สารชีวโมเลกุล Biomolecules ดร.รัฐพร จันทร์เดช คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้
น า (H2O) • เซลลมน าเปนสวนประกอบอยภายใน 70 –
90% • น า 1 โมเลกล ประกอบดวย ไฮโดรเจน 2
อะตอม และออกซเจน 1 อะตอม เชอมตอกนดวย Covalent bonds ใชอเลกตรอนรวมกน
• อะตอมเรยงท ามม 105 องศา ออกซเจนเปนขวลบ และไฮโดรเจนเปนขวบวก
สารอนนทรย
แรธาต (minerals)
แรธาตแบงออกเปน 2 ประเภท
1. แรธาตหลก (major / macro minerals) แรธาตทรางกายตองการมากกวา 100 มลลกรมตอวน ไดแก แคลเซยม (Ca) ฟอสฟอรส (P) โซเดยม (Na) โปตสเซยม (K) คลอรน (Cl) แมกนเซยม (Mg) และก ามะถน (S)
2. แรธาตรอง (minor / micro minerals) แรธาตทรางกายตองการนอยกวา 100 มลลกรมตอวน ไดแก เหลก (Fe) ทองแดง (Cu) แมงกานส (Mn) ไอโอดน (I) สงกะส (Zn) ฟลออลน (F) โคบอลท (Co) โมลบดนม (Mo) ซลเนยม (Se) ซลกอน (Si) และนเกล (Ni) เปนตน
หนาทของแรธาต
• 1 เปนสวนประกอบของโครงสรางรางกายสตว ในสตวทก าลงเจรญเตบโต แคลเซยมมความจ าเปนในการสรางกระดก ในไกแคลเซยมจ าเปนในการสรางเปลอกไข
• 2 เปนตวเรงปฏกรยาชวเคม โดยเปนองคประกอบของน ายอย
• 3 เปนองคประกอบของของเหลวในรางกาย
• 4 มความจ าเปนตอระบบการท างานของประสาท
• 5 เปนสวนประกอบของฮอรโมนและวตามน
• 6 รกษาสมดลของน าในรางกายและความเปนกรดเปนดางในรางกาย
• 7 ควบคมการหดรดตวของกลามเนอ
• 8 ชวยในการแขงตวของเลอด
• สารอนทรย คอ สารทประกอบดวยธาตคารบอนและไฮโดรเจนเปนองคประกอบหลก
• สารชวโมเลกล (biological molecule) คอ สารอนทรยทมโมเลกลใหญและโครงสรางสลบซบซอน
– แบงออกเปน 4 กลมใหญๆ คอ คารโบไฮเดรต ไขมน โปรตน และ กรดนวคลอก
สารอนทรย
1. คารโบไฮเดรต (Carbohydrate)
• คารโบไฮเดรต เปนสารประกอบคารบอนทอมตวดวยน า
• ประกอบดวย C,H,O มอตราสวนของอะตอม H ตอ O เทากบ 2 :1 และมสตรโมเลกลทวไปเปน (CH2O)n โดย n มคาตงแต 3 ขนไป
• มหมคารบอกซาลดไฮด (-CHO) หรอหมคารบอนล (-CO) และหมไฮดรอกซล (-OH) เปนหมฟงกชน (functional group) คอ หมอะตอมหรอกลมอะตอมของธาตทแสดงสมบตเฉพาะของสารอนทรยชนดหนง
คารโบไฮเดรต (Carbohydrate) แบงออกเปน 3 ประเภท คอ
• 1.น าตาลโมเลกลเดยว (MONOSACCHARIDE) มคารบอนเปนองคประกอบ 3-7 อะตอม หรอเรยกวา น าตาลเชงเดยว (simple sugar) มรสหวาน เปนผลกสขาว ละลายน า ไดแก กลเซอรอลดไฮด (3C) ไรโบส(5C) กลโคส ฟรกโทส และกาแลกโทส (6C)
• 2.โอลโกแซคคาไรด (OLIGOSACCHARIDE) ประกอบดวยน าตาลโมเลกลเดยว 2-10 โมเลกล พบบอยมากทสด จบกนดวยพนธะไกลโคซดก (glycosidic bond) โอลโกแซกคาไรดทประกอบดวยมอโนแซกไรด 2 โมเลกล เรยกวา ไดแซกคาไรด (disaccharide)
• 3.น าตาลโมเลกลใหญ (POLYSACCHARIDE) ประกอบดวยกลโคส 100-1,000 โมเลกล มาตอกนเปนสาย ไดแก แปง เซลลโลส และ ไกลโคเจน เปนตน
• 1. Monosaccharide • กลโคส (Glucose) เปนน าตาลทมอยในอาหารทวไป พบมากในผกและผลไมสก และใน
กระแสเลอด • ฟรกโทส (Fructose) ละลายไดดมากในน า จงท าใหตกผลกไดยาก เปนน าตาลทมรส
