Alapreceptek kezdőknek

7/29/2019 Alapreceptek kezdknek

1/89

127596977.doc.ms_office Printed: 2013.02.04.

127596977.doc.ms_office Szerkesztette s formzta: Almsi Edina1

Frank Jlia: lstr CD

FFRRAANNKKJJLLIIAA::AALLAAPPRREECCEEPPTTEEKK

KKEEZZDDKKNNEEKK

Kiss Ben


2/89



LEVESEKA legjobb z, legersebb hsleves - legyen az akr szrnyashsbl, akr marhahsbl, akr

sertshsbl vagy vadhsbl - mindig az reg llatokbl, a mcsingos, inas, brs hsokbl,csontokbl kszl. Ha a levest tekintjk fontosnak, hideg vzben kell elkezdeni a hs fzst. Ha

viszont a ftt hst akarjuk ftelnek feltlalni, forrsban lv vzben kezdjk meg a hs fzst. (Avisszamaradt ftt hst felszeletelve, aprra vgva, vagy ledarlva hasznlhatjuk fel krokettnek,hssaltnak, hsragunak stb.) Ahol a receptek mellett nem szerepel az adagok mennyisge, ottrtelemszeren ngyszemlyes az tel. Megjegyzem, hogy igazn j hslevest csak nagyobbmennyisgben lehet kszteni. (A felesleget eltehetjk a mlyhtbe.)

TYKHSLEVES

Hozzvalk 6-8 szemlyre:egy "minl regebb, annl jobb"

tyk (1.5-2 kg-os vagy egynagy tyk fele)a hs mennyisgtl fggen 75

dkg-1 kg krli vegyesleveszldsg (srgarpa,karalb, petrezselyemgykr,zellergum, zldpaprika vagyparadicsompaprika)

1 paradicsom1 nagy fej vrshagyma

10 dkg gomba (vagy 1 ek.

szrtott gomba)1 klnyi karfiolfej1 cikk kelkposzta1 kis ktegnyi zldbab2 ek. kifejtett zldbors (ez

utbbiak lehetnek mirelitblis)

1 csokor petrezselyemzld1 csokor zellerzld3 gerezd fokhagyma10 szem egsz fekete bors

1 babrlevl

kis darabka lestyngykr (vagy1 csokor friss lestynlevl)kis darabka szerecsendi-virg2 szem szegfszeg3 szem kibontott kardamommag

b 4 l vz5 dkg crnametlt vagy

csigatszta1 ek. s1 kshegynyi kristlycukor

Elkszts:A megtiszttott tykot kis rszeire vgom. (Ha nagyon zsros, leszedem rla a lelg, brszsrdarabokat, s kiveszem a hasban lv hjat. Ezeket aprra darabolva kistm, a visszamaradttepertt ledarlom, s ksbb tepertkrmet ksztek belle ngyszeres mennyisg, ftt ttrt

burgonyval, sval, borssal, mustrral.) Egy lehetleg 7-8 literes fazkba beleteszem a fszerzacskbavagy a teatojsba rakott fszereket, a megmosott, de tiszttatlan, hjas vrshagymt, s ameghmozott, flbevgott fokhagymagerezdeket. Beleteszem a hsdarabokat is. Rntm a hidegvizet, s a fazekat a tzre teszem. Fedetlenl kzepes lngon felforralom. Ezutn a lngot takarkralltom, s kevers nlkl (a tyk kortl fggen) legalbb 1.5-2 rn keresztl forralom. gyelekarra, hogy a leves csak szp lassan, egyenletesen forrjon, vagy inkbb csak gyngyzzn. Kzben az

sszes zldsget megtiszttom, de egszben hagyom. A zellerzld, a petrezselyemcsokor s a frisslestynlevl kivtelvel a fzsi id letelte utn (vagyis amikorra a hs mr puhulni kezd), az sszeszldsget egyenknt - hogy a forrs ne sznjn meg - beleteszem a levesbe. Ezutn mr csak annyiideig fzm, amg minden megpuhul. A ksz levest lehzom a tzrl, s 30 percig "higgadni", llnihagyom. Finom szrn tszrm, majd a hst is, a zldsget is kln tlba teszem (a ftt hagymtkidobom). A leszrt leves tetejre szrom a nagyon finomra vgott "zldeket" (a flretett zeller-,petrezselyem-, valamint lestynzldet), s a kln megfztt tsztval tlalom. A zldsget a hssalegytt vagy anlkl, esetleg tetszs szerinti mrtssal knlom mell vagy a leves utn.Ha a ftt tykhst ffogsknt szeretnm tlalni, akkor a kvetkezkppen fzm meg a levest: 4 lvizet felforralok, beleszrom a st s beleteszem a fszerekkel teli teatojst. Felforralom. Ha ersenzubogva, lobogva forr, egyenknt, msodpercnyi szneteket tartva, beleeresztem a hsdarabokat,gyelve arra, hogy a forrs egy pillanatra se sznjn meg. Csak akkor teszem takarklngra, ha mrminden hsdarab a fazkban van. A tovbbiakban ugyangy ksztem, ahogyan azt lertam.


3/89



KAKASLEVES

Hozzvalk 6-8 szemlyre:

1 brmilyen reg kakas2 dl szraz vrsbor

a tykhslevesnl lert sszeszldsg s fszer

Elkszts:

Pontosan ugyangy ksztem, mint a tyklevest. A kakashst, miutn nagyon inas, rostos, kizrlagdarlt hsknt lehet elfogyasztani, teht a levest hideg vzben kezdem el fzni. A mr leszrt, tisztahslbe aprnknt belentm a vrsbort, s mg 20 percig forralom. gyelek arra, hogy nagyonlassan forrjon, vagyis inkbb csak gyngyzzn. A bortl klnleges, jellegzetes ze lesz a levesnek.

MARHAHSLEVES

Hozzvalk 6-8 szemlyre:1 kg marhaszegy 1 kg ritkacsont (ha van, vels

csont is)a tykhslevesnl lert zldsgek,

fszerek

Elkszts:A csontot feldarabolom, s egy kln fazkba, forrsban lv vzbe dobom, majd jraforrs utnleszrm. A vels csontot egy ktzzsineggel a kt vgn tktm, hogy a vel fvs kzben ki neessen belle. Nagy fazk aljra teszem az elfztt csontokat, erre rakom a velscsont-csomagot, vglaz egy darabban maradt hs kerl a tetejre. 2.5-3 rai csndes forrals utn beleeresztem amegtiszttott, egszben hagyott zldsgeket, s mindent puhra fzk. 20 perc mlva leszrve klntlra rakom a hst, s kln a zldsgeket. A vels csontbl kitm a velt, amit majd pirtottkenyrszeletekre kenve, pirospaprikval s trtt borssal, sval meghintve kln tlalok a leves mell.

LIBAAPRLK-LEVES MACESZGOMBCCAL

Hozzvalk 6-8 szemlyre:1 kg libaaprlk80 dkg vegyes leveszldsg

(amint azt a tykhslevesnllertam)

1 csokor petrezselyemzld10 szem egsz fekete bors3 szem szegfszeg

2 szem szegfbors1 babrlevl1 ek. s1 mk. rlt gymbr1 mk. rlt szerecsendi-virgcsipetnyi cukorA maceszgombchoz:

20 dkg maceszgombcdara(pszkadara)

2 egsz tojs2 hsleveskocka1 ek. olaj (vagy libazsr)1 mk. trtt fekete bors1 mk. s

Elkszts:

A levest pontosan gy ksztem el, mint ahogy a tykhslevesnl lertam. Am g a leves f, elksztem amaceszgombcokat. Ehhez a tojsokat habosra verem az olajjal s kt evkanl vzzel, beleszrom afszereket, majd a maceszdarval alaposan sszedolgozom. Ezutn legalbb 1 rn keresztl llnihagyom, de mg jobb, ha hosszabb ideig. A leveskockbl ksztett 1 liter levesbe vizes kzzel formlt,

j nagy dinyi gombcokat teszek, de csak akkor, ha a leves forr. Csendes forralssal fl rn keresztlfzm. A maceszgombcok ezalatt nagyra nnek. (Lehetleg magas perem lbosban fzzk ki agombcokat. A fazk azrt nem igazn alkalmas erre a clra, mert a gombcok szltben is, hosszbanis nnek, s nem marad elegend hely a terjeszkedsre.) A leszrt gombcokat kln tlba szedem. Aleves tlalsa a kvetkezkppen trtnik: 2 gombcot beleteszek a leveses tnyrba, meghintemnagyon aprra vgott petrezselyemzlddel, majd a tzforr levest rntm. A leszrt, kicsontozott

libahst s a ftt zldsgeket egy ms alkalommal, pldul hssaltnak ksztve knlom.


4/89



CSONTLEVES

Hozzvalk:

1 kg brmilyen (marha-, serts-vagy szrnyas-) csont, lehetvegyesen is

1 fej vrshagyma

25 dkg srgarpa20 dkg zellergum20 dkg petrezselyemgykr10 dkg karalb

8-10 szem egsz fekete bors1 gerezd fokhagyma1 ek. s1 kis darabka szerecsendi-virg

Elkszts:A csontokat elszr megmosom, lecspgtetem, majd feldarabolva egy tepsibe rakom. Legalbb 10

perces elmelegtssel felforrstott stbe teszem, s ers lngon 15 percig pirtom, majd nagyfazkba trakom. Hozzteszem a megmosott, flbevgott, hjas vrshagymt, a megtiszttott sugyancsak flbevgott fokhagymagerezdeket, a borsot, a szerecsendi-virgot s a st. 3 l vizetrntk, s nagyon lassan felforralom. Legalbb 2.5-3 rai lass fzs utn beleteszem a kzbenmegtiszttott s feldarabolt zldsgeket. Ezutn mr csak annyi ideig fzm, amg a zldsg ismegpuhul. 10 percnyi vrakozs utn a zldsgeket leszrm, a csontot kidobom, s a levest azldsggel, valamint tetszs szerinti levesbetttel tlalom.

CSIRKEAPRLK-LEVES

Hozzvalk:50 dkg csirkeaprlk25 dkg vegyes leveszldsg10 dkg kifejtett, friss (vagy

mirelit) zldborsklnyi karfiol

10 dkg gomba (ez el is hagyhat)2 dl tej3 ek. olaj1 csokor petrezselyemzld1 ek. liszt

1 ppozott tk. s1 mk. rlt fehr borspr csepp citroml

Elkszts:

A csirkeaprlkot feldarabolom (minl kisebb, annl jobb), majd megmosom s lecspgtetem. Afelhevtett olajon mindkt oldaln megpirtom, majd alntk 1 dl vizet. Fed alatt, az edny rzogatsakzben majdnem puhra prolom. Ha zsrjra visszaslt (vagyis a folyadk elprolgott rla),hozzteszem a kzben megtiszttott, karikra vagy egyforma kockkra vgott zldsget, a felszeleteltgombt, a kis rzsira szedett karfiolt, a zldborst, s a fele mennyisg aprra metltpetrezselyemzlddel meghintve, fed nlkl tovbb pirtom mg nhny percig. Ezutn a lisztetrhintem, s mg 1 percig pirtva, felengedem szk 1 l vzzel. Vgl sval, borssal fszerezve addigfzm, amg minden megpuhul. A citromlvel zestem, majd a tejet is belentve, kevergets kzbenmg egyszer felforralom. Rhintem a megmaradt petrezselyemzldet, s lefedve hagyom llni 10percig, csak ezutn tlalom.

GULYSLEVES

Hozzvalk:40 dkg marhalbszr50 dkg tiszttott burgonya30 dkg vegyes leveszldsg (10-

10 dkg srgarpa,petrezselyemgykr,zellergum)

1 nagy fej vrshagyma

2 zldpaprika1 paradicsom (mirelit lecsalap is

lehet)3 ek. olaj1 csapott ek. piros fszerpaprika

(aki a cspset szereti, tegyenbele csps paprikt vagy

cseresznyepaprika-krmet, dene tbbet 1 mk.-nl)

1 csapott ek. s1 gerezd fokhagyma1 kshegynyi trt kmnymag

Elkszts:A hst megmosom, leszrtom, s 2-3 cm-es egyforma kockkra vgom. A megtiszttott burgonytugyancsak kockkra, a zldsget pedig vkony karikkra metlem. A megmosott, kicsumzott


5/89



zldpaprikt felkarikzom, a paradicsomot vkony gerezdekre aprtom. A felhevtett olajon vegesrefonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a

pirospaprikt. Azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rdobom a hskockkat, s llandkevers kzben fehredsig pirtom. 1.5 l vzzel felengedve flpuhra fzm, ezutn beleteszem azldsgeket s a burgonyt. Megszom, megfszerezem, s ugyancsak fed alatt puhra fzmvalamennyi belevalt. Az utols pillanatban teszem bele a zldpaprikt s a paradicsomot, mert ezekkelcsak 1-2 percig forralom az telt. A cspspaprika-krmet az tel elkszlte pillanatban keverem

hozz, de ha csak egy valaki van a csaldban, aki nem kedveli, nem teszem bele, hanem csak atnyrokba rakok egy-egy kshegynyit azoknak, akik szeretik. A tzforr levest rmerve, a csps zt aztel tveszi.

