โครงการพัฒนาไข่ขาวแปรรูปในผู้ป่วย CQI/CQI_2556/56_086.pdfกพ 56 มีค 56 เมษ 56 พค 56 มิย 56

โครงการพฒนาไขขาวแปรรปในผปวย

จดท าโดย

นางสาวญาณกา วนยาว

นางสาววไล อยคง

งานโภชนาการ

โรงพยาบาลธรรมศาสตรเฉลมพระเกยรต

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/th/b/b5/TUHospital.

โครงการพฒนาไขขาวแปรรปในผปวย

จดท าโดย

นางสาวญาณกา วนยาว

นางสาววไล อยคง

งานโภชนาการ

โรงพยาบาลธรรมศาสตรเฉลมพระเกยรต

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/th/b/b5/TUHospital.

ค าน า

งานโภชนาการไดท าไขขาวแปรรปเพอทดลองเปรยบเทยบกบไขขาวผงโดยการทดลองเปรยบเทยบกบเมนอาหารทงหมด 5 เมน ไดแก ผดกระเพรา, ไขลกเขย, ไขยดไส, ไขทรงเครอง, ลาบไข โดยน าเมนอาหารทงหมดมาทดลองเปรยบเทยบเพอหาความพงพอใจของผปวยระหวางไขขาวและไขขาวผง โดยการทดลองนนการเปรยบเทยบความพงพอใจของผปวยและนกโภชนาการ มผลการเปรยบเทยบสวนมากพงพอใจไขขาวมากกวาไขขาวผง

ลงชอ ....................................................

( นางสาวญาณกา วนยาว )

ลงชอ.....................................................

( นางสาว วไล อยคง )

สารบญ

หนา - แบบสรปผลการด าเนนงานโครงการไขขาวแปรรปในผปวย 1 - การเสนอโครงการไขขาวแปรรปในผปวย 2 - สรปการยอมรบโดยการเปรยบส าหรบนกโภชนาการและผปวย 4

รายการลาบไขขาว - สรปการยอมรบโดยการเปรยบส าหรบนกโภชนาการและผปวย 10

รายการไขขาวลกเขย - สรปการยอมรบโดยการเปรยบส าหรบนกโภชนาการและผปวย 16

รายการผดกระเพราไขขาว - สรปการยอมรบโดยการเปรยบส าหรบนกโภชนาการและผปวย 2

รายการไขขาวทรงเครอง - สรปการยอมรบโดยการเปรยบส าหรบนกโภชนาการและผปวย 28

รายการไขขาวยดไส - สรปการยอมรบของผปวยโดยตาราง 34 - ประเมนโครงการ 39

สารบญภาพ หนา

- ภาพท๑ ขนตอนการท าไขขาว 35 - ภาพท๒ ไขขาวลกเขย 36 - ภาพท๓ ไขขาวยดไส 36 - ภาพท๔ ลาบไขขาว 37 - ภาพท๕ ผดกระเพราไขขาว 37 - ภาพท๖ ไขขาวทรงเครอง 38

1

๑ . โครงการ การพฒนาไขขาวแปรรปในผปวย

๒. หนวยทรบผดชอบ หนวยอาหารเฉพาะโรค งานโภชนาการ

๓. วตถประสงค

๓.๑ เพอใหผปวยยอมรบไขขาวแปรรปมากขน

๓.๒ เพอใหไดสตรอาหารไขขาวแปรรปมาตรฐาน

๓.๓. ใหผปวยไดรบโปรตนจากไขขาวตามแพทยสง

๔. ความสอดคลองกบเปาหมายของโรงพยาบาล

๖.๑ เปนทพงดานการดแลการรกษาของผปวย

๕. สรปผลการด าเนนงาน

วตถประสงค ดชนชวดผลผลต ผลการด าเนนงาน

ขอท 1. เพอใหไดรายการอาหารและ

สตรมาตรฐานไขขาวทรงเครอง

ไดสตรมาตรฐานอาหารไขขาวจ านวน 5 สตร 1.ลาบไขขาว 2.ไขขาวทรงเครอง 3.ผดกระเพราไขขาว 4.ไขขาวลกเขย 5.ไขขาวยดไส

- ไดครบทง ๕ สตร

ขอท 2. เพอใหผปวยไดรบสารอาหารทถกตองตามหลกโภชนาการ

ทงเมนมสารอาหารครบ ๕ หม - ไดครบทง ๕ รายการ

2

การเสนอโครงการพฒนาคณภาพ ของโรงพยาบาลธรรมศาสตรเฉลมพระเกยรต

ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2556

๑. โครงการ: การพฒนาไขขาวแปรรปในผปวย ๒. หนวยทรบผดชอบ: งานโภชนาการ ๓. หลกการและเหตผล

เนองจากปจจบนงานโภชนาการไดใชไขขาวแปรรปลงในอาหาร เมอจดอาหารใหผปวยพบวา ผปวยบางรายยงใหการปฏเสธไขขาวแปรรปทใสลงในอาหาร ทางโภชนาการมแนวคดจะทดลองสตรอาหารไขขาวแปรรปเปรยบเทยบกบไขขาวปกต และทดสอบความพงพอใจของผปวยทรบประทานอาหารไขขาวแปรรป เพอใหผปวยสามารถรบประทานอาหารไขขาวแปรรปตามแผนการรกษาของแพทย

