บทที่ 1 ข้อเสนอโครงการที่ ... · 2015-02-09 · 2 3.5 ผู้น า/แกนน า/...

1

บทท 1 ขอเสนอโครงการทไดรบอนมต

1. ชอหนวยงานหรอสถาบนการศกษา : ศนยวทยาศาสตร มหาวทยาลยราชภฏสงขลา 2. ชอหมบานวทยาศาสตรและเทคโนโลย : วสาหกจชมชนสวนหมอมผลตเครองแกงส าเรจรปตราครก 3. ผรบผดชอบและผรวมโครงการ

3.1 หวหนาโครงการ ชอ – นามสกล ดร.สวรรณ พรหมศร ต าแหนง ผอ านวยการศนยวทยาศาสตร มหาวทยาลยราชภฏสงขลา สถานทตดตอ ศนยวทยาศาสตร มหาวทยาลยราชภฏสงขลา ต.เขารปชาง อ.เมอง จ.สงขลา โทรศพท(มอถอ/ทท างาน) 0867494961 อเมล [email protected]

3.2 ผรบผดชอบรวมคนท 1 ชอ – นามสกล ดร.นศากร วทจตสมบรณ ต าแหนง รองผอ านวยการศนยวทยาศาสตร มหาวทยาลยราชภฏสงขลา สถานทตดตอ ศนยวทยาศาสตร มหาวทยาลยราชภฏสงขลา ต.เขารปชาง

อ.เมอง จ.สงขลา โทรศพท(มอถอ/ทท างาน) 0873567399 อเมล [email protected]

3.3 ผรบผดชอบรวมคนท 2 ชอ – นามสกล นางเยาวรตน อมรปตเจรญ ต าแหนง เจาหนาทบรหารงานทวไป สถานทตดตอ ศนยวทยาศาสตร มหาวทยาลยราชภฏสงขลา ต.เขารปชาง

อ.เมอง จ.สงขลา โทรศพท(มอถอ/ทท างาน) 0897330068 อเมล [email protected]

3.4 ผรบผดชอบรวมคนท 3 ชอ – นามสกล นายรสมน ดะแซสาเมาะ ต าแหนง นกวชาการศกษา สถานทตดตอ ศนยวทยาศาสตร มหาวทยาลยราชภฏสงขลา ต.เขารปชาง

อ.เมอง จ.สงขลา โทรศพท (มอถอ/ทท างาน) 074-336920 อเมล [email protected]

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

2

3.5 ผน า/แกนน า/ ชมชนหรอประธานกลมทเขารวมโครงการ ชอ – นามสกล นางจรยา หมดเด ต าแหนง ประธานกลม สถานทตดตอ 80/2 หม 5 ถ.เทศบาล 14 ต.ปรก อ.สะเดา จ.สงขลา โทรศพท(มอถอ/ทท างาน) 0815425317

3.6 เจาหนาทในทองถนทเขารวมโครงการ ชอ – นามสกล สมสมย หงสพฤกษ

ต าแหนง เจาพนกงานเคหกจเกษตร 5 สถานทตดตอ ส านกงานเกษตรอ าเภอสะเดา ถ.กาญจนวนช ต.สะเดา

อ.สะเดา จ.สงขลา โทรศพท(มอถอ/ทท างาน) 074-4411054 อเมล [email protected]

4. ลกษณะโครงการ : หมบาน วท. (ใหม) 5. หลกการและเหตผล

5.1 ความเปนมาหมบาน วสาหกจชมชนสวนหมอม ผลตเครองแกงส าเรจรปตราครก ตงอยบานเลขท 50 หม 5 ต. ปรก

อ.สะเดา จ.สงขลา เรมจากสมาชกเรมตน 25 คน ไดประชมปรกษาหารอ ไปศกษาดงานวสาหกจชมชนทประสบความส าเรจมากอน จากการไปดงานไดแนวทางการบรหารกลมและวธการจดตงกลม จงไดจดกลมเมอวนท 3 กนยายน พ.ศ 2547 ไดตดตอหนวยงานทางราชการเขามาใหค าแนะน าเรองการบรหารจดการและการผลตเครองแกง โดยมวตถประสงคของการจดตง คอ เพอความสามคคของคนในชมชน เพอสรางรายไดเสรมใหกบสมาชก เพอกระจายรายไดสชมชน (กลมปลกวตถดบ) เพอใชเปนแหลงเรยนรใหกบเยาวชนและประชาชนทวไป เพออนรกษวถชมชนเอาไว และเพอขยายตลาดใหเปนทรจกไปทวประเทศ แรงบนดาลใจในการรเรม ปญหาความแตกแยกในชมชน มแนวรวมทมความมงมนสง พลงทถกโจมตคอแรงใจท าไหตอส มงานท าโดยไมตองออกไปหางานขางนอกและไดสรางหลกการในการบรหาร กลมน าเอาหลก 6อ คอ อภย ใหอภยเมอมความผดพลาด เออเฟอ แบงปนซงกนและกน เปนผใหมากกวาผรบ อดทนไมเลกงายไมอารมณรอนน าเอาเหตผลมาคยกน อารมณดสนกแบบสรางสรรคสรางภมคมกนใหกบชมชน อบอน มความหวงหาอาทรความเขาใจซงกนและกนทงครอบครวและสมาชก อดออม สงเสรมใหสมาชกรจกออมรจกความพอประมาณ

สภาพทวไป

ลกษณะทตง (อาณาเขต เขตการปกครอง) ทตง ของเทศบาลต าบลปรก ตงอย หมท 3 ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ซงอยทางตอนใตของจงหวดสงขลา พนทเปนทราบรอยละ 70 และทราบเชงภเขารอยละ 30 ในบรเวณพนทราบเชงภเขามปาไมลมน า และปาชมชน ดวยปจจยเหลานจงเกดแหลงน าลกษณะล าคลองหลายสาย โดยเฉพาะอยางยงมคลองอตะเภาเปนแหลงน าทส าคญไหลผาน ซงเออตอการประกอบอาชพเกษตรกรรม

3

อาณาเขต ดานเหนอ ตดตอกบ หมท 3,6 องคการบรหารสวนต าบลปรก ดานทศตะวนออก ตดตอกบ หมท 2,3,5 องคการบรหารสวนต าบลปรกดานทศใต ตดตอกบ หมท 5,7 องคการบรหารสวนต าบลปรก ดานตะวนตก ตดตอกบ คลองอตะเภา ดานโครงสรางพนฐาน 1. ดานเศรษฐกจ การประกอบอาชพของประชาชนอาชพหลกของประชาชนในเขตเทศบาล ท าสวนยางพารา รอยละ 85 ท าสวนผลไม รอยละ 10 รบจาง รอยละ 3 คาขาย รอยละ 1 อนๆ รอยละ 1 2. การเกษตรกรรม ลกษณะการประกอบอาชพเกษตรกรรมในเขตเทศบาลต าบลปรก จะท าสวนยางพารา และปลกไมผล ผลผลตทางการเกษตรทส าคญ คอ ลองกอง ซงเกษตรกรนยมปลกกนมากขนและมการรวมกลมตลาดผลไม (ชมรมชาวสวนผลไมเทศบาลต าบลปรก) ยางพารา และผลไมอนๆ เชน สมโชกน เงาะ มงคด มะพราวออน กลวย สมโอ 3. การพาณชยกรรมและบรการ ม สถานบรการน ามน จ านวน 1 แหง ตลาดสดเอกชน จ านวน 1 แหง ตลาดกลางเทศบาล จ านวน 1 แหง รานอาหาร จ านวน 23 แหง รานคาสะสมอาหาร จ านวน 60 ราน รานคาทเปนอนตรายตอสขภาพ จ านวน 57 ราน สถานทจ าหนายอาหาร ตาม พ.ร.บ.สาธารณสข 20 แหง การอตสาหกรรมโรงงานขนาดเลก จ านวน 1 แหง 4. การทองเทยว ลกษณะแหลงทองเทยว เขตเทศบาลต าบลปรก เปนเมองผาน มทางหลวงแผนดน หมายเลข 4 (ถนนกาญจนวนช) เปนเสนทางยทธศาสตรขนสงสนคาไปยงประเทศมาเลเซย สงคโปร ท าใหเปนเสนทางทมผสญจรไปมามากมาย และบางสวนจะแวะรบประทานอาหารซงสวนใหญจะเปนอาหารอสลาม แวะซอผลไม เชนลองกองของทองถน และเปนการสงเสรมการคาขาย สงเสรมอาชพ และสงเสรมการทองเทยว 5. การปศสตว การประกอบการปศสตวในเขตเทศบาลต าบลปรก เปนการเลยงในครอบครว เชน โค ไก แพะ เปนตน ดานสงคม ชมชน มชมชน จ านวน 7 แหง 1) ชมชนตลาดปรก 2) ชมชนสวนหมอม 3) ชมชนตลาดใต – บานกลาง 4) ชมชนรานใน 5) ชมชนปรกใต 6) ชมชนปรกตก 7) ชมชนทงออก จ านวนบาน 1,538 หลงคาเรอน จ านวนประชากรในชมชน รวม 6,114 คน (ชาย 3,053 คน หญง 3,061 คน) ศาสนา ผนบถอศาสนาอสลาม รอยละ 90 ของจ านวนประชากรทงหมดในเขตเทศบาล มมสยดจ านวน 7 แหง คอ 1) มสยดกลาง (ชมชนทงออก) 2) มสยดตลาดใต (ชมชนตลาดใต-บานกลาง) 3) มสยดดาหรนอาหมน (ชมชนรานใน) 4) มสยดมฮบบน (ชมชนสวนหมอม) 5) มสยดบานปรกตก (ชมชนปรกตก) 6) มสยดนรลฮดา (ชมชนปรกตก) 7) บาลายปรกใต (ชมชนสวนหมอม) ผนบถอศาสนาพทธรอยละ 10 ของจ านวนประชากรทงหมดในเขตเทศบาลมศาลเจายงไมจดทะเบยน 2 แหง คอ ศาลเจาจนตงโจวซอ (ชมชนตลาดปรก) และศาลเจาฮกเตก (ชมชนตลาดปรก) ศนยฝกธรรมะ 1 แหง ไมมวด วฒนธรรม ประเพณทองถนทส าคญ ประเพณวฒนธรรมไทยพทธ มงานท าบญตกบาตรวนขนปใหม (เดอนมกราคม) ประเพณสงกรานต (เดอน เมษายน) งานสมโภชและถวายเทยนพรรษา(เดอน กรกฎาคม) ประเพณ