หวานมากกวาน าตาลชนดอน พบในเกสรดอกไม ผลไม ผก น าผง น าตาลทรายและกากน าตาล ในธรรมชาตมกปนอยกบกลโคสในรางกาย ไดจากการยอยน าตาลทราย
• กาแลกโทส (Galactose) ไมเกดอสระในธรรมชาต ในรางกายไดจากการยอยแลกโทส
• Monosaccharide เปนน าตาลโมเลกลเดยว ทประกอบดวย C, O และ H มสตรคอ (CH2O)n
• โดยมอะตอมของ C ตอกนเปนสาย และม Carbonyl group และ hydroxy group ตอกบอะตอมของ C
aldehydes ketones Carbonyl group
2. Oligosaccharide 2.1 Disaccharides ไดแก • มอลโทส (กลโคส+กลโคส) เชอมตอกนดวย 1- 4 glycosidic bond
– พบในขาวบารเลยหรอขาวมอลตทก าลงงอก • ซโครส (กลโคส+ฟรกโทส) เชอมตอกนดวย 1-2 glycosidic bond
– เปนน าตาลทไดจากออยและบท ทรจกกนดคอ น าตาลทราย • แลกโตส (กลโคส+กาแลกโทส) เชอมตอกนดวย 1- 4 glycosidic bond
– พบในนม เรยกวา น าตาลนม 2.2 Trisaccharides พบในธรรมชาต คอ แรพฟโนส พบในน าตาลจากหวบท และออย ประกอบดวยกาแลกโทส กลโคสและฟรกโทสอยางละโมเลกลเชอมตอดวยพนธะไกลโคซดก
• น าตาลโมเลกลค (Disaccharides) เกดจากการรวมตวของน าตาลโมเลกลเดยว 2 โมเลกล โดยปฏกรยา condensation (เปนปฏกรยาสงเคราะห macromolecules จาก monomers เลกๆ เปนจ านวนมาก และไดผลผลต H2O ดวย อาจเรยกวา ปฏกรยา dehydration)
• Covalent bond ทเกดขน เรยกวา Glycosidic linkage
• 3.Polysaccharide เปน carbohydrate ทมขนาดใหญประกอบดวย monosaccharides ตงแต 11 - 1,000 โมเลกล ตอกนดวย glycosidic linkage
• ชนดของ polysaccharide ขนอยกบ
• 1. ชนดของ monosaccharide
• 2. ชนดของ Glycosidic linkage
ตวอยาง polysaccharide ไดแก starch, glycogen, cellulose และ chitin
Cellulose ม glucose เปนองคประกอบเชนเดยวกบ แปง แตมพนธะแบบ 1-4 glycosidic linkage ผนงเซลลของพชประกอบดวย cellulose เปนจ านวนมาก
Chitin, a structural polysaccharide
Chitin forms the
exoskeleton of
Arthropods
Chitin is used to make a strong
and flexible surgical thread
Polysaccharide แบงเปน
1.แปง แบงออกเปน
– amylose มอยในแปง ประกอบดวย กลโคสหลายพนหนวย ไมหวาน ลกษณะเปนโซยาว ไมแตกกง
– amylopectin ประกอบดวยกลโคสตอดวยพนธะ 1-4 glycosidic แตกแขนงเปนโซกงดวยพนธะ 1-6 glycosidic พบมากในเมดพชผวเปนมน
2. ไกลโคเจน (glycogen) อยทกลามเนอลายและตบสตว ท าหนาทเปนแหลงพลงงาน มโครงสรางคลาย amylopectin คอ มการแตกแขนงแตแตกแขนงมากกวา
3. เซลลโลส (cellulose) เปนสารทพบในผนงเซลลของพช จงเปนสารอนทรยทมมากทสดในโลก ประกอบดวยกลโคสเปนโซยาวประมาณ 3,000 หนวย แตในคนเราไมสามารถยอยไดเนองจากขาดเอนไซมทใชยอย
หนาทของ carbohydrate
• Sugars :
– ท าหนาทใหพลงงานและเปนแหลงคารบอนแกสงมชวต
– ribose และ deoxyribose เปนองคประกอบของ nucleic acid
• Polysaccharide :
– เปนแหลงสะสมพลงงานของสงมชวต โดยพชเกบสะสมพลงงานในรปของ starch สวนสตวเกบสะสมพลงงานในรปของ glycogen
– Cellulose และ chitin เปนโครงสรางของพชและสตว
