Top Banner
( Biomolecular ) สสสสสสสสสสสสส สสสส สสส สสสสสสสสสสสส สสสสสสสสสสสสสสสสสสส สสสสสสสสสสสสสสสส สสสสส
21

สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

Jan 16, 2017

Download

Education

PamPaul
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

สารชวโมเลกล ( Biomolecular )สารชวโมเลกล หมายถง สารทสงมชวตสามารถนำาไปใชในกระบวนการดำารงชวต

Page 2: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

จดทำาโดย

•ด.ญ. พรลดา ชยเจรญ เลขท 18 ชน ม.3/1

ครทปรกษา

•นางสาวสรอยทพย เกษมสขสกณ

Page 3: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

สารชวโมเลกล เปนสารอนทรยทมโมเลกลขนาดใหญมากเมอเทยบกบโมเลกลของสารทวไป พบในสงมชวตเทานน

สารชวโมเลกลโปรตน

คารโบไฮเดรต

ไขมน (ล

พด)

กรดนวคลอก

Page 4: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

คารโบไฮเดรตมองคประกอบหลก

เปนธาตคารบอน

ไฮโดรเจน

ออกซเจน

คารโบไฮเดรต(Carbohydrate) คอ สารอนทรยทประกอบดวยธาต C H และ O อตราสวนโดยอะตอมของ H : O = 2 :1 เชน C 3H 6O 3 C 6H 12O 6 (C 6H 10O 5) n โดยมหมคารบอกซาลดไฮด (-CHO) และหมไฮดรอกซล (-OH) หรอหมคารบอนล (-CO) และหมไฮดรอกซล (-OH) เปนหมฟงกชน

Page 5: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

คารโบไฮเดรตสามารถแบงตามโครงสรางออกเปน 3 ประเภทคารโบไฮเดรตมอนอ

แซกคาไรด

ไดแซกคาไรด

พอลแซกคาไรด

Page 6: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) หรอนำาตาลโมเลกลเดยว มสตรทวไปเปน C n H2n O n ซงจะม 2 ประเภท- นำาตาลอลโดส (aldoses) เปนนำาตาลทม

หมคารบอกซาลดไฮด เชน กลโคส กาแลกโตส และไรโบส เปนตน

นำาตาลคโตส (ketoses) เปนนำาตาลทมหมคารบอนล ไ ดแก ฟรกโตส เปนตน

Page 7: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

ไดแซกคาไรด (Disaccharides) หรอนำาตาลโมเลกลค ไดแก แลคโตส มอลโตส และซโครส ซงเกดจากการรวมตวของ Monosacharide 2 โมเลกล โดยกำาจดนำาออกไป 1 โมเลกล เชน ซโครส (C12H22O11) เกดจากกลโคสรวมตวกบฟรกโตส

Page 8: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) เชน แปง เซลลโลส ไกลโคเจน เกดจาก Monosacharide หลายๆ โมเลกลจำานวนมากมายตอรวมกนเปนพอลเมอร

แบงตามแหลงทพบพช

แปง (Starch) 

เซลลโลส

(Cellulose) 

สตวไกลโคเจน

(Glycogen)

Page 9: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

แปง (Starch)เปนพอลแซกคาไรดทเกดจากกลโคสจำานวนมากมาเชอมตอกน มโครงสรางเปนทงแบบสายยาวและแบบกง เมอแปงถกความรอนจะสลายเปนเดกซตรน ซงเปนสารทมรสหวานเลกนอยและมสมบตแบบกาวจงใชทำากาวตดแสตมป และกระดาษตดผนงหอง

Page 10: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

เซลลโลส (Cellulose) เปนพอลแซกคาไรดอกชนดหนงเกดจากกลโคสจำานวนมากมาเชอมตอกนเปนสายยาว แตละสายของเซลลโลสเรยงขนานกนไปและมแรงยดเหนยวระหวางสาย ทำาใหมลกษณะเปนเสนใย