4

วฒนธรรมไทยมสลมมงานวนเมาลดลนบ (ประมาณเดอน มถนายน ) การถอศลอด วนอดลฟตร - อดลอฏฮา การเขาสนตหม ประเพณวฒนธรรมเชอสายจน มวนสารทจน วนตรษจน วนไหวพระจนทร การศกษา ในเขตเทศบาลต าบลปรก มสถานศกษา 6 แหง คอ 1) โรงเรยนบานปรก 2) โรงเรยนบานปรกใต 3) โรงเรยนพฒนาศาสตรมลนธ 4) โรงเรยนเทศบาลต าบลปรก 5) ศนยพฒนาเดกเลก มสยดดาหรนอาหมน 6) ศนยพฒนาเดกเลก มสยดมฮบบน สาธารณสข ในเขตเทศบาลต าบลปรก มการใหบรการทางสาธารณสข คอ สถานอนามยปรก 1 แหง ศสมช. 5 แหง รานขายยา 2 แหง มเจาหนาทสถานอนามยปรก 6 คน อสม. 126 คน เจาหนาทของเทศบาล 1 คน สงแวดลอมและทรพยากรธรรมชาต ภมอากาศ ลกษณะภมอากาศเปนแบบมรสมเขตรอน โดยมอากาศไมรอนจดจนเกนไป สามารถแยกไดเปน 2 ฤด คอ ฤดรอนกบฤดฝน แหลงน า ม คลอง 3 สาย คอ คลองอตะเภา เปนแนวกนระหวางชมชนรานในกบองคการบรหารสวนต าบลปรก คลองปรก มความยาวประมาณ 6 กโลเมตร และคลองตนขนน ขยะ ปรมาณขยะ 3.5 ตน/วน รถยนตทใชจดเกบขยะ รวม 2 คน การก าจด โดยวธกองบนพน/ฝงกลบเปนครงคราว ทดนส าหรบก าจดขยะทก าลงใชอย จ านวน 8 ไร ตงอย หมท 4 ต าบลปรก (เขตองคการบรหารสวนต าบลปรก) หางจากเขตเทศบาลเปนระยะทาง 3 กโลเมตร ทดนส าหรบก าจดขยะทใชไปแลว จ านวน 1 ไร เหลอทดนก าจดขยะไดอก จ านวน 7 ไร ดานการเมอง - การบรหาร โครงสรางและอตราก าลงในการบรหารงานของเทศบาลต าบลปรก ประกอบดวยสมาชกสภาเทศบาล จ านวน 12 คน มาจากการเลอกตงของทง 2 เขตการเลอกตง ด ารงต าแหนงคราวละ 4 ป การจดสวนการบรหาร ตามระเบยบกระทรวงมหาดไทย วาดวยการก าหนดสวนราชการของเทศบาล พ.ศ. 2541 ไดจดสวนราชการ เทศบาลขนาดกลาง ดงน ส านกปลดเทศบาล กองคลง กองชาง กองสาธารณสขและสงแวดลอม กองการศกษา กองสวสดการสงคม กองวชาการและแผนงาน กองการประปา บทบาท/การมสวนรวมของประชาชนในกจกรรมทางการเมองและการบรหาร เทศบาลต าบลปรกไดมงเนนและใหความส าคญในการด าเนนงานเกยวกบการพฒนาในทกดานและสงเสรมใหประชาชนมสวนรวมในกจกรรมทางการเมองและการบรหาร รวมกนคด รวมกนท า รวมแกไขปญหา รวมตดตาม ประเมนผลการปฏบตงานของเทศบาลอยางตอเนอง และเปนรปธรรม โดยจดตงชมชนขนเพอเปนตวแทนของชมชน รวมพฒนาชมชนของตนเอง เกยวกบความเปนอย เศรษฐกจ สงคม และสงแวดลอม ใหดขนท าหนาทประสานงานระหวางหนวยงานราชการกบชมชน และเปนแกนน าของชมชนในการพฒนา ซงในเขตเทศบาลมชมชนจ านวน 7 ชมชน โดยแตละชมชนมคณะกรรมการประสานงาน

5

ขอมลดานการผลตเครองแกง ป พ.ศ. จ านวน

สมาชก เครองแกง รายได

บาท/คน/เดอน ตลาด หมายเหต

2547-2548 25 คน - แกงสม - แกงกะท - แกงเผด

25 - สมาชกซอไปแกงกนเอง - เพอนบาน

- การผลตเครองแกงต าดวยมอ - วนละ 1/2 กก./แกง - ผลตเฉพาะวนองคาร และพฤหสบด

2549 30 - แกงสม - แกงกะท - แกงเผด

500 - สมาชกซอไปแกงกนเอง - เพอนบาน - เทศบาลต าบลปรก

- การผลตเครองแกงดวยเครองปนขนาดเลก - สปดาหละ 15 กก./แกง - ผลตเฉพาะวนองคาร และพฤหสบด

2550-2551 30 - แกงสม - แกงกะท - แกงเผด

1,000 - สมาชกซอไปแกงกนเอง - เพอนบาน - รานขายของช าทพอรจกในเขตเทศบาลต าบลปรก

- การผลตเครองแกงดวยเครองบดเครองแกง - วนละ 15 กก./แกง - ผลตวนเวนวน

2552 30 - แกงสม - แกงกะท - แกงเผด

1,200 - สมาชกซอไปแกงกนเอง - เพอนบาน - รานขายของทว ๆ ไปและในตลาดสดในเขตเทศบาลต าบลปรก - รานคาในอ าเภอสะเดา

- การผลตเครองแกงดวยเครองบดเครองแกง - วนละ 15 กก./แกง - ผลตวนเวนวน

2552-2556 75 (รวมผถอหน)

- แกงสม - แกงกะท - แกงเผด - ไกหยองรสเครองแกง (ก าลงเรม)

2,000 - 4,000 (ตามจ านวนชวโมงทมาผลต)

- สมาชกซอไปแกงกนเอง - เพอนบาน - รานขายของทว ๆ ไปและในตลาดสดในเขตเทศบาลต าบลปรก - รานคาในอ าเภอสะเดา - รานคาในประเทศมาเลเซยทตดกบอ าเภอสะเดา - บทแสดงสนคา

- การผลตเครองแกงดวยเครองบดเครองแกง - มเทคโนโลยททนสมยเพมมากขน - หนวยงานราชการเรมเขาไปชวยเหลอ - วนละ 20 กก./แกง - ผลตทกวน (เวนเฉพาะวนเทศกาล)

5.2 เหตผล ความตองการหรอประเดนปญหาทตองการน าวทยาศาสตรและเทคโนโลยเขาไปแกไข

หรอพฒนาหมบาน ปจจบนกลมเครองแกงส าเรจรปตราครก ต.ปรก อ.สะเดา จ.สงขลา ไดมการรวมกลมกนเพอผลต

เครองแกง และไกหยองรสแกงใต จ าหนายทวไปทงในหมบานและพนทใกลเคยง จากการลงพนทพบวา ทางกลมยงคงประสบปญหาในดานการผลต ขาดความรความเขาใจในกระบวนการผลตทถกวธ ท าใหเครองแกงและไกหยองทไดอายการเกบรกษาไดไมนาน ความชนสง สถานทผลตไมเปนไปตามมาตรฐาน อย. หรอ GMP รสชาตยงไมเปนเอกลกษณและมาตรฐานของรสชาตอาหารไทย บรรจภณฑทใชในการบรรจเครองแกงเพอจ าหนายยงเปนถงพลาสตกธรรมดาและไมมการตดฉลากรายละเอยดตาง ๆ ของผลตภณฑทพงแสดงตอผบรโภค และยงไมไดเครองหมายมาตรฐานการผลตภณฑชมชน (มผช.) และ อย. ผลทตามมาคอรายไดนอย

6

สวนไกหยองรสแกงใต กลมมความตองการผลตเนองจากไกหยองของชาวไทยมสลมมขายนอยมาก หรอแทบจะไมมเลย หารบประทานยาก จากการลงพนทไดท าการวเคราะหจดแขง ( Strengths) จดออน ( Weaknesses) โอกาส (Opportunities) จดแขง คอ ความรวมมอของบคลากร ผน าจรงจงในการบรหาร มบญชทโปรงใส เปนเครองแกงอสลามมมาตรฐานอาหารฮาลาล มการชวยเหลอและสงเสรมอาชพผดอยโอกาส เครองแกงสดสะอาดอรอย มตลาดรองรบในพนทตลอดทกวน/เดอน/ป จดออน ไมมฝายการตลาดนอกสถานท มาตรฐานอาหารยงไมครบขาด อ .ย และ ม .ผ.ช ผลตภณฑมอายการใชงานนอย ขาดความรเรองตลาด ไมมความรดานการถนอมอาหาร สมาชกไมเรองการเขยนและการอาน โอกาส ต.ปรก อ.สะเดา จ.สงขลา ทตงกลมเครองแกงส าเรจรปตราครก เปนพนทชายแดนทตดกบประเทศมาเลเซย สมาชกกลมเปนคนไทยมสลม ผบรโภคบรโภคไดทกศาสนา แนวทางแกไขและความตองการของกลม อยากมาเรยนรในการบรหารงาน ตองการความรการเกบรกษาและถนอมอาหาร เรยนรการท าธรกจ ขอความรวมมอจากหนวยงานภาครฐทเกยวของ ฝกอบรมใหความรดานเทคโนโลย เรองการตลาดและการจดจ าหนาย การขอมาตรฐานอาหาร

กลมเครองแกงส าเรจรปตราครก มความเหมาะสมในการทจะเปนหมบานวทยาศาสตรและเทคโนโลย เพราะมปจจยสนบสนนหลายดานทเขมแขง จากหนวยงานทงในและนอกพนท อาท หนวยงานเทศบาล ต.ปรก กศน. อ าเภอสะเดา หนวยงานเคหกจเกษตร อ.สะเดา หนวยงานเกษตรต าบล อ าเภอและจงหวด และท าเลทตงเหมาะสม ดงนนจากสภาพปญหาดงกลาวมความจ าเปนในการน าวทยาศาสตรและเทคโนโลยเขาไปแกไขและพฒนาในการผลตดงน 1. การถายทอดเทคโนโลยกระบวนการผลตเครองแกงและไกหยองใหถกตองตาม GMP และหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล 2. การปรบปรงสภาพแวดลอม อาคารสถานท และเตรยมวสดอปกรณตาง ๆ ใหไดมาตรฐานตามส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) 3. การถายทอดเทคโนโลยการผลตไกหยองรสแกงปกษใตตาม GMP และหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล 4. การถายทอดเทคโนโลยการยดอายผลตภณฑเครองแกงและไกหยองตามหลกวชาการ และผลงานวจย 5. การถายทอดเทคโนโลยการผลตสตรแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน และไก หยองรสปกษใตทมรสชาตอรอย ผานการยอมรบจากผบรโภค 6. การถายทอดเทคโนโลยการผลตเครองแกงและไกหยองใหไดมาตรฐานการผลตภณฑชมชน 7. การถายทอดเทคโนโลยการออกแบบฉลากและบรรจภณฑ 8. การถายทอดเทคโนโลยการตลาด "เทคนค" การสงเสรมการขายรปแบบตาง ๆ 9. การถายทอดเทคโนโลยการผลตเครองควไกหยอง 10. การถายทอดเทคโนโลยการพฒนากระบวนการผลตเพอเพมมลคาผลผลต

7

11. การใหความรในดานตาง ๆ เชน ชองทางแหงความส าเรจ ( Key Success Factors) ในการจดตง บรหารจดการ และจ าหนายสนคา OTOP การจดท าแผนธรกจ การประชาสมพนธผลตภณฑใหเปนทรจก เปนตน 12. พฒนาสมาชกในกลมใหมความสามารถเฉพาะดานและเผยแพรความรดานการผลตเครองแกงทถกหลก GMP และเปนวทยากรมออาชพได มหาวทยาลยราชภฏสงขลา ไดก าหนด ปรชญา : สถาบนอดมศกษาเพอการพฒนาทองถน วสยทศน : เปนมหาวทยาลยชนน าเพอพฒนาทองถนภาคใตสสากล วตถประสงค : เพอบรการวชาการและถายทอดเทคโนโลยจากฐานการวจยตามแนวคดเศรษฐกจพอเพยงในการสรางความเขมแขงใหกบชมชน ประเดนยทธศาสตร : การใหบรการวชาการและถายทอดเทคโนโลยตามความตองการของทองถน มหาวทยาลยราชภฏสงขลา รบผดชอบพนท 3 จงหวด คอ จ.สงขลา พทลง และสตล ดงนน ศนยวทยาศาสตร มหาวทยาลยราชภฏสงขลา รวมกบชมชน และหนวยงานอนในทองถน มความเหนรวมกนวาควรน าความรทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยเกยวกบกระบวนการผลต ทเหมาะสมมาถายทอดใหกบสมาชกในกลม รวมทงการใชกระบวนการทางวทยาศาสตรในการทดลองปฏบต ปรบปรงกระบวนการผลตใหไดมาตรฐาน ถกสขลกษณะ ซงจะสงผลใหผลตภณฑเครองแกงของกลม มมาตรฐานคณภาพและปลอดภยตอผบรโภค และผลตภณฑทไดมคณลกษณะผลตภณฑเปนไปตามมาตรฐานผลตภณฑชมชน ซงจะสงผลใหทางกลมทความเขมแขง สามารถผลตผลตภณฑ สรางรายได เพมขนความคาดหวง จงขอรบการสนบสนนงบประมาณจากกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย เพอพฒนาเปนหมบานวทยาศาสตรและเทคโนโลยใหม และทงนเพอใหสอดคลองกบนโยบายของรฐบาล ดานการพฒนาหนงต าบลหนงผลตภณฑ (OTOP) คอ การบรหารจดการโครงการหนงต าบล หนงผลตภณฑใหมศกยภาพ ม 3 กลยทธ คอ พฒนาผผลต ผประกอบการ และการตลาด สงเสรมการสบสานภมปญญาทองถนเผยแพรสเวทโลก และพฒนาผลตภณฑชมชนดวยองคความรและนวตกรรม โดยมวตถประสงค สรางงานและเพมรายไดใหแกชมชน เสรมสรางความเขมแขงใหแกชมชน สงเสรมการใชภมปญญาทองถน สงเสรมการพฒนาทรพยากรมนษย และสงเสรมความคดรเรมสรางสรรคของชมชน และมหลกการพนฐาน ของหนงต าบล หนงผลตภณฑ ภมปญญาทองถนสสากล ( Local yet Global) ผลตสนคาและบรการทใชภมปญญาและวฒนธรรมทองถนใหเปนทยอมรบในระดบสากล พงตนเองและคดอยางสรางสรรค ( Self-Reliance-Creativity) สรางกจกรรมทอาศยศกยภาพของทองถน คดคนพฒนาผลตภณฑใหไดสงทดทสด เปนเอกลกษณเฉพาะของชมชนไมซ าแบบกนและเปนทยอมรบทวไป และการสรางทรพยากรมนษย สรางบคลากรทมความคดกวางไกลมความร ทกษะ ความสามารถในการผลตและบรการมจตวญญาณแหงการสรางสรรค 6. วตถประสงค 6.1 . เพอใหความรทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยทเกยวของในกระบวนการผลต บรรจภณฑ และการตลาดของเครองแกงและไกหยองใหไดมาตรฐาน 6.2เพอใหเกดการบรณาการระหวางภาควชาการและชมชน ในการสรางเครอขายชมชนทมความเขมแขงและสามารถพฒนาตนเองไดอยางยงยน 6.3 เพอใหเปนหมบานตนแบบเกดเครอขายทมขดความสามารถในการผลตทไดมาตรฐาน เปนแหลงเรยนรประจ าทองถนได