• monomer ของโปรตน คอ กรดอะมโน ซงประกอบดวยหม carboxyl หม NH2 และหม R แบงกรดอะมโนเปนกลมตามโครงสรางทางเคมของหม R
• แตละกรดอะมโนจะมาเชอมตอกนเปนสายยาวดวย peptide bond เรยกวา polypeptide
• สาย polypeptide จะมปลายดานหนงเปนหม NH2 และปลายอกดานหนงเปนหม COOH
Protein
ประเภทของโปรตน แบงออกเปน 2 ประเภท โดยอาศยโครงรป
1. โปรตนเสนใย (fibrous protein)
• ประกอบดวยโซพอลเพปไทดเปนเสนยาวขนานกบแกนใน
• ลกษณะเปนเสนใย (fiber) หรอเปนแผน (sheet) มความแขง เหนยว และอาจจะยดหยนได ไมละลายในน า หรอในสารละลายเกลอทเจอจาง เชน
– คอลลาเจน (collagen) ของเอน (tendon)
– เมทรกซ (matrix) ของกระดก
– เคอราทน (keratin) ของเสนผม ขน เขา และเลบ
– ไฟโบรอน (fibroin) ของเสนไหม และอลาสตน (elastin)
fibrous protein
2. โปรตนกลอบลาร (globular protein)
• ประกอบดวยโซพอลเพปไทดขดมวนแนนในลกษณะกลม
• โครงสรางประกอบดวยเกลยวอลฟา และโครงรปเบตา ในปรมาณตางๆ กน
• โปรตนนสวนใหญละลายในน าได เชน เอนไซมเกอบทกชนด แอนตบอด (antibody) ฮอรโมนบางชนด และโปรตนขนสง
globular protein
โครงสรางของโปรตน แบงเปน 4 ประเภท
• 1. โครงสรางปฐมภม (primary structure) หมายถง โครงสรางของโปรตนในลกษณะทกรดอะมโน เรยงตวเปนสายโซพอลเพปไทดทจ าเพาะ
The primary structure of a protein
• Primary structure คอ ล าดบของ amino acid ทประกอบขนเปนโปรตน
• Primary structure ถกก าหนดโดยขอมลทางพนธกรรม (DNA)
• การเปลยนแปลงล าดบ amino acid ในโปรตนอาจมผลใหรปรางของโปรตนเปลยนไป และอาจมผลตอการท างานของโปรตนชนดนนๆ
• ตวอยางเชน โรค sickle-cell anemia
2.โครงสรางแบบทตยภม (Secondary Structure)
เปนโครงสรางทแสดงการจดเรยงตวของกรดอะมโนทอยใกลกน โปรตนทกชนดจะมโครงสรางระดบน โดยทวไปมสองแบบ คอ อลฟาเฮลก สายเปบไทดขดเปนเกลยว และ แบบเบตา สายเปบไทดอยในรปแบบซกแซก
• Tertiary structure เปนรปรางของ polypeptide สายหนงตลอดสาย ซงการมวนพบไปมาขนอยกบแรงยดเหนยวระหวาง R group ดวยกนเอง หรอ R group กบโครงสรางหลก
• แรงยดเหนยว หมายถง
– H-bond
– Ionic bond
– Hydrophobic interaction
– Vander Waals interaction
นอกจากนบางสวนยดตดกนดวย covalent bond ทแขงแรง เรยกวา
disulfide bridges
4. โครงสรางจตรภม (Quaternary structure)
• หมายถง โครงสรางของโปรตนในลกษณะทมโซ พอลเพปไทดมากกวาหนงโซอยรวมกนดวยพนธะไฮโดรเจน พนธะไฮโดรโฟบก และแรงแวนเดอรวาลส
• แตละโซพอลเพปไทด อาจเรยกวา หนวยยอย (subunit)
• โปรตนทมโครงสรางลกษณะน เรยกวา โอลโกเมอรกโปรตน (oligomeric protein) เชน ฮโมโกลบน ประกอบดวยโซอลฟา 2 โซ
และโซเบตา 2 โซ
• รปรางของโปรตนบางชนดสามารถเปลยนแปลงได ถาสภาพแวดลอมของโปรตนเปลยนไป เชน pH อณหภม ตวท าลาย เปนตน
• เนองจากแรงยดเหนยวตางๆระหวาง amino acid ในสาย polypeptide ถกท าลาย การเปลยนแปลงนเรยกวา Denaturation
• โปรตนบางชนดเมอเกด denaturation แลวยงสามารถกลบคนสสภาพเดมได เรยกวา Renaturation
Denaturation and renaturation of a protein