TRKONYOS BABLEVES FSTLT CSLKKEL

Hozzvalk:25 dkg szrazbab (tetszs szerint

fehr vagy tarkabab)1 kis fstlt cslk

25 dkg vegyes leveszldsg

2 dl tejfl1 kis fej vrshagyma1 csokor friss (vagy 1 tk.

szrtott) trkonylevl

1 csapott ek. liszt2 gerezd fokhagymapr csepp trkonyecet (vagy

citroml)Elkszts:Az elz este tvlogatott s megmosott babot hideg vzbe teszem, s legalbb egy jszakn t ztatom.Ha a cslk nagyon szraz, kemny, akkor ugyancsak beztatom. (gy a fzsi ideje rvidebb s a hsszaftosabb, puhbb lesz.) Az tel ksztse eltt a leszrt babot annyi tiszta vzbe teszem, amennyi

bven ellepi, s puhra fzm. Kzben egy msik ednybe teszem az ztat vzbl kivett cslkt. B jvizet rntk, s nagyon lassan forralva, ugyancsak puhra fzm. (A babot nem szabad egytt fzni acslkkel, mert annak leve esetleg olyan ss, hogy ehetetlenn szn az telt.) A megftt cslktkicsontozom, rostjaira merlegesen felszeletelem vagy kis kockkra vgom. A puha babhoz annyicslk fzlevet ntk, hogy csak kellemesen ss legyen. A cslkhst is hozzteszem. (Ha szksges,

annyi vzzel egsztem ki, hogy a leves 1.5 l legyen sszesen.) Beleteszem a kzben megtiszttott sfelkarikzott zldsgeket, a nagyon finomra vgott vrshagymt valamint a zzott fokhagymt, skszre fzm. A tejflt kevs levessel s a liszttel simra keverem, majd a forrsban lv levesbentm. Kevergetve ismt felforralom. Ekkor beleteszem a megmosott s finomra vgott trkonyt. Atrkonyecettel zestem, s lland kevers kzben felforralom. A szoksokkal ellenttben nem teszekbele csipetkt, hiszen e nlkl is nagyon kiads s nagyon laktat.

ERDLYI ZLDBABLEVES

Hozzvalk:50 dkg zldbab (lehetleg a srga

hvely, n. Juliska bab)1 kis fej vrshagyma5 dkg fstlt szalonna2 paradicsom

2 dl tejfl1 csokor petrezselyemzld1 csapott ek. s2 gerezd fokhagyma1 tk. piros fszerpaprika

1 ppozott tk. liszt1 tk. srgabaracklekvr (nem

tveds!)

Elkszts:A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom s a zsrjt kiolvasztom. A zsron vegesrefonnyasztom a megtiszttott s ugyancsak finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva

belekeverem a pirospaprikt s a zzott fokhagymt. Elszr folytonos kevergets kzben rntk 3 dlhideg vizet, s simra keverem. Forrals kzben tovbbi 7 dl vzzel felntm. Megszom. Ha mrzubog, akkor aprnknt, hogy a forrs egy pillanatra se sznjn meg, beleteszem a kzben megmosott,megtiszttott s darabokra trdelt (nem vgott) zldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezutnhozzteszem a gerezdekre vgott paradicsomot s a finomra metlt zldpetrezselyem felt. A liszttel sa baracklekvrral simra kevert tejflt folytonos kevers kzben belentm. Jl kiforralom, vgl a


6/89



megmaradt petrezselyemzlddel meghintve, a fazekat lefedem. A srgabaracklekvrtl rendkvl finomzamatot kap.

FEJTETTBAB-LEVES

Hozzvalk:1 kg fejteni val bab (vagy 40

dkg mr kifejtett babszem)1 l fstlths-l (vagy 1 l csontl

s kevs fstz s)1 szl srgarpa

1 szl petrezselyemgykr1 cikk zellergum1 kis fej vrshagyma1 csokor petrezselyemzld3 gerezd fokhagyma

2 ek. olaj1 ek. liszt1 tk. piros fszerpaprikakevs ecet vagy citroml

Elkszts:A megmosott babszemeket fazkba rakom, rntm a fstlths-levet (vagy a fstz sval elkevertcsontlevet), majd beleteszem a megtiszttott s nagyon finomra aprtott vrshagymt, a zzottfokhagymt, valamint az apr kockkra vgott, lekapart s megmosott zldsget. Lefedve puhrafzm. Kzben elksztem a rntst: a felforrstott olajon a lisztet zsemlesznre pirtom, majd a tzrllehzva belekeverem a pirospaprikt s a finomra vgott petrezselyemzld felt. Azonnal, aprnkntrntk 2 dl hideg vizet, s simra keverve, belentm a forrsban lv levesbe. lland keverskzben felforralom, majd belecsorgatom a tejflt, amit elzleg egy kevs levessel simra kevertem.Ecettel vagy citromlvel zestem, vgl meghintem a maradk petrezselyemzlddel.

GOMBALEVES

Hozzvalk:25 dkg gomba2 dl tejfl1 nagy fej vrshagyma

1 csokor petrezselyemzld

1 csapott ek. liszt1 csapott ek. vegeta (vagy 2

tykhsleveskocka)

2 ek. olaj

2 gerezd fokhagyma1 tk. piros fszerpaprika1 mk. trtt fekete bors

1 mk. sElkszts:A gondosan megmosott, de hmozatlan gombt gy tiszttom meg, mintha ceruzt hegyeznk; csak aszrak (tnkk) vgrl vgom le a fldes rszt. A gombt mg egyszer gyorsan megmosom (de nemztatom!), s felszeletelem. A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt a felforrstott olajonmegfonnyasztom, majd a gombt rtve, kicsit megszom. (Vigyzat, a vegeta s a hsleveskocka isss, de kevs sra szksg van ahhoz, hogy a gomba levet ereszthessen.) Fed alatt, sajt lev ben

puhra prolom, majd zsrjra stm. Ezutn a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnalrntk j egy liternyi vizet. Beleszrom a vegett, a trtt borsot, a finomra vgott petrezselyemzldfelt s a zzott fokhagymt. Felforralom, majd 10 percig fzm. Kzben a lisztet 2 evkanl vzzel s

a tejfllel simra keverem, vgl behabarom vele a forrsban lv levest. Jl felforralom, s meghintema megmaradt petrezselyemzlddel, de mr nem forralom tovbb.

HAMIS GULYSLEVES

Hozzvalk:1 kg burgonya1 nagy fej vrshagyma2 zldpaprika1 paradicsom

kis darabka zeller1 szl srgarpa3 ek. olaj1 tk. piros fszerpaprika

1 csapott ek. s1 tojsbl s 2 ek. lisztbl gyrt

csipetkekshegynyi rlt kmnymag

Elkszts:A burgonyt megtiszttom s kis kockkra vgom. A felforrstott olajon vegesre fonnyasztom afinomra metlt vrshagymt, majd a tzrl lehzva, belekeverem a pirospaprikt. Ezutn rntk 2


7/89



evkanl vizet, s beleteszem a kis kockkra vgott zldsget. A tzre visszatve n hny percigpirtom, majd a burgonyakockkat is hozzadva mg 2 percig tovbb pirtom. Rntk 1.5 l vizet,

beleszrom a st, valamint a kmnymagot, s felforralva 25 percig fzm. Vgl belekarikzom amegmosott zldpaprikt s a vkony gerezdekre vgott paradicsomot. Beleszaggatom a csipetkt, snhny perces forrals utn mris tlalhatom. Virslivel, kolbsszal is lehet knlni, de anlkl is nagyon

j.

KOLBSZOS KPOSZTALEVES Hozzvalk:40 dkg savany kposzta2-3 dl savanykposzta-l15 dkg kolbsz vagy debreceni

(esetleg virsli)2 dl tejfl

3 ek. olaj2 ek. liszt1 kis fej vrshagyma1 csapott ek. s1 tk. piros fszerpaprika

1 babrlevl1 mk. szrtott csombor

(borsikaf)1 kshegynyi rlt koriander1 kshegynyi mustrmag

Elkszts:A savany kposztt (csak ha tl savany) kimosom, majd aprra vgom. A kolbsz brt lehzom s akolbszt felkarikzom. A nagyon finomra vgott vrshagymt a felhevtett olajon srgrafonnyasztom, majd rdobom az apr kposztt, s lland kevers kzben megpirtom. Ezutnrhintem a lisztet, s egytt pirtom tovbb nhny percig. A tzrl lehzva belekeverem apirospaprikt. Rntk 3 dl vizet, s gyorsan simra, csommentesre keverem. Ezutn a tzrevisszatve mg rntk 7 dl vizet, felforralom, s pr percig fzm. Beleteszem a kolbszkarikkat, s

beleszrom az sszes fszert. Fed alatt, kis lngon fzm. Ha akposzta megpuhult, akkor a levesblkiveszek egy kis merkanlnyit, amit a tejfllel simra keverek, s visszantve ismt felforralom.Ezutn annyi kposztalvel ntm fel, amennyitl kellemesen savanyks (de nem savany) lesz. (Hanincs kposztal, kevs citrommal vagy ecettel zestem a levest.) Egy csipet cukor biztosan jt fogtenni az znek. Ugyanez a leves elkszthet kapros vltozatban is, akkor viszont nem teszek bele

csombort, koriandert s mustrmagot, hanem csak egy j nagy csokor friss zld kaprot. (Az emltettfszerek elnyomnk a kapor friss aromjt.)

KMNYMAGLEVES (RNTOTT LEVES)

Hozzvalk:3 ek. olaj5 dkg liszt1 tk. kmnymag

1 tk. piros fszerpaprika1 csapott ek. vegetaA levesbetthez:

1 zsemle vagy 1 szelet kenyr1 ek. olaj

Elkszts:

Az olajat gyengn felhevtem, majd a lisztet rszrom, s lland, folyamatos kevers kzben barnrapirtom. Ezutn belekeverem a kmnymagot, s a tzrl lehzva, de folyamatosan kevergetvekipattogtatom. A pirospaprikt is belekeverem, felntm 3 dl hideg vzzel s simra keverem. A tzrevisszateszem, s jl felforralom. Ezutn tszrm. Kzben egy kis fazkban felteszek 8 dl vizet,

beleszrom a vegett, s belentm a leszrt, kmnymagos rntst. Kevergetve felforralom. A zsemltapr kockkra vgva az olajon barnra pirtom. Tlals eltt kzvetlenl a tnyrokba osztom, srmerem a forr levest. (Bizonyos szigor dita esetn a rntott levest gy is kszthetjk, hogy a lisztetcsak szrazon pirtjuk, majd hsleveskockval zestett vzzel felengedve, sszeforraljuk. A mr kszlevesbe keverjk az evkanlnyi hideg olajat.)


8/89



MJPRLEVES

Hozzvalk:

2 kicsi (vagy 1 nagy) dobozmjkrm (lehet szrnyas-,serts- vagy marhamjkrm)

2 ek. olaj

2 ek. liszt1 csapott ek. vegeta2 dl tejfl1 csokor petrezselyemzld

1 mk. majornna1 mk. trtt fekete bors

Elkszts:A mjkrmet 1 dl vzzel simra keverem, majd 7 dl vzzel kis fazkba ntm, s felforralom. Kzbenaz olajjal a lisztet vilgosra pirtom, 3 dl vzzel felengedem, s simra keverem. Szrn keresztl amjas lhez ntm. Beleszrom a majornnt, a vegett s a trtt borsot, majd felforralom. Ezutn egykis merkanlnyi forr levest a tejfllel simra keverek, s hozzntm a forrsban lvhz. 1-2 percigforralom, vgl a tetejre szrom a nagyon finomra vgott zldpetrezselymet, de a lngot azonnalelzrom alatta. Csak 10 percnyi lls utn, csszben tlalom. (Friss mjbl is kszthet akvetkezkppen: 15 dkg serts-, marha- vagy brmilyen szrnyasmjat kevs, forrsban lv vzbeteszek, s fehredsig forralom. Ezutn ledarlom, majd a rntssal sszekeverem s a vzzelfelengedem. Ezutn a mr lert mdon folytatom tovbb a leves fzst.)

PARADICSOMLEVES

Hozzvalk:1 kis doboz (5 dkg)

paradicsompr2 ek. olaj1 ek. liszt

1 kis fej vrshagyma1 dl tej vagy tejszn1 csokor friss zellerzld2 marhahsleves-kocka

zls szerint cukorzls szerint s1 mk. trtt fekete bors

Elkszts:

A lisztet egy evkanl olajon srgra pirtom, majd rteszem a megtiszttott s nagyon finom ra vgottvrshagymt. A tzrl lehzom s gyorsan elkeverem, majd rntk 3 dl hideg vizet. Folytonosankevergetve felforralom, s srre fzm. Ezutn a megmaradt olajon megpirtom a paradicsomprt,rntk 4 dl hideg vizet, s ugyancsak felforralom. Ha mr forr, belentm a hagyms rntst,beleteszem a hsleveskockkat, valamint a megmosott, aprra vgott zellerzldet. Vgl a tejfllelvagy a tejjel felntm, 1-2 percig mg forralom, s a cukorral, sval s trtt borssal zestem. Ha vanfriss paradicsomom, akkor levesbett gyannt apr kockkra vgva teszem a levesbe, ha az mrmegftt, egybknt vajas galuskt vagy rizst fzk bele.

KARALBLEVES

Hozzvalk:2-3 zsenge karalb1 csokor petrezselyemzld1 dl tejszn

1 dl tejfl1 ek. olaj1 ek. liszt

1 csapott ek. s1 tk. cukor1 mk. rlt fehr bors

Elkszts:

A karalbt vkonyan meghmozom s megtiszttom az esetleges fs rszeitl. 0.5 cm-es lapokat vgokbelle, majd a lapokat cskokk, a cskokat pedig kis kockkk aprtom. A felhevtett olajonmegpirtom, kzben llandan kevergetem. Rszrom a finomra metlt petrezselyemzld felt, s aliszttel meghintem. Egytt pirtom tovbb 1-2 percig, majd rntk (aprnknt) 1 l vizet. Megszom,

megborsozom s felforralom. Addig fzm, amg a karalb megpuhul. A lisztet a tejsznnel s atejfllel simra keverem, ezutn belentm a forrsban lv levesbe. Jl felforralom, vgl rszrom amegmaradt petrezselyemzldet, s a cukorral zestem.