8

7. แนวคดในการพฒนาหมบานดาน วทน. กรอบแนวคดการพฒนาหมบานเครองแกงบานสวนหมอม

ปจจยน าเขา (Input) บรบทชมชน กลม ผผลตเครองแกง

บานสวนหมอม องคความรในการผลต

เครองแกงและไกหยอง วตถดบ ทน เทคโนโลย นกวชาการ หนวยงานทองถน

กระบวนการผลต (Process) เครองแกงและไกหยอง

การวางแผน การถายทอด เทคโนโลย

และองคความร การพฒนาผลตภณฑ การบรรจภณฑ การบรหารจดการ การจดจ าหนาย การตดตามและ

ประเมนผล

ผลผลต (Output)

ผลตภณฑเครอง แกงบานสวนหมอม

ผลตภณฑไกหยองรสแกงปกษใตบานสวนหมอม

รายไดกลม เกดศกยภาพดานการผลต

และการตลาด ความเขมแขงของกลม ชมชนพงตนเองได ศนยการเรยนรในชมชน

ผลลพธ (Outcome)

เกดการสรางงานสรางรายได

ยกระดบมาตรฐานสนคาชมชน

ศกษาบรบทกลม / ชมชน / ตวผลตภณฑ

ผลตภณฑทเหมาะสมในการพฒนา

แนวทางในการพฒนาผลตภณฑ / องคความรใหมดานการผลตและการถายทอดเทคโนโลย

การพฒนาผลตภณฑตามมาตรฐาน มผช. การพฒนาผลตภณฑตามรปแบบผลตภณฑทหลากหลายและรวมสมย (บรรจภณฑ)

ผลตภณฑทไดรบการพฒนาและไดมาตรฐาน

ขอรบรองมาตรฐานผลตภณฑชมชน (มผช.) ยกระดบมาตรฐานสนคาชมชน

ยอดจ าหนายผลตภณฑทสงขน

การพงพาตนเองอยางยงยนของกลม

ชองทางการตลาดทเหมาะสม ควบคมคณภาพการผลต

9

8. พนทด าเนนการ กลมเครองแกงส าเรจรปตราครก ทอย 50 หมท 3 ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา 90120 9. ระยะเวลาด าเนนการ หมบาน วท.(ใหม) พ.ศ. 2557 - 2559 10. ขอเสนอ/เปาหมายการพฒนาหมบาน

หมบาน วท.(ใหม) น าเสนอเปาหมายในระยะเวลา 3 ป ปท ทรพยากร

กระบวนการหรอกจกรรม

ผลผลต

ผลลพธ

งบประมาณ

(บาท) ปท 1 1. สมาชกในกลม

เครองแกง 2. หนวยงานทเกยวของ 3. ทมงาน 4. วสดส านกงาน

1 ส ารวจขอมลสภาพปญหาคดเลอกพนท ก าหนดพนทด าเนนการทชดเจน ระดมความคดความตองการวทยาศาสตรและเทคโนโลย วเคราะหขอมล ท าทะเบยนผรวมโครงการ

1. กลมผผลตไดทราบขอมล จดแขง จดออน โอกาส ปญหา อปสรรคการด าเนนงาน แนวทางการด าเนนงาน 2. จ านวนสมาชกมความรและความเขาใจทตรงกน

1. รอยละของผเขารวมระดมความคดและรบทราบแนวทางการด าเนนงาน 2. แผนการด าเนนงาน

5,000

1. องคความรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการผลตเครองแกง และไก หยองใหถกตองตามหลกเกณฑมาตรฐานวธการผลตทด (Good Manufacturing Practice : GMP)และตามหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล - วสด อปกรณงานบานงานครว - วทยากร - สมาชกในกลมเครองแกง - หนวยงานทเกยวของ

2. ฝกอบรมใหความรกระบวนการผลตเครองแกงและไกหยองใหถกตองตาม GMPและตามหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล

1. สมาชกในกลมไดความรและปฏบตตามกระบวนการผลตเครองแกงและไกหยองถกตอง ตาม GMPและตามหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล

2. รอยละของสมาชกทมความร ความเขาใจในกระบวนการผลตเพอใหไดตามGMPและตามหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล

25,000

1. อาคาร 2. สมาชกในกลม 3. หนวยงานทเกยวของ 4. วสด อปกรณ 5. ทมงานจากมหาวทยาลยราชภฏสงขลา

1. ปรบปรงสภาพแวดลอม อาคารสถานท และเตรยมวสดอปกรณตางๆ ใหไดมาตรฐานตามส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

1. สภาพแวดลอม อาคารสถานท และวสด อปกรณ ไดตามมาตรฐาน อย.

ผลตภณฑปลอดภย 40,000

10

ปท ทรพยากร


ผลผลต

ผลลพธ

งบประมาณ(บาท)

1. วธการผลตไก หยองใหถกตองตาม GMPและตามหลกขอปฎบตการผลตอาหารฮาลาล 2. วสด 3.อปกรณ งานบานงานครว 4. นกวทยาศาสตรการอาหาร 5. สมาชกในกลมเครองแกง 6. หนวยงานทเกยวของ

1. ฝกอบรมการผลตไกหยองรสแกงปกษใตตาม GMP และขอปฎบตการผลตอาหารฮาลาล - ไกหยองผง - ไกหยองรสเครองแกงสม - ไกหยองรสเครองแกงเผด - ไกหยองรสเครองแกงกะท

1. ไกหยองรสแกงปกษใตทไดมาตรฐาน ตาม GMP และตามขอปฎบตการผลตอาหารฮาลาล

1. กลมมความรและความเขาใจในเทคโนโลยการผลตไกหยองรสแกงปกษใตตาม GMP. และขอปฎบตการผลตอาหารฮาลาลและสามารถด าเนน การไดเอง

26,000

1. ตวอยางเครองแกงและไกหยองรสปกษใต 2. หองปฏบตการและนกวชาการทดสอบอาหาร

1. สมเกบตวอยางเพอศกษาเพอตรวจหาสารปนเปอนและปรมาณจลนทรยในผลตภณฑ

1. ผลการวเคราะห

1.คณภาพผลตภณฑ 14,000

1. องคความรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการยดอายผลตภณฑเครองแกงและไกหยอง 2. วทยากร (นกวชาการและเจาของผลงานวจยและวทยากรรวม) 3. สมาชกในกลม 4. วสดงานบานงานครว 5. วตถดบ

1.ฝกอบรมการยดอายผลตภณฑเครองแกงและไกหยองรสเครองแกง เครองแกง - แกงสม - แกงเผด - แกงกะท ไกหยอง - ไกหยองผง - ไกหยองรสเครองแกงสม - ไกหยองรสเครองแกงเผด - ไกหยองรสเครองแกงกะท

1. 80% ของสมาชกเขารวมกจกรรม 2. จ านวนผลตภณฑ คอ เครองแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน และไกหยอง

1. รอยละผทไดรบความร ความเขาใจและการน าไปใชประโยชน 2. รอยละของผลตภณฑทมคณภาพสะอาด ปลอดภยในการบรโภคและการเกบรกษา

30,000

1. องคความรวทยาศาสตรและเทคโนโลยในการผลตสตรแกงและไกหยองทมรสชาตอรอยเปนทยอมรบจากผบรโภค 2. สมาชกในกลม 3. นกวชาการและ

1.ฝกอบรมการผลตสตรแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน และไกหยองรสแกงปกษใตทมรสชาตอรอย ผานการยอมรบจากผบรโภค

1. 80% ของสมาชกเขารวมกจกรรม 2. จ านวนสตรแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน และผลตภณฑไกหยองรสแกงปกษใตมรสชาตอรอยผานการยอมรบจากผบรโภค

1. รอยละผไดรบการถายทอดเทคโนโลย 2.เครองแกงมรสชาตอรอย เปนทยอมรบจากผบรโภค 3. ผลตภณฑไก หยองมรสชาตแปลก

35,000

11



ผลผลต

ผลลพธ


ภมปญญาทองถน 4. วสดและอปกรณงานบานงานครว 5. วตถดบ 6. ผชม

ใหม เปนทยอมรบของผบรโภค - สมาชกในกลมมคณภาพชวตทดขน

1. แบบประเมนการด าเนนงาน 2. นกศกษาเฉพาะกจ

1. ตดตามการด าเนนงานในแตละกจกรรม 2. การปรบปรงผลการการด าเนนงานในแตละกจกรรม

1. ผลการประเมน 1. รอยละของความพงพอใจของผทไดรบการถายทอดเทคโนโลย

15,000

1. ผมสวนเกยว ของทงหมด 2.วสดอปกรณ 3.นกศกษาเฉพาะกจ

1.ถอดบทเรยน สรปผลงานและจดท ารายงาน

1.บทเรยน 2.รายงานผลการด าเนนงานใน 1 ป

1. รอยละชมชนไดรบความร 2.ผลกาด าเนนงานและแนวทางในการปฏบตงานในปถดไป 1. รปเลมรายงานผลผลการด าเนนงาน

5,000

งบประมาณ จายคาสาธารณปโภคใหกบมหาวทยาลยราชภฏสงขลา

มหาวทยาลยราชภฏสงขลาไดรบคาใชจายคาสาธารณปโภคจากงบประมาณคาสาธารณปโภค

1. มหาวทยาลยราชภฏสงขลามรายไดเพมขน

5,000

ปท 2 1.องคความรวทยาศาสตรและเทคโนโลยในการผลตผลตภณฑเพอใหไดมาตรฐานการผลตภณฑชมชน(มผช.) 2. ผลงานวจยในการผลตเครองแกงและไกหยอง เพอใหไดมาตรฐานการผลตภณฑชมชน 3. วสดและอปกรณงานบานงานครว 4.วตถดบ 5.นกวชาการและนกวจย

