente affumicato con sentori leggeri di frutta e vaniglia. Gradevoli note medicinali ed erbacee, aromispeziati, floreali e tonalità tostate di frutta secca. Ingres-so al palato deciso con gradevole sensazione di piccantee retrogusto di liquirizia e aromi terziari. Un grande e caratteristico rum di Barbados.

cuba 2003Rum Cubano di grande ampiezza. Bouquet ricco di profumi in cui spiccano suggestioni di fiori e frutti tropicali. Il primo impatto al naso trasmette imme-diatamente la potente matrice Cubana,dal bicchiere emerge poi un corpo ben strutturato ed elegante che viene supportato da un gusto r otondo emorbido. Ricco finale aromatico che vira verso tabacco, vaniglia e liquirizia. Notevole pulizia alla bocca.

demerara dark rum 1990note tecniche di degustazione Il microclima scozzese, in cui si è evoluto questo straordinario rum, ci ha lasciato in eredità un’ampia e complessa concen-trazione aromatica. Emergono vaniglia, canna da zucchero,cuoio e tabacco, gradevoli aromi terziari. Lasciamo al degustatore il divertimento di scoprire l’evoluzione ele numerose frazioni intermedie che il bicchiere saprà regalare a chi avrà la pazienza di ascoltare.

Heres / Spirits samaroliHeres / Spirits samaroli

Heres / Spirits samaroli

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Jamaica rum 1993Profumo minerale speziato e vaniglia evoluta. Sentori vegetali e fruttati in sottofondo. Tutte le associazioniprimarie alla bocca con frutta secca sul fi nale. Lunga persistenza aromatica Jamaica.

guadeloupe rum 1998Fine, delicato e sottile, tuttavia ben sostenuto e defi nito. Distillato nelle Antille Francesi è stato poi affi natoin Scozia. Di carattere complesso e spesso impenetra-bile come quello di una Signora. Gusto incorporeo,fragrante e minutissimo, ma contemporaneamente ben presente ed inamovibile.

barbados rum 2000Suadente, armonioso, dolce, irresistibile, ricco, pieno, ampio, rigoglioso. Il naso è una fusione di frutta secca, nocciola, noce, fi ori di robinia, mandor-la amara, cardamomo. È pasta di mandorla, dolci del sud, biscotti mediterranei, marzapane… “nu babbà!” La bocca è di persistente equilibrio, dolce sapidità, levigata armonia, potente nobiltà. La nota elegante-mente amara e speziatastabilisce l’equilibrio mirabile di questa personalità: aff ascina, argina, arricchisce. Sembra di cogliere,bevendolo, l’essenza della stessa radice che genera gli opposti: il dolce defi nito e raforzato in modo cosìnitido proprio da quella nuance di mandorla amara e dalla sua grande struttura acida.

Rum 50 cl

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brasil 1999Dalle Fiji al Brasile? Raccogliamo anche questa sfida proponendo uno spirito con 12 anni di invecchia-mentoche poco ha a che fare con la cachaca. Siate intransi-genti con Voi stessi e con noi; attendiamo ansiosi le Vostre impressioni. Naso sorprendente, frutta esotica e ciliegie sotto spirito emergono da un bouquet di rara potenza ed intensità ammantato da una piacevo-le cerosità.Al palato l’origine è evidente con una succulenta dolcezza e persistenza aromatica infinita.

fiJi rum 2001Un temperamento potente, austero, serio; e pure morbido, ardente e dolce. Per l’olfatto è una festa e una sfida: balsamo e caramello, salsedine e frutti maturi, fiori carnosi e spezie dolci. Azzurro e verde, sabbia calda della spiaggia e rocce fresche della mon-tagna, sole dolce e vento liquido. Un gusto luminoso e terso come la luce dei luoghi dai quali prende origine; è impossibile mancareil parallelo con il paesaggio delle isole Fiji, veri paradisi dove gli opposti coabitano e il tropico del Cancro èmitigato dall’altura delle formazioni vulcaniche. Una persistenza gustativa straordinaria pari al ricordo delleimmagini che suscita. Fine ed elegante il suo lungo commiato, misurata e raffinatissima la sua rotondamorbidezza. Raro e impedibile come il viaggio che suggerisce.

demerara dark rum 1995Pieno, ricco, assoluto. Persistente il Tamarindo, la vaniglia, la frutta secca ed il caffè amaro. Complesso, ampio ed articolato con una struttura morbida e calorosa.Sferico e ben deciso con grande potere espressivo alla bocca. Profondo come i pensieri d’inconscio.Di rarissima Qualità questo Rum raggiunge livelli ineguagliabili nel suo range.

Heres / Spirits samaroli

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grenada 1993Imponente al naso ed alla bocca. Raramente le nostre selezioni si spingono nella sfera Hispanica deicaraibi.Questo Grenada è l’eccezione che conferma la regola.Cioccolato bianco e sentori balsamici sono indice di uno straor-dinario invecchiamento più unico che raroper tale tipologia di prodotto.Il palato è invaso dal tipico calore dello stile spagnolo ben armonizzato dai18 anni di invecchiamento e dalla nostra regia all’im-bottigliamento.

yehmon rum no age declared edition 2011Per ciò che ci è dato sapere, è la prima volta che una sfida del genere è stata intrapresa. La “sfida” consiste nella ricerca della Perfezione, nel cercare di interpre-tare produzioni provenienti dai diversi angoli della Terra e dal diverso grado di maturazione per ottenere un unicum che riesca a esprimere allo stesso tempo le più diverse e dissonanti dimensioni lasciando alla percezione del singolo la capacità di individuare quel-la a se più cara. Potenza, Eleganza, Dolcezza, Caratte-re, Spigolosità, Morbidezza, Ampiezza, Profondità … Questo è oggi e sarà in futuro lo Yehmon Rum No Age Declared. Così come per il whisky, anche per il Rum, questo Progetto Samaroli ha l’ambizione di aggiungere qualcosa di Unico alle esperienze degli appassionati di Rum.tvv

Jamaica rum 2000Chiaro, severo, inconsueto, potente, singolare, ete-reo, raccolto. In bocca ci regala uno scatto in avanti, veloce e lungo, verso un ventaglio ampio e persisten-te di sensazioni che, prendendo origine da una sapida e intensa mineralità, esplorano tutte le categorie descrittive. Fruttato: banana, ananas; Speziato: anice stellato, cannella. Floreale: tiglio, miele. Minerale: salsedine. Misterioso,enigmatico, indecifrabile, magnetico, serio e potente. Un atleta che si concentra prima della performance decisiva. Un cuore amabile e vigoroso dentro un involucro di mirabile surplace, pronto a scattare in volata. La medaglia è il suo obiettivo, una conquista cerebrale, scientifica del podio e del pubblico.

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ardmore 35th anniversary 1977Questa selezione ha fatto parte della serie con cui Silvano Samaroli ha festeggiato i 35 anni di attività. Una volta di più la frase “ … Più unico che raro …” è effettivamente centrata. A detta della stessa Ardmore non vi sono altri esemplari in Europa che abbiano più di 30 anni di vita; la dolcezza abbinata a potenza ed eleganza che esso esprime sono forse tra i più profondi mai raggiunti. Morbido e pastoso con intensa e lunghissime note di cacao, vaniglia, paglia, pera, ciliegia, pompelmo e caffeina. Gusto aromatico e tagliente, leggermente affumicato e giustamente torbato con finale di liquirizia, urt e zuppa d’orzo.

blend coilltean 1965Imbottigliato utilizzando le tecniche tradizionali dopo un invecchiamento di 41 anni. Tra le sensazio-ni dominanti percepiamo netta la crema pasticciera, cosmetico, avena, erbe di campo, cuoio, liquirizia e catrame armonicamente combinati. Assieme al NoAge ed allo Yehmon Rum NoAge Declared rappresenta la quintessenza di ciò che vuol dire oggi “Samaroli since 1968”. Ricerca di single e grain fan-tastici, sapiente miscelazione ed attesa che il tempo faccia sì che “l ’Idea si compia”. La fiera degli opposti: elegante ed austero, fresco e maturo, sapido e dolce, amabile ed odioso (odioso perché, prima o poi, ter-minerà ahimè sia nel bicchiere sia nella bottiglia)!!!!Questa è la dimostrazione tangibile che i prodotti Samaroli sono diversi da tutte le altre produzioni e selezioni. Una bottiglia imperdibile per i grandi appassionati di whisky.

bowmore islay 1982Tipico e distintivo sentore di mare degli whisky di Islay. Polvere da sparo,salmone affumicato, tabacco da pipa, sale, bitume e liquirizia. Morbido con un chiaro profumo di Oceano.Finale salato e leggiadro al tempo stesso.

Library

Heres / Spirits samaroli

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dailuaine speyside 1981Delicato, sottile, elegante ma con grande potere di convinzione e di comunicazione. Un whisky cheappartiene alla tradizione antica, all’ispirazione, alla volontà ed alla tradizione dell’uomo. Completo,suadente ed ampio. Tutte le dimensioni speziate, fruttate, vegetali e minerali sono qui perfettamen-te esibite e sviluppate. Anche alla bocca risulta di struttura leggera, elegante ma ricco e lungamente aromatico al tempo stesso.

demerara dark rum 1975Ampia e complessa concentrazione aromatica in cui fanno spicco le tonalità di frutta tropicale e di fruttasecca che emergono da una base di vaniglia evoluta, canna da zucchero, melassa ed ottima mineralità. Termina con mentuccia, e liquirizia in lunghissima persistenza aromatica. Concentrazione tannica dolce e non aggressiva che esalta e valorizza la dimensione del gusto e degli aromi. Questo spirito costituisce la vetta assoluta di una qualità assai rara da reperire sul mercato. Il periodo più favorevole per una degusta-zione ottimale va dalla tarda primavera fino all’inizio dell’autunno. Le bottiglie Demerara dark Rum 1975 furono i frutto dell’imbottigliamento di 2 barili da 500 litri cadauno che dopo 31 anni di invecchia-mento, di cui la gran parte in Scozia, produssero un totale di 460 bottiglie.

glen grant speyside 1970Sicuramente da annoverare tra le referenze che han-no reso famoso il brand Samaroli. Anch’esso parte di una di quelle selezioni che Silvano dedicava nella quasi totalità alle cure di Anacleto Bleve. Bouquet articolato che cede inizialmente sentori di tamarindo, fenoli sopiti e frutta secca. Lentamente si espande rivelando una teoria di profumi, fra i quali emergono la melassa, il dattero, il tabacco ed il cuoio. Caldo ed avvolgente in bocca con aromi concentrati di rara finezza quali la cannella,la noce ed un’intensa liquirizia. Leggera astringenza con notevole pienezza e persistenza.

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glenlivet 1970Prodotto da inserire nella lista delle etichette “simbolo” del marchio Samaroli. Di tradizionale fattura, sprigiona profumi intensi e concentrati. La lenta evoluzione nel bicchiere lo rende misterioso e sorprendente, certamente di grande soddisfazione edonistica. Prugna secca, tamarindo, pera cotta caramellata, cuoio, uva passa, toni evoluti di vaniglia e via via molte altre fragranze si succedono con lunga persistenza aromatica. Avvolgente in bocca, di notevole finezza ed eleganza, perfetta corrispondenza naso/palato. Un fuoriclasse senza pari, di rarissima qualità.

grand cognac delamain 1983La maison Delamain è fondata da una famiglia che era precedentemente emigrata a Dublino in Irlanda. James Delamain (1738-1800) sposa Marie Ramson e nel 1759 ritorna a Jarnac in Francia, per formare una società con suo suocero Isaac Ranson, proprie-tario di una ditta di esportazione di vecchia data le cui origini risalgono agli inizi della produzione di cognac. Cosi nel 1763 creanola maison Ranson et Delamain. La casa e la distilleria vengono ricostruite nel XVIII e XIX secolo, in parte su delle cantine del XIV secolo ed in parte sopra un vecchio tempio protestante, che fungerà da deposito di brandy durante la rivoluzione. Formalmente la costituzione della maison è datata 1740. Nel 1920, la famiglia Delamain diventa unica proprietaria del cognac Delamain.

highland park orkey 1980Bouquet ben bilanciato dal leggero sentore di torba e di gradevole “medicinale” sia al naso che al palato.Maturo con un piacevole retrogusto. Eccellente.

Heres / Spirits samaroli

GRANDE CHAMPAGNE COGNAC1983

Delamain

40%vol Produced of France 70cl

BRU

DELAMAIN FRONTE:Layout 1 18/02/11 13:48 Pagina 1

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tamnavull in 40th anniversary 1968Valutando la storia passata e recente della Tamna-vullin, scegliere “introvabile” per identificare questo single è veramente riduttivo. 40 anni di barile (ed ora 3 dibottiglia) ed uno splendido cofanetto in legno per celebrare, con un incredibilmente fantasticosingle nato anch’esso nel millesimo in cui tutto ebbe inizio, i 40 anni di attività di Silvano Samaroli.

longrow campbelltown 1987Corpo pieno e ricco con un tocco piacevole di medicinale, maturo. Finale pulito e ampio con corrispondenzatra naso e palato. Pastoso, intenso e polposo dal gusto lungo e leggiadro.

longmorn 35th anniversary 1973Anche questa referenza fa’ parte della serie con cui Silvano Samaroli ha onorato i suoi 35 anni di at-tività.Normalmente la distilleria imbottiglia dopo 15 anni di invecchiamento e altri imbottigliatori indipendenti lo propongono con affinamenti che usualmente non superano i 12 anni di barile. Trenta anni trenta di barile ed ormai 8 di bottiglia; trovarne prodotti così.Entrata del naso dolce che lentamente si sviluppa e fa emergere note fruttate, floreali e minerali delicate e fragranti.Un whisky vecchio stile nel quale “investire” tutta la Vostra capacità sensoriale.

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bicchiere da degustazione Ogni azione di Silvano Samaroli è sempre stata ispirata dalla ricerca della Qualità in ogni piccolo dettaglio. Così come per i vini esistono “bicchieri standard” e bicchieri studiati specificamente per le tipologie di prodotto più rinomate, allo stesso modo Silva-no ha ritenuto necessario ideare uno specifico bic-chiere per gli Spirits di Qualità al fine di coglierne appieno gli aromi ed i profumi.