9/89



KARFIOLLEVES

Hozzvalk:

kb. 50 dkg karfiol (tisztn mrve)1 l csontl (vagy 2 tykhs-

leveskocka)1 csokor petrezselyemzld2 dl tejfl

1 ek. liszt2 ek. olaj1 tk. piros fszerpaprikakevs scsipetnyi cukor

1 tojsbl vajasgaluska-massza (areceptet lsd a leves-betteknl)

Elkszts:A megtiszttott, leveleitl megfosztott karfiolt kis rzsira szedem, s meleg vzbe rakom, hogy azesetleg benne rejtzkd apr bogarak, kukacok kimsszanak. 10 perc mlva leszrm, foly vzbentmosom s lecspgtetem. A csontlbe (vagy a hsleveskockkbl ksztett levesbe) rakom.Felforralva majdnem puhra fzm. Kzben a felforrstott olajon vilgosra pirtom a lisztet, s atzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt valamint a megmosott, lecspgtetett s nagyon aprravgott petrezselyemzldet. A rntst aprnknt 3 dl hideg vzzel felengedem, kzben gyorsan simrakeverem. A forrsban lv levesbe ntm, kzben addig kevergetem, amg felforr. Legalbb 5 percigforralom. Egyetlen percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok alatt kifuthat. Jl felforralom, kevssval s cukorral zestem, ezutn belekeverem a mokkskanllal szaggatott apr galuskkat. Vglbeleszrom a nagyon finomra aprtott, megmaradt petrezselyemzldet, s a levesestlban simra keverttejflre tlalom.

SAVANYTOJS-LEVES

Hozzvalk:4 tojs2 dl tejfl1 kis fej vrshagyma

1 ek. vegeta (vagy 2 hsleves-kocka)

2 ek. olaj2 ek. liszt1 babrlevl

1 tk. piros fszerpaprikakis darabka citromhj

csipetnyi cukor1 mk. trtt fekete borscitroml vagy pr csepp ecet

kevs s

Elkszts:Az olajon vilgosbarnra pirtom a lisztet, majd a tzrl lehzva belekeverem a nagyon finomra vgottvrshagymt s a pirospaprikt. Jl elkeverve, aprnknt felntm 1 l vzzel, beleszrom a fszerekets felforralom. 10 percig fzm, ezutn a kis merkanlnyi levessel simra kevert tejfllel, csipetnyicukorral s citromlvel ugyancsak felforralom. A forrsban lv levesbe egyenknt vatosanbeleeresztem a feltrt tojsokat gy, hogy azok egszben maradjanak. (A tojsokat egyenknt, klnkis bgrbe tm, nehogy egy rossz tojs az egsz levest tnkretegye.) Nem kavargatom, s legalbb 5percig forralom a tojsokkal egytt. Tlalskor a levesbl kihalszom a megkocsonysodott tojsokat,

tnyrokba rakom, s erre merem r a forr levest.

TRKONYOS BURGONYALEVES

Hozzvalk:50 dkg tiszttott burgonya2 dl tejfl1 csokor friss trkony (vagy egy

ppozott tk. szrtotttrkonylevl)

1 ek. vegeta (vagy 2marhahsleves-kocka)

1 csokor zellerzld2 ek. olaj1 ek. liszt

pr csepp trkonyecet (vagycitroml)

csipetnyi cukorkevs s

Elkszts:A megtiszttott burgonyt szp egyforma, kicsi kockkra vgom. Fazkba ntve, a felhevtett olajon prpercig pirtom. Rszrom a zldfszerek finomra metlt felt s a vegett, majd felntm 1 l vzzel.


10/89



Felforralom s a burgonya puhulsig fzm. Kzben a lisztet, a tejflt s 2 evkanl vizet simrakeverek, majd a mr megpuhult burgonyhoz ntve, folytonos kevers kzben felforralom. Legalbb 5

percnyi forrals utn meghintem a megmaradt zldfszerekkel s a trkonyecettel, vgl a cukorralzestem.

ZELLERKRMLEVES I.

Hozzvalk:30-35 dkg zeller (ha van 1 csokor

zellerzld is)2 dl tej1 dl tejfl

1 csapott ek. vegeta (vagy 2tykhsleveskocka)

1 csokor petrezselyemzld1 csapott ek. liszt

1 mk. rlt fehr borscsipetnyi cukor

Elkszts:A nagyon gondosan megtiszttott zellert kis darabokra vgom, majd annyi vzben, amennyi jl ellepi,

puhra fzm. Ha megftt, hagyom kicsithlni, ezutn pedig a leszrt zellert turmixgpbe teszem, skevs hideg vzzel ppesre zzom. A zellerppet visszantm a fazkba a fzlvel s a tejjel, megannyi vzzel, hogy sszesen b 1 liter legyen az sszes folyadk. Beleszrom a fszereket, sfelforralom. A tejflt, a lisztet s 0.5 dl vizet simra keverek, majd behabarom vele a forrsban lvlevest. lland kevers kzben jl felforralom. Kevs olajban pirtott zsemlekockkkal, csszkben,forrn tlalom.

ZLDBORSLEVES

Hozzvalk:1 kg friss, zsenge zldbors

(kifejtve kb. 35-40 dkg)1 l hsl vagy csontl (vagy 2

tykhsleveskocka)2 dl tej

1 szl srgarpa1 szl petrezselyemgykr1 csokor petrezselyemzld

3 dkg vaj1 ek. cukor

1 tk. piros fszerpaprika1 tk. liszt1 mk. rlt fehr bors

Elkszts:A megtiszttott zldsget nagyon vkony cskokra vgom, s kis fazkba teszem. Rntm a hslt,

beleszrom a trtt fehr borsot s a finomra vgott petrezselyemzld felt. 10 percig fzm. Kzben akifejtett zldborst a vajon, fed alatt rncosra prolom, ezutn a tzrl levve, belekeverem a

pirospaprikt, majd a forrsban lv zldsges lhez ntm. A liszttel elkevert tejet is belentm, skevergets kzben 5 percig forralom. Ezutn zestem a cukorral, vgl a tetejre hintem a megmaradtpetrezselyemzldet.

ZLDSGLEVES Hozzvalk:50 dkg vegyes leveszldsg1 l csontl vagy hsl (vagy 2

marhahsleves-kocka)1 csokor petrezselyemzld2 ek. olaj

2 dl kefir vagy joghurt1 ek. liszt1 mk. rlt fehr borskevs sA galuskhoz:

1 tojs2 ppozott ek. lisztcsipetnyi s

Elkszts:

A zldsgeket megtiszttom, majd vkony cskokra vgom s a felforrstott olajon, lland keverskzben megpirtom. Ha a zldsg zsrjra slt, vagyis elprolgott a leve, a liszttel meghintem, s egyttpirtom 1 percig. Ezutn aprnknt felntm a hslvel. Kevergetve felforralom s a borssalfszerezem. A kefirt simra keverem egy merkanlnyi levessel, s egytt tovbb forralom. Kzben a


11/89



galuskhoz a tojst gyengn felverem, s annyi lisztet teszek hozz, hogy mg lgy maradjon a massza.Megszom s mokkskanllal apr galuskkat szaggatok belle a forrsban lv levesbe. Ha a galuskamind feljtt a leves sznre, meg is ftt. Ekkor meghintem a nagyon finomra metlt

petrezselyemzlddel, s jl felkeverve, fedvel letakarom. 10 percnyi lls utn tlalom.

SAJTGALUSKALEVES

Hozzvalk:8 dl csontl (vagy 1 ek. vegeta,

esetleg 2 tykhsleveskockas 8 dl vz)

2 dl tejfl5 dkg reszelt fstlt sajt

1 tojs0.5 dl tej3 csapott ek. liszt1 csokor petrezselyemzld2 gerezd fokhagyma

1 mk. currypor1 mk. trtt fehr borskevs s

Elkszts:A csontlevet a tzre teszem s felforralom. Belekeverem a megtiszttott s zzott fokhagymt, valaminta trtt bors s a currypor felt. Amg a leves forr, a tojst a tejjel habosra felverem, s a liszttel, asval, a megmaradt borssal s a curryporral sszekeverem. Ezutn adom hozz a reszelt sajtot. Aforrsban lv levesbe mokkskanllal beleszaggatom a sajtos masszt, s legalbb 5 percig forralom.Ha a galuska megftt (vagyis mind a leves tetejn szik), akkor kevs levessel simra keverem a tejflts belentm a tbbibe. Az jraforrstl szmtott 3 percig forralom, vgl a megmosott, lecspgtetetts finomra metlt petrezselyemzldet is beleszrom, de mr nem forralom tovbb, csak befedvehagyom llni 10 percig. Forrn tlalom.

VRSBOROS MEGGYLEVES

Hozzvalk:75 dkg meggy

10-15 dkg cukor zls szerint (ameggy savanysgtlfggen)

2 dl tejszn

1 dl tejfl2 dl szraz vrsbor1 tk. liszt

3 szem szegfszeg

kis darabka fahjfl citrom hja1 mk. s

Elkszts:2 dl vzbe beleszrom a fszereket, s fed alatt 10 percig forralom. Ezutn leszrm s a fszereslevet sszentm a vrsborral meg 6 dl vzzel. A megmosott, szrtl megfosztott meggyetkimagozom. A meggyhst (kicsorg levvel egytt) beleteszem a vrsboros vzbe, s megszva, fedalatt forralom 5 percig. A megftt gymlcsbl egy merkanlnyit flreteszek, s hagyom kihlni.Ezutn kevs gymlcslvel turmixgpbe ntm, a tejfllel, a tejsznnel s a liszttel ppp keverem.Ezzel a pppel behabarom a forrsban lv levest, s lland kevers kzben legalbb 5 percig

forralom. Csak ekkor teszem bele a cukrot. Ha kihlt, berakom a htszekrnybe. Csszkben tlalva,jghidegen knlom. Ha nneplyes alkalommal teszem az asztalra ezt a meggylevest, akkor egy-egyevkanl jl lehttt s cukor nlkl kemnyre vert tejsznhabot rakok minden adag tetejre.


12/89



LEVESBETTEK

BURGONYAGOMBC

Hozzvalk:30 dkg hjban ftt, ttrt

burgonya10 dkg liszt

1 ek. olaj1 tojs1 mk. s

1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg

olaj a stshez

Elkszts:Az ttrt burgonyt jl sszegyrom a tojssal, a liszttel s a fszerekkel. Nedves kzzel apr(mogyornyi) gombcokat formlok belle, forr olajban vilgossrgra stm, paprszalvtra vagy

paprtrlkzre szedem (hogy az a felesleges olajat beszvhassa), s tlalsig melegen tartom. Msmdszer szerint: b, ss, forrsban lv vzben kifzm a gombcokat, s a levesbe tve tlalom.Csontleves vagy hsleves bettje lehet, de mg rntott levesbe is nagyon j.

CSIPETKE

Hozzvalk:1 tojs kb. 8-10 dkg liszt (a tojs nagysgtl fggen)

Elkszts:A tojssal s a liszttel egszen kemny tsztt gyrok, de egyetlen csepp vizet sem adok hozz. 0.5 cmvastagra nyjtva vkony cskokra metlem, majd apr (borsnyi) kockkra vgva, lisztezett deszknkicsit gmblytem. Frissen is, s szrtva is lehet hasznlni. Bablevesbe vagy gulyslevesbe szoks

belefzni, de zldsgleves bettje is lehet.

DARAGALUSKA

Hozzvalk:1 nagy tojs10 dkg bzadara

1 tk. nagyon finomra vgottpetrezselyemzld

kshegynyi skshegynyi trtt fehr bors

Elkszts:

A tojsfehrjbl kemny habot verek, majd belekeverem a tojssrgt is. Ezutn vatosan, hogy a hab

ne nagyon trjn, beledolgozom a bzadart s a fszereket. Legalbb 1 rt pihentetem. Forrsbanlv vzbe (vagy mg jobb, ha Vegets vzbe) teskanllal beleszaggatom a masszt. Lefedve kislngon addig forralom, amg a galuskk dupljukra nem nnek, vagyis megfnek. Ehhez amennyisghez legalbb 1.5 l l szksges. Ha nem vagyok bizonyos benne, hogy megftt a galuska,egyet prbakppen kettvgok. Hslevesbe, csontlevesbe, zldsglevesbe tve egyarnt nagyon finom.Fagyasztani is lehet a mr megftt galuskt, gy rdemes belle nagyobb mennyisget kszteni.


13/89



HSGOMBC (IGEN EGYSZER)

Hozzvalk:

1 doboz (15 dkg-os) vagdalths-konzerv

1 tojs3 ek. zsemlemorzsa

1 gerezd fokhagyma1 tk. nagyon finomra metlt

petrezselyemzldkshegynyi trtt fekete bors

zls szerint s

Elkszts:A kibontott vagdalthst villval sszetrm. A tojst habosra felverem, majd hozzadom azsemlemorzst, a fszereket s a zzott fokhagymt, vgl belekeverem a vagdalthst. 15 percnyi

pihentets utn nedves kzzel apr (kis dinyi) gombcokat formlok a masszbl, s b ss vzben(vagy 1 evkanl vegetval kevert 1 l vzben) megfzm. Leszrve teszem bele a levesbe.

