Top Banner
สสสสสสสสสสสสส สสสสสสสสสสสสส สสสสสสส สสสสสสส CAI CAI สสสสสสส สสสสสสส สสสส ส สสสส ส 41224 41224 สสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสส สสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสส 6 6 29 29 กกกกกกก กกกกกกก 2548 2548 . . สสสสสส สสสสสสส สสสสสส สสสสสสส กกกกกก กกกกกกกกกกกกกกก กกกกกก กกกกกกกกกกกกกกก
31

สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

Jun 27, 2015

Download

Documents

sailom

สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ล

บทเร�ยน บทเร�ยน CAI CAI รายว�ชีา เคม� วรายว�ชีา เคม� ว 4122441224

ระดั�บชี��นม�ธยมศึ�กุษาปี�ท�� ระดั�บชี��นม�ธยมศึ�กุษาปี�ท�� 66

29 29 กุรกุฎาคม กุรกุฎาคม 25482548 ออ..ปีระโลม ส�ขเกุษมปีระโลม ส�ขเกุษม

เร"�อง ไขม�นและน&�าม�นเร"�อง ไขม�นและน&�าม�น

Page 2: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าค&าชี��แจงชี��แจง

ให้*น�กุเร�ยนศึ�กุษาบทให้*น�กุเร�ยนศึ�กุษาบทเร�ยนเร�ยนและ ตอบค&าถามในแต-ละและ ตอบค&าถามในแต-ละข*อจ&านวน ข*อจ&านวน 1010 ข*อให้*ถ.กุข*อให้*ถ.กุต*องสมบ.รณ์0ในกุระดัาษต*องสมบ.รณ์0ในกุระดัาษค&าตอบ โดัยรวบรวมส-งค&าตอบ โดัยรวบรวมส-งท*ายชี��วโมงท*ายชี��วโมง.. .. Good luck.Good luck.

Slide Slide 22

Page 3: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ล สารชี�วโมเลกุ�ล สารชี�วโมเลกุ�ล (biomolecules) (biomolecules) ค"อค"อสารท��พบไดั*ในส��งม�ชี�ว�ตท��วไปีสารท��พบไดั*ในส��งม�ชี�ว�ตท��วไปี โดัยม�ธาต� คาร0บอน ไฮโดัรเจน โดัยม�ธาต� คาร0บอน ไฮโดัรเจน และออกุซิ� เจน เปี4นองค0ปีระกุอบและออกุซิ� เจน เปี4นองค0ปีระกุอบห้ล�กุ เชี-น ไขม�นและน&�าม�นห้ล�กุ เชี-น ไขม�นและน&�าม�น , , กุรดักุรดัไขม�นไขม�น , , โปีรต�นโปีรต�น , , เอนไซิม0 และเอนไซิม0 และคาร0โบไฮเดัรต เปี4นต*นคาร0โบไฮเดัรต เปี4นต*น

Slide Slide 33

Page 4: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั

1.1. น�กุเร�ยนทราบห้ร"อน�กุเร�ยนทราบห้ร"อไม-ว-าสารอาห้ารแบ-งออกุไม-ว-าสารอาห้ารแบ-งออกุเปี4นกุ��ชีน�ดัไดั*แกุ-อะไรเปี4นกุ��ชีน�ดัไดั*แกุ-อะไรบ*าง บ*าง ??????

Slide Slide 44

ตอบตอบ

Page 5: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลไขม�นและน&�าม�น ไขม�นและน&�าม�น ((Fats & OilsFats & Oils))

ไขม�นและน&�าม�นค"อไตรกุล�เซิอไขม�นและน&�าม�นค"อไตรกุล�เซิอไรดั ซิ��งเปีนเอสเทอรท��เกุ�ดัจากุไรดั ซิ��งเปีนเอสเทอรท��เกุ�ดัจากุปีฏิ�กุ�ร�ยา เอสเทอร�ฟเคชี�น ปีฏิ�กุ�ร�ยา เอสเทอร�ฟเคชี�น ระห้วางกุล�เซิอรอล กุ�บกุรดัระห้วางกุล�เซิอรอล กุ�บกุรดั--ไขไขม�นม�น

Slide Slide 55

Page 6: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั

2.2. ไขม�นและน&�าม�นไขม�นและน&�าม�นเปี4นสารอ�นทร�ย0ชีน�ดัเปี4นสารอ�นทร�ย0ชีน�ดัใดั ใดั ??????