หนาทของโปรตน • เปนโครงสรางเยอหมเซลลและเยอหม organelles
• เปนโครงสรางส าคญของสงมชวต เชน keratin เปนองคประกอบของ เลบ ผม เปนตน
• Hemoglobin ท าหนาทขนสงออกซเจน
• Hormones ตางๆ ท าหนาทควบคมการท างานของรางกาย
• Actin และ myosin ในกลามเนอ ท าหนาทเกยวกบการเคลอนไหว
• Enzymes ท าหนาทเปนตวเรงปฏกรยาเคมตางๆ
กรดอะมโนทจ าเปนส าหรบคน
อารจนน (Arginine) เมไทโอนน (Methionie)
ฮสทดน (Histidine) ฟนลอะลานน (Phenylalanine)
ไอโซลวซน (Isoleucine) ทรโอนน (Threonine)
ลวซน (Leucine) ทรปโตเฟน (Tryptophan)
ไลซน (Lysine) วาลน (Valine)
อารจนนและฮสทดน เปนกรดอะมโนทจ าเปนส าหรบการเจรญเตบโต และพฒนาการในวยเดก
สมบตของโปรตน
– 1. การละลายน า ไมละลายน า บางชนดละลายน าไดเลกนอย
– 2. ขนาดโมเลกลและมวลโมเลกล ขนาดใหญมมวลโมเลกลมาก
– 3. สถานะ ของแขง
– 4. การเผาไหม เผาไหมมกลนไหม
– 5. การท าลายธรรมชาต โปรตนบางชนดเมอไดรบความรอน หรอเปลยนคา pH หรอเตมตวท าลายอนทรยบางชนด จะท าใหเปลยนโครงสรางจบเปนกอนตกตะกอน
– 6. การทดสอบโปรตน
• สารละลายไบยเรต เปนสารละลายผสมระหวาง CuSO4 กบ NaOH เปนสฟา
ลพด (Lipid) Lipids ไมละลายน า เนองจากโครงสรางของ lipids ประกอบดวย nonpolar
covalent bonds เปนสวนมาก
• แตละลายไดดในตวท าละลายทเปนสารอนทรย เชน อเทอร เบนซน คลอโรฟอรมและเอทานอล เปนตน
• ประกอบดวย C,H,O มอตราสวนของอะตอม H ตอ O เทากบ 2 :1
• ไดแก
– ไขมน (Fat)
– Phospholipid
– Steroid
– ขผง (Wax)
• ลพด แบงตามโครงสราง ไดเปน 3 ชนด คอ
– ลพดเชงเดยว (simple lipid)
– ลพดเชงซอน (complex lipid)
– อนพนธลพด (derived lipid)
• 1.simple lipid ประกอบดวย กรดไขมนและแอลกอฮอล ไดแก ไขมน น ามน และไข แบงแยกยอยไดเปน
1.1.ไขมนแท (true fat) หรอเรยกวา กลเซอไรด
• โมเลกลของไขมนและน ามนประกอบดวยแอลกอฮอลท เรยกวา กลเซอรอล (glycerol) และกรดไขมน (fatty acid)
• จ านวนกรดไขมนในโมเลกลของไขมนและน ามน
–Monoglyceride - Diglyceride
– Triglyceride
ไตรกลเซอไรดในพชสวนใหญจะเปนของเหลว จดหลอมเหลวต า เนองจากมกรดไขมนชนดไมอมตวเปนองคประกอบ เรยกวา น ามน สวนในสตวมกรดไขมนชนดอมตวเปนองคประกอบสวนใหญ เปนของแขงหรอกงแขงกงเหลว ทอณหภมหอง เรยกวา ไขมน (fat)
Fats : เปนแหลงสะสมพลงงาน
• ไมเปน polymer แตเปนสารทมโมเลกลขนาดใหญ
• ประกอบดวย สารทมโมเลกลขนาดเลกมาตอกน
ดวยปฏกรยา Dehydration
• ประกอบดวย Glycerol และ กรดไขมน (Fatty acid)
สวน “tail” ของ fatty acid ทเปน hydrocarbon ทมกมอะตอมคารบอนตอกนประมาณ 16-18 อะตอม เปนสวนทท าให fats ไมละลายน า (hydrophobic)
1.2.ขผงหรอไข (wax) เปนลพดทประกอบดวยกรดไขมนกบแอลกอฮอลทมโมเลกลใหญ มน าหนกโมเลกลสง
• ม C ตงแต 14-34 อะตอม เชน ขผง ซงจะพบไดทผวนอกของเปลอกผลไม ผวใบไม สารเคลอบปกแมลงและขนของสตวปก ปลาวาฬจะสะสมไขไวใชเปนพลงงานแทนไตรกลเซอไรด