MJGALUSKA

Hozzvalk:

5 dkg brmilyen fajta mjkrm1 tojs1 ek. bzadara

2 tk. zsemlemorzsa1 ek. nagyon finomra vgottpetrezselyemzld

1 mk. majornnakshegynyi trtt fekete borszls szerint s

Elkszts:A tojst habosra verem, beleteszem az ttrt mjkrmet, a zsemlemorzst, a bzadart, a

petrezselyemzldet s a fszereket. Jl sszedolgozva legalbb 15 percig hagyom llni, majd aforrsban lv levesbe mrtott mokkskanllal beleszaggatom. Akkor ftt meg, ha a kis galuskkfeljnnek a leves sznre.

VAJAS GALUSKA

Hozzvalk:1 tojs6 dkg liszt

2 dkg vajcsipetnyi s

Elkszts:

A puha (de nem meleg) vajat az egsz tojssal jl kikeverem, ezutn hozzadom a lisztet s a st.Alaposan sszedolgozom, s a forrsban lv levesbe mokkskanllal beleszaggatom. Pillanatok alattmegf, vigyzni kell, hogy a leves ne fusson ki a fazkbl.


14/89



EGYSZER MELEG TOJSTELEK

TOJSFZS

(Zrjelben jegyzem meg, hogy tl gyakran ne fogyasszon tojstelt az, akinek a koleszterinszintjemagasabb a megengedettnl.)A tojsokat fzhetjk lgyra, flkemnyre, kemnyre.

Lgytojs:forrsban lv vzbe tesszk az elzleg meleg vzben alaposan megmosott tojsokat, s avz jraforrstl szmtott 3 percig hagyjuk az ednyben.

Flkemny tojs:forrsban lv vzbe tve 6 percig fzzk a megmosott tojsokat. (Elzleg nhnyrval elbb vegyk ki a htszekrnybl, nehogy a forr-hideg hats kvetkeztbensztrobbanjanak a vzben.)

Kemny tojs:hideg vzbe tesszk a tojsokat, s 10 percig fzzk. A lng eloltsa utn azonnal hidegvzzel addig "zuhanyozzuk", amg teljesen kihlnek. Az gy lehttt tojsok hja knnyenlehmozhat. Egy msik mdszer szerint a fzvzbe egy teskanlnyi st teszek, s akkor nemszksges lehteni, anlkl is knnyen hmozhat.

TOJSRNTOTTA

Hozzvalk:8 tojs2 ek. olaj

1 csapott tk. s 2 ek. tej (vagy kefir, tejfl,esetleg joghurt)

Elkszts:A megmosott, felttt tojsokat a tejjel s a sval egy mly tlban habosra keverem. Nagyobb

serpenybe ntm az olajat, jl felhevtem, majd rntm a tojst. Krlfolyatva a serpeny aljn,kevers nlkl stm kzepesnl kisebb lngon addig, amg megszilrdul. Ha a szle mrkocsonysodik, de a kzepe mg folys, egy villval alnylok, s kiss megemelem. Helyre folyatoma mg lgy tojsmasszt, s ezt a mveletet addig ismtlem, amg az egsz megszilrdul. Van, aki kisslgyan, van, aki teljesen tstve szereti. Meleg tlra cssztatva, ngy adagra vgom, s salta vagysavanysg trsasgban azonnal knlom. Nagyon j zt ad neki a trtt bors vagy a pirospaprika, sreszelt sajttal is meg lehet szrni a tetejt.

SZALONNS-HAGYMS RNTOTTA

Hozzvalk:8 tojs1 nagyobb fej vrshagyma

8 dkg hsos (kolozsvri) fstltszalonna

zls szerint s

Elkszts:

A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, zsrjt lland kevers kzben kistm, majdmegfonnyasztom rajta a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt. Mg a hagyma fonnyad, atojsokat j habosra felverem, s rntm a hagyms szalonnra. Kevergetve addig stm, amg a tojsmegkocsonysodik. Inkbb lgy maradjon, semmint hogy kiszradjon. Miutn a szalonna ss, a tojstnem szabad megszni, csak a tnyron, kinek-kinek zlse szerint. Pirospaprikval is meghinthet.


15/89



PKTOJS

Hozzvalk:

6 tojs4 szelet szikkadt kenyr

8 dkg angolszalonna1 dl tej

csipetnyi s

Elkszts:

Az angolszalonnt nagyon apr kockkra vagdalom, s vegesre stm. Ezutn rdobom az ugyancsakaprra vgott kenyeret, s lland, folyamatos kevers kzben pirosra pirtom. Rntm a tejjel jhabosra felvert tojsokat, s addig stm, amg a tojslepny alja pirosra sl. Meleg tnyrracssztatva, ngy rszre vgom, s tetszs szerinti savanysggal knlom.

SONKA TOJSSAL (HAM AND EGGS)

Hozzvalk:8 vkony szelet gpsonka8 tojs

2 ek. olajzls szerint s

zls szerint trtt fekete borszls szerint piros fszerpaprika

Elkszts:Adagonknt ksztem. Fl evkanlnyi olajat a serpenyben felforrstok, s beleteszek 2 szelet sonkt.Ha jl tforrsodott, rtk 2 tojst. Nem baj, ha a tojssrgja sztfolyik a sonkn. Addig stm, amga tojsfehrje kiss megkocsonysodik, de a srgja mg nem szilrd. Rgtn meghintem sval,

borssal, paprikval, s azonnal tlalom. (A tojsokat elszr egyenknt beletm egy csszbe, gygyzdk meg arrl, nem rossz-e. Egyetlen rossz tnkreteheti az egsz telt!)

TOJSOMLETT

Hozzvalk:

8 tojs8 ek. tej vagy tejfl (esetleg kefir,

joghurt)

4 tk. liszt4 csapott mk. s2 ek. olaj

zls szerint trtt fekete borszls szerint piros fszerpaprika

Elkszts:

Adagonknt ksztem. 2 tojssrgjt kikeverek 2 evkanl tejjel, 1 teskanl liszttel s 1 mokkskanlsval, majd vatosan hozzkeverem a fehrjkbl vert kemny habot. Fl evkanlnyi olajat forrstoka tojs- (palacsinta-) stben (lehet hagyomnyos serpeny vagy teflonozott, ez utbbi esetben elgcsak kikenni a serpenyt), majd a masszt krkrs mozdulatokkal a serpenybe ntm gy, hogy azedny aljt teljesen elfedje, illetve betakarja a massza. Kzepes lngon stm. Kzben nem

kevergetem. Ha az alja mr pirosra slt, egy falapttal vagy szles pengj kssel vatosan alnylvaflbehajtom, s meleg tlra cssztatom. Tetejt meghintem a fszerekkel, s azonnal tlalom. Hatltelkkel ksztem, akkor szilrdulsa utn rhalmozom vagy rkenem (a tltelk jellegtl fggen)az zestt-tltelket, mg 1 percig hagyom a lngon, majd ugyancsak flbehajtva cssztatom a melegtlra. Gyorsan kihl s hamar sszeesik, ezrt gyorsan is kell vele bnni. A tltelk lehet reszelt sajt,aprra vgott sonka, prizsi (vagy ms hsfle), megprolt hagyms-petrezselymes gomba, zldborsvagy egyb zldsg, egyni fantzia s zls szerint.


16/89



TOJSPAPRIKS

Hozzvalk:

8 tojs1 nagy fej vrshagyma2 zldpaprika

1 kis paradicsom2 dl tejfl1 ppozott tk. piros fszerpaprika

2 ek. olajzls szerint skshegynyi rlt fekete bors

Elkszts:A tojsokat megmosom s kemnyre fzm. Hideg vzbe tve meghmozom, s negyedekbe vgvaflreteszem. A megtiszttott s nagyon finomra vgott vrshagymt a felforrstott olajon srgrafonnyasztom, s a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rntk 2 evkanl vizet, majda tzre visszatve belekarikzom a megmosott s kierezett zldpaprikt. Megszom, s fed alatt prpercig prolom. Ha a zldpaprika mr veges, akkor hozzadom az ugyancsak karikkra vgott

paradicsomot, meghintem trtt borssal, s fed alatt tovbb prolom 2 percig. Vgl a tojsgerezdeketis beleteszem, rntm a tejflt, s az ednyt rzogatva ppen csak felforralom. Keverni nem szabad,mert a tojsgerezdek sszetrnek s sztmzoldnak. Prolt brokkoli vagy karfiol, esetleg rizskret illikhozz.

SAJTOS TOJSFELFJT

Hozzvalk:5 tojs5 dkg liszt5 dkg vaj3 dl tej

3 dkg reszelt sajt (lehetlegfstlt)

1 csapott tk. s1 mk. trtt fehr bors

1 mk. curryporA felfjtforma kikenshez:1 dkg vaj2 dkg zsemlemorzsa

Elkszts:A lisztet habzsig hevtem a vajjal, majd felntm a kzben megmelegtett tejjel s llandan

kevergetve srre fzm. Kzben a sval, a borssal s a curryvel zestem. Hagyom kihlni. Kzben 3tojst kemnyre fzk, meghmozom s apr kockkra vgom. A maradk 2 nyers tojstsztvlasztom. A tojssrgkat s a kemnytojs-kockkat belekeverem a mr langyos fehr mrtsba,ezutn pedig vatosan beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Egy kerek formt kikenek avajjal, behintem a zsemlemorzsval, majd belesimtom a tojsos masszt. Tetejt egyenletesre igaztva,elmelegtett, forr stbe tolom, s kzepes lngon 15-18 percig stm. Tprbval ellenrzm, hogya kzepe is tslt-e mr. A formbl meleg tlra kibortva, azonnal ngy rszre vgom, meghintem areszelt sajttal s rgtn knlom. (Nagyon hamar sszeesik!) Kitn vacsora vagy eltel, de nnepitkezs alkalmval kretnek is nagyon j.

TKRTOJS Hozzvalk:8 tojs2 ek. olaj

zls szerint szls szerint trtt bors

zls szerint piros fszerpaprika

Elkszts:

A tojsokat megmosom, majd egyenknt (hogy ha rossz volna kztk, el ne rontsa a tbbit!) gy tmbe egy csszbe, hogy a srgjuk egyben maradjon. Tkrtojs-stbe (mlyedsekkel teli, n.talkedlistbe) ntm az olajat, elosztva, hogy mindegyik mlyedsbe jusson egy kicsi. Jlfelforrstom, majd az egszben maradt tojsokat a mlyedsekbe ntm. Kzepes tzn csak addig

stm, amg a tojsfehrje megalvad, de a srgja mg nem egszen szilrd. vatosan alnylva melegtlra cssztatom. (Tkrtojs-st hjn egy kznsges serpeny is megteszi, a felforrstott olajrantm egyms mell a tojsokat.) Tetszs szerint sval, borssal, pirospaprikval, esetleg reszelt sajttal


17/89



meghintve tlalom. Brmilyen fzelkre finom feltt, de egy szelet pirts kenyr s salta ksretbenknny vacsora is lehet.

ZLDPAPRIKS RNTOTTA

Hozzvalk:8 tojs4 zldpaprika

8 dkg fstlt szalonna1 nagy fej vrshagyma

1 csapott tk. s

Elkszts:A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom. Zsrjt kistm, majd a szalonnazsron srgra fonnyasztoma megtiszttott s finomra vgott vrshagymt. Ezutn rkarikzom a megmosott s kicsumzottzldpaprikt, s nhny percig lland kevers kzben vegesre pirtom. A habosra felvert, megszotttojsokat rntve megstm, s adagokra osztva azonnal knlom. Ugyangy kszthet gombval,kolbsszal, sonkval, vagy brmilyen fajta zldsggel.

VEGYES TOJSLEPNY

Hozzvalk:4 tojs4 ek. tejfl4 ek. liszt1 zldpaprika1 paradicsom

10 dkg prizsi vagy krinolin1 tk. mustr1 csapott tk. s1 mk. trtt fekete bors2 gerezd fokhagyma

4 tk. olaj1 csokor zldhagymaszr (vagy

ngy csokor snidling)

Elkszts:Az sszes nyersanyagot apr kockkra vgom, a hagymaszrat vkonyra karikzom. A tojsokathabosra verem a tejfllel, ezutn hozzkeverem a lisztet, majd beleteszem a mustrt s a zzott

fokhagymt, valamint a fszereket. Az sszes feldarabolt hozzvalt s tojsmasszt ngy rszreosztom. Adagonknt stm gy, hogy a felforrstott olajra rakom a kockra vgott zldsget s hst,pirtom nhny percig, majd hozzteszem a felkarikzott hagymaszrat, s rntm a tojsmasszt.Kevers nlkl stm szilrdulsig. Azonnal, forrn tlalom.


18/89



SALTK, SALTAMRTSOK

KPOSZTASALTA

Hozzvalk:1 kisebb fej des fejes kposzta4 ek. saltaolaj1 ek. s

zls szerint almaecet vagyborecet

kevs porcukor

1 mk. trt kmnymag

Elkszts:A kposztt megtiszttom a kls, fonnyadt leveleitl, majd az almareszel durva fokn lereszelemvagy nagyon vkony cskokra felvgom. Mly tlba teszem, rszrom a st s alaposan sszeforgatom.Legalbb 1 rn keresztl hagyom llni, addigra a s jl tjrja, a kposzta megpuhul s kis levetenged. Kzben a ss lbl annyi saltantetet ksztek, hogy az ellepje a kposztt. Kellemesensavanyksnak, piknsnak s egyben desksnek is kell lennie. Beleszrom az sszetrt kmnymagots felforralom. A kposztra ntm a forr saltalevet, majd 10 percnyi vrakozs utn sszekeverem.Ha kihlt, jl zrhat vegbe ntm, s legalbb 1 napig rlelem a htszekrnyben. Tlals elttlevbl leszrm, a saltaolajat rcsorgatom, s az egszet jl sszeforgatom. rdemes belle nagyobbadagot is kszteni, mert akr 2 htig is elll a htszekrnyben a saltalben. (Aki szereti a hagymszeket, tegyen a saltba 1-2 fej, nagyon aprra vgott vagy lereszelt vrshagymt, esetleg nhnygerezd zzott fokhagymt.)