Slide Slide 66

ตอบตอบ

Page 7: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลไขม�นและน&�าม�น ไขม�นและน&�าม�น ((Fats & OilsFats & Oils))

Slide Slide 77

ไขม�น ท��อ�ณ์ห้ภู.ม�ห้อง ไขม�น ท��อ�ณ์ห้ภู.ม�ห้อง ((25 ‘C25 ‘C ) ) จะเปีนขจะเปีนของแข:ง น&�าม�น ท��อ�ณ์ห้ภู.ม�ห้องจะเปีนของแข:ง น&�าม�น ท��อ�ณ์ห้ภู.ม�ห้องจะเปีนของเห้ลวองเห้ลว

Page 8: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลกุรดัไขม�น กุรดัไขม�น ((Fatty acidsFatty acids))

Slide Slide 88

เปีนกุรดัท��เกุ�ดัในธรรมชีาต�เปีนกุรดัท��เกุ�ดัในธรรมชีาต�จากุกุารไฮโดัรล�ซิ�สไตรกุล�เซิอไรดั จากุกุารไฮโดัรล�ซิ�สไตรกุล�เซิอไรดั ((เปีนปีฏิ�กุ�ร�ยา ยอนกุล�บของปีฏิ�เปีนปีฏิ�กุ�ร�ยา ยอนกุล�บของปีฏิ�กุ�ร�ยาเอสเทอร�ฟเคชี�นกุ�ร�ยาเอสเทอร�ฟเคชี�น)) กุรดัไขม�นท��พบโดัยท��วไปีจะกุรดัไขม�นท��พบโดัยท��วไปีจะม�จ&านวนของคารบอนเปีนเลขม�จ&านวนของคารบอนเปีนเลขค. ท��พบมากุค"อ ค. ท��พบมากุค"อ 1616 ห้ร"อ ห้ร"อ 1818 อะตอมอะตอม

Page 9: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั

3.3. เห้ต�ใดัล�ปี;ดั จ�งเห้ต�ใดัล�ปี;ดั จ�งไม-ละลายน&�า แต-ละลายไดั*ไม-ละลายน&�า แต-ละลายไดั*ในต�วท&าละลายในต�วท&าละลายอ�นทร�ย0 อ�นทร�ย0 ??????

Slide Slide 99

ตอบตอบ

Page 10: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลกุรดัไขม�นแบงออกุเปีนกุรดัไขม�นแบงออกุเปีน 22 ปีระเภูท ค"อปีระเภูท ค"อ

Slide Slide 1010

11 . . กุรดัไขม�นอ��มต�ว กุรดัไขม�นอ��มต�ว ((saturated fatty acidssaturated fatty acids ) )ห้ม.แอลค�ลจะม�แตพ�นธะเดั��ยว ห้ม.แอลค�ลจะม�แตพ�นธะเดั��ยว เชีน กุรดัไมร�สต�กุเชีน กุรดัไมร�สต�กุ, , กุรดัปีาลม�กุรดัปีาลม�ต�กุต�กุ,,กุรดัสเต�ยร�กุกุรดัสเต�ยร�กุ

Page 11: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลต�วอย-าง กุรดัไขม�นอ��มต�ว เชี-นต�วอย-าง กุรดัไขม�นอ��มต�ว เชี-น

Slide Slide 1111

Page 12: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั

4.4. กุรดัไขม�นชีน�ดัอ��มกุรดัไขม�นชีน�ดัอ��มต�วต�วม�กุ��ชีน�ดั ไดั*แกุ- กุรดัอะไรม�กุ��ชีน�ดั ไดั*แกุ- กุรดัอะไรบ*างคร�บ บ*างคร�บ ??????