È così che il progetto ha avuto inizio, Silvano ha formalizzato le caratteristiche che il “Suo” bicchiere doveva avere e ne ha disegnato il prototipo. I Glass Designer della Spiegelau hanno “ingegnerizzato” l’idea e così lo scorso Giugno 2011 il primo bicchiere Spiegelau Samaroli ha visto la luce. Le sue caratteristiche principali sono:• Evitare l’arricchimento degli profumi; i nostri prodotti sono molto ricchi, pertanto è una ade-

guata dimensione all’apertura del bicchiere eviterà concentrazioni inutili.• Tramite il gradino inserito nel profilo, contribuire alla “rottura” dell’alcool onde facilitare la

percezione del dettaglio più piccolo e nascosto. Infine, non irrilevante nel progetto è stata la ricerca della forma: morbida e sinuosa a ben armoniz-zarsi con l’eleganza degli Spirits Samaroli.

tomintoul 1967Che dire! 44 anni e non sentirli. Chi non avesse avu-to il piacere di assaggiare i primi imbottigliamentidi Silvano Samaroli potrà con questa selezione pro-vare emozioni altrimenti inarrivabili. Elegantissimo estratto di pera sostenuto da una vena di gradevole e morbidoalcol che prolunga all’infinito la sensazione di sfericità. Questo spirito è una promenade che ci teletrasporta sulla vetta della Qualità Assoluta assai rara da reperire.

Heres / Spirits samaroli

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Villa Zarri

guido fini zarri

responsabileproduzione

emilia romagnaregione La filosofia produttiva di Villa Zarri è frutto di un’accurata sperimentazione

e di una precisa ricerca scientifica che prendono ispirazione dalla metodologia utilizzata per il Cognac francese. Per ottenere un brandy di altissima qualità bisogna partire da un vino organoletticamente perfetto, quello scelto da Villa Zarri è il Trebbiano Romagnolo e Toscano, coltivato secondo le metodologie lavorative in vigna necessarie alla realizzazione di un buon vino. La distillazione avviene nei mesi di settembre – ottobre appena la fermentazione alcolica del vino è compiuta. Il metodo adottato è quello discontinuo, realizzato tramite l’alambicco Charentais. Si tratta di un procedimento molto lento che permette di ottenere un’elevata concentrazione di quelle meravigliose fragranze e aromi caratteristici del vino Durante le varie fasi di invecchiamento poi, il Brandy Villa Zarri raggiunge un equilibrio di gusto, profumo e contenuto alcolico in modo del tutto naturale senza l’aggiunta di aromatizzanti, additivi o coloranti, per un prodotto di assoluta qualità.

selezioni in produzione

Brandy Assemblaggio tradizionale 10/16 anni [500]Brandy Millesimato 1988 [500]Brandy Millesimato 1988 (con selezione di tabacco toscano) [500]A Pieno Grado

Millesimato 1987/1988/1989 [500]Zarri 22 - invecchiato 22 anni [500]Acquavite di vino Chardonnay [500, MG]

Liquore Brandy e Caffè [500]Liquore Cherry Brandy [500]Liquore Nocino [500, MG]

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brandyassemblaggio tradizionale 10/16 anniSono il frutto di un assemblaggio di più annate e di diversiinvecchiamenti di Brandy. Il numero di anni segnato in etichetta indica l’annata più giovane presente nella miscela, benché mediamente abbiano in entrambi i casi un invecchiamento medio superiore a quello indicato. Il nome Assemblaggio Tradizionale asce dal fatto che tradizionalmente il brandy che si imbottiglia è costituito da una miscela, o assemblaggio, di svariati distillati di annate e invecchiamenti diversi. Questo perché la somma dellediverse caratteristiche organolettiche dei distillati conferisce albrandy assemblato un bouquet molto più armonico e completo.

brandymillesimato 1988 (invecchiato 21 anni)Si tratta di una miscela di quattro Brandy di una sola annata, lavendemmia 1988. L’idea del Brandy Millesimato nasce dal voleri mbottigliare un prodotto che riporta le caratteristiche di quella particolare annata. I vini utilizzati sono il Trebbiano Toscano e il Trebbiano Romagnolo, distillati con metodo discontinuo con Alambicco Charentais che ne conserva tutte le caratteristiche migliori. I brandy vengono invecchiati in piccole botti in legno di rovere di provenienza francese (Limousin e Allier) della capacità di 350 litri. Nel primo anno di invecchiamento vengono utilizzate botti nuove che conferiscono al distillato colore e tannini. Successivamente il brandy viene travasato in cosiddette botti esaurite che servono quasi esclusivamente per il processo di ossidazione dei tannini e dell’alcool. Durante il periodo di invecchiamento la gradazione alcolica viene lentamente ridotta, mediante aggiunta di acqua distillata, fino alla gradazione di consumo di 45% vol.

Heres / Spirits villa zarri

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a pieno grado – millesimato 1987/1988/1989Nati dal vino, che ad ogni vendemmia mostra caratteristichediverse in base all’andamento climatico stagionale, i Brandy a pieno grado di Villa Zarri derivano da singoli distillati di un’unica partita di vino. Invecchiati inizialmente in piccole botti nuove in legno di rovere, i Brandy vengono successivamente travasati in cosiddette botti esaurite che servono quasi esclusivamente per il processo di ossidazione dei tannini e dell’alcool. A questo punto il Brandy a pieno grado è pronto, senza aggiunta di acqua distillata che ne ridurrebbe la gradazione alcolica. Il risultato è un prodotto puro, totalmente naturale e dall’identità forte. Dedicati a chi sa godere di gusti forti e determinati i Brandy Millesimati a pieno grado di Villa Zarri sono ideali se accostati a gusti semplici, quali un intenso cioccolato fondente o un tradizionale buon sigaro.

brandymillesimato 1988 (con selezione di tabacco toscano)Già fiore all’occhiello della produzione targata Villa Zarri, il Brandy 21 anni Millesimato 1988 oggi ha ancora qualcosa in più. La base è una miscela di Brandy di una sola annata, la 1988: Trebbiano Toscano selezionato come materia prima distillata con metodo discontinuo e con Alambicco Charentais, il passare degli anni, l’uso equilibrato delle piccole botti in legno di rovere e la magia del microclima fanno di questo Brandy un prodotto eccezionale. A questo Brandy già superiore è stata poi aggiunta, mediante infusione, una selezione di tabacco Kentucky coltivato in Toscana. Il risultato è un prodotto nuovo, raffinato compagno del rito del fumo lento: quello del sigaro.

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zarri 22 - brandy invecchiato 22 anniSi tratta del nuovo fiore all’occhiello della nostra produzione di Brandy invecchiati. E’ composto da una miscela di 9 distillati di vino Trebbiano Toscano e Trebbiano Romagnolo delle vendemmie 1987 e 1988. Il più giovane brandy che compone la miscela è rimasto per oltre 22 anni ad invecchiare in botte. Tutti i vini sono stati distillati con metodo discontinuo con l’Alambicco Charentais che ne conserva tutte le caratteristiche migliori, poi invecchiati singolarmente in botticelle da 350 litri di legno di rovere proveniente dalle foreste francesi del Limousin e dell’Allier. Un anno prima dell’imbottigliamento i vari Brandy che compongono questa miscela sono stati assemblati insieme e rimessi in botte ad invecchiare in modo da farli armonizzare perfettamente insieme prima della messa in bottiglia.

liquore brandy e caffèIl liquore Brandy e Caffé nasce dall’infusione di un caffè dialtissima qualità proveniente dall’India, una specie arabica e dibassissima acidità denominata “Plantation A”, nel brandy di vinotrebbiano invecchiato sei anni in botticelle di rovere francese.L’infusione dura pochissimi giorni, durante i quali il caffè macinatocede sapori e profumi al brandy. Al termine, dopo aver aggiuntoacqua, per portarlo alla gradazione di consumo, 40°, e zucchero,per ammorbidire l’amaro del caffè, l’infuso viene filtrato e lasciatoriposare per almeno 6 mesi prima di essere imbottigliato. Ilrisultato è un prodotto che riunisce in sé, in armonica fusione, gliaromi cioccolatosi dello straordinario caffè impiegato e i profumidel distillato di vino invecchiato Villa Zarri.

acquavite di vino chardonnayL’Acquavite di Vino Chardonnay Villa Zarri è un’acquavite noninvecchiata, imbottigliata dopo solo un anno di riposo all’internodi un recipiente in acciaio inossidabile.Questo distillato è stato studiato per soddisfare coloro che amanoi prodotti freschi e fruttati, non arricchiti dai complessi aromiconferiti dall’invecchiamento in botti di legno.

Heres / Spirits villa zarri

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liquore cherry brandyIl desiderio di riscoprire e rilanciare un liquore che appartiene adun importante passato della tradizione liquorista italiana ha spintoVilla Zarri a realizzare lo Cherry Brandy. Il brandy, distillato di vinoinvecchiato 6 anni in piccole botticelle di rovere francese, incontrale pregiate ciliegie provenienti da Castello di Serravalle (BO) edaccreditate come le migliori d’Italia.La macerazione delle ciliegie nel brandy dura due mesi, al terminedei quali il brandy viene separato dai duroni; viene aggiuntaquindi una ulteriore piccola quantità di distillato, per portarlo allagradazione esatta di consumo; a questo punto è pronto per esserefiltrato e imbottigliato.

liquore nocinoAntica tradizione nel territorio della Regione Emilia Romagna,la produzione segue una vecchia ricetta e viene elaboratointeramente a mano. Le noci macerano per 60 giorni in alcolbuongusto a 95 gradi con l’aggiunta di chiodi di garofano, stecchedi cannella, zucchero e acqua; terminata l’infusione si procede afiltrazione ed aggiustamento del grado alcolico (43 %)Riposa per almeno 12 mesi in acciaio prima di essere filtrato eimbottigliato.

Selezione Grappe

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Selezione Grappe

grappa di biserno reserveazienda Tenuta di Bisernovinacce Merlot e Cabernet Francgrado alcolico (%) 40

grappa di biserno petit verdotazienda Tenuta di Bisernovinacce Petit Verdotgrado alcolico (%) 42

La grappa è il distillato ottenuto dalla vinaccia, la parte solida a residuo della torchiatura dell’uva da vino, la cui paternità esclusiva spetta all’Italia. La grappa infatti è l’unico distillato ottenuto partendo da una materia prima solida, uno scarto produttivo altrimenti destinato ad essere disperso nei campi come concime naturale. L’utilizzo di una materia solida avvicina il distillato italiano, più di tutti gli altri, al principio alchemico che voleva estrarre l’anima, la quintessenza dei corpi solidi che vide secoli di tentativi vani nel tentare di ottenere oro dai metalli di ogni genere.

“Se il vino è la poesia della terra,la grappa è la sua anima”

M.Soldati

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grappa fontarcaazienda Tenimenti d’Alessandrovinacce Viognerdistillazione proveniente da vinacce esauste dalla fermentazione di Fontarca e distillategrado alcolico (%) 40

grappa boscoazienda Tenimenti d’Alessandrovinacce Syrahdistillazione proveniente dalle vinacce esauste dalla fermentazione de Il Bosco, distillate e invecchiate per almeno 1 anno su barriques usate per l’ivecchiamento de Il Bosco.grado alcolico (%) 40

grappa di biserno cabernet francazienda Tenuta di Bisernovinacce Cabernet Francgrado alcolico (%) 40

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grappa di galatronaazienda Petrolovinacce Merlotdistillazione proveniente da vinacce esauste dalla fermentazione di Galatrona e distillategrado alcolico (%) 40

grappa di malvasia delle lipariazienda Haunervinacce Vinacce di Malvasia delle Liparidistillazione distillato di vinacce di Malvasia delle Lipari in piccole caldaiette di rame a vapore con sistema discontinuogrado alcolico (%) 43

Heres / Spirits selezione grappe

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Import

catalogo Heres / 2012

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Pol Rogerblanc de blancs vintageuvaggio Chardonnay

rosé vintageuvaggio 50% Pinot Nero, 35% Chardonnay, 15% Vin Rouge de champagne

cuvée sir winston churchilluvaggio Pinot Nero, Chardonnay

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117Heres / Champagne pol roger

brut reserveuvaggio 1/3 Pinot Nero, 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Meunier

pure brutuvaggio Pinot Nero, Chardonnay, Pinot Meunier

rich brutuvaggio 1/3 Pinot Nero,1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Meunier

brut vintageuvaggio 60% Pinot Nero,40% Chardonnay

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Jean Milan

6

ettarivitati

monsieur milan

responsabileproduzione

champagneregione Lo Chardonnay è re in questa azienda. I 6 ettari di proprietà, interamente

situati nel comune di Oger, in vigneti classificati Grand Cru, sono destinati alla produzione di Champagne molto bilanciati, raffinati, senza per questo rinunciare a intensità e profondità. Le varie Cuvée declinano un modello di eleganza in modi diversissimi; in particolare, l’aerea Symphorine, contrapposta alla forza delle Terres de Noël; la Grande Réserve 1864, vinificata in legno, e presentata sul mercato per la prima volta in Italia, vero concentrato di maturità e complessità.

vini in produzione

Brut TraditionBrut SpécialBrut MillénaireBrut Grande Réserve 1864

Brut SymphorineBrut Terres de NoelRosé

Cuvée TendresseBrut SelectionBrut Trasparence

60.000

n° bottiglieprodotte

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brut traditiondenominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 25 anninatura del terreno terreni a forte

brut spécialdenominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 25 anninatura del terreno terreni a forte

componente gessosaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte _vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento _

componente gessosaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100

n° bottiglie prodotte _vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllataaffinamento _

componente gessosaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte _vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento _

età vigneto _natura del terreno _periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte _vinificazione _affinamento _

brut millénairedenominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 25 anninatura del terreno terreni a forte

brut granderéserve 1864denominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _

Heres / Champagne Jean milan

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brut symphorinedenominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 25 anninatura del terreno terreni a fortecomponente gessosa

brut terresde noeldenominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 50 anninatura del terreno terreni a fortecomponente gessosa

rosédenominazione _uvaggio 50% Chardonnay,50% Pinot Nerogrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 25 anninatura del terreno terreni a fortecomponente gessosa

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte _vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento _

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte _vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento _vinificazione ...affinamento ...

