( Biomolecular ) สสสสสสสสสสสสส สสสส สสส สสสสสสสสสสสส สสสสสสสสสสสสสสสสสสส สสสสสสสสสสสสสสสส สสสสส
สารชวโมเลกล ( Biomolecular )สารชวโมเลกล หมายถง สารทสงมชวตสามารถนำาไปใชในกระบวนการดำารงชวต
จดทำาโดย
•ด.ญ. พรลดา ชยเจรญ เลขท 18 ชน ม.3/1
ครทปรกษา
•นางสาวสรอยทพย เกษมสขสกณ
สารชวโมเลกล เปนสารอนทรยทมโมเลกลขนาดใหญมากเมอเทยบกบโมเลกลของสารทวไป พบในสงมชวตเทานน
สารชวโมเลกลโปรตน
คารโบไฮเดรต
ไขมน (ล
พด)
กรดนวคลอก
คารโบไฮเดรตมองคประกอบหลก
เปนธาตคารบอน
ไฮโดรเจน
ออกซเจน
คารโบไฮเดรต(Carbohydrate) คอ สารอนทรยทประกอบดวยธาต C H และ O อตราสวนโดยอะตอมของ H : O = 2 :1 เชน C 3H 6O 3 C 6H 12O 6 (C 6H 10O 5) n โดยมหมคารบอกซาลดไฮด (-CHO) และหมไฮดรอกซล (-OH) หรอหมคารบอนล (-CO) และหมไฮดรอกซล (-OH) เปนหมฟงกชน
คารโบไฮเดรตสามารถแบงตามโครงสรางออกเปน 3 ประเภทคารโบไฮเดรตมอนอ
แซกคาไรด
ไดแซกคาไรด
พอลแซกคาไรด
มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) หรอนำาตาลโมเลกลเดยว มสตรทวไปเปน C n H2n O n ซงจะม 2 ประเภท- นำาตาลอลโดส (aldoses) เปนนำาตาลทม
หมคารบอกซาลดไฮด เชน กลโคส กาแลกโตส และไรโบส เปนตน
นำาตาลคโตส (ketoses) เปนนำาตาลทมหมคารบอนล ไ ดแก ฟรกโตส เปนตน
ไดแซกคาไรด (Disaccharides) หรอนำาตาลโมเลกลค ไดแก แลคโตส มอลโตส และซโครส ซงเกดจากการรวมตวของ Monosacharide 2 โมเลกล โดยกำาจดนำาออกไป 1 โมเลกล เชน ซโครส (C12H22O11) เกดจากกลโคสรวมตวกบฟรกโตส
พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) เชน แปง เซลลโลส ไกลโคเจน เกดจาก Monosacharide หลายๆ โมเลกลจำานวนมากมายตอรวมกนเปนพอลเมอร
แบงตามแหลงทพบพช
แปง (Starch)
เซลลโลส
(Cellulose)
สตวไกลโคเจน
(Glycogen)
แปง (Starch)เปนพอลแซกคาไรดทเกดจากกลโคสจำานวนมากมาเชอมตอกน มโครงสรางเปนทงแบบสายยาวและแบบกง เมอแปงถกความรอนจะสลายเปนเดกซตรน ซงเปนสารทมรสหวานเลกนอยและมสมบตแบบกาวจงใชทำากาวตดแสตมป และกระดาษตดผนงหอง
เซลลโลส (Cellulose) เปนพอลแซกคาไรดอกชนดหนงเกดจากกลโคสจำานวนมากมาเชอมตอกนเปนสายยาว แตละสายของเซลลโลสเรยงขนานกนไปและมแรงยดเหนยวระหวางสาย ทำาใหมลกษณะเปนเสนใย