๔. วตถประสงค ๔.๑ เพอใหผปวยยอมรบไขขาวแปรรปมากขน ๔.๒ เพอใหไดสตรอาหารไขขาวแปรรปมาตรฐาน ๔.๓. ใหผปวยไดรบโปรตนจากไขขาวตามแพทยสง ๕. ผลทคาดวาจะไดรบ

๕.๑ ใหผปวยยอมรบไขขาวแปรรปเพมขน

๕.๒ ใหไดสตรอาหารมาตรฐานไขขาวแปรรป

๖. ความสอดคลองกบเปาหมายของโรงพยาบาล

เปนทพงดานการดแลการรกษาของผปวย

๗ .ลกษณะกจกรรม

น าไขขาวดบมาดดแปลงแปรรปลงในอาหาร ๕ รายการ ครงท ๑ โดยผานการชมจากนกโภชนาการ ๑๐ ทาน และประเมนผล จ านวน ๑๐ ทาน สรปผล หลงจากทไดผลการประเมน ท าซ าอก ครงท ๒ เพอหาสตรมาตรฐานและน าไปใหผปวยชมจ านวน ๑๐ คน หาการยอมรบไขขาวทดดแปลง

๘. เปาหมายของโครงการ

๑. ใหผปวยยอมรบไขขาวแปรรปเพมขน

๒. ใหไดสตรอาหารมาตรฐานไขขาวแปรรปทผปวยยอมรบ

3

๘.๑ ผลผลต - เพอใหผปวยยอมรบการแปรรปไขขาวเพมมากขน - เพอใหไดสตรอาหารมาตรฐานไขขาวแปรรปจ านวน ๕ สตรทผปวยยอมรบ ๘.๒ ผลลพธ

ไดสตรอาหารไขขาวมาตรฐานทผปวยยอมรบ ๙. ดชนวดผลผลต ๑. ผปวยยอมรบไขขาวสตรดดแปลงรอยละ๘๐ ๒. ไดสตรอาหารไขขาวมาตรฐานจ านวน ๕ สตร ๑๐ แบบแผนงานโดยยอ

ระยะเวลาการด าเนนงาน: เดอนตลาคมป 255-กนยายน 2556

๑๑. งบประมาณ

คาใชจายการด าเนนการโครงการ = 10,000

ผเสนอโครงการ

นางสาววไล อยคง นางสาวญาณกา วนยาว

ท งาน ตค55

พย 55

ธค 55

มค 56

กพ 56

มค 56

เมษ 56

พค 56

มย 56

กค 56

สค 56

กย 56

ตค 56

1 ก าหนดสตรอาหารทจะน ามาแปรรป

2 หาปรมาณไขขาวผงและไขขาวปกตทใสลงไปในอาหาร

3 ใหนกวชาการโภชนาการชมโดยใชแบบประเมนความพงพอใจ

4 ทดลองสตรโดยใชแบบประเมน

5 สรปผล

4

การประเมนผลการด าเนนงานตามแผนปฏบตการ ( โดยการเปรยบเทยบ )

การประเมนลาบไขขาวส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของลาบไขขาว ดานส คะแนนความชอบของลาบไขขาว ดานส

ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบ ดานสโดยรวมของนกโภชนาการ 4.3 คะแนน

เฉลยความชอบ ดานสโดยรวมของผปวย 4.1 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานส นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานสมากกวาผปวย การประเมนลาบไขขาวส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของลาบไขขาวดานกลน คะแนนความชอบของลาบไขขาว ดานกลน

ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบมาก : 7 คน ชอบปานกลาง : 3 คน ชอบปานกลาง : - เฉยๆ : - เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : - ไมชอบ : - เฉลยความชอบ ดานกลน โดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน

เฉลยความชอบ ดานกลน โดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานกลน นกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 4.2 คะแนน แสดงไดวา ผปวยความชอบดานกลนมากกวามนกโภชนาการ

5

การประเมนลาบไขขาวส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของลาบไขขาวดานรสชาต คะแนนความชอบของลาบไขขาว ดานรสชาต

ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมากทสด : 5 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 3 คน ชอบปานกลาง : - เฉยๆ : เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : - ไมชอบ : -

เฉลยความชอบ ดานรสชาตโดยรวมของนกโภชนาการ 3.9 คะแนน เฉลยความชอบ ดานรสชาตโดยรวมของผปวย 4.3 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานดานรสชาต นกโภชนาการให 3.9 คะแนน ผปวยให 4.3 คะแนน แสดงไดวาผปวยมความชอบดานรสชาตมากกวานกโภชนาการ

การประเมนลาบไขขาวส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของลาบไขขาวดานคณลกษณะ คะแนนความชอบของลาบไขขาวดานคณลกษณะ

ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 2 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : - ไมชอบ : - เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน

เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของผปวย 4.1 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานคณลกษณะนกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนน แสดงไดวาผปวยมความชอบดานคณลกษณะมากกวานกโภชนาการ

6

การประเมนลาบไขขาวส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของลาบไขขาวดานความชอบ คะแนนความชอบของลาบไขขาวดานความชอบ

ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมากทสด : 6 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบมาก : 2 คน ชอบปานกลาง : 3 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : - ไมชอบ : - เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน

เฉลยความชอบดานความชอบโดยรวมของผปวย 4.3 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานดานความชอบ นกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 4.3 คะแนน แสดงไดวาผปวยมความชอบดานความชอบมากกวานกโภชนาการ