ALMS KP OSZTASALTA

Hozzvalk:

50 dkg savany kposzta2 nagysavanyks alma

1 csokor zldhagyma (vagy 1 kisfej vrshagyma s 1 csokorsnidling)

3 dl savanykposzta-l

zls szerint porcukor (vagykevs mz)

zls szerint szls szerint trtt fekete bors2 ek. olaj

Elkszts:A lecsurgatott savany kposztt aprra vgom, a megmosott, kicsumzott almt hjastl vkonycskokra metlem, s kevs kposztalvel meglocsolom, hogy ne barnuljon meg. A zldhagymttisztts utn zld szrval egytt vkonyra karikzom, s megszva hagyom llni 15 percig. Ezutnmly tlban sszekeverem az apr kposztt, az almt s a hagymt. A kposztalbe annyi porcukrot,st s trtt borsot keverek, hogy kellemesen desks-pikns legyen. Vgl belekeverem az olajat is.Ezt az ntetet rlocsolom a saltra. Jl tforgatom, majd szorosan lefedve (nehogy a hagymskposzta illatt egyb lelmiszerek is tvegyk), a htszekrnyben rlelem 1 napig. Legalbb 1 htigelll, kellemesen pikns salta, amely egyarnt illik hsos telekhez s fogykrs vacsorasaltnak.


19/89



ALMS-SAJTOS HAGYMASALTA (VACSORASALTA)

Hozzvalk:

50 dkg alma (tiszttva mrve)25 dkg kemny sajt (lehetleg

tbbfajta)4 fej lilahagyma3 dl tejfl

5 dkg reszelt mrvnysajt(rokfort)

1 csokor snidling1 ek. mustr2 gerezd fokhagyma

1 citrom kicsavart leve1 tk. porcukor (vagy mz)zls szerint szls szerint trtt fehr bors

Elkszts:Az almt megmosom, kicsumzom s hjastl apr kockkra vgom. Citromlvel azonnalmeglocsolom, s jl sszeforgatva, saltstlba teszem. Hozzntm az ugyancsak apr kockkrametlt sajtot, valamint az elzleg megtiszttott, szintn aprra vgott s megszott lilahagymt. Atejflbe belekeverem a mustrt, a porcukrot, a finomra aprtott snidlinget, a lereszelt mrvnysajtot, atrtt borsot s a zzott fokhagymt, majd nyakon ntm vele az alms-sajtos hagymt. Jlsszeforgatva s szorosan lefedve rlelem a htszekrnyben legalbb fl napig, de akkor az igazi, ha 1napot ll. Pirtott kenyrszeletkkkel s egy pohr gymlcslvel (vagy teval) knny vacsora.

BURGONYASALTA

Hozzvalk:75 dkg hjas burgonya25 dkg vrshagyma1 kis zellergum

1 csokor zldhagyma szra (vagy1 csokor snidling)

3 ek. olajzls szerint ecet

zls szerint cukorzls szerint szls szerint trtt fekete bors

Elkszts:A burgonyt hjban megfzm, majd mg melegen meghmozva karikkra vgom, s beleteszem az

elre elksztett saltalbe. Csak annyi levet ksztek, hogy az ppen ellepje a burgonyt. Mg aburgonya f, a zellert megtiszttom, s nagyon vkony karikkra vgva beleteszem egy szrkanlba.Forrsban lv, enyhn ss vzbe lgatva, az jraforrstl szmtott 5 percig fzm, majd leszrve mgmelegen hozzadom a burgonyhoz. A megtiszttott vrshagymt ugyancsak felkarikzom sleforrzom, ezutn leszrm s mg forrn beleteszem a saltstlba. A saltalhez a kimrt vzhezannyi ecetet, cukrot s st ntk, hogy kellemesen pikns, de ne tl savany legyen, majd trtt borssal

bven zestve jl sszekeverem. Mire a burgonya, a zeller s a hagyma kihl, addigra magba is szvjaaz zes levet. Legalbb 1 napra htszekrnybe rakom, hogy jl sszerjen, majd tlals eltt leszrm,rlocsolom az olajat, jl sszekeverem, s meghintem a finomra metlt snidlinggel. Brmilyen hidegvagy meleg slt hshoz, szrnyaspecsenyhez kitn salta vagy hideg kret.

EGYSZER CKLASALTA

Hozzvalk:1 kg ckla1 kicsi szl tormagykr

1 mk. trt kmnymagzls szerint ecet

zls szerint cukorzls szerint s

Elkszts:

A cklt alaposan megmosom, s ha szksges, mg kefvel is lesrolom, csak ezutn teszem be akuktafazkba rakott bettre. Alntk 3 dl vizet, s puhra prolom. Mg tzforrn meghmozom, sreczett kssel szp vkonyra karikzom. (Forrn is knnyen hmozhat. Ha a villt beleszrom, nem

kell hozzrnem.) Beleteszem az elre elksztett saltalbe, amit vzzel, ecettel, cukorral, sval s atrt kmnymaggal zestek. A lbe mg belekeverem a meghmozott, frissen reszelt tormt is, majd jlsszeforgatva letakarom. A cklasaltt legalbb 1 napig rlelem, mieltt az asztalra tennm.


20/89



HAGYMASALTA

Hozzvalk:

1 kg lilahagyma3 ek. saltaolaj (lehetleg

hidegen sajtolt kukoricacsra-,tkmag- vagy szjaolaj, de anapraforgolaj is megfelel)

1 mk. koriandermag1 mk. mustrmag1 mk. rlt fekete borskshegynyi rlt szerecsendi-

virg

zls szerint ecetzls szerint cukorzls szerint s

Elkszts:Elszr megtiszttom a hagymt. Ezutn elksztem a salta levt. 5 dl lhez annyi ecetet, cukrot s stkeverek, hogy kellemesen savanyks, pikns legyen, majd beleszrom a fszereket s felforralom.Kzben a megtiszttott hagymt hajszlvkony karikkra vgom. Megszva hagyom llni legalbb flrn keresztl. Ezutn az sszeroskadt, levet eresztett hagymt levvel egytt kisebb vegekbenyomkodom. A mr langyosra hlt saltalevet rntm s jl lezrom, nehogy az ers illat elrassza alakst. Kt napig hagyom llni az vegben (nem szksges a htszekrnybe tenni), majd a levtleszrve, a hagymt elkeverem az olajjal. Brmilyen slt hsflhez nagyon finom. (Akinek a gyomranem brja a nyers hagymt, forrzza le, s forrn tltse r a fszeres saltalevet, gy sokkal knnyebbenemszthet.)

KAPROS PATISSZON SALTA

Hozzvalk:1 kg egszen fiatal, apr

patisszon1 csokor friss zld kapor

nhny szp saltalevlzls szerint szls szerint cukor

zls szerint almaecet

Elkszts:

A meghmozott patisszont tkgyalun (vagy uborkagyalun) legyalulom, majd megszom (de nembeszom!). (Ha a patisszon mg valban apr, akkor elg csak megmosni, s sem hmozni, sem pedigkimagvalni nem szksges.) Flrai lls utn az elre elksztett saltalbe forgatom. A lhezsszekeverem az almaecetet, a cukrot s a megmosott, nagyon finomra vgott kaprot a patisszonkicsavart levvel s mg 1 dl vzzel. Az egszet alaposan lehtve, saltaleveleken tlalom. A tetejtkln is meghintem a friss, vgott kaporral.

PARADICSOMSALTA

Hozzvalk:

50 dkg kemny, lehetleg aprparadicsom4 ek. olaj2 gerezd fokhagyma

2 ek. ecet1 csokor finomra vgottpetrezselyemzld

zls szerint s

zls szerint porcukorzls szerint trtt fekete bors

Elkszts:

Az ecettel, olajjal, zzott fokhagymval, sval, borssal, 0.5 dl vzzel, cukorral s a finomra vgottpetrezselyemzlddel saltalevet ksztek, amelybe beleforgatom az elzleg megmosott, felszeletelt selhttt paradicsomot. Azonnal fogyaszthat, nem szksges rlelni.


21/89



TEJFLS PARADICSOMSALTA

Hozzvalk:

50 dkg kemny paradicsom3 dl tejfl

kevs citromlcsipetnyi cukor

zls szerint s1 csokor kapor

Elkszts:

A paradicsomot megmosom, letrlgetem. J les kssel karikkra vgom, majd a karikkat kiskockkra metlem. Saltstlba szrom. A tejflbe belekeverem a megmosott s nagyon finomra vgottkaprot, a citromlevet, a st s a cukrot. A sr mrtst rlocsolom a paradicsomra. vatosan, hogy netrjn, tforgatom s a htszekrnyben jl lehtm. Tojs- s sajttelek mell a legfinomabb.

RESZELTPAPRIKA-SALTA

Hozzvalk:1 kg vastag hs, friss, sznes

zldpaprika

3 ek. saltaolaj

1 tk. mustrzls szerint ecet

zls szerint cukor

zls szerint s

Elkszts:A zldpaprikt megmosom, letrlgetem s kicsumzom. Az almareszel durva fokn lereszelem(vagy uborkagyalun legyalulom), majd mly tlba tve megszom s jl sszekeverem. Klnednyben ksztek 3 dl savanyks-desks levet, amit flrnyi vrakozs utn rntk a paprikra.Ezutn befedem, s a htszekrnyben legalbb 1 napig rlelem. Msnap leszrm. Tlals eltt a lbl1 dl-nyit sszekeverek az olajjal s a mustrral, amit rntk a paprikra. Nagyobb adagot is rdemesegyszerre kszteni belle, mert sokig elll. Csak kzvetlenl tlals eltt kell sszekeverni a mustrosolajjal.

SPRGATK-SALTA Hozzvalk:1 szp, mg zsenge sprgatk1 csokor friss, zld kapor

1 csokor zldhagyma szrvalegytt

zls szerint ecet

zls szerint cukorzls szerint s

Elkszts:A tkt meghmozom s hosszban flbevgom. Magvait kikaparom, hst legyalulom s jlmegszom. Ksztek 5 dl savanyks-desks saltalevet, amelybe belekeverem a megmosott, nagyon

finomra vgott kaprot s a hagymaszrat. A hagymt tisztts utn vkonyra karikzom s megszom.A tkt s a hagymt saltstlba teszem, rntm a levet s jl tkeverem. Lefedve teszem ahtszekrnybe. Tlals eltt leszrm, majd kevs aprra vgott kaporral meghintve tlalom. Friss,tavaszi ze mindenfajta hsflhez nagyon kellemes.

MAJONZ

Hozzvalk:2 dl olaj (lehetleg saltaolaj)2 tojssrga1 ek. citroml

1 ek. mustr1 tk. s2 tk. porcukor

1 mk. trtt fehr bors

Elkszts:Mieltt a majonzt megkevernm, a tojssrgkat s az olajat elksztem, hogy egyformahmrsklet legyen. Egy ra mlva kevertlba rakom a tojssrgkat, 1 mokkskanl citromlevet


22/89



ntk r, s keverni kezdem. Ha a citromlevet a tojssrgk mr felvettk, cseppenknt hozzkeveremaz olajat. Kzben aprnknt ntm bele a megmaradt citromlevet s a mustrt, majd ha az egsz mrkrmsrsg, hozzkeverem a st, a cukrot s a trtt borsot. (Elektromos kevergppel szinte

pillanatok alatt elvgezhet a mvelet, mg akkor is, ha nem volt egyforma hmrsklet az olaj s atojssrga.) Ha mgis sszefutna, vagyis az olaj a tojssrga tetejre feljnne, egy jabb tojssrghozaprnknt hozzkeverem az sszefutott majonzt, gy javtom meg. A majonz alapmrts, amelyethgthatunk vagy tovbb zesthetnk. Az gy elksztett majonz lefedve legalbb 14 napig elll a

htszekrnyben a leghidegebb rszn, de nem a mlyhtben.

TARTRMRTS

Hozzvalk:1.5 dl majonz3 ek. szraz fehrbor

1 dl sr tejflzls szerint s

zls szerint trtt fehr bors

Elkszts:

A majonzt simra keverem a borral, a tejfllel s a fszerekkel, majd behtve tlalom hideg sltekmell vagy klnfle bundzott zldsgfle s hs mell.

FOKHAGYMS BURGONYAMAJONZ (AIOLI)

Hozzvalk:1.5 dl majonz2 dl sr tejfl2 nagy, hjban ftt burgonya

0.5 dl szraz fehrbor5 gerezd fokhagyma1 mk. trtt fehr bors

zls szerint scsipetnyi porcukor

Elkszts:A burgonyt meghmozom s az almareszel durva fokn lereszelem. Kevertlba ntm a majonzt,

hozzadom a tejflt s a bort, majd simra keverem. Hozzkeverem a reszelt burgonyt, valamint amegtiszttott, sszezzott fokhagymt. Megszom s megborsozom, ezutn nagyon kevs porcukorralzestem. A saltstlat szorosan, lehetleg lgmentesen befedem, hogy a fokhagyma ers illata neraszthassa el a htszekrnyt. Legalbb fl napig rlelem, de az sem baj, ha a fogyasztst megelznap elksztem. Mindenfajta saltra vagy prolt zldsgre ill hideg mrts, de kenyrre kenve isfogyaszthat.

HIDEG TLTTT PARADICSO M (VACSORASALTA)

Hozzvalk:

4 szp nagy, kemny paradicsom25 dkg kszen vsrolt (vagyhzilag ksztett) oroszhssalta

1 kis fejes salta1 dl majonz

1 dl tejfl1 tk. mustr5 dkg ftt, fstlt sonka (vagy

gpsonka)1 ek. szraz fehrbor

1 ek. nagyon finomra vgottpetrezselyemzldcsipetnyi cukorzls szerint szls szerint trtt fehr bors

Elkszts:Elszr a mrtst ksztem el. A majonzt, a tejflt, a bort, a mustrt, st, a borsot s a cukrot simrakeverem. A paradicsomokat megmosom, szrazra trlm, majd nagyon les kssel keresztbenkettvgom s a belsejt kikaparom. A hssalthoz keverem a kikapart paradicsomforgcsot s a

paradicsomok regt jl megppozva megtltm a hssaltval. A fejes saltt leveleire sztszedem,megmosom, megtrlgetem, s szp, nagy, lapos tlra vagy tlcra tertem. Sorban egyms mellrhelyezem a fl tlttt paradicsomokat, majd a tetejkre locsolom a borsos-majonzes mrtst.Meghintem a nagyon vkony cskokra vgott sonkval s a petrezselyemzlddel. Jl behtve knlom.


23/89



MAJONZES-HAGYMS PARADICSOMSALTA

Hozzvalk:

50 dkg kemny paradicsom1.5 dl majonz1.5 dl tejfl

1 csokor zldhagyma szrvalegytt (vagy 1 kis fejvrshagyma)

1 ek. citroml (vagy gyenge ecet)

1 tk. mustrzls szerint szls szerint trtt fekete borszls szerint csipetnyi cukor

Elkszts:A majonzt, a tejflt, a mustrt s a citromlevet simra keverem, ezutn hozzadom a finomra metltzldhagymt zld szrval egytt, s sval, trtt borssal, valamint cukorral zestem. Rntm azelhttt, kis kockkra vgott paradicsomra. Jl sszeforgatom, s mris tlalom. Egyetlen percig semkell rlelni, csak az a fontos, hogy minden hozzval j hideg legyen. A paradicsom hamar levet enged,ezrt csak annyit ksztsenek belle, amennyi egyszerre el is fogy.

MAJONZES KUKORICASALTA

Hozzvalk:40-60 dkg morzsolt, csemegeszemes kukorica (mirelit vagykonzerv is lehet)

20 dkg marinltparadicsompaprika (levenlkl)

1 nagy fej vrshagyma2 dl majonz

1 dl tejfl3 ek. szraz fehrborcsipetnyi cukorzls szerint szls szerint trtt fekete bors

Elkszts:A majonzt, a tejflt, a bort, a st, a cukrot s a trtt borsot simra keverem s a htszekrnybeteszem. A kukorict (ha mirelit) gyengn ss, forrsban lv vzbe tve, nhny percig fzm, majdleszrve hagyom kihlni. (A konzerv kukorict csak leszrm.) A vrshagymt tisztts utn

hajszlvkony szeletekre vgom, s megszva llni hagyom 15 percig. A marinlt paprikt nagyonvkony cskokra metlem, ezutn pedig az sszes zldsget mly saltstlba rakom, s rlocsolom amrtst. Alaposan tkeverem, lefedem s a htszekrnyben rlelem nhny rn keresztl.

MAJONZES ZLDBORSSALTA

Hozzvalk:50 dkg kifejtett friss (mirelit,

esetleg konzerv) zldbors1.5 dl majonz

2 dl tejfl1 nagy csokor petrezselyemzldzls szerint s

zls szerint trtt borszls szerint cukor

Elkszts:A friss zldborst kevs ss, cukros vzben megfzm, majd leszrve hagyom kihlni. Kzben amajonzt, tejflt s a fszereket simra keverem, hozzadom a leszrt zldborst, meghintem a finomravgott petrezselyemzlddel, s jl tkeverem. Lehtve teszem az asztalra. Nemcsak saltnak, devacsoratelnek is alkalmas.


24/89



UBORKASALTA

Hozzvalk:

4 saltauborka (kb. 80 dkg)2 dl tejfl2 gerezd fokhagyma

zls szerint ecetzls szerint cukorzls szerint s

1 mk. pirospaprika1 kshegynyi trtt fekete bors

Elkszts:Az uborkt megmosom, de nem hmozom meg (csak akkor, ha mr vastag s srgul a hja).Uborkagyalun legyalulom (vagy nagy lyuk reszeln lereszelem), s megszom. (Nem beszom!)Flrai vrakozs utn kevs ecettel, cukorral zestett levet ntk r (ne legyen tbb 2 dl-nl), sbelekeverem a megtiszttott, sszezzott fokhagymt. Befedve - hogy ers illata ne raszthassa el ahtszekrnyt - 1-2 rn keresztl rlelem, majd adagokra osztom s meglocsolom tejfllel. Rhintekkevs piros fszerpaprikt s trtt borsot. Azonnal knlom. (Akinek a gyomra nem brja gy, azhmozza meg az uborkt, kaparja ki a magvait, gyalulja meg, s forrzza le. Ekkor azonban mr nemsok vitamin marad benne.)

MUSTROS-FSZERES UBORKA Hozzvalk:1 l-es veg csemege uborka

(lehetleg desks z)1 csokor kapor

2 dl tejfl1 ek. mustrkevs cukor

csipetnyi s

Elkszts:Az uborkt levtl leszrm, s vkony karikkra vgom. A tejflbe belekeverem a finomra vgottkaprot s a mustrt, majd kevs cukorral, sval zestem. Vgl beleforgatom az uborka-karikkat.Azonnal fogyaszthat, szraz, natr hsokhoz vagy slt csirkhez.

NARANCSOS SRGARPA-SALTA

Hozzvalk:75 dkg srgarpa1 mk. reszelt narancshj2 nagy narancs

1 csokor snidling (vagyzldhagyma szra)

4 ek. olaj

2 ek. mzzls szerint szls szerint trtt fehr bors

Elkszts:

A srgarpt gondosan megtiszttom majd almareszeln lereszelem. Megszom s hozzteszem a

finomra metlt snidlinget. Az egyik narancsot meghmozom s gerezdekre szedem, a gerezdeket pedigkis kockkra vgom. Hozzteszem a srgarphoz. A msik narancs levt kicsavarom, sszekeverem amzzel, a narancshjjal s az olajjal, majd trtt fehr borssal fszerezem. Ezt az ntetet rlocsolom asrgarpra. Alaposan sszeforgatom, lefedem s a htszekrnyben rlelem nhny rn keresztl.

RETEKSALTA

Hozzvalk:3 csokor piros hnapos retek1 dl majonz1 dl tejfl

zls szerint citromlzls szerint szls szerint cukor

1 csokor snidling (vagyjhagyma zld szra).

Elkszts:Elszr elksztem a salta mrtst. A majonzt s a tejflt simra keverem, s a c itromlvel, a svals pici cukorral zestem. Belekeverem a nagyon finomra vgott snidlinget. Hidegre teszem. A retket


25/89



megtiszttom (de nem hmozom) s megmosom, ezutn pedig gyufaszlnyi cskokra metlem vagynagy lyuk reszeln lereszelem. Gyengn megszom, s azonnal beleforgatom a mrtsba. Jl lehtvetlalom.

TAVASZI VITAMINSALTA

Hozzvalk:

2 csokor piros hnapos retek1 kisebb kgyuborka2 csokor zldhagyma szrval

egytt

1 kzepes nagysg srgarpa2 dl kefir1 citrom leve4 ek. saltaolaj

1 csokor petrezselyemzld1 tk. mzzls szerint s

Elkszts:Az sszes zldflt megmosom, megtiszttom, de sem a retket, sem az uborkt nem hmozom meg. Aretket gyufaszlnyi cskokra vgom, az uborkt pedig vkony szeletekre gyalulom. Apetrezselyemzldet s a zldhagymaszrat nagyon finomra metlem, a hagymt vkonyra karikzom. Asrgarpt almareszeln lereszelem. A mrtshoz a kefirbe keverem a mzet, a citromlevet, az olajat sa hagyms petrezselyemzldet. Ezutn megszom, majd rntm a saltstlba tett zldsgekre. Jltforgatom, s 2 rra a htszekrnybe teszem, hogy az zei jl sszerjenek.

TOJSOS FEJES SALTA

Hozzvalk:2 nagy fej salta2 tojs5 ek. olaj

1 ek. mustr1 mk. currypor1 mk. trtt fehr bors

1 citrom levezls szerint szls szerint cukor

Elkszts:

A fejes saltt leveleire szedem, megmosom, letrlgetem, s kis darabkkra tpkedem. A tojstkemnyre fzm, s meghmozva apr kockkra vgom. Az olajat elkeverem a mustrral s acitromlvel, majd megszom, megborsozom. Curryporral s csipetnyi cukorral fszerezem. A tpettsaltt meg a felkockzott tojst saltstlba szrom s rlocsolom a mrtst. Jl sszeforgatom, sazonnal knlom. (A fejes salta nagyon hamar sszeesik, ezrt nem szabad a mrtssal rkig trolni.)


26/89



KRETEK,FZELKEK,ZLDSGTELEK

SS BURG ONYA

Hozzvalk:60 dkg burgonya 2 tk. s 1 csokor petrezselyemzld

Elkszts:

A burgonyt meghmozom s kis kockkra vgom. Tbbszr vltott vzben megmosom, majd lbosbarakom. Annyi vizet ntk r, amennyi ellepi, megszom, lefedem s felforralom. Forrstl szmtott 15

percig fzm kzepes lngon, majd a tzet elzrva alatta, mg befedve hagyom pr percig. Ezutnleszrm, s a kzben megmosott, finomra vgott petrezselyemzlddel meghintem, vatosan

tforgatom, s mris tlalhatom. Klnfle mrtsos hsok mell val.

ALUFLI S SLT BURGON YA

Hozzvalk szemlyenknt:2 kzepes nagysg hjas

burgonyaA tlalshoz:4 dkg reszelt sajt

4 dkg vaj1 csokor snidling (vagy

zldhagymaszr)zls szerint s

zls szerint trtt bors

Elkszts:Elksztek 4 akkora aluflia lapot, hogy egy-egy lapon ne csak knyelmesen elfrjen 2 hjas

burgonya, de be is lehessen csomagolni. A burgonykat elzleg alaposan megmosom s le istrlgetem. Hosszban flig bevgom, majd a vgat mentn sval bedrzslm. Becsomagolom sstlemezre helyezem. Elmelegtett, forr stbe tolom, s 40-45 percig kzepes lngon stm.Ezutn a burgonykat kicsomagolom a flibl, s a stbe visszatve addig pirtom, amgrozsdabarnra nem sl a tetejk. Mg forrn tnyrokra adagolom, s mindegyik mell teszek reszeltsajtot s vajat. Ki-ki megszza s megborsozza zlse szerint.

HAGYMS BUR GONYA

Hozzvalk:1 kg burgonya2 nagy fej vrshagyma

0.5 dl olaj1 csapott ek. s

1 mk. trtt fekete bors

Elkszts:A burgonyt elz nap hjban megfzm s meg is hmozom. Hagyom, hogy kihljn, majdhtszekrnybe teszem. Msnap a megtiszttott vrshagymt egszen finomra metlem vagyaprtgpen ppesre zzom. Az olajat lbosba ntm, felforrstom, rteszem a vrshagymt, s fedalatt vegesre prolom, majd a vizet elprologtatva rla, szp barnra pirtom. Megszom,megborsozom. A burgonyt az almareszel legdurvbb fokn lereszelem, ezutn beleforgatom ahagyms olajba. Kicsit tstm. Mindenfajta hs mell kitn kret. Knnyszerrel jramelegthet,ezrt rdemes nagyobb adagban is kszteni, s lefagyasztva, a mlyhtben trolni.


27/89



SLT HASBBURGONYA

Hozzvalk:

80 dkg burgonya tisztn mrve a stshez bven olaj

Elkszts:A burgonyt tisztts utn szp egyforma, vkony hasbokra vgom, s alaposan megmosom, majd

tiszta konyharuhn leszrtom. Ha nem azonnal stm, akkor be is bugyollom, hogy minl kevesebbfny rje, s ne barnuljon meg. Egy rt kibr gy. Legalbb 3 ujjnyi olajat megfelel nagysg ednybe(serpenybe vagy lbosba) ntk s felforrstom. Hogy mikor elg forr, azt gy llaptom meg, hogycsipetnyi lisztet vagy zsemlemorzst beleszrok. Ha az habzani kezd, illetve ha lthatan sl, akkormr elg forr. Ha a lisztmorzsa leszll a serpeny aljra, akkor mg nem elgg forr. (Ha tl forr,azonnal megbarnul benne a liszt, ezrt kevs hideg olajat kell hozznteni, ellenkez esetben nemcsaka burgonya g el, hanem az olaj is krosodik. (Az olajst - fritukszlk - legnagyobb elnye, hogy azolajat nem lehet benne tlhevteni, mert a kszlkben egy automatikus kis rzkel azonnalmegszaktja a melegtsi folyamatot. Csak akkor kapcsol be jra, ha az olaj kzben lehlt.) A

burgonyt lehetleg egyszerre teszem a forr olajba. Ekkor pr percre ersebbre kapcsolom a lngot,hiszen a burgonya lehti az olajat. Ha mr lthatan slni kezd, nem felejtem el a ht cskkenteni,nehogy tlhevljn. Ha az olaj mennyisge kevesebb, egyszerre csak annyi burgonyt teszek bele,hogy a kis hasbok szhassanak az olajban. Ha tl sok van benne, akkor nem sl, hanem proldik, f.Az olajbl kiszedett slt burgonyt jl lecspgtetem. Nem szabad lefedni s megszni, mertmegpuhul, levet ereszt, s nem lesz ropogs. Csak a tnyron szom meg! Ha a sts vgn az olajhabzik, az azt jelzi, hogy az olaj "elfradt", vagyis nem szabad tbbet felhasznlni, mert mr azegszsgnkre kros anyagokat tartalmaz.

BURGONYAPR

Hozzvalk:

1 kg sztfv fajta (lisztes)burgonya

5 dkg vaj (vagy margarin)

2 dl tejszn2 dl tejcsipetnyi cukor

kshegynyi rlt fehr borszls szerint s

Elkszts:A burgonyt megtiszttom. Tbbszr vltott vzben megmosom, majd kis kockkra vgva, lbosbarakom. Csak annyi vizet ntk r, amennyi szken ellepi s megszom. Lefedve puhra fzm. Ezutnleszrm, hagyom jl lecspgni, majd ttrm. Az ttrt burgonyt visszateszem a lbosba, s avajjal, a tejjel meg a tejsznnel egszen kis lngon addig fzm, amg az egsz egynem, ppes nemlesz. Habvervel kiss felverve, zls szerint tovbb fszerezem, s forrn tlalom. (Ha a burgonyaprdita alapjul szolgl, akkor nem borsozom meg, s csak 1 dkg margarinnal, tejszn nlkl, tejjel s asajt fzlevvel ksztem.) Az elbbieknl sokkal egyszerbb az eljrs, ha az tszrt burgonyt atejjel turmixgp poharba teszem, s hozzadom a vajat, majd az egszet ppp keverem. Ha tl sr,aprnknt kevs fzvizet hozzadva habosra keverem.

FTT-TSZTA-KRET

Hozzvalk:25 dkg szraztszta (kocka,

metlt, spagetti, makarni,tarhonya, kagyl stb.)

2 ek. olaj vagy 2 dkg vaj (esetlegmargarin)

0.5 dl tejfl

A fzvzbe:1 tk. olaj1 ek. s

Elkszts:A tszta slyhoz kpest tzszeres mennyisg vizet forralok (teht 2.5 liter vizet.) Belekeverem a sts a teskanlnyi olajat, majd amikor a vz mr lobogva forr, a tsztt kis adagokban gy eresztem a


28/89



vzbe, hogy a forrs egy pillanatig se sznjn meg. A tszta fajtjtl fggen 5 -25 percig fzm (ahzi kszts tsztk ltalban nagyon gyorsan megfnek, mg a gyrinak viszonylag hossz fzsiidre van szksge). Prbakppen egy tsztadarabot a vzbl kivve kettvgok, gy gyzdk megarrl, hogy tftt-e. Ha a vgs mentn fehr csk lthat, a tszta mg nem ftt meg, tovbb kell fzni.A megftt tsztt szrben forr vzzel lebltem, s a kzben felforrstott, tejfls zsiradkra szedem.Jl tkeverve, melegen tartom. A legmegfelelbb jnai tlba tenni, amely a sajt fedelvel letakarhat,sokig meleg marad benne a tszta.

PROLT RIZS

Hozzvalk:25 dkg rizs1 ek. vegeta

2 ek. olaj1 csokor petrezselyemzld

Elkszts:A rizst tvlogatom. Tiszttsa utn szrben, vzsugr alatt alaposan megmosom, mghozz addigvltogatva a vizet alatta, amg az sszes kemnyt kiolddik belle, vagyis a vz mr teljesen tiszta stltsz marad. Lecsurgatva hagyom teljesen megszikkadni. A felforrstott olajra rszrom, svegesre pirtom. Ezutn annyi forr vzzel tltm fel, amennyi a rizs trfogatnak a ktszerese.Belekeverem a vegett s felforralom. Ezutn mr kevers nlkl, fed alatt, kis lngon addig prolom,amg majdnem az sszes levt elfvi. Ekkor a lngot elzrom alatta, s legalbb 15 percig hagyomllni, hogy sajt gzben megduzzadhasson a rizs. Tlals eltt kzvetlenl meghintem a nagyonfinomra vgott petrezselyemzlddel, s vzbe mrtott kis merkanlba nyomkodva, flgmbformbantlalom. Brmilyen mrtsos vagy egyb hs mell val. (nnepi alkalmakkor kevs prolt gombtvagy aprra vgott sonkt, zldborst, esetleg egyb zldsget is lehet beletenni, tetszs szerint. )

KUKORICS RIZS

Hozzvalk:20 dkg rizs25 dkg morzsolt, szemes

kukorica (mirelit vagykonzerv)

1 csokor petrezselyemzld2 dkg vaj1 mk. rlt fehr bors1 tk. s vagy 2 tk. vegeta

Elkszts:A rizst megtiszttom. Szrbe teszem, s tbbszr vltott vzben megmosom, lecsurgatom. Hagyommegszikkadni. Ezutn a felforrstott vajon vegesre pirtom. Trfogathoz kpest dupla mennyisgforr vzzel felntm, megszom, megborsozom, s kevers nlkl, kis lngon, fed alatt puhraprolom. Ha j nagy ednyben kszl a rizs, nem fog kifutni akkor sem, ha lefedjk. Ha a levt

majdnem elftte, a lngot lezrom alatta, s fed alatt sajt gzben hagyom a rizsszemeketmegduzzadni. Kzben a fagyos kukorict enyhn ss vzben 5 percig forralom, majd leszrve, afinomra vgott petrezselyemzlddel egytt lazn beleforgatom a mr kvr, megduzzadt rizsbe. (Azilyen mdon, azaz kevers nlkl fztt rizs minden szeme kln -kln ll s nem ragad ssze. Amagyarzat: a rizs keversekor a gabonaszemek sszetrnek, s a bennk lv kemnyt felszabadul.Ettl vlik ragadss.)

TARHONYA

Hozzvalk:

25 dkg tarhonya1 kis fej vrshagyma 3 ek. olaj1 tk. piros fszerpaprika 1 tk. s


29/89



Elkszts:A felhevtett olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, majda tarhonyt rtve, lland kevers kzben majdnem barnra pirtom. Ezutn a tzrl flrehzva

belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk a trfogathoz kpest dupla mennyisg forr vizet.Megszom, ezutn a tzre visszatve felforralom. Kis lngon, fed alatt addig forralom, amg a levtelfvi, illetve a tarhonyaszemek megduzzadnak. Egy msik mdszer szerint a lehetleg lgmentesen

lefedett, felforralt telt elmelegtett forr stbe teszem, s addig prolom, amg az sszes levetmagba szvja.

PROLT VEGYES ZLDSG

Hozzvalk:80 dkg-1 kg brmilyen

zldsgfle (pl. zldbab,zldbors, srgarpa, karfiol,

kelbimb vagy brokkoli stb.,de lehet vegyesen is)

5 dkg vaj vagy margarin

1 csokor petrezselyemzld1 tk. s

Elkszts:

A zldsget megtiszttom, megmosom, lecspgtetem. Jellegnek megfelelen feldarabolom. Pldul asrgarpt vagy felkockzom, vagy hullmos pengj kssel karikkra vgom, a karfiolt kis rzsiraszedem stb. Ktfle mdon lehetsges elkszteni: lyukas prolbettre teszem a feldarabolt zldsget,a bettet pedig egy megfelel nagysg, zrhat (vagyis inkbb befedhet) ednybe rakom. Megszom,alntk 2 dl vizet (illetve annyit, hogy az csak a bett aljig rjen), s befedve felforralom. Annyiideig puhtom a kpzdgzben, amg csak a kvnt puhasgot el nem ri. ltalban a magyar zls a

j puhra megftt zldsgflt kedveli, n viszont azt javaslom, hogy a prolt zldsg inkbb ress,"haraphat" legyen, mint puha. Sokkal gusztusosabb s jobb z, mint az, amelyik mr kendik. Amegprolt zldsget a felforrstott vajra teszem, meghintem a megmosott s nagyon aprra vgottpetrezselyemzlddel, s tforgatva mris tlalom. A zldsgprols msik mdja: a feldaraboltzldsget forr vajra teszem egy nagy serpenyben, s megszva, fed alatt, gyakori kevers kzbenmegpirtom, ezutn alntk 1 dl vizet, s puhra prolom. Vgl meghintem a finomra vgottpetrezselyemzlddel.

BURGONYAFZELK

Hozzvalk:80 dkg burgonya tisztn mrve2 dl tejfl1 kis fej vrshagyma2 ek. olaj

2 ek. liszt1 tk. piros fszerpaprikapr csepp ecet vagy citroml1 babrlevl

csipetnyi cukorzls szerint s

Elkszts:

A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt a felhevtett olajon srgra fonnyasztom, majd a tzrllehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rteszema karikkra vgott, megtiszttott burgonyt, s pr percig folytonos kevers kzben pirtom. Ezutnannyi vizet ntk r, amennyi ellepi. Beleteszem a babrlevelet, megszom, s pr csepp ecettelkemnytem a burgonyt (vagyis megakadlyozom, hogy sztfjn). Puhra fzm. Kzben a lisztetsimra keverem a tejfllel s 0.5 dl vzzel, majd a forrsban lv fzelkbe belentm. lland keverskzben jl felforralom, ezutn csipetnyi cukorral zestem. Tlals eltt mg kln is megtejflzm.


30/89



KAPROS PATISSZONF ZELK

Hozzvalk:

1 kg patisszon (az regebb,nagyobb mret patisszonok alegmegfelelbbek fzelknek)

2 dl tejfl

3 ek. olaj1 nagy csokor friss kapor1 kis fej vrshagyma

1 ek. burgonyaliszt vagybzakemnyt (vagy liszt)

1 ek. vegetakevs s

Elkszts:A patisszont megmosom, flbevgom, magjt kikaparom, meghmozom s az almareszel durva foknlereszelem. Gyengn megszom, s legalbb 20 percig hagyom llni. Kzben a felforrstott olajonmegfonnyasztom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, majd a patisszont (levvelegytt) rteszem. Folytonos kevers kzben lepirtom, s ezutn fed alatt, sajt levben prolomnhny percig. A vegetval meghintem, jl tkeverem, vgl a burgonyaliszttel simra kevert tejfllels 2 dl vzzel behabarom. Folytonosan kevergetve jl felforralom. A lngot eloltva alatta mgbelekeverem a megmosott s finomra vgott kaprot. Melegen is, hidegen is nagyon j, s brmilyenhsfle vagy egyb feltt illik hozz.

KELKPOSZTA-FZELK

Hozzvalk:1 kg kelkposzta30 dkg burgonya2 dl tejfl2 ek. olaj

2 csapott ek. liszt1 tk. piros fszerpaprika1 csipetnyi kmnymag1 marhahsleves-kocka

3 gerezd fokhagymakshegynyi trtt fekete borszls szerint s

Elkszts:A kelkposztt megtiszttom a kls fonnyadt leveleitl, jl megmosom, majd cskokra vgom, s

annyi vzbe teszem, amennyi ppen csak ellepi. Hozzteszem a meghmozott s kis kockkra vgottburgonyt, a hsleveskockt, beleszrom a kmnymagot, majd flig megfzm. Kzben az olajon alisztet zsemlesznre pirtom, ezutn a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, majd felntm 3 dlhideg vzzel, s simra keverem. A rntst belentm a burgonys kelkposztba, s kevergetve addigforralom, amg az kszre, vagyis teljesen puhra f. Ezutn belekeverem a tejflt, a trtt borsot s azzott fokhagymt. Kevs sval zestve mg egyszer felforralom.

SSKAFZELK

Hozzvalk:

1 kg zsenge tavaszi sska5 dkg vaj2 dl tejszn

3 dl tej1 ek. vegeta2 ek. liszt

zls szerint cukor

Elkszts:

A megtiszttott sskt durvra sszevagdosom, majd a felforrstott vajra teszem. Fed alatt addigprolom, amg az egsz sszeroskad. Ezutn felntm a tejjel s felforralom. A tejsznben simrakeverve a lisztet s a vegett, majd folytonosan kevergetve, belentm a sskba. Jl felforralom, vglannyi cukorral zestem, hogy csak kellemesen pikns, de ne tl savany legyen. Tlen forrn, nyronhidegen fogyaszthat.


31/89



LECS FRANK MDRA

Hozzvalk:

1 kg zldpaprika (j, ha vanbenne sznes s pirosparadicsompaprika is)

2 nagy fej vrshagyma

3 kisebb paradicsom5 dkg fstlt szalonna10 dkg gomba1 dl tejfl

3 gerezd fokhagyma1 ppozott tk. piros fszerpaprika1 mk. trtt fekete borszls szerint s

Elkszts:A zldpaprikt megmosom, lecspgtetem, Kicsumzom s szeletekre vgom. A megmosottparadicsomot felngyelem, a gombt tisztts utn felszeletelem, a megtiszttott vrshagymt pedigkarikkra vgom. A fstlt szalonnt nagyon aprra vagdosom, zsrjt kiolvasztom, smegfonnyasztom rajta a hagymakarikkat. Ezutn a gombaszeleteket rteszem, kicsit megszom, sfed alatt, sajt levben puhra prolom. Ha zsrjra visszaslt, rteszem a zldpaprikt, s ugyancsakmegszva, fed alatt, vegesre prolom. Kzben a trtt borssal meghintem. Ha az egsz zsrjra slt, atzrl flrehzom, belekeverem a piros fszerpaprikt, a paradicsomszeleteket s a zzott fokhagymt.jbl fedt teszek r. Ezutn mr csak addig prolom tovbb, mg a paradicsom is tf, de mg nemesik ssze. Ekkor a lngrl lehzom az ednyt, s belekeverem a tejflt, de mr nem forralom. Ssvzben ftt burgonyval s kovszos uborkval a legjobb, de lehet knlni mell galuskt vagy aprratrt ftt spagettit is.

TEJSZNES KARALB

Hozzvalk:8-10 zsenge, friss, tavaszi

karalb5 dkg vaj (vagy margarin)

2 dl tejszn1 ek. liszt1 csokor petrezselyemzld

1 csapott mk. trtt fehr borszls szerint scsipetnyi cukor

Elkszts:A karalbkat tisztts utn megmosom. Egyforma kis kockkra vagy hasbokra vgom, s a felhevtettvajon sval, borssal, fed alatt, sajt levben prolom nhny percig. Ezutn alntk 5 dl vizet, sbelekeverem a finomra vgott petrezselyemzld felt. Puhra prolom, vgl a liszttel simra keverttejsznnel behabarom. Jl kiforralom, csipetnyi cukorral erstem az zt, s a megmosott, aprra vgottpetrezselyemzlddel meghintve tlalom.

TEPSIS ZLDPAPRIKA

Hozzvalk:

1 kg vastag hs, szneszldpaprika2 ek. liszt2 nagy fej vrshagyma

10 dkg reszelt sajt5 dkg fstlt szalonna25 dkg paradicsom2 dl tejfl

4 gerezd fokhagyma1 tk. piros fszerpaprika1 mk. trtt fekete bors1 tk. s

Elkszts:

A lisztet egy kis tlkban sszekeverem a pirospaprikval, a trtt borssal s a sval. A zldpaprikkatmegmosom, kicsumzom s felszeletelem, majd tlba tve, rszrom a fszeres lisztet. Egy kzepesmret tepsibe beletertem. Rkarikzom a megtiszttott vrshagymt s bebor tom a

paradicsomszeletekkel. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, kis serpenyben a zsrjtkiolvasztom, majd a tejflbe belekeverem a prccel s a zzott fokhagymval egytt. A paradicsom

tetejt behintem a reszelt sajttal, majd a szalonns-fokhagyms tejfllel lelocsolom. Aluflivalszorosan letakarva, az elmelegtett, forr stben kzepes lngon prolom 15 percig, majd a flitlevve, megpirtom a tetejt. Brmilyen natr, szraz slthz illik, de slt virslivel vagy kolbsszal isnagyon finom.


32/89



VEGYES FINOMFZELK

Hozzvalk:

20 dkg kifejtett zldbors20 dkg srgarpa20 dkg karalb20 dkg zellergum20 dkg petrezselyemgykr

2 tykhsleveskocka2 dl tej1 dl tejfl1 ek. liszt1 csokor petrezselyemzld

kevs scsipetnyi cukor5 dkg vaj (vagy margarin)

Elkszts:Az sszes zldsgflt gondosan megtiszttom, s egyforma kis kockkra vgom. A forr vajon fedalatt pr percig prolom, majd 5 dl vizet ntk r. Beleteszem a hsleveskockkat. Puhra prolom.Besrtem a lisztes-tejes tejfllel, belekeverem a finomra vgott petrezselyemzldet, s folytonoskevers kzben jl felforralom. Ha szksges, csipetnyi cukorral zestem.


33/89



EGYTLTELEK

BABGULYS

Hozzvalk:20 dkg nagy szem szrazbab40 dkg marhalbszr25 dkg vegyes leveszldsg

(srgarpa,

petrezselyemgykr, kisdarabka zeller s karalb)

2 zldpaprika1 paradicsom1 nagy fej vrshagyma

3 ek. olaj2 gerezd fokhagyma1 ppozott tk. piros fszerpaprika1 mk. trtt fekete borszls szerint s

Elkszts:

A megmosott s tvlogatott babot elz este beztatom. Msnap az ztatvizet lentm, s 7.5 dltiszta vzbe teszem. Puhra fzm. (Kuktban negyedannyi id alatt megf, mint hagyomnyosfazkban.) Mg a bab f, a megmosott s leszrtott hst kis kockkra vgom, a megtiszttot t zldsgetfelkarikzom, a zldpaprikt megmosom, kicsumzom s felszeletelem. A paradicsomot vkonygerezdekre vgom. A megtiszttott vrshagymt finomra metlem, majd a felhevtett olajon vegesrefonnyasztom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet,ezutn pedig a tzre visszatve, rteszem a hskockkat. lland kevers kzben fehredsig pirtom,majd rntk 5 dl vizet. Megszom, megborsozom, s fed alatt majdnem puhra fzm. Ezutn a fttbabot s a hst (mindkett levvel egytt) sszentm. Zzott fokhagymval fszerezem, s azldsget is beletve, kszre fzm. Legvgl teszem hozz a paradicsomszeleteket, s ppen csakegyet forralva, lefedve hagyom pr percig, csak ezutn tlalom.

CSIRKEGULYS I.

Hozzvalk:1 kzepes mret csirke1 nagy fej vrshagyma60 dkg burgonya3 ek. olaj2 gerezd fokhagyma

25 dkg vegyes leveszldsg(srgarpa, zeller,petrezselyemgykr)

2 zldpaprika1 paradicsom

1 csapott ek. piros fszerpaprikakshegynyi trtt kmnymagzls szerint s

Elkszts:A megtiszttott csirkt kis darabjaira vgom, a burgonyt meghmozom s kockkra aprtom, azldsgeket tisztts utn felkarikzom vagy ugyancsak kis kockkra vgom. A megmosottzldpaprikt kicsumzom s felszeletelem, a paradicsomot felngyelem. A felforrstott olajonmegfonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a

pirospaprikt, s azonnal rntk kt evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatve belerakom acsirkedarabokat, s mindkt oldalukon lepirtom. Rntk 1.5 l vizet, megszom, beleszrom akmnymagot, s fed alatt flpuhra fzm. Ekkor hozzteszem a feldarabolt zldsgeket, azldpaprikt s a burgonyt, majd kszre fzm. Legvgl adom bele a paradicsomot s a zzottfokhagymt, ezutn ppen csak egyet forralva rajta, 10 percnyi pihentets utn tlalom.


34/89



KORHELYLEVES

Hozzvalk:

25 dkg kicsontozott, nyers fstlths

20 dkg fstlt kolbsz30 dkg savany kposzta1 nagy fej vrshagyma

2 dl tejfl2 ek. olaj1 ppozott tk. liszt1-1.5 dl savanykposzta-l1 ek. piros fszerpaprika

1 mk. szrtott csombor(borsikaf)

zls szerint szls szerint trtt fekete bors

Elkszts:Az elz nap hideg vzbe ztatott fstlt hst msnap 1 l tiszta vzbe teszem, s nagyon lassforralssal majdnem puhra fzm. Kzben a kolbszt brtl megfosztva felkarikzom. Amegtiszttott s finomra vgott vrshagymt a forr olajon megfonnyasztom, majd a tzrl lehzva

belekeverem a pirospaprikt. Kt evkanl vizet rntk, a tzre visszateszem, s belerakom a kzbenaprra vagdosott savany kposztt. Prpercnyi pirts utn felntm 5 dl vzzel. Beleszrom az sszesfszert s puhra fzm. Ha a hs is megftt, levbl kiveszem, s j les kssel kis kockkra vgom.A levbe visszatve sszekeverem a kposztval s annak levvel. A tejflben simra keverem a lisztet,majd behabarom vele a forrsban lv telt. llandan kevergetve felforralom, vgl beleteszem akolbszkarikkat, s egytt forralom mg 5 percig. Ezutn a savanykposzta-lvel kellemesensavanyksra zestem, s j forrn tlalom.

RAKOTT BURGONYA I.

Hozzvalk:1 kg hjban ftt burgonya4 tojs10 dkg reszelt fstlt sajt (de

lehet egyb, vagy tbbfle

sajtmaradk is)

15 dkg lehetleg fstlt hsfle(kolbsz, sonkadarab vagyegyb hs)

3 ek. olaj

1-2 hsos zldpaprika

2 paradicsom (tlen mirelit vagykonzerv lecs)

2 dl tejfl1 kicsi fej vrshagyma

1 mk. trtt fekete borszls szerint s

Elkszts:A tojsokat kemnyre fzm, majd lehtve meghmozom s vkony karikkra vgom. Amg a tojs f,a burgonyt is meghmozom s ugyancsak vkonyra karikzom. A hsflt cskokra metlem, avrshagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra aprtom. A megmosott s kicsumzottzldpaprikt a paradicsommal egytt felszeletelem. Egy mly tzll tl vagy tepsi aljt betertem aburgonyakarikkkal s megszom. Pr karika vrshagymt teszek r, ezutn meghintem kevs hssals a zldpaprikaszeletekkel. Erre reszelt sajtot szrok, majd tojskarikkkal bebortom s sval, borssalmeghintem. Az olajjal sszekevert tejfllel meglocsolom, s ebben a sorrendben folytatom tovbb a

rtegezst mindaddig, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre szrom a maradk reszeltsajtot, meglocsolom a tejfllel s az ednyt befedem. Elmelegtett, forr stbe tolom. J 30 percighagyom kzepes lngon, ezutn a fedt levve, pirosra pirtom a tetejt. A tnyrjn ki-ki mg kln ismegtejflzheti.

RAKOTT BURGONYA II.

Hozzvalk:1 kg burgonya4 dl tejfl

2 tojs

25 dkg darlt sovny sertshs1 kis fej vrshagyma

2 ek. olaj

1 tk. piros fszerpaprikazls szerint s

1 mk. trtt fekete bors


35/89



Elkszts:A felforrstott olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt, majd atzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatverteszem a darlt hst, s lland kevers kzben fehredsig pirtom. 2 dl vizet rntk, megszom,megborsozom, s fed alatt majdnem kszre prolom. Kzben a burgonyt hjban megfzm, majdmeghmozom, s vkony karikkra vgom. A tejflbe belekeverem a nyers, felvert tojsokat, s

gyengn megszom. A burgonya felt eltertem egy kzepes nagysg tepsiben. Megszom, majdelosztom rajta a hagyms hst, levvel egytt. Betakarom a maradk burgonyval, amit ismtmegszok, vgl rlocsolom a tojsos tejflt. Elmelegtett, forr stbe teszem, s 30 percig kzepeslngon stm fedetlenl. Kockkra vgva knlom salta ksretben.

TEPSIS BURGONYA

Hozzvalk:1 kg burgonya2 nagy fej vrshagyma4 karcs szafald (vagy 2 pr

virsli)2 dl tejfl

10 dkg kiss csps z reszeltsajt (pl. ilmici vagymrvnysajt)

2 zldpaprika1 ek. piros fszerpaprika

1 ek. liszt1 tk. s1 mk. trtt fekete bors3 ek. olaj

Elkszts:A burgonyt meghmozom s nyersen karikkra vgom. Egy kis tlkban sszekeverem a lisztet, apirospaprikt, a trtt borsot s a st, majd rszrom a burgonyra. Jl sszerzom, hogy minden

burgonyaszeletet rjen a fszeres liszt. Egy alacsony tepsin szttertem a burgonyt, rkarikzom amegtiszttott vrshagymt, s elosztom rajta a megmosott, kicsumzott s felszeletelt paprikt. Ezutnszpen egyms mell rrakom a brtl megfosztott, 1 cm mlyen bevagdosott szafaldkat, rszroma reszelt sajtot, s az olajjal elkevert tejflt is rntm. A tepsit lefedem. Elmelegtett, forr stbetolom s kzepes lngon prolom legalbb 50 percig, vgl a fedelt levve, pirosra pirtom.

PAPRIKS KRUMPLI HOSSZ LBEN

Hozzvalk:1 kg krumpli1 nagy fej vrshagyma5 dkg fstlt szalonna2 ek. olaj

1 ek. piros fszerpaprika1 csapott ek. vegeta (vagy 2

marhahsleveskocka)kevs s

1 zldpaprika1 paradicsom2 pr virsli (vagy szafald)

Elkszts:

A krumplit meghmozom, tbbszr vltott vzben megmosom, majd negyedekbe vgom. Avrshagymt megtiszttom s nagyon finomra metlem. A fstlt szalonnt apr kockkra vgom s afelforrstott olajra tve, zsrjt mind kiolvasztom, majd hozzrakom a vrshagymt. Folyamatosankevergetve vegesre fonnyasztom, ezutn a tzrl lehzva, belekeverem a pirospaprikt s azonnalrntk 2 evkanl vizet. A tzre visszalltom, rteszem a krumplihasbokat, s nhny percigkevergetve pirtom. (Lehetleg lapos, nagy lbosban ksztsk ezt az telt, hogy minl nagyobbfelleten terjeszkedhessen el a burgonya.) Ezutn beleszrom a vegett, belekarikzom a megmosott skicsumzott zldpaprikt, majd annyi vizet ntk r, amennyi bven ellepi. Fed alatt kb. 25 percigfzm. Vgl beleteszem a brktl megfosztott virsliket s a kockkra vgott paradicsomot. 5 percnyicsendes forrals utn kevs sval utna zestem, s lezrom alatta a lngot.


36/89



PAPRIKS KRUMPLI - STBEN

Hozzvalk:

1 kg krumpli2 pr virsli1 nagy fej vrshagyma

10 dkg fstlt szalonna3 dl tejfl2 zldpaprika

zls szerint szls szerint trtt bors

Elkszts:A fstlt szalonnt aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd rteszem a megtiszttott s finomrasszevagdalt vrshagymt. vegesre fonnyasztom, ezutn a tzrl lehzom s belekeverem apirospaprikt. Megszom, megborsozom, vgl belentm a meghmozott s vkony hasbokra vgottburgonyt. Kiss tpirtom, kzben kevergetem. Ezutn az egszet tntm egy tepsibe, rteszem a

brtl megfosztott virsliket, rkarikzom a zldpaprikt s rlocsolom a tejflt. A tepsit szorosanbefedem aluflival, s az elmelegtett, forr stbe tolom. Legalbb 50 percig prolom, vglleveszem a fedelt, s a sajt szaf

Alapreceptek kezdőknek

Documents