Top Banner
Higienização Dos Alimentos E Higienização Das Mãos
13

Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Feb 16, 2017

Download

Food

Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Higienização Dos Alimentos E

Higienização Das Mãos

Page 2: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Alimentos

Os alimentos são fontes de energia e outros

nutrientes que o corpo precisa para manter a

saúde, mas eles podem se transformar em

perigo se não forem escolhidos e preparados

com cuidado.

O que são perigos?

Perigo é tudo o que pode

tornar um alimento impróprio

ao consumo e afetar a saúde

da pessoa. Genericamente, os

perigos podem ser:

Ø Biológicos: como os microrganismos

Ø Químicos: como os venenos

Ø Físicos: pedras, cacos de vidro, pregos, etc.

Higienização Dos Alimentos

E

Higienização Das Mãos

01

Page 3: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

O que são microrganismos?

São seres vivos muito pequenos, que só podem

ser vistos com a ajuda de um microscópio. Eles

crescem e multiplicam-se rapidamente quando

encontram condições favoráveis.

Onde estão os microrganismos ?

Os microrganismos estão presentes no chão, água, ar, poeira,

alimentos, fezes, utensílios, lixo e, principalmente, nas pessoas

(cabelo, nariz, boca, garganta, mãos).

A maioria dos microrganismos que causam doenças crescem em alimentos

limpos, principalmente aqueles que já foram cozidos e que estão

02

Page 4: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

aparentemente próprios para o consumo. Ou seja, o prato pode estar bonito,

cheiroso, saboroso e ninguém perceber que está contaminado.

O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

O que são DTA?

São doenças causadas pelo consumo de

alimentos contaminados por bactérias

patogênicas, ou suas substancias toxicas.

Principais sintomas de DTA:

Os sintomas mais comuns de DTA são

vômitos e diarreias, podendo também

apresentar dores abdominais, dor de

cabeça, febre, alteração da visão, olhos

inchados, dentre outros. Para adultos

sadios, a maioria das DTA dura poucos dias

e não deixa sequelas; para as crianças, as

grávidas, os idosos e as pessoas doentes,

as consequências podem ser mais graves,

podendo inclusive levar à morte.

Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA são:

Pratos muito manipulados (empadão, salpicão,

etc.)

Preparações a base de maionese.

Pratos preparados de véspera e mal conservados (feijoada, carne assada,

cozidos, etc.).

Doces e salgados recheados.

você sabia que milhares de

pessoas ficam doentes por

comerem alimentos

contaminados?

03

Page 5: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Quando os microrganismos se multiplicam nos alimentos?

Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições

ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

A temperatura abaixo de 5ºC reduz a velocidade do crescimento da maior parte das

bactérias, e a temperatura acima de 60ºC mata os microrganismos.

04

Page 6: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Como evitar a contaminação dos alimentos

Se muitas vezes não é possível reconhecer

um alimento que pode causar doença, a

prevenção é a melhor solução para evitar que

os microrganismos cheguem, multipliquem e

sobrevivam nos alimentos.

Alguns cuidados são fundamentais para garantir a preparação adequada dos

alimentos:

Saber escolher/comprar os alimentos.

Cozinhar bem os alimentos.

Não descongelar os alimentos à temperatura

ambiente.

Consumir imediatamente os alimentos prontos

(não deixar os alimentos prontos em

temperatura ambiente por mais de 2 horas).

Armazenar cuidadosamente todos os

alimentos.

Reaquecer bem os alimentos prontos (até levantar fervura e/ou sair

fumaça).

Utilizar água de boa qualidade.

Lavar as mãos constantemente.

Manter limpos os utensílios, equipamentos e todas as

superfícies da cozinha.

Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e

outros animais.

IMPORTANTE Após a abertura da embalagem original, o alimento deve ser acondicionado em recipientes adequados, de plástico, previamente lavados e desinfetados, devendo ser colocada uma etiqueta de identificação com o nome do produto e prazo de validade. Deve ser verificada a necessidade de refrigeração, conforme a recomendação do fabricante.