7

การประเมนลาบไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวผงส าหรบผปวย คะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานส คะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานส

ชอบมากทสด : 5 คน ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมาก : 3 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 2 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : คน เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : - ไมชอบ : - เฉลยความชอบดานสโดยรวมของนกโภชนาการ 4.3 คะแนน

เฉลยความชอบดานสโดยรวมของผปวย 4.1 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานสนกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนนแสดงไดวานกโภชนาการมความชอบดานสมากกวาผปวย การประเมนลาบไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวผงส าหรบผปวยความชอบคะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานกลน คะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานกลน

ชอบมากทสด : 5 คน ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : - ไมชอบ : -

เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของนกโภชนาการ 4.4 คะแนน เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของผปวย 4.2 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานกลน นกโภชนาการให 4.4 คะแนน ผปวยให 4.2 คะแนน แสดงไดวานกโภชนาการมความชอบดานกลนมากกวาผปวย

8

การประเมนลาบไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวผงส าหรบผปวยความชอบคะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานรสชาต คะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานรสชาต

ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานรสชาตโดยรวมของนกโภชนาการ 4.3 คะแนน เฉลยความชอบดานรสชาตโดยรวมของผปวย 4.2 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานรสชาต นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.2 คะแนน แสดงไดวานกโภชนาการมความชอบดานรสชาตมากกวาผปวย ประเมนลาบไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวผงส าหรบผปวยความชอบคะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานคณลกษณะ คะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานคณลกษณะ

ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบมาก : 3 คน ชอบปานกลาง : 2 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : - ไมชอบ : - เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4.2 คะแนน

เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของผปวย 4 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานคณลกษณะ นกโภชนาการให 4.2 คะแนน ผปวยให 4 คะแนน แสดงไดวานกโภชนาการมความชอบดานคณลกษณะมากกวาผปวย

9

ประเมนลาบไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวผงส าหรบผปวยความชอบคะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานความชอบ คะแนนความชอบของลาบไขขาวผงดานความชอบ

ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมากทสด : 6 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 3 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : - ไมชอบ : -

เฉลยความชอบดานความชอบโดยรวมของนกโภชนาการ 4.3 คะแนน เฉลยความชอบดานความชอบโดยรวมของผปวย 4.5 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานความชอบ นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.5 คะแนน แสดงไดวาผปวยมความชอบดานความชอบ มากกวานกโภชนาการ

10

ประเมนไขขาวลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวลกเขยส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานส คะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานส

ชอบมากทสด : 5 คน ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบมาก : 7 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ : เฉลยความชอบดานสโดยรวมของนกโภชนาการ 4.4 คะแนน


สรปคะแนนความชอบดานสนกโภชนาการให 4.4 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการความชอบดานส มากกวาผปวย ประเมนไขขาวลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวลกเขยส าหรบผปวยความชอบคะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานกลน คะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานกลน

ชอบมากทสด : 1 คน ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมาก : 8 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ : เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน

เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของผปวย 4 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานกลนนกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให4 คะแนน แสดงไดวาผปวยและนกโภชนาการมความชอบดานกลนไปในแนวทางเดยวกน

11

ประเมนไขขาวลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวลกเขยส าหรบผปวยความชอบคะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานรสชาต คะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานรสชาต

ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ : เฉลยความชอบดานรสชาตโดยรวมของนกโภชนาการ 4.3 คะแนน

เฉลยความชอบดานรสชาต โดยรวมของผปวย 4.1 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานรสชาต นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.1คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานรสชาตมากกวาผปวย ประเมนไขขาวลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวลกเขยส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานคณลกษณะ คะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานคณลกษณะ

ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ : เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4.3 คะแนน

เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของผปวย 4 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานคณลกษณะ นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานคณลกษณะมากกวาผปวย

12

ประเมนไขขาวลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนลาบไขขาวลกเขยส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานชอบ คะแนนความชอบของไขขาวลกเขยดานชอบ

ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ : เฉลยความชอบดานชอบโดยรวมของนกโภชนาการ 4.3 คะแนน

เฉลยความชอบดานชอบโดยรวมของผปวย 4.2 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานชอบ นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.2 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานชอบมากกวาผปวย

13

ประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานส คะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานส

ชอบมากทสด : 5 คน ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมาก : 3 คน ชอบมาก : 7 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : 1 คน เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ : เฉลยความชอบดานสโดยรวมของนกโภชนาการ 4.2 คะแนน


สรปคะแนนความชอบดานส นกโภชนาการให 4.2 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนน แสดงไดวานกโภชนาการความชอบดานส มากกวาผปวย ประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานกลน คะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานกลน

ชอบมากทสด : 1 คน ชอบมากทสด : 1 คน ชอบมาก : 7 คน ชอบมาก : 8 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : 1 คน เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ : เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของนกโภชนาการ 3.8 คะแนน

เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของผปวย 4 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานกลนนกโภชนาการให 3.8 คะแนน ผปวยให 4 คะแนน แสดงไดวาผปวยมความชอบดานกลนมากกวานกโภชนาการ

14

ประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบผปวยความชอบคะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานรสชาต คะแนน ความชอบของไขขาวผงลกเขยดานรสชาต

ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมากทสด : คน ชอบมาก : 3 คน ชอบมาก : 10 คน ชอบปานกลาง : 5 คน ชอบปานกลาง : คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานรสชาตโดยรวมของนกโภชนาการ 3.7 คะแนน เฉลยความชอบดานรสชาตโดยรวมของผปวย 4 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานรสชาตนกโภชนาการให 3.7 คะแนน ผปวยให 4 คะแนน แสดงไดวาผปวยมความชอบดานรสชาต มากกวานกโภชนาการ ประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานคณลกษณะ คะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานลกษณะ

ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมากทสด : คน ชอบมาก : 4 คน ชอบมาก : 9 คน ชอบปานกลาง : 3 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของผปวย 3.9 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานคณลกษณะ นกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 3.9 คะแนน แสดงไดวานกโภชนาการมความชอบดานคณลกษณะมากกวาผปวย

15

ประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงลกเขยส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานความชอบ คะแนนความชอบของไขขาวผงลกเขยดานความชอบ

ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมากทสด : คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 8 คน ชอบปานกลาง : 3 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :


สรปคะแนนความชอบดานความชอบนกโภชนาการให 3.9 คะแนน ผปวยให3.8 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานความชอบมากกวาผปวย

16

ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบนกโภชนาการ ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานส คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานส

ชอบมากทสด : 7 คน ชอบมากทสด : 6 คน ชอบมาก : 2 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานสโดยรวมของนกโภชนาการ 4.6 คะแนน เฉลยความชอบดานสโดยรวมของผปวย 4.6 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานส นกโภชนาการให 4.6 คะแนน ผปวยให 4.6 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการและผปวยมความชอบดานสไปในแนวทางเดยวกน ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบนกโภชนาการ ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานกลน คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานกลน



สรปคะแนนความชอบดานกลนนกโภชนาการให 3.9 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานกลนมากกวานกโภชนาการ

17

ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบนกโภชนาการ ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานรสชาต คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานรสชาต

ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมากทสด : 4 คน ชอบมาก : 2 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบปานกลาง : 3 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : 1 คน เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :


สรปคะแนนความชอบดานรสชาตนกโภชนาการให 3.9 คะแนน ผปวยให 4.3 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานรสชาต มากกวานกโภชนาการ ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบนกโภชนาการ ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานคณลกษณะ คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานคณลกษณะ


เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4.4 คะแนน เฉลยความชอบดาน คณลกษณะโดยรวมของผปวย 4.4 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานคณลกษณะนกโภชนาการให 4.4 คะแนนผปวยให 4.4 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการและผปวยมความชอบดานคณลกษณะไปในทางเดยวกน

18

ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบนกโภชนาการ ประเมนผดกระเพราไขขาวส าหรบผปวย คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานชอบ คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวดานชอบ


เฉลยความชอบดานดานชอบ โดยรวมของนกโภชนาการ 4.4 คะแนน เฉลยความชอบดานดานชอบ โดยรวมของผปวย 4.3 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานความชอบนกโภชนาการให 4.4 คะแนน ผปวยให 4.3 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานความชอบมากกวาผปวย

19

ประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบผปวย คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวผงดานส คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวผงดานส



สรปคะแนนความชอบดานส นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.0 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานส มากกวาผปวย ประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบผปวย คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวผงดานกลน คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวผงดานกลน



สรปคะแนนความชอบดานกลนนกโภชนาการให 3.1 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานกลนมากกวานกโภชนาการ

20

ประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบผปวย คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวผงดานรสชาต คะแนนความชอบของผดกระเพราไขขาวผงดานรสชาต



สรปคะแนนความชอบดานรสชาต นกโภชนาการให 3.5 คะแนน ผปวยให 4.4 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานรสชาตมากกวานกโภชนาการ ประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบผปวย คะแนนของผดกระเพราไขขาวผงดานคณลกษณะ คะแนนของผดกระเพราไขขาวผงดานคณลกษณะ


เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 3.8 คะแนน เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของผปวย 4.5 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานคณลกษณะนกโภชนาการให 3.8 คะแนน ผปวยให 4.5 คะแนนแสดงไดวา ผปวยมความชอบดานคณลกษณะมากกวานกโภชนาการ

21

ประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบนกโภชนาการ การประเมนผดกระเพราไขขาวผงส าหรบผปวย คะแนนของผดกระเพราไขขาวผงดานความชอบ คะแนนของผดกระเพราไขขาวผงดานความชอบ



สรปคะแนนความชอบดานความชอบนกโภชนาการให 3.7 คะแนน ผปวยให 4.5 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานความชอบมากกวานกโภชนาการ

22

ประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานส คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานส



สรปคะแนนความชอบดานสนกโภชนาการให 3.9 คะแนน ผปวยให 4.4 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานสมากกวานกโภชนาการ ประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานกลน คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานกลน

ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมากทสด : 5 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : เฉยๆ : 1 คน เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของผปวย 4.3 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานสนกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 4.3 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานกลนมากกวานกโภชนาการ

23

ประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานรสชาต คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานรสชาต

ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมากทสด : 7 คน ชอบมาก : 3 คน ชอบมาก : 2 คน ชอบปานกลาง : 5 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : คน เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :


สรปคะแนนความชอบดานรสชาตนกโภชนาการให 3.7 คะแนน ผปวยให 4.6 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานรสชาตมากกวานกโภชนาการ ประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานลกษณะ คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานลกษณะ


เฉลยความชอบดานลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4.6 คะแนน เฉลยความชอบดานลกษณะโดยรวมของผปวย 4.4 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานลกษณะนกโภชนาการให 4.6 คะแนน ผปวยให 4.4 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานลกษณะมากกวานกโภชนาการ

24

ประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานความชอบ คะแนนความชอบของไขขาวทรงเครองดานความชอบ

ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมากทสด : 6 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 3 คน ชอบปานกลาง : 3 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : คน เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :


สรปคะแนนความชอบดานชอบนกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.5 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานความชอบมากกวานกโภชนาการ

25

ประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานส คะแนนความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานส



สรปคะแนนความชอบดานสนกโภชนาการให 3.7 คะแนน ผปวยให 3.8 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานสมากกวานกโภชนาการ ประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานกลน คะแนนความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานกลน

ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมากทสด : 1 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบปานกลาง : 1 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : 1 คน เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของผปวย 3.7 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานสนกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 3.7 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานกลนมากกวานกโภชนาการ

26

ประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานรสชาต คะแนนความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานรสชาต

ชอบมากทสด : 1 คน ชอบมากทสด : 1 คน ชอบมาก : 2 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบปานกลาง : 7 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : ไมชอบ :


สรปคะแนนความชอบดานรสชาตนกโภชนาการให 3.4 คะแนน ผปวยให 3.7 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานรสชาตมากกวานกโภชนาการ ประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบผปวย ความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานลกษณะ ความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานลกษณะ

ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมากทสด : 1 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบมาก : 7 คน ชอบปานกลาง : 2 คน ชอบปานกลาง : เฉยๆ : เฉยๆ : 2 คน ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน เฉลยความชอบดานลกษณะโดยรวมของผปวย 3.7 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานลกษณะนกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 3.7 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานลกษณะมากกวาผปวย

27

ประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงทรงเครองส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานความชอบ คะแนนความชอบของไขขาวผงทรงเครองดานความชอบ

ชอบมากทสด : ชอบมากทสด : 1 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบมาก : 6 คน ชอบปานกลาง : 4 คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : 2 คน ไมชอบ : ไมชอบ :


สรปคะแนนความชอบดานชอบนกโภชนาการให 3.6 คะแนน ผปวยให 3.6 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการและผปวยมความชอบดานความชอบไปในแนวทางเดยวกน

28

ประเมนไขขาวยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานส คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานส

ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมากทสด : 5 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 3 คน ชอบปานกลาง : คน เฉยๆ : เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานสโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน เฉลยความชอบดานสโดยรวมของผปวย 4.3 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานสนกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 4.3 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานสมากกวานกโภชนาการ

ประเมนไขขาวยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานกลน คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานกลน


เฉลยความชอบดานกลนโดยรวมของนกโภชนาการ 4.3 คะแนน เฉลยความชอบดานสกลนโดยรวมของผปวย 4.2 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานกลน นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.2 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานกลนมากกวาผปวย

29

ประเมนไขขาวยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานรสชาต คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานรสชาต

ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 8 คน ชอบปานกลาง : 2 คน ชอบปานกลาง : เฉยๆ : 1 คน เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :

เฉลยความชอบดานรสชาตโดยรวมของนกโภชนาการ 4 คะแนน เฉลยความชอบดานรสชาต โดยรวมของผปวย 4.2 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานรสชาตนกโภชนาการให 4 คะแนน ผปวยให 4.2 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานกลนมากกวานกโภชนาการ

ประเมนไขขาวยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานคณลกษณะ คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานคณลกษณะ


เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 4.2 คะแนน เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของผปวย 4.3 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานคณลกษณะนกโภชนาการให 4.2 คะแนน ผปวยให 4.3 คะแนนแสดงไดวา ผปวยมความชอบดานคณลกษณะมากวานกโภชนาการ

30

ประเมนไขขาวยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานความชอบ คะแนนความชอบของไขขาวยดไสดานความชอบ

ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมากทสด : 2 คน ชอบมาก : 7 คน ชอบมาก : 7 คน ชอบปานกลาง : คน ชอบปานกลาง : 1 คน เฉยๆ : เฉยๆ : ไมชอบ : ไมชอบ :


สรปคะแนนความชอบดานความชอบ นกโภชนาการให 4.3 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนน แสดงไดวา นกโภชนาการมความชอบดานความชอบมากวาผปวย

31

ประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานส คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานส


เฉลยความชอบดานสโดยรวมของนกโภชนาการ 3.6 คะแนน เฉลยความชอบดานสโดยรวมของผปวย คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานสนกโภชนาการให 3.6 คะแนน ผปวยให 3.7 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานสมากวานกโภชนาการ

ประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานกลน คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานกลน

ชอบมากทสด : ชอบมากทสด : 3 คน ชอบมาก : 5 คน ชอบมาก : 4 คน ชอบปานกลาง : 4 คน ชอบปานกลาง : 2 คน เฉยๆ : 1 คน เฉยๆ : 1 คน ไมชอบ : ไมชอบ :


สรปคะแนนความชอบดานกลนนกโภชนาการให 3.4 คะแนน ผปวยให 3.9 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานกลนมากวานกโภชนาการ

32

ประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานรสชาต คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานรสชาต



สรปคะแนนความชอบดานรสชาตนกโภชนาการให 3.8 คะแนน ผปวยให 4.1 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานรสชาตมากวานกโภชนาการ

ประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานคณลกษณะ คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานคณลกษณะ


เฉลยความชอบดานคณลกษณะโดยรวมของนกโภชนาการ 3.6 คะแนน เฉลยความชอบดานคณลกษณะ โดยรวมของผปวย 3.9 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานคณลกษณะนกโภชนาการให 3.6 คะแนน ผปวยให 3.9 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานคณลกษณะมากวานกโภชนาการ

33

ประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบนกโภชนาการ การประเมนไขขาวผงยดไสส าหรบผปวย คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานชอบ คะแนนความชอบของไขขาวผงยดไสดานชอบ


เฉลยความชอบดานชอบโดยรวมของนกโภชนาการ 3.6 คะแนน เฉลยความชอบดานชอบโดยรวมของผปวย 3.9 คะแนน

สรปคะแนนความชอบดานชอบ นกโภชนาการให 3.6 คะแนน ผปวยให 3.9 คะแนน แสดงไดวา ผปวยมความชอบดานคณลกษณะมากวานกโภชนาการ

34

สรปการประเมนการยอมรบส าหรบผบรโภค( โดยตาราง )

รายการอาหาร ดานส ดานกลน ดานรสชาต คณลกษณะ ความชอบ

นก

โภชนาการ

ผปวย นก


ผปวย นก


ผปวย นก


ผปวย นก


ผปวย

1.ไขขาวทรงเครอง 3.9 4.4 4.0 4.3 3.7 4.6 4.6 4.4 4.3 4.5

2.ไขขาวยดไส 4.0 4.3 4.3 4.2 4.0 4.2 4.2 4.3 4.3 4.1

3.ไขขาวลกเขย 4.4 4.1 4.0 4.0 4.3 4.1 4.3 4.0 4.3 4.2

4.ผดกระเพราไขขาว 4.6 4.6 3.9 4.1 3.9 4.3 4.4 4.4 4.4 4.3

5.ลาบไขขาว 4.3 4.1 4.0 4.0 3.9 4.3 4.0 4.1 4.0 4.3

35

ขนตอนการท าไขขาว

เอาเฉพาะไขขาว

น าไปนงประมาณ 5 นาท

36

เมนไขขาวทง 5 เมน

ไขขาวลกเขย

ไขขาวยดไส

37

ลาบไขขาว

ผดกระเพราไขขาว

38

ไขขาวทรงเครอง

39

ประเมนผลโครงการ

รายการ เกณฑการประเมน

4 มากทสด

3 มาก

2 ปานกลาง

1 นอย

1.ผลการด าเนนงานโครงการบรรลวตถประสงค

2. ทานพอใจในผลงานของโครงการตามเปาหมายเพยงใด 3. ระหวางด าเนนการตามโครงการ 3.1 งบประมาณเหมาสม 3.2 วสดอปกรณทใชปฏบตงานเหมาะสม 3.3 ความรวมมอของผรวมงาน 4. ผลงานตามวตถประสงคและตามเปาหมาย

รวม 28 เฉลย(คะแนนรวมหารดวย 7) 4

สรปคาใชจาย คาใชจายเหมาจายในการด าเนนการโครงการ 10,000 บาท การด าเนนงานเปนทนาพอใจ การด าเนนงานควรปรบปรง

- ถาคะแนนเฉลยตงแต 3 ขนไป แสดงวา การด าเนนงานเปนทนาพอใจ ถาคะแนนเฉลยต ากวา 3 ลงมาแสดงวา การด าเนนงานควรปรบปรง

ปญหาอปสรรค สาเหตของปญหาอปสรรค ขอเสนอแนะแนวทางแกไข

ดานงบประมาณ ไมม ดานบคลากร ไมม

ดานวสด/อปกรณ ไมม ดานบรการและประสานงาน ไมม

ลงซอ...............................................

(....................................................................) ผประเมนผลโครงการ

............./................../....................

40

ภาคผนวก

41

รายการอาหารไขขาวมาตรฐาน ๑ ไขขาวลกเขย สวนผสม

ไขไกตมสก 10 ฟอง( ผาน าเอาไขแดงออกแตไมตองใหขาดออกจากกน ) หมบด 225 กรม แครอทหนสเหลยมจสตรส ¼ ถวยตวง ฟกทองสเหลยมจสตรส ¼ ถวยตวง หอมเจยว 50 กรม รากผกชกระเทยมโขลกละเอยด 1 ชอนโตะ น าตาลปบ ¼ ถวยตวง น าตาลทราย 2 ชอนโตะ น าปลา 1 ชอนโตะ เกลอ 1 ชอนชา น ามะขาม ¼ ถวยตวง ซอวขาว 1 ชอนโตะ

วธท า

- เคยวน าตาลปบ น ามะขาม น าปลา เกลอ รวมกนดวยไฟออน

- น าเนอหม, แครอท ,ฟกทอง ,ซอวขาว , รากผกชกระเทยมพรกไทยคลกเคลาใหเขากน

- น าไสทผสมเสรจแลวปดกอนยดใสแทนทไขแดง

- น าไปนงใหไสหมและไขตดกน แลวน าไปทอด

- น าทเคยวมาราดบนไขททอด

42

รายการอาหารไขขาวมาตรฐาน ๒ ลาบไขขาว สวนผสม

หมบด 300 กรม หอมแดงซอย ¾ ถวยตวง น ามะนาว 1 ชอนโตะ+ 1 ชอนชา น าปลา 2 ชอนโตะ. พรกปน 2 ชอนชา ขาวคว 2 ชอนโตะ ตนหอม 5 กรม ผกช 5 กรม ไขขาวนงสก 10 ฟอง ( แลวหนเปนชน )