2.complex lipid ประกอบดวยกรดไขมน และแอลกอฮอลทมสารประกอบอนเจอปน เชน ฟอสโฟลพดและไกลโคลพด (glycolipid) 2.1. ฟอสโฟลพด เปนไขมนทมโครงสรางทางเคมคลายกบไตรกลเซอไรด แตกตางกนทหมของกรดไขมน 1 หมจะมหมฟอสเฟตเปนองคประกอบ ฟอสโฟลพดเปนองคประกอบหลกของเยอหมเซลล เนอเยอประสาท น าเลอด เชน เลซทน เซฟาลน
Phospholipids
• เปนองคประกอบหลกของ cell membrane ประกอบดวย
– glycerol 1 โมเลกล
– fatty acid 2 โมเลกล และ
– phosphate group (phosphate group มประจ -)
• มสวนหวทมประจ และเปนสวนทชอบน า (hydrophilic) และสวนหางทไมชอบน า (hydrophobic)
เมอเตม phospholipids ลงในน า phospholipids จะรวมตวกน โดยเอาสวนหางเขาหากน และสวนหวหนออกทางดานนอก กลายเปนหยดเลกๆ เรยกวา micelle
Micelle
• ท cell membrane ของสงมชวต Phospholipids จะเรยงตวเปน 2 ชน โดย hydrophilic head จะหนออกทางดานนอกเขาหากน สวน hydrophobic tail อยตรงกลาง
Phospholipid bilayer
• 2.2. ไกลโคลพด เปนลพดทประกอบดวยกรดไขมน คารโบไฮเดรตและสารประกอบเบสทมไนโตรเจนเปนองคประกอบ
– เชน เซเรโบรไซต มน าตาลกลโคสเปนองคประกอบ
– กาแลกโทลพด มน าตาลกาแลกโทสเปนองคประกอบ
สารทงสองชนดน พบในเยอเซลลสมอง และ เนอเยอประสาท
• 2.3.ลโพโปรตน เปนลพดทมสารโปรตนจบรวมอย พบในน าเลอด ท าหนาทขนสงพวกลพดในเลอดไปยงเซลลตางๆ ทวรางกาย
3.Derived lipid มสมบตทางฟสกสคลายลพดอน เชน ละลายไดในสารละลายอนทรย
• อนพนธของลพดเปนลพดทไดจากการยอยสลายลพดทงสองชนด
• ตวอยาง กรดไขมน กลเซอรอล แอลกอฮอล และสารอนๆ ทมกอยรวมกบลพด เชน คอเลสเทอรอล แคโรทน สเตอรอยด และพวกวตามนทละลายในไขมน เชน A, D, E, K
• 3.1.กรดไขมน เกดจากการยอยสลายตวของลพด แบงไดเปน 2 ชนด คอ
– 3.1.1 กรดไขมนอมตว (saturated fatty acid) มคารบอนทกอะตอมตอกนอยดวยพนธะเดยว เชน กรดบวไทรก กรดปาลมตก และกรดสเตยรก
– 3.1.2 กรดไขมนไมอมตว (unsaturated fatty acid) มบางพนธะระหวางอะตอมของคารบอนเปนพนธะค พบมากทสดคอ กรดโอเลอก
• ไขมนทไดจากสตว เชน เนย มกรดไขมนอมตว เปนองคประกอบ มลกษณะเปนของแขงทอณหภมหอง
• ไขมนจากพช มกรดไขมนไมอมตว เปนองคประกอบ มลกษณะเปนของเหลวทอณหภมหอง
• กรดไขมนไมอมตวบางชนด รางกายสามารถสงเคราะหไดเอง จดวาเปน กรดไขมนทไมจ าเปน เชน – กรดบวไทรก (butyric acid)
– กรดปาลมมตก (palmitic acid)
• กรดไขมนไมอมตวบางชนด รางกายไมสามารถสงเคราะหได และจ าเปนตอการเจรญของรางกายจงจดวาเปน กรดไขมนทจ าเปน เชน – กรดไลโนเลอก (linoleic acid)
– กรดไลโนเลนก (linolenic acid)
– กรดอะแรคไคโดนก (arachidonic acid)
3.2 Steroids • เปน lipids ประกอบดวย C เรยงตวเปนวงแหวน 4 วง
• Steroids ชนดตางๆ มหม functional group ทตอกบวงแหวนแตกตางกน
โครงสรางทวๆ ไปของสเตรอยด
• สเตรอยดทพบทวไป คอ คอเลสเทอรอล (cholesterol) เปนองคประกอบของ cell membrane และบางชนดเปนฮอรโมนเพศ เชน โพรเจสเทอโรน (progesterone) และเทสโทสเทอโรน (testosterone)
สตรโครงสรางของสเตรอยดบางชนด ก. เทสโทสเทอโรน ข. โพรเจสเทอโรน ค. คอเลสเทอรอล
กรดนวคลอก (Nucleic acid)