ไกลโคเจน (Glycogen) เปนพอลแซกคาไรดทประกอบดวยโมเลกลกลโคสจำานวนมากเชอมตอกน แตไกลโคเจนมขนาดใหญกวาแปงและเซลลโลสมาก มโครงสรางเปนสายแบบกง ไกลโคเจนพบเฉพาะในคนและสตวเทานน รางกายจะเปลยนกลโคสเปนไกลโคเจนและเกบสะสมไวในกลามเนอและตบ
สมบตของคารโบไฮเดรตมอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) มสถานะเปนของแขง ละลายนำา มรสหวาน ทำาปฏกรยากบสารละลายเบเนดกตเกดตะกอนสแดงอฐ (Cu 2O)
ไดแซกคาไรด (Disaccharides) มสถานะเปนของแขง ละลายนำา มรสหวาน สามารถเกดการไฮโดรลซสได Monosaccharide 2 โมเลกล และทำาปฏกรยากบสารละลายเบเนดกตเกดตะกอนสแดงอฐ (Cu 2O) ยกเวนซโครส
พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) ม สถานะเปนของแขง ไมละลายนำา ไมมรสหวาน เกดการไฮโดรลซสได Monosaccharide ทเปนกลโคสจำานวนมากมาย
การทดสอบคารโบไฮเดรตมอนอแซกคาไรดและไดแซกคาไรด ซงเปน สาร
อนทรยทมหมคารบอกซาลดไฮด (-CHO) เมอตมกบสารละลายเบเนดกต (Cu 2+/ OH -)
สารละลายเบเนดกต (Benedict solution) เปนสารละลายผสมระหวาง CuSO 4 Na 2CO 3 และโซเดยมซเตรด เปน Cu 2+/ OH - มสนำาเงน
พอลแซกคาไรดแปง : เตมสารละลายไอโอดนจะไดตะกอน
สนำาเงน แตไมใหตะกอนสแดงกบสารละลายเบเนดกต
นำาตาลโมเลกลใหญ เชน แปง และสำาล ( เซลลโลส) เมอนำามาเตมสารละลายเบเนดกซ จะไมเหนการเปลยนแปลง แตถาเตมกรดแลวนำามาตมจะเกดปฎกรยาไฮโดรลซส ซงสามารถเกดตะกอนสแดงอฐกบสารละลายเบเนดกซได
เกรดความรเพมเตมเมอรบประทานพวกแปงในนำาลายจะมเอน
ไซมอะไมเลส (Amylase) จะเปลยนเปนนำาตาลทรางกายนำาไปใชไดถามเหลอจะเกบสะสมไวทตบหรอกลามเนอการหมก (Fermentation) คอ กระบวนการเปลยนสารอนทรยในการทไมใช O 2 โดยมสงมชวต เชน ยสตเปนตวเรงปฏกรยา ไดสารผลตภณฑ เชน แอลกอฮอล
อนซลน (Insulin) เปนฮอรโมนทมหนาทปรบกลโคสในเลอดใหอยในระดบปกต
ผทเปนโรคเบาหวานทมอาการหนกจะตองฉดอนซลนทกวนไปตลอดชวต
แอสปารแตม ( Aspartame ) เปนสารใหความหวานประมาณ 160 เทาของนำาตาลทราย ใชเปนนำาตาลเทยมสำาหรบผตองการลดความอวนและผปวยทตองควบคมปรมาณนำาตาลในรางกาย
แซกคารน ( Saccharin) หรอ ขณฑสกร เปนสารใหความหวานประมาณ 300 เทาของ
นำาตาลทรายนยมใสในผลไมดองและผลตภณฑเครองดมการใชสารนตองไดรบความเหนชอบจากสำานกงานคณะกรรมการอาหารและยาพรอมทงมคำาเตอนในฉลากวา การใชผลตภณฑนอาจทำาใหเกดอนตรายไดเนองจากสารแซกคารนทำาใหเกดมะเรงในสตวทดลอง
หากมขอผดพลาดประการใดกขออภยมา ณ ทนดวย
จบการนำาเสนอแลวขอบคณคะ