1.ฝกอบรมการผลตเครองแกงและไกหยองใหไดมาตรฐานการผลตภณฑชมชน

1. ผลตภณฑเครองแกงและไก หยองไดรบการรบรองและมเครองหมายรบรองมาตรฐานผลตภณฑชมชนภณฑ

1. เครองแกงและไกหยองทผลตไดรบการรบรองและมเครองหมายรบรองมาตรฐานผลตภณฑชมชน

60,000

1.องคความรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการออกแบบฉลาก

1. ฝกอบรมการออกแบบฉลากและบรรจภณฑ

1. 80% ของสมาชกเขารวมกจกรรม 2.บรรจภณฑทแสดงเอกลกษณของกลม

1. จ านวนแบบบรรจภณฑทแสดงเอกลกษณของกลม

55,000

12



ผลผลต

ผลลพธ


และ บรรจภณฑ 2. วทยากร คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏสงขลาและทมงาน 3.วสดและอปกรณงานบานงานครว 4. ฉลาก 5. บรรจภณฑ

1. องคความรวทยาศาสตรและเทคโนโลย การตลาด 2. วทยากร คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏสงขลาและทมงาน 3. วสดและอปกรณ 4. ผน ากลมสนคา OTOP ทประสบความส าเรจ

1. ฝกอบรมเรอง การตลาด “เทคนค” การสงเสรมการขายรปแบบตางๆ 2. การประเมนจดแขง จดออน โอกาสและอปสรรค ในการท าธรกจ

1. จ านวนชองทางการขาย การตลาด การโฆษณาและประชาสมพนธในรปแบบตางๆ

1. รอยละของรายไดทเพมขน 2. รอยละของสนคาทเพมขน

25,000

1. เทคโนโลยการออกแบบและผลตเครองควไกหยอง

1. เทคโนโลยการผลตเครองควไกหยอง

1. มเครองควไกหยอง 1. ปรมาณการผลตเพมมากขนและลดปรมาณจลนทรย

70,000

1. แบบประเมน 2. วสดอปกรณ 3. นกศกษาเฉพาะกจ

1. ตดตามและปรบปรงผลของการด าเนนงานในแตละกจกรรม หลงจาก

1. 80% ของสมาชกเขารวมกจกรรมตอบแบบสอบถาม 2. ผลการประเมน

1. รอยละของผ ด าเนนงานและผบรโภคทมความพงพอใจ

20,000

1. ผมสวนเกยว ของทงหมด 2. วสดอปกรณ 3. นกศกษาเฉพาะกจ

1.ถอดบทเรยน สรปผลงานและจดท ารายงาน

1. บทเรยน 2. รายงานผลการด าเนนงานใน 1 ป

1. รอยละชมชนไดรบความร 2. ผลการด าเนนงานและแนวทางในการปฏบตงานในปถดไป 1. รปเลมรายงานผลการด าเนนงาน

20,000

1. กลม 2. หนวยงานสนบสนน -โปรแกรมวชา ชววทยาและ ชวประยกต คณะ

1. จดนทรรศการ/แสดงผลงาน/เปนแหลงศกษาคนควา

1. ศนยการเรยนร

1. รอยละผเขาศกษาและเยยมชม

20,000

13



ผลผลต

ผลลพธ


วทยาศาสตรมหาวทยาลยราชภฎสงขลาและหนวยงานอน ๆ 3. โรงเรยนในชมชนและใกลเคยง 4. วสดและอปกรณ



1. มหาวทยาลยราชภฏสงขลาไดรบคาใชจายคาสาธารณปโภค

5,000

ปท 3 1. กลมเครองแกง 2. งบประมาณ

1. ศกษาดงาน "เครองแกงคณล าดวน" ตงอยท 284/2 หม 7 ต.นาชะอง อ.เมองจ.ชมพร/กลมแมขายวทยาศาสตรและเทคโนโลย

1. กลมเครองแกงไดแนวคดทางวชาการน ามาพฒนาปรบปรงแกไขขอบกพรองรวมทงเปนการสรางเครอขายไดแลกเปลยนขอคดเหน ขอมลความร

1. กลมเครอง แกงไดพฒนาและปรบปรงแกไขขอบกพรอง 2. สรางเครอขาย

40,000

1. ผเชยวชาญดานการตลาดและการจดท าแผนธรกจ 2. ผน ากลมเครองแกงทประสบความส าเรจ 3.วสด อปกรณงานบานงานครว

1. ใหความรชองทางแหงความส าเรจ (Key Success Factors) ในการจดตง บรหาร จดการและจ าหนายสนคา OTOP 2. ใหความรเกยวกบการจดท าแผนธรกจ 3. ประชาสมพนธผลตภณฑใหเปนทรจก เชน การแจกผลตภณฑใหทดลองชม

1. มชองทางการขายเพมขน 1. ยอดการขายผลตภณฑเพมขน / สรางรายไดใหกบชมชนไดมากขน

25,000

1. งบประมาณ 2. หนวยงานตาง ๆ ทเกยวของ

1. สงเสรมใหสมาชกในกลมไดเขารบการอบรมเพอพฒนาศกยภาพกลมผผลตชมชนอยางตอเนอง

1. สมาชกในกลมมไดรบการพฒนาความรเพอน ามาใชในพฒนาปรบปรงและรกษาคณภาพของการผลตอยางตอเนอง

1. ผลตภณฑเครองแกงและผลตภณฑไกหยองทผลตจากกลมทมมาตรฐานทงทางดานคณภาพ รสชาต และเปนทตองการของตลาด สามารถสรางรายไดใหกบชมชนเปนชมชนเขมแขง สามารถพงตนเองได

20,000

1.วทยาศาสตรและ 1. การพฒนากระบวนการผลต 1. ผลตภณฑมมลคาเพมขน 1.จ านวนผลตภณฑ 40,000

14



ผลผลต

ผลลพธ


เทคโนโลยการพฒนากระบวน การผลต 2. วสด 3. อปกรณ 4. นกวชาการ

เพอเพมมลคาผลผลตเชน - ใชวตถดบในทองถนและพฒนาพนธวตถดบ - ปรบรสชาตใหหลากหลายใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภค - ปรบปรงผลตภณฑใหสะดวกตอการบรโภค - พฒนาผลตภณฑทหลากหลายขน

2. ผบรโภคมโอกาสเลอกบรโภค ทไดเพมมลคา 2. ความผงพอใจของผบรโภค

1. หลกสตร 1. จดตงศนยการเรยนร การผลตเครองแกงและไกหยองรสปกษใตบานสวนหมอม

1. โรงเรยน บคคลในชมชนหรอผทมความสนใจไดเขารบการฝกอบรม ไดความรประสบการณจรง สามารถน าไปปฏบตใหเกดผลส าเรจ

1. กลมแมบานไดแสดงศกยภาพของตนเองในการถายทอดความร กอเกดการพงพาตนเองและการอยอยางพอเพยง อยไดอยางมความสข และความมนคง เปนตวอยางทดกบชมชนและสามารถถายทอดความรตอไป

30,000

1. องคความร 2. วทยากร (สมาชกในกลม) 3. วสด 4. อปกรณงานบานงานครว

1. การถายทอดเทคโนโลยใหกบชมชนอนทสนใจและมความพรอม ในจงหวดสงขลา และใกลเคยง จ านวน 3 ชมชน

1. ยกระดบคณภาพกลม 1. สามารถสรางงานและสรางรายไดใหกบชมชนอยางยงยน - อาชพมนคง - รายไดเพมมากขน

30,000

1. โครงการประชม ตดตาม ทบทวนผลและแผนการด าเนนงาน 3 ป 2. แบบประเมน

1. ประชมรวมกนระหวางกลมแมบาน ผน าชมชน หนวยงานทใหการสนบสนน เพอตดตามทบทวนผลและแผนการด าเนนงานตลอดโครงการทง 3 ป

1. ทราบขอมลในดานตาง ๆ 2. จดออน จดแขง โอกาส 3. ขอเสนอแนะ

1. ความยงยนของกลมและชมชนอยางยงยน

4,500

1. ผมสวนเกยว ของทงหมด 2.วสดอปกรณ 3.นกศกษาเฉพาะกจ

1. ถอดบทเรยน สรปผลงานและจดท ารายงาน

1. บทเรยน 2. รายงานผลการด าเนนงานใน 1 ป

1. รอยละชมชนไดรบความร 2. ผลการด าเนนงานและแนวทางในการ

20,000

15



ผลผลต

ผลลพธ


ปฏบตงานในปถดไป 3. รปเลมรายงานผลการด าเนนงาน

1. องคความรชน 2. คมอเทคโนโลยชม

1.เขยน “คมอเทคโนโลยชมชน” 2.เผยแพร

1. จ านวนคมอเทคโนโลยชมชน 1. รอยละของผอานคมอเทคโนโลยชมชนไดรบความร/ผน าไปใชประโยชน

40,000



1. มหาวทยาลยราชภฏสงขลาไดรบคาใชจายคาสาธารณปโภค

5,000

11. แผนการด าเนนงาน

กจกรรมหลก ระยะเวลา (ป)

ปท 1(2557) ปท 2(2558) ปท 3(2559) Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4

ปท 1 1. ส ารวจขอมลสภาพปญหาคดเลอกพนท ก าหนดพนทด าเนนการทชดเจน ระดมความคดความตองการวทยาศาสตรและเทคโนโลยวเคราะหขอมล ท าทะเบยนผรวมโครงการ

2. ฝกอบรมใหความรกระบวนการผลตเครองแกงและไกหยองใหถกตองตาม GMPและตามหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล

3. ปรบปรงสภาพแวดลอม อาคารสถานท และเตรยมวสดอปกรณตางๆ ใหไดมาตรฐานตามส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

16



4.ฝกอบรมการผลตไกหยองรสแกงปกษใตตาม GMP และขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล

5. สมเกบตวอยางเพอศกษาเพอตรวจหาสารปนเปอนและปรมาณจลนทรยในผลตภณฑและสงตวอยางตรวจหาสารปนเปอนและปรมาณจลนทรยในผลตภณฑ

6. ฝกอบรมการยดอายผลตภณฑเครองแกงและไก หยอง

7. ฝกอบรมการผลตสตรแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน และไก หยองรสแกงปกษใตทมรสชาตอรอย ผานกรยอมรบจากผบรโภค

8. ตดตามการด าเนนงานในแตละกจกรรและปรบปรงผลการการด าเนนงานในแตละกจกรรม

9. ถ อดบทเรยน สรปผลงานและจดท ารายงาน

10. จายคาสาธารณปโภคใหกบมหาวทยาลยราชภฏสงขลา

ปท 2 11. ฝกอบรมการผลตเครองแกงและไกหยองใหไดมาตรฐานการผลตภณฑชมชน

12. ฝกอบรมการออกแบบฉลากและบรรจภณฑ

13. ฝกอบรมเรอง การตลาด “เทคนค” การสงเสรมการขายรปแบบตางๆ และประเมนจดแขง จดออน โอกาสและ

17



อปสรรค ในการท าธรกจ 14. เทคโนโลยการผลตเครองควไกหยอง

15. ตดตามและปรบปรงผลของการด าเนนงานในแตละกจกรรม หลงจากจดกจกรรมทกกจกรรม


17.จดนทรรศการ/แสดงผลงาน/เปนแหลงศกษาคนควา

18.จายคาสาธารณปโภคใหกบมหาวทยาลยราชภฏสงขลา

ปท 3 19. ศกษาดงาน "เครองแกงคณล าดวน" ตงอยท 284/2 หม 7 ต.นาชะอง อ.เมองจ.ชมพร/กลมแมขายวทยาศาสตรและเทคโนโลย

20. ใหความรชองทางแหงความส าเรจ (Key Success Factors) ในการจดตง บรหาร จดการและจ าหนายสนคา OTOP การจดท าแผนธรกจและประชาสมพนธผลตภณฑใหเปนทรจก เชน การแจกผลตภณฑใหทดลองชม


22. การพฒนากระบวนการผลตเพอเพมมลคาผลผลตเชน - ใชวตถดบในทองถนและพฒนาพนธวตถดบ

18



- ปรบรสชาตใหหลากหลายใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภค - ปรบปรงผลตภณฑใหสะดวกตอการบรโภค -พฒนาผลตภณฑทหลากหลายขน 23. จดตงศนยการเรยนร การผลตเครองแกงและไกหยองรสปกษใตบานสวนหมอม




27.เขยน “คมอเทคโนโลยชมชน”และ เผยแพร


12. หนวยงานสนบสนน(ทรพยากร)

หนวยงานทจะใหการสนบสนนการด าเนนงานทงในสวนของ วท. หนวยงานทองถน สถาบนการศกษาทเปนเครอขายและรปแบบของการสนบสนน เชน งบประมาณสมทบ(ระบจ านวน) อาคาร สถานท โรงเรอน วทยากร(ไมมคาใชจาย) ฯลฯ หากมหลกฐาน เชน หนงสอราชการ เอกสารอน ๆ ใหแนบมาดวย

19

ชอหนวยงาน/สถาบนการศกษา รปแบบการสนบสนน 1.หนวยงานเทศบาล ต.ปรก ทดนในการกอสรางอาคาร 2.การศกษานอกโรงเรยน อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ใหความรและกอตงกลม 3. หนวยงานเคหกจเกษตร อ.สะเดา ความร 4. หนวยงานเกษตรจงหวด อาคาร 5.มหาวทยาลยราชภฏสงขลา - ใหทนท าวจย 150,000บาท

- สมทบทนท าเครองคว 30,000บาท - สมทบวสดและอปกรณ - ความร

6. ส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย สนบสนนงบประมาณ กจกรรมสงเสรมการน าวทยาศาสตรและเทคโนโลย

12. แผนการด าเนนงาน ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2557

กจกรรม 2556 2557

รวมเงน (บาท)

ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4 ตค. พย. ธค. มค. กพ. มค. เมย. พค. มย. กค. สค. กย.