Slide Slide 1212

ตอบตอบ

Page 13: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลกุรดัไขม�นแบงออกุเปีนกุรดัไขม�นแบงออกุเปีน 22 ปีระเภูท ค"อปีระเภูท ค"อ

Slide Slide 1313

22.. กุรดัไขม�นไมอ��มต�ว กุรดัไขม�นไมอ��มต�ว ((unsaturated fatty unsaturated fatty acidsacids ) )ห้ม.แอลค�ล จะม�แตพ�นธะห้ม.แอลค�ล จะม�แตพ�นธะค.อย.ดัวย เชีน กุรดัปีาลม�ค.อย.ดัวย เชีน กุรดัปีาลม�โตเลอ�กุโตเลอ�กุ,, กุรดัโอเลอ�กุกุรดัโอเลอ�กุ, , กุรดัล�โนกุรดัล�โนเลอ�กุเลอ�กุ, , กุรดัล�โนเลน�กุกุรดัล�โนเลน�กุ

Page 14: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลต�วอย-าง กุรดัไขม�นไม-อ��มต�ว เชี-นต�วอย-าง กุรดัไขม�นไม-อ��มต�ว เชี-น

Slide Slide 1414

Page 15: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั 5.5. กุรดัไขม�นไม-อ��มต�ว กุรดัไขม�นไม-อ��มต�ว

ม�ค�ณ์ล�กุษณ์ะ ส&าค�ญม�ค�ณ์ล�กุษณ์ะ ส&าค�ญอย-างไร และสมบ�ต�อย-างไร และสมบ�ต�แตกุแตกุต-างต-าง จากุรดัไขม�นอ��ม จากุรดัไขม�นอ��มต�วอย-างไร ต�วอย-างไร ??????

Slide Slide 1515

ตอบตอบ

Page 16: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลความไมอ��มต�ว ความไมอ��มต�ว ((UnsaturationUnsaturation))

Slide Slide 1616

- - ความไมอ��มต�วของกุรดัไขความไมอ��มต�วของกุรดัไขม�นม�น, , ไขม�นห้ร"อน&�าม�น สามารถไขม�นห้ร"อน&�าม�น สามารถห้าไดัโดัยท&าปีฏิ�กุ�ร�ยากุ�บห้าไดัโดัยท&าปีฏิ�กุ�ร�ยากุ�บสารละลายไอโอดั�นสารละลายไอโอดั�น - - กุรดัไขม�นท��ไมอ��มต�วจะม�กุรดัไขม�นท��ไมอ��มต�วจะม�จ�ดัเดั"อดัต=ากุวากุรดัไขม�นท��อ��มต�วจ�ดัเดั"อดัต=ากุวากุรดัไขม�นท��อ��มต�ว

Page 17: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลความไมอ��มต�ว ความไมอ��มต�ว ((UnsaturationUnsaturation))

Slide Slide 1717

- - พ�นธะค.ในกุรดัไขม�นพ�นธะค.ในกุรดัไขม�น, , ไขไขม�น ห้ร"อน&�าม�นท��ไมอ��มต�ว จะถ.กุม�น ห้ร"อน&�าม�นท��ไมอ��มต�ว จะถ.กุออกุซิ�ไดัซิไดัดัวย ออกุซิ�เจนในออกุซิ�ไดัซิไดัดัวย ออกุซิ�เจนในอากุาศึ ห้ร"อ กุารไฮโดัรล�ซิ�สกุ�บน&�า อากุาศึ ห้ร"อ กุารไฮโดัรล�ซิ�สกุ�บน&�า โดัยม�จ�ล�นทร�ยเปีนต�วเรงโดัยม�จ�ล�นทร�ยเปีนต�วเรงปีฏิ�กุ�ร�ยา ไดักุรดัไขม�น โมเลกุ�ลปีฏิ�กุ�ร�ยา ไดักุรดัไขม�น โมเลกุ�ลเล:กุท��ระเห้ยงายเล:กุท��ระเห้ยงายม�กุล��นเห้ม:น จ�งเกุ�ดั ม�กุล��นเห้ม:น จ�งเกุ�ดั กุารเห้ม:นห้"นกุารเห้ม:นห้"น