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte _vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento _

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cuvée tendressedenominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 25 anninatura del terreno terreni a fortecomponente gessosaperiodo di vendemmia agosto,

inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte _vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento _

brut selectiondenominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 25 anninatura del terreno terreni a fortecomponente gessosa

brut trasparencedenominazione _uvaggio 100% Chardonnay

grado alcolico (%) _prima annata prodotta _zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Ogersuperficie vigneto (ha) _età vigneto 25 anninatura del terreno terreni a fortecomponente gessosa

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento _

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte _vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento _

Heres / Champagne Jean milan

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Corbon

4

ettarivitati

claude corbonagnès corbon

responsabileproduzione

champagneregione L’altissima vocazione artigianale di Corbon si riflette nelle meticolosamente

studiate uscite degli Champagne millesimati: la cronologia delle annate è sconvolta dal dettato dei vini, ed esclusivamente dai loro tempi di maturazione, niente altro. Questa azienda, proprietaria di 6 ettari ad Avize, vinifica in modo tradizionale ed ha tempi di sosta sui lieviti lunghissimi, mai affrettati. Da qui escono Champagne tenaci, ricchi in modo non apparente, sicuri di sé come solo chi possiede una vera interiore armonia può esserlo.

vini in produzione

Brut d’AutrefoisBrut PrestigeMillésimé 2003Absolutment Brut

30.000

n° bottiglieprodotte

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brut d’autrefoisdenominazione _uvaggio 80% Chardonnay,20% Pinot nerogrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1990zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Avizesuperficie vigneto (ha) 4,5età vigneto 25+anninatura del terreno _periodo di vendemmia agosto,

brut prestigedenominazione _uvaggio 50% Chardonnay, 25%Pinot Nero, 25% Pinot Meuniergrado alcolico (%) 12,2prima annata prodotta 1980zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Avizesuperficie vigneto (ha) 4,5età vigneto 25+anninatura del terreno _

millésimé 2003denominazione _uvaggio 100% ChardonnayGrand Cru di Avizegrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1971zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Avizesuperficie vigneto (ha) 4,5età vigneto 25+anninatura del terreno _

absolutment brutdenominazione _uvaggio 60% Chardonnay, 25%Pinot nero, 15% Pinot Meuniergrado alcolico (%) _prima annata prodotta 2011zona di prod. Champagne,Cote des Blancs, Avizesuperficie vigneto (ha) 4,5età vigneto 25+anninatura del terreno varie

inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte ...vinificazione utilizzo pressatradizionale pneumaticasoffice, fermentazione incontenitori di acciaio, consistema di termoregolazione.affinamento cuvée perpetua,con vini di riserva di almeno10 anni.

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte ...vinificazione utilizzo pressatradizionale pneumatica soffice,fermentazione in contenitoridi acciaio, con sistema ditermoregolazione.affinamento minimo di 60 mesisui lieviti.

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte _vinificazione utilizzo pressatradizionale pneumatica soffice,fermentazione in contenitoridi acciaio, con sistema ditermoregolazione.affinamento minimo di 72 mesisui lieviti.

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100n° bottiglie prodotte n.d.vinificazione utilizzo pressa tradizionale pneumatica soffice, fermentazione in contenitori di acciaio, con sistema di termoregolazione.affinamento sur lattes per 48mesi, nessun dosaggio finale.

Heres / Champagne corbon

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Fleury pere et fils

25

ettarivitati

jean-pierre esébastien fleury

responsabileproduzione

champagneregione I Fleury sono, e non a parole, dei veri pionieri della biodinamica, che

praticano dal 1992. Con 14 ettari in Côte des Bars, vinificano con gli strumenti della tradizione, utilizzando anche il legno. I loro Champagne, a base di Pinot noir e Chardonnay, mostrano profili decisi enote di grande personalità. In particolare, la splendida Trilogia dei millesimati 1995, con differenti dosaggi, e uno splendido Brut Roséde Saignée.

vini in produzione

Fleur de l’EuropeDoux MillésiméRosé de Saignées Brut

Brut Cépages Blanc

Robert FleuryBrut Millésimé

Extra Brut MillésiméBrut Carte RougeRosé de Saignée

220.000

n° bottiglieprodotte

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125Heres / Champagne fleury pere et fils

fleur de l’europedenominazione _uvaggio 90% pinot nero, 10%Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1990zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto da 15 a 20 anninat. del terreno argilloso, calcareaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembre

doux millésimédenominazione _uvaggio 80% Pinot nero,20% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1995zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto 20+anninat. del terreno

argilloso, calcareaperiodo di vendemmia

agosto, inizi settembre

rosé de saignéesbrutdenominazione _uvaggio 100% Pinot nerogrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1997zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto 20+anninat. del terreno

argilloso-calcarea

resa/ettaro (hl) 100q/han° bottiglie prodotte _vinificazione utilizzo pressatradizionale champenoise da4.000kg, fermentazione inbotti di quercia da 200 l per loChardonnay, in botti da 6000 lper il pinot nero.affinamento fermentazionemalolattica svolta in cuves,sosta sui lieviti per unminimo di 36 mesi prima deldégorgement.

resa/ettaro (hl) 100q/han° bottiglie prodotte _vinificazione utilizzo pressatradizionale champenoiseda 4.000kg, fermentazionein contenitori vetrificatiinternamente, con sistema ditermoregolazione.affinamento fermentazionemalolattica non svolta, sostasui lieviti di 12 anni prima deldégorgement, presa di spumasu tappo in sughero con graffametallica; dosaggio 3,5 gr/l.

periodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 110q/han°bottiglie prodotte _vinificazione breve macerazioneprefermentativa sulle bucce,utilizzo pressa tradizionalechampenoise da 4.000kg,fermentazione in contenitorivetrificati internamente, consistema di termoregolazione.affinamento _

Page 128: Catalogo Heres 2012

126

robert fleurydenominazione _uvaggio 33% Pinot nero,33% Chardonnay, 33% Pinot Biancogrado alcolico (%) 12,4prima annata prodotta 2000zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto 30 anninat. del terreno argilloso, calcareaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 110q/ha

brut millésimédenominazione _uvaggio 80% Pinot nero, 20%Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1995zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto 20+anninat. del terreno argilloso, calcareaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100q/han° bottiglie prodotte _

n° bottiglie prodotte _vinificazione utilizzo pressatradizionale champenoiseda 4.000kg, fermentazionein contenitori vetrificatiinternamente, con sistema ditermoregolazione.affinamento fermentazionemalolattica svolta in cuves,sosta sui lieviti per unminimo di 48 mesi prima deldégorgement, presa di spumasu tappo in sughero con graffametallica.

vinificazione utilizzo pressatradizionale champenoiseda 4.000kg, fermentazionein contenitori vetrificatiinternamente, con sistema ditermoregolazione.affinamento fermentazionemalolattica non svolta, sostasui lieviti di 12 anni prima deldégorgement, presa di spumasu tappo in sughero con graffametallica; dosaggio 14,25 gr/l.

brut cépages blancdenominazione _uvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) 12,4prima annata prodotta 2004zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto 20+anninat. del terreno argilloso-calcareaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembre

resa/ettaro (hl) 120q/han° bottiglie prodotte _vinificazione utilizzo pressatradizionale champenoiseda 4.000kg, fermentazionein contenitori vetrificatiinternamente, con sistema ditermoregolazione.affinamento fermentazionemalolattica svolta in cuves,sosta sui lieviti per un minimodi 48 mesi prima del dégorgem.

Page 129: Catalogo Heres 2012

127

extra brut millésimédenominazione _uvaggio 80% Pinot nero,20% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1995zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto 20+anninat. del terreno argilloso, calcareaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 100q/ha

n° bottiglie prodotte _vinificazione utilizzo pressatradizionale champenoiseda 4.000kg, fermentazionein contenitori vetrificatiinternamente, con sistema ditermoregolazione.affinamento fermentazionemalolattica non svolta, sostasui lieviti di 12 anni prima deldégorgement, presa di spumasu tappo in sughero con graffametallica, dosaggio 50,25 g/l.

brut carte rougedenominazione _uvaggio 100% Pinot nerogrado alcolico (%) 12,3prima annata prodotta 1955zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto da 15 a 20 anninat. del terreno argilloso-calcareaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 130q/ha

rosé de saignéedenominazione _uvaggio 100% Pinot nerogrado alcolico (%) 12,25prima annata prodotta 1980zona di prod. Champagne,Cote des Barsuperficie vigneto (ha) _età vigneto 20+anninat. del terreno argilloso-calcareaperiodo di vendemmia agosto,inizi settembreresa/ettaro (hl) 110q/ha

n° bottiglie prodotte _vinificazione utilizzo pressatradizionale champenoiseda 4.000kg, fermentazionein contenitori vetrificatiinternamente, con sistema ditermoregolazione.affinamento fermentazionemalolattica svolta in cuves,sosta sui lieviti per unminimo di 24 mesi prima deldégorgement.

n° bottiglie prodotte _vinificazione breve macerazioneprefermentativa sulle bucce,utilizzo pressa tradizionalechampenoise da 4.000kg,fermentazione in contenitorivetrificati internamente, consistema di termoregolazione.affinamento _

Heres / Champagne fleury pere et fils

Page 130: Catalogo Heres 2012

128

Domaine Billaud-Simon

20

ettarivitati

bernard billaud-simon

responsabileproduzione

chablisregione Il Domaine Billaud-Simon ha sede a Chablis. I 20 ettari di proprietà

comprendono vigneti delle Appéllation Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. I vini, vinificati in acciaio ed elevati su fecce fini, sempre in contenitori inox – salvo alcune cuvée speciali – cercano strenuamente “la precisione del dettato di ogni parcella”, “la purezza di aromi e freschezza di frutto”, che attraverso la carica iodata dei terreni, restituiscano la peculiare mineralità salina, senza infingimenti. “I miei vini devono essere d’oro e di luce”, dice Bernard; “se non riesco a rendere questa differenza rispetto al carattere degli Chardonnay dei cugini di Borgogna, avrò chiaramente mancato alla mia missione”.

vini in produzione

Chablis Tete d’OrChablis 1er Cru Les VaillonsChablis Grand Cru Vaudesir

ChablisChablis 1er Cru Montee de TonnerrePetit ChablisChablis Grand Cru PreusesChablis Grand Cru Les ClosChablis 1er Cru Mont de Milieu

100.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 131: Catalogo Heres 2012

129Heres / Borgogna domaine billaud-simon

chablis tete d’ordenominazione Chablis AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 8età vigneto da 25 a 30 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscoleconchiglie fossili)periodo di vendemmia

inizi settembre

chablis 1er crules vaillonsdenominazione Chablis1er Cru AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 3età vigneto da 15 a 30 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscole

chablis grand cruvaudesirdenominazione ChablisGrand Cru AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 50 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscoleconchiglie fossili)

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 25.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento 80% in cuves diacciaio, 20% in botti di legno.

conchiglie fossili)periodo di vendemmia

inizi settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 25.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento in cuves di acciaio.

periodo di vendemmia

inizi settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento in cuves di acciaioper un minimo di 18 mesi.

Page 132: Catalogo Heres 2012

130

chablisdenominazione Chablis AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 8età vigneto da 15 a 30 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscoleconchiglie fossili)periodo di vendemmia

inizi settembre

chablis 1er crumontee de tonnerredenominazione Chablis1er Cru AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 2,5età vigneto da 30 a 40 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscoleconchiglie fossili)periodo di vendemmia

inizi settembre

petit chabl isdenominazione Petit Chablis AOCuvaggio 100% Chardonnay

prima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 4età vigneto da 10 a 15 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscoleconchiglie fossili)periodo di vendemmia

inizi settembre

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 45.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento in cuves di acciaio.

resa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 17.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento in cuves di acciaio.

resa/ettaro (hl) 60n° bottiglie prodotte 24.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazioneaffinamento

Page 133: Catalogo Heres 2012

131

chablis grand crupreusesdenominazione ChablisGrand Cru AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 0,5età vigneto 65 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscoleconchiglie fossili)

chablis grand crules closdenominazione ChablisGrand Cru AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 50 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscoleconchiglie fossili)periodo di vendemmia

inizi settembre

chablis 1er crumontde milieudenominazione Chablis1er Cru AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta _zona di prod. Chablissuperficie vigneto (ha) 3età vigneto da 25 a 30 anninatura del terreno kimmeridgien(composto da minuscoleconchiglie fossili)

periodo di vendemmia

inizi settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 2.500vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazioneaffinamento _

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazioneaffinamento _

periodo di vendemmia

inizi settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 18.000vinificazione fermentazione incontenitori di acciaiocon sistema di termoregolazione.affinamento in cuves di acciaio.

Heres / Borgogna domaine billaud-simon

Page 134: Catalogo Heres 2012

132

Domaine Jobard

5

ettarivitati

antoine jobard

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine François Jobard ha sede a Meursault, noto comune della

Cote de Beaune. I circa 6 ettari di proprietà comprendono vigneti delle Appellation Meursault, e Blagny. Il domaine nasce dalla divisione dei vigneti della famiglia Jobard, come sempre avviene, per motivi di successione, nel 1971. François Jobard è persona riservatissima, dall’aspetto ascetico, di rara parola. Altrettanto riservati, nei primi anni di vita, i suoi vini, rigorosi e scevri da superficiali abbellimenti. Vini lenti ad uscire dal loro involucro, ma splendenti e radiosi a piena maturità. I suoi Meursault trasmettono un senso quasi fisico di appartenenza al proprio terroir, una volta ancora dettagliandone con chiara voce le caratteristiche dei lieux dits e dei Premier Crus.

vini in produzione

Bourgogne BlancMersault “En la Barre”Mersault “Les Tillets”Mersault 1er Cru “Poruzots”

Mersault 1er Cru “Genevrières”

25.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 135: Catalogo Heres 2012

133

bourgogne blancdenominazione Bourgogne blancAppéllation Régionaleuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1950zona di prod. Meursaultsuperficie vigneto (ha) _età vigneto 40+anninatura del terreno buonapresenza di argilla e di rocciacalcarea, detta laveperiodo di vendemmia

fine agosto-metà settembre

mersault“en la barre”denominazione Meursault Villageuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1957zona di prod. Meursaultsuperficie vigneto (ha) 1,2età vigneto 45 anninatura del terreno presenzaimportante di argillaperiodo di vendemmia

inizi-metà settembre

mersault“les tillets”denominazione Meursault Villageuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1960zona di prod. Meursaultsuperficie vigneto (ha) 0,7età vigneto 45 anninatura del terreno suoli sassosi,poco profondiperiodo di vendemmia

inizi-metà settembre

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte _vinificazione pigiatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllataaffinamento sosta sulle feccefini, batonnage periodico neiprimi sei mesi, utilizzo di legninuovo molto limitato (10%).affinamento per 18-24 mesi,pochissimi travasi all’aria.

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione pigiatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllataaffinamento sosta sulle feccefini, batonnage periodico neiprimi sei mesi, utilizzo di legninuovo molto limitato (20%).affinamento per 18-24 mesi,pochissimi travasi all’aria.

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 4.000vinificazione pigiatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllataaffinamento sosta sulle feccefini, batonnage periodico neiprimi sei mesi, utilizzo di legninuovo molto limitato (20%).affinamento per 18-24 mesi,pochissimi travasi all’aria.