ปท 1 1. ส ารวจขอมลสภาพปญหาคดเลอกพนท ก าหนดพนทด าเนนการทชดเจน ระดมความคดความตองการวทยาศาสตรและเทคโนโลยวเคราะหขอมล ท าทะเบยนผรวมโครงการ

5,000

2. ฝกอบรมใหความรกระบวนการผลตเครองแกงและไกหยองใหถกตองตาม GMPและตามหลก ขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล

25,000

3. ปรบปรงสภาพแวดลอม อาคารสถานท และเตรยมวสดอปกรณตางๆ ใหไดมาตรฐานตาม ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

40,000

20

กจกรรม 2556 2557



4.ฝกอบรมการผลตไกหยองรสแกงปกษใตตาม GMP และ ขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล

26,000

5. สมเกบตวอยางเพอศกษาเพอตรวจหาสารปนเปอนและปรมาณจลนทรยใน

14,000

ผลตภณฑและสงตวอยางตรวจหาสารปนเปอนและปรมาณจลนทรยในผลตภณฑ

6.ฝกอบรมการยดอายผลตภณฑเครองแกงและไกหยอง

30,000

7.ฝกอบรมการผลตสตรแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน และไกหยองรสแกงปกษใตทมรสชาตอรอย ผานกรยอมรบจากผบรโภค

35,000

8. ตดตามการด าเนนงานในแตละกจกรรและปรบปรงผลการการด าเนนงานในแตละกจกรรม

15,000


5,000


5,000

ปท 2 11.ฝกอบรมการผลตเครองแกงและไกหยองใหไดมาตรฐานการผลตภณฑชมชน

60,000

21

กจกรรม 2556 2557



12.ฝกอบรมการออกแบบฉลากและบรรจภณฑ

55,000

13.ฝกอบรมเรอง การตลาด “เทคนค” การสงเสรมการขายรปแบบตางๆ และประเมนจดแขง จดออน โอกาสและอปสรรค ในการท าธรกจ

25,000

14. เทคโนโลยการผลตเครองควไกหยอง

70,000

15. ตดตามและปรบปรงผลของการด าเนนงานในแตละกจกรรม หลงจากจดกจกรรมทกกจกรรม

20,000

16.ทอดบทเรยน สรปผลงานและจดท ารายงาน

20,000

17.จดนทรรศการ/แสดงผลงาน/เปนแหลงศกษาคนควา

20,000

18.จายคาสาธารณปโภคใหกบมหาวทยาลยราชภฏสงขลา

5,000

ปท 3 19. ศกษาดงาน "เครองแกงคณล าดวน" ตงอยท 284/2 หม 7 ต.นาชะอง อ.เมองจ.ชมพร/กลมแมขายวทยาศาสตรและเทคโนโลย

40,000

20. ใหความรชองทางแหงความส าเรจ (Key Success Factors) ในการจดตง บรหาร จดการและจ าหนายสนคา OTOP การจดท าแผนธรกจและประชาสมพนธ

25,000

22

กจกรรม 2556 2557



ผลตภณฑใหเปนทรจก เชน การแจกผลตภณฑใหทดลองชม


20,000

22. การพฒนากระบวนการผลตเพอเพมมลคาผลผลตเชน -ใชวตถดบในทองถนและพฒนาพนธวตถดบ -ปรบรสชาตใหหลากหลายใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภค -ปรบปรงผลตภณฑใหสะดวกตอการบรโภค -พฒนาผลตภณฑทหลากหลายขน

40,000

23.จดตงศนยการเรยนร การผลตเครองแกงและไกหยองรสปกษใตบานสวนหมอม

30,000


30,000


4,500

23

14. เปาหมายผลผลต/ผลลพธ และตวชวด ปงบประมาณ พ.ศ. 2557-2559

ผลผลต/ผลลพธ หนวย ขอมล

พนฐาน**

คาเปาหมายแตละป*

หมายเหต ปท 1

ปท 2

ปท 3

1. จ านวนหมบาน/ชมชน ทน าเทคโนโลยทไดรบการถายทอดไปใชประโยชน

หมบาน/ชมชน

- - 3

2. จ านวนเทคโนโลยทมการถายทอด ระบชอเทคโนโลยหลก/รอง 1) กระบวนการผลตเครองแกงและไกหยองใหถกตองตามหลกเกณฑมาตรฐานวธการผลตทด (GMP) และตามหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล 2) การผลตไกหยองรสแกงปกษใตตามหลกเกณฑมาตรฐานวธการผลตทด (GMP) และตามหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล 3) การยดอายผลตภณฑเครองแกงและ ไกหยอง 4) การผลตสตรแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน และไกหยองรสแกงปกษใตทมรสชาตอรอย ผานการยอมรบจากผบรโภค 5) การผลตเครองแกงและไกหยองใหไดมาตรฐานการผลตภณฑชมชน 6) การออกแบบฉลากและบรรจภณฑ 7) การตลาด “เทคนคการสงเสรมการขาย

เรอง 6 4 2

กจกรรม 2556 2557



26.ทอดบทเรยน สรปผลงานและจดท ารายงาน

20,000

27.เขยน “คมอเทคโนโลยชมชน”และ เผยแพร

40,000

28.คาสาธารณปโภคใหกบมหาวทยาลยราชภฏสงขลา

5,000

รวม 792,500

24

ผลผลต/ผลลพธ หนวย ขอมล

พนฐาน**

คาเปาหมายแตละป*

หมายเหต ปท 1

ปท 2

ปท 3

รปแบบตาง ๆ 8) การประเมนจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรคในการท าธรกจ 9) ชองทางแหงความส าเรจ (Key Success Factors) ในการบรหารจดการและจ าหนาย สนคา OTOP 10) การจดท าแผนธรกจ 11) สงเสรมใหสมาชกในกลมเขารบการสงเสรมเพอพฒนาศกยภาพกลมผผลตผลตภณฑชมชน 12) การถายทอดเทคโนโลยใหกบชมชนอนทสนใจและมความพรอม

3. จ านวนวทยากรชมชนทสรางความเชยวชาญในเทคโนโลยทถายทอด

คน 15 30 24

4. จ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลย (ไมนบซ า) ***

คน 35 50 70

5. ความพงพอใจของผรบบรการในหมบาน/ชมชนทด าเนนการในระดบด-ดมาก

รอยละ - - - - -

14. ผลกระทบ (ผลกระทบ หมายถง สงทไดจากการทผลลพธเกดขนแลว โดยผานผรบบรการโดยตรง หรอสงคม ชมชน ทไมไดรบบรการโดยตรง แตไดรบผลประโยชนทงทางเศรษฐกจและสงคม ทงระบตวเงนไดปละไมได) เศรษฐกจ (เชน เพมรายได ลดรายจาย เพมผลผลตจากเดม ไดมาตรฐาน มลคาทเกดจากการน าองคความรไปใช การเพมประสทธภาพการผลต เปนตน) โปรดระบ -สรางรายได - สรางงานและท าใหเกดอาชพใหม - ชวยท าใหเกดรายไดตอรฐบาล

- ชวยท าใหเกดรายไดแกทองถนภายในประเทศ

สงคม (เชน เกดการจางงาน ลดการยายถนฐาน ครอบครวเปนสข เปนตน) โปรดระบ -ชวยใหประชาชนไดเหนถงความส าคญของการรวมกลมในการประกอบการและการมอาชพในหมบาน - มาตรฐานการครองชพดขน - คนในทองถนไดรบความสะดวกสบายมากขน

25

- ชวยเสรมอาชพใหคนในทองถนการกระจายรายไดไปสทองถนการจางงานทาใหคณภาพชวตคนดขน - ชวยใหเกดการจางงาน

16. งบประมาณขอรบ

คาใชจายในการด าเนนการ ปงบประมาณ พ.ศ.2557 ขอรบการสนบสนนงบประมาณ 793,500 บาท ตวอยางรายการคาใชจาย ตามกจกรรมทระบไวในขอ 10 จ านวนเงน

1. คาใชจายในการจดท าแผน ประสานแผนและการส ารวจพนท จดเวท เสวนา รวมกบชมชน เพอน าผลงานวจยฯ มาใชพฒนาหมบาน/ชมชน 1. ส ารวจขอมลสภาพปญหา คดเลอกพนท ก าหนดพนทด าเนนการทชดเจน ระดมความคด ความตองการวทยาศาสตรและเทคโนโลย วเคราะหขอมล ท าทะเบยนผเขารวมโครงการ

5,000

2. คาจางเหมาบรการบคคลธรรมดา 1. ปรบปรงสภาพแวดลอม อาคารสถานท และเตรยมวสดอปกรณตาง ๆ ใหไดมาตรฐานส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) 2. สมเกบตวอยางและสงตรวจหาสารปนเปอนและปรมาณจลนทรยในผลตภณฑ

54,000 40,000

14,000

3. คาใชจายในการถายทอดเทคโนโลย(อบรม สาธต ดงาน) 1) ฝกอบรมการใหความรและกระบวนการผลตเครองแกงและไกหยองรสเครองแกงใหถกตองตาม GMP และตามหลกขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล 2) ฝกอบรมและปฏบตการ การผลตไกหยองรสแกงปกษใตตาม GMP และขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล 3) ฝกอบรมและปฏบตการ การยดอายผลตภณฑเครองแกงและไกหยองรสเครองแกงตามหลกวชาการและผลงานวจย 4) ฝกอบรมและปฏบตการ การผลตสตรแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน และไกหยองรสแกงปกษใตทมรสชาตอรอย ผานการยอมรบจากผบรโภค

116,000 25,000

26,000

30,00

35,000

4. คาใชจายในการตดตาม ประเมนผล 1) ตดตามการด าเนนงานในแตละกจกรรม 2) การปรบปรงผลการด าเนนงานในแตละกจกรรม

15,000

5. คาใชจายในการจดท ารายงานผล 1) ถอดบทเรยน สรปผลงานและจดท ารายงาน

15,000

6. คาใชจายทหกเขาหนวยงาน/สถาบนการศกษา ไมเกน 10% ขอคาใชจายรวมของโครงการ 1) จายคาสาธารณปโภคใหกบมหาวทยาลยราชภฏสงขลา

5,000

17. การรายงานผล ประเมนผลและตดตามผล:

ผรบผดชอบโครงการตองรายงานความกาวหนาผานระบบออนไลนทกไตรมาสหลงจากยนยนของรบการสนบสนนงบประมาณ กบส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรฯ โดยรายผลการด าเนนงานและการใชจายงบประมาณ ผานระบบออนไลนทเวบไซต http://www.clinictech.most.go.th/online/index.asp เมน Sci & Tech Village และตองจดสงผลงานและเอกสารดงน

26

1. แบบประเมนตนเอง(Pre SAR) ส าหรบหมบาน วท.(ใหม)ไมเกน 30 วนหลงไดรบอนมตโครงการ 2. รายงานผลการด าเนนงานและการใชจายงบประมาณใหครบทกไตรมาสผานระบบออนไลน 3. ประเมนสถานะหมบาน(Post SAR) หลงเสรจสนโครงการ 4. ขอมลผรบบรการ(ใบสมคร แบบประเมน และแบบตดตาม) หลงเสรจสนโครงการ 5. รายงานฉบบสมบรณ จดสงเปนเอกสารจ านวน 2 ชด และขอมลบนทกลงใน CD หลงสนสด

โครงการหรอไมเกน 60 วนหลงสนสดปงบประมาณ

17. การเผยแพรประชาสมพนธการด าเนนโครงการ : ในการจดกจกรรมการถายทอดเทคโนโลยและมการเผยแพรประชาสมพนธในรปแบบตาง ๆ เชน แผน

พบ ปายประชาสมพนธ จดหมายขาว วารสาร และสออนใด จะตองมขอความและสญลกษณของกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย ซงเปนผใหการสนบสนนงบประมาณปรากฏดวยทกครง และ หมบานยนดใหความรวมมอเขารวมจดแสดงผลงานในกจกรรมตาง ๆ ทกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลยเปนผจดขนพรอมทงท าตามหลกเกณฑและเงอนไขทระบในคมอการด าเนนงานประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2557 ทกประการ

ลงชอ สวรรณ พรหมศร (ดร.สวรรณ พรหมศร)

ผเสนอโครงการ

27

บทท 2 การด าเนนการถายทอดเทคโนโลย

การด าเนนการถายทอดเทคโนโลยในโครงการนไดด าเนนกจกรรม ณ อาคารผลตเครองแกง กลมเครองแกงส าเรจรปตราครกทอย50 หม 5 ต.ปรก อ.สะเดา จ.สงขลาโดยมวตถประสงคหลก คอ

1. เพอใหความรทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยทเกยวของในกระบวนการผลต บรรจภณฑ และการตลาดของเครองแกงและไกหยองใหไดมาตรฐาน

2. เพอใหเกดการบรณาการระหวางภาควชาการและชมชน ในการสรางเครอขายชมชนทมความ เขมแขงและสามารถพฒนาตนเองไดอยางยงยน 3 . เพอใหเปนหมบานตนแบบเกดเครอขายทมขดความสามารถในการผลตทไดมาตรฐาน เปน แหลงเรยนรประจ าทองถนได

2.1 ก าหนดการด าเนนกจกรรมและงบประมาณ ในการด าเนนการโครงการหมบานแมขายวทยาศาสตรและเทคโนโลย ณ กลมแมบานเครองแกง

สวนหมอน ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ตงแตเดอนกรกฎาคม ถงเดอนกนยายน พ.ศ. 2557 มก าหนดการการด าเนนกจกรรมการถายทอดเทคโนโลยและงบประมาณ ดงตารางท 2.1

ตารางท 2.1 ก าหนดการกจกรรมและงบประมาณของโครงการบรการหมบานแมขายวทยาศาสตรและ เทคโนโลย ณ กลมแมบานเครองแกงสวนหมอน ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ตงแต เดอน กรกฎาคม ถงเดอนกนยายน พ.ศ. 2557 ครงท วน เดอน ป กจกรรม

1 17 ก.ค. 57 - ประชมวางแผนการด าเนนงานรวมกน ณ อาคารทท าการเอนกประสงคหมบานเครองแกงสวนหมอม ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ลงพนทโดย 1. ดร. สวรรณ พรหมศร 2. ดร. สายใจ วฒนเสน 3. อ. ผจงสข สธารตน 4. ดร. นศากร วทจตสมบรณ 5. ผศ. เสาวนตย ชอบบญ 6. นางสาวฤทยทพ อโนมณ 7. นายรสมน ดะแซสาเมาะ

2 23 ก.ค. 57 - บรรยาย เรอง กระบวนการผลตเครองแกงและ ไกหยองรสเครองแกงใหถกตองตามมาตรฐานวธการผลตทด(Good Manufacturing Practice: GMP) วทยากร นายชายกร สนธสย

- ฝกปฏบตการ เรอง การผลตเครองแกงทถกตองตามสขลกษณะและมาตรฐาน GMP วทยากร 1. นายชายกร สนธสย 2. ดร. สวรรณ พรหมศร 3. ดร. สายใจ วฒนเสน

3 30 ก.ค. 57 - บรรยาย เรอง การผลตเครองแกงใหไดมาตรฐานการผลตภณฑชมชน (มผช.) และขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล วทยากร ดร. วาสนา มสา -ฝกปฏบตการ การผลตไกหยองรสแกงปกษใตทถกตองตามาตรฐานผลตภณฑชมชน (มผช.) และขอปฏบตการผลตอาหารฮาลาล

28

ครงท วน เดอน ป กจกรรม วทยากร 1. ผศ.ดร. ทศนา ศรโชต 2. ดร. วาสนา มสา 3. อ.ฐตมาพร หนเนยม 4. อ.พรชย พทธรกษ 5. อ.ด ารงเกยรต ศรเทพ 6. อ.วภาวรรณ วงศสดารกษ

4 9 ส.ค. 57 - บรรยาย เรอง การผลตแกงสม แกงกะท แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงมสมน ทมรสชาต ผานการยอมรบของผบรโภค วทยากร ดร. สวรรณ พรหมศร - ฝกปฏบตการ การผลตเครองแกงสม แกงกะท แกงเผด วทยากร 1. ดร.สวรรณ พรหมศร 2. ผศ.เสาวนตย ชอบบญ 3. อ.ผจงสข สธารตน - ฝกปฏบตการ การผลตเครองแกงเขยวหวาน แกงมสมน วทยากร 1. ดร.สวรรณ พรหมศร 2. ผศ.เสาวนตย ชอบบญ 3. อ.ผจงสข สธารตน

5 14 ส.ค. 57 - ลงพนทสมเกบตวอยางผลตภณฑเครองแกงเพอตรวจหาปรมาณของเชอจลนทรยทงหมดในผลตภณฑ ณ อาคารทท าการเอนกประสงคหมบานเครองแกงสวนหมอม ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ลงพนทโดย 1. ดร.สวรรณ พรหมศร 2. ดร.นศากร วทจตสมบรณ 3. ดร.วาสนา มสา 4. นายรสมน ดะแซสาเมาะ

6 20 ส.ค. 57 -บรรยาย เรอง การยดอายผลตภณฑเครองแกงและไกหยองรสเครองแกง วทยากร ดร. สวรรณ พรหมศร -ฝกปฏบตการ ยดอายไกหยองรสเครองแกงสม วทยากร 1. ดร.สวรรณ พรหมศร 2. ผศ.เสาวนตย ชอบบญ 3. ดร.สายใจ วฒนเสน

7 21 ส.ค. 57 -บรรยาย เรอง การยดอายผลตภณฑเครองแกง วทยากร ดร. สวรรณ พรหมศร - ฝกปฏบตการ ยดอายไกหยองรสเครองแกงสม วทยากร 1. ดร.สวรรณ พรหมศร 2. ดร.ปวณาดกจ 3. ดร.สายใจ วฒนเสน

- ฝกปฏบตการ ยดอายไกหยองรสเครองแกงกะท เครองแกงเขยวหวาน วทยากร 1. ดร. สวรรณ พรหมศร 2. ดร. ปวณาดกจ 3. ดร. สายใจ วฒนเสน

8 28 ส.ค. 57 - ลงพนทเพอตดตามการด าเนนงานของกลมผลตเครองแกง ณ อาคารทท าการเอนกประสงคหมบานเครองแกงสวนหมอม ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ลงพนทโดย 1. ดร. สวรรณ พรหมศร 2. ดร. สายใจ วฒนเสน 3. ดร. ปวณาดกจ 4. ดร. นศากร วทจตสมบรณ 5. นางเยาวรตน อมรปตเจรญ 6. นายรสมน ดะแซสาเมาะ

9 4 ก.ย. 57 - ลงพนทเพอจดเสวนาถอดบทเรยนรวมกบกลมผลตเครองแกง ณ อาคารทท าการเอนกประสงคหมบาน เครองแกงสวนหมอม ต าบลปรก อ าเภอ จงหวดสงขลา ลงพนทโดย 1. ดร. สวรรณ พรหมศร 2. ผศ. เสาวนตย ชอบบญ 3. ดร. สายใจ วฒนเสน 4. ดร. วาสนา มสา 5. นางเยาวรตน อมรปตเจรญ 6. นายรสมน ดะแซสาเมาะ

29

ครงท วน เดอน ป กจกรรม 10 18 ก.ย. 57 - ลงพนทเพอสรปผลงานด าเนนงานรวมกบกลมผลตเครองแกง ณ อาคารทท าการ

เอนกประสงคหมบาน เครองแกงสวนหมอม ต าบลปรก อ าเภอ จงหวดสงขลา ลงพนทโดย 1. ดร. สวรรณ พรหมศร 2. ผศ. เสาวนตย ชอบบญ 3. ดร. สายใจ วฒนเสน 4. ดร. วาสนา มสา 5. ดร. เสาวนตย ชอบบญ 6. นางเยาวรตน อมรปตเจรญ 7. นายรสมน ดะแซสาเมาะ

2.2 คณะกรรมการด าเนนงาน คณะกรรมการด าเนนงานของโครงการหมบานแมขายวทยาศาสตรและเทคโนโลย ณ กลมแมบานเครองแกงตราครก ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ตงแตเดอนพฤษภาคม ถงเดอนสงหาคม พ.ศ. 2557 ไดแบงคณะกรรมการเปนฝายดงน 2.2.1 คณะกรรมการอ านวยการ 2.2.2 คณะกรรมการด าเนนงาน 1) คณะกรรมการฝายประสานงาน 2) คณะกรรมการฝายเอกสาร 3) คณะกรรมการรบลงทะเบยน 4) คณะกรรมการฝายอาหารและเครองดม 5) คณะกรรมการฝายพธการ 6) คณะกรรมการฝายพสดและการเงน 7) คณะกรรมการฝายประเมนผล 8) วทยากร โดยมรายละเอยดของรายงานนามคณะกรรมการและหนาทของคณะกรรมการแตละฝายงค าสง มหาวทยาลยราชภฏสงขลาท 2899/ 2557 และ 2902/2557 (ภาคผนวก ค) 2.3 รายนามผเขารบการอบรม รายนามผเขารบการอบรมถายทอดเทคโนโลย ณ ทท าการอเนกประสงคหมบานเครองแกงสวนหมอม ต. ปรก อ. สะเดา จ. สงขลา ตงแตวนท 17 กรกฎาคม 2557 ถงวนท 18 กนยายน 2557 มจ านวนผเขารวมทงสน 69 คน ซงผเขารวมกจกรรมทงหมดเปนสมาชกของกลมวสาหกจชมชนกลมเครองแกงสวนหมอม และสวนหนงเปนสมาชกทมหนาทอยในกระบวนการจดหาวตถดบ กระบวนการผลตและจ าหนายผลตภณฑเครองแกง โดยจะมการผลตสปดาหละ 2 วน และทางกลมจะผลตเครองแกงเพมขนตามความตองการของของชมชน ในการด าเนนกจกรรมทกครงของโครงการสมาชกของกลมวสาหกจฯ จะเขารวมกจกรรมทกครง โดยมรายนามทงหมด ดงตารางท 2.2