Page 18: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั

6.6. เม"�อเกุ:บไขม�นห้ร"อเม"�อเกุ:บไขม�นห้ร"อน&�าม�นน&�าม�นไว*นานจะม�กุล��นเห้ม:นห้"นไว*นานจะม�กุล��นเห้ม:นห้"นเกุ�ดัข��น เพราะสาเห้ต�ใดั เกุ�ดัข��น เพราะสาเห้ต�ใดั ??????

Slide Slide 1818

ตอบตอบ

Page 19: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟเคชี�น ปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟเคชี�น ((SponificationSponification))

Slide Slide 1919

เปีนปีฏิ�กุ�ร�ยาท��ใชีเตร�ยมเปีนปีฏิ�กุ�ร�ยาท��ใชีเตร�ยมสบ. โดัยกุารน&าเอาไขม�น ห้ร"อ สบ. โดัยกุารน&าเอาไขม�น ห้ร"อ น&�าม�นมาตมกุ�บสารละลาย โซิเดั�ยน&�าม�นมาตมกุ�บสารละลาย โซิเดั�ยมไฮดัรอกุไซิดั จะไดั กุล�เซิอรอล มไฮดัรอกุไซิดั จะไดั กุล�เซิอรอล กุ�บเกุล"อโซิเดั�ยมของกุรดัไขม�น กุ�บเกุล"อโซิเดั�ยมของกุรดัไขม�น ((RCOORCOO-- NaNa++ ) ) ซิ��งกุ:ค"อสบ.-ซิ��งกุ:ค"อสบ.-

Page 20: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟเคชี�นปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟเคชี�น

Slide Slide 2020

++ ++

Page 21: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั

7.7. สบ.-ต-อไปีน�� เกุ�ดัจากุสบ.-ต-อไปีน�� เกุ�ดัจากุกุรดัไขม�นชีน�ดัใดั กุรดัไขม�นชีน�ดัใดั ?????? สบ.- สบ.- ((CC1717HH3535COOCOO--

NaNa++))

Slide Slide 2121

ตอบตอบ

Page 22: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟเคชี�นปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟเคชี�น

Slide Slide 2222

- - ไมน�ยมใชีสบ.ซิ�กุผา เพราะไมน�ยมใชีสบ.ซิ�กุผา เพราะในน&�ากุระดัางจะม�แคลเซิ�ยม และในน&�ากุระดัางจะม�แคลเซิ�ยม และแมกุน�เซิ�ยมอย. เม"�อท&าปีฏิ�กุ�ร�ยาแมกุน�เซิ�ยมอย. เม"�อท&าปีฏิ�กุ�ร�ยากุ�บสบ.จะเกุ�ดัเปีนเกุล"อแคลเซิ�ยม กุ�บสบ.จะเกุ�ดัเปีนเกุล"อแคลเซิ�ยม ((ไคลสบ.ไคลสบ. ) ) ยอนกุล�บมาต�ดัเส"�อยอนกุล�บมาต�ดัเส"�อผาเราไดัผาเราไดั

Page 23: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟเคชี�นปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟเคชี�น

Slide Slide 2323

Page 24: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั 8.8. เพราะสาเห้ต�ใดั เพราะสาเห้ต�ใดั สบ.- สบ.- ((CC1717HH3535COOCOO--

NaNa++) ) จ�งสามารถจ�งสามารถละลายไดั*ท��งน&�าและละลายไดั*ท��งน&�าและในน&�าม�น ในน&�าม�น ??????