• 1. Nucleic acid เปนแหลงเกบขอมลทางพนธกรรมและถายทอดลกษณะของสงมชวต
Nucleic acid ม 2 ชนด ไดแก – Ribonucleic acid (RNA)
– Deoxyribonucleic acid (DNA)
สงมชวตไดรบการถายทอด DNA จากรนพอแม
– โมเลกลของ DNA เปนสายยาวนวคลโอไทดเปนจ านวนมากเปนองคประกอบ
– DNA อาจเกดการเปลยนแปลงได เนองจากสาเหตตางๆ เชน ฤทธของสารเคม หรอ รงสจากสารกมมนตรงส
– การเปลยนล าดบ nucleotide ใน DNA อาจมผลใหสงมชวตมลกษณะเปลยนแปลงไปจากเดมได
– การเปลยนแปลงลกษณะของสงมชวตทมผลมาจากการเปลยนแปลงล าดบ nucleotide สามารถถายทอดตอไปยงรนลกได
2. สายของ nucleic acid ประกอบดวย polymer ของ nucleotides
แตละ nucleotide ประกอบดวย 3 สวน ไดแก
– Nitrogen base
– Pentose sugar
– Phosphate group
ใน DNA และ RNA มเบสอย 4 ชนดเทานน
• DNA มเบส A, G, C, T
• RNA มเบส A, G, C, U
น าตาล pentose ใน RNA คอ ribose ใน DNA คอ deoxyribose
• ตรงต าแหนงอะตอมคารบอนท 5 (5’) ของน าตาล pentose มหม phosphate group มาตอ
รวมเรยก pentose + nitrogen base + phosphate group วา nucleotide
• Nucleotide หลายโมเลกลมาเชอมตอกน ไดสายยาวของ polynucleotide
• มหม phosphate และ pentose เรยงตอกนเปนสาย
• โดย nitrogen base ยนออกมาจากสวนยาวของ nucleic acid
• Bond ทมาเชอมตอระหวาง nucleotide 2 โมเลกล เรยกวา Phosphodiester linkage
• ล าดบของ nitrogen base บนสาย DNA หรอ mRNA มลกษณะเฉพาะตว
• ล าดบของ base ในยนจะเปนตวก าหนดล าดบของ amino acid ของ polypeptide ของโปรตน
3. การถายทอดลกษณะทางกรรมพนธเกดขน เนองจาก DNA มการจ าลองตวเอง
• RNA ประกอบดวยสาย polynucleotide เพยงสายเดยว
• DNA ประกอบดวยสาย polynucleotide 2 สายเรยงตอขนานกน และมโครงสรางเปนเกลยว เรยกวา double helix
• สายทงสองของ DNA มการเรยงตวสลบปลายกน คอ ปลายดาน 5’ ของ DNA สายหนงจะเขาคกบปลายดาน 3’ ของอกสายหนง โดยยดตดกนดวย H-bond ระหวาง A กบ T และ G กบ C
• ลกษณะการเขาคกนของ base เรยกวา complementary
The DNA double helix and its replication
• เมอเซลลจะมการแบงตว DNA จะจ าลองตวเอง และถายทอดตอไปใหเซลลใหม การสราง DNA โมเลกลใหม เรยกวา DNA replication
ปจจบนนกวทยาศาสตรพยายามเปรยบเทยบล าดบ nucleotide ของยนชนดเดยวกนจากสงมชวตตางๆ เพอใชในการจ าแนกกลมของสงมชวต และศกษาเรองววฒนาการของสงมชวตชนดตาง ๆ
วตามน (vitamins)
• เปนสารอนทรยทรางกายมความตองการในแตละวนในปรมาณเลกนอย • เพอท าหนาทเฉพาะอยางในรางกาย จ าเปนส าหรบการด ารงชวตใหเปนปกต
จ าเปนตอการเจรญเตบโตและการสบพนธของสตว • วตามนบางอยางรางกายไมสามารถสงเคราะหไดจ าเปนตองไดรบจากอาหาร • วตามนจะไมใหพลงงานหรอเปนสวนประกอบของเนอเยอใดๆ • มความส าคญส าหรบรางกาย ท าหนาทเปนโคเอนไซม (coenzyme) ท าให
น ายอยท างานไดอยางสมบรณ
ประเภทของวตามน แบงเปน 2 ชนด คอ • วตามนทละลายไดในไขมน (fat soluble vitamins) ไดแก วตามน เอ