30

ตารางท 2.2 รายนามผเขารวมรบการอบรม ถายทอดเทคโนโลย ณ ณ ทท าการอเนกประสงคหมบาน เครองแกงสวนหมอม ต. ปรก อ. สะเดา จ. สงขลา ตงแตวนท 17 กรกฎาคม 2557 ถงวนท 18 กนยายน 2557

ล าดบท ชอ สกล ต าแหนง

1 นาง จรยา หมดเด ประธานกลม 2 นาง กลญา ดาอ รองประธานกลม(1) 3 นางภาฤด แหละหละ รองประธานกลม (2) 4 นางรอชดะ มาลน เลขานการ 5 นางมหนะ ปอทอง เหรญญก 6 น.ส สรางคนา เหมหมาด เหรญญก 7 นางกายหยะ นยหละ ประชาสมพนธ 8 นางดน หละหมน กรรมการ 9 นางวาศนา หมโดด กรรมการ 10 นวงวรรนา หละโสะ กรรมการ 11 นางมาลก เหมหมาด กรรมการ 12 นายหมะสะเอบ หมดเด กรรมการ 13 นางจาจร หมดสา กรรมการ 14 นางสาววานตา หมดเด กรรมการ 15 นายกสรยา ยขน ประธานทปรกษา

16 นายกอเสม ดาอ ทปรกษา 17 นายนท หมโดด ทปรกษา 18 นายยะโกบหวง มสา ทปรกษา 19 สนนยามาน หมดเลยด ทปรกษา 20 นายวรชาต เหมหมาด ทปรกษา 21 นายเกษม นยหละ ทปรกษา 22 นางสาเหราะ หละโสะ สมาชก 23 น.ส หศหนะ หมโดด สมาชก

24 นางไลลา ชปาน สมาชก

25 นางจนดา สนหรม สมาชก

26 นางกาลาโสม เตะหล สมาชก 27 นางมหนะ หละหมน สมาชก 28 นางรอเปยะ หละโสะ สมาชก 29 น.ส ขนษฐา หมโดด สมาชก 30 นางรอหนะ เอยดวาร สมาชก 31 นางกญญา เหมหมาด สมาชก 32 นางไซหนบ เจะเหงาะ สมาชก

31


33 นางหสนย สายตง สมาชก 34 นางหะบบะ ปาหย สมาชก 35 นางฮาตหยะ ศรโอวาด สมาชก 36 นายจนทร วนทะไชย สมาชก 37 นางขอดหยะ เตะเฮง สมาชก 38 นางเยาะ สขจะรง สมาชก 39 นางรอฝะ นยหละ สมาชก 40 นางมาซเตาะ ดาอ สมาชก 41 นางไหมมหนะ หมนหม สมาชก 42 นางจรรยา จตตพนธ สมาชก 43 นางรงนภา กสวฒสกล สมาชก 44 นางฉะ สาแม สมาชก 45 นางสพศ หล าเบญสะ สมาชก 46 นางรอหมะ เหมหมาด สมาชก 47 น.ส สมยหยะ เหมหมาด สมาชก 48 นางอาลษา บอซา สมาชก 49 นางมารหยะ แซลอ สมาชก 50 น.ส สอารนนท ดาอ สมาชก 51 นายจฬา ดาอ สมาชก 52 นางส าเรยะ หมวดหวง สมาชก 53 นางฉลวย หมดเลยด สมาชก 54 นางวมล คงแดง สมาชก 55 นางอาอสะ หละโสะ สมาชก 56 นาง วรรน โสบผอม สมาชก 57 นางกอฉะ เหมหมาด สมาชก 58 น.ส อญชล ปอทอง สมาชก 59 นางไหมมหนะ หวงมสา สมาชก 60 นาง ทกษณา มเสม สมาชก 61 นางพจนย ปรงแกว สมาชก 62 นาย มหมหมด รกหมาน สมาชก 63 นายอมฤต เรองโรจน สมาชก 64 น.สภาวด หมดอาดม สมาชก 65 น.สอไซหมะ นยหละ สมาชก

66 น.ส ทองกาว หมดเลยด สมาชก 67 นางอษา สนหรม สมาชก

32


68 นาง สนย จตตพนธ สมาชก 69 นาง ดารหยะ รกหมาน สมาชก

33

บทท 3 ผลการประเมนระหวางการถายทอดเทคโนโลย

3.1 ขอมลสวนบคคลของผเขารวมโครงการและรบการฝกอบรม การประเมนผลโครงการ หมบานเครองแกง ปท 1 โดยผเขารวมโครงการและรบฝกอบรม รวม 62 คน พบวา มผตอบแบบประเมนทงสน 55 คน คดเปนรอยละ 88.70 จากการวเคราะห พบวา ผตอบแบบประเมน มอายระหวาง 41-50 ป มากทสด คดเปนรอยละ 65.45 รองลงมา มอายระหวาง 51-0 ป คดเปนรอยละ16.36 อายระหวาง 31-40 ป คดเปนรอยละ 9.09 มากกวา 60 ป คดเปนรอยละ 5.45 และอายระหวาง 21-30 ป คดเปนรอยละ 3.60 ตามล าดบ ดานอาชพหลก

พบวาสมาชกในกลม มอาชพหลกเปนวสาหกจชมชนรอยละ 37.1 รองลงมาคอ อาชพคาขาย คดเปนรอยละ 17.70 รบจาง คดเปนรอยละ 14.50 เกษตรกร คดเปนรอยละ 8.10 อนๆ คดเปนรอยละ 6.50 และแมบาน คดเปนรอยละ 4.80 ตามล าดบ ระดบการศกษา

พบวาสวนใหญสมาชกในกลม รอยละ 45.20 ของผตอบแบบประเมนจบการศกษาในระดบประถมศกษา รองลงมาคอ จบการศกษาระดบมธยมตน คดเปนรอยละ 14.50 จบการศกษาระดบ ปวส. / อนปรญญาตร คดเปนรอยละ 21.00 ระดบปรญญาตร คดเปนรอยละ 1.60 ตามล าดบ

รายไดตอเดอน ผตอบแบบประเมนรอยละ 24.20 มรายไดตอเดอน 8,001-9,000 บาท รองลงมาคอ รายไดตอเดอน

3,001-4,000 บาทคดเปนรอยละ 9.70 รายไดตอเดอน 2,001-3,000 บาท และ 4,001-5,000 บาทคดเปนรอยละ 8.10 มรายไดตอเดอน 1,001-2,000 บาท 5,001-6,000 บาทและ 6,001-7,000 บาท คดเปนรอยละ 6.50 รายไดตอเดอน 7,000-8,000 บาท คดเปนรอยละ 3.20 และรายไดตอเดอนนอยกวา 1,000 บาท คดเปนเพยงรอยละ 1.60 ตามล าดบ

การทราบขาวในการฝกอบรม พบวารอยละ 72.60 ทราบขาวจากการแนะน า / คนรจก รองลงมา อนๆ คอ คดเปนรอยละ 11.30

ทราบขาวจากหนวยงานในทองถน คดเปนรอยละ 3.20 และทราบขาวจากเจาหนาทของรฐ คดเปนรอยละ 1.60 ตามล าดบ และรอยละ 100 ไมเคยเขารวมการฝกอบรมกบคลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏสงขลา โดยมรายละเอยดของขอมล ดงตารางท 3.1

34

ตารางท 3.1 ขอมลสวนบคคลของผเขารวมโครงการและผเขารวมฝกอบรม N=55

ขอมลทวไป จ านวน (คน) รอยละ 1. อาย

ต ากวา 20 ป - - 20-30 ป 2 3.6 31-40 ป 5 9.09 41-50 ป 36 65.45 51-60 ป 9 16.36 มากกวา 60 ป 3 5.45 รวม 55 100

2. อาชพหลก รบราชการ - - พนกงานรฐวสาหกจ - - เกษตรกร 5 8.1 โอทอป - - แมบาน 3 4.8 พนกงานเอกชน - - รบจาง 9 14.5 วสาหกจชมชน 23 37.1 คาขาย 11 17.7 อนๆ 4 6.5 รวม 55 100

3. ระดบการศกษา ประถม 28 45.2 มธยมตน 9 14.5 มธยมปลาย/ ปวช. 13 21.0 ปวส./ อนปรญญา 2 3.2 ปรญญาตร 1 1.6 สงกวาปรญญาตร - -

อนๆ (ไมไดเขาศกษา) 2 3.2 รวม 55 100

4. รายไดตอเดอน นอยกวา 1,000 บาท 1 1.6 1,000-2,000 บาท 4 6.5 2,001-3,000 บาท 5 8.1 3,001-4,000 บาท 6 9.7

35

ขอมลทวไป จ านวน (คน) รอยละ 4,001-5,000 บาท 5 8.1 5,001-6,000 บาท 4 6.5 6,001-7,000 บาท 4 6.5 7,001-8,000 บาท 3 4.8 8,001-9,000 บาท 2 3.2 9,001-10,000 บาท 15 24.2 มากกวา 10,000 บาท 4 6.5 รวม 55 100

5. ทราบขาวครงแรกจากแหลงใด

จดหมายเชญ - - ทางอนเตอรเนต - - การแนะน า/ คนรจก 45 72.6 ปายประกาศโฆษณา - - สอสารมวลชน - - หนวยงานในทองถน 2 3.2 เจาหนาทของรฐ 1 1.6 อนๆ 7 11.3 รวม 55 100

6. การเขารวมฝกอบรม เคย - - ไมเคย 55 100 รวม 55 100

3.2 ความพงพอใจตอโครงการ

จากขอมลวดความพงพอใจพบวาผประเมนมความพงพอใจมากในดานเรองเจาหนาทผใหบรการ (เชนอธยาศยดยมแยมแจมใสมน าใจในการใหบรการ ฯลฯ) ดานกระบวนการขนตอนการใหบรการ (เชนการประกาศรบสมครการตดตอเชญอบรมการประสานงานและใหขอมลการดแลและการท างานอยางมขนตอนฯลฯ) ดานความพงพอใจของผรบบรการวชาชพตอประโยชนจากการบรการอยในเกณฑพอใจระดบมากคาเฉลย 4.05 และ 4.35 ตามล าดบดานสงอ านวยความสะดวก (สถานทอบรมอาหารเครองโสตฯเอกสารอบรมฯลฯ) พบวามความพงพอใจในระดบมากคาเฉลย 4.11 ขอมลเพอการปรบปรงหลกสตรผประเมนมความพงพอใจมากในดานการถายทอดความรท าใหเขาใจและไดรบความรเพมขนเวลาในการอบรมทเหมาะสมในดานการน าความรไปใชประโยชน (ใชประกอบอาชพหรอใชในชวตประจ าวน) ดานความเหมาะสมของวทยากร (ความรความสามารถและเทคนคการสอน ) ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย (ประโยชนทไดรบมากกวาเวลาและค าใชจายทเสยไป) ระยะเวลาการอบรม (จ านวนวน) คาเฉลย 4.11, 4.11, 4.09, 4.09, 3.96 และ 3.93 ตามล าดบโดยมรายละเอยดของขอมลดงตารางท 3.2

36

ตารางท 3.2 ความพงพอใจของผเขารวมโครงการและผเขารวมฝกอบรม N=55

รายการ ระดบ

คาเฉลย แปลผล มากทสด 5

มาก 4

ปานกลาง 3

นอย 2

นอยทสด 1

ขอมลวดความพงพอใจ 1.มขนตอนการใหบรการ เชน การแจงใหทราบกอนอบรม การประสานงานใหขอมล

15.9 52.2 11.6 - - 4.05 มาก

2.วทยากร เจาหนาทใหบรการดวยความยมแยมแจมใส เปนกนเอง

36.2 34.8 8.7 - - 4.35 มาก

3. สถานทอบรม อาหาร เครองโสตฯ เอกสารอบรม มพรอมในการอบรม

20.3 47.8 11.6 - - 4.11 มาก

ขอมลเพอการปรบปรง 4.ความรทไดรบสามารถน าไปใชประโยชน เชนประกอบอาชพ หรอ ใชในชวตประจ าวนไดมากนอย