Heres / Borgogna domaine Jobard

Page 136: Catalogo Heres 2012

134

mersault 1er cru“poruzots”denominazione Meursault 1er cruuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1965zona di prod. Meursaultsuperficie vigneto (ha) 0,7età vigneto 55 anninatura del terreno suoli sassosi,poco profondiperiodo di vendemmia

inizi-metà settembre

mersault 1er cru“genevrières”denominazione Meursault 1er cruuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1955zona di prod. Meursaultsuperficie vigneto (ha) 0,54età vigneto 55 anninatura del terreno suoli sassosi,poco profondiperiodo di vendemmia

inizi-metà settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 2.400

resa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione pigiatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllataaffinamento sosta sulle feccefini, batonnage periodico neiprimi sei mesi, utilizzo di legninuovo molto limitato (30%).affinamento per 18-24 mesi,pochissimi travasi all’aria.

vinificazione pigiatura soffice,fermentazione in acciaioa temperatura controllataaffinamento sosta sulle feccefini, batonnage periodico neiprimi sei mesi, utilizzo di legninuovo molto limitato (30%).affinamento per 18-24 mesi,pochissimi travasi all’aria.

borgogna

Page 137: Catalogo Heres 2012

135

Alain Gras

12

ettarivitati

alain gras

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Alain Gras ha sede a Saint-Romain, un piccolo paese situato

in Côte de Beaune. I 12 ettari di proprietà comprendono vigneti delle Appéllation Saint-Romain, Auxey-Duresses e Meursault.Il Domaine, di proprietà da 5 generazioni, è gestito da Alain in prima persona dal 1979. Pur situato in una zona poco frequentata dagli appassionati italiani, in questo Domaine si producono vini di vera bontà, vini con quella espressione diretta e franca che ad occhi (e palati) superficiali può passare per semplicità tout court. Gli Chardonnay sono invece avvolgenti e sodi, con una mineralità più calda e delicata; il Pinot nero dal canto suo si mostra carnoso di frutto, aperto, ma anch’esso ben saldo e con profondità: vini realmente gioiosi e preziosi, magari provenienti da vigneti ultracentenari, come per l’Auxey- Duresses Vieilles Vignes, piantato nel 1904.

vini in produzione

St. Romain blancSt. Romain rougeAuxey-Duresses Vieilles Vignes

60.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 138: Catalogo Heres 2012

136

st. romain blancdenominazione Saint Romain AOCuvaggio 100% Chardonnaygrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1979zona di prod. Saint-Romainsuperficie vigneto (ha) 6età vigneto 40

natura del terreno

argilloso-calcareo

st. romain rougedenominazione Saint Romain AOCuvaggio 100% Pinot nerogrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1979zona di prod. Saint-Romainsuperficie vigneto (ha) 2,5età vigneto 35natura del terreno

argilloso-calcareo

auxey-duressesvieilles vignesdenominazione Auxex-Duresses AOCuvaggio 100% Pinot nerogrado alcolico (%) _prima annata prodotta 1979zona di prod. Auxey-Duressessuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 107 anninatura del terreno

argilloso-calcareo

periodo di vendemmia

metà/fine settembreresa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 36.000vinificazione diraspaturaparziale, pressatura soffice,fermentazione in tini di legnoaffinamento _

periodo di vendemmia

metà/fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaio atemperatura controllata per12-15 gg, follature e rimontaggi.affinamento _

periodo di vendemmia

metà/fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaio atemperatura controllata per12-15 gg, follature e rimontaggi.affinamento _

borgogna

Page 139: Catalogo Heres 2012

137

Domaine Joseph Voillot

12

ettarivitati

jean pierre charlot

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Joseph Voillot ha sede a Volnay, famoso villaggio in Côte

de Beaune. I 10 ha di proprietà comprendono vigneti delle Appellation Volnay, Pommard, Beaune e Meursault. A Volnay, Voillot annovera i premier cru più prestigiosi, come Fremiets e Champans: così come a Pommard, brillano Epenots e il grande Rugiens. Jean-PierreCharlot, genero di M. Voillot, ha preso le redini del Domaine nel 1995 e assicura, con la sua allegra ma inflessibile severità, la continuità della tradizione di alto livello. Scrupoloso nella gestione dei vigneti e poco interventista nella vinificazione, Charlot crea vini di affilata personalità aromatica, tersi, in cui le note territoriali emergono nitidamente. Di impianto molto classico, i vini presentano un’intelaiatura tannico-acida decisa appoggiata su una polpa sempre adeguata e piena: vini che parlano con toni rigorosi ma anche gioviali e succosi.

vini in produzione

Volnay Vieilles VignesVolnay 1er Cru “Fremiets”Volnay 1er Cru “Champans”Pommard Vieilles VignesPommard 1er Cru “Rugiens”

Bourgogne RougePommard 1er Cru “Pezerolles”Pommard 1er Cru “Epenots”

50.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 140: Catalogo Heres 2012

138

volnay vieillesvignesdenominazione Volnay AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1935zona di prod. Volnaysuperficie vigneto (ha) 1,6età vigneto da 23 a 55 anninatura del terreno

argilloso-calcareaperiodo di vendemmia

variabile, da prima decina

volnay 1er cru“fremiets”denominazione Volnay1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1935zona di prod. Volnaysuperficie vigneto (ha) 0,61età vigneto 55 anninatura del terreno calcareOxfordiano, con presenza diargille rosse superficiali

volnay 1er cru“champans”denominazione Volnay 1er cru AOC

uvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1937zona di prod. Volnaysuperficie vigneto (ha) 1,07età vigneto 52 anninatura del terreno calcareOxfordiano, marnaperiodo di vendemmia variabile,

pommard vieillesvignesdenominazione Pommard AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1940zona di prod. Pommardsuperficie vigneto (ha) 1,2età vigneto da 60 a 48 anninatura terreno argilloso-calcarea,con abbondante presenza di argilla

settembre a fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento In pièces (228) lt,di cui 20% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

periodo di vendemmia variabile, daprima decina settembre a finesettembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 2.500vinificazione fermentazione in contenitori di acciaio con sistema di termoregolazione. affinamento In pièces (228) lt, di cui 40% nuove, per 18 mesi, blend finale in cuves per due mesi pre-imbottigliamento.

da prima decina settembre afine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento In pièces (228) lt,di cui 40% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

periodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembreresa/ettaro (hl) 45 hln° bottiglie prodotte 8.000vinificazione fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento In pièces (228) lt,di cui 20% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

Page 141: Catalogo Heres 2012

139Heres / Borgogna domaine Joseph voillot

pommard 1er cru“rugiens”denominazione Pommard1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1961zona di prod. Pommardsuperficie vigneto (ha) 0,25età vigneto 50 anninatura del terreno argilla,con detriti alluvionali epresenza di ferro

bourgogne rouge denominazione Bourgogne blancAppéllation Régionaleuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1965zona di prod. Volnaysuperficie vigneto (ha) 1,6età vigneto 60 anninatura del terreno

argilloso-calcarea

pommard 1er cru“pezerolles” denominazione Pommard 1er cru AOCuvaggio 100% Pinot nero

prima annata prodotta 1960zona di prod. Pommardsuperficie vigneto (ha) 0,39età vigneto 60 anninatura del terreno suolocon forte pendenza, moltosassoso, poco profondo,calcare del Batoniano e marne

pommard 1er cru“epenots” denominazione Pommard 1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1955zona di prod. Pommardsuperficie vigneto (ha) 0,17età vigneto 48 anninatura terreno suolo conpendenza moderata, sassoso,poco profondo

periodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembreresa/ettaro (hl) 40hln° bottiglie prodotte 1.800vinificazione Fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento In pièces (228) lt,di cui 40% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

periodo di vendemmia

da metà a fine settembreresa/ettaro (hl) 60n° bottiglie prodotte 12.000vinificazione Fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento In pièces (228 lt), dicui 10% nuove, per 12 mesi.

argovianeperiodo di vendemmia

variabile, da prima decinasettembre a fine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 1.800vinificazione Fermentazione in contenitori di acciaio con sistema di termoregolazione.affinamento In pièces (228) lt, di cui 40% nuove, per 18 mesi, blend finale in cuves per due mesi pre-imbottigliamento.

periodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione Fermentazionein contenitori di acciaio consistema di termoregolazione.affinamento In pièces (228) lt,di cui 40% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

Page 142: Catalogo Heres 2012

140

Chandon des Briailles

13

ettarivitati

claude de nicolay

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Chandon de Briailles ha sede a Savigny-lès-Beaune, nel

cuore della Côte de Beaune ai piedi della collina di Corton. I 13 ettari di proprietà si dividono tra i comuni di Savigny, Pernand-Vergelesses e Alox-Corton. Il Domaine appartiene alla famiglia dal 1834 ed è oggi diretto da François de Nicolay e da sua sorella Claude, che è anche l’enologo aziendale. La conduzione del vigneto si ispira a criteri biodinamici, le operazioni di cantina sono tutte effettuate sotto il segno della naturalità e del rigore di una tradizione lunghissima. I vini riflettono una forte tensione all’aristocraticità e alla pura definizione. Le vinificazioni tradizionali li rendono bisognosi di tranquille evoluzioni, attraverso le quali far trasfigurare l’iniziale austerità in profili cesellati, di raffinatissima fattura.

vini in produzione

Corton Blanc Grand CruCorton Blanc Grand Cru “Le Charlemagne”Corton Gran Cru “Clos du Roi”Corton Gran Cru “Les Marechaudes”

Savigny-Les-Baune “Les Lavieres”Savigny-Les-Beaune

Corton Gran Cru “Les Bressandes”Savigny-Les-Baune Aux Fourneaux 1er CruPernard-Vergelesses rouge 1er Cru “Ile de Vergellesses”

40.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 143: Catalogo Heres 2012

141Heres / Borgogna chandon de briailles

corton blancgrand crudenominazione Corton BlancGrand Cruuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1950zona di prod. Aloxe-Cortonsuperficie vigneto (ha) 67età vigneto 45 anninatura del terreno strato diargilla biancastra su rocciamadre calcarea dell’Oxfordianoperiodo vendemmia inizi settembre

corton blancgrand cru“le charlemagne”denominazione CortonCharlemagne Grand Cruuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1980zona di prod. Aloxe-Cortonsuperficie vigneto (ha) 28età vigneto 60 anninatura del terreno argille bianche,con percentuale di selceperiodo di vendemmia inizi

corton grand cru“clos du roi”denominazione Corton Grand Cruuvaggio Corton Grand Crugrado alcolico (%) 100% Pinot neroprima annata prodotta _zona di prod. Aloxe-Cortonsuperficie vigneto (ha) 0,45età vigneto 40 anninatura del terreno marneargillo-limonose, con piccolepercentuali di sabbiaperiodo di vendemmia da metàa fine settembre

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione pigiatura soffice,fermentazione a temperaturacontrollata.affinamento Pièces di diversipassaggi, piccolissimapercentuali di legni nuovi;affinamento da 18 a 24 mesi,due travasi, imbottigliamentoper gravità senza collaggio ofiltrazione.

settembre o fine settembre, aseconda dei settoriresa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 1200vinificazione pigiatura soffice,fermentazione a temperaturacontrollata.affinamento Pièces di diversipassaggi, piccolissima percentualidi legni nuovi; affinamentoda 18 a 24 mesi, due travasi,imbottigliamento per gravitàsenza collaggio o filtrazione.

resa/ettaro (hl) 25n° bottiglie prodotte 1500vinificazione pigiatura soffice,utilizzo dei raspi (dal 50 al 100%secondo l’annata); fermentazionein tini di cemento aperti per circa15 gg., controllo temperatura;follature e rimontaggi giornalieri.affinamento Pièces di diversipassaggi, piccolissimapercentuali di legni nuovi;affinamento da 18 a 24 mesi,due travasi, imbottigliamentoper gravità senza collaggio ofiltrazione.

Page 144: Catalogo Heres 2012

142

savigny-les-baune“les lavieres”denominazione

Savigny-lès-Beauneuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1950zona di prod. Savigny-lès-Beaunesuperficie vigneto (ha) 2,61età vigneto 35 anninatura del terreno argilla, conformazioni roccioseperiodo di vendemmia da metà afine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 12.000

savigny-les-beaunedenominazione

Savigny-lès-Beauneuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1960zona di prod. Savigny-lès-Beaunesuperficie vigneto (ha) 1,07età vigneto 40 anninatura del terreno suoli misti,argilla, ferro, e sassiperiodo di vendemmia da metà afine settembreresa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 6.000

vinificazione pigiatura soffice,utilizzo dei raspi (dal 50 al100% secondo l’annata);fermentazione in tini dicemento aperti per circa 15gg., controllo temperatura;follature e rimontaggigiornalieri.affinamento Pièces di diversipassaggi, piccolissimapercentuali di legni nuovi;affinamento da 18 a 24 mesi,due travasi, imbottigliamentoper gravità senza collaggio ofiltrazione.

vinificazione pigiatura soffice,utilizzo dei raspi (dal 50 al100% secondo l’annata);fermentazione in tini dicemento aperti per circa 15gg., controllo temperatura;follature e rimontaggigiornalieri.affinamento Pièces di diversipassaggi, piccolissimapercentuali di legni nuovi;affinamento da 18 a 24 mesi,due travasi, imbottigliamentoper gravità senza collaggio ofiltrazione.

corton grand cru“les marechaudes”denominazione Corton Grand Cruuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1980zona di prod. Aloxe-Cortonsuperficie vigneto (ha) 40età vigneto 45 anninatura del terreno suoli misti,argilla, ferro e sassiperiodo vendemmia metà/fine settembreresa/ettaro (hl) 30n° bottiglie prodotte 1.800

vinificazione pigiatura soffice,utilizzo dei raspi (dal 50 al 100%secondo l’annata); fermentazionein tini di cemento aperti per circa15 gg., controllo temperatura;follature e rimontaggi giornalieri.affinamento Pièces di diversi passaggi, piccolissima percentuali di legni nuovi; affinamento da 18 a 24 mesi, duetravasi, imbottigliamento per gravità senza collaggio o filtrazione.

Page 145: Catalogo Heres 2012

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corton grand cru“les bressandes”denominazione Corton Grand Cruuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta _zona di prod. Aloxe-Cortonsuperficie vigneto (ha) 1,71età vigneto 55 anninatura del terreno suoli misti,argilla, ferro, e sassiperiodo di vendemmia da metà afine settembreresa/ettaro (hl) 30n° bottiglie prodotte 3000

vinificazione pigiatura soffice, utilizzo dei raspi (dal 50 al 100% secondo l’annata); fermentazione in tini di cemento aperti per circa 15 gg., controllo temperatura; follature e rimontaggi giornalieri.affinamento Pièces di diversipassaggi, piccolissimapercentuali di legni nuovi;affinamento da 18 a 24 mesi,due travasi, imbottigliamentoper gravità senza collaggio ofiltrazione.

savigny-les-bauneaux fourneaux1er crudenominazione

Savigny-lès-Beauneuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1960zona di prod.