ด อ เค ตามธรรมชาตจะอยรวมกบไขมนในวตถดบอาหารสตว การดดซมตองอาศยน าด (bile) สะสมในรางกายสตวไดในรปของเนอเยอ ไขมน และสามารถดงมาใชไดในยามรางกายขาดอาหาร
• วตามนทละลายไดในน า (water soluble vitamins) ทส าคญคอ วตามนบ1 บ2 บ6 บ12 ไนอะซน กรดแพนโธทนก กรดโฟลค ไบโอตน และโคลน วตามนพวกนละลายน าได ในอากาศพบในปรมาณทมากพอ ไมสามารถสะสมในรางกายสตวได ถาสตวไดรบมากเกนจะถกขบออกมาทางปสสาวะ ยกเวน วตามนบ 12 ซงรางกายสตวสามารถสะสมไวได
หนาทของวตามน มหนาทดงตอไปน
• เปนสวนประกอบของน ายอยและชวยใหน ายอยท างานไดเตมท
• ชวยในการสรางกระดก เชน วตามนด และวตามนเอ
• ชวยใหเลอดแขงตว เชน วตามนเค
• ปองกนการเหมนหนหรอไขมนแตกตว เชน วตามนอ
• ชวยใหระบบสบพนธเปนปกต เชน วตามนเอ วตามนด และวตามนอ
• ปองกนการเกดโรคในสตว
ลกษณะอาการขาดวตามนชนดตาง ๆ
• ลกษณะอาการขาดวตามนเอ ท าใหเกดโรคตาบอดในเวลากลางคน กระดกออน และระบบสบพนธผดปกต
• ลกษณะอาการขาดวตามนด ท าใหเกดโรคกระดกออน โรคกระดกผ ระบบสบพนธผดปกต
• ลกษณะอาการขาดวตามนอ ท าใหเกดโรคกลามเนอลบ โรคประสาทในไก ลกษณะอาการชาดวตามนเค ท าใหโลหตไหลไมหยด หรอเลอดไมแขงตว (hemophilia)
• ลกษณะอาการขาดวตามนบรวม ท าใหเกดโรคเหนบชาในคน โรคแหงนดดาวในไก โรคขาอมพาตในไก โรคโลหตจาง ระบบน ายอยท างานไมปกต
• ลกษณะอาการขาดวตามนซ ท าใหเกดโรคเลอดออกตามไรฟน หรอโรคลกปดลกเปด
ปฏกรยาเคมในเซลลของสงมชวต
แบงออกเปน 2 ประเภท คอ • 1. ปฏกรยาคายพลงงาน (Exergonic reaction) หมายถง
ปฏกรยาทเกดขนแลวจะปลอยพลงงานออกมามากกวา พลงงานกระตนทใสเขาไป
• 2. ปฏกรยาดดพลงงาน (Endergonic reaction) หมายถง ปฏกรยาทเกดขนแลวจะปลอยพลงงานออกมานอยกวา พลงงานกระตนทใสเขาไป
ปจจยทมผลตอปฏกรยาเคม
• 1. ธรรมชาตของสารตงตน : สารตงตนบางชนดท าปฏกรยาไดเรวแตบางชนดท าปฏกรยาไดชา เชน แผนโลหะทองแดง หรอแผนโลหะเงนจะท าปฏกรยากบออกซเจนไดชามาก แมวาจะใชเปลวไฟชวยกไมสามารถท าใหปฏกรยาเกดเรวได สวนแผนโลหะแมกนเซยมสามารถตดไฟไดเรวมากหรอฟอสฟอรสขาวสามารถตดไฟไดเลยในอากาศ เปนตน
• 2. ความเขมขนของสารตงตน : สารทมความเขมขนมากจะเกดปฏกรยาไดเรวกวาสารทมความเขมขนนอย การเพมปรมาตร โดยมความเขมขนเทาเดมการเกดปฏกรยากยงเทาเดม
• 3. พนทผวของสารตงตน : การเพมพนทผวจะท าใหปฏกรยาเกดขนไดเรว แตจะมผลตอปฏกรยาเนอผสมเทานนการเพม พ.ท. ผวกคอการเพมความถในการชนกนนนเอง
• 4. อณหภม : การเพมอณหภม เปนการเพมพลงงานจลนใหแกอนภาค ท าใหอนภาคเคลอนทเรวขน จงเพมโอกาสการชนกน
• 5. ตวเรง และตวหนวง : จะไปลด / เพม Ea ของปฏกรยา
– ตวเรงปฏกรยา (catalyst) เปนสารทชวยเรงใหปฏกรยาเกดไดเรวขน
– ตวหนวงปฏกรยา (Inhibitor) เปนสารทเมอเตมลงไปในปฏกรยาแลวมผลท าให เกดปฏกรยาไดชาลง หรอหยดยงปฏกรยาไดอยางสนเชง
เอนไซมและการท างานของเอนไซม
• เปนสารอนทรยประเภทโปรตน ท าหนาทเปนตวเรงปฏกรยาเคมในเซลลของสงมชวต โดยการลดระดบพลงงานกระตนลง ท าใหเกดปฏกรยางายขน
• คณสมบตทส าคญทสดของเอนไซมคอ มความเฉพาะเจาะจง (SPECIFICITY) เอนไซมจะท าหนาทไดดทอณหภมและความเปน กรด-เบสทเหมาะสม