Slide Slide 2424

ตอบตอบ

Page 25: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลผงซิ�กุฟอกุ ผงซิ�กุฟอกุ ((detergentsdetergents))

Slide Slide 2525

เปีนสารซิ�กุลางท��ผล�ตเปีนสารซิ�กุลางท��ผล�ตข��นมาใชีแทนสบ. ซิ��งเปีนข��นมาใชีแทนสบ. ซิ��งเปีนเกุล"อโซิเดั�ยมซิ�ลโฟเนตของไฮโดัรเกุล"อโซิเดั�ยมซิ�ลโฟเนตของไฮโดัรคารบอน ผงซิ�กุฟอกุม�ขอดั�คารบอน ผงซิ�กุฟอกุม�ขอดั�เห้น"อสบ. ค"อสามารถท&างานไดัดั� เห้น"อสบ. ค"อสามารถท&างานไดัดั� แมในน&�ากุระดัางท��ม�ไอออน แมในน&�ากุระดัางท��ม�ไอออน CaCa2+2+, Fe, Fe2+2+, Fe, Fe3+3+ และ และ MgMg2+2+

Page 26: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลผงซิ�กุฟอกุ ผงซิ�กุฟอกุ ((detergentsdetergents))

Slide Slide 2626

ถาห้ม.แอลค�ล ถาห้ม.แอลค�ล เปีนเสนตรง เปีนเสนตรง ((LBS LBS : : Linear Linear Alkyl benzene SulfonateAlkyl benzene Sulfonate ) )จะถ.กุยอยดัวยจ�ล�นทร�ยไดัดั� จะถ.กุยอยดัวยจ�ล�นทร�ยไดัดั� เกุ�ดัมลพ�ษเกุ�ดัมลพ�ษนอย แตถาห้ม.แอนอย แตถาห้ม.แอลค�ลเปีนโซิกุ��งจ�ล�นทลค�ลเปีนโซิกุ��งจ�ล�นทร�ยจะยอยไดัยากุร�ยจะยอยไดัยากุ

Page 27: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั 9.9. สบ.- ม�โครงสร*างสบ.- ม�โครงสร*างแตกุต-างจากุผงแตกุต-างจากุผงซิ�กุฟอกุอย-างไร ซิ�กุฟอกุอย-างไร ??????

Slide Slide 2727

ตอบตอบ

Page 28: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลผงซิ�กุฟอกุ ผงซิ�กุฟอกุ ((detergentsdetergents))

Slide Slide 2828

Page 29: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลผงซิ�กุฟอกุ ผงซิ�กุฟอกุ ((detergentsdetergents))

Slide Slide 2929

((LBS LBS : : Linear Alkyl benzene SulfonateLinear Alkyl benzene Sulfonate))

เกุ�ดัมลพ�ษ ย-อยสลายยากุเกุ�ดัมลพ�ษ ย-อยสลายยากุ

Page 30: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ลค&าถาม ค&าถาม - - ชีวนชีวนค�ดัค�ดั 10.10. จงเข�ยนสมกุารแสดังจงเข�ยนสมกุารแสดังกุารเตร�ยมไขม�นจากุกุรดัสเต�ยกุารเตร�ยมไขม�นจากุกุรดัสเต�ยร�กุ และปีฏิ�กุ�ร�ยาร�กุ และปีฏิ�กุ�ร�ยาสะปีอนน�ฟ;เคชี�นสะปีอนน�ฟ;เคชี�น

ของกุรดัไขม�นชีน�ดัน��กุ�บ ของกุรดัไขม�นชีน�ดัน��กุ�บ เบสแกุ- เบสแกุ- NaOHNaOH ??????

Slide Slide 3030

Page 31: สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

สารชี�วโมเลกุ�ลสารชี�วโมเลกุ�ล

จบบทเรี�ยนตอนท�� จบบทเรี�ยนตอนท�� 11 ไขมั�นและไขมั�นและน���มั�นน���มั�น

ระดั�บชี��นม�ธยมศึ�กุษาปี�ท�� ระดั�บชี��นม�ธยมศึ�กุษาปี�ท�� 66

29 29 กุรกุฎาคม กุรกุฎาคม 25482548 ออ..ปีระโลม ส�ขเกุษมปีระโลม ส�ขเกุษม