Savigny-lès-Beaunesuperficie vigneto (ha) 1,25età vigneto 35 anninatura del terreno argilla, con

formazioni rocciose

periodo di vendemmia da metà afine settembre

pernard-vergellesses rouge 1er cru“il e de vergellesses”denominazione PernandVergelesses 1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1959zona di prod. Pernard-Vergellessessuperficie vigneto (ha) 3,13età vigneto 40 anninatura del terreno esposizioneest, argilloso con inserzionicalcaree, media profonditàperiodo di vendemmia variabile, daprima decina settembre a fine

resa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 7.200vinificazione pigiatura soffice, utilizzo dei raspi (dal 50 al 100% secondo l’annata); fermentazione in tini di cemento aperti per circa 15 gg., controllo temperatura; follature e rimontaggi giornalieri.affinamento Pièces di diversipassaggi, piccolissimapercentuali di legni nuovi;affinamento da 18 a 24 mesi,due travasi, imbottigliamentoper gravità senza collaggio ofiltrazione.

settembreresa/ettaro (hl) 35-40n° bottiglie prodotte 15.000vinificazione pigiatura soffice,utilizzo dei raspi (dal 50 al 100% secondo l’annata); fermentazione in tini di cemento aperti per circa 15 gg., controllo temperatura;follature e rimontaggi giornalieri.affinamento Pièces di diversipassaggi, piccolissimapercentuali di legni nuovi;affinamento da 18 a 24 mesi,due travasi, imbottigliamentoper gravità senza collaggio ofiltrazione.

Heres / Borgogna chandon de briailles

Page 146: Catalogo Heres 2012

144

Domaine Bart

17

ettarivitati

martin e odile bart

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Bart ha sede a Marsannay, all’estrema propaggine della Côte

de Nuits. I 19 ha di proprietà comprendono vigneti delle Appellation Marsannay, Fixin, ma anche due appezzamenti in Grand Cru quali Bonnes- Mares e Clos-de-Bèze. Martin Bart, gioviale e simpatico, aperto e schietto, produce vini di godibilissimo approccio e cura con maniacale attenzione la vinificazione dei singoli “lieux-dits” in una Appellation come Marsannay poco frequentata dagli stessi appassionati. Sotto un’apparente immediatezza, traspare da tutti i suoi vini una delicata tensione interna che, con l’invecchiamento, consegna vini di cristallina integrità, che nei primi anni di vita restano a fatica tranquilli in cantina, tanta è la tentazione che inducono.

vini in produzione

Bonne Mares Grand CruMarsannay “Longerois”Marsannay “Les Champ Salomon”Chambertin Clos De Bèze Grand Cru

Marsannay FinottesMarsannay “Les Grand Vignes”

120.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 147: Catalogo Heres 2012

145Heres / Borgogna domaine bart

bonne maresgrand crudenominazione Bonnes MaresGrand Cruuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Chambolle-Musignysuperficie vigneto (ha) 1,03età vigneto 65 anninatura del terreno suoliargillo-calcarei,con alta percentuale di calcare

marsannay“longerois”denominazione Marsannay Villageuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Marsannaysuperficie vigneto (ha) 0,5età vigneto 35 anninatura del terreno suolimolto vari, argilloso calcareicon sassi e detriti alluvionaliperiodo di vendemmia inizi,

marsannay“les champ alomon”denominazione Marsannay Villageuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Marsannaysuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 35 anninatura del terreno suoli moltovari, argilloso calcarei consassi e detriti alluvionaliperiodo di vendemmia inizi,

periodo di vendemmia metà,fine settembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 5.000vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaio per15-20 gg a seconda delleannate.affinamento In pièces (228) lt,di cui 50% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

metà settembreresa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaioper 15-20 gg a seconda delleannate.affinamento In pièces (228) lt,di cui 20% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

metà settembreresa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaio per15-20 gg a seconda delleannate.affinamento In pièces (228) lt,di cui 20% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

Page 148: Catalogo Heres 2012

146

chambertin closde bèze grand crudenominazione Chambertin ClosDe Bèze Grand Cruuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,41età vigneto 65 anninatura del terreno roccia madredi calcare à entroques, conmarne bianche nella parte alta

marsannay finottesdenominazione Marsannay Villageuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Marsannaysuperficie vigneto (ha) 1,2età vigneto 35 anninatura del terreno suoli moltovari, argilloso calcarei consassi e detriti alluvionaliperiodo di vendemmia inizi,metà settembre

marsannay“les grand vignes”denominazione Marsannay Villageuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Marsannaysuperficie vigneto (ha) 2età vigneto 35 anninatura del terreno suoli moltovari, argilloso calcarei consassi e detriti alluvionaliperiodo di vendemmia inizi,metà settembre

periodo di vendemmia metà,fine settembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 1.800vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaio per15-20 gg a seconda delleannate.affinamento In pièces (228) lt,di cui 50% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 7.200vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaioper 15-20 gg a secondadelle annate.affinamento In pièces (228) lt,di cui 20% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves perdue mesi pre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 12.000vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaio per15-20 gg a seconda delleannate.affinamento In pièces (228) lt,di cui 20% nuove, per 18 mesi,blend finale in cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

borgogna

Page 149: Catalogo Heres 2012

147

Domaine Fourrier

8

ettarivitati

jean-marie fourrier

responsabileproduzione

borgognaregione Jean-Marie Fourrier, a capo del Domaine dal 1994, ha riportato l’azienda

a grandi risultati e rinnovata fama, grazie alle significative esperienze a fianco di Henry Jayer e Drouhin e una visione chiara dello stile del pinot nero. Le proprietà abbracciano una vasta serie di Appéllation, da Gevrey-Chambertin a Chambolle-Musigny: appezzamenti prestigiosi, come il Grand Cru Griotte-Chambertin, e 1er cru quali Clos St. Jacques e Combe aux Moines. Jean-Marie utilizza per i propri vini solo le uve da parcelle con età media tra i 50 e i 70 anni, privilegiando l’uso della carbonica, il contatto con le fecce e la temperatura all’uso della solforosa per mantenere i vini durante l’affinamento. Il legno nuovo non partecipa per più del 20%, dando vini puri e cristallini, dove le note dei terroir risuonano nette.

vini in produzione

Gevrey-ChambertinGevrey-Chambertin 1er Cru “Cherbaudes”Gevrey-Chambertin Grand Cru

Gevrey-Chambertin 1er Cru “Clos St.Jacques”Gevrey-Chambertin 1er Cru “Combe aux Moines”

Gevrey-Chambertin 1er Cru “Les Goulots”Bourgogne RougeGevrey-Chambertin “Aux Echezeaux”Morey St.Denis “Clos Solon”

Chambolle-Musigny

45.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 150: Catalogo Heres 2012

148

gevrey-chambertindenominazione

Gevrey-Chambertin AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1960zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 3,3età vigneto 80 anninatura del terreno suoli

argilloso-calcareiperiodo di vendemmia metà,fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 15.000

gevrey-chambertin1er cru “cherbaudes”denominazione

Gevrey-Chambertin1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1995zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,67età vigneto 65 anninatura del terreno suoli rossiricchi di lastre di roccia piatteprovenienti dalla rottura dellaroccia madreperiodo di vendemmia

metà, fine settembre

griotte-chambertingrandcrudenominazione

Griotte-ChambertinGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1960zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,28età vigneto 90 anninatura del terreno roccia delBajociano, piuttosto friabile,con pochissima terra insuperficieperiodo di vendemmia

metà, fine settembre

vinificazione 100% delle uvediraspato; 3-4 giorni di macerazione naturale prima della fermentazione alcolica in acciaio, follature manuali due o tre volte al giorno; raffreddamento mosto a 12° in fine fermentazione.affinamento affinamento per circa 18 mesi in pièces, di cui 20% nuove, senza travasi per mantenere la CO2 post fermentazione malolattica; blend finale in cuves pre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 2.100vinificazione 100% delle uve diraspato; 3-4 giorni di macerazione naturale prima della fermentazione alcolica in acciaio, follature manuali due o tre volte al giorno; raffreddamento mosto a 12° infine fermentazione.affinamento affinamento per circa 18 mesi in pièces, di cui 20% nuove, senza travasi per mantenere la CO2 post fermentazione malolattica; blend finale in cuves pre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 1.000vinificazione 100% delle uve diraspato; 3-4 giorni di macerazione naturale prima della fermentazione alcolica in acciaio, follature manuali due o tre volte al giorno; raffreddamento mosto a 12° in fine fermentazione.affinamento affinamento percirca 18 mesi in pièces, di cui 20% nuove, senza travasi per mantenere la CO2 post fermentazione malolattica; blend finale in cuves pre-imbottigliamento.

Page 151: Catalogo Heres 2012

149

gevrey-chamb ertin1er cru“clos st .Jacques”denominazione Gevrey-Chambertin1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1960zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,89età vigneto 100 anninatura del terreno marne bianche in alto, abbondante presenza di sassi in parte mediana, suoli più argillosi in bassoperiodo di vendemmia

metà, fine settembre

gevrey-chambertin1er cru“combe aux moines”denominazione Gevrey-Chambertin1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1995zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,87età vigneto 90 anninatura del terreno marnebianche sulla parte alta, conpercentuali di ferro più alte inbassoperiodo di vendemmia

metà, fine settembre

gevrey-chambertin1er cru“les goulots”denominazione Gevrey-Chambertin1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1995zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,36età vigneto 50 anninatura del terreno suoli calcarei,con poca terraperiodo di vendemmia

metà, fine settembreresa/ettaro (hl) 40

resa/ettaro (hl) 30n° bottiglie prodotte 2.400vinificazione 100% delle uve diraspato; 3-4 giorni di macerazione naturale prima della fermentazione alcolica in acciaio, follature manuali due o tre volte al giorno; raffreddamento mosto a 12° in fine fermentazione.affinamento affinamento per circa 18 mesi in pièces, di cui 20% nuove, senza travasi per mantenere la CO2 post fermentazione malolattica; blend finale in cuves pre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione 100% delle uve diraspato; 3-4 giorni di macerazione naturale prima della fermentazione alcolica in acciaio, follature manuali due o tre volte al giorno; raffreddamento mosto a 12° in fine fermentazioneaffinamento per circa 18 mesi in pièces, di cui 20% nuove, senza travasi per mantenere la CO2 postfermentazione malolattica; blend finale in cuves pre-imbottigliamento.

n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione 100% delle uve diraspato; 3-4 giorni di macerazione naturale prima della fermentazione alcolica in acciaio, follature manuali due o tre volte al giorno; raffreddamento mosto a 12° in fine fermentazione.affinamento affinamento per circa 18 mesi in pièces, di cui 20% nuove, senza travasi per mantenere la CO2 post fermentazione malolattica; blend finale in cuves pre-imbottigliamento.

Heres / Borgogna domaine fourrier

Page 152: Catalogo Heres 2012

150

bourgogne rougedenominazione Bourgogne rougeAppéllation Régionaleuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2007zona di prod.

Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,3età vigneto 50 anninatura del terreno suoli profondi,con alta percentuale di argillaperiodo di vendemmia

metà, fine settembre

gevrey-chambertin“aux echezeaux”denominazione

Gevrey-Chambertin AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1995zona di prod.

Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,47età vigneto 70 anninatura del terreno

suoli argilloso-calcareiperiodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 45 hl /han° bottiglie prodotte 3.000

morey st .denis“clos solon”denominazione

Morey St. Denis AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1995zona di prod. Morey-St. Denissuperficie vigneto (ha) 0,55età vigneto 60 anninatura del terreno

suoli argilloso-calcareiperiodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 2.700vinificazione 100% delle uve

resa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 1.800vinificazione 100% delle uvediraspato; 3-4 giorni dimacerazione naturale primadella fermentazione alcolicain acciaio, follature manualidue o tre volte al giorno;raffreddamento mosto a 12° infine fermentazione.affinamento _

vinificazione 100% delle uvediraspato; 3-4 giorni dimacerazione naturale primadella fermentazione alcolicain acciaio, follature manualidue o tre volte al giorno;raffreddamento mosto a 12° infine fermentazione.affinamento affinamento percirca 18 mesi in pièces, dicui 20% nuove, senza travasiper mantenere la CO2 postfermentazione malolattica;blend finale in cuvespre-imbottigliamento.

diraspato; 3-4 giorni dimacerazione naturale primadella fermentazione alcolicain acciaio, follature manualidue o tre volte al giorno;raffreddamento mosto a 12° infine fermentazione.affinamento affinamento percirca 18 mesi in pièces, dicui 20% nuove, senza travasiper mantenere la CO2 postfermentazione malolattica;blend finale in cuvespre-imbottigliamento118.

Page 153: Catalogo Heres 2012

151

chambolle-musignydenominazione

Chambolle-Musigny AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1965zona di prod.

Chambolle-Musignysuperficie vigneto (ha) 0,39età vigneto 50 anninatura del terreno suoli argillosocalcarei con grande prevalenzadi calcareperiodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 2.000

vinificazione 100% delle uvediraspato; 3-4 giorni dimacerazione naturale primadella fermentazione alcolicain acciaio, follature manualidue o tre volte al giorno;raffreddamento mosto a 12° infine fermentazione.affinamento affinamento percirca 18 mesi in pièces, dicui 20% nuove, senza travasiper mantenere la CO2 postfermentazione malolattica;blend finale in cuvespre-imbottigliamento.

Heres / Borgogna domaine fourrier

Page 154: Catalogo Heres 2012

152

Domaine Rossignol-Trapet

12

ettarivitati

nicolas e david rossignol

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Rossignol-Trapet nasce nel 1989, quando Jacques Rossignol

interrompe la società con Louis Trapet e inizia con i figli una nuova avventura. Situato a Gevrey-Chambertin, il Domaine possiede parcelle tra le più prestigiose: tre Grand Cru (Chapelle-Chambertin, Latricières-Chambertin e il mitico Chambertin), premier cru quali Petite-Chapelle e Clos Prieur a Gevrey-Chambertin, Teurons a Beaune. Il Domaine ha da sempre adottato un approccio biologico e poi biodinamico: di impronta tradizionale, questi vini non si abbandonano a trionfi di frutto, ma narrano storie di essenziale aderenza al terroir, stratificando però materia per evoluzioni lente ma lunghe.

vini in produzione

Latricières-Chambertin Grand CruChapelle-Chambertin Grand CruGevrey Chambertin 1er Cru “ Clos Prieur”

Gevrey Chambertin 1er Cru “Cherbaudes”Gevrey-Chambertin

Beaune Teurons

Gevrey-Chambertin 1er Cru “Combottes”Chambertin Grand Cru

60.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 155: Catalogo Heres 2012

153

latricières-chambertingrand crudenominazione

Latricières-ChambertinGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod.

Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,73età vigneto 55 anninatura del terreno calcare neoliticonella parte più alta, più rocciosonella parte più bassa

chapelle-chambertingrand crudenominazione

Chapelle-ChambertinGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,54età vigneto 50 anninatura del terreno suolo riccodi limo, su base rocciosa dinatura calcarea, dette “laves”periodo di vendemmia

metà-fine settembre

gevrey chambertin1er cru“clos prieur”denominazione

Gevrey-Chambertin1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,25età vigneto 25 anninatura del terreno

argilloso-calcareoperiodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre a

periodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 2.700vinificazione diraspatura quasi totale, breve pre-macerazione a freddo, fermentazione in acciaio per due o tre settimane a seconda dell’annata, talvolta batonnage in acciaio.affinamento In pièces (228 lt), nuove al 50%, per circa 18 mesi, pochi travasi, blend finale in piccole cuves per due mesi pre-imbottigliamentoaffinamento.

resa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 2.400vinificazione diraspatura quasitotale, breve pre-macerazionea freddo, fermentazione inacciaio per due o tre settimanea seconda dell’annata, talvoltabatonnage in acciaio.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 50%, per circa 18mesi, pochi travasi, blendfinale in piccole cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

fine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione diraspatura quasi totale, breve pre-macerazione a freddo, fermentazione in acciaio per due o tre settimane a seconda dell’annata, talvolta batonnage in acciaio.affinamento In pièces (228 lt), nuove al 25-30%, per circa 18 mesi, pochi travasi, blend finale in piccole cuves per due mesi pre-imbottigliamento.

Heres / Borgogna domaine rossignol-trapet

Page 156: Catalogo Heres 2012

154

gevrey chambertin1er cru “cherbaudes”denominazione

Gevrey-Chambertin1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,16età vigneto 25 anninatura del terreno roccioso,suolo superficiale ricco di sassisquadrati dalla roccia madresottostanteperiodo di vendemmia variabile,

gevrey-chambertindenominazione

Gevrey-Chambertin AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 5,85età vigneto 25 anninatura del terreno da terreniricchi di limo e rocce calcaree,a parcelle più profonde eargilloseperiodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembre

beaune teuronsdenominazione Beaune

1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Beaunesuperficie vigneto (ha) 1,17età vigneto 25 anninatura del terreno suolo magro,ciottolosoperiodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembre

da prima decina settembre afine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 900vinificazione diraspatura quasi totale, breve pre-macerazione a freddo, fermentazione in acciaio per due o tre settimane a seconda dell’annata, talvolta batonnage in acciaio.affinamento In pièces (228 lt), nuove al 25-30%, per circa 18 mesi, pochi travasi, blend finale in piccole cuves per due mesi pre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 30.000vinificazione diraspatura quasitotale, breve pre-macerazionea freddo, fermentazione inacciaio per due o tre settimanea seconda dell’annata, talvoltabatonnage in acciaio.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 10%, per circa 18mesi, pochi travasi, blendfinale in piccole cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 8.000vinificazione diraspatura quasitotale, breve pre-macerazionea freddo, fermentazione inacciaio per due o tre settimanea seconda dell’annata, talvoltabatonnage in acciaio.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 10%, per circa 18mesi, pochi travasi, blendfinale in piccole cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

Page 157: Catalogo Heres 2012

155

gevrey-chambertin1er cru “combottes”denominazione

Gevrey-Chambertin1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod.

Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,16età vigneto 25 anninatura del terreno terrenipiuttosto argilloso e profondinella parte basse,più sabbiosi in alto

chambertingrand crudenominazione Chablis

Grand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod.

Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 1,6età vigneto 55 anninatura del terreno calcare aentroques, marnedel bajocianoperiodo di vendemmia

metà-fine settembre

periodo di vendemmia variabile, daprima decina settembre a finesettembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 900vinificazione diraspatura quasitotale, breve pre-macerazionea freddo, fermentazione inacciaio per due o tre settimanea seconda dell’annata, talvoltabatonnage in acciaio.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 25-30%, per circa18 mesi, pochi travasi, blendfinale in piccole cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione diraspatura quasitotale, breve pre-macerazionea freddo, fermentazione inacciaio per due o tre settimanea seconda dell’annata, talvoltabatonnage in acciaio.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 60%, per circa 18mesi, pochi travasi, blendfinale in piccole cuves per duemesi pre-imbottigliamento.

Heres / Borgogna domaine rossignol-trapet

Page 158: Catalogo Heres 2012

156

Domaine des Lambrays

10

ettarivitati

thierry brouin

responsabileproduzione

borgognaregione Clos des Lambrays, citato fin dal 1365 nei documenti dell’abbazia di

Cîteaux fu diviso tra 74 proprietari dopo la rivoluzione francese e solo nel 1866 riportato ad unità. Dopo un intermezzo poco glorioso, a partire dal 1979, inizia un nuovo corso con Thierry Brouin come enologo e direttore del Domaine. Dal1981 la storia e la qualità di Clos des Lambrays vengono definitivamente sancite dalla classificazione in Grand Cru.Il Clos des Lambrays è da sempre un vino in cui la grande essenzialità stilistica nasconde un enorme potenziale di invecchiamento.

vini in produzione

Morey st.Denis VillagePuligny-Montr. 1er cru “Les Folatières”Puligny-Montr. 1er Cru Clos du Cailleret

Clos del Lambrays Grand Cru

50.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 159: Catalogo Heres 2012

157Heres / Borgogna domaine des lambrays

morey st.denisvillagedenominazione

Morey St. Denis AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1979zona di prod. Morey-St. Denissuperficie vigneto (ha) 1,08età vigneto 30 anninatura del terreno

argilloso-calcarea,

puligny-montr. 1ercru “les folatières”denominazione

Puligny-Montrachet1er cru AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1993zona di prod. Puligny-Montrachetsuperficie vigneto (ha) 0,29età vigneto 50 anni

puligny-montr.1er cruclos du cailleretdenominazione Puligny-Montrachet 1er cru AOCuvaggio 100% Chardonnayprima annata prodotta 1993zona di prod. Puligny-Montrachetsuperficie vigneto (ha) 0,37età vigneto 50 anninatura del terreno suoli

con percentuale variabile aseconda della parcellaperiodo di vendemmia metà,fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 8.000vinificazione diraspatura solo parziale, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, follature.affinamento affinamento per 24mesi in pièces, nuove al 30%

natura del terreno suolimolto sassosi, leggeriperiodo di vendemmia inizi,metà settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento affinamento per 18mesi in pièces, nuove al 50%

molto sassosi, leggeriperiodo di vendemmia inizi,metà settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 1.300vinificazione pressatura soffice, fermentazione in acciaio a temperatura controllata.affinamento affinamento per 18mesi in pièces, nuove al 50%

clos del lambraysgrand crudenominazione Clos desLambrays Grand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1870zona di prod. Morey-St. Denissuperficie vigneto (ha) 8,66età vigneto da 60 a 30 anninatura del terreno

argilloso-calcarea, conpercentuale variabile a

seconda della parcellaperiodo di vendemmia metà,fine settembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 40.000vinificazione diraspatura soloparziale, fermentazionein acciaio a temperaturacontrollata, follature.affinamento affinamento per 24mesi in pièces, nuove al 50%

Page 160: Catalogo Heres 2012

Domaine Ponsot

11

ettarivitati

laurent ponsot

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Ponsot è di diritto, e non da ora, nel novero delle aziende

mitiche in Borgogna. Famiglia di produttori dal 1872, ad oggi vanta il più grande appezzamento del Clos de la Roche, a Morey St.-Denis, oltre ad una impressionante serie di Grand Cru, coltivati in métayage o con accordi speciali. I Ponsot sono stati pionieri della selezione clonale e poi massale, tanto che molti dei vigneti oggi in Borgogna sono piantati a partire da loro selezioni. Da sempre l’azienda si è distinta per uno stile originalissimo: tempi di vendemmia assai tardivi, assenza totale di legni nuovi, quasi nessun controllo di temperatura in vinificazione, e da molti anni nessun utilizzo di solforosa. Nascono qui vini di peculiare personalità, umbratili a volte per decine di anni, soggetti a periodi di “silenzio” organolettico, ma capaci di impressionanti, avvincenti complessità e grandezze quando si sarà compiuta la debita maturazione in bottiglia.

vini in produzione

Bourgogne rouge-Cuvée du PinsonMorey St. Denis-Cuvée des GrivesGevrey-Chambertin-Cuvée de l’Abeille

Chambolle-Musigny-Cuvée des CigalesChambolle-Musigny 1er cru Les CharmesMorey St. Denis 1er cru-Cuvée des Alouettes

Charmes-Chambertin-Cuvée des MerlesChapelle-Chambertin Grand CruChambertin Grand Cru

Clos St. Denis-Très Vieilles VignesClos de Vougeot Cuvée Vieilles VignesClos de la Roche Cuvée Vieilles VignesMorey St. Denis 1er cru-Clos des Monts Luisants

50.000

n° bottiglieprodotte

--

--

--

Page 161: Catalogo Heres 2012

159

gevreychambertincuvée de l’abeilledenominazione

Gevrey-Chambertin AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1970zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0.54età vigneto 37 anninatura del terreno conglomerati,calcare, argilla e detriti dicalcare à entroquesperiodo di vendemmia

chambolle-musignycuvée des cigalesdenominazione ChambolleMusigny AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2002zona di prod. Chambolle-Musignysuperficie vigneto (ha) 0.40età vigneto 25 anninatura del terreno argilloso,calcareoperiodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobre

chamboll e-musigny1er cru les charmesdenominazione ChambollMusigny 1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1983zona di prod. Chambolle-Musignysuperficie vigneto (ha) 0.60età vigneto 42 anninatura del terreno nella partesuperiore, calcare di Premeauxi cui detriti nutrono la partepiù marnosa, in basso; calcarea entroques nelle zone inferiori

fine settembre-primi ottobreresa/ettaro (hl) 43n° bottiglie prodotte 2.400vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In botti di roverenon nuove, di età tra i 5ed i 50 anni, travaso post -malolattica; nessuna filtrazioneo collaggio, imbottigliatosenza S02.

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 1.500vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In botti di roverenon nuove, di età tra i 5ed i 50 anni, travaso post -malolattica; nessuna filtrazioneo collaggio, imbottigliatosenza S02.

periodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobreresa/ettaro (hl) 19n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In botti di roverenon nuove, di età tra i 5ed i 50 anni, travaso post -malolattica; nessuna filtrazioneo collaggio, imbottigliatosenza S02.

Heres / Borgogna domaine ponsot

Page 162: Catalogo Heres 2012

160

morey st . denis1er crucuvée des alouettesdenominazione Morey St. Denis1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1872zona di prod. Morey St.Denissuperficie vigneto (ha) 1età vigneto 12 anninatura del terreno seriedi batoniano e bajocianocon molteplici faglie

charmes-chambertincuvée des merlesdenominazione CharmesChambertin Grand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1999zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,3età vigneto 32 anninatura del terreno suoli assaiferrosi, ricchi di ciottolicalcarei, con affioramenti diroccia madre e altro contenutodi calcare attivo

chapelle-chambertingrand crudenominazione ChapelleChambertin Grand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1970zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,70età vigneto 12 anninatura del terreno suolo riccodi limo, su base rocciosa dinatura calcarea, dette “laves”periodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobre

periodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobreresa/ettaro (hl) 23n° bottiglie prodotte 2.400vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In botti di rovere non nuove, di età tra i 5 ed i 50 anni, travaso post - malolattica; nessuna filtrazione o collaggio, imbottigliatosenza S02.

periodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobreresa/ettaro (hl) 19n° bottiglie prodotte 600vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In bottidi rovere non nuove, di etàtra i 5 ed i 50 anni,travaso post-malolattica;nessuna filtrazione o collaggio,imbottigliato senza S02.

resa/ettaro (hl) 19n° bottiglie prodotte 2.700vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In bottidi rovere non nuove, di etàtra i 5 ed i 50 anni,travaso post-malolattica;nessuna filtrazione o collaggio,imbottigliato senza S02.

Page 163: Catalogo Heres 2012

161

chambertingrand crudenominazione ChambertinGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1961zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,2età vigneto 47 anninatura del terreno calcare aentroques, marne del bajocianoperiodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobre

clos st. denistrès vieilles vignesdenominazione Clos St. DenisGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1983zona di prod. Morey St. Denissuperficie vigneto (ha) 0,7età vigneto 97 anninatura del terreno serie dibatoniano e bajociano conmolteplici faglieperiodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobre

clos de vougeotcuvée vieilles vignesdenominazione Clos VougeotGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1999zona di prod. Vougeotsuperficie vigneto (ha) 0,4età vigneto 47 anninatura del terreno serie dibatoniano e bajociano conmolteplici faglieperiodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobre

resa/ettaro (hl) 24n° bottiglie prodotte 540vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In bottidi rovere non nuove, di etàtra i 5 ed i 50 anni,travaso post-malolattica;nessuna filtrazione o collaggio,imbottigliato senza S02.

resa/ettaro (hl) 17n° bottiglie prodotte 1.450vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In bottidi rovere non nuove, di etàtra i 5 ed i 50 anni,travaso post-malolattica;nessuna filtrazione o collaggio,imbottigliato senza S02.

resa/ettaro (hl) 14n° bottiglie prodotte 560vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In bottidi rovere non nuove, di etàtra i 5 ed i 50 anni,travaso post-malolattica;nessuna filtrazione o collaggio,imbottigliato senza S02.

Heres / Borgogna domaine ponsot

Page 164: Catalogo Heres 2012

162

clos de la rochecuvée vieilles vignesdenominazione Clos de la Rochegrand cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1872zona di prod. Morey St.Denissuperficie vigneto (ha) 3,4età vigneto 55 anninatura del terreno serie dibatoniano e bajociano conmolteplici faglieperiodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobre

morey st. denis1er cru-clos desmonts luisantsdenominazione Morey St. Denis1er Cru AOCuvaggio 100% Aligotéprima annata prodotta 1872zona di prod. Gevrey-Chambertinsuperficie vigneto (ha) 0,9età vigneto 100 anninatura del terreno serie dibatoniano e bajociano conmolteplici faglieperiodo di vendemmia

fine settembre, primi ottobre

resa/ettaro (hl) 30n° bottiglie prodotte 2.350vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In bottidi rovere non nuove, di etàtra i 5 ed i 50 anni,travaso post-malolattica;nessuna filtrazione o collaggio,imbottigliato senza S02.

resa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 3.500vinificazione fermentazionein cuves di legno per 14 gg,pressatura con pressa verticalein legno.affinamento In bottidi rovere non nuove, di etàtra i 5 ed i 50 anni,travaso post-malolattica;nessuna filtrazione o collaggio,imbottigliato senza S02.