ปจจยทมมผลตอการท างานของเอนไซม
1. pH
• เอนไซมแตละตวจะมคา pH ทท างานไดดทสด เรยกวา optimum pH
สวนใหญจะอยระหวาง pH 5 ถง pH 9 แตเอนไซมบางตวอาจมคา pH ทท างานไดดทสดต ามากหรอสงมากกได เชน pH 2 ส าหรบเอนไซมเปปซน
• ความสามารถของเอนไซมในการเรงปฏกรยา ขนอยกบความสมดลของประจของหมตางๆ ในบรเวณเรงและบรเวณจบของเอนไซม รวมทงประจของตวเขาท าปฏกรยาเองดวย ท pH ต าหรอสงเกนไปมกท าใหประจเปลยนไปจนไมเหมาะสมทจะท าปฏกรยากน นอกจากนท pH สงมากหรอต ามาก อาจท าใหโครงสรางของเอนไซมเสยสภาพธรรมชาตไปดวย
2. อณหภม
• เมอเพมอณหภมมกจะท าใหปฏกรยาเคมทวๆ ไปมอตราเรวสงขน เพราะจะท าใหโมเลกลของตวท าปฏกรยามพลงงานมากขนและเพมโมเลกลทมพลงงานเพยงพอทจะเขาสสภาพเปลยน
• แตปฏกรยาของเอนไซม การเพมอณหภมจะท าใหอตราเรวของปฏกรยาเพมขนดวย แตทอณหภมสงเกนไปอาจท าใหเอนไซมเสยสภาพธรรมชาต อตราเรวจะลดลงทนท
3. โคแฟคเตอร • เอนไซมบางตวอาจไมสามารถท างานไดโดยตวโปรตนของมนเอง ตองมสาร
โมเลกลเลกทเรยกวา โคแฟคเตอร (co-factor) ของเอนไซมมารวมท างานดวย
• มอยสองชนดใหญๆ คอ อออนของโลหะ และโคเอนไซม • อออนของโลหะชวยยดตวเขาท าปฏกรยาและโครงรางของเอนไซม หรอการเรง
ปฏกรยาโดยตรง อออนจะไมถกเปลยนแปลงไปในปฏกรยา สวนโคเอนไซมเปนโมเลกลอนทรยทสวนมากมตนก าเนดมาจากวตามนทละลายน าได
• โคเอนไซมท าหนาทในปฏกรยาทมการโยกยายของหมเคม อะตอม หรอ อเลกตรอน โดยท าปฏกรยากบตวเขาท าปฏกรยา โครงสรางของโคเอนไซมอาจเปลยนแปลงไปไดระหวางทเกดปฏกรยา และเมอปฏกรยาสนสดลงแลวโคเอนไซมตองถกเปลยนแปลงใหกลบมามโครงสรางเหมอนตอนเรมตน เอนไซมจงจะสามารถกลบมาท างานในรอบใหมได
4. ตวยบยงเอนไซม
• การยบยงเอนไซมหรอการท าใหปฏกรยาเอนไซมด าเนนชาลงหรอหยดท างานนนมความส าคญ
• เนองจากเปนวธทจะควบคมอตราเรวของกระบวนการเมแทบอลซมในรางกาย เปนกลไกการท างานของยาและสารพษบางชนด
• สารโมเลกลเลกทสามารถยบยงการท างานของเอนไซมแบงออกไดเปนสองประเภท คอ
– ตวยบยงแบบทวนกลบไมได (irreversible inhibitor)
– ตวยบยงแบบทวนกลบได (reversible inhibitor)
• ตวยบยงแบบทวนกลบไมไดจบกบเอนไซมดวยพนธะทมความแขงแรง เชน พนธะโควาเลนต ท าใหเอนไซมไมสามารถเรงปฏกรยาและไมสามารถกลบคนสสภาพทเรงปฏกรยาไดดวย
• ตวยบยงแบบทวนกลบไดมอยสองชนด คอ
– ตวยบยงแบบแขงขน (competitive inhibitor)
– ตวยบยงแบบไมแขงขน (non-competitive inhibitor)
• ตวยบยงแบบแขงขนมกจะมโครงสรางคลายคลงกบตวเขาท าปฏกรยา จงสามารถจบกบบรเวณเรงของเอนไซมไดเชนเดยวกบตวเขาท าปฏกรยา
• เซลลสามารถลบลางฤทธของตวยบยงแบบแขงขนไดโดยเพมความเขมขนของตวเขาท าปฏกรยาใหสงขน
• สวนตวยบยงแบบไมแขงขนมโครงสรางไมเหมอนกบตวเขาท าปฏกรยา จงสามารถจบกบเอนไซมไดถงแมวาจะมตวเขาท าปฏกรยาจบอย ท าใหเกดมทง โมเลกลเชงซอนซงมเอนไซมจบกบตวยบยง (enzyme-inhibitorcomplex) และ โมเลกลเชงซอนซงมเอนไซมจบกบตวเขาท าปฏกรยาและตวยบยง (enzyme-substrate-inhibitor complex) ซงไมสามารถท าปฏกรยาตอไปไดหรอท าปฏกรยาไดไมเหมอนเดม