Page 11: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

ไกลโคเจน (Glycogen) เปนพอลแซกคาไรดทประกอบดวยโมเลกลกลโคสจำานวนมากเชอมตอกน แตไกลโคเจนมขนาดใหญกวาแปงและเซลลโลสมาก มโครงสรางเปนสายแบบกง ไกลโคเจนพบเฉพาะในคนและสตวเทานน รางกายจะเปลยนกลโคสเปนไกลโคเจนและเกบสะสมไวในกลามเนอและตบ

Page 12: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

สมบตของคารโบไฮเดรตมอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) มสถานะเปนของแขง ละลายนำา มรสหวาน ทำาปฏกรยากบสารละลายเบเนดกตเกดตะกอนสแดงอฐ (Cu 2O)

Page 13: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

ไดแซกคาไรด (Disaccharides) มสถานะเปนของแขง ละลายนำา มรสหวาน สามารถเกดการไฮโดรลซสได Monosaccharide 2 โมเลกล และทำาปฏกรยากบสารละลายเบเนดกตเกดตะกอนสแดงอฐ (Cu 2O) ยกเวนซโครส

Page 14: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) ม สถานะเปนของแขง ไมละลายนำา ไมมรสหวาน เกดการไฮโดรลซสได Monosaccharide ทเปนกลโคสจำานวนมากมาย

Page 15: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

การทดสอบคารโบไฮเดรตมอนอแซกคาไรดและไดแซกคาไรด ซงเปน สาร

อนทรยทมหมคารบอกซาลดไฮด (-CHO) เมอตมกบสารละลายเบเนดกต (Cu 2+/ OH -)

สารละลายเบเนดกต (Benedict solution) เปนสารละลายผสมระหวาง CuSO 4 Na 2CO 3 และโซเดยมซเตรด เปน Cu 2+/ OH - มสนำาเงน

Page 16: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

พอลแซกคาไรดแปง : เตมสารละลายไอโอดนจะไดตะกอน

สนำาเงน แตไมใหตะกอนสแดงกบสารละลายเบเนดกต

นำาตาลโมเลกลใหญ เชน แปง และสำาล ( เซลลโลส) เมอนำามาเตมสารละลายเบเนดกซ จะไมเหนการเปลยนแปลง แตถาเตมกรดแลวนำามาตมจะเกดปฎกรยาไฮโดรลซส ซงสามารถเกดตะกอนสแดงอฐกบสารละลายเบเนดกซได

Page 17: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

เกรดความรเพมเตมเมอรบประทานพวกแปงในนำาลายจะมเอน

ไซมอะไมเลส (Amylase) จะเปลยนเปนนำาตาลทรางกายนำาไปใชไดถามเหลอจะเกบสะสมไวทตบหรอกลามเนอการหมก (Fermentation) คอ กระบวนการเปลยนสารอนทรยในการทไมใช O 2 โดยมสงมชวต เชน ยสตเปนตวเรงปฏกรยา ไดสารผลตภณฑ เชน แอลกอฮอล

Page 18: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

อนซลน (Insulin) เปนฮอรโมนทมหนาทปรบกลโคสในเลอดใหอยในระดบปกต

ผทเปนโรคเบาหวานทมอาการหนกจะตองฉดอนซลนทกวนไปตลอดชวต

Page 19: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

แอสปารแตม ( Aspartame ) เปนสารใหความหวานประมาณ 160 เทาของนำาตาลทราย ใชเปนนำาตาลเทยมสำาหรบผตองการลดความอวนและผปวยทตองควบคมปรมาณนำาตาลในรางกาย

Page 20: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

แซกคารน ( Saccharin) หรอ ขณฑสกร เปนสารใหความหวานประมาณ 300 เทาของ

นำาตาลทรายนยมใสในผลไมดองและผลตภณฑเครองดมการใชสารนตองไดรบความเหนชอบจากสำานกงานคณะกรรมการอาหารและยาพรอมทงมคำาเตอนในฉลากวา การใชผลตภณฑนอาจทำาใหเกดอนตรายไดเนองจากสารแซกคารนทำาใหเกดมะเรงในสตวทดลอง

Page 21: สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )

หากมขอผดพลาดประการใดกขออภยมา ณ ทนดวย

จบการนำาเสนอแลวขอบคณคะ