20.3 49.3 8.7 1.4

4.11

มาก

5. เนอหาทวทยากรสอนทานสามารถเขาใจและไดรบความรเพมขน

14.5 56.5 7.2 - - 4.09 มาก

6. วทยากรถายทอดความร ท าใหทานเขาใจและไดรบความรเพมขน

14.4 55.1 7.2 - - 4.09 มาก

7. เวลาการอบรมเหมาะสมหรอไม

14.5 52.2 11.6 - - 3.96 มาก

8. ชวงเวลาของการจดการอบรมมความเหมาะสม

10.1 53.6 14.5 3.94 มาก

9. ความคมคาหรอประโยชนทไดรบเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย

11.6 52.2 13.0 1.4 3.93 มาก

ค าชแจงระดบความพงพอใจม 5 ระดบโดยมความหมายดงน 4.50 - 5.00 หมายถงความพงพอใจมากทสด 3.50 – 4.49 หมายถงความพงพอใจมาก 2.50 – 3.49 หมายถงความพงพอใจปานกลาง 1.50 – 2.49 หมายถงความพงพอใจนอย 0.49 – 1.49 หมายถงความพงพอใจนอยทสด

37

บทท 4 ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลย

4.1 การตดตามประเมนผล การตดตามผลส าเรจของโครงการ รวบรวมขอมลโดยการสงแบบแบบตดตามผลถงผเขารวมฝกอบรม ไดรบขอมล จ านวน 55 คน คดเปนรอยละ 88.70 4.2.ขอมลในภาพรวม 4.2.1 การใชประโยชนจากการฝกอบรม จากการวเคราะหพบวาผผานการฝกอบรมจ านวน 55คนคดเปนรอยละ 100 ไดใชประโยชนจากการฝกอบรมขอมลดงตารางท 4.1 ตารางท 4.1 คารอยละของผน าความรไปใชประโยชน N=55

การน าความรไปใชประโยชน จ านวน รอยละ สามารถน าความรไปใชประโยชน 55 100 ไมสามารถน าความรไปใชประโยชน - -

รวม 55 4.2.2 ผลการใชประโยชน

จากการศกษาพบวาผผานการฝกอบรมไดใชประโยชนหลงการอบรมทนทคดเปนรอยละ 27.4 ผเขารวมอบรมใชประโยชนหลงการอบรมภายใน 1 เดอนและใชประโยชนหลงการอบรมภายใน 3 เดอนและ ผเขารวมการอบรมมการใชประโยชนหลงการอบรมภายใน 6 เดอนคดเปนรอยละ 34.5, 5.5 และ 6.8ตามล าดบ ส าหรบแนวทางการน าไปใชประโยชนของผรวมเขาอบรมพบวาผรวมเขาอบรมน าความรไปใชในชมชน/กลมคดเปนรอยละ 46.6 น าความรไปใชในครอบครวคดเปนรอยละ 26.0 และน าความรไปใชทท างานคดเปนรอยละ 1.4 นอกจากนยงพบวาผเขารวมอบรมไดน าความรไปประยกตใชประสบการณจากการฝกอบรบพฒนาเปนองคความรใหมคดเปนรอยละ 83.63 รองลงมาไปขยายผลตอโดยใหค าปรกษากบบคคลอนไดคดเปนรอยละ 44 และเปนวทยากรถายทอดความรแกผสนใจในชมชนรอยละ 5.5 และ 6.8 ตามล าดบขอมล ดงตารางท 4.2

38

ตารางท 4.2 ผลการใชประโยชนจ าแนกตามระยะเวลาทใชประโยชนแนวทางการน าไปใชประโยชน N=55

ผลการใชประโยชน จ านวน รอยละ ระยะเวลาทใชประโยชน หลงการอบรมทนท 20 27.4 หลกการอบรมภายใน 1 เดอน

25 34.5

หลกการอบรมภายใน 3 เดอน

4 5.5

หลกการอบรมภายใน 6 เดอน

5 6.8

แนวทางการน าไปใชประโยชน น าความรไปใชในครอบครว 19 26.0 น าความรไปใชในชมชน/ กลม 34 46.6 น าความรไปใชเมอมโอกาส 1 1.4 การน าความรไปขยายผลตอ ประยกตเปนองคใหม 46 83.63 เปนวทยากรถายทอด/ เผยแพร

5 6.8

ใหค าปรกษา/ ปรกษา 4 5.5 อนๆ - -

39

บทท 5 สรปผลการด าเนนโครงการ ปญหา อปสรรค และแนวทางแกไข

โครงการหมบานแมขายวทยาศาสตรและเทคโนโลยไดด าเนนการใหความรถายทอดเทคโนโลยณกลม

แมบานเครองแกงสวนหมอม ต าบลปรก อ าเภอสะเดา จงหวดสงขลา ตงแตเดอนพฤษภาคมถงเดอนสงหาคม พ.ศ. 2557 โดยมผเขารวมโครงการมจ านวนทงสน 62 คน (ไมนบซ า ) ซงทงหมดเปนสมาชกของกลมเครองแกงสวนหมอมในการลงพนทด าเนนกจกรรมนนไดด าเนนการตามเปาหมายผเขารวมอบรมใหความรวมมอเปนอยางดยนดปรบปรงตามค าแนะน าของวทยากรเพอปรบปรงคณภาพผลตภณฑและหลงจากทน าทมงานไดเขาไปด าเนนโครงการแกกลมแมบานน าความรทไดมาปรบปรงกระบวนการผลตใหไดมาตรฐานตามหลก GMP 5.1 ผลผลตของโครงการตามขอเสนอโครงการ

ผลการด าเนนการโครงการตามขอเสนอโครงการ (ดานผลผลต ) เปนไปตามเปาหมายของขอเสนอโครงการจ านวน 2 ขอคอดานการจดอบรมเชงปฏบตการและถายทอดเทคโนโลยและจ านวนวทยากรชมชนทสรางความเชยวชาญในเทคโนโลยทถายทอดสวนจ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลยนนต ากวาเปาหมายทไดก าหนดไว (ตารางท 5.1) ตารางท 5.1 ผลการด าเนนการโครงการตามขอเสนอโครงการดานผลผลต

ผลผลต หนวยนบ เปาหมาย ผลการด าเนนงาน

ขอมลอางอง

1. จดอบรมเชงปฏบตการและถายทอดเทคโนโลยทเหมาะสมตอการผลตเครองแกง

เรอง 3 3 1. รายงาน (บทท 2) 2. รายงาน (บทท 3)

2. จ านวนวทยากรชมชนทสรางความเชยวชาญในเทคโนโลยทถายทอด

คน 15 15 1. รายงาน (บทท 2)

3. จ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลย

คน 39 32 1. ใบสมคร 2. แบบประเมน

5.2 ผลลพธ/ประโยชนทเกดขนจากการด าเนนการโครงการ

ผลการด าเนนการโครงการตามขอเสนอโครงการ (ดานผลลพธ ) เปนไปตามเปาหมายของขอเสนอโครงการโดยมผลการด าเนนการ 2 ดานคอดานการจดอบรมเชงปฏบตการและถายทอดเทคโนโลยทเหมาะสมตอการผลตเครองแกงและดานความพงพอใจของผรบบรการในหมบาน /ชมชนทด าเนนการโครงการ (ตารางท 5.2)

40

ตารางท 5.2 ผลการด าเนนการโครงการตามขอเสนอโครงการดานผลลพธ

ผลลพธ หนวยนบ เปาหมาย ผลการด าเนนงาน ขอมลอางอง 1.การจดอบรมเชงปฏบตการและถายทอดเทคโนโลยเหมาะสมตอการผลตเครองแกง

เรอง 3 3 1. รายงาน (บทท 2) 2. รายงาน (บทท 3)

2. ความพงพอใจของผรบบรการในหมบาน/ ชมชนทด าเนนการในระดบด-ดมาก

รอยละ 70.00 79.7 1. รายงาน (บทท 3) 2. รายงาน (บทท 4)

5.3 ปญหาอปสรรค

5.3.1 ความรและเทคโนโลยทไดถายทอดใหกบสมาชกเปนเรองคอนขางใหมส าหรบสมาชกโดยเฉพาะเรองหลกเกณฑมาตรฐานวธการผลตทด (GMP) และมรายละเอยดคอนขางมากจงตองใชเวลาท าความเขาใจ

5.3.2 วฒการศกษาสมาชกสวนใหญมการศกษาในระดบประถมศกษาและมอายคอนขางมากเฉลยอยทประมาณ 50 ปจงท าใหเรยนรคอนขางช าและความรทไดรบมาเปนความรคอนขางใหมส าหรบผเขารวมอบรมซงการผลตตามหลกเกณฑมาตรฐานวธการผลตทดตองพถพถนในกระบวนการผลตจงท าใหเกดความไมสะดวกและเสยเวลาในระหวางกระบวนการผลตดงนนตองใชเวลาท าความเขาใจกบสมาชกทเกยวของกบกระบวนการผลตเครองแกงใหทราบเหตผล

5.3.3 ตนทนเมอสมาชกไดรบความรและปรบปรงกระบวนการผลตเชนคดสรรวตถดบคณภาพดสดใหมจงท าใหตนทนการผลตสงขน

5.3.4 การตลาดกลมแมบานเครองแกงอยหางไกลจากชมชนผลตภณฑสวนใหญจ าหนายในชมชนเทานนและยงขาดความรดานการตลาด

5.3.5 สมาชกมอาชพหลกคอท าสวนยางพารา ท าใหสมาชกบางสวนไมสามารถเขาอบรมใหชวงเชาถงเทยงของชวงเวลาการอบรมได เนองจากตองท าภารกจอาชพประจ าวน

5.4 แนวทางแกไข

5.4.1 เพมจ านวนครงเพอตดตามสงเกตและใหค าแนะน าเพมเตมระหวางกระบวนการผลต 5.4.2 แนะน าชกชวนใหเยาวชนเขามามสวนรวม 5.4.3 ไดปรบราคาผลตภณฑและใหสมาชกไดประช าสมพนธเกยวกบคณภาพของผลตภณฑ 5.4.4 น าสมาชกไปศกษาดงานในสถานประกอบการทไดมาตรฐานวธการผลตทด 5.4.5 ใหความรกบสมาชกดานการตลาดและมเครอขายการจดวางจ าหนาย 5.4.6 ปรบชวงเวลาในการอบรม จากเดมเรมเวลา 9.00 น. ถง 12.00 น. เปน 13.00 น. ถง 17.00 น.

41

ภาคผนวก

42

ภาคผนวก ก ขอมลแบบสรปแบบโครงการ

43

44

ภาคผนวก ข ภาพกจกรรมการด าเนนโครงการ

1. ลงพนทส ารวจขอมลสภาพปญหา ความตองการ ก าหนดแผนการด าเนนการทชดเจน และระดมความคดความตองการของชมชน

45

ภาพกอนด าเนนโครงการอบรมใหความร

46

ภาพกอนด าเนนโครงการอบรมใหความร

47

2. บรรยายและฝกปฏบตการ ตามมาตรฐานวธการผลตทด (Good Manufacturing Pratice: GMP)

48

หลงการใหค าแนะน า

49

อาคารโรงเรอน

50

กระบวนการผลตเครองแกง

51

3. บรรยายและฝกปฏบตการเรอง การผลตไกหยองรสแกงปกษใตทถกตองตามมาตรฐานผลตภณฑชมชน (มผช.)และขอปฏบตการการผลตอาหารฮาลาล

52

4. บรรยายและฝกปฏบตการ เรอง การพฒนาสตรและศกษาอายการเกบรกษาของผลตภณฑเครองแกง และไกหยองตราครก

53

54

5. บรรยายและฝกปฏบตการเรอง หลกการและวธการยดอาย ผลตภณฑเครองแกง

55

6. เขาเยยมชมและศกษาดงาน ในกระบวนการผลตหมหยอง และการจดการระบบโรงงาน รานหมทองทาแค จ. พทลง

56

ภาคผนวก ค ค าสงทเกยวของกบการด าเนนโครงการ

บทที่ 1 ข้อเสนอโครงการที่ ... · 2015-02-09 · 2 3.5 ผู้น า/แกนน า/...

Documents