05

Page 7: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Atitudes que contaminam os alimentos

06

Page 8: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

07

Page 9: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Higienização de alimentos

Higienizar os alimentos é imprescindível, e não apenas

por conta dos agrotóxicos. Além dos vestígios químicos,

é possível que vegetais se contaminem biologicamente

(com detritos orgânicos, por exemplo), ou sujeiras

diversas (como poeira).

O que deve ser lavado Frutas, verduras, legumes e raízes, ou seja, vegetais que são consumidos crus.

Carnes não devem ser lavadas porque isso aumenta sua quantidade de água,

tornando-as mais atraentes para bactérias. Nesse caso, a dica é eliminar a

camada de gordura o máximo possível e não consumir a pele.

O passo-a-passo recomendado pela Anvisa

1. Retire os alimentos da embalagem ao chegar da

feira, coloque em sacos limpos e abertos para

permitir que respirem e deixe por pelo menos

duas horas na parte menos fria da geladeira

(normalmente a gaveta).

2. Lave cada uma das folhas e cada uma das

frutas, sempre com água corrente (na bacia, apenas se espalha a sujeira).

3. Depois, deixe-os mergulhados por 5 a 20 minutos em uma solução

de um litro d’água com uma colher de sopa de água sanitária de boa

procedência, já que cloro é a única substância recomendada pelo

Ministério da Saúde.

4. Retire e enxágue.

A receita natural

Solução com bicarbonato de sódio e vinagre: Para quem prefere alternativas ao cloro, a dica é deixar

as frutas, legumes e verduras de molho por 15 minutos

em uma solução de 900 ml de água, 100 ml de vinagre

branco ou de maçã e uma colher de sopa de bicarbonato

de sódio. Depois, basta enxaguar com água corrente.

Há uma série de produtos

especiais que são encontrados

em farmácias e supermercados,

como Clorin e Hidrosteril.

08

Page 10: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Hava Clean: O Hava Clean é um produto de uma empresa especializada em bioativos e extratos vegetais que desenvolveu uma receita natural para retirar os agrotóxicos dos alimentos. Ao misturar saponinas de castanha da índia, argila verde amazônica e carvão vegetal, ele suga as partículas dos agrotóxicos presentes nas cascas dos vegetais.

Tintura de iodo: Comprada em farmácia, a tintura de iodo deve ser usada na seguinte proporção: 5 ml para cada um litro de água. É eficaz para tirar os agrotóxicos localizados nas cascas dos alimentos se deixados de molho por uma hora.

Esponja vegetal: Recomenda-se o uso de uma esponja vegetal ao lavar as frutas e verduras com água corrente. Se forem escolhidos os vegetais da estação, melhor ainda.

HIGIENE DAS MÃOS

As mãos podem conter microrganismos que

vêm da boca, nariz, superfícies sujas e fezes,

que são provenientes da má higiene pessoal.

Se as mãos estiverem sujas, os manipuladores

podem transferir microrganismos patogênicos

aos alimentos.

09

Page 11: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Para lavagem correta das mãos

siga os seguintes passos:

1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos;

3. Enxágue bem com água corrente

retirando todo o sabonete;

4. Seque-as com papel toalha ou

outro sistema de secagem

eficiente;

5. Esfregue as mãos com um pouco

de produto antisséptico.

Atenção

Ao lavar as mãos, fique atento a alguns cuidados: esfregar todas

as regiões das mãos (veja a ilustração a baixo com as áreas

normalmente esquecidas);

Secar bem as mãos após a lavagem usando papel-toalha ou

outro sistema de secagem eficiente.

10

Page 12: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Finalmente suas mãos estão limpas e prontas para manipular os alimentos!

11

Page 13: Cartilha higiene dos alimentos e higiene das maos

Elaboração:

Gecyene Rodrigues do Nascimento

Leonardo Welliton Lopes Lago