วธท า

- น าหมไปรวนใหสก น าไขขาวทนงสกแลว มาผสมกน ใส หอมแดงซอย

- ปรงรสชาตดวย น ามะนาว น าปลา พรกปน ขาวคว และใสตนหอมผกช

43

สตรอาหารไขขาวมาตรฐาน ๓.ไขขาวยดไส สวนผสม

ไขไก ( เอาเฉพาะไขขาว ) 10 ฟอง หมบด 90 กรม แครอท 35 กรม เมลดถวลนเตา 35 กรม เมลดขาวโพด 35 กรม ซอวขาว 2 ชอนชา น าปลา 1 ชอนชา น าตาลทาย 1 ชอนชา น ามนพช 2 ชอนโตะ กระเทยม 1 ชอนโตะ

วธท า

- เตรยมไสโดย เจยวกระเทยมใหเหลอง น าหมบดลงไปผดใหสก ใสแครอท พอสกใสเมลดถวลนเตา เมลดขาวโพด ปรงรสชาตดวยซอวขาว น าปลา น าตาลทราย ผดใหสกแลวน ามาพกไว - ตไขขาวใหเขากน ทาน ามนใหทวพมพกลม วางในกระทะแบนททาดวยน ามนบางๆๆ เทไขขาว ประมาณ ½ ของพมพ รอจนไขขาวสก เอาออกจากพมพพกไว - ทาน ามนทพมพ เทไขขาวลงพมพ พอไขขาวเรมขนใกลจะแขง น าไสทเตรยมไว ประมาณ 2 ชอนโตะ ใสลงบนไขขาวทก าลงจะขน แลวน าแผนทเตรยมไวในขอ 2 มาวางทบบนไสอกชนหนง น าพมพออก มาพกขนไวใหเยน และตดเปนชนพอค า

44

รายการอาหารไขขาวมาตรฐาน

๔.ผดกระเพราไขขาว

สวนผสม

ไขขาว 10 ฟอง ( นงสกแลว ) หมบด 75 กรม น ามนพช 2 ชอนโตะ ขาวโพดออน 80 กรม ถวฝกยาว 80 กรม พรกชฟาแดง 15 กรม แครอท 80 กรม พรกขหน กระเทยม โขลกละเอยด 2 ชอนโตะ น าปลา 1 ชอนโตะ น าตาลทราย 2 ชอนชา ซอวขาว 1 ชอนโตะ ใบกระเพรา

วธท า

- ตงกระทะใสน ามน พรกขหน กระเทยม โขลกละเอยดใสหมบดผดใหสก - ใส แครอท,ขาวโพดออน,ถวฝกยาว,ใหเขากน - ปรงรสชาตดวยเครองปรงทเตรยมไว - น าไขขาวทหนแลวมาผดใหเขากน - ใสใบกระเพรา โรยพรกชฟาแดง

45

ราการอาหารไขขาวมาตรฐาน ๕.ไขขาวทรงเครอง สวนผสม

ไขขาว 10 ฟอง ( นงสกแลว ) หมบด 90 กรม น ามนพช 3 ชอนโตะ กระเทยมสบ 1 ชอนโตะ ผกรวมแชแขง 1 1/2 ถวยตวง เหดหอมแชน าหนเปนชน สเหลยม 1/2 ถวยตวง น าปลา 2 ชอนชา น ามนหอย 1 ชอนโตะ ซอวขาว 2 ชอนชา น าตาลทราย 1 ชอนโตะ แปงขาวโพด 1 ชอนโตะ

วธท า

- ไขขาวทนงสกแลวไปทอดใหเหลองแลวพกไว - น ากระทะตงไฟใสน ามนใสกระเทยมพอเหลองใสหมสบผดใหสก - พอสกแลวน าเหดหอม ผกรวมแชแขง แลวปรงรสชาตน ามาโรยบนไขขาวททอดสกแลว

46

แบบประเมนการยอมรบไขขาวแปรรปในผปวย

ชอผประเมน............................................................................... วนท..............................

ค าแนะน า : กรณาชมตวอยางอาหารแลวใหคะแนนใหตรงกบความชอบของทานโดยก าหนดคะแนนดงน

5: ชอบมากทสด 4: ชอบมาก 3: ชอบปานกลาง 2: เฉย ๆ 1:ไมชอบ

ล าดบท รายการอาหาร การยอมรบทวด

ส กลน รสชาต

คณลกษณะ

ของอาหาร เนอสมผส

ความชอบ

โดยรวม

ขอเสนอแนะ

………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………

47

1. ชอผลงาน : การพฒนาไขขาวแปรรปในผปวย 2. ค าส าคญ : ไขขาวจากไขสด คอ การแยกไขขาวออกจากไขทงฟอง ไขขาวแปรรป คอไขขาวทบรษทแปรรปเปนผลตภณฑส าเรจรปจ านวน ๓ รส ไดแก รสกระเทยมพรกไทยรสลาบ และรสกะป ส าหรบการท าโครงการในครงน ผจดท าไดคดเลอก รสกระเทยมพรกไทย,รสลาบมาจดท าโครงการ ในครงน 3. สรปผลงานโดยยอ