Page 165: Catalogo Heres 2012

163

Chateau de la Tour

6

ettarivitati

françois la bet

responsabileproduzione

borgognaregione Le famiglie Labet e Dechelette, presenti negli annali del vino borgognone

dal 15° secolo, costruirono il castello nel 1890. Proprietari di 6 ha, detengono così la più grande percentuale di vigneti dell’Appellation. Château de la Tour resta oggi l’unico Domaine a raccogliere, vinificare, affinare e imbottigliare il Grand Cru all’interno del famoso Clos, come accadeva ai tempi dei Cistercensi. Il patrimonio di parcelle con vigne la cui età media è di oltre 40 anni, con l’aggiunta di vecchie vigne piantate nel 1910, permette al Domaine di vinificare due Cuvées, la Classique e la Vieilles Vignes. Alla cura maniacale del vigneto, le cui uve sono raccolte ancora in cesti di vimini, per evitare ossidazioni dovute al succo fuoriuscito e fermentato, si unisce un protocollo di vinificazione a grappolo intero, di stampo classico. I vini esprimono con razza aristocratica l’essenza del terroir del Clos Vougeot, con le sue espressioni di tartufo, menta, liquirizia e si candidano per invecchiamenti ultradecennali.

vini in produzione

Clos de Vougeot Cuvee Vieilles VignesClos de Vougeot Cuvee Classique

25.000

n° bottiglieprodotte

--

--

--

Page 166: Catalogo Heres 2012

164

clos de vougeotcuvee vieilles vignesdenominazione Clos VougeotGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1987zona di prod. Vougeotsuperficie vigneto (ha) 0,4età vigneto 100 anninatura del terreno

argilloso-calcarea,con presenza variabile aseconda della parcellaperiodo di vendemmia

clos de vougeotcuvee classiquedenominazione Clos VougeotGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1920zona di prod. Vougeotsuperficie vigneto (ha) 5,48età vigneto 60 anninatura del terreno

argilloso-calcarea,con presenza variabile aseconda della parcellaperiodo di vendemmia

metà-fine settembre

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 2.400vinificazione uve non diraspate,poste in tino di fermentazione,raffreddate a 6°-7°,una settimanadi pre-fermentazione,temperatura controllata finoa 28-29°, svinatura appenaterminata la fermentazione.affinamento Pièces al 100%nuove, per 18-20 mesi.

resa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 18.000vinificazione uve non diraspate,poste in tino di fermentazione,raffreddate a 6°-7°,una settimanadi pre-fermentazione,temperatura controllata finoa 28-29°, svinatura appenaterminata la fermentazione.affinamento Pièces al 50%nuove, per 18-20 mesi.

Domaine Mugneret Gibourg

borgogna

Page 167: Catalogo Heres 2012

165

Domaine Mugneret Gibourg

6

ettarivitati

Ma rie-Andrée eMa rie-Christ ine

Mugneret-Gibourg

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Mugneret-Gibourg, reso famoso da un personaggio carismatico

come il Dottor Mugneret, è oggi condotto dalla moglie e dalle due figlie, Marie-Andrée e Marie- Christine. Un Domaine interamente al femminile, con vigneti appartenenti a 5 differenti Appellation: Vosne-Romanée, Nuit-Saint-Georges, Clos Vougeot, Chambolle-Musigny e Gevrey-Chambertin. Frutti selezionati in vigna e di nuovo in cantina, estrazioni precisissime in equilibrio tra fine tannicità e splendore di frutto, legni nuovi utilizzati con oculatezza e sapienza. Tutti i vini rimandano con chirurgica nettezza ai terroir, con una comune nota di raffinata godibilità, dove l’elegante veste non nasconde l’interna saldezza e la nitida gentilezza del tratto.

vini in produzione

Vosne-RomaneeEchezeauxNuits-St.Georges 1er Cru “Les Chaignots”Nuits-St.Georges 1er Cru “Les Vignes Ronde”

Clos Vougeot

32.000

n° bottiglieprodotte

--

--

Page 168: Catalogo Heres 2012

166

vosne-romanee denominazione

Vosne-Romanée AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1935zona di prod. Vosne-Romanéesuperficie vigneto (ha) 3,08età vigneto da 70 a 20 anninatura del terreno

argilloso-calcareaperiodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembre

echezeaux denominazione EchezeauxGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1930zona di prod. Flagey-echezeauxsuperficie vigneto (ha) 1,24età vigneto 65 anninatura del terreno da calcaredi Prémeaux a suoli con argillapiù presenteperiodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembre

nuits-st .georges 1ercru “les chaignots” denominazione Nuits-St.Georges1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1971zona di prod. Nuits-St.Georgessuperficie vigneto (ha) 1,27età vigneto 50 anninatura del terreno suoloalluvionale, con abbondanzadi sassi e detritiperiodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembre

resa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 18.000vinificazione diraspatura, brevepre-macerazione a freddo,fermentazione in acciaio per 14gg circa.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 30%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 5.000vinificazione diraspatura, brevepre-macerazione a freddo,fermentazione in acciaio per 14gg circa.affinamento In pièces (228 lt),nuove all’ 80%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione diraspatura, brevepre-macerazione a freddo,fermentazione in acciaio per 14gg circa.affinamento In pièces (228 lt),nuove all’ 45%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

Page 169: Catalogo Heres 2012

167

nuits-st .georges1er cru“les vignes ronde”denominazione

Nuits-St.Georges 1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1980zona di prod. Nuits-St.Georgessuperficie vigneto (ha) 0,27età vigneto 30 anninatura del terreno suoloalluvionale, con abbondanzadi sassi e detritiperiodo di vendemmia variabile,da prima decina settembre afine settembreresa/ettaro (hl) 40

clos vougeotdenominazione Clos VougeotGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1955zona di prod. Vougeotsuperficie vigneto (ha) 0,34età vigneto 45+anninatura del terreno sassosa,con poca argillaperiodo di vendemmia variabile, daprima decina settembre a finesettembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 1.200

n° bottiglie prodotte 1.500vinificazione diraspatura, brevepre-macerazione a freddo,fermentazione in acciaio per 14gg circa.affinamento In pièces (228 lt),nuove all’ 45%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

vinificazione diraspatura, brevepre-macerazione a freddo,fermentazione in acciaio per 14gg circa.affinamento In pièces (228) lt,di cui 70% nuove, per 18 mesi,blend finale in piccole cuvesper due mesipre-imbottigliamento.

Heres / Borgogna domaine mugneret gibourg

Page 170: Catalogo Heres 2012

168

Domaine Sylvain Cathiard

4,5

ettarivitati

sylvain cathiard

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Sylvain Cathiard, di Vosne-Romanée, esprime senz’altro

costantemente alcuni dei vini più significativi di questa Appéllation. Sylvain, che gestisce insieme alla moglie ed al figlio Sébastien questo piccolo (4h circa) Domaine, porta avanti una storia fatta di grande decisione e piglio, altissima artigianalità, nessun compromesso ed un tocco magistrale nella fattura dei vini. È uno stile fatto di sostanza, forza e profondità, espresse tuttavia in maniera borgognona, attraverso una suprema leggiadria generale, come in un balletto classico, classicissimo. Lo stile l’ha imparato da solo, Sylvain Cathiard, senza maestri illustri, ed è allora tanto più ammirevole che dal suo istintivo tratto mentale riesca a proporre una gamma di vini di tale esemplare raffinatezza e classe assoluta.

vini in produzione

Vosne-Romanee 1er Cru “Aux Malconsorts”Vosne-RomaneeChambolle-Musigny “Clos de l’Orme”Nuits-St.Georges 1er Cru “Aux Thorey”Nuits St.Georges 1er Cru “Aux Murgers”

Vosne-Romanee 1er Cru “En Orveaux”

Vosne-Romanee 1er Cru “Aux Reignots”

20.000

n° bottiglieprodotte

--

--

--

Page 171: Catalogo Heres 2012

169

vosne-romanee1er cru“aux malconsorts”denominazione Vosne-Romanée1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Vosne-Romanéesuperficie vigneto (ha) 0,74età vigneto 35+anninatura del terreno _

vosne-romaneedenominazione

Vosne-Romanée AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Vosne-Romanéesuperficie vigneto (ha) 0,8età vigneto 30 anninatura del terreno

argilloso-calcareaperiodo di vendemmia

chambolle-musigny“clos de l’orme”denominazione

Chambolle-Musigny AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1970zona di prod.

Chambolle-Musignysuperficie vigneto (ha) 0,43età vigneto 50 anninatura del terreno suoli argillosocalcarei con grande prevalenza

periodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 3.000vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento In pièces (228 lt), nuove al 100%, per circa 18 mesi, blend finale in piccole cuves per due mesi pre-imbottigliamento.

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 4.000vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 50%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

di calcareperiodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 2.500vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento In pièces (228 lt), nuove al 50%, per circa 18 mesi, blend finale in piccole cuves per due mesi pre-imbottigliamento.

nuits-st.georges 1ercru “aux thorey”denominazione Nuits-St.Georges1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2006zona di prod. Nuits-St.Georgessuperficie vigneto (ha) 0,43età vigneto 60 anninatura del terreno suoloalluvionale, con abbondanzadi sassi e detriti

periodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 2.000vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 100%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

Heres / Borgogna domaine sylvain cathiard

Page 172: Catalogo Heres 2012

170

nuits st.georges 1ercru “aux murgers”denominazione Nuits-St.Georges1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Nuits-St.Georgessuperficie vigneto (ha) 0,48età vigneto 65 anninatura del terreno suoloalluvionale, con abbondanzadi sassi e detriti

vosne-romanee 1ercru “en orveaux”denominazione Vosne-Romanée1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Vosne-Romanéesuperficie vigneto (ha) 0,29età vigneto 45+ anninatura del terreno _periodo di vendemmia

metà-fine settembre

periodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 2.000vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaioa temperatura controllata.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 100%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 100%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

vosne-romanee 1ercru “aux reignots”denominazione Vosne-Romanée1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 1990zona di prod. Vosne-Romanéesuperficie vigneto (ha) 0,24età vigneto 12 anninatura del terreno _periodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 1.200vinificazione diraspatura totale,fermentazione in acciaio atemperatura controllata.affinamento In pièces (228 lt),nuove al 100%, per circa 18mesi, blend finale in piccolecuves per due mesipre-imbottigliamento.

5,9

borgogna

30.000

Page 173: Catalogo Heres 2012

171

Domaine d’Eugenie

5,9

ettarivitati

fréderic engerer-michelmallard

responsabileproduzione

borgognaregione I 6,5 ettari di proprietà comprendono vigneti delle Appellation Vosne-

Romanée, Echezeaux, Grands-Echezeaux e Clos Vougeot. Il Domaine, storicamente appartenente alla famiglia Engel, è stato acquistato da F. Pinault nell’estate del 2006. La nuova proprietà che annovera anche Château Latour a Bordeaux inizia un percorso molto ambizioso, prefiggendosi di entrare tra i grandissimi di Borgogna. La gestione è affidata a Frédéric Engerer, direttore a Latour, e la conduzione tecnica a Michel Mallard, giovane e promettente enologo borgognone. Le filosofie di gestione del vigneto e della cantina sono improntate a pratiche il più naturali possibile, senza utilizzo di diserbanti chimici o di prodotti di sintesi. I vini, pur nella necessaria ricerca della propria identità, ricercano profondità e maturità, attraverso vendemmie piuttosto tardive, ma senza inseguire improbabili estrazioni e stravolgimenti aromatici. La prima annata vinificata, peraltro in una cantina esterna, ha dato vita a vini equilibrati, dotati di una materia ricca e stratificata, mettendo in evidenza un’eccellente trama e forza motrice. In particolare, i vini esibiscono una persistenza ed articolazione interessantissime. Una prima vinificazione che pone basi davvero stuzzicanti per le future vendemmie.

vini in produzione

Echezeaux Grand CruVosne-RomaneeVosne-Romanee 1er Cru “Aux Brulees”Grands-Echezeaux Grand Cru

Vosne-Romanée “Clos d’Eugénie”Clos Vougeot

30.000

n° bottiglieprodotte

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Page 174: Catalogo Heres 2012

172

echezeaux grand crudenominazione EchezeauxGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2006zona di prod. Flagey-echezeauxsuperficie vigneto (ha) 0,55età vigneto 60-80 anninatura del terreno suolo damedio a poco profondo,calcareo con struttura diargilla e limoperiodo di vendemmia metà,fine settembre

vosne-romaneedenominazione

Vosne-Romanée AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2006zona di prod. Vosne-Romanéesuperficie vigneto (ha) 2,05età vigneto da 30 a 50 anninatura del terreno suoliargillo-calcarei, con depositialluvionaliperiodo di vendemmia

metà, fine settembreresa/ettaro (hl) 45

vosne-romanee1er cru“aux brulees”denominazione Vosne-Romanée1er cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2006zona di prod. Vosne-Romanéesuperficie vigneto (ha) 1,16età vigneto 60 anninatura del terreno suoli pocoprofondi, calcarei in prevalenzaperiodo di vendemmia

inizio, metà settembre

resa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 1.800vinificazione 100% delleuve diraspato; 7-10 giornidi macerazione a freddo,fermentazione alcolica inacciaio, follature; brevemacerazione a caldo in finefermentazione; vino di pressaaggiunto a seconda dellaqualità.affinamento affinamento per 15mesi in pièces, 80% nuove.

n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione 100% delleuve diraspato; 7-10 giornidi macerazione a freddo,fermentazione alcolica inacciaio, follature; brevemacerazione a caldo in finefermentazione; vino di pressaaggiunto a seconda dellaqualità.affinamento affinamento per 15mesi in pièces, 50% nuove.

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 1.800vinificazione 100% delleuve diraspato; 7-10 giornidi macerazione a freddo,fermentazione alcolica inacciaio, follature; brevemacerazione a caldo in finefermentazione; vino di pressaaggiunto a seconda dellaqualità.affinamento affinamentoper 15 mesi in pièces, 60%nuove.

