Agroprogress 15. novembra 2012, Trnava · 2017. 2. 13. · 15. novembra 2012, Trnava . Chov mäsového ... 2008 je realizovan ... SK000801421801 20.7.2011 6 CH50 AA50 SK000128023302

Záhorácke hovjadzí®– prvá regionálna slovenská značka

mäsa vstupuje na trh.

Ing. Vladimír Chovan

Agropartner s.r.o. Plavecké Podhradie

Agroprogress

15. novembra 2012, Trnava

Chov mäsového dobytka

Prečo sme sa rozhodli chovať mäsový HD ?

1. Od r. 2008 je realizovaný projekt ekologického poľnohospodárstva na TTP,

2. Je tu predpísaná zaťaženosť VDJ na ha TTP,

3. Obhospodarujeme takmer 3 000 ha pozemkov s nízkou bonitou pôdy, neorú sa,

4. Výroba objemových krmív je príliš drahá, lacnejšie je pasenie, z 1 ha získame trojnásobok sušiny.

Výhody pasienkových odchovov HD

Dobytok patrí do prírody, chov na pasienkoch, vzduch, voda, slnko,

Bezstresový chov zvierat, rozdiel v kvalite mäsa,

Bioprodukt: prísna kontrola antibiotík a ostatných liečiv,

Vhodné mäsové plemená,

Mladé zvieratá.

Chovať ich vieme

11.4.2012 321 1,36

Ušné číslo Dátum nar. Vek v mes. Plemeno Matka váha dní od narodenia Ø prírastok

SK000801269054 05.05.2011 10 CH100,0; SK000800941754 335 342 0,98

SK000801269055 06.05.2011 10 CH50,0; L50,0; SK000800478534 385 341 1,13

SK000801269056 10.05.2011 10 CH50,0; L50,0; SK000800191138 425 337 1,26

SK000801394103 25.06.2011 9 CH50,0; T25,0; X25,0; CZ000137617941 360 291 1,24

SK000801394106 09.07.2011 8 CH50,0; AA50,0; SK000062965927 410 277 1,48

SK000801394107 09.07.2011 8 CH50,0; L38,0; S12,0; SK000055292927 350 277 1,26

SK000801394108 12.07.2011 8 CH50,0; AA50,0; SK000128030302 410 274 1,50

SK000801394111 26.07.2011 8 CH50,0; SB50,0; SK000801027590 220 260 0,85

SK000801394116 07.08.2011 7 CH50,0; AA50,0; SK000128022302 400 248 1,61

SK000801394120 05.09.2011 6 SB100,0; SK000801027664 160 219 0,73

SK000801394124 05.09.2011 6 CH50,0; L50,0; SK000800327150 335 219 1,53

SK000801394125 05.09.2011 6 CH94,0; H6,0; SK000800941751 275 219 1,26

SK000801394127 06.09.2011 6 CH50,0; AA50,0; SK000800239226 330 218 1,51

SK000801394128 12.09.2011 6 CH50,0; T25,0; X25,0; CZ000137625941 290 212 1,37

SK000801394129 12.09.2011 6 CH50,0; R25,0; S25,0; SK000800841301 180 212 0,85

SK000801394130 18.09.2011 6 CH50,0; BA25,0; AA25,0; SK000800327194 360 206 1,75

SK000801394131 19.09.2011 6 CH50,0; T25,0; X25,0; CZ000130287941 285 205 1,39

SK000801394132 22.09.2011 6 CH50,0; BB25,0; H25,0; SK000800885892 300 202 1,49

SK000801394134 22.09.2011 6 CH50,0; BA50,0; SK000640873309 285 202 1,41

SK000801421801 20.7.2011 6 CH50 AA50 SK000128023302 340 266 1,28

Spotreba mäsa

Štruktúra konzumácie jednotlivých druhov mias bola nepriaznivá,

spotreba hovädzieho mäsa bola len na úrovni 24,7 % z ODP, spotreba bravčového mäsa bola vyššia o 38,7 % od ODP.

© Štatistický úrad SR

2006 2009 2010 Odporúčaná Dávka Potravín

Spotreba mäsa odporúčaný interval spotreby 51,6 - 63,0

v SR v kg/obyv. 61,6 58,7 55,8 57,3

hovädzie a teľacie 5,3 4,4 4,3 17,4

bravčové 32,2 32,0 30,8 22,2

hydinové 22,3 20,7 19,0 15,0

ostatné (nie ryby) 1,8 1,6 1,7 2,7

Spotreba mäsa (v hodnote na kosti) sa v r. 2010 znížila proti r. 2009 o 2,90 kg/obyvateľa, t.j. o 4,9 %.

Pre porovnanie s okolitými štátmi je potrebné zohľadniť inú metodiku Eurostatu - množstvo chrbtovej slaniny bezprostredne prirastenej k jatočnému telu ošípanej. © Štatistický úrad SR

Spotreba mäsa v kg/obyv Portugalsko 113

Rakúsko 100 Francúzsko 94 Nemecko 88 Maďarsko 80 Slovensko 65

Závery pre nás :

nevieme dosiahnuť dobrú cenu, pretože

nevieme poukázať na našu kvalitu, lebo

predávame anonymný tovar, ktorý

zákazníci neidentifikujú,

nemáme zatiaľ kvalitné výrobky, a

nepridávame mäsu žiadnu kulinársku pridanú hodnotu.

Plachuta

- sieť reštaurácií vo Viedni, servírujú len jedlá z hovädzieho mäsa.

Druhy hovädzieho mäsa

Čo zanedbávame pri predaji hovädzieho mäsa

Informovanosť spotrebiteľa o : využití jednotlivých druhov hovädzieho mäsa,

úprave mäsa,

manipulácii s mäsom,

postupoch pri príprave jedál...

Absentuje ponuka vysokokvalitného vyzretého hovädzieho mäsa a teľacieho mäsa.

Narezanie mäsa „Keď budete kupovať hovädzie mäso, nikdy nie narezané po vlákne, pretože bude tuhé. Aj to hrá úlohu v kvalite. Mäso narezané po vlákne sa v ústach ťahá, dlhšie ho žujeme “.

©Igor Čehy, šéfkuchár bratislavskej francúzskej reštaurácie

Brasserie La Marine

PD Senica Statek Hlinky

Zrenie mäsa ústami odborníkov

Zrenie mäsa je súbor autolytických zmien, pri ktorej dochádza k

autolytickej degradácii bielkovín a tým aj k dosiahnutiu k žiadúcich

vlastností technologických, kulinárskych a senzorických,

optimálnych pre využitie mäsa.

Zrenie mäsa na Statku Hlinky

Rady kuchárov Kúpené hovädzie mäso (neumyté!) je potrebné zabaliť do mikrofólie a

vložiť na niekoľko dní do chladničky. Mäso je vtedy vhodné na prípravu jedla, ak po stlačení palcom zostane na mäse jamka.

Vákuovo zabalené mäso v chladiacom boxe

Obchodná značka producenta

Francúzi sú najďalej

Mäso zo Záhoria

Dobré produkty označované jednotne pomôžu značke stať sa symbolom kvality, budovať dobré

meno a povesť producenta.

ako značka Značka je vizuálne dobre zapamätateľná, po

určitom čase sa môžu používať iné farebné variácie na nové typy produktov.

Prvé grafické návrhy

Grafika a farba

Pôvod výrobkov je jednoznačne určený regiónom Záhoria. Ten určuje, aby sa nosnými grafickými

prvkami stali vybrané motívy záhoráckeho ornamentu – srdce a rastlinné motívy.

zo Záhoria Aj farebnosť sa odvíja od farieb záhoráckych

ornamentov. Ich farebnosť je čistá, základná paleta farieb obsahuje žltú, červenú, modrú a zelenú farbu.

Mäsové výrobky

S akou grafikou ísť na trh ?

Vzhľadom na nosiče značky (označovanie produktu) je vhodná plnofarebná verzia značky.

V čase uvedenia značky na trh je potrebné dodržiavať zvolenú základnú trojfarebnú

kombináciu z dôvodu zabehnutia značky na trhu.

Každý produkt nemôže byť označovaný inou farbou.

PÍSMO Do značky je vybrané písmo Ravie, pretože jeho tvaroslovie korešponduje s prvkami

ornamentov (guličky ukončujú tvary litier a sú aj v ornamente).

Ravie tak pôsobí dojmom ručne vytváraného textu, písmo nie je strohé a korešponduje aj s

dialektom v názvoch výrobkov.

Čo plánujeme urobiť pre etablovanie značky

predávať veľmi kvalitné hovädzie a teľacie mäso,

vyrábať kvalitné výrobky s vysokým podielom mäsa,

otvoriť farmársku predajňu,

zaviesť ambulantný predaj mäsa a výrobkov po dedinách a sídliskách miest,

predávať jedlá z našich výrokov na spoločenských akciách (jarmokoch a pod.),

otvoriť špecializovanú reštauráciu s jedlami z hovädzieho a teľacieho mäsa.

Ďakujem za pozornosť