ผดกระเพราไขขาวจากไขสดดานความชอบรวมนกโภชนาการและผปวยมคะแนนความชอบเฉลย 4.35 คะแนน และผดกระเพราจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 4.10 คะแนนจงเหนไดวาผปวยและนกโภชนาการมคะแนนความชอบไขขาวสดมากกวาไขขาวแปรรป

ไขขาวลกเขยจากไขสดดานความชอบรวมนกโภชนาการและผปวยมคะแนนความชอบเฉลย 4.25 คะแนน และไขขาวลกเขยจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 3.85 คะแนนจงเหนไดวาผปวยและนกโภชนาการมคะแนนความชอบไขขาวสดมากกวาไขขาวแปรรป

012345

ส

กลน

รสชาตคณลกษณะ

ความชอบโดยรวม

ผดกระเพราไขขาว

ไขขาวจากไขสด

ไขขาวแปรรป

3.43.63.84

4.24.44.6

ส

กลน



ไขขาวลกเขย



ลาบไขขาวจากไขสดดานความชอบรวมนกโภชนาการและผปวยมคะแนนความชอบเฉลย 4.15 คะแนน และลาบไขขาวจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 4.5 คะแนนจงเหนไดวาผปวยและนกโภชนาการมคะแนนความชอบไขขาวแปรรปมากกวาไขขาวสด

ไขขาวทรงเครองจากไขสดดานความชอบรวมนกโภชนาการและผปวยมคะแนนความชอบเฉลย 4.4 คะแนน และไขขาวทรงเครองจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 3.6 คะแนนจงเหนไดวาผปวยและนกโภชนาการมคะแนนความชอบไขขาวสดมากกวาไขขาวแปรรป

3.63.84

4.24.44.6

ส

กลน



ลาบไขขาว



012345

ส

กลน



ไขขาวทรงเครอง



ไขขาวยดไมจากไขสดดานความชอบรวมนกโภชนาการและผปวยมคะแนนความชอบเฉลย 4.2 คะแนน และไขขาวทรงเครองจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 3.75 คะแนนจงเหนไดวาผปวยและนกโภชนาการมคะแนนความชอบไขขาวสดมากกวาไขขาวแปรรป 4. ชอ โรงพยาบาลธรรมศาสตร โรงพยาบาลธรรมศาสตรเฉลมพระเกยต หนวยงานโภชนาการ 5.สมาชกทม

1.นางสาวญาณกา วนยาว 2.นางสาววไล อยคง

6.เปาหมาย 6.1.ใหผปวยยอมรบไขขาวแปรรปเพมขน 6.2. ใหไดสตรอาหารมาตรฐานไขขาวแปรรปทผปวยยอมรบ

7.ปญหาและสาเหตโดยยอ 7.1 จากการทดลองอาหารไขขาวแปรรปกบผปวยพบวาผปวยมความเชอเกยวกบการรบประทานไขขาวสดจง

ปฏเสธการทดลองอาหารกบผปวย 7.2 วตถดบไขขาวผลหาซอยาก 7.3 ไขขาวผงมกลนกระเทยม พรกไทย มกลนชนมากเกนไป ท าใหรสชาตอาหารเปลยน

3.23.43.63.84

4.24.4

ส

กลน



ไขขาวยดไส



8.กจกรรมการพฒนา

9.การวดผลและเปลยนแปลง ผดกระเพราไขขาวจากไขสดดานความชอบรวมมคะแนนความชอบเฉลย 4.35 คะแนนจากคะแนน 5

และผดกระเพราจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 4.10 จากคะแนน 5 ไขขาวลกเขยจากไขสดดานความชอบมคะแนนความชอบเฉลย 4.25 คะแนนและไขขาวลกเขยจากไขขาวแปรรป

มคะแนนความชอบเฉลย 3.85 คะแนนจากคะแนน 5 ลาบไขขาวจากไขสดดานความชอบรวมคะแนนความชอบเฉลย 4.15 คะแนนจากคะแนน 5

และลาบไขขาวจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 4.5 คะแนนจากคะแนน 5 ไขขาวทรงเครองจากไขสดดานความชอบรวมมคะแนนความชอบเฉลย 4.4 คะแนนจากคะแนน 5

และไขขาวทรงเครองจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 3.6 คะแนนจากคะแนน 5 ไขขาวยดไสจากไขสดดานความชอบรวมคะแนนความชอบเฉลย 4.2 คะแนนจากคะแนน 5

และไขขาวทรงเครองจากไขขาวแปรรปมคะแนนความชอบเฉลย 3.75 คะแนนจากคะแนน 5 10.บทเรยนทไดรบ

10.1. ไดพฒนาสตรมตราฐานไขขาวแปรรป 10.2. ไดวธการเตรยมไขขาว 10.3. ผปวยยอมรบไขขาวมากขน

11การตดตอกบทมงาน งานโภชนาการโรงพยาบาลธรรมศาสตร 02-9269628-9 คณญาณกา วนยาว 090-109-5530 คณวไล อยคง 087-329-0887

โครงการพัฒนาไข่ขาวแปรรูปในผู้ป่วย CQI/CQI_2556/56_086.pdfกพ 56 มีค 56 เมษ 56 พค 56 มิย 56

Documents