Page 175: Catalogo Heres 2012

173Heres / Import Borgogna domaine d’eugenie

grands-echezeauxgrand crudenominazione Grands-EchezeauxGrand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2006zona di prod. Flagey-echezeauxsuperficie vigneto (ha) 0,5età vigneto parte del vigneto ha60 anni, il resto un’età mediaintorno ai 25natura del terreno suolodi media profondità,calcareo-argilloso

vosne-romanée“clos d’eugénie”denominazione

Vosne-Romanée AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2009zona di prod. Vosne-Romanéesuperficie vigneto (ha) 0,57età vigneto 60 anninatura del terreno suolodi media profondità,calcareo-argillosoperiodo di vendemmia

metà, fine settembre

clos vougeotdenominazione

Clos Vougeot Grand Cru AOCuvaggio 100% Pinot neroprima annata prodotta 2006zona di prod. Vougeotsuperficie vigneto (ha) 1,36età vigneto 60 anninatura del terreno argillosocalcareo in parte alta, argillosocon limo nella parte bassaperiodo di vendemmia

metà, fine settembreresa/ettaro (hl) 35

periodo di vendemmia metà,

fine settembreresa/ettaro (hl) 35n° bottiglie prodotte 1.800vinificazione 100% delleuve diraspato; 7-10 giornidi macerazione a freddo,fermentazione alcolica inacciaio, follature; brevemacerazione a caldo in finefermentazione; vino di pressaaggiunto a seconda dellaqualità.affinamento _

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 2.400vinificazione 100% delleuve diraspato; 7-10 giornidi macerazione a freddo,fermentazione alcolicain acciaio, follature; brevemacerazione a caldo in finefermentazione; vino di pressaaggiunto a seconda dellaqualità.affinamento _

n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione 50% delle uvediraspato; 7-10 giorni dimacerazione a freddo,fermentazione alcolica inacciaio, follature; brevemacerazione a caldo in finefermentazione; vino di pressaaggiunto a seconda dellaqualità.affinamento affinamento per 15mesi in pièces, 80% nuove.

Page 176: Catalogo Heres 2012

174

Domaine Georges Vernay

16

ettarivitati

christine vernay

responsabileproduzione

borgognaregione Il Domaine Georges Vernay ha sede a Condrieu, nella zona vinicola

del Nord Rodano. I 16 ettari di proprietà comprendono vigneti delle Appellation Condrieu, Côte Rôtie, Saint Joseph. Il domaine nasce nel 1953 grazie a Georges Vernay, uno dei più tenaci e appassionati difensori dell’Appellation Condrieu. La figlia Christine e suo marito Paul portano avanti l’impegno del fondatore, continuandone l’opera di nobilitazione del Viognier e, negli ultimi anni, segnalandosi all’attenzione mondiale anche con magistrali vinificazione del Syrah. I Condrieu, ed in particolare i due cru “Coteau de Vernon” e “Chaillées de l’enfer”, esplodono del ricchissimo frutto innervato da lucente mineralità che il Viognier riesce a trasmettere in questa regione. I Syrah declinano le capacità seducenti del vitigno, dal puro piacere edonistico dei Saint Joseph ai cerebrali e affascinanti virtuosismi, tra fumé e roccia viva, delle cuvée di Côte Rôtie.

vini in produzione

Cote Rotie “Blonde du Seigneur”Condrieu “Coteau de Vernon”Condrieu “Chaillées de l’Enfer”Condrieu “Terrasses de l’Empire”

Cote Rotie “Maison Rouge”Viogner Le Pied de Samson

Cote du Rhone “Sainte Agathe”

80.000

n° bottiglieprodotte

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175Heres / Rodano domaine georges vernay

cote rotie “blondedu seigneur”denominazione Cote Rotie AOCuvaggio 90% Syrah,10% Viognierprima annata prodotta _zona di prod. Condrieusuperficie vigneto (ha) 2,5età vigneto 25 anninatura del terreno suoli graniticia Condrieuperiodo di vendemmia

metà-fine settembre

condrieu “coteaude vernon”denominazione Condrieu AOCuvaggio 100% Viognierprima annata prodotta _

zona di prod. Condrieusuperficie vigneto (ha) 2età vigneto 60 anninatura del terreno suoli granitici,friabili, detti localmente “gorre”periodo di vendemmia

inizio-metà settembre

condrieu “chailléesde l’enfer”denominazione Condrieu AOCuvaggio 100% Viognierprima annata prodotta _zona di prod. Condrieusuperficie vigneto (ha) 2età vigneto 40 anninatura del terreno suoli graniticiperiodo di vendemmia

inizio-metà settembreresa/ettaro (hl) 40

resa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 8.000vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaioper 15-20 gg a seconda delleannate.affinamento in barrique per 18mesi: 20% legni nuovi.

resa/ettaro (hl) 38n° bottiglie prodotte 4.000vinificazione pressatura o inalcuni casi breve macerazionesulle bucce, fermentazionedopo sfecciatura in barriqueda 225 lt, con temperaturacontrollata, per 3-4 settimane.affinamento in barrique, su feccefini, per 18 mesi, con 20% dilegno nuovo.

n° bottiglie prodotte 5.000vinificazione pressatura o inalcuni casi breve macerazionesulle bucce, fermentazionedopo sfecciatura in barriqueda 225 lt, con temperaturacontrollata, per 2 -3 settimane.affinamento in barrique, su feccefini, per 12 mesi.

Page 178: Catalogo Heres 2012

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condrieu “terrassesde l’empire”denominazione Condrieu AOCuvaggio 100% Viognierprima annata prodotta _zona di prod. Condrieusuperficie vigneto (ha) 4,5età vigneto 25 anninatura del terreno suoli graniticiperiodo di vendemmia

cote rotie“maison rouge”denominazione Cote Rotie AOCuvaggio 100% Syrahprima annata prodotta ...zona di prod. Condrieusuperficie vigneto (ha) 0,9età vigneto 40 anninatura del terreno suoli graniticia Condrieu

viogner le piedde samsondenominazione Vin de Paysuvaggio 100% Viognierprima annata prodotta _zona di prod. Condrieusuperficie vigneto (ha) 3età vigneto 15 anninatura del terreno suoli graniticiperiodo di vendemmia

inizio-metà settembre

inizio-metà settembreresa/ettaro (hl) 40 hl /han° bottiglie prodotte 20.000vinificazione pressatura o inalcuni casi breve macerazionesulle bucce, fermentazionedopo sfecciatura in tini da 20hl, con temperatura controllata.affinamento affinamento per il10% in legno, il resto in acciaioinox.

periodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 40n° bottiglie prodotte 3.500vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaioper 18-24 gg a seconda delleannate.affinamento in barrique per 22mesi: 20% legni nuovi.

resa/ettaro (hl) 50n° bottiglie prodotte 10.000vinificazione pressatura soffice,fermentazione in acciaioa temperatura controllata.affinamento in acciaio per 9mesi.

cote du rhone“sainte agathe”denominazione

Cote du Rhone AOCuvaggio 100% Syrahprima annata prodotta _zona di prod. Condrieusuperficie vigneto (ha) 1,5età vigneto 30 anninatura del terreno suoli graniticia Condrieu

periodo di vendemmia

metà-fine settembreresa/ettaro (hl) 45n° bottiglie prodotte 6.000vinificazione diraspatura,fermentazione in acciaioper 15-20 gg a seconda delleannate.affinamento barriqueper 6-8 mesi.

mosella

Page 179: Catalogo Heres 2012

177

Willi Schaefer

4

ettarivitati

willi e christoph schaefer

responsabileproduzione

mosellaregione Questa piccola ma storica azienda ha sede a Graach, nella regione della

Mosella. I 4 ettari di proprietà comprendono parcelle di vigneti che rappresentano punti fondamentali per la storia del Riesling: Graacher Domprobst, Graacher Himmelreich, Wehlener Sonnenhur tra gli altri. Willi e Christoph Schaefer coltivano con dedizione, con un approccio alla vita che bada ad un’intima armonia: dimensioni contenute delle vigne, per poter dedicare attenzione al vino in prima persona; uno sguardo sereno e coerente sui propri vini; un garbo ed una semplicità veri. Le filosofie di gestione del vigneto e della cantina sono improntate a pratiche il più possibile naturali, senza utilizzo di diserbanti chimici o di prodotti di sintesi. Il risultato sono vini dalla trama delicata, tranquillamente ma inesorabilmente cesellati, tutti raccolti sotto una superficie quieta che si apre poi su profondità, complessità e longevità abissali.

vini in produzione

Graacher Domprobst Riesling BeerenausleseGraacher Himmelreich Riesling EisweinGraacher Domprobst Riesling Auslese

Graacher Himmelreich Riesling Auslese

Graacher Domprobst Riesling SpatleseGraacher Himmelreich riesling SpatleseGraacher Domprobst Riesling KabinettGraacher Himmelreich Riesling KabinettGraacher Riesling Feinherb

40.000

n° bottiglieprodotte

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graacherdomprobst rieslingbeerenauslesedenominazione

QmP-Beerenausleseuvaggio 100% riesling renanoprima annata prodotta _zona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devoniano

graacherhimm elreich rieslingeisweindenominazione QmP-Eisweinuvaggio 100% riesling renanoprima annata prodotta _zona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devonianoperiodo di vendemmia

fine novembre-dicembre

graacherdomprobst rieslingauslesedenominazione QmP-Ausleseuvaggio 100% riesling renanozona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devonianoperiodo di vendemmia

periodo di vendemmia non primadi inizio novembreresa/ettaro (hl) variabilen° bottiglie prodotte ...vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi.

resa/ettaro (hl) variabilen° bottiglie prodotte ...vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi.

fine ottobre in poiresa/ettaro (hl) variabilen° bottiglie prodotte ...vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi.

Page 181: Catalogo Heres 2012

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graacherhimmelreich rieslingauslesedenominazione QmP-Ausleseuvaggio 100% riesling renanoprima annata prodotta _zona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devonianoperiodo di vendemmia

fine ottobre in poi

graacherdomprobst rieslingspatlesedenominazione QmP-Spatleseuvaggio 100% riesling renanoprima annata prodotta _zona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devonianoperiodo di vendemmia

fine ottobre in poi

graacherhimmelreich rieslingspatlesedenominazione QmP-Spatleseuvaggio 100% riesling renanoprima annata prodotta _zona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devonianoperiodo di vendemmia

fine ottobre in poi

resa/ettaro (hl) variabilen° bottiglie prodotte _vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi.

resa/ettaro (hl) variabilen° bottiglie prodotte _vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi.

resa/ettaro (hl) variabilen° bottiglie prodotte _vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi.

Heres / Mosella willi schaefer

Page 182: Catalogo Heres 2012

180

graacherdomprobst rieslingkabinettdenominazione QmP-Kabinettuvaggio 100% riesling renanoprima annata prodotta _zona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devonianoperiodo di vendemmia

inizio ottobre in poi

graacherdomprobst rieslingkabinettdenominazione QmP-Kabinettuvaggio 100% riesling renanoprima annata prodotta _zona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devonianoeriodo di vendemmia

inizio ottobre in poi

graacher rieslingfeinherbdenominazione Landweinuvaggio 100% riesling renanoprima annata prodotta _zona di prod. Mosellasuperficie vigneto (ha) _età vigneto intorno ai 50 anninatura del terreno ardesiadel Devonianoeriodo di vendemmia

inizio ottobre in poi

resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte _vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi

resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte _vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi.

resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte _vinificazione fermentazione inbotti di acacia da 1.000 lt conlieviti naturali.affinamento affinamento in bottidi acacia da 1.000 lt per circa8 mesi.

Page 183: Catalogo Heres 2012

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BaronBornemisza Tokaji

tokaJi aszù 6 puttonyosuvaggio Furmint

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Dobogó

_

ettarivitati

isabelle zwack

responsabileproduzione

tokajregione La cantina Dobogó è stata fondata nel1869 proprio nel centro della piccola

città di Tokaj. Dobogó letteralmente significa „clippity clop”, il suono che gli zoccoli dei cavalli fanno sulle strade piastrellate mentre tornan dalle vigne. Oggi Dobogó è una azienda a conduzione familiare conosciuta per la sua piccola produzione di vini eccelsi e per la capacità di unire la storia e la tradizione centenaria del Tokaj con un approccio originale, giovane, fresco.

vini in produzione

FurmintSatöbbi Tokaji 3 puttonyosTokaji Aszú 6 Puttonyos

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n° bottiglieprodotte

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183Heres / Tokay dobogó

furmintdenominazione _uvaggio Furmintgrado alcolico (%) 13prima annata prodotta _zona di prod. Tokaj (Ungheria)superficie vigneto (ha) _età vigneto _natura del terreno vulcanicaperiodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 9.400

satöbbi tokaJi3 puttonyosdenominazione _uvaggio 60% Furmint, 30%Linden Leaf, 10% Muscatgrado alcolico (%) 12prima annata prodotta _zona di prod. Tokaj (Ungheria)superficie vigneto (ha) _età vigneto _natura del terreno vulcanica

tokaJi aszú6 puttonyosdenominazione _uvaggio 60% Furmint, 30%Linden Leaf, 10% Muscatgrado alcolico (%) 11prima annata prodotta _zona di prod. Tokaj (Ungheria)superficie vigneto (ha) _età vigneto _natura del terreno vulcanicaperiodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 4.000vinificazione Inizialmenteviene fatto un vino base dai

vinificazione Dopo attentaselezione in vigna, fermentanaturalmente per 2 anni inbarili di quercia ungherese da500 litri.affinamento dopo aver subitobattonage per 6 mesi,riposa per un anno primadell’imbottigliamento.

periodo di vendemmia _resa/ettaro (hl) _n° bottiglie prodotte 2.900vinificazione _affinamento _

grappoli striminziti e in partebotromizzati; una volta prontovi aggiungono 150 chili digrappoli aszú ogni 136 litri.Macerano quindi questa misturae durante la macerazionedi aromi, sapori e zuccheriestratti si innesca una secondafermentazione.affinamento In botti diquercia per tre anni. Dopol’imbottigliamento il prodottoriposa per 6-12 mesi prima diessere immesso sul mercato.

Page 186: Catalogo Heres 2012

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Tenuta Campo di Sasso - New Zealand

mount nelsonuvaggio 100% Sauvignon Blancgrado alcolico (%) 13,2

ram’s hilluvaggio 100% Sauvignon Blancgrado alcolico (%) 14

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settembre 2012

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Page 188: Catalogo Heres 2012

Heres uffici: Frazione Penna, 152 tel.1 055 534 1093 posta: casella post. 3 tel.2 055 973 179 52028 fax 055 97 38 253 Terranuova Bracciolini [email protected]( I ) ( AR